Анимационная деятельность на предприятиях общественного питания

Действие в сценарии подчиняется следующим основным методическим требованиям:

1. Строгая логичность построения сюжета и развития конфликта. Каждый эпизод сценария должен быть логически обусловлен, связан смысловыми мостиками с предыдущим и последующим. Заметим, однако, что логичность совсем не обязательно должна означать хронологическую последовательность, как это часто понимается авторами клубных сценариев.

2. Постепенное нарастание действия. Заданное экспозицией-завязкой действие должно развиваться по нарастающей линии к кульминации и развязке.

3. Законченность каждого отдельного эпизода. Сценарий всегда состоит из эпизодов. Каждый из них обладает внутренней логикой построения и должен быть обязательно закончен, прежде чем начинается, другой. В миниатюре каждый эпизод должен повторить все элементы сценария, законченную композицию.

Действие обязательно должно быть подведено к кульминации, т. е. к наивысшей его точке. В момент кульминации наиболее концентрированное выражение находит идея клубного театрализованного представления.

После кульминации должна следовать развязка - финал действия. Это весьма важная часть композиции, ее отсутствие или незавершенность оставляет ощущение неоконченности всего мероприятия. Финал несет особую смысловую нагрузку, так как является наиболее выгодным моментом для максимального проявления активности участников массового мероприятия. Распространенной формой финала в массовом мероприятии являются объединенное выступление на сцене всех исполнителей, коллективное массовое пение, принятие письма, клятвы, обращения. [16]

Чтобы подобранный материал не представлял собой «рваного монтажа», не страдал бы излишней пестротой, был стройным произведением, важно обрабатывать стыки между эпизодами. Удачный монтаж создает ощущение целостности, слитности двух совершенно разных элементов: песни и кинокадров, музыки и драматургического фрагмента, сливает воедино художественную иллюстрацию и документальное выступление. Умение монтировать разнообразный материал в единое целостное произведение - это важнейший навык клубного сценариста.

2.2 Исследование акций и бонусных программ для гостей ресторана

Любое заведение желающее привлекать большое количество посетителей, помимо разработки анимационных программ должно предлагать большое количество акций и бонусных программ таких как спец предложения на кухню и алкоголь, использование специальных дисконтных карт и прочих нововведений. Но верх мастерства в организации и проведении мероприятий это связать анимационную программу и бонсные программы с акциями. К примеру в честь праздника девятого мая всем кто носит георгиевскую ленту, проход в клуб и сто грамм фронтовых бесплатно. В паре с правильно поставленной программой такие сочетания могут обеспечить клубу, бару и ресторану высокий уровень посещаемости.

Амкция (от лат. actio -- «деятельность») -- публичные общественно политические действия, ставящие целью привлечь внимание. Зачастую акции не имеют чёткой долгосрочной цели и не связаны с другими мероприятиями, в которые вовлечены их участники. Часто нет системы или закономерности проведения акций, трудно определить иерархию, структуру участников, и в то же время легко выделить неформальных лидеров и участников. деятельность, в которой акцент переносится с цели дела (которой может и вовсе не быть) на привлечение внимания. Акционизм привлекает сиюминутными действиями. В акции важна незаконченность процесса, и возможность для людей, ставшими свидетелями акции, принять в ней участие. Главная цель в акционизме -- привлечение внимания со стороны СМИ и людей «здесь и сейчас». Акции имеют общие черты с стихийными выступлениями.

В ресторане Феникс неоднократно проводились акции на баре по скидкам по алкогольной и не алкогольной продукции. Акции по бесплатному входу на какие либо мероприятия от ресторана или по бесплатному бронированию столов, на уменьшение суммы депозитов бронированных столов. Так же очень широко используется дисконтная система система скидок, где гостям от определенной накопленной суммы на карте дается карта с определённой скидкой:

- От 10 000 рублей 5%

-От 25 000 рублей 10%

-От 60 000 рублей 15%

-Gold VIP Card вручается особым гостям заведения, так как помимо скидки она дает много привелегий на бронирование, бесплатное бронирование столов во время приезда артистов и проведения мероприятий.

Мероприятия в заведениях, что бы они имели больший успех необходимо рекламировать и подавать это несколько иначе нежели обычный товар, а зачастую подходить более креативно чем к рекламе остальных товаров. Реклама анимационной деятельности заведения важна для ресторана настолько же сильно как качество приготовления блюд в заведении.

