Особенности формирования ассортимента в розничном торговом предприятии

3. Документы на предлагаемый к поставке товар, в том числе, подтверждающие качество товара и соответствие его обязательным требованиям, установленным законодательством РФ.

4. Лицензия, выданная соответствии с законодательством РФ, в том случае если поставка товара относится к лицензируемому виду деятельности.

5. Документы, подтверждающие наличие прав на использование товарного знака и иных объектов интеллектуальной собственности, либо доказательства законности введения товара в гражданский оборот: например, свидетельство на товарный знак либо лицензионный договор с правообладателем товарного знака.

Копии предоставляемых документов должны быть заверены подлинным оттиском печати организации контрагента с надписью «копия верна» с указанием должности, ФИО, подписи лица, заверяющего документ. Копии документов на нескольких листах могут быть предоставлены в сшитом виде, в этом случае печать организации, надпись «копия верна» и другая необходимая информация должны быть расположены на сшиве. Заверять копии документов вправе генеральный директор (директор) организации, лицо, уполномоченное на это доверенностью либо индивидуальный предприниматель.

Раздел 2. Практическая часть

2.1 Формирование слабоалкогольных и безалкогольных напитков и анализ договорной работы, закупочной деятельности торгового предприятия

Формирование ассортимента - проблема конкретных товаров, их отдельных серий, определения соотношений между «старыми» и «новыми» товарами, товарами единичного и серийного производства, «наукоемкими» и «обычными» товарами, овеществленными товарами и / или лицензиями и «ноу-хау». При формировании ассортимента возникают проблемы цен, качества, гарантий, сервиса, собирается ли производитель играть роль лидера в создании принципиально новых видов продуктов или вынужден следовать за другими изготовителями.

Формированию ассортимента предшествует разработка предприятием ассортиментной концепции. Она представляет собой направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, товарного предложения, при этом за основу принимаются, с одной стороны, потребительские требования определенных групп (сегментов рынка), а с другой, - необходимость обеспечить наиболее эффективное использование предприятием сырьевых, технологических, финансовых и иных ресурсов с тем, чтобы производить изделия с низкими издержками.

Система формирования ассортимента слабоалкогольных напитков включает следующие основные моменты:

? определение текущих и перспективных потребностей покупателей, анализ способов использования данной продукции и особенностей покупательского поведения на соответствующем рынке.

? оценка существующих аналогов конкурентов.

? решение вопросов, какие наименования слабоалкогольных напитков следует добавить в ассортимент, а какие исключить из него из-за изменений в уровне конкурентоспособности.

? рассмотрение предложений о создании новых наименований пива, усовершенствование существующих наименований, а также о новых способах и областях применения данных товаров.

? изучение возможностей производства новых или усовершенствованных разновидностей пива, включая вопросы цен, себестоимости и рентабельности.

? проведение испытаний (тестирование) слабоалкогольных напитков с учетом потенциальных потребителей в целях выяснения их приемлемости по основным показателям.

? оценка и пересмотр всего ассортимента слабоалкогольных напитков.

Полный пересмотр ассортимента в ЗАО «Гулливер» проводится раз в полгода. Как правило, эти периоды пересмотра ассортимента совпадают со сменой сезонных периодов.

В гипермаркете осуществляется регулярная ротация ассортиментной матрицы.

Необходимость ротации слабоалкогольных напитков вызвана следующими причинами:

· изменение спроса и предложения на рынке;

· появление товаров-новинок;

· низкая реализация по группе в целом (оценивается по итогам месяца);

· статичность ассортимента слабоалкогольных напитков.

Экономическая эффективность ассортимента группы оценивается по итогам месяца:

? определяется динамика товарной группы в абсолютном выражении (штуки, рубли) по сравнению с предыдущим месяцем и с аналогичным периодом прошлого года;

? определяется относительная динамика группы по отношению к товарообороту магазина в целом;

? определяются позиции, имеющие наихудшие показатели выбытия (штуки, рубли) и прибыли.

Сущность формирования и управления ассортиментом заключается в том, чтобы товаропроизводитель своевременно предлагал определенную совокупность товаров, которые бы, соответствуя в целом профилю его производственной деятельности, наиболее полно удовлетворяли требованиям определенных категорий покупателей. Одной из важнейших характеристик товара является ассортиментная, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований. Ассортимент товаров - набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

С экономической точки зрения ассортимент - это, прежде всего отражение отраслевой и межотраслевой пропорции в составе товарного предложения, которое характеризует результаты деятельности предприятий, то есть это один из факторов, определяющих степень сбалансированности спроса и предложения.

