Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов вынужденного убоя животных при отравлениях

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Источники и причины отравлений животных

Среди незаразных болезней животных значительное место занимают отравления, вызываемые пестицидами, сильнодействующими лекарственными веществами, минеральными удобрениями, ядовитыми растениями, микотоксинами микроскопических грибов (плесени), ядами животного происхождения (укусы ядовитых змей, насекомых). Основными причинами отравления животных являются нарушения правил применения, транспортировки и хранения ядохимикатов, пестицидов, удобрений, нарушения правил выпаса животных, допущение свободного бродяжничества животных, когда они могут попадать в места свалок, помоек, допущение скармливания животным протравленного семенного зерна, оставшегося от посева или потерявшего всхожесть, испорченных заплесневелых кормов; нарушение правил борьбы с грызунами и другие причины.

Особую опасность представляет хлорорганические, фосфорорганические, карбонатные, ртутьсодержащие и другие пестициды, применяемые для борьбы с вредителями и болезнями животных, а также защиты животных от эктопаразитов и гнуса. Хлорорганические и ртутьорганические пестициды обладают кумулятивными свойствами, т.е. способностью накапливаться в органах и тканях (особенно в печени и жировой ткани) отравившихся животных. Поэтому, мясо вынужденного убоя животных, подвергшихся отравлению опасно для потребителя, прежде всего тем, что в нем могут содержаться остатки ядовитых веществ, которыми отравилось животное, в пределах, превышающих максимально допустимый уровень (МДУ).

При отравлении многими токсическими веществами снижается резистентность организма животных. При этом токсические вещества блокируют ретикулоэндотелиальный барьер кишечника, создавая условия разноса кишечной микрофлоры по организму животных, и возникновения секундарных инфекций. В этих условиях мясо может оказаться источником возникновения у людей пищевых токсикоинфекций и токсикозов микробной этиологии. Следует учитывать и то обстоятельство, что владельцы отравившихся животных, нередко, в целях избежания материальных потерь, подвергают их убою в агональном состоянии.

Кроме того, в мясе отравившихся животных часто не происходит тех глубоких биохимических процессов, которые обеспечивают его созревание, а это снижает не только вкусовые, но и питательные качества мяса. Все это свидетельствует о необходимости проведения химикотоксикологического, бактериологического, патологоанатомического, органолептического, и физико-химического исследований продуктов вынужденного убоя при отравлениях.

Предубойная диагностика Ветеринарный специалист, проводящий послеубойную ветеринарно-санитарную экспертизу туш и органов при подозрении на отравление и сборе анамнестических данных обязательно должен учитывать, что почти каждый случай отравления характеризуется внезапностью заболевания большей или меньшей группы животных, с характерными клиническими проявлениями. При отравлении ртутьсодержащими препаратами, свинцом, мышьяком и медью из общих признаков клинического проявления болезни отмечают угнетение, судорожное сокращение мышц, шаткая походка. Вместе с тем имеются и специфические признаки. Например: при отравлении свинцом и ртутью (гранозан) часто наблюдается частичная или полная потеря зрения; при отравлении мышьяком - цианоз слизистой ротовой и носовой полостей, понос с примесью в кале слизи и крови; при отравлении медью - желтушность видимых слизистых оболочек и гемоглобинурия. Клинические признаки у животных при отравлении пестицидами (фосфорорганическими, хлорорганическими, ртутьсодержащими, карбаматами и др.) бывают, разнообразны и в то же время имеют много общего, так как большинство этих препаратов обладают ярко выраженным нейротропным действием. Кратковременное возбуждение сменяется угнетением, отмечают частое поверхностное дыхание, обильную саливацию (слюнотечение), фибриллярную мышечную дрожь, нарушение координации движений и даже параличи конечностей, а также ухудшение зрения и слуха. Частое мочеиспускание наблюдается при отравлении фосфорорганическими пестицидами, а при отравлении хлорорганическими препаратами - отмечается повышение температуры тела. Из сказанного видно, что по клиническим признакам практически невозможно определить, чем отравилось животное, тем не менее, можно предполагать, что у животного произошло отравление. Анамнестические данные о том, чем кормили животное, где оно выпасалось, какое ядовитое вещество могло попасть в корм животного, как и сколько заболело животных, могут быть полезными в установлении факта отравления, а иногда и причины отравления.

Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр проводят по общепринятой методике. При послеубойной экспертизе в большинстве случаев отравлений отмечается увеличение печени (выпячивание паренхимы на разрезе), она имеет глинистый цвет и дряблую консистенцию (жировая дистрофия), желчный пузырь увеличен и наполнен вязкой желчью, на слизистой желчного пузыря точечные кровоизлияния. Отмечаются явления застойной гиперемии и кровоизлияния в печени, почках, сердце, легких и головном мозге. Почки имеют дряблую консистенцию и сглаженную границу между корковым и мозговым слоем. Под серозной оболочкой желудка или сычуга, а также кишечника обнаруживают кровоизлияния. На слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта отмечают кровоизлияния, гиперемию и участки некроза. При отравлении некоторыми ядовитыми веществами находят характерные изменения. Так при отравлении цианидами, нитратами и нитритами кровь и мышцы алого цвета; акридином, пикрином и азотной кислотой мясо и паренхиматозные органы желтого цвета; свинцом - суставные поверхности костей желтого цвета; мышьяком - слизистые оболочки желтушные. При отравлениях и, особенно тяжело протекающих, вынужденный убой владельцы животных проводят без разрешения ветспециалиста, когда животное уже находится в агональном состоянии. Поэтому, проводя послеубойную ветсанэкспертизу продуктов убоя ветспециалист всегда должен осмотреть тушу и в целях обнаружения признаков, свидетельствующих об убое животного в состоянии агонии, а иногда и обескровливании мертвого животного. При этом как обычно обращают внимание на состояние тканей в области зареза, степень обескровливания, цвет лимфоузлов на разрезе и наличие гипостазов.

