Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство сельского хозяйства РФ

Департамент научно-технологической политики и образования

ФГОУ ВПО Костромская ГСХА

Курсовая работа

«Технология производства и переработки продукции животноводства»

Кострома 2009

Содержание

Введение

1. Теоретическая часть

1.1 Показатели мясной продуктивности. Факторы, влияющие на мясные качества животных

1.2 Проведение опороса, кормление и содержание подсосных свиноматок и поросят-сосунов

1.3 Технология кормления и содержания овец

1.4 Племенная работа в коневодстве

1.5 Выращивание молодняка птицы

1.6 Сепарирование. Получение сливок и обезжиренного молока и их рациональная переработка и использование

2. Расчетная часть

2.1 Расчет повышения продуктивности коров

2.2 Расчет среднегодового поголовья и структуры стада

2.3 Расчет потребности в кормах и посевных площадях

2.4 Расчет товарности и планируемой денежной выручки от реализации молока

Выводы

Список использованной литературы

Введение

Животноводство -- отрасль с/х, занимающаяся разведением с/х животных для производства животноводческой продукции. По своему значению особенно выделяются молочное и мясное скотоводство, свиноводство, овцеводство, птицеводство. Доля этих отраслей в производстве животноводческой продукции составляет более 90%.

Животноводство поставляет также необходимое сырьё для перерабатывающей промышленности: пищевой, текстильной, кожевенно-обувной и некоторых других отраслей. Оно разносторонне связано с различными отраслями народного хозяйства и имеет важное значение в развитии производительных сил страны.

Характерная особенность всех отраслей животноводства -- тесная связь с растениеводством. Животноводство использует кормовые культуры, растительность лугов и пастбищ, отходы полеводства, превращая их в продукты питания и ценное сырье. В свою очередь, оно поставляет для растениеводческих отраслей органическое удобрение. В виде навоза на поля возвращается примерно 40% общего количества органических веществ, скармливаемых сельскохозяйственным животным.

Для повышения эффективности всех отраслей животноводства необходим перевод его на промышленную основу. Это стало возможным благодаря возросшей мощи индустрии, росту оснащенности колхозов и совхозов новой техникой, достижениям науки, повышению квалификации кадров.

Главное в осуществлении интенсификации животноводства - создание прочной кормовой базы и рациональное использование кормов. Укрепление кормовой базы в современных условиях связано с достаточным производством концентрированных кормов. Они нужны для животных всех видов, особенно для свиней и птицы.

Расширение производства комбикормов ни в коей мере не должно ослаблять внимания к увеличению заготовок сочных кормов (силоса, сенажа, корнеплодов, картофеля) и сена, занимающих важное место в рационе с/х животных. Поэтому следует всемерно повышать урожайность кукурузы, люцерны, клевера, гороха, сахарной свеклы, моркови, люпина и других кормовых культур, культурных пастбищ, а также рационально использовать естественные кормовые угодья.

Для повышения эффективности кормления с/х животных, снижения затрат кормов на единицу продукции намечено организовать в достаточном количестве производство заменителей кормового протеина, синтетических аминокислот, витаминов, микроэлементов, антибиотиков, стимуляторов.

Интенсификация животноводства в значительной степени зависит также от улучшения продуктивных качеств скота и птицы на основе совершенствования племенного дела, создания новых высокопродуктивных пород, широкого использования гибридизации и промышленного скрещивания, В стране создана сеть племенных хозяйств по всем видам скота и птицы.

Племенная работа должна быть направлена на создание в колхозах и совхозах высокопродуктивных стад с/х животных, обеспечивающих получение наибольшего количества продукции при наименьших затратах кормов и средств и отвечающих современным требованиям промышленной технологии.

1. Теоретическая часть

1.1 Показатели мясной продуктивности. Факторы, влияющие на мясные качества животных

Скотоводство - одна из наиболее важных отраслей животноводства, от него получают такие ценные продукты питания, как молоко и мясо, а так же сырье для легкой и пищевой промышленности. У крупного рогатого скота наиболее важной считается молочная продуктивность. Ценность мяса как пищевого продукта определяется в основном содержанием в нем полноценного белка и жира. В мясе крупного рогатого скота содержится обычно 17-21 % белка и до 23% жира. Величина мясной продуктивности зависит прежде всего о породных особенностей, массы животного и степени его откорма, а качество мяса - от породных особенностей, пола, возраста животного и его упитанности. От хорошо откормленных крупных животных получают и более тяжелые туши. Наилучшее по качеству мясо получают при убое животных специализированных скороспелых мясных пород. Это - абердин-ангусской, шортгорнской, казахской белоголовой. Ниже по качеству мяса скота двойной продуктивности, а еще ниже - мясо скота специализированных молочных пород. Мясо, более ценное по качеству, получают от молодых бычков, а так же телок, непригодных для воспроизводства стада. С возрастом качество мяса снижается. Из показателей мясной продуктивности скота наиболее важный - убойный выход (отношение массы туши и жира к предубойной массе).

Факторы, влияющие на мясную продуктивность:

1. наследственность, т.е. генотип, высокий коэффициент наследуемости отмечают по признакам, которые обусловлены породными особенностями животных (содержание и распределение жира в туше, нежность и мраморность мяса, площадь мышечного глазка - поперечный разрез длиннейшей мышцы спины на уровне последнего ребра). По признакам, формирование которых в значительной степени зависит от условий кормления, коэффициент наследуемости колеблется в больших пределах (живая масса, убойный выход, величина прироста, оплата корма). Повышенный коэффициент наследуемости указывает на лучшую устойчивость признака и воздействиям внешней среды. Практическое значение коэффициента наследуемости заключается в том, что с его помощью можно более обоснованно прогнозировать эффективность отбора. Чем больше степень признака, тем выше эффективность отбора.

2. уровень и тип кормления.

