Заключение: маркировка плетенки маковой, батона Славянского, хлеба Дарницкого соответствует всем требованиям ТР ТС 022/2011.

Оценку качества хлебобулочных изделий осуществляем по органолептическим и физико-химическим показателям на соответствие требованиям НТД на каждый вид продукции.

Органолептическую оценку хлебобулочной продукции осуществляем по ГОСТ 31805-2012 и ГОСТ 26983-86 путем внешнего осмотра и дегустации продукта. Результаты органолептической оценки хлебобулочных изделий представлены в таблицах 10, 11, 12.

Таблица 10

Результаты органолептической оценки качества плетенки с маком

Заключение: плетенка с маком соответствует требованиям ГОСТ 31805-2012 по органолептическим показателям.

Таблица 11

Результаты органолептической оценки батона Славянского

Заключение: батон Славянский соответствует требованиям ГОСТ 31805-2012 по органолептическим показателям.

Таблица 12

Результаты органолептической оценки качества хлеба Дарницкого формового

Заключение: хлеб Дарницкий формовой соответствует требованиям ГОСТ 26983-86 по органолептическим показателям.

При определении влажности хлеба используем ГОСТ 21094-75.

Сущность метода заключается в высушивании навески изделия при определенной температуре и вычислении влажности.

Влажность в процентах вычисляют по формуле

(13)

Для определения пористости используем ГОСТ 5669-96.

Сущность метода заключается в отношение объема пор мякиша к общему объему хлебного мякиша, выраженное в процентах.

Пористость , %, вычисляют по формуле

(14)

При определении кислотности используем ГОСТ 5670-96.

Кислотность Х, град., вычисляют по формуле

(15)

Таблица 13

Результаты физико-химической оценки плетенки с маком

Таблица 14

Результаты физико-химической оценки батона Славянского

Таблица 15

Результаты физико-химической оценки хлеба Дарницкого

Анализируя данные выше изложенного по трем образцам, мы видим, что они соответствуют всем требованиям НТД и следовательно, хлебобулочные изделия «Октябрьского хлебокомбината» имеют высокую конкурентоспособность.

6. Организация хозяйственных связей с покупателями

Понятие хозяйственные связи - довольно широкое и включает в себя совокупность экономических, организационных, коммерческих, правовых, административных, финансовых и других отношений, складывающихся между изготовителями и потребителями в процессе продаж товаров.

Реализация продукции - завершающая стадия кругооборота средств предприятия.

Организация сбытовой деятельности с покупателями предполагает:

- ведение реализации товаров с учётом запросов потребителей;

- соблюдение взаимных партнёрских интересов и соглашений при купле-продаже товаров;

- формирование и развитие товаропроводящих звеньев для прохождения товарных потоков;

- выбор вариантов каналов распределения;

- регулирование и оптимизация товарных запасов.

Осуществляя сбытовую деятельность по продаже товаров, предприятие опирается на маркетинговые исследования. Прежде всего, предприятие определяет свою нишу на рынке, т. е. находит рынок сбыта товаров. Так подбирая свой целевой рынок, предприятие тем самым подбирает себе группу клиентов по однородным признакам: по обмену деятельности, по профилю и др. В пределах целевой группы предприятие выделяет наиболее выгодных для себя клиентов и устанавливает с ними более тесное отношение. Затем решаются вопросы о товарном ассортименте и комплексе услуг, ценах, методах распространения товаров и методах стимулирования. При этом под методами распространения понимается различная деятельность предприятия, связанная с организацией товародвижения, транспортировкой товаров и т. д. Методы стимулирования включают деятельность предприятия по распространению сведений о достоинствах товаров и убеждению клиентов в их покупке.

На «Октябрьском хлебокомбинате» сбыт включает в себя ряд этапов, которые необходимо сформировать это ? составление плана сбыта, формирование портфеля заказов, выбор наиболее эффективных каналов сбыта продукции, распределение объемов сбыта товаров.

Для осуществления своей деятельности потребительское общество «Октябрьский хлебокомбинат» взаимодействует с торговлей, распространяя в дальнейшем свою продукцию на предприятие общественного питания кафе «Аленушка» и розничную торговлю в магазин «Продукты», они и являются основным потребителем продукции.

Основной формой хозяйственных связей с покупателями является договор купли - продажи.

