К особенностям предприятий сферы гостиничного бизнеса, определенным условиями внешней среды предприятий, относятся:

- ярко выраженные временные колебания в интенсивности труда (сезонный характер организации труда, неравномерное распределение спроса на услуги ресторана в течение дня);

- высокий нормативный уровень текучести кадров по ряду профессий, относящихся к основному производственному персоналу;

- низкий статус на рынке труда ряда профессий, которые включены в структуру основного производственного персонала ресторанов (сервисный персонал - администраторы, швейцары, официанты, серверы и др.);

- различность профессиональных требований по ряду должностей (официант, хостес, гувернант, администратор и др.), обусловленная многообразием форм организации предприятий сферы гостиничного бизнеса.

Изучение практики подготовки специалистов для гостиничного сервиса показало, что процесс профессиональной подготовки квалифицированных специалистов для гостиничного бизнеса в Казахстане находится на начальной стадии. Большинство работников гостиничного бизнеса в течение 10-15 лет не проходили соответствующую переподготовку. Образовательный процесс в области гостинично-ресторанного бизнеса и туризма осуществляется в различных учебных заведениях: (государственных: Евразийский Национальный университет имени Л.Н. Гумилева, Казахский Агротехнический университет имени С. Сейфулина, а также ГККП Политехнический колледж), и (частных учебных заведениях: Казахский гуманирно-юридический университет, Акмолинский университет технологии и бизнеса, университет «Туран-Астана», колледж университета имени Д.А. Кунаева, Колледж Инновационных технологий, колледж Акмолинского университета технологии и бизнеса, колледж «Туран-Астана», экономико-юридический колледж).

Современному рынку индустрии гостеприимства и общественного питания нужны специалисты из числа молодых людей - энергичных, инициативных, экономически подготовленных, настроенных на творческий поиск, владеющих навыками эффективного управления производственными и технологическими процессами, налаживания коммуникативных связей в коллективе. Конкурентность гостиничных услуг на мировых рынках практически всегда базируется на «ноу-хау», компетентности, широком кругозоре, гибкости, уровне личной квалификации, т.е. на тех индивидуальных качествах, развитию которых способствует целостное и системное образование для подготовки специалистов гостиничного сервиса.

Формирование профессиональных компетенций и профессионально значимых личностных качеств в образовательном процессе учебных заведений выступает системообразующим элементом процесса развития конкурентоспособности будущего специалиста.

Одной из динамично развивающихся отраслей городского хозяйства является сегодня индустрия питания и гостеприимства, испытывающая дефицит профессионально подготовленных кадров рестораторов, отельеров, менеджеров ресторанного, гостиничного и туристического бизнеса. Формирующиеся в столице гостиничные комплексы требуют постоянно возрастающее количество квалифицированных работников с высоким уровнем профессиональной компетентности, способных к эффективной работе по специальности на уровне международных стандартов. Такой уровень квалификации, может быть достигнут на основе компетентностного подхода в профессиональном образовании, позволяющего выпускнику образовательного учреждения успешно применять полученные знания, умения, навыки для решения практических производственных задач, эффективно осуществлять деловые коммуникации, быть готовым к обучению в течение всей жизни в связи с изменениями требований профессиональной деятельности.

Анализ теории и практики деятельности учреждений образования позволил выявить направления повышения эффективности профессиональной подготовки студентов в соответствии с требованиями современного рынка труда:

- осуществление принципа непрерывности профессионального образования как постоянного приобретения, применения и совершенствования профессиональных знаний, умений, навыков, углубление профессионального опыта;

- организация процесса подготовки специалистов в соответствии с социальным заказом, с учетом требований социальных партнеров, на основе культурных и социально-экономических особенностей региона;

- обеспечение качества подготовки выпускников на основе ориентации профессионального образования на модель специалиста, владеющего комплексом профессиональных компетенций.

Анализ исследований и опыта практической подготовки специалистов гостиничного и ресторанного бизнеса позволил выделить противоречия между: современными требованиями рынка труда специалистов сферы гостеприимства и ресторанного сервиса и ограниченными возможностями их удовлетворения современной системой профессионального образования; необходимостью повышения качества профессионального образования специалистов сферы сервиса и недостаточной разработанностью методологии, теории и технологий его достижения в условиях учебных заведений.

Список используемой литературы

[1] Виноградов Е.А., Маусов Н.К., Ламскова О.М. Персонал в фирмах индустриально развитых стран. - М., 1992.

[2] Волгин А.П., Матирко В.И., Модин А.А. Управление персоналом в условиях рыночной экономики: Опыт ФРГ. - М.: Дело, 1992.

[3] Гончаров В.В. В поисках совершенства управления: Руководство для высшего управленческого персонала // Опыт лучших промышленных фирм США, Японии и стран Западной Европы. - М.: МП "Сувенир", БГ, 1993.

[4] Грачев М.В. Управление трудом: (Теория и практика капиталистического хозяйствования). - М.: Наука, 1990.

[5] Грачев М.В. Суперкадры: Управление персоналом в международной корпорации ЗМ.- М.: Дело Лтд, 1993.