Неоднократно были проведены совместные рекламные акции с компаниями местных СМИ, которым за результаты рекламных акций были выданы карты для бартерной оплаты их услуг. Для начала рассмотрим понятие рекламы:

Рекламма (от лат. reclamare -- «утверждать, выкрикивать, протестовать») -- часть маркетинговых коммуникаций, в рамках которой производится оплаченное известным спонсором распространение неперсонализированной информации, с целью привлечения внимания к объекту рекламирования, формирование или поддержание интереса к нему. [31]

Реклама анимационных программ. Успех анимационной программы во многом зависит от правильно организованной рекламной кампании. Реклама, как известно, это информация о потребительских свойствах товаров и видах услуг с целью их реализации и создания спроса на них. Сложилось так, что анимационные программы рекламируется на очень низком уровне, даже в тех туристских предприятиях, где эти программы есть.

Реклама анимационных программ - это инструмент, с помощью которого потребителю дается информация о содержании, особенностях, привлекательности данной программы с целью заинтересовать потребителя, побудить его приобрести рекламируемый товар, стать участником анимационной программы. Приступая к разработке рекламы анимационных программ, необходимо:

- оценить финансовые затраты на рекламу, учитывая собственные финансовые возможности, получаемую от реализации программ прибыль, расценки на выполнение рекламных материалов и др.;

- определить потенциальных потребителей и составить их характеристику по демографическим (возраст, пол), этническим, признакам, социальному статусу, уровню доходов и др.;

- выявить конкурентов и определить преимущества собственных программ, на которые можно обратить внимание в рекламе;

- определить каналы и способы распространения рекламы.

Очень важно выработать свой фирменный стиль, который воспринимается как гарантия качества предлагаемых анимационных программ. При выработке своего фирменного стиля необходимо учитывать: основные направления деятельности; сегменты рынка, для которых предназначены разрабатываемые программы; основные рекламные средства; преимущества или особенности разрабатываемых программ.

Реклама ресторана - это краткая информация в яркой, образной, доходчивой форме, которая извещает о режиме работы предприятия питания, предоставляемых услугах, проводимых акциях, скидках или льготах. [29]

Цель рекламы ресторана - удержать постоянных потребителей, уже сложившийся контингент и привлечь новых посетителей. Каждое предприятие должно отличаться неповторимым интерьером, разумными ценами, вкусной пищей и хорошим обслуживанием. Через рекламу в более широком смысле формируется общественная потребность в ресторанных услугах.

В качестве средств рекламы используется в последнее время СМИ (газеты, журналы, радио, телевидение), а также специальная печатная продукция (буклеты, листовки, календари) и сувениры (брелки, ручки, значки пр.).

Из форм внешней рекламы широко используется световая реклам, реклама, размещенная на фасадах зданий, и их окнах. Все рекламные действия дают конкретные преимущества перед другими предприятиями общественного питания. Планировать эту работу следует таким образом, чтобы проводимые мероприятия были направлены на увеличение продаж и получение прибыли.

Цель рекламы состоит в том, чтобы как можно больше потребителей узнало о ресторане в ограниченный отрезок времени.

Информационные поводы для рекламы:

· предоставление сведений о режиме работы предприятия общественного питания, его местонахождении, удобных подходах, подъездах, наличие автопарковки;

· специальные акции (дни национальных кухонь, предоставляемые скидки предъявителям средств рекламы);

· открытие кредитной линии или клубной карты ресторана для завсегдатаев заведения;

· предстоящие выступления звезд эстрады в шоу-программе;

· возможности воскресных семейных ланчей, по типу «шведский стол»;

· внедрение программы продвижения завтраков (в случае, если потребитель позавтракал, то в обед, например, предоставляется бесплатно кофе или чай);

· проведение лотереи для потребителей ресторана, чьи счета превысили заранее зафиксированную сумму счета за одну персону; в качестве розыгрыша могут быть: коробки шоколадных конфет, сувениры; лотерея может быть приведена на специальном фуршете, организованном администрацией для гостей.