В договоре оговариваются следующие обязательные условия:

- предмет договора - это условия о товаре, о его наименовании, количестве и качестве. Описание предмета может содержаться как в тексте примера договора поставки, так и отдельно в специальном приложении - "Спецификация товара", которое является неотъемлемой частью типового договора;

- условия поставки и порядок расчетов - в этом пункте договора указывается вид транспорта Продавца и порядок, форма расчетов. Оплата за поставляемый товар производится путем перечисления денежных средств на расчетный счет продавца или наличными через кассу продавца по факту получения товара;

-ответственность сторон - ответственность продавца перед покупателем в случае не выполнения своевременных обязательств - выплата неустойки за просрочку или недоставку товара, пени за отказ или уклонение от оплаты товара;

-срок действия договора - настоящий договор вступает в силу с момента его подписания и действует до 31 декабря 2014 года, но не ранее полного исполнения сторонами обязательств по договору.

- прочие условия договора - договор составляется в 2-х экземплярах имеющих равную юридическую силу, все изменения и дополнения к договору оформляются в виде приложений, протоколов и дополнительных соглашений, подписываются уполномоченными представителями сторон и являются неотъемлемой частью настоящего договора. Условия настоящего договора и дополнительных соглашений к нему конфиденциальны и не подлежат разглашению;

- порядок разрешения споров - все споры, возникающие из настоящего договора, разрешаются сторонами путем переговоров. Во всем, что не оговорено в настоящем договоре, стороны руководствуются действующим законодательством РФ. В случае не достижения согласия, споры передаются сторонами на рассмотрение Арбитражного суда;

- адреса и реквизиты сторон - данные покупателя и продавца (Юр. Адрес, почтовый адрес, ИНН, КПП, банк, рас./счёт, Корр./счёт, БИК).

Договор вступает в силу и становится обязательным для сторон с момента его заключения, если между сторонами, в требуемый в надлежащих случаях форме, достигнуто соглашение по всем существующим условиям договора.

На анализируемом предприятии основная часть договоров заключается на год. Для облегчения и ускорения оформления договорных отношений применяется так называемая пролонгация, то есть продление договора, однако в этом случае обязательно согласование ассортимента.

Для сопровождения товара от хлебокомбината к потребителю выписывается две накладные, одна из которых остаётся у хлебокомбината (расходная), вторая - у получателя (приходная). В соответствии с этой накладной покупатель сверяет количество поступившего товара.

Расчёты с покупателями предприятие осуществляет в безналичной форме через банк. Для этого оформляется платёжное поручение.

Таким образом, изучив организацию хозяйственных связей потребительского общества «Октябрьский хлебокомбинат» с покупателями, можно сделать вывод о том, что сбытовая деятельность функционирует положительно. Сбытовая деятельность, очень трудоемкий процесс и требует много затрат, организация ее показывает, что предприятие функционирует хорошо на региональном рынке и не сдает свои позиции.

Заключение

Пройдя производственную практику на «Октябрьском хлебокомбинате» мы приобрели практические навыки, полученных за время обучения в университете теоретических знаний и изучение технологического процесса, и влияние отдельных операций на формирование качества готовой продукции; организацию входного контроля качества сырья, операционного и приемо-сдаточного контроля.

Ознакомились с историей создания, организационно-производственной структурой предприятия, с системой его материально-технического снабжения; с проведением входного контроля качества сырья и с условиями его хранения; с условиями хранения изделий, характером и содержанием организационных, коммерческих связей, взаимоотношениями с покупателями, документальным оформлением этих связей; с документами, подтверждающими качество и безопасность сырья и материалов; с управлением качества продукции на предприятии; факторами, влияющими на качество; использованием нормативной и технической документации; организацией службы управления качеством; сертификацией продукции на предприятии; осуществлением выпускного контроля по качеству; схемами работы с дефектными товарами и списанием товара; с установлением цен на выпускаемую продукцию, а так же взаимосвязи качества и цены.

Изучили экономические показатели деятельности предприятия, себестоимости основных видов продукции, объемы выпуска продукции;принципы управления производственным ассортиментом, его обновления, оптимизации; поставщиков сырья; основные технологические операции производства товаров, выпускаемых данным предприятием; ассортимент выпускаемой продукции; спрос на хлебобулочные изделия и покупательские предпочтения, и использование данных о спросе для формирования ассортиментной и сбытовой политики предприятия.

Установить влияние отдельных технологических операций на формирование качества готовых изделий.

Проанализировать причины возникновения и характер возможных дефектов;

Так же мы выяснили, что управление обществом осуществляют общее собрание пайщиков, совет общества и правление общества. Структура управления «Октябрьского хлебокомбината» является линейно-функциональной (штабной).

В ходе анализа экономической характеристики предприятия, выяснилось, что «Октябрьский хлебокомбинат» имеет не однородные экономические показатели, но, в целом, можно сделать вывод, что предприятие является прибыльным.

