Ветеринарно-санитарная экспертиза соленой тихоокеанской сельди

При определении плотности обращал внимание на сопротивляемость продукта надавливанию и разжевыванию. Для определения сочности рыбы разжёвывал и при этом сосредоточивал внимание на лёгкости отделения тканевого сока и его количестве, а также на степени смачивания им ротовой полости. Для оценки нежности кусочки рыб не разжевывал, а проводил опробование путем сдавливания пробы между языком и передней частью нёба. При определении нежности акцентировал внимание на способности ткани легко превращаться в однородную массу, пригодную к проглатыванию, не вызывающую при этом механического раздражения полости рта.

Для некоторых видов соленой рыбы допускаются слоистость мяса, жестковатая или слабая консистенция.

Рис. 4 Рыба второго сорта

Таблица 2.3 Сравнения качества образцов сельди производства ООО «Морепродукт» и ОАО «Океанпродукт»

Выводы: образцы производства ООО «Морепродукт» не имеют признаков порчи и фальсификации, обладают приятным видом, вкусом, запахом, упругой консистенцией и могут быть выпущены в реализацию без ограничений, образцы производства ООО «Океанпродукт» имеют признаки повреждений, помятости, рваности, кислый запах сырости и не могут быть квалифицированы как 1 сорт.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

При осуществлении ветеринарно-санитарной экспертизы качества сельди соленой тихоокеанской были достигнуты цели и задачи.

В результате выполнения работы была проведена ветеринарно-санитарной экспертиза качества 6 образцов сельди соленой тихоокеанской разных производителей.

Для работы использовались теоретический материал и практические методы исследования.

В результате исследований данных образцов тушки производства ООО «Морепродукт» выпущены без ограничений. Был получен практический опыт по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы качества соленой рыбы.

достигнуты поставленные задачи:

- изучены, обобщены и систематизированы данные литературных источников по ветеринарно-санитарной экспертизе качества соленой тихоокеанской сельди;

- изучена методика проведения ветеринарно-санитарной экспертизы соленой сельди;

- проведена ветеринарно-санитарная экспертиза качества соленой сельди;

- сделаны выводы по результатам исследования и рекомендации.

В работе для решения задач использовалось два метода исследования:

-практический,

-аналитический.

В ходе выполнения дипломной работы сформировались следующие предложения:

1. усилить ветеринарный контроль на предприятиях по вылову рыбы;

2. соблюдать температурные и влажностные режимы транспортировки и хранения рыбы;

3. контролировать прием сырья и выпуск готовой продукции на рыбоперерабатывающих предприятиях.

4. контролировать режимы хранения и отпуска продукции на предприятиях торговли.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Габриэльянц М.А Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров : Учебник для студентов, обучающихся по специальности 1733 «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами».- 2-е издание, переработанное. - М.:Экономика,1086.-408с.

2. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2-х томах: Т.2/Барабанова Е.Н., Боровикова Л.А., Брилёва В.С. и др. - 2-е издание, переработанное. - М.: Экономика,1987 - 319 с.

3. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник: Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А., Герасимова В.А., Дмитриченко М.И., Лазарева Е.Н., Малютенкова С.М., Нилова Л.П. и др. - М.: ИНФА-М,2001. - 544 С.

4. К.Бакулев. К стабилизации положения в рыбохозяйственном комплексе страны: Российский экономический журнал, 2003, №1 - с. 27-38

ГОСТ 815-88. Сельди солёные: Технические условия.-М.: издательство стандартов, 1989г. - 6 с.

5. Лекционные и практические занятия по товароведению рыбы и рыбопродуктов.: Шевченко В.В., Рябиничева И.В.

6. Интернет-источник : http://www.basdata.com/ru

7. Интернет-источник: http://www.imbf.org

8. В.В Шевченко, А.М Евдокимов, С.Т Прокопенко. Методические указания к лабораторным работам по товароведению продовольственных товаров. Раздел «Рыба и рыбные товары» для студентов специальности 35.11.00.

ГОСТ 7635-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. М.: Издательство стандартов, 1985 г.-93 С.

Размещено на Allbest.ru