Кормление - один из решающих факторов, влияющих на мясные качества скота. Уровень и тип кормления определяет живую массу, продолжительность выращивания и откорма, величину и состав прироста, затраты кормов на 1 кг прироста. Интенсивное кормление во все периоды роста позволяет вырастить и откормить животных до более высокой живой массы при меньших затратах кормов. При интенсивном выращивании и откорме бычки достигают 400 кг в восемнадцатимесячном возрасте. При более низком уровне кормления бычки достигают этой массы к 29 месяцам. При интенсивном кормлении повышаются убойные качества и качество мяса, так как в тушах таких животных мышцы хорошо развиты, в них достаточно жира, мясо характеризуется высоким содержанием сухих веществ и жира. При недостаточном кормлении снижается интенсивность роста животных, удлиняются сроки откорма, увеличиваются затраты кормов, труда и сроки заполнения помещений. Туши таких животных более низкого качества, в них больше костей и соединительной ткани, доля менее ценных отрубов. При концентрированном типе кормления формируются скороспелые животные. В их теле откладывается больше жира, и они раньше готовы к убою. Используя рационы с преобладанием грубых и сочных кормов, выращивают животных с высокой живой массой и хорошими мясными качествами

3. Породные особенности.

При полноценном кормлении породные и конституционные особенности животных существенно отражаются на показателях мясной продуктивности и качестве мяса, так как в значительной степени определяют характер роста и развития животных. Крупный рогатый скот специализированных мясных пород по сравнению с молочными и комбинированного направления продуктивности более скороспелый, раньше достигает большей живой массы и раньше готов к убою. Результаты изучения мясных качеств скота отдельных пород молочного и двойного направления продуктивности позволили выявить определенные различия в формировании у них мясной продуктивности. Между породами мясного направления так же имеются некоторые различия как по показателям мясной продуктивности, так и по качеству мяса. Наиболее высокие суточные приросты имеют бычки пород Шароле и Кианской, которые в возрасте 18 месяцев достигают 700-750 кг. У животных этих пород отложение жира происходит в более старшем возрасте и в меньшей степени по сравнению с Шортгорнами, Герефордами и Абердин-ангуссами.

4. Возраст

Влияние возраста на мясную продуктивность крупного рогатого скота в основном обусловлено различной интенсивностью роста отдельных тканей и изменением химического состава тела в разные периоды. С возрастом изменяется и убойный выход, который в первые 6 месяцев характеризуется низкими показателями, затем увеличивается, а по мере старения животного снова снижается. У взрослых животных выше выход таких ценных отрубов, как филей, грудина, оковалок, кострец. В их тушах снижается относительное содержание костей. Эти особенности необходимо учитывать при определении оптимального возраста убоя.

5. Пол животных

Мясо получают от убоя крупного рогатого скота разных половозрастных групп: бычков, бычков-кастратов, сверхремонтных телок, выбракованных коров и быков-производителей. Лучшее мясо получают от телок и бычков-кастратов. Хорошей мясной продуктивностью характеризуются и некастрированные бычки при выращивании их до 12-15мес.возраста. мясо выбракованных коров, как правило, жесткое, с меньшим относительным содержанием воды и жира, чем в тушах молодых животных. При откорме старых коров жир откладывается на внутренних органах. При убое коров в возрасте до 5-6 лет получают достаточно нежное мясо. Мясо быков-производителей грубоволокнистое и жесткое, со слабым отложением жира.

6. Эффективность использования корма

При надлежащих условиях кормления и содержания на 1кг прироста живой массы затрачивается 7-8 ЭКЕ и менее. Наиболее эффективно животные используют корма при интенсивном кормлении. Затраты кормов на единицу прироста зависят от степени отложения жира в организме. У пород с высокой степенью отложения жира при интенсивном кормлении запасы жира создаются в организме в молодом возрасте. Быстро накапливают жир и откармливаемый взрослый скот. На образование жира расходуется больше питательных веществ, чем на образование мышечной ткани, поэтому у скороспелых пород крупного рогатого скота общие затраты кормов на 1 кг прироста живой массы несколько выше. В нашей стране большой интерес представляют крупные долгорослые породы мясного направления: животные, способные давать высокие приросты живой массы в течение длительного времени. У них, как правило, высокая скорость роста и невысокая скорость созревания.

7. Условия содержания

Молодой организм отрицательно реагирует на ухудшение условий содержания. В результате снижаются аппетит, прирост живой массы, повышаются затраты кормов на единицу продукции. Из всех способов содержания привязное содержание крупного рогатого скота обеспечивает более экономное и эффективное использование кормов, но оно связано с большими затратами по уходу за животными. В условиях промышленной технологии все большее значение приобретает групповое беспривязное содержание животных.

8. Упитанность

Под упитанностью понимают степень развития жировой и мышечной ткани. Упитанность определяют при внешнем осмотре и путем прощупывания накоплений жира в подкожной клетчатке на определенных частях тела животного. С повышением упитанности накопление жира в разных частях тела происходит неравномерно. В первую очередь жир откладывается на задней, а затем на средней и передней частях тела животного. Поэтому для определения упитанности у животных проверяют отложение жира на седалищных буграх и у корня хвоста, на маклоках, пояснице, середине последних ребер, в области паха и щупа, грудинки, на лопатке, плечелопаточном суставе и шее. С повышением упитанности увеличиваются жировая масса и масса туши, выход мяса и жира, улучшаются морфологический состав туши, качество мяса и его пищевая ценность. Пищевая ценность мяса животных высшей упитанности в 2 раза выше мяса животных ниже средней упитанности.

1.2 Проведение опороса, кормление и содержание подсосных свиноматок и поросят-сосунов

Проведение опороса, кормление и содержание подсосных свиноматок и поросят-сосунов

Свиноводство - одна из наиболее рентабельных отраслей животноводства. Среди других сельскохозяйственных животных свиньи выделяются многоплодием: за один опорос от свиноматки получают по 10-12 поросят и более. К особенностям свиней относится их высокая скороспелость. При правильном кормлении и выращивании молодняк в возрасте 9-10 месяцев достигает половой зрелости и может быть использован для воспроизводства стада. Сроки проведения опоросов устанавливают исходя из условий хозяйства и принятой технологии производства. Поточность производства свинины изменяется в зависимости от цикла воспроизводства.

