Товароведная характеристика и экспертиза качества сметаны с массовой долей жира 10,0%
Изучение истории развития производства сметаны. Исследование российского рынка сбыта сметаны. Рассмотрение её пищевой ценности, классификации и ассортимента. Выявление основного сырья и вспомогательных компонентов. Изучение возможных дефектов товара.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 26.05.2016 |
| Размер файла | 1,3 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
1. Изучена история развития производства сметаны;
2. Исследован российский рынок сбыта сметаны;
3.Рассмотрена пищевую ценность, классификация и ассортимент сметаны;
4. Изучены основные этапы производства сметаны;
5. Выявлено основное сырье и вспомогательные компоненты;
6. Рассмотрены основные особенности производства сметаны;
7. Изучены возможные дефекты и болезни сметаны;
8. Изучены способы фальсификации продуктов переработки молока
Целью курсовой работы являлась товароведный анализ качества сметаны с массовой долей жира 10,0 % и исследование органолептических показателей качества трех разных образцов сметаны с массовой долей жира 10,0 %. В результате был проведен анализ нормативной документации на сметану, рассмотрены документы по безопасности.
После анализа нормативно-технической документации был проведен органолептический анализ показателей качества разных трех образцов сметаны с массовой долей жира 10,0 % по ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия»
Анализ проводился по показателям внешнего вида, вкуса и запаха, консистенции. В ходе исследования было установлено, что образцы №1, №2 3 соответствуют требованиям ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия» по всем органолептическим показателям качества.
Список использованной литературы
1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01: утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001.// Минздрав России. - 2002. - 99 с.
2. ГОСТ 51074 - 2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - Москва: Стандартинформ, 2006. - 12 с.
3. ГОСТ 31452-2012 «Сметана. Технические условия»
4. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) от 9 октября 2013 года N 67
5. Антонова В.С. Технология молока и молочных продуктов: Учебное пособие / В.С. Антонова, С.А. Соловьев, М.А. Сечина, - Оренбург: Издательский центр ОГАУ, 2011 - 440с.
6. Богатова О.В. Промышленные технологии производства молочных продуктов: Учебное пособие/ О.В. Богатова. Н.Г.Долгарева - СПб: Проспект Науки, 2014 - 272 с.
7. Шилов А.И., Сапожникова А.И., Товароведение и экспертиза продовольственных товаров под редакцией проф.Л.Г. Елисеевой: Учебник - Москва МЦФЭР 2010. - 551с.
8. Поздняковский В.М. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: Учебно-справочное пособие - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2011. - 477с.
9. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник/ Институт питания РАМН, под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: Дели принт, 2011. - 235с.
10. Анастасия Петухова. Лакомое местечко на рынке сметаны//Новости маркетинка - 2013-№9-с.48-50.
11. Лоретц О. Г. Результаты оценки производства и качества молока - сырья // Аграрный вестник Урала. 2012. № 5. С. 95-97.
Приложение 1
Образец 1
Приложение 2
Образец 2
Приложение 3
Образец 3
Приложение 4
Приложение 5
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Пищевая ценность, классификация и ассортимент сметаны. Ключевые этапы и особенности производства продукта. Основное и вспомогательное сырье и компоненты. Экспертиза качества и характеристика дефектов сметаны. Показатели, характеризующие качество продукта.
курсовая работа [51,3 K], добавлен 09.11.2014Анализ потенциала потребления сметаны на примере белорусского рынка. Характеристика рынка молочной продукции Республики Беларусь: дегустационная оценка, отбор проб для анализов, пищевая ценность продукта. Конкурентоспособность белорусского рынка сметаны.
курсовая работа [1,9 M], добавлен 22.06.2012Описание потребительских свойств сметаны и анализ её положения как товара на потребительском рынке молочных изделий города Нефтекамска. Сегментирование покупателей на рынке молочных товаров и позиционирование сметаны производства ООО "Честный фермер".
курсовая работа [43,7 K], добавлен 30.05.2014Определение потребительских свойств и пищевой ценности шоколада. Рассмотрение основных факторов, формирующих качество и ассортимент продукта. Особенности транспортирования и хранения шоколада. Оценка показателей качества реализуемого ассортимента товара.
курсовая работа [48,4 K], добавлен 20.04.2015Классификация и ассортимент сметаны, ее потребительские свойства, химический состав и пищевая ценность. Требования к упаковке, маркировке и хранению. Структура ассортимента спредов по видам в магазине "Пятерочка", оценка его потребительских свойств.
курсовая работа [871,3 K], добавлен 08.12.2014Товароведная характеристика эфирных масел, краткая история развития этого товара. Изучение классификации, ассортимента, рынка сбыта. Положительное и отрицательное воздействие эфирного масла на здоровье человека. Органолептический анализ эфирного масла.
курсовая работа [57,4 K], добавлен 31.05.2010Особенности пищевой ценности кефира, его пищевая и энергетическая ценность, классификация и характеристика ассортимента. Состояние и перспективы развития рынка кефира в Российской Федерации. Методы определения жира по ГОСТ. Порядок проведения анализа.
курсовая работа [38,8 K], добавлен 28.05.2014Исследование состояния производства, потребления и качества корнеплодов. Изучение основных районированных сортов моркови. Особенности формирования рынка корнеплодов в Украине. Товароведная характеристика качества и сохраняемости реализуемой моркови.
курсовая работа [337,9 K], добавлен 11.10.2013Характеристика пищевой ценности и основного сырья для производства чая, влияние технологии производства на его качество. Классификация чаев, условий и сроков хранения, оценка качества по органолептическим показателям. Ассортимент чая в сети "Сильпо".
курсовая работа [43,2 K], добавлен 25.12.2009Состояние рынка производства и потребления шоколада. Ассортимент шоколада и его составляющих. Экспертиза качества продовольственных товаров (органолептический и лабораторный метод). Формирование торгового ассортимента предприятий розничной торговли.
курсовая работа [8,8 M], добавлен 14.12.2010