Организация ресторанного бизнеса
Особенность размещения рекламы в организации общественного питания. Характеристика торговых помещений ресторана. Проведение банкета-фуршета по поводу открытия ресторанного заведения. Анализ потребности в посуде и приборах для обслуживания клиентов.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 08.10.2015 |
| Размер файла | 60,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
5
- шестипорционные для колбасы копченой с зеленым салатом
5
- шестипорционные для корзиночек с ветчиной
5
Салатники
40
- квадратные однопорционные
15
- квадратные шестипорционные
5
- круглые шестипорционные
15
- треугольные шестипорционные
5
Ваза фарфоровая на низкой ножке
Чашки чайные с блюдцами
30
40
Резерв
10
Чашки кофейные с блюдцами
30
40
Резерв
10
Кофейники (на 1,5л.)
2
2
Чайники заварные ( на0,5 л.)
3
3
Чайники доливные ( на 1,5 л.)
3
3
Соусники
20
20
Сахарницы (200 см .)
5
5
Приборы для специй:
7
7
Солонки
45
Перечницы
30
Пепельницы
15
II Хрусталь (стекло)
15
Фужеры:
80
- для воды минеральной и напитков
60
- резерв
20
Рюмки:
80
- для водки
60
- резерв
20
- рейнвейные для белого вина
60
80
-резерв
20
- лафитные для красного вина
60
80
- резерв
20
Бокалы для шампанского
60
80
Резерв
20
Креманки для мороженого
60
Креманки для яблок с сиропом
15
Вазы для фруктов
5
III Мельхиор (нерж. сталь.)
Лопатки для икры
5
5
Ножи и вилки столовые для сервировки стола и II горячего блюда
160 пар
180
Резерв
20
Ножи и вилки закусочные:
140
- для сервировки стола и рыбной закуски
160 пар
- для мясной холодной закуски
160 пар
Резерв
20
Порционные сковородки
60
60
Кокотницы
55
55
Лопатки кондитерские для раскладки тортов
22
22
Приборы для раскладывания:
315
- для холодной рыбной закуски
150
- для холодной мясной закуски
165
Резерв
5
Ложки десертные для яблок с сиропом
65
65
Ложки чайные:
658
- для чая
100
- для горячей закуски
150
- для мороженого
90
- для соуса
85
Резерв
15
Ложки кофейные
80
35
Резерв
5
Ведерки для шампанского
31
11
Подносы
8
8
Таблица 4 Заявка в сервизную к банкету - фуршет « 9 » сентября 2009 г. Время готовности 16 - 00.
|
Наименование посуды и приборов |
Кол-во (шт.) |
|
|
I Фарфор |
||
|
Тарелки мелкие, столовые |
||
|
Тарелки закусочные |
||
|
Тарелки пирожковые |
||
|
Блюда овальные |
||
|
Блюда круглые |
||
|
Салатники |
||
|
Ваза фарфоровая на низкой ножке |
||
|
Чашки чайные с блюдцами |
30 |
|
|
Чашки кофейные с блюдцами |
30 |
|
|
Кофейники (на 1,5л.) |
2 |
|
|
Чайники заварные ( на0,5 л.) |
3 |
|
|
Чайники доливные ( на 1,5 л.) |
3 |
|
|
Соусники |
20 |
|
|
Сахарницы (200 см .) |
5 |
|
|
Приборы для специй: |
7 |
|
|
Солонки |
||
|
Перечницы |
||
|
Пепельницы |
||
|
II Хрусталь (стекло) |
||
|
Фужеры |
||
|
Рюмки |
||
|
Бокалы для шампанского |
60 |
|
|
Креманки для мороженого |
60 |
|
|
Вазы для фруктов |
5 |
|
|
III Мельхиор (нерж. сталь.) |
||
|
Лопатки для икры |
5 |
|
|
Ножи и вилки столовые для сервировки стола и II горячего блюда |
160 пар |
|
|
Ножи и вилки закусочные |
||
|
Порционные сковородки |
60 |
|
|
Кокотницы |
55 |
|
|
Лопатки кондитерские для раскладки тортов |
22 |
|
|
Приборы для раскладывания |
||
|
Ложки чайные: |
||
|
Ложки кофейные |
80 |
|
|
Ведерки для шампанского |
31 |
|
|
Подносы |
8 |
« 9 » сентября 2009г.
Метрдотель_____________
Таблица 5 Заявка на производство к банкету - фуршет « 9 » сентября 2009 г.
|
Наименование блюд и закусок |
Кол-во порций |
зак-но в посуде |
Кол-во посуды в ед. |
Наименование посуды |
|
|
Икра зернистая |
30 6 |
5 |
Икорницы |
||
|
Осетр заливной |
30 6 |
5 |
Блюда овальные фарфоровые |
||
|
Крабы под майонезом |
30 6 |
5 |
Салатники квадратные фарфоровые |
||
|
Корзиночки с ветчиной |
30 6 |
5 |
Блюда круглые фарфоровые |
||
|
Мясное ассорти |
15 6 |
5 |
Блюда круглые фарфоровые |
||
|
Соус майонез с корнишонами |
15 6 |
5 |
Соусники фарфоровые |
||
|
Колбаса копченая с зеленым салатом |
30 6 |
5 |
Блюда круглые фарфоровые |
||
|
Салат столичный |
60 6 |
10 |
Салатники круглые фарфоровые |
||
|
Салат из овощей |
30 6 |
5 |
Салатники круглые фарфоровые |
||
|
Салат витаминный |
30 6 |
5 |
Салатники треугольные фарфоровые |
||
|
Грибы маринованные с луком |
15 1 |
15 |
Салатники квадратные фарфоровые |
||
|
Солянка мясная на сковороде |
30 1 |
30 |
Закусочная тарелка |
||
|
Шампиньоны в кокотнице |
15 1 |
15 |
Кокотницы |
||
|
Рыба по-русски |
30 1 |
30 |
Тарелка мелкая столовая |
||
|
Картофель отварной |
30 1 |
30 |
Тарелка мелкая столовая |
||
|
Котлеты по-киевски |
30 1 |
30 |
Тарелка мелкая столовая |
||
|
Сложный гарнир |
30 1 |
30 |
Тарелка мелкая столовая |
||
|
Яблоки с сиропом |
15 1 |
15 |
Креманки |
Заявка в кофейный и чайные буфеты.