Проведение опороса

I стадия - подготовительная

II стадия - изгнание плодов

III стадия - отделение плаценты

В начале изгнания плодов повышается активность свиноматки. Такая активность может привести к задавливанию или травмированию поросят.

Народившиеся поросята вскоре встают на ноги, начинают двигаться в стремлении приблизиться к свиноматке, а через 20-30 минут делают попытки отыскать сосок и начинают сосание. Поросята появляются на свет чаще всего с неоторванной пуповиной, через которую поступают питательные вещества, кислород и осуществляется выделение продуктов обмена веществ. Нередко пуповина обрывается в момент рождения, а иногда за 2-3минуты до него. Чаще всего это наблюдается у поросят, нарождающихся последними. Нередки случаи появления поросят в «рубашке», частично или полностью покрытых плацентой. Сразу после извлечения поросенка из оболочки плаценты его следует обтереть полотенцем, освободив дыхательные пути от слизи. Оборвать пуповину (перекручиванием) примерно в 5 см от живота, перевязать, смочить йодной настойкой. Продолжительность и интервал между рождением отдельных поросят в значительной степени зависят от возраста свиноматок. У молодых свиноматок опорос протекает примерно в 2 раза быстрее, чем у взрослых. Это объясняется более высоким тонусом брюшных мышц у молодых животных. У старых свиноматок слабее, чем у молодых, сокращаются брюшные мышцы и матка, больше продолжительность опоросов, а также потери поросят из-за возможных задержек плодов в родовых путях, закручивания вокруг плода или преждевременного обрыва пуповины, вызывающих недостаток кислорода во время родов. Сразу после окончания родов и выделения последа обслуживающему персоналу следует удалить плаценту, навести порядок в станке и организовать кормление поросят, помогая им найти «свой» сосок. Организовать кормление поросят в полном составе следует не позже 30-40 минут после окончания опороса.

В рационы подсосных свиноматок вводят свежие зеленые сочные корма для стимулирования процесса молокообразования, следят за состоянием вымени, чтобы с увеличением рациона все молоко отсасывалось поросятами и вымя не загрубело. Новые корма в рацион вводят постепенно, так как резкое изменение состава рациона приводит к расстройству пищеварения поросят. Кормят свиноматок 2-3 раза в день. Все работы на свинарнике выполняют в соответствии с установленным распорядком дня, в котором предусматривается время кормления и прогулки маток, чистки и уборки помещения и другие работы. Свиноматки получают комбикорма, содержащие все необходимые аминокислоты, микроэлементы и витамины. Сухой корм разводится водой в соотношении 1:3. В период лактации рекомендуется внимательно следить за качеством рациона, так как недоброкачественные корма отрицательно влияют на качество молока и могут вызвать расстройство пищеварения и отравление поросят.

В первые дни жизни поросят единственным источником питания для них служит материнское молоко, богатое питательными веществами и характеризующееся высокой перевариваемостью (до 100%) и питательной ценностью. Однако в связи с исключительно высокой интенсивностью роста потребность в питательных веществах за счет молока удовлетворяется лишь в первые 10 дней жизни, после чего живая масса и потребность в перевариваемой энергии растут значительно быстрее, чем ее выделяется с молоком матери. Поступление энергии с молоком в расчете на каждого поросенка у свиней увеличивается лишь до четырехнедельного возраста, после чего оно начинает снижаться. Но уже в этом возрасте дефицит энергии, необходимый для полного удовлетворения потребности растущих поросят, составляет 24%, а в восьминедельном возрасте он достигает 70%. В подсосный период поросята быстро растут: в нормальных условиях их масса за 2 месяца увеличивается в 13-16 раз.

С 5-6 дня жизни у поросят начинают прорезываться зубы и они начинают грызть подстилку, роются в навозе. С этого времени поросятам дают поджаренные зерна кукурузы, гороха, пшеницы, ячменя. Они приучаются жевать корм, что способствует развитию зубной системы и деятельности слюнных желез. Подкармливают поросят-сосунов специальными кормами, дают мел и костную муку для профилактики анемии. Из сочных кормов поросятам дают свежую морковь в протертом виде. Подкормку картофелем начинают с 2-4недельного возраста. Для активизации обмена веществ, предупреждения желудочно-кишечных заболеваний поросят, улучшения их аппетита и приростов, особенно в зимний период, используют антибиотики. Эффективность их применения зависит от возраста животных, состояния их здоровья, условий кормления, содержания. Из антибиотиков наибольшее распространение в свиноводстве получили пенициллин, биовит-40. На рост и развитие поросят оказывает ультрафиолетовое облучение, а также температура воздуха в помещении свинарника, она должна быть 16-18⁰ С. В среднем за 27 дней поросятам вскармливают по 6кг комбикорма, в одном кг его содержится 1,39 кормовых единиц и 132,3г протеина. Поросята лучше растут, если их содержат в чистых, сухих хорошо освещенных помещениях с незагазованным теплым воздухом. Для хорошего роста поросята нуждаются, особенно в летний период, в пребывании на свежем воздухе. Приучать к солнечным лучам нужно постепенно, чтобы не вызвать у них солнечных ожогов, начиная с 20-30 минут до 2-3 часов.

Кастрацию поросят-сосунов лучше проводить в первый месяц их жизни. Не рекомендуется проводить кастрацию в течение недели после отъема, если отъем проводится в возрасте 4 недель или раньше.

