Товароведение и экспертиза молочных продуктов

3. Изучили методы и этапы оценки качества товаров. Для оценки качества товаров применяют следующие методы: органолептический, измерительный, лабораторный, экспертный (регистрационный). Наиболее простой и доступный является органолептический метод. На предприятиях торговли можно выделить следующие этапы исследования качества товаров: определяем показатели качества; подбор документов; выборка, точечные пробы, составляем объединенную пробу; исследование качества объединенной пробы; сопоставляем полученные результаты с требованиями нормативных документов; формируем выводы по результатам: оценка качества, присваиваем определенные градации качества.

4. Дали характеристику полутвердым сырам. Сыр - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием специальных заквасок, технологий обеспечивающих коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов или без их использования, либо кислотным или термокислотным способом, с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формированием, прессованием, посолкой, созреванием или без созревания с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления (Технический Регламент на молоко и молочную продукцию).

По консистенции выделяют: твердые, полутвердые сыры, мягкие сыры с голубой плесенью (голубые сыры), с белой пенициллиновой корочкой; свежие сыры, в том числе рассольные; плавленые сыры.

5. Представили требования стандартов и описали основные дефекты полутвердых сыров. Основные дефекты: дефекты консистенции, дефекты рисунка, дефекты вкуса и запаха.

6. Проанализировали ассортимент сыров, реализуемых на предприятии. Ассортимент сыров на предприятии был рассмотрен в приложении 1.

7. Изучили условия хранения сыров на предприятии. Условия хранения сыров соответствуют нормативным документам.

8. Изучили методику оценки качества полутвердых сыров. Определяем органолептические показатели качества и сравниваем их с требованиями ГОСТ. Проводили балльную оценку качества исследуемых сыров.

9. Оценили качество полутвердых сыров, реализуемых в розничном торговом предприятии. Качество сыров соответствует высшему сорту.

Таким образом цель работы достигнута, а именно проведена комплексная оценка качества полутвердых сыров.

Список использованной литературы

Нормативно- правовые акты

1. Федеральный закон «Технический Регламент на молоко и молочную продукцию» от 12.06.2008 №88-Ф3

2. ГОСТ Р 52972 2008 «Сыры полутвердые» Технические условия

3. ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты»

Литература

4. Дмитриченко М.И, Пилипенко Т.В «Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов» СПб.: Питер, 2011 г

5. Инихов Г.С, Брио Н.П. «Методы анализа молока и молочных продуктов» М.: Пищевая прмышленность 2010 г.

6. Николаева М.А «Теоретические основы товароведения», Учебник для вузов- М: Норма, 2007- 448 с

7. Николаева М.А «Товароведение потребительских товаров» Деловая литература 2010 г.

8. Кузьмичева М.Б «Молочный рынок молочной консервации» Молочная промышленность. 2010 г.

9. Твердохлебов Г.В, Дилалян З.Х, Чекулаева Л.В «Технология молочных продуктов» М.: Агропромиздат, 2010 г.

10. Шилдовская В.П «Органолептические свойства молока и молочных продуктов». М.: Колос, 2010 г.

Сайты в интернете

11. Молоко и молочные продукты[Электронный ресурс]

Http//www.internet- law.ru/gost/gost/48659

12. Все ГОСТы [Электронный ресурс] http//www.gost.ru/wps/portal/pages. Catalog OFStandarts

Размещено на Allbest.ru