«___» ________1999 г.
Время готовности: 21 час.
|
Наименование продуктов |
Кол-во порций |
Наименование посуды |
Кол-во посуды |
|
|
Мороженое |
60 |
Креманки |
60 |
|
|
Чай |
30 |
Чайники заварные (на 0,5 л.) Чайники доливные (на 1,5 л.) |
3 3 |
|
|
Кофе |
30 |
Кофейники фарфоровые(на 1,5 л.) |
2 |
|
|
Торт «Прага» |
60 |
Вазы фарфоровые на низкой ножке |
2 |
|
|
Конфеты |
60 |
Вазы фарфоровые на низкой ножке |
4 |
«__» ______1999 г.
Метрдотель _________
Заявка в буфет к банкету.
«__» ______1999 г.
Время готовности:
|
Наименование товара |
Единица измерения |
Вместимость |
Кол-во (шт.) |
|
|
Водка «Прилузская» |
бутылка |
0.5 |
12 |
|
|
Вино «Монастырская изба» |
бутылка |
0.7 |
8 |
|
|
Вино «Изабелла» |
бутылка |
0.7 |
8 |
|
|
Шампанское «Советское» |
бутылка |
0.8 |
11 |
|
|
Вода минеральная «Давпон» |
бутылка |
0.5 |
24 |
|
|
Напиток клюквенный |
бутылка |
1.5 |
8 |
|
|
Фрукты: |
кг. |
|||
|
Яблоки |
кг. |
|||
|
Слива |
кг. |
|||
|
Виноград |
кг. |
|||
|
Апельсины |
кг. |
«__» ______1999 г.
Метрдотель _________
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
История индустрии обслуживания. Оценка конкуренции и маркетинговое исследование современного рынка услуг питания. Этапы становления, перспективы развития и функции ресторанного бизнеса в России. Организация ресторана с французской кухней "Le Honorи".
курсовая работа [26,2 K], добавлен 01.05.2009Порядок приема и оформление заказа на обслуживание. Меню банкета. Расчет потребности в посуде и приборах для подачи. Расчет потребности в посуде и приборах для обслуживания. Составление заявок. Подготовка к банкету. Обслуживание гостей на банкете.
курсовая работа [39,6 K], добавлен 26.02.2009Классификация предприятий общественного питания и предоставляемых ними услуг. Типы ресторанного обслуживания. Характеристика индустрии питания в европейских странах. Национальные особенности ресторанного обслуживания во Франции, Германии и Великобритании.
курсовая работа [464,8 K], добавлен 21.01.2011Роль рекламы в комплексе маркетинговых коммуникаций ресторанного бизнеса. Анализ рынка ресторанных рекламных услуг в Хабаровском крае. Исследование рекламной деятельности ресторана "Али". Разработка эффективной рекламной кампании для ресторана.
дипломная работа [858,7 K], добавлен 21.03.2012Требования к стилю, характеру и функциям дизайна ресторанных помещений. Расположение и внешний вид ресторана как важнейшие факторы в успехе или провале ресторанного бизнеса. Наружные вывески, маркетинговые требования к оборудованию торговых помещений.
курсовая работа [32,3 K], добавлен 31.01.2011Характеристика ресторана "Рыбак". Банкеты с полным и частичным обслуживанием официантами. Порядок приема заказа и оформления заказа на обслуживание. Расчет потребности в посуде и приборах для подачи. Подготовка к проведению банкета и обслуживание гостей.
курсовая работа [48,6 K], добавлен 23.11.2011Два подхода к объяснению термина "клиентоориентированность". Классификация клиентов ресторанного заведения. Различные факторы, которые могут повлиять на решение потребителя. Психологические типы клиентов. Категории клиентов на примере ресторана "Бархан".
контрольная работа [30,4 K], добавлен 20.02.2014Состояние и тенденции развития общественного питания. Краткая характеристика ресторанного комплекса при гостинице "АМАКС Золотое Кольцо". Организация изучения спроса на продукцию и услуги на предприятии с целью повышения эффективности работы ресторана.
курсовая работа [152,1 K], добавлен 31.01.2014Общая характеристика ресторанного бизнеса. Факторы, от которых зависит эффективная работа ресторана. Лицензирование, реклама, безопасность ресторанных услуг. Критерии выбора места для ресторана. Концепция и особенности работы на примере "ShelestoFF".
реферат [135,0 K], добавлен 17.02.2009Отличие ресторанов с разными принципами обслуживания клиентов. Эволюция спроса и предложения отечественного ресторанного дела. Сегменты ресторанного бизнеса: fast food, рестораны среднего ценового уровня и "высокой кухни". Способы борьбы за клиентуру.
курсовая работа [35,5 K], добавлен 21.01.2011