1.3 Технология кормления и содержания овец

Овцеводство - источник многих видов ценнейшего сырья для народного хозяйства. Сюда входят шерсть, овчины, шкурки каракульских и других ягнят, баранина, сало, а в ряде мест и молоко. Овцы в нашей стране - наиболее распространенный вид сельскохозяйственных животных. Основная продукция овцеводства - шерсть. Как сырье для текстильной промышленности шерсть не теряет своего значения в условиях постоянно увеличивающегося производства химических волокон. Овцеводство дает также большое количество баранины. Благодаря высокой плодовитости и скороспелости овец мясную продукцию от них получают с меньшими затратами, чем в скотоводстве. Овцы дают и значительное количество молока. Уровень и качество получаемой от овец продукции неразрывно связаны с полноценным кормлением. Овцы хорошо используют пастбища и грубые корма. Благодаря своеобразному устройству зубной системы - наклону резцов и подвижным губам - овцы низко скусывают траву и откармливаются там, где крупному рогатому скоту корма не хватает. Способность избирательно поедать растения на пастбище и из кормушек позволяет овцам выбирать на пастбище более питательные растения и их части (плоды и листья).

Овцы - жвачные животные с хорошо развитым пищеварительным аппаратом. Наиболее ценные корм для них - зеленая трава, поэтому при пастбищном их содержании производство баранины обходится значительно дешевле, чем при использовании других кормов. Не следует насыщать рационы овец концентратами, та как включение в них более 20% концентратов приводит к ухудшению здоровья овец и снижению их продуктивности. Ценная особенность овец - их способность поедать все виды травяной растительности, имеющейся на пастбище. Практически овцы поедают все виды сорняков, в том числе горькие травы. Овцы хорошо усваивают грубые корма. Сухой воздух, пониженная температура и солнечное облучение способствуют повышению аппетита у овец. Более всего благоприятствуют росту их продуктивности содержание и кормление на открытом воздухе: настриг шерсти в таких случаях повышается почти на 20%, увеличивается ее крепость. Выносливость, стойкость овец к неблагоприятным условиям и эффективность использования питательных веществ растительного корма усиливаются благодаря систематической племенной работе. Овцы ряда пород выживают в таких условиях, в которых их дикие предки и родичи гибнут. Благодаря густому шерстному покрову овцы достаточно устойчивы к холоду, не требуют особо теплых помещений, но не выносят сырости и сквозняков. Охлаждение овец после стрижки часто приводит к простудным заболеваниям. Поэтому в первые две недели после стрижки овец содержат в достаточно теплых помещениях.

Овцы сильнее других животных подвержены таким заболеваниям, как бруцеллез, чесотка, оспа, копытная гниль, мастит и особенно гильминтозы. Поэтому при продолжительном содержании овец в помещениях важно обеспечить эффективное предупреждение заболеваний. Зубная система у овец разрушается быстрее других жизненно важных органов.

Пастбищный период: овец пасут большими группами - отарами. Овец можно пасти на любых пастбищах, за исключением сырых заболоченных мест. На хороших пастбищах овцы поедают 6-7 кг травы в день, молодняк - 3-4кг, что позволяет обходиться без подкормки концентратами. Овцам обязательно надо давать соль. Летом овца выпивает в день до 5литров воды.

Стойловый период: овчарни располагают буквой П для того, чтобы место выгона овец было защищено от ветра. Пол земляной или глинобитный, овец содержат на несменяемой соломенной подстилке, к которой надо постоянно добавлять свежую солому. И решающее влияние на плодовитость овец, рост и развитие молодняка, количество и качество шерсти оказывает кормление. Основным кормом для овец в стойловый период должно быть сено, сенаж, силос и корнеплоды.

1.4 Племенная работа в коневодстве

Племенная работа в коневодстве преследует ряд целей. Основной из них следует считать совершенствование пород лошадей в направлении развития у них наиболее важных в настоящее время качеств. Второй задачей нужно считать создание новых, более отвечающих требованиям хозяйственного или спортивного использования пород лошадей. Племенная работа также призвана получать в единичных случаях лошадей экстра-класса, способных стать лидерами в породах или имеющих огромную денежную стоимость. Племенная работа осуществляется в специализированных хозяйствах - конных заводах - и частично в хозяйствах с меньшим объемом разведения - племенных репродукторах. Для большинства пород лошадей разработаны планы племенной работы.

Племенная работа в коневодстве связана с целым рядом объективных трудностей, которые не позволяют достигать в ней высокой эффективности. К числу этих трудностей следует отнести долгую смену поколения животных, затрудняет эту работу и многочисленность в большинстве случаев важных селекционируемых признаков, ряд которых могут не иметь между собой положительных корреляционных связей. Одним из основополагающих моментов в племенной работе в коневодстве является четкое определение цели разведения лошадей той или иной породы. Только понимание, для каких потребностей человека разводится данная порода, может определить основные пути и методы работы с ней. Здесь всегда нужно помнить, что порода сельскохозяйственных животных, в особенности порода лошадей, - это не только зоотехническая категория, но и категория экономическая и даже социальная.

Весь комплекс мероприятий племенной работы в коневодстве можно разделить на три основные части: отбор животных для племенного разведения, составление для индивидуальных подборов пар и оценка животных по качеству их потомства. Эти части тесно связаны между собой и не могут применяться раздельно. В разведении лошадей может применяться чистопородное разведение и скрещивание. Под чистопородным разведением понимают спаривание между собой особей, относящихся к одной породе. Чистопородное разведение консолидирует породу, закрепляет ее свойства, обеспечивает производство продукции с определенными качествами. Скрещивание, как метод разведения, применяется в коневодстве довольно широко. Наиболее применимо вводное скрещивание, или прилитие крови. Его суть заключается в том, что к какой-либо породе с целью улучшения какого-либо ее качества приливается кровь другой, более совершенной. Обычно это происходит путем сочетания кобылы улучшаемой породы с жеребцом улучшающей. Полученный от такого скрещивания жеребчик снова спаривается с кобылой материнской породы. Прилитие крови чистокровной верховой, частично арабской и относительно редко ахал текинской породы регулярно осуществляется в работе с буденовской, русской верховой и другими полукровными породами. Такие скрещивания носят плановый характер.