Проанализировав организацию деятельности потребительского общества «Октябрьский хлебокомбинат» по закупке сырья и материалов поняли, что выбор поставщиков, это, прежде всего трудоемкий, поэтапный анализ поведения рынка. На «Октябрьский хлебокомбинат» поставщики с ограниченной ответственностью поставляют наибольший объем продукции, чем поставщики с другими организационно правовыми формами. Объем закупки товаров на ярмарке значительно выше, чем вне ярмарки, так же можно отметить, что товар в большей степени поступает на хлебокомбинат через поставщиков являющихся посредникам. Проанализировав поставку товаров на хлебокомбинат, установилось, что с каждым готом увеличивается количество закупаемой продукции, соответственно объемы продаж растут, что является положительным фактором.

Рассмотрев технологические факторы на «Октябрьском хлебокомбинате» влияющие на качество хлебобулочных изделий, заключили, что технологический процесс позволяет выпускать продукцию хорошего качества, но для увеличения объемов и расширения сбыта продукции, стоит закупить большее количество оборудования.

Установили, что на «Октябрьском хлебокомбинате» достаточно широкий, полный ассортимент. Он отличается хорошей обновляемостью и удовлетворяет спрос покупателей.

Для оценки качества и конкурентоспособности хлебобулочных изделий на «Октябрьском хлебокомбинате» было отобрано три образца: плетенка с маком, батон Славянский и хлеб Дарницкий.

На основе проведенного исследования качества хлебобулочной продукции можно сделать следующие выводы:

Что маркировка соответствует всем требованиям ТР ТС 022/2011

По результатам органолептической и физико-химической оценки качества установлено, что: форма, поверхность, цвет, состояние мякиша, вкус, запах, влажность, кислотность, пористость образцов хлебобулочной продукции отвечают требованиям ГОСТ.

И следовательно хлебобулочные изделия «Октябрьского хлебокомбината» имеют высокую конкурентоспособность.

Изучив организацию хозяйственных связей потребительского общества «Октябрьский хлебокомбинат» с покупателями установили, что сбытовая деятельность функционирует положительно. Сбытовая деятельность, очень трудоемкий процесс и требует много затрат, организация ее показывает, что предприятие функционирует хорошо на региональном рынке и не сдает свои позиции.

Список использованных источников

1. ГОСТ Р ИСО 9004-2010. Менеджмент для достижения устойчивого успеха организации. Подход на основе менеджмента качества.

2. ГОСТ Р 15.201-2000 Система разработки и постановки продукции на производство. Продукция производственно-технического назначения. Порядок разработки и постановки продукции на производство.

3. ГОСТ Р 50779.11-2000. Статистические методы. Статистическое управление качеством. Термины и определения.

4. ГОСТ Р 50779.30-95 Статистические методы. Приемочный контроль качества. Общие требования.

5. ГОСТ Р 50995.0.1-96. Технологическое обеспечение создания продукции. Основные положения.

6. ГОСТ 15467-79 Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения.

7. ГОСТ 31805-2012 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия.

8. ГОСТ 31752-2012 Изделия хлебобулочные в упаковке. Технические условия.

9. ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности

10. ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.

11. ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности.

12. ГОСТ 26983-86 Хлеб Дарницкий. Технические условия.

13. Коммерческое товароведение: учеб. для вузов/ В.И. Теплов, В.А. Панасенко, В.Е. Боряев и др.; под. Общ. Ред. В.И. Теплова 4-е изд., перераб. И доп. Дашков и К.М., 2010. 696 с.

14. Ляшко А.А., Ходыкин А.П., Волошко Н.И., Снитко А.П.. Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учебник. М.: Дашков и К⁰, 2010. 667 с.

15. Мишин В.М. Управление качеством: Учеб. для вузов. 2-е изд., перераб. И доп. М.: ЮНИТИ, 2011. 464 с.

16. Нилова Л.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учеб. для вузов / Л. Н. Нилова. 2-е изд. М.: Инфра -М, 2011. 448 с.

17. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы».

18. Товпроведение и экспертиза продовольственных товаров. Лабораторный практикум: Учеб. пособие для вузов / под ред. В.И. Криштафович. 3-е изд.- М.: Дашков и К, 2012. 589 с.

19. Удалова Л.П. Статистические методы в управлении качеством. Учебное пособие. Белгород: Коооперативное образование, 2010. 118 с.

20. Удалова Л.П. Управление качеством: Монография. Белгород: Издательство БУКЭП, 2011. 290 с.

21. Фатхутдинов Р.А. Организация производства: Учеб. для вузов. 3-е изд., перераб. И доп. М.: Инфра-М, 2010. 554 с.

Размещено на Allbest.ru