Лаборатория проводит не только химико-токсикологическое исследование на выявление ядовитого вещества в мг/кг в органах и тканях, но также бактериологическое исследование на выявление обсеменения продуктов убоя микрофлорой способной вызывать у населения пищевые токсикоинфекции и токсикозы и, кроме того, проводит физико-химические исследования для установления факта убоя животного в состоянии агонии. Отбор проб. Для бактериологического исследования пробы отбирают согласно «Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов», как об этом уже было ранее указано. Для химико-токсикологического исследования с целью определения в тканях и органах остатков ядовитого вещества согласно названных «Правил» в ветеринарную лабораторию направляют пробы мышечной, жировой ткани, печени в количестве не менее 200 грамм и содержимое желудка.

В сопроводительном документе указывают, на какие яды необходимо проводить исследование. Если причина отравления неизвестна, в лаборатории сначала исследуют содержимое желудка последовательно на соли тяжелых металлов, пестициды, алкалоиды, микотоксины групповыми методами с целью постановки диагноза на отравление, а затем мышечную и жировую ткани и печень на содержание ядов. Исследования проводят с использованием официальных методов утвержденных Минздравом РФ. В ответе лаборатории должен быть указан метод, которым выявлены остаточные количество яда и даны рекомендации по использованию продуктов убоя животных. Для физико-химических исследований используют пробы мяса присланные для химико-токсикологического исследования.

2. Санитарная оценка мяса и субпродуктов

Согласно выше названных «Правил» запрещается использование в пищу продуктов убоя при обнаружении в них остатков (вне зависимости от количества) цианидов, средств борьбы с грызунами (зоокумарина, ратиндана, бромдиалона, этилфенацина, глифтора и других), карбофурана, антибиотиков, антгельминтиков, нитрофуранов, сульфаниламидов, гербицидов группы 2,4 - Д, перметрина, циперметрина, альфаметрина, дельтаметрина, фенвалерата, растительных алкалоидов, кумарина, фосфорорганических инсектоакарицидов, за исключением диазинона, фентиона, циодрина и диброма. В случае обнаружения в мышечной ткани химических элементов, токсических и лекарственных веществ в пределах максимальнодопустимого уровня (МДУ), установленного Министерством здравоохранения РФ, мясо выпускается только после проварки по установленному «Правилами» режиму, а все внутренние органы, в том числе желудочно-кишечный тракт, а также вымя и мозг направляют на техническую утилизацию.

Минздравом РФ установлены следующие величины МДУ токсических веществ и элементов в мг/кг сырого продукта: свинец - 0,5, мышьяк - 0,1, кадмий - 0,05, ртуть - 0,03, медь - 5,0, цинк - 70,0, ГХЦГ - (альфа, бета, гамма изомеры) - 0,1, ДДТ и его метаболиты - 0,1, диазинон - 0,7 (по жиру), фентион - 0,3 ( по жиру), дибром - 0,3, циодрин - 0,05, нитрозоамины (сумма НДМА и НДЭА) - 0,002. Если в продуктах убоя будут обнаружены химические элементы, остатки пестицидов и нитрозоаминов в пределах, не превышающих 4-х величин МДУ, или 4-х пределов чувствительности официальных методов анализа, продукты могут быть использованы для переработки на сухие животные корма. При вынужденном убое животных в результате отравления натрия хлоридом (поваренной солью), кислотами, щелочами, хлором, и хлорсодержащими дезинфектантами, мочевиной, фосфидом цинка, азотными и фосфорными удобрениями, микотоксинами, ядовитыми растениями, содержащими глюкозиды, санонины, эфирные масла, фотосенсибилизирующие вещества, нитратами и нитритами, кормовыми добавками микробиологического синтеза мясо используют после проварки или перерабатывают на мясные хлеба или консервы типа «Гуляш» и «Мясной паштет» согласно режима установленного «Правилами».

Мясо животных, вынужденно убитых при отравлении алкалоидами люпина, белены, дурмана использовать на пищевые цели запрещается.

При санитарной оценке продуктов вынужденного убоя животных, кроме данных химико-токсикологического, обязательно учитываются результаты бактериологического и физико-химического исследований и пробы варкой. Если будет выделена микрофлора, при которой согласно «Правил» мясо подлежит обезвреживанию, его обезвреживают, так как и положено при вынужденном убое. Если же будет выделена микрофлора, при которой мясо в пищу не допускают или же будет установлено, что мясо получено от животных находившихся в агональном состоянии или в результате исследования пробой варки в мясе будет выявлен несвойственный мясу, посторонний запах, такое мясо утилизируют или уничтожают.

Профилактика появления в продуктах убоя и молоке остаточных количеств пестицидов при обработках животных пестицидами.

Одним из самых частых причин попадания в мясо и молоко пестицидов происходит не только при отравлениях, но и при нарушениях правил применения препаратов, когда у животных нет признаков отравления, но животных направляют на убой не выдержав так называемого срока выжидания или применяют препараты на дойном поголовье с нарушениями правил применения. Ниже приводится таблица, из которой видно через сколько суток разрешается убой животных или получение молока после обработки животных различными препаратами.

отравление животное пестицид

Размещено на Allbest.ru