Средства наружной рекламы достаточно широко используется ресторанами. [18]

Рекламные щиты и вывески это не только слова, но и зрительный образ, закладываемый в сознание и подсознание человека. Текст и торговая марка должны быть хорошо видны на расстоянии. Композиция должна состоять из трех элементов, но не более. Шрифт чем крупнее, тем лучше, краски чистые и яркие. Место установки щитов, вывесок на улицах города, перекрестках согласовывается с городскими властями и с отделом архитектуры. В последнее время все чаще можно увидеть на улицах города объемные рекламные формы, и даже композиции.

Дорогим, но эффективным средством рекламы является световая реклама с использованием неона, особенно мерцающая.

Над входом ресторана могут устанавливаться козырьки, маркизы и онинги из ткани, пластика, стекла. Они хорошо выделяют ресторан на фоне безликого фасада здания.

Применяются в последнее время в российских городах и оформление светящимся шнуром в вечернее и ночное время - дюралайт.

В рекламных публикациях должна присутствовать новизна идей и оригинальность. [3;4]

Устная реклама, которая создается за счет радушия, гостеприимства, внимания со стороны персонала при непосредственной встрече гостей и во время обслуживания. Человек всегда оценивает эти обстоятельства и становится, не зависимо от своей воли и сознания, носителем рекламы понравившегося кафе или ресторана дома, на работе, просто среди знакомых

Самое действенное средство рекламы - качество пищи, высокий уровень обслуживания и созданный комфорт.

У ресторана «Феникс» есть собственный логотип который изображается на всех рекламных плакатах, визитках идругой рекланой продукции. Так же логотип ресторана Феникс изображается на большинстве предметов в имуществе ресторана таких как столовые приборы, наппероны, тарнелки, скатерти, салфетки, занавески и прочее внутреннее убранство ресторана вплоть до гравюр в окнах и дверях.

Ресторан «Феникс» использовал так же внешнюю рекламу, такую как тенты и растяжки на здании торгового центра Enterra. Были использованы специальные приложения для телефонов для распространения рекламной информации и информации об акциях в заведении, такие как Geometria App, так же информация размещалась в социальных сетях, и непосредственно на сайте ресторана.

Арт директором заведения использовалась такая хитрость, являющейся навязчивой рекламой. Производилась расслылка в крупные организации и государственные структуры в преддверии праздников либо каких либо памятных дат для самой организации, выявленных в результате мониторинга сети по спискам лидирующих, топовых компаний города. Так же осуществлялся обзвон компаний или государственных организаций с целью предложения услуг заведения.

У ресторана «Феникс» как и прочих заведений класса люкс есть собственные правила посещения ресторана которые должны определять поведение гостя на протяжении всего вечера и такие же аспекты в связи с которыми заведение может себе позволить не пустить на территорию предприятие тех или иных гостей. Так же эти правила помогают либо избегать конфликтных ситуаций либо решгать их администратором по мере возникновения. Эти правила посещения заведения описаны на сайте заведения, а так же на стенде перед входом в заведение.

Вот правила посещения ресторана «Феникс»:

Уважаемые гости!

Посещая ресторан, Вы автоматически соглашаетесь с нижеуказанными условиями и принимаете правила посещения ресторана. Перечисленные правила распространяются на всех посетителей ресторана, их выполнение обязательно для Вашего комфортного отдыха в ресторане!

С целью обеспечения надлежащего порядка в ресторане, администрация вправе осуществлять видеоконтроль.

Администрация ресторана не несет ответственности за сохранность транспортных средств и личные вещи посетителей. Пожалуйста, будьте внимательны и не оставляйте свои личные вещи без присмотра.

Посетители несут ответственность за сохранность материальной собственности ресторана. При причинении вреда имуществу ресторана, Вы можете добровольно оплатить его полную стоимость в соответствии с «Конфликт-меню», в противном случае администрация оставляет за собой право обратиться в соответствующие органы.

На территорию ресторана не допускаются:

- лица в состоянии алкогольного, токсического или наркотического опьянения;

- агрессивно ведущие себя по отношению к другим гостям или персоналу ресторана;

- со всеми видами оружия, колющими и режущими предметами, а также со средствами личной безопасности;

- со своими алкогольными и безалкогольными напитками, продуктами питания;

- в неопрятной, рваной или грязной одежде и обуви;

- с домашними животными.