Реже в коневодстве используется метод промышленного скрещивания. В этом случае скрещиваются лошади разных пород, порой весьма далеких по типу и назначению. Такое скрещивание может давать лошадей для спорта, а так же применяться в продуктивном коневодстве.

Наиболее сложным видом скрещивания является воспроизводительное, которое применяется при выведении новых пород. В таком скрещивании могут быть использованы 2 породы, и тогда оно называется простым воспроизводительным, а также 3 породы и более, тогда это скрещивание носит название сложного воспроизводительного.

Еще один вид скрещивания имеет значение для массового, рабочепользовательного коневодства - переменное скрещивание. В этом скрещивании поочередно в случке используются жеребцы двух или трех пород, что дает возможность получения помесей более универсального типа.

При любом методе разведения одним из решающих факторов успешной работы является правильный отбор животных в производящий состав. В большинстве пород селекция ведется одновременно по ряду хозяйственно полезных признаков. Для того чтобы учет выраженности каждого из этих признаков был достаточно объективным, существует методика их оценки, называемая бонитировкой. Бонитировке подлежат племенные лошади в возрасте 2 лет и старше.

Оценка лошади по происхождению проводится на основании анализа ее родословной. Выраженность желательного типа породы производится визуально. Принимается во внимание наличие или отсутствие типичных для породы черт, типа сложения, масти и т.д.

Оценка работоспособности лошади выполняется на основании данных о результатах ее ипподромных или внеипподромных испытаний, а также по результатам их спортивного использования. Для того в инструкции имеются специальные шкалы и таблицы для каждого вида испытаний, определяющие балл такой оценки.

Оценка по качеству потомства производится на основании данных о классности молодняка, полученного от данного жеребца или кобылы. При этом оценка жеребца может быть сделана, если от него получено не менее десяти пробонитированных потомков, а оценка кобылы - если таких потомков у нее было не менее трех.

Бонитировка как инструмент для проведения отбора лошадей в производящий состав может давать заметный эффект в племенной работе до известного предела. В ряде случаев этот отбор требует более детального подхода к оценке животных. При этом частично необходимо выделять основные признаки селекции и менее значимые признаки. Существует три метода проведения отбора с учетом различной значимости селекционируемых признаков. Наиболее часто используется метод независимых уровней оценок. Здесь для каждого из подлежащих селекции признаков устанавливается примерный уровень минимальных оценок. Более надежен метод ступенчатой селекции. В этом случае в течение нескольких поколений ведется острая селекция практически по одному, главному селекционируемому признаку. Когда его уровень в производящем составе достигает желательной величины, можно предполагать, что он уже останется достаточно высоким и далее можно вести отбор без особого упора на этот признак.

Отбор молодых жеребцов для племенного использования значительно более сложен и требует сугубо индивидуального подхода. Каждый назначаемый в производители жеребец должен не просто в полной мере соответствовать целям разведения, но и иметь хотя бы один признак, значительно превышающий средний уровень его выраженности в породе или в данном хозяйстве. В ряде случаев в ведущих коневодческих хозяйствах применяется метод двухфазного отбора молодых лошадей. Племенной подбор - наиболее сложная в коневодстве работа. Эта часть селекционного процесса должна отражать все плановые установки по работе с породой конкретного хозяйства. Подбор всегда должен обеспечивать оптимальное соотношение признаков и качеств спариваемых животных и предусматривать вероятность совершенствования этих свойств.

Разнородный подбор - менее надежный прием в плане получение прогнозированных результатов. Он может дать вариант промежуточного наследования качеств родителей, может дать приплод с преобладанием свойств одного из них, если тот обладает препотентностью, может иметь следствием получение молодняка с новыми качествами, нехарактерными для родителей.

Однородный подбор в большинстве случаев обеспечивает закрепление, консолидацию признаков на характерном для спариваемых животных уровне, а в ряде случаев и повышение этого уровня. При этом такой подбор в большинстве случаев не вносит в потомство чего-то нового.

В проведении всех мероприятий племенной работы с породами лошадей и отдельных коневодческих хозяйств важно долгосрочное планирование. В этих программах предусмотрены следующие основные разделы:

1) плановое задание;

2) анализ прошедшего периода работы и выполнение прошлого плана;

3) характеристика современного производящего состава;

4) установки племенной работы на новый период;

5) технологические рекомендации.

Тщательное планирование племенной работы и выполнение этих установок с постоянным контролем их результативности может обеспечить высокий уровень коннозаводства и получение продукции высокого класса

1.5 Выращивание молодняка птицы

Птицеводство является важной отраслью животноводства по производству диетических продуктов.

Экономическая эффективность производства птицеводческой продукции на птицефабриках или объединениях во многом определяется слаженной и согласованной работой всех технологических цехов - от получения биологически полноценных инкубационных яиц от кур родительского стада до получения пищевых яиц от гибридных кур-несушек промышленного стада. Выращивание ремонтного молодняка - одно из звеньев технологического процесса производства яиц (мяса). Ремонтный молодняк выращивают для замены взрослой птицы после цикла яичной продуктивности. Качество и количество ремонтного молодняка определяют основные показатели будущей продуктивности и жизнеспособности птицы комплектующего стада. Сроки выращивания ремонтного молодняка в технологических процессах производства яиц, мяса, бройлеров, уток, индеек, гусей, цесарок, перепелов различны и зависят от физиологической подготовленности птицы к продуктивному периоду.

I. Выращивание ремонтного молодняка кур яичного направления продуктивности.

В технологическом процессе производства яиц срок выращивания ремонтного молодняка составляет 22 недели. Переводить же ремонтный молодняк в помещение для кур родительского и промышленного стада следует не позднее 17-недельного возраста. Это обусловлено физиологической особенностью организма кур - после 120-дневного периода наступает самая активная фаза в процессе яйцеобразования.

