Планирование и организация производства чебуречной на 35 мест
Услуги, предоставляемые чебуречной для обеспечения ее конкурентоспособности. Определение числа потребителей и количество блюд, планируемых к выпуску в чебуречной на 35 посадочных мест. Характеристика ассортимента и карты продукции и блюд чебуречной.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 13.06.2018 |
| Размер файла | 86,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
2,0
29
29
1,5
1,5
5,7
5,7
Дрожжи
1
1
0,05
0,05
1
1
0,05
0,05
0,1
0,1
Сахар
43
43
2,2
2,2
5
5
0,25
0,25
22
22
1,1
1,1
3,6
3,6
Маргарин
12
12
0,6
0,6
1
1
0,05
0,05
0,65
0,65
Яблоки
53
50
2,7
2,5
2,7
2,5
Соль
0,5
0,5
0,02
0,02
0,02
0,02
Яйцо
1/10
4
5 шт
0,2
1/10
4
5 шт
0,2
1/10
1/10
5 шт
0,2
15 шт
0,6
Творог
25
25
1,3
1,3
1,3
1,3
Масло сливочное
22
22
1,1
1,1
1,1
1,1
Изюм
22
22
1,1
1,1
1,1
1,1
Пудра сахарная
1
1
0,05
0,05
0,05
0,05
Кофе молотый
8
8
0,86
0,86
0,86
0,86
Приложение 2
Расчет пищевой ценности «Чебуреки с адыгейским сыром и кинзой»
|
Продукты |
Масса нетто, г |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
||||
|
% |
г |
% |
г |
% |
г |
|||
|
Мука пшеничная |
45 |
4,86 |
2,2 |
0,58 |
0,26 |
31,5 |
14,2 |
|
|
Молоко |
17,5 |
0,51 |
0,09 |
3,2 |
0,56 |
4,7 |
0,82 |
|
|
Соль |
1,3 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
Паприка |
2 |
0,35 |
0,007 |
0,32 |
0,006 |
1,33 |
0,026 |
|
|
Сыр Адыгейский |
50 |
9,9 |
4,95 |
9,9 |
4,95 |
0,75 |
0,38 |
|
|
Кинза зелень |
2 |
2,0 |
0,04 |
0,51 |
0,01 |
1,0 |
0,02 |
|
|
Масло растительное |
9 |
- |
- |
8,9 |
0,8 |
- |
- |
|
|
Итого в полуфабрикате |
7,29 |
6,59 |
15,4 |
|||||
|
Потери, % |
6 |
12 |
9 |
|||||
|
6,85 |
5,80 |
14,01 |
||||||
|
Итого в готовом блюде |
6,85 |
5,80 |
14,01 |
|||||
|
ЭЦ= 6,85*4+5,80*9+14,01*4=27,4+52,2+56,04=136ккал |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Технико-экономическое обоснование проектирования горячего цеха ресторана в курортной зоне на 50 мест с реализацией блюд украинской кухни. Таблица процентного соотношения блюд для меню. Определение количества потребителей и блюд, реализуемых за день.
курсовая работа [60,7 K], добавлен 20.09.2010Характеристика русской кухни. Обоснование выбора блюд для составления плана-меню. Расчет количества блюд и сводной сырьевой ведомости, составление технологических карт. Расчет издержек производства и обращения, валового дохода, точки безубыточности.
дипломная работа [613,8 K], добавлен 22.02.2016Организационная структура управления предприятием общественного питания. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению в ресторане. Составление плана-меню. Расчет потребности в сырье, численности персонала и количества потребителей.
курсовая работа [669,5 K], добавлен 28.11.2014Разработка производственной программы и расчетного меню ресторана и коктейль-бара на 60 мест. Определение числа потребителей. Расчет горячего цеха. График реализации блюд. Режим работы и численность работы цеха. Расчет оборудования и площади цеха.
курсовая работа [100,4 K], добавлен 02.06.2015Производственная программа предприятия (пивного ресторана на 80 мест), характеристика его цеховой структуры. Таблица загрузки торгового зала. Определение количества блюд и напитков, их разбивка по ассортименту. Характеристика оборудования холодного цеха.
курсовая работа [76,4 K], добавлен 27.08.2012Планирование работы спорт-бара "Чемпион", сегмент его потребителей. Цель и миссия предприятия, его тип, класс обслуживания, специализация, стиль. Ассортимент, ценовая политика. Составление меню, организация работы и технологическое оснащение производства.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 25.05.2015Характеристика объекта питания. Разработка меню банкета по случаю дня рождения ребенка на 20 участников. Сценарий обслуживания банкета. Особенности подачи блюд и закусок, подбор посуды и приборов в соответствии с меню. Использование рекламных средств.
курсовая работа [57,9 K], добавлен 19.01.2016Анализ концепции стейк-хаусов в России и за рубежом. Маркетинговый анализ рынка предоставляемых услуг. Организационная характеристика ресторана "Стейк-хаус". Расчет предполагаемого времени на приготовление блюд. Определение численности персонала.
дипломная работа [941,1 K], добавлен 26.05.2013Характеристика рыбного ресторана. Оперативное планирование производства. Организация производства продукции, рабочих мест в цехе, работы вспомогательных служб, обслуживания на предприятии, коммерческой деятельности. Рациональная организация снабжения.
курсовая работа [57,2 K], добавлен 24.06.2015Характеристика ресторана "АКВАМАРИН", специализированного на рыбной продукции. Маркетинговый анализ потребителей. Организация обслуживания посетителей, подача блюд и напитков. Оснащение торговых помещений. Разработка сценария праздника, его проведение.
курсовая работа [160,0 K], добавлен 08.07.2015