В ресторане запрещается:

- нарушать общественный порядок и спокойствие других посетителей;

- наносить вред имуществу ресторана;

- грубить сотрудникам и гостям ресторана, провоцировать конфликты и вступать в драки;

- заходить в служебные помещения;

- создавать помехи звукооператору в его работе, трогать аппаратуру;

- танцевать на диванах и столах;

- ставить ноги на диваны, столы;

- свистеть и громко кричать;

- вступать в интимную близость;

- сидеть на полу, спать.

Помимо правил посещения ресторана существует такое понятие как политика заведения в рамки понятия которой попадают такие вещи как использование определенной музыкальной фонограммы одного стиля без правил заказа песни, определённый уровень громкости в заведении, помимо вечеров со специальной концертной программой, определённый видео ряд демонстрирующися на плазменных телевизорах в заведении без права на его изменение.

2.3 Анализ качества анимационного обслуживания на предприятии общественного питания (на примере ресторана «Феникс»)

В ресторане «Феникс» как и на любом предприятии общественного питания проводилось анкетирование гостей заведения. Ресторан специально для этих целей нанимал маркетологов, статистов для составления анкет, сбора статистической информации и выявления потребительских нужд , мне разрешили поучаствовать в данном эксперименте в помощи сбора информации и их обработке. Так как нам было очень интересно узнать мнение наших гостей о заведение и о общем рейтинге заведения среди ресторанов класса люкс Ульяновска. Зведения одного уровня с рестораном «Феникс», это ресторан «Rich», «Романовский» и «Барселона» и сравнивать их можно только по качеству обслуживания и по разнообразности анимационных программ так как кухни всех ресторанов в корне отличаются и это уже остается на любителя Ведь в целом есть определенная рейтинговая система оценки ресторанов которая помимо качества обслуживания и анимационных программ включает в себя интерьер заведения, разнообразие кухни и вкус блюд, умение готовить напитки и квалифицированность персонала. Существует так же всемирная рейтиногвая система как Мишленовские звёзды где звёзды означают:

· Одна звезда -- очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни).

· Две звезды -- отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление (англ. detour) от маршрута.

· Три звезды -- великолепная работа шеф-повара, имеет смысл предпринять отдельное путешествие сюда

Все критерии присуждения рейтинга являются коммерческой тайной компании «Мишлен» и не являются достоянием общественности, однако известен главный критерий -- кухня. С точки зрения гида, атмосфера, обслуживание, интерьер и ценовая ниша -- всё это вторично по отношению к подаваемым блюдам. В гиде не рассматриваются «модные» заведения и рестораны без авторской кухни (то есть без шеф-повара). Но в данном исследовании мы возьмём все аспекты работы заведения и проведем тщательный анализ каждой из сторон работы заведения.

В данном практическом исследовании в ответах на некоторые вопросы я выявил список более популярных ответов и пожеланий, большинство из которых мы с начальством решили привнести в работу ресторана.

Вот ответы и примечания автора на вопросы из анкетирования:

1. Ответы на этот вопрос были чаще 1-2 раза в неделю и реже 1-2 раза в месяц, так как ресторан «Феникс» обладает уже наработанной потребительской базой а так же в нашем ресторане ежеденевно (кроме воскресения) проходили бизнес ланчи, во время которых приходило очень много гостей так как цена бизнес ланчей была приемлимая и качество отменным.

2. Самое большое количество посетителей приходилось по будням на время открытия ресторана с одиннадцати часов дня до пяти часов вечера из за уже выше упомянутых бизнес ланчей. По выходным же время посещения ресторана менялось на девять вечера и до двух ночи из за развлекательных программ проходивших в заведении каждые выходные.

3. Как правило посетители ресторана «Феникс» в большинстве случаев уже постоянные гости, наработанная за шесть лет клиентская база, но и бывали исключения в виде новых посетителей увидевших рекламу заведения на фассаде торгового центра, либо услышавшие её по радио. Часто гостями заведения, в основном на бизнес ланчи, гостями заведения были люди из соседних офисов, что доказывает что ресторан успешно гео-позиционирован в торговом центре посреди новостроек и офисных зданий.

4. Качество блюд в нашем ресторане как правило на высоте так как повара китайской кухни, а ресторан «Феникс» в основном китайский, привезены из Китая. Но некоторые гости уходили не с положительными отзывами как правило из за неправильной подачи либо были не предупреждены о вкусовых качествах блюд, но это уже оплошность персонала заведения, а в частности официантов.

