Энергетическая ценность, указанная на упаковке сухари «ладушки» с ванилином не совпадает с нашей расчетной энергетической ценностью, т.е. на 7,5 ккал больше чем указано на упаковке.

РУПП «Витебскхлебпром» филиал Полоцкий хлебозавод выпускает фасованные и весовые сухарные изделия.

Все виды сухарных изделий имеет маркировку с указанием:

- наименования предприятия-изготовителя, товарный знак ;

- наименование изделия;

- масса нетто, кг;

- дата (число, месяц) и час изготовления продукции;

- срока реализации;

- обозначения настоящего стандарта;

- информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100г изделия;

- содержит информацию «Хрупкое. Осторожно», «Беречь от влаги».

Маркировка всех сухарных изделий соответствует СТБ 926-98.

Сухарные изделия хранятся в чистом, сухом, хорошо проветриваемом складском помещении, при температуре 20-22С и относительной влажности воздуха 65-75%. Ящики с сухарями установлены на стеллажи или подтоварниках штабелями высотой не более 8 ящиков.

Срок хранения сухарей со дня изготовления, упакованных в ящики, картонные коробки или фасованные в пачки, - не более 60 суток, а фасованные в полиэтиленовые пакеты - не более 30 суток.

Реализация весовых сухарей в розничную торговлю осуществляется при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100г изделий.

Заключение

Можно без преувеличения сказать, что хлебобулочные изделия являются вечными продуктами, мерилом достатка людей, символом национального богатства, одним из самых надежных средств борьбы человека с голодом, болезнями, преждевременной старостью.

Хлебобулочные изделия не только удовлетворяют физиологические потребности человека в питательных веществах, но и выполняют оздоровительную и даже лечебную функции. Хлебопеками разработаны и освоены производство хлебобулочных изделий с добавлением овсяных хлопьев, пшеничных отрубей, солодового экстракта, зерновых смесей, тмина, семян льна и кунжута с йодированной солью, и семенами подсолнечника, чернослива, кориандра, изюма, фруктозы, порошком ламинарии, всевозможными посыпками. Вырабатываются и диетические изделия, рекомендуемые для людей страдающих сахарным диабетом.

Хлебопеки трудятся над разработкой конкурентоспособных видов продукции, осваивают новые, перспективные направления в хлебопечении. Благодаря оригинальной рецептуре и технологии изготовления хлебобулочные изделия имеют приятный вкус, аромат и длительное время остаются свежими.

В условиях разнообразного сбалансированного питания, когда в диете наряду с хлебобулочными изделиями содержатся в достаточном количестве мясные, молочные и рыбные продукты, яйца, овощи и фрукты, вопрос о пищевой ценности хлеба становится менее острым. Однако и в этих условиях такие факторы, как содержание в хлебе белка и незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных соединений, объем хлеба, эластичность и пористость мякиша, цвет корки и внешний вид, аромат и вкус имеют не менее важное значение.

В данной курсовой работе были рассмотрены потребительские свойства и пищевая ценность сухарных изделий, изучена роль сухарных изделий в питании, классификация и характеристика ассортимента сухарных изделий, изучены потребительские свойства, пути обеспечения качества сухарных изделий, изучены виды и формы товарной информации, новые направления в совершенствовании ассортимента и качества сухарных изделий.

Список используемой литературы

1. Журнал « Хлебопек». №5 2003 год.

2. Авдеев П.Я. Наш хлеб. - Мн.: Ураджай, 1985. - 128 с.

3. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. - Минск: БГЭУ, 2001. - 612 с.

4.Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриева А.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов. - М: Экономика, 1989. - 424c.

5. Зайцев В.И., Назарова Е.А. Хлеб - богатство народное. - М.: Экономика, 1979. - 56 с.

6. Кретович В.Л. Биохимия зерна и хлеба. - М:. Наука, 1991. - 133с.

7. Микулович Л.С., Дубовик Е.В. Тайны хлеба. - Мн: Ураджай, 1993. - 256с.

8. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фурс И.Н. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие - Мн:. БГЭУ, 1998. - 484 с.

9 Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы [Текст]: учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: Норма, 1998. - 283c

10. Оганезов А.Н. О нашем хлебе: Кн. для учащихся. - Мн.: Нар. асвета, 1986. - 72 с.

11Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М: « КолосС», 2003. - 607 с.

12Химический состав пищевых продуктов. Под ред. И.М. Скурихина. - М.: Агропромиздат, 1987. - т.1 - 224с., т.2 - 246 с.

Размещено на Allbest.ru