Организация гостиничного хозяйства в Соединённых Штатах Америки

3.2 Особенности работы ресторана при гостинице

Помимо непосредственно услуг гостиничного хозяйства гостиницы могут осуществлять и другие виды экономической деятельности, основным из которых является общественное питание. Практически при каждой гостинице есть ресторан, где постояльцы могут удовлетворить свои потребности в питании.

Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем за тем, как эта философия реально претворяется в жизнь.

Для оценки пищи, обслуживания и самой атмосферы ресторана служат: вкусовые, зрительные, слуховые, тактичные и обонятельные ощущения.

Главная функция средств размещения гостиниц и отелей в США- предоставление временного жилья, а также услуг питания и развлечения. Служба питания гостиницы, или пищевой комплекс отеля - это отдельное структурное подразделение, которое возглавляет директор, подотчётный управляющему отелем. Директор пищевого комплекса контролирует следующие виды работ:

- работу кухни;

- работу буфетов;

- банкетную деятельность;

- организацию обслуживания в ресторане;

- обслуживание в номерах;

- снабжение мини - баров;

- обслуживание в комнатах или зонах отдыха;

- обслуживание гостей в барах ресторана.

При отеле может быть несколько ресторанов или не быть ни одного, да и по типу рестораны тоже могут отличаться. В больших, входящих в известные гостиничные сети, обычно два ресторана - фешенебельный, фирменный и небольшой, типа кафе. Они обслуживают и проживающих в отеле, и людей, приходящих со стороны. В последнее время в связи с возросшей требовательностью посетителей рестораны стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Гостиничные рестораны управляются менеджерами, которые обязаны поддерживать высокое качество обслуживания посетителей, руководить обслуживанием гостей в номерах, через мини - бары и коктейль - барах.

Проблемы ресторанов при гостинице следующие:

- непредсказуемый наплыв гостей или спад;

- гости предпочитают ходить в городские рестораны:

Поэтому главная задача работников ресторана при гостинице - убедить клиентов питаться в данном заведении. Многие ресторанные менеджеры в США проявляют следующие стратегии:

- вручают каждому из своих гостей ресторанные купоны на определенную сумму;

- прежде чем гость пройдет в свой номер, его сопровождают в ресторан отеля, где показывают и объясняют все его преимущества;

-регулярно организуют в вестибюле дегустацию своих коронных блюд.

Интерьеры гостиничного ресторана размещают на рекламных проспектах гостиницы и в туристических брошюрах.

Ресторану при отелях, в отличии от общих, намного труднее работать с прибылью, т.к. они зачастую не пользуются достаточным вниманием гостей, предпочитающих есть на стороне в независимых ресторанах.

Заключение

Общественное питания всегда было важнейшим разделом туристского комплекса. Оно развивается параллельно с услугами гостеприимства. Его особенностью является организация различных видов питания в туристком комплексе, что играет немаловажную роль в удовлетворении потребности клиентов. Питание является одной из основных услуг в технологии туристского обслуживания. По ассортименту питания данная услуга подразделяется на комплексное питание, питание по выбору, питание по предварительному заказу. Специальные формы обслуживания организуются с одной целью - ускорить и разнообразить обслуживание постояльцев гостиницы, отеля. Работа гостиничного ресторана несколько отличается от работы обычного ресторана. Время работы гостиничного ресторана должно быть таким, чтобы удовлетворять подавляющее большинство постояльцев даже, если для этого в отдельные часы работа этого ресторана не будет приносить прибыли. При этом до 70% гостей отеля не обедают в гостиничном ресторане и до 50% не ужинают в нем, а 2/3 дохода ресторана поступают от сторонних посетителей. Для оценки пищи, обслуживания и самой атмосферы ресторана служат: вкусовые, зрительные, слуховые, тактичные и обонятельные ощущения. Проблемы ресторанов при гостинице следующие: - непредсказуемый наплыв гостей или спад; - гости предпочитают ходить в городские рестораны:

Поэтому главная задача работников ресторана при гостинице - убедить клиентов питаться в данном заведении. Многие ресторанные менеджеры в США проявляют следующие стратегии: - вручают каждому из своих гостей ресторанные купоны на определенную сумму; - прежде чем гость пройдет в свой номер, его сопровождают в ресторан отеля, где показывают и объясняют все его преимущества; -регулярно организуют в вестибюле дегустацию своих коронных блюд.

Список использованных источников

1. Азар В.И. Экономика и организация туризма. - М.: Профиздат., 2009.

2. Александрова А.Ю. Экономика и территориальная организация Международного туризма. Учебное пособие. - М., 2010

3. Александрова А.Ю. Международный туризм. - М.: 2011

4. Брайиер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. - М.: Аспект Пресс, 2009

5. Гвозденко А.А. Гостиничный и туристский бизнес. - М.: Тандем, 2008.

6. Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности. Учебное пособие. - М.: Нолидж, 2011

7. Зорин И.В., Квартальное В.А. Туристский бизнес и гостиничное хозяйство.- М.: Финансы и статистика, 2011

8. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - Минск: Новое знание, 2010

9. Квартальнов В.В. Туризм. - М.: Финансы и статистика, 2011

10. Папирян А.Г. Международные экономические отношения. Экономика туризма. - М.: Финансы и статистика, 2011

11. Пузакова Е.П., Честникова В.А. Международный туристский бизнес. - М.: Экспертное бюро, 2011

12. Родигин Е.А. Информационные технологии в гостиничном и туристском менеджменте. - М.: РИБ "Турист", 2010

13. Сапрунова В. Туризм: эволюция, структура, маркетинг. - М.: Ось - 89, 2010

14. Сенин В.С. Введение в туризм. - М.: РИПРИКТ, 2011

15. Система классификации и других средств размещения. - Режим доступа: www.russiatuorism.ru

16. Туризм и гостиничное хозяйство. - М.: Март, 2011. - 352 с.

17. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. - М.: ЮНИТИ, 2009

18. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В., Экономика и организация гостиничного хозяйства. - М.: Финансы и статистика, 2011. - 176 с.

19. Ходорков Л.Ф. Мировое гостиничное хозяйство. - М.: ВКШ по иностранному туризму, 2011

20. Чудновский А.Д. Гостиничный и туристский бизнесс. - М.: ЭКМОС,2010.

21. Чудновский А.Д., Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве. - М.: КНОРУС, 2009. - 320 с.

22. Чудновский В.Г. Туризм и гостиничное хозяйство. - М:, 2009

Размещено на Allbest.ru