5. Соотношение цена - качество в нашем ресторане соблюдалось полностью, так как наценка на продукцию шла незначительная по всем законам и стандартам государства. Есдинственное что чаще не устраивало посетителей это цены на алкоголь, хотя они были установлены так же после маркетнговых исследований рынка что бы быть конкурентно способными среди других заведений.

6. Как правило ассортимент предлагаемых блюд устраивал посетителей. Но некоторые особо изысканные посетители советовали расширить ассортимент Японской кухни. Постоянные же посетители хотели более регулярного обновления меню.

7. Чтобы Вы хотели изменить, какие блюда добавить в меню?

Как было сказано выше гости желали как можно более регулярного обновления меню, особенно в бизнес ланчи, так как они были более популярны в будни.

8. Сотрудники ресторана максимально нацелены на производительность заведения и старались максимально качественно консультировать посетителей заведения, помогать в выборе, составлении предзаказа, составлении сметы на мероприятии и помощь в оформелнеии зала и в том числе помощь в проведении вечерних программ, помощь с аппаратурой.

9. Сотрудники работающие в зале проходили специальное обучение по повышению качества обслуживания и постоянно учились чему то новому от администраторов и управляющего, исполнительного директора. Еженедельно проводились собрания по повышению квалификации.

10. Большинство посетителей были довольны чистотой в заведении, так как ежемесячно проводились генеральные уборки, раз в неделю крупные уборки, ежедневное поддержание чистоты проводилось официантами под надзором администраторов.

11. Из за высокого качества обслуживания, хорошего приготовления наивкуснейших и разнообразных блюд посетители не раз рекомендовали наше заведение родным и друзьям.

12. В будни жизнь ресторана была скучна и однообразна, за исключением дней на которые приходились праздники. В ресторане играла лишь фоновая музыка. Но в выходные в заведении проводились различные вечеринки и мероприятиями, с которых как правило гости заведения уходили довольные. Мероприятия были очень разнообразные от выступления диджеев с различными напрвлениями музыки до выступлений групп с живым звуком, от различных фаер и световых шоу до выступления танцовщиц и стриптиз шоу.

13. В этом вопросе предпочтения гостей разделились так как анимационные программы в большей степени обуславливаются стилистикой заведения. Но в большинстве голоса отдавались за выступления артистов и живой звук, с медленными, джазовыми и блюзовыми композициями.

14. Самым удобным временем для проведения мероприятий оказалось по результатам опросов 20:00 и 21:00, так как посетители приходят заранее что бы успеть заказать блюда и выпить горячительные напитки программу начинать раньше не целесообразно и неудобно, потому что если это сделать раньше то гости будут отвлекаться на блюда и напитки и не успеют насладится запланированным для них шоу.

15. В большинстве ответов технические характеристики нашего ресторана устраивали посетителей. Но были такие посетители которые разбирались в технической составляющей чуть больше рядовых посетителей, от них последовали советы поставить больше усилителей и поставить больше динамиков со средними частотами.

16. Что бы вы хотели пожелать нашему ресторану?

Пожелания гостей были разнообразны и невозможно выделить какие-то повторяющиеся. Были пожелания по совершенствованию дизайна заведения и специальным тематическим украшения по особым праздникам. Были пожелания по привозу различных артистов. Пожелания по изменению правил ресторана по вопросом неизменности сопровождающее звуковой дорожки по будням. Большинство предложений обрабатывалось и лучшие из них воплощались в заведении.

В конце анкетирования как правило мы брали по желанию посетителей их контактную информацию с целью рассылки обновлений ресторана и информацией об удовлетворении и исполнении их пожеланий.

17. Дата посещения

18. Ваше имя и фамилия

19. Контактный телефон

По окончании анкетирования все статистические данные отправлялись маркетологу для дальнейших исследований.

В общей сложности гости заведения по итогам анкетирования оставались довольны посещением нашего заведения, всеми аспектами заведения, но так же мы получили много конструктивной критики, которую можно применить в деятельности предприятия. А так же получили советы по устранению ошибок уже допущенных в работе заведения, получили опыт взаимодействия с посетителями и собираемся в дальнейшем проводить различные опросы.