Существует схема беспересадочного выращивания молодняка до 120-дневного возраста. Затем его переводят в помещение для кур-несушек.

На выращивание принимают цыплят не позднее 12ч после выборки из инкубатора, отсортированных по полу и состоянию здоровья. Цыплята должны быть массой не менее 33-34г, хорошо опушенными, активными, хорошо реагировать на звук и свет, иметь блестящие открытые круглые глаза, небольшой подобранный живот.

В процессе выращивания проводится зоотехнический контроль роста и развития. Для этого в течение первых двух месяцев еженедельно, а затем ежемесячно взвешивают по 50-100 голов из партии и результаты взвешивания сравнивают с нормативными данными..

Помимо контрольного взвешивания поголовье периодически осматривают и удаляют слабых цыплят.

Во многих хозяйствах проводят более серьезную оценку развития молодняка. Для этого из стада отбирают 5-10 голов для определения состояния органов яйцеобразования, некоторых гематологических, биохимических показателей, которые сравниваются со шкалой стандартных показателей.

У курочек оценивают те стати тела и органы, которые непосредственно связаны с процессом яйцеобразования. По массе яйцевода и яичника можно сделать заключение о подготовленности молодняка к продуктивному периоду.

II. Выращивание ремонтного молодняка кур мясного направления

В бройлерном производстве, основная задача - получение продуктивных кур и петухов родительского стада, способных проявлять хорошие воспроизводительные качества, жизнеспособность и давать потомство с высокой энергией роста. Однако, наряду с высокой энергией роста куры мясных пород быстро жиреют, что снижает их плодовитость, выход молодняка. В связи с этим применяют направленное выращивание ремонтного молодняка мясных кур.

Выращивание мясного ремонтного молодняка проходит в два периода: первый - с суточного до 7-недельного возраста; второй - с 49-дневного до 26-недельного возраста. Цыплят во взрослое стадо переводят в 18-дневном возрасте.

Для контроля роста и развития проводят еженедельное индивидуальное взвешивание не менее 100 цыплят, желательно каждый раз одних и тех же. Результаты сравнивают с нормативными показателями, в случаях их расхождения корректируют условия светового режима и кормления.

В бройлерном птицеводстве при выращивании ремонтного молодняка важно определить однородность стада для получения более выравненных по живой массе партий бройлеров. Однородным считается стадо, если 80-90% поголовья по массе тела не отличается от среднего показателя более чем на 10-15%.

Опыт работы бройлерных предприятий показал, что более высоких показателей воспроизводительной способности кур и петухов родительского стада достигают при раздельном по полу выращивании ремонтного молодняка. Наиболее перспективно клеточное выращивание молодняка. В настоящее время промышленность не выпускает специального клеточного оборудования для выращивания ремонтного молодняка, поэтому для этих целей переоборудуют клеточные батареи, предназначенные для выращивания молодняка яичных кур.

Условия выращивания.

1. Микроклимат помещения.

Оптимальный микроклимат - обязательное условие выращивания крепкого, жизнеспособного молодняка, используемого для получения максимального количества продукции от взрослой птицы при продолжительном ее использовании.

· Температура и влажность воздуха - одна из главных параметров оптимального микроклимата. Особенно важно соблюдение температурного режима в первый период выращивания молодняка птицы, потому что у цыплят до 2-недельного возраста теплоотдача выше, чем у теплокровных.

Допустимые отклонения в температурном режиме 0,5-1,0⁰ С. Режим температуры приведен для клеточного выращивания цыплят как наиболее распространенного и эффективного способа содержания молодняка.

Влажность воздуха в первые недели выращивания должна быть не менее 65-70%, с возрастом - на уровне 55-65%.

· Воздухообмен в помещениях для цыплят устанавливают с помощью вентиляционных систем. Их работа обеспечивает равномерное поступление кислорода и удаление излишней влаги, вредных газов, пыли, микроорганизмов. Для молодняка разного возраста существуют научно обоснованные нормы воздухообмена.

· Скорость движения воздуха оказывает большое влияние на терморегуляцию цыплят. Цыплята очень чувствительны к самому небольшому движению воздуха в ранний период. При содержании цыплят недопустимы сквозняки, особенно в ночное время, когда цыплята находятся без движения.

· Газовый состав воздуха оказывает существенное влияние на рост и развитие птицы.

При выращивании цыплят постоянно контролируют содержание пыли, образуемой от корма, пуха, пера. Пылевые частицы оказывают вредное воздействие на организм растущего цыпленка, являясь переносчиком многих микроорганизмов, вызывающих заболевания. Большая запыленность помещения повышает бактериальную обсемененность воздуха. Для борьбы с запыленностью воздуха помещения увлажняют, используют вентиляционные фильтры, задерживающие до 85% пыли.

· Свет - один из факторов внешней среды, оказывающих влияние на репродуктивную функцию организма птицы. В первые дни выращивания молодняка создают продолжительный световой день, а затем его постепенно сокращают, чтобы несколько задержать половое развитие птицы.

Для цыплят в первые дни выращивания требуется яркое и продолжительное освещение, чтобы они быстрее привыкли к новым условиям содержания. Через 2 недели можно сократить продолжительность освещения до 17-18 часов.

2. Режим ограниченного кормления

Существуют методы ограниченного кормления за счет изменения качества и количества корма. Оба методы основаны на ограниченном поступлении в организм питательных веществ. Качественный метод - это использование рациона с пониженным содержанием протеина, аминокислот, обменной энергии. Отрицательная сторона метода заключается в способности птицы компенсировать недостаток питательных веществ рациона за счет большого количества потребляемого корма. Количественный метод - программа количественного ограничения потребляемого корма. В большинстве птицеводческих хозяйств используют этот метод - устраивают 1-2 голодных дня в неделю птице в возрасте 8-17 недель.

В зависимости от содержания питательных веществ в кормах для молодняка разных возрастных периодов могут применяться два режима кормления.