Промышленный (производственный) ассортимент - набор товаров, выпускаемых изготовителем исходя из его производственных возможностей.

Торговый ассортимент - набор товаров, формируемый организацией торговли или общественного питания с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы. В отличие от промышленного торговый ассортимент включает, как правило, товары разных изготовителей. Широта охвата товаров входящих в ассортимент, определяется количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, марок, типов, наименований.

В зависимости от широты охвата товаров различают следующие виды ассортимента: простой, сложный, групповой, видовой, марочный, развернутый, сопутствующий, смешанный.

Сложный ассортимент - набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах. Такой ассортимент присущ оптовым базам и розничным торговым организациям типа универсамов или универмагов, ориентирующимся на покупателей с разным спросом.

Групповой ассортимент - набор однородных товаров, объединенных общностью признаков и удовлетворяющих аналогичные потребности. Наиболее часто в качестве общего признака выступает функциональное или социальное назначение. Например: хлебобулочные, плодоовощные, молочные, обувные, одежные и другие группы товаров объединены по признаку функционального назначения.

Видовой ассортимент - набор товаров, различных видов и наименований, удовлетворяющих аналогичные потребности. Он является составной частью группового ассортимента.

Марочный ассортимент - набор товаров одного вида, марочных наименований или относящихся к группе марочных. Такие товары наряду с удовлетворением физиологических потребностей в значительной мере нацелены на удовлетворение социальных и психологических потребностей.

Развернутый ассортимент - набор товаров, который включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей и наименований, в том числе марочных, относящихся к группе однородных, но отличающихся индивидуальными признаками. Такой ассортимент, как правило, встречается в специализированных магазинах, причем количество групп однородных товаров может быть сравнительно небольшим.

Сопутствующий ассортимент - набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным для данной организации. Товары сопутствующего ассортимента в обувном магазине - это предметы ухода за обувью, а в продовольственном - мыло, спички, некоторые другие хозяйственные товары.

Смешанный ассортимент - набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения. Смешанный ассортимент характерен для магазинов, торгующих непродовольственными и продовольственными товарами.

По степени удовлетворения потребностей различают рациональный и оптимальный.

Рациональный ассортимент - набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности, которые обеспечивают максимальное качество жизни при определенном уровне развития науки, техники и технологии.

Оптимальный ассортимент - набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности максимально полезным эффектом для потребителя при минимальных затратах на их проектирование, разработку производства и доведение до потребителей. Товары оптимального ассортимента отличаются повышенной конкурентоспособностью.

В зависимости от характера потребностей ассортимент может быть реальным, прогнозируемым и учебным.

Реальный ассортимент - действительный набор товаров, имеющийся в конкретной организации изготовителя или продавца.

Ассортиментный перечень слабоалкогольных товаров реализуемые в магазине ЗАО «Гулливер» находящийся по адресу: Рябикова, 49:

- Shake «Tequila Sombrero»; - Shake «Bora Bora»; - Shake «Absinth Lime»; - Shake «Daiquiri»; - Shake «Mojito»; - REVO Аlco;

- Росинка-Бианко;

- Фейхоа;

- Росинка-Мохито;

- Гранатовый Физз;

- Ром-кола;

- Бренди-кола;

- Джин-тоник;

- Балтика;

- Арсенальное;

- Живое пиво.

На настоящий момент рынок заполнен большими объемами товаров разных производителей, как отечественных, так и импортных. Покупатель стал очень осведомленным в области качества товаров по средствам доступности и разнообразия продуктов, за счет рекламы, и естественно, продавцу очень трудно быть на плаву, и поэтому ему приходится постоянно следить за полнотой, широтой и новизной ассортимента.

2.2 Сравнительная характеристика производителей слабоалкогольных и безалкогольных напитков в ЗАО «Гулливер»

В ЗАО «Гулливер» представлен широкий ассортимент пива. Особенно много в продаже светлых, темных сортов пива, каждый сорт характеризуется определенным ароматом, вкусом, цветом, массовой долей сухих веществ и содержанием спирта.