Заключение

Анимационные программы очень важны для предприятий общественного питания так как они зачастую очень сильно влияют на ресторанную деятельность в целом. Они поддерживают интерес к заведению на протяжении всего его существования. В данной работе мы выяснили, что мероприятий возможных к использованию развлекательных в программах такое же великое множество как и типов заведений. Использовать их можно так же и в рекламных целях. Анимационная деятельность это необходимая, неотьемлемая часть социально культурного сервиса. Можно сказать с уверенностью, что без анимационной деятельности предприятия общественного питания будут работать не в полной мере и с меньшим количеством посетителей. Грамотно поставленная и сделанная анимационная программа способна привлечь в заведение немалое количество посетителей в то же время как отвратительная программа может дурно повлиять на дальнейшую жизнь мероприятия, на его статус среди других заведений. Человек занимающийся культурно досуговой программой на предприятиях общественного питания должен помимо комуникабельности обладать массой положительных качеств, хорошо знать направления музыки, культуры в целом, следить за модными направлениями в проведении тематических вечеров и еще за многими аспектами культурной, светской жизни. Так же человек занимающийся концертно программной частью должен уметь хорошо планировать и технически контроллировать все мероприятия, быть хорошо обучен в технологических аспектах проведения мероприятий таких как свет, музыкальное оборудование, аппаратура для видео, машины искусственного дыма и прочие. Он должен разбираться в таких вещах как размещение артистов, привоз артистов, питание и отдых. Должен следить за тем что бы соблюдались авторские права исполнителей а так же поддерживать правомерное использование видео и аудио ресурсов в заведении. Помимо арт директора на общую атмосферу заведения влияет и правильно обученный персонал обученный и знающий суть и план всех развлекательных вечеров и программ, начиная от барменов, заканчивая официантами. Из всего вышесказанного сделаем вывод что ни одно заведение на современном рынке равлекательных, услуг питания не выживет без качественно построенной анимационной программы и специалистов в этой области.

Из проведенного практического исследования мы видим мнение гостей о нашем заведении, сильные и слабые стороны ресторана, над которыми ещё предстоит работа по усовершенствованию и внедрению новых стандартов обслуживания и проведения анимационных программ, по оснащению ресторана необходимым техническим оборудование для проведения мероприятий на уровень выше чем был до этого. В дальнейшем появится возможность вывести ресторан за рамки одного заведения, сделав имя и открыть еще несколько заведений по этой франшизе, к чему стремятся большинство компаний.

Литература

1. Аванесова Г.А. Культурно-досуговая деятельность: Теория и практика организации: Учебное пособие для студентов вузов/Г.А.Аванесова. - М.: Аспект Пресс, 2006. - 236 с.

2. Аносов А. М. Технологии курортной и гостиничной анимации / В. М. Амосов // Вестник СГУТиКД, 2004. - № 1. - 52 с.

3. Аносов А.М. Легко на сердце: роль, значение и технология культурно-досугового (анимационного) сервиса в местах туристского размещения // Рос.предпринимательство. - 2007. - № 2.

4. Барчуков И. С. Санаторно-курортное дело. / И. С. Барчуков. - М.: Юнити, 2006. - 303 с.

5. Борисова Ю.Н., Гаранин Н.И. и др. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. - М.: Советский спорт, 1997. - 84 с.

6. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: уч.пособие. - М.: ООО «Новое знание», 2006. - 325 с.

7. Булыгина И.И. Значения курса туранимации в подготовке менеджеров туризма // Актуальные проблемы туризма. - М.: РМАТ, 1999. - 98 с.

8. Булыгина И.И. Игра как наиболее эффективное воспитательное средство тураниматорской работы при организации детского досуга // Актуальные проблемы туризма'99. - М.: РМАТ, 1999. - 65 с.

9. Булыгина И.И. Туранимация как метод и форма социальной активности личности // Актуальные проблемы туризма'99. - М.: РМАТ, 1999. - 73 с.

10. Булыгина И.И. Туранимация как перспективное направление в туризме.// Вестник СГСЭУ №1 2001. - Саратов: Изд-во СГСЭУ, 2001.

11. Булыгина И.И., Гаранин Н.И. Об анимационной деятельности в туристских и спортивно-оздоровительных учреждениях // Теория и практика физической культуры. Научно-теоретический журнал. № 11, 2002. - 85 с.