Первый режим характеризуется высоким содержанием сырого протеина и обменной энергии в корме и последующим постепенным переходом на низкопитательные кормосмеси; второй - сравнительно низким содержанием сырого протеина и обменной энергии в первый период выращивания молодняка с последующим переходом на кормосмеси с низким уровнем сырого протеина и повышенным содержанием обменной энергии.

Время начала и степень ограничения молодняка в корме определяют в зависимости от его живой массы и общего развития. При задержке роста молодняк начинают ограничивать в корме после достижения им стандартной живой массы.

Кроме ограничения в корме молодняк, начиная с 8-недельного возраста, ограничивают и в потреблении воды. В день кормления птица имеет доступ к воде весь период кормления. В день, когда птица не получает корма, доступ к воде не более 4 часов (по 2ч утром и вечером).

3. Помещение и технологическое оборудование.

Ремонтный молодняк птицы выращивают в клеточных батареях и на полу.

Клеточное выращивание наиболее перспективно в современном птицеводстве. Помещения для установки и использования технологического оборудования при выращивании молодняка могут быть типовые и приспособленные. Выполненные из различных строительных материалов. Лучше использовать менее теплопроводные и более теплоизоляционные материалы. Птичники могут быть одно- и многоэтажные, различной вместимости и размеров.

III. Выращивание ремонтного молодняка уток

Промышленное производство утиного мяса возможно лишь при круглогодовом получении инкубационных яиц. Основная задача при выращивании ремонтного молодняка уток - не допустить ожирение птицы и раннего наступления половой зрелости. Для получения утят, предназначенных для комплектования родительского стада, используют инкубационные яйца от уток не ранее 9-месячного возраста. Лучший ремонтный молодняк выводится из яиц переярых уток, подвергнутых принудительной линьке.

Продолжительность выращивания ремонтного молодняка уток - 26-28 недель.

Принимают на выращивание суточных утят живой массой не менее 43г, подвижных, равномерно опушенных, с втянутым в брюшную полость остаточным желтком и зажившей пуповиной.

В возрасте 7-8 недель проводят первый отбор по основным признакам: массе тела, состоянию оперения, интенсивности пигментации ног и клюва.

Оставляют утят с густым блестящим оперением, полностью раскрытыми опахалами маховых перьев первого и второго порядка.

В 7-8 недель нет различий в выращивании ремонтного молодняка по сравнению с утятами, выращиваемыми на мясо. Способы выращивания различны - на глубокой подстилке, на сетчатых, планчатых полах, в клеточных батареях.

В первый период для утят температура воздуха должна быть не менее 33-35⁰ С.

В возрасте 7-8 недель отобранный для дальнейшего выращивания ремонтный молодняк переводят в птичники, оборудованные комплектом для напольного выращивания.

Чтобы не допустить ожирение молодняка, применяют режим ограниченного кормления, сдерживающий прирост живой массы за период 7-26 недель. Для этого устанавливают 2 голодных дня в неделю при свободном доступе к воде.

Переводят ремонтный молодняк в помещения для уток родительского стада в возрасте не старше 21-22 недель. При переводе уток тщательно отбирают, чтобы комплектовать будущее стадо птицей с хорошей воспроизводительной способностью и резистентностью. Кроме того, обращают внимание на пропорциональность телосложения, развитие статей. Голова должна быть средней величины, шея недлинная, грудь широкая и глубокая, киль ровный, спина широкая, живот объемный, мягкий, оперение плотно прилегающее.

IX. Выращивание ремонтного молодняка гусей.

Для комплектования родительского стада ремонтный молодняк гусей выращивают с суточного до 24-дневного возраста.

Ремонтный молодняк гусей целесообразнее выращивать раздельно по полу с суточного возраста.

С суточного до 3-недельного возраста гусятам необходим локальный обогрев, для которого на подстилку устанавливают брудеры или другую обогревательную аппаратуру («Луч», ИКУФ).

Освещение в первую неделю выращивания круглосуточное, затем к 4-недельному возрасту продолжительность светового дня сокращают на 30минут ежедневно и доводят до 14ч. Такой режим соблюдают до 9-недельного возраста. С 9- до 30-недельного возраста продолжительность светового дня (при сезонном производстве мяса и весенних сроках вывода) соответствует естественному световому дню; при круглогодовом производстве мяса - 10ч в возрасте 9-16 недель и 7ч в возрасте 16-30 недель.

Температура воздуха для гусят в холодный период должна быть не менее 14⁰ С, в теплый период года - не выше 26⁰ С при относительной влажности 70-80%.

За период выращивания постоянно контролируют рост и развитие молодняка. В возрасте 8 и 26 недель проводят оценку и отбор гусей по живой массе, конституции и экстерьеру. Особей с живой массой ниже средней по партии выбраковывают на мясо.

Х. Выращивание ремонтного молодняка индеек

Период выращивания ремонтного молодняка индеек - 1-33 недели материнских и 36 недель отцовских форм, перевод в птичники родительского стада - не позднее 26-недельного возраста.

На выращивание из инкубатория принимаются индюшата не менее 50 г материнской формы и 52 г отцовской. После выемки индюшат из выводного шкафа их сортируют по полу, маркируют отцовскую и материнскую формы и не позднее чем через 8ч передают в птичники для выращивания.

Как и другие виды сельскохозяйственной птицы, индюшат в раннем возрасте содержат при высокой температуре окружающей среды (35-37⁰ С при напольном и 32-35⁰ С при клеточном содержании), которую постепенно снижают до 18-20⁰ С. Влажность воздуха рекомендуется поддерживать на уровне 60-70%, а в холодные периоды года - 40-50%.

В период выращивания контролируют рост ремонтных индюшат. Для этого в первый месяц ежедекадно, а затем 1 раз в месяц взвешивают по 10-50 индюшат из каждой выращиваемой партии и данные сравнивают со стандартом массы тела используемой породы и кросса индеек.