[6] Зайцев Г.Г., Файбушевич С.И. Управление кадрами на предприятии: Персональный менеджмент: Текст лекций. -СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 1992.

[7] Методика кадровой работы американских фирм: Для руководителей кадровых служб ПО, предприятий, АО, МП. - М.: Потенциал XXI, 1992.

[8] Мухин Ю.И. Наука управлять людьми: Изложение для каждого. - М.: Фолиум, 1995.

[9] Ким Л.Л. Современный Казахстанский менеджмент в практике управления персоналом//Справочник кадровика Казахстана. - 2007. - №3. - С.77

[10] Кравченко К.А. Социально-экономические основы планирования персонала. Дисс. на соиск. уч.степени к.э.н. - М., 2001. - С.23

[11] Асулбек Р. Необходимость стратегического менеджмента в современных компаниях как один из факторов стабильности и продвижения в условиях рынка//Финансы и кредит. - 2005. - №3. - С.27-28

[12] Контурбаева Ж. Методологические аспекты определения конкурентоспособности персонала//Труд в Казахстане: проблемы, факты, комментарии. - 2006. - №6. - С.25-27

[13] Албегова И.Ф. Теоретико-методологические основы выделения стратификационных систем в современном обществе//Социальный психолог. - 2003. - №2(6). - С.15-16

[14] Нам Н. Ресторанный бизнес//Достык-Дружба. - №5-6(31-32). - 2007. - С.34-36

[15] Тажбенова Н. Пообедаем на счет «три»//Эксперт Казахстан. - 2006. - №18. - С.34

[16] Тажбенова Н. Пообедаем на счет «три»//Эксперт Казахстан. - 2006. - №18. - С.35

[19] Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник. - М.: Новое знание, 2002. - С.62

[20] Шепель В. М. Человеческая компетентность менеджера. - М.: Народное образование, 1999; Дубовицкий Р.А. Нормативное управление человеческими ресурсами в сетевых гостиничных организациях Дисс. к. экон. н. - М., 2006

[21] Дубовицкий Р.А. Нормативное управление человеческими ресурсами в сетевых гостиничных организациях Дисс. к. экон. н. - М., 2006. - С.56

[22] Шепель В. М. Человеческая компетентность менеджера. - М.: Народное образование, 1999. - С.127

[23] Дубовицкий Р.А. Нормативное управление человеческими ресурсами в сетевых гостиничных организациях Дисс. к. экон. н. - М., 2006. - С.63

[25] Балабеков Е. До третьей звезды//National Business. - 2005. - №7. - С.30-38.

[26] Барманкулов Ж.О. Казахстан и Великий Шелковый Путь//Евразийское Сообщество. - 2004. - №5. - С.16

[27] Казахстан. Социально-экономическое развитие. 2006-2008. Астана: Агентство РК по статистике, 2008. - С. 59

[28] Каирбекова А.Т. Проблемы качества обслуживания на предприятиях размещения. Материалы международно-практической конференции «Туризм и гостиничное хозяйство в Центральной Азии». - Алматы, 2006. - С. 25

[29] Агеева О.А. Туристские фирмы и гостиницы: бухучет и налогообложение. - М.: Современная экономика и право, 2002. - С.10-11.

[30] Жусупова А.М. Оценка эффективности маркетинговой деятельности гостиничных предприятий//Вестн. НАН Республики Казахстан. - 2007. - №2. - С.139-146

[31] Развитие туризма, доход от организации туризма и гостиничного хозяйства в Республике Казахстан Статистические сборники за 1999-2007 гг.

[32] Столичные вкусы клиентов системы HoReCa//Маркетинг товаров и услуг. - 2006. - №8. - С.22

[33] Теплухин А. Рестораны - в массы//Маркетинг товаров и услуг. - 2006. - №5. - С.32

[34] Нурахметова Г.Г. Проблемы организации гостиничного бизнеса в РК//Вестник КазНУ. - сер. эконом. - 2004. - №2. - С.18

[35] Джунгазиева Л.О. Где отдохнуть предпринимателю//Предприниматель и право. - 2005. - №2. - С.11

[36] Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства. - М.: Академия, 2003. - С.90

[37] Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства. - М.: Академия, 2003. - С.90

[38] Данияров С. Проблемы подготовки специалистов сферы услуг в Казахстане//Менеджмент в образовании. - 2007. - № 6. - С. 24

[39] Шалабаева А., Тажбенова Н. Хлеба и зрелищ//Эксперт Казахстан. - 2006. - №21. - С.32-33

[40] Ильясова Ф.Г. О концепции подготовки обучения персонала и специалистов сфере гостиничного бизнеса. - А., университет «Туран-астана», 2006. - 546 с.

[41] Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. - СПб.: Питер, 2007.- 432с.: ил - (Серия «Учебное пособие»).

[42] Нагимова З.А. Управление персоналом на предприятиях гостиничного бизнеса. - СПб.: Питер, 2004. - 144с.: ил.

[43] Нагимова З.А. Управление персоналом на предприятиях гостиничного бизнеса. - СПб.: Питер, 2004. - 144с.: ил.

Размещено на Allbest.ru