12. Ветитнев А.М. Курортное дело: учебное пособие / А.М. Ветитнев, Л.Б. Журавлёва. - М.: КНОРУС, 2007. - 528 с.

13. Гальперина, Т. И. Режиссура культурно-досуговых и анимационных программ. / Т. И. Гальперина. - М.: Советский спорт, 2008. - 234 с.

14. Клюско, Е. М. Центры досуга: содержание и формы деятельности / Е. М. Клюско. // Центры досуга. - М.: НИИ культуры, 1987. - 215 с.

15. Кузин Ф.А. Диссертация. Методика написания. Правила оформления. Порядок защиты. Практическое пособие для докторантов, аспирантов и магистрантов. - М.: Ось-89, 2008. - 98 с.

16. Маньшина Н. В. Курортология для всех. За здоровьем на курорт. / Н. В. Маньшина. - М.: Вече, 2007. - 590 с.

17. Пильгун О. В. Анимационная составляющая в санаторно-курортном обслуживании / О. В. Пильгун // Курорты и туризм: материалы международной конференции. - Сочи: СГУКДиТ, 2008. - 123 с.

18. Приезжева Е. М. Анимация в курортном деле. / Е. М. Приезжева. - М.: РМАТ, 2004. - 158 с.

19. Приезжева Е. М. Анимационный менеджмент. / Е. М. Приезжева. - М.: Советский спорт, 2007. - 360 с.

20. Третьякова Т. Н. Основы курортного дела. / Т. Н. Третьякова. - М.: Академия, 2008. - 288 с.

21. Трубачева Н. В. Курортная анимация / Н. В. Трубачева // Курортные ведомости, 2005. - № 2. - 52 с.

22. Ульянова М. Организация досуговой деятельности//Мониторинг общественного мнения. 2000.№1. - 55 с.

23. Балабанов И.Т., Балабанов А.И. Экономика туризма: Учеб. пособие. - М.: Финансы и статистика, 1999. - 35 с.

24. Дурович А.П. Маркетинг в туризме: Учеб. пособие для студентов специальности "Экономика и упр. соц.-культур. сферой" вузов / А.П. Дурович. - 4-е изд., стер. - Минск: Новое знание, 2004. - 89 с.

25. Дурович А.П. Маркетинговые исследования в туризме: Учеб.-практ. пособие . - М.: Новое знание, 2002. - 67 с.

26. Гаранин Н. И., Булыгина И. И. Менеджмент туристской и гостиничной анимации. - М.: Советский спорт, 2003. - 45 с.

27. Культурно-досуговая деятельность / Под ред. А.Д. Жданова и В.М. Чижикова. - М.: Туризм, 2004. - 63 с.

28. Международный туризм. Учебник. Александрова А. Аспект Пресс. 2004. - 73 с.

29. Квартальнов В.А.Стратегический менеджмент в туризме: Соврем. опыт управления. - М.: Финансы и статистика, 2003. - 29 с.

30. Квартальнов В.А. Туризм: Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 15 с.

31. Котлер Ф. Маркетинг: Гостеприимство, туризм: Учеб. для студентов вузов: Пер. с англ. - М.: ЮНИТИ, 2002. - 34 с.

32. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт / В.С. Янкевич, Н.Л. Безрукова; Под ред. В.С. Янкевича. - М.: Финансы и статистика, 2003. - 17 с.

33. Ополченов И.И. Маркетинг в туризме: Обеспечение рыночной позиции: Учеб. пособие. - М.: Физкультура и спорт, 2003. - 41 с.

34. Папирян Г.А. Международные экономические отношения: Экономика туризма. - М.: Финансы и статистика, 2003. - 28с

35. Сенин В.С. Организация международного туризма. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 35с

36. 14. Уокер Д.Р. Введение в гостеприимство: Учебник/ Пер.с англ.: Н.Н.Михайлов.-М.: ЮНИТИ, 2002. - 99 с.

37. Шубина И.Б. Организация досуга и шоу-програм. - Ростов н/Д: Омега, 2003. - 114 с.

38. Аналитика, маркетинг в туризме // Петербургский аналитик, 2004, № 1. - С. 65-68.

39. Артемова Е.Н. Молодежный сегмент туристического рынка как объект маркетинговых исследований // Маркетинг в России и за рубежом, 2004, № 4. - С. 37-49.