Ассортимент представлен на витрине, в специальных холодильных витринах, без стекол, чтобы покупатель мог спокойно изучить и выбрать продукт, который ему подходит. Пиво разлито в стеклянные бутылки, жестяные банки, ПЭТ-бутылки. Более подробно можно увидеть ассортимент реализуемого пива в ЗАО «Гулливере» в таблице 2.

Таблица 2. Ассортимент пива в ЗАО «Гулливер»

Группа пива	Ассортимент
1. Пиво отечественное
Светлое	«Балтика №3 Классическое», «Балтика №7», «Балтика №9», «Балтика Кулер», «Челябинское живое», «Жигулевское», «Оболонь», «Ячменный Колос», «Сибирская Корона», «Толстяк», «Старый Мельник», «Уральский Мастер», «Три Медведя», «Большая Кружка», «Туборг», «Жигулевское», «Клинское», «Сокол».
Темное	«Балтика №4 Оригинальное»
Безалкогольное	«Балтика №0»
Пивные коктейли	«Балтика №2 Пати Джус»
Пастеризованное	«Рижское», «Бархатное», «Клинское»
Непастеризованное	«Уральский Мастер»
2. Пиво импортное
Светлое	«Amstel», «Carlsberg», «Efes Pilsener», «Heineken», «Zlaty Bazant», «Сernovar», «Prazecka», «Lowenbrau», «Guinness», «Krusovice», «Hoegaarden»,
Темное	«Bakalar», «Zlaty Bazant», «Lowenbrau», «Krusovice»
Безалкогольное	«Stella Artois», «Buckler»
Пивные коктейли	-
Пастеризованное	«Бэссэр Бок»
Непастеризованное	-

Заключение: пиво, реализуемое в ЗАО «Гулливер» можно объединить в группы по его крепости, которые зависят от содержания алкоголя: пиво с малым содержанием алкоголя до 5%, средним до 8%, а крепкое - свыше 9%.

Пиво с малым содержанием алкоголя: «Балтика №0», «Балтика Кулер», «Stella Artois», «Buckler», «Челябинское живое», «Жигулевское», «Оболонь», «Ячменный Колос», «Сибирская Корона», «Толстяк», «Старый Мельник», «Три Медведя», «Большая Кружка», «Туборг», «Жигулевское», «Клинское», «Сокол», «Балтика №3 Классическое», «Amstel», «Carlsberg», «Efes Pilsener», «Heineken», «Zlaty Bazant», «Сernovar», «Prazecka», «Guinness», «Krusovice», «Hoegaarden», «Рижское», «Бархатное».

Среднее содержание алкоголя: «Lowenbrau», «Балтика №7», «Бэссэр Бок», «Уральский Мастер», «Балтика №2 Пати Джус».

Пиво с крепким содержанием пива: «Балтика №9», «Уральский Мастер крепкое».

Список производителей пива:

§ "Афанасий" (ООО "Частная пивоварня "Афанасий")

§ "Лакинский пивзавод" (ООО "РУДО-Аква" филиал "Лакинский пивзавод")

§ "Моршанский пивоваренный завод" (ОАО "Завод пивоваренный "Моршанский")

§ "Самко" (ООО "Пивоваренный завод "САМКО")

§ нидерландская пивоваренная компания Heineken

§ AB InBev

§ SABMiller

§ Carlsberg

§ Anheuser-Busch InBev

§ британская SABMiller plc

§ Очакова Российская компания

В ассортименте гипермаркета преобладает пиво с малым содержанием алкоголя, так как спрос покупателей определен именно на этот вид пива.

Таблица 2.1 Органолептическая оценка качества слабоалкогольных напитков на примере пива.

Наименование показателя	Наименование пива
	Балтика светлое	Балтика темное
Наименование продукта	Пиво «Балтика» светлое пастеризованное	Пиво «балтика» темное пастеризованное
Наименование местонахождение изготовителя, поставщика	ОАО «Сан Интербрю», 141600 Россия, Московская обл., г Клин, ул. Московская, 28 (К).	ОАО «Пивоваренная компания «Балтика» Россия,194292, Санкт-Петербург, 6-й верхний переулок,3.
Содержание спирта	Не менее 4,5%	Не менее 4,8%
Состав пива	Вода, солод ячменный, рисовая или кукурузная крупа или мальтозная патока, хмель.	Вода, солод ячменный светлый, мальтозная патока, хмелепродукты.
Пищевая ценность в 100 г	Углеводы не более 4,6 г;	Углеводы не более 3,3 г;
Энергетическая ценность в 100 г	42 ккал	41 ккал
Условия хранения	Хранить в затемненном месте при температуре от +10 до +20°С.	Хранить в затемненном месте при температуре от +10 до +20°С.
Срок годности	6 месяцев	9 месяцев
Объем, дм3	500	500
Обозначение НД	ГОСТ Р 51174-98	ГОСТ Р 51174-98
Информация о сертификации	имеется	Имеется

2.3 Анализ ассортимента слабоалкогольных и безалкогольных напитков по признакам классификации в ЗАО «Гулливер»

Органолептические и физико-химические анализы позволяют определить фальсификацию пива любым способом.