Отбор индюшат проводят в возрасте 12-16 недель и перед комплектованием родительского стада - самок в возрасте 28-30 недель, самцов в возрасте 30-32 недель. Выбраковывают мелкие особи, а также с какими-либо экстерьерными пороками (намины, опухолевые образования на ногах и груди и пр.)

При соблюдении оптимальных условий среды и кормления можно добиться высоких показателей сохранности индюшат в период выращивания.

XI. Выращивание ремонтного молодняка цесарок

Технологический процесс производства мяса цесарок основан на тех же принципах, что и производство мяса других видов. Принимают суточных цесарят на выращивание из расчета 4 головы на каждую заменяемую несушку.

Суточные цесарята должны весить 30 г. Выращивают цесарят в типовых секционных птичниках без окон и выгулов.

В первые недели молодняк размещают под брудеры с вакуумными поилками (цесарята должны быть обеспечены водой и как модно раньше начать пить воду, иначе организм обезвоживается, наблюдается большой процент падежа) и лотковыми кормушками. После 2-недельного возраста цесарята пользуются желобковыми или бункерными кормушками.

За период выращивания контролируют рост цесарят взвешиванием 50 голов выборочной группы. Ориентировочная живая масса цесарок в 1-й день - 28-30 г; 9 недель - 700 г; 12 недель - 1000 г; 20-недельных цесарят разделяют по полу, оценивают по экстерьеру и переводят в родительское стадо.

1.6 Сепарирование. Получение сливок и обезжиренного молока и их рациональная переработка и использование

Сразу же после дойки коров молоко подвергают соответствующей обработке. Цель обработки - сохранить естественные свойства молока и повысить его стойкость в процессе хранения.

Своевременное и правильное проведение первичной обработки способствует полному сохранению свойств свежевыдоенного молока.

Сепараторы предназначены для разделения цельного молока на две фракции - сливки и обезжиренное молоко (обрат). Эти машины применяются и для очистки молока от загрязнений.

Из молокоприемника молоко поступает в поплавковую камеру, а из нее - в полую трубку днища, затем через отверстия трубки - в каналы тарелкодержателя и выходит через отверстия, находящиеся в их нижней части. После этого молоко поднимается вверх по каналам, образованным отверстиями тарелок, и распределяется тонкими слоями в межтарелочном пространстве. При выходе из отверстий каналов тарелкодержателя молоко под действием центробежной силы начинает разделяться на сливки и обезжиренное молоко. Еще большее действие центробежной силы наблюдается при распределении молока в межтарелочных пространствах. Здесь жировые шарики прижимаются к нижней поверхности тарелок, затем поступают вверх, концентрируются у тарелкодержателя, образуя сливки.

В силу непрерывного тока сливки концентрируются с внутренней стороны верхней, разделительной тарелки и вытекают через отверстие сливочного винта в специальный сборник. Обезжиренное молоко движется в противоположном направлении и, как более тяжелая фракция, отбрасывается к периферии, скапливаясь в пространстве между нижними краями тарелок внутренней поверхностью кожуха барабана.

Посторонние примеси молока, имеющие большую плотность, отбрасываются к периферии и налипают на стенки кожуха в области грязевого пространства, образуя сепараторную слизь.

Факторы, влияющие на степень обезжиривания молока:

· Диаметр жировых шариков.

Скорость выделения жировых шариков из молока зависит прежде всего от их размера, плотности жира и обезжиренного молока и обратно пропорциональна вязкости. Чем крупнее жировые шарики, тем выше степень обезжиривания, поскольку скорость выделения жировых шариков из молока пропорциональна диаметру.

· Степень чистоты молока.

Если молоко сильно загрязнено механическими примесями, то они концентрируются не только на внутренней стороне кожуха в области грязевого пространства, но и на тарелках, что ухудшает сепарирование молока и понижает степень обезжиривания.

· Кислотность молока.

Повышенная кислотность молока приводит к некоторой коагуляции белков, которые заполняют грязевое пространство и зазоры между тарелками. Это ухудшает обезжиривание молока и увеличивает отход в обрат.

· Содержание жира в сливках.

Нормально процесс сепарирования осуществляется при получении сливок 30 - 35%-ной жирности.

· Температура сепарируемого молока.

От температуры зависит вязкость молока. Поэтому чем выше температура, тем лучше условия сепарирования, поскольку снижается вязкость молока. Если молоко холодное. То его нужно подогреть до 40-45⁰ С. При такой температуре молоко имеет более низкую вязкость, что обеспечивает наименьший отход жира в обезжиренное молоко.

· Правильность сборки барабана сепаратора.

При неправильной сборке сепаратора не только снижается эффективность сепарирования, но и ухудшается отделение жира.

· Механическое воздействие

Сильное механическое воздействие на молоко перед сепарированием может вызвать образование комочков или, наоборот, дробление крупных жировых шариков на более мелкие.

· Частота вращения барабана.

При большом числе оборотов барабана наблюдается меньший отход жира в обезжиренное молоко. Однако превышать допустимое число оборотов можно в пределах 10-15%.

Перед началом сепарирования делают следующие расчеты.

1. определяют количество сливок (С) с заданным процентом жира по формуле:

М * (Ж_М - Ж_О)

С = Ж_С - Ж_О,

где М - количество молока, предназначенное для сепарирования, кг;

Ж_М - содержание жира в молоке, %;

Ж_С - содержание жира в сливках, %;

Ж_О - содержание жира в обезжиренном молоке, %.

2. Устанавливают абсолютный выход (В), то есть количество молока, необходимое для получения 1 кг сливок, используя формулу:

М Ж_С - Ж_О

В = С, или В = Ж_М - Ж_О

3. Относительный выход (В_О), то есть процент получения сливок или сколько сливок заданной жирности получится из 100 кг молока, определяют по формуле:

100 * (Ж_М - Ж_О )

В_О = Ж_С - Ж_О

4. Содержание жира в сливках устанавливают по формуле:

М * (Ж_М - Ж_О) + С * Ж_О