40. Воробьев В. Маркетинг: технология успеха // Турбизнес, 2001, №3. - С. 20-21

41. Гаранин Н.И., Булыгина И.И. Менеджмент туристской и гостиничной анимации. Уч. пособие. - М., Советский спорт, 2003. С. 43

42. Жарков А.Д., Чижиков В.М. Культурно-досуговая деятельность. - М., 1998. С. 33

43. Казаренков В. Свободное время не просто отдых // Клуб. - М., 1998. С. 56

44. Котлер Ф. и др. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов : - М., 1998. С. 76-77

45. Приезжаева Е.М. Социально-культурная анимация в туризме. УМП М., РМАТ, 2003. С. 61-62

46. Никитский М.В. Теоретические и исторические аспекты современной социокультурной анимационной деятельности // Вестник ПСТГУ IV: Педагогика. Психология. 2008. Вып. 3 (10). - С. 28 - 36.

47. Дуликов В.З. Социально-культурная работа за рубежом: Учебное пособие. - М.: МГУКИ, 2008. - 97 с.

48. Дюмазедье Ж. На пути к цивилизации досуга // Вестник МГУ. Серия 12. Социально-политические исследования. - 2008. - № 1. - С. 83.

49. Новаторов В.Е. Современные технологии культурно-досуговой деятельности: состояние, проблемы, перспективы развития // Вестник Омского университета. - 2009. - Вып. 3. - С. 109 - 114.

50. И.В. Петрова // Материалы международной научно-практической конференции «Педагогические и рекреационные технологии в современной индустрии досуга».- Киев: Издательство Киевского государственного университета, 2008. - С. 12 - 18.

51. Хаксвер К. Управление и организация в сфере услуг / пер. с англ. под ред. Кулибановой В. В. 2-е изд., перераб. и доп. СПб.: Питер, 2002. 154 с.

Приложение

1. Как часто Вы посещаете ресторан «Феникс»?

- Каждый день

- 1-2 раза в неделю

- 1-2 раза в месяц

- Редко

2. В какое время Вы обычно посещаете ресторан «Феникс»?

- 13:00 - 17:00

- 17:00 - 21:00

- 21:00 - 00:00

- 00:00 - 02:00

3. Почему Вы выбрали для посещения наше заведение?

- Можно вкусно поесть

- Проходил(а) мимо

- Рядом живу

- Рядом работаю

- Посоветовали друзья, знакомые

- Увидел(а) рекламу

4.Как Вы оцениваете качество наших блюд?

- Высокое

- Хорошее

- Качество меняется (по разному)

- Низкое

5. Как Вы оцениваете соотношение цена - качество наших блюд и напитков?

- Соответствует

- Не соответствует

6. Вас устраивает ассортимент предлагаемых блюд?

- Да

- Нет

7. Чтобы Вы хотели изменить, какие блюда добавить в меню?

8. Сотрудники ресторана, терпеливо выслушивают заказы и помогают в выборе?

- Всегда

- Редко

- Никогда

9. Сотрудники ресторана, работающие в зале (официанты, кассиры, администраторы) дружелюбны и вежливы?

- Всегда

- Редко

- Никогда

10. Считаете ли Вы наше заведение чистым и уютным?

- Да

- Нет

11. Посоветовали бы Вы наш ресторан друзьям и знакомым?

- Да

- Возможно

- Врядли

- Нет

12. Хватает ли развлекательных программ в нашем ресторане?

- Да

- Нет

- Хотелось бы больше

- Хотелось бы разнообразнее

- Не был ни на одном мероприятии

13. Какой тип развлекательных мероприятий вы хотели бы видеть чаще?

- Живые выступления вокалистов

- Выступления танцоров

- Танцевальные программы с диджеями

- Шоу программы с сюжетом

- Тематические мероприятия

14. В какое время вам удобнее что бы начинались мероприятия?

- 19:00

- 20:00

- 21:00

- 22:00

15. Считаете ли вы техническое оформление мероприятий хорошим или необходимо что то улучшить?

- Техническое оснащение хорошее

- Не хватает качества звучания

- Не хватает светового оборудования

- Добвить сценический дым и лазерное шоу

16. Что бы вы хотели пожелать нашему ресторану?

17. Дата посещения

18. Ваше имя и фамилия

19. Контактный телефон

Примеры рекламы программ, афиш выступлений:

Размещено на Allbest.ru