Поскольку фальсификация товаров на российском рынке в последние годы достигла невероятного размаха, возникла потребность разработки более совершенных методов анализа пива и создания соответствующих приборов для определения качества экспресс - методами.

Таблица 2 - Средства и способы анализа пива

Средства	Способы	Методы обнаружения
Вода	Разбавление	Органолептическая оценка цвета, вкуса, запаха
	Полная замена с подкрашиванием колером	Химические методы определения цветности, массовой доли алкоголя, экстрактивных веществ
Несоложные (непророщенные) материалы	Полная замена	Органолептическая оценка вкуса и запаха (физико-химические методы отсутствуют)
Некачественное сырье: солод, хмель, вода	Технология приготовления соответствует технологической инструкции. Нарушение, технологии: недоороженность солодово-хмелевого сусла, другие нарушения. Недолив при разливе и отпуске потребителю	Органолептические и физико-химические методы То же Измерительные методы - измерение объема
Пенообразователи (стиральные порошки и др.)	Добавление для повышения пенообразования (высоты пены)	Оценка вкуса. Определение рН

Исходя из таблицы, можно сделать следующие выводы. Самым распространенным способом фальсификации является разбавление пива водой при его производстве, транспортировании и реализации.

Использование некачественного сырья - один из видов технологической фальсификации по качеству. В результате получается низкокачественное пиво, не имеющее характерных для данного наименования потребительских качеств.

Другой разновидностью технологической фальсификации пива является нарушение технологического режима, обусловленное в основном сокращением сроков главного брожения и дображивания. В результате пиво имеет недостаточно выраженный вкус и недостаточную стойкость при хранении.

Недолив - это способ количественной фальсификации. Отклонение превышает норму (+1 - 6%) в зависимости от вида и объема напитков.

Добавлением пенообразователей (стиральных порошков и др.) фальсифицируется бочковое пиво, реализуемое в розлив. Этот способ очень опасен, вреден для здоровья.

Качественная фальсификация безалкогольных напитков (введение добавок, не предусмотренных рецептурой; разбавление водой; замена одного типа напитка другим) очень широко применяется как в процессе их производства, так и в процессе реализации.

Наиболее опасная качественная фальсификация напитков связана с заменой сахара на сахарозаменители без соответствующей надписи на этикетке. Больной сахарный диабетом, зная, что в напитке должны быть сахара, перед его употреблением вкалывает себе дополнительную дозу инсулина. В то же время в напитке сахара отсутствуют, и больной соответственно передозирует инсулин, что приводит к гипогликемии его организма.

Напитки, имеющие в названии слово «кола» (Кока-Кола, Пепси-Кола, Кола и др.), вырабатываемые в России, практически не содержат экстракта колы и содержат только ароматизаторы, красители и жженые сахара. Поэтому происходит обман покупателя и, прежде всего, его организма.

Напитки на сахарозаменителях предназначены только для больных сахарным диабетом 1 типа, а их рекламируют для употребления всему населению России, что приводит к нарушению углеводного обмена и формированию многих заболеваний у потребителей.

Количественная фальсификация безалкогольных напитков (недолив, обмер) - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема и т.п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто упаковки или ее объем занижены. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу или объем поверенными измерительными мерами веса и объема. При фальсификации информации о безалкогольных напитках довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

· наименование товара;

· фирма-изготовитель товара;

· количество товара;

· вводимые пищевые добавки.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки продукта и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:

· каким способом изготовлены печатные документы;

· имеются ли подчистки, исправления в документе;

· является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю, и др.

Динамика потребления слабоалкогольных коктейлей и пива в 2008 - 2010 годах, литр/чел.

