Особливості обслуговування учасників офіційних заходів харчування на прикладі готельно-ресторанного комплексу

Предметом дослідження є ресторан «Колиба», який входить до готельно-ресторанного комплексу «Колиба» в . Коростень Житомирської обл.

Досліджена організаційна структура управління закладу, їх функції та взаємодія. Проведений аналіз та характеристика послуг ресторанного господарства, що надає ресторан «Колиба»під час перебування учасників офіційно-ділових заходів. Детально проаналізована організаційна частина проведення банкету з повним обслуговуванням офіціантів.

Запропоновані шляхи удосконалення організації обслуговування споживачів в ресторанах:

- моделювання системи обслуговування в повносервісних ресторанах;

- проведення маркетингових досліджень і введення системи стандартів обслуговування;

- використання гостинності, як «секретного елементу» обслуговування.

Список використаних джерел

1. http://www.koluba.in.ua/index.php/ukr/.

2. Архіпов В.В., Русавська В.А. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства. Навч. пос. - K.: Центр учбової літератури, 2009.-342 с.

3. Афанасьєва О.П. Маркетинг у підприємствах ресторанного господарства [текст]: навчально-методичний посібник / О.П. Афанасьєва, О.В. Жегус, О.Р. Мороз, Т.М. Парцирна; Харк. держ. ун-т харч. та торг. - Х.: ХДУХТ, 2009. - 163 с.

4. Банкетный стол по правилам // Журнал „Ресторанные ведомости”. - №72. - 2004. - С. 7-8.

5. Барановський В.А. Ресторанний бізнес: Навчальний посібник. - РнД.: Фенікс, 2005. - 220 с.

6. Богушева В.І. Бари й ресторани. Мистецтво обслуговування. - РнД.: Фенікс, 2004. - 352 с.

7. Бородіна В.В. Ресторанно-готельний бізнес: Облік, податки, маркетинг, менеджмент. - М.: Книжковий світ, 2005. - 165 с.

8. Браун Г., Хернер К. Настільна книга офіціанта: Довідник.: пер. з англ. - РнД.: Фенікс, 2005. - 320 с.

9. Волкова І.В., Миропольський Я.І., Мумрікова Г.М. Ресторанний бізнес. - М: Флінта, 2008. - 184 с.

10. ДСТУ 4281: 2004 “Заклади ресторанного господарства. Класифікація”.

11. Железнєв В.П. Організація свят. - РнД.: Фенікс, 2004. - 476 с.

12. Карпенко В.Д. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування /В.Д. Карпенко, А.Л. Рогова, В.Г. Шкарупа, О.І. Положишникова - К.: НМЦ Укоопосвіта, 2003. -248 с.

13. Кримська В.А., Балашов В.В. Довідник офіціанта. - М.: Економіка, 2006. - 55 с.

14. Курчам Н.П., Митюрине Ф.С. Обслуговування в ресторанах - М.: Економіка, 2008 - 183 с.

15. Михеева Е. Оформляем план - меню.//Ресторанные ведомости - 2001 - 43.

16. Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник. - К.: Ліра-К, 2010. 308 с.

17. Мостова, Л.М. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник - 2-е вид. - К.: Ліра-К, 2011.-388 с.

18. Радченко Л.А. Обслуговування на підприємствах харчування. - РнД.: Фенікс, 2004. - 384 с.

19. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. - Львів: Афіша - 2007. - 301 с.

20. Сокольвак В.А, Олійник Л.М. Складання меню. Види меню. Навчальний посібник.

21. Усов В.В. Організація обслуговування в ресторанах. Практичний посібник. - М.: Вища школа, 2005. - 246 c.

22. Шулік Н.В. Специфіка ресторанного бізнесу. - М: Вища школа, 2006. - 250 с.

Додаток 1

План-меню ресторану

Додаток 2

Банкет-фуршет

Банкет-коктейль

Каво-пауза

Додаток 3

Загальна характеристика готельно-ресторанного комплексу «Колиба»

Додаток 4

Місце розташування закладу і стан прилеглої території

Вид, тип та особливості будівлі

Комфортність внутрішнього і зовнішнього дизайну приміщень

Додаток 5

Підготовлений банкетний зал ресторану «Колиба»

Види розстановки столів під час банкету в ресторані «Колиба»

Размещено на Allbest.ru