Технология производства и исследование потребительских свойств сахарного печенья
Описание и особенности кондитерских изделий, характеристика сырья, используемого при производстве продукта. Требования к качеству, упаковке, маркировке, транспортировке, условия и сроки хранение продукции. Подготовка сырья и полуфабрикатов к производству.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 29.01.2017 |
| Размер файла | 1,1 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
29. ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира
30. ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара
Приложение 1. Камера для определения намокаемости
Рис. 1 Камера для определения намокаемости
Камера из нержавеющей металлической сетки с размерами отверстий не более 2мм2 и диаметром проволоки для изготовления сетки 0.5 мм. Размеры камеры 93 х 80 х 60 мм. Емкость для воды диаметром 140 и высотой 150 мм из нержавеющей стали.
Приложение 2. схема поточной линии производства сахарного печенья
Рисунок 2.2 Машинно-аппаратурная схема поточной линии производства сахарного печенья:
1 - смеситель-эмульсатор;
2 - сетчатый фильтр;
3 - насос;
4 - тестомесильная машина;
5 - питатель теста;
6 - рота'ционная формующая машина;
7 - печь;
8- камера предварительного охлаждения;
9 - камера охлаждения;
10 - стеккер;
11- завертывающая машина;
12 - укладчик;
13 - машина для заклеивания коробов;
14 - весы;
15 - транспортер;
16 - дозатор муки;
17 - промежуточный бак;
18, 19- краны;
20 - гидродинамический преобразователь;
21 - насос-дозатор.
Приложение 3. Технохимический контроль сырья и готовой продукции
|
Объект |
Контролируемый показатель |
Нормируемое значение |
Метод контроля |
Периодичность |
|
|
Мука ГОСТ Р 52189-2003 |
Массовая доля влаги |
Не более 15,0% |
Высушивание |
Каждая партия |
|
|
Органолептические показатели |
Вкус свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький. Запах свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый. |
Органолептический |
|||
|
Сахар-песок ГОСТ 21-94 |
Массовая доля влаги |
Не превышает 99,65% |
Высушивание |
||
|
Органолептические показатели |
Сладкий, без посторонних запаха и привкуса, сыпучий, белый |
Органолептический |
|||
|
Маргарин ГОСТ Р 52178-2003 |
Массовая доля влаги |
61,0% |
Высушивание |
||
|
Органолептические показатели |
Вкус и запах чистые, без посторонних привкусов и запахов. Плотная, однородная консистенция, блестящая, сухая на вид поверхность среза |
Органолептический |
|||
|
Печенье сахарное ГОСТ 24901-2014 |
Влажность |
10 % |
Высушивание |
||
|
Массовая доля сахара |
20,0% |
Йодометрический метод |
|||
|
Массовая доля жира |
6,0-14,0% |
Рефрактометрический |
|||
|
Щелочность |
2,0? |
Метод титрования |
|||
|
Намокаемость |
180% |
Опускание изделия в воду |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Рынок кондитерских изделий. Технология производства печенья. Влияние сырья, технологии производства на формирование качества печенья. Характеристика дефектов печенья, способы их предупреждения. Фальсификация мучных кондитерских изделий (сдобного печенья).
курсовая работа [313,3 K], добавлен 23.11.2015Характеристика сырья и описание технологии производства мороженого. Классификация, ассортимент и пищевая ценность мороженого. Требования к качеству, упаковке, хранению и транспортировке продукта. Дефекты мороженного и его идентификационная экспертиза.
курсовая работа [3,2 M], добавлен 23.12.2015Пищевая ценность и химический состав сахарного печенья; требования, предъявляемые к его качеству. Порядок анализа состояния упаковки и содержания маркировки продукта. Методы определения намокаемости, титруемой кислотности и массовой доли жира печенья.
курсовая работа [1020,3 K], добавлен 23.03.2016Потребительские свойства, предъявляемые к нетканым материалам; выбор сырья для их производства. Экспертиза качества сырьевого состава и строения изделия. Требования, предъявляемые к маркировке, упаковке, транспортированию и условиям хранения материалов.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 27.02.2015Классификация, состав и технология изготовления зубной пасты. Характеристика потребительских свойств. Требования к маркировке и упаковке, транспортированию и хранению, качеству товара. Органолептические испытания, определение водородного показателя.
курсовая работа [2,0 M], добавлен 13.03.2014Анализ ассортимента музыкальных инструментов. Потребительские свойства, предъявляемые к музыкальным инструментам. Выбор сырья для производства музыкальных инструментов. Требования к маркировке, транспортированию и хранению музыкальных инструментов.
курсовая работа [3,0 M], добавлен 27.02.2015Особенности химического состава и пищевой ценности хлеба и хлебобулочных изделий. Требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению продукции. Анализ структуры ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемого в магазине "Планета Холидэй".
курсовая работа [306,2 K], добавлен 10.06.2014Классификация и ассортимент сметаны, ее потребительские свойства, химический состав и пищевая ценность. Требования к упаковке, маркировке и хранению. Структура ассортимента спредов по видам в магазине "Пятерочка", оценка его потребительских свойств.
курсовая работа [871,3 K], добавлен 08.12.2014Изучение современного состояния рынка товаров бытовой химии и их роли в жизни общества и человека. Анализ ассортимента товаров бытовой химии, сырья и материалов, применяемых при производстве. Требования к качеству, маркировка, упаковка и хранение товаров.
презентация [1,1 M], добавлен 21.10.2014Нормативная и техническая документация, используемая при производстве и испытании продукции - хлебобулочных изделий. Требования к упаковке и маркировке хлеба столичного. Проведение анализа показателей качества и безопасности хлебобулочных изделий.
курсовая работа [52,5 K], добавлен 28.03.2015