Анализ эффективности использования торговой площади магазина № Кол-во шт S уст. м² S выст. м²

Наименование торгового оборудования	Размеры
	Длина	Ширина
1. ККТ	4	1,05
2. Витрина стеклянная	1	1,8
3. Горка пристенная	7	2,1
4. Прилавок-витрина	20	0,7
5. Холодильная витрина	4	1,8
6. Боннеты	3	0,6

Известно, что Sт.з=699м² , Куст=дл*шир Квыс=Куст/699м²

Установочная площадь - это площадь занимаемая под установку оборудования и крупногабаритных товаров, размещаемых на полу. Обычно для этих целей отводится 27-30 процентов площади торгового зала метода самообслуживания, для традиционного метода который используется в магазине должен не превышать 0.16 для площади не более 699 м² . Следовательно, полученный коэффициент установочной площади превышает норматив, это значит что торговый зал магазина нагружен торговым оборудованием хотя особой нагрузки нет так как оборудование не мешает в выборе товара. Для коэффициента выставочной площади не должно превышать 0.7, у нас же коэффициент немного выше.

Следовательно, торговое оборудование не пустует. Площадь используется не эффективно можно даже добавить несколько торговых оборудований либо заменить, на витринах товар лежит соблюдая товарное соседство. Пристенные горки заполнены процентов 80, на нижней полке располагается товарный запас, чтоб «не бегать» на склад и не задерживать покупателей.

Заключение

На основе изучения литературных источников можно сделать вывод о том, что потребительские достоинства пива обусловлены сбалансированным химическим составом.

Отличительной особенностью безалкогольных напитков является значительное содержание физиологически значимых для организма человека веществ: витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон, фенольных соединений.

Проделав данную работу можно сделать следующие выводы:

1) Пищевая ценность и химический состав слабоалкогольных напитков, способны удовлетворять физиологические потребности организма человека в минеральных элементах и витаминах. Биологическая ценность и эффективность слабоалкогольных напитков несущественны, так как содержание белков в нем невелико, жиры практически отсутствуют.

2) Факторами формирующими качество слабоалкогольных и безалкогольных напитков являются разновидность сортов, способы обработки и приготовление самого напитка.

3) Слабоалкогольные и безалкогольные напитки это одна из самых разнообразных и многообразных групп пищевых продуктов. Она насчитывает более 2 тыс. наименований.

4) Слабоалкогольные и безалкогольные напитки должны быть упакованы так, чтобы обеспечить его качество в течение срока хранения. Ара и упаковка должны быть разрешены органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

Транспортируют слабоалкогольные и безалкогольные напитки всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки пищевых грузов.

5) Фальсификация товаров на российском рынке в последние годы достигла невероятного размаха, возникла потребность разработки более совершенных методов анализа пива и создания соответствующих приборов для определения качества экспресс - методами.

6) В качестве перспектив совершенствования экспертизы пива можно предложить использование анализатора пива на предприятиях, производимых пивную продукцию с целью отслеживания основных нормируемых показателей в ходе технологического процесса.

Список использованных источников

1. Калунянц К. А. Технология солода, пива и безалкогольных напитков / К. А. Калуняц. - М. : Колос, 1992. - 442 с.

2. Карташова Л. В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения : учебник для учреждений среднего профессионального образования / Л. В. Карташова, М. А. Николаева, Е. Н. Печникова. - М. : «Деловая литература», 2004. - 816 с.

3. Коробкина З. В.Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учебник и учебное пособие для студентов высших учебных заведений / З. В. Коробкина, С. А. Страхова. - М. : Колос, 2003. - 352 с.

4. Позняковский В. М. Экспертиза напитков. Качество и безопасность: учебник с исправ. Пособием / В. М. Позняковский, В. А. Помозова, Т. Ф. Киселев, Л. В. Пермякова. - Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2005. - 407с.

5. Санитарные правила и нормы. Продовольственное сырье и пищевые продукты. - М. : «Книга сервис», 2005. - 176с.

6. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров: учебное пособие / А. Ф. Шепелев, К. Р. Мхитарян. - Ростов на Дону : «Март», 2001.

7. Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / И. П. Чепурной. - М. : Дашков и К, 2007. - 350 с.

ГОСТы

1. ГОСТ Р 51174-98 «Пиво. Общие технические условия».

2. ГОСТ 12786-80 «Пиво. Правила приемки и отбора проб».

3. ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные. Общие технологические условия».

4. ГОСТ 6687.0-86 «Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки и методы отбора проб».

Приложения

Размещено на Allbest.ru