Организация банкета в кафе "Север"

Меню - это перечень закусок, блюд, напитков, мучных изделий, имеющихся в продаже на данный день, с указанием выхода и цены.

В кафе «Север» используются следующий вид меню - со свободным выбором блюд

Карта вин - отсутствует.

Оформление меню зависит от типа и класса предприятия.

В кафе «Север» меню напечатано типографическим способом, на русском языке, твердой обложки нет, заламинировано.

Внимательно изучив и проанализировав меню, можно сделать вывод, что в данном предприятии необходимо добавить несколько наименований первых блюд, т.к. 3 первых блюда недостаточно для того, чтобы посетитель мог выбрать понравившееся ему блюдо.

Так же необходимо добавить несколько наименований безалкогольных прохладительных напитков.

Предложения:

Предлагаю изменить оформление меню на красный твердый переплет с названием предприятия, т.к. официанты предлагают посетителям меню в формате А-4 без логотипов и эмблем.

Следует добавить в оформление торговых залов живые цветы и декоративные элементы.

3.2 Анализ форм обслуживания

Термин «Кейтеринг» в переводе с английского языка означает действие предприятия, поставляющего продукцию, напитки, посуду для организации банкета вне ресторана.

В кафе «Север» не производится организация обслуживания вне кафе. Данная услуга не предоставляется.

В кафе «Север» не производится обслуживание специальных мероприятий: по типу «шведский стол», конференций, организация питания иностранных туристов, гостей на высшем уровне, только организация обслуживания школьного летнего лагеря с предоставлением комплексного завтрака и обеда.

Сомелье - человек ответственный за подачу вин и напитков. Участвует в разработке карты - вин, он несет ответственность за закупку вин. Должность сомелье в кафе «Север» нет.

Анализ и предложения:

В процессе обслуживания необходимо изменить следующее:

- усовершенствовать рабочий график для того, чтобы не было переработок;

- разнообразить организацию досуга посетителей;

- более четко организовать рабочий процесс;

3.3 Анализ организации рекламной деятельности в кафе «Север»

В кафе «Север» используется наружная реклама представленная вывеской предприятия без дополнительного оформления. На витринных стеклах отсутствует перечень предлагаемых кафе блюд. Руководство не размещает рекламу своего предприятия в газетах города. В рекламной деятельности кафе «Север» не используются другие методы рекламы (ТV, радио), в том числе и современные (sms-реклама, Интернет, флаера).

Предложение:

Кафе «Север» срочно требуется разработать рекламную политику предприятия.

Изучить современные виды рекламы. Использовать радио рекламу, видеорекламу, раздавать флаера. Сделать современной наружную рекламу предприятия.

3.4 Выявление основных конкурентов предприятия кафе «Север»

Основным конкурентом предприятия в реализации продукции на территории рынка является кафе «Смак». Оно выигрывает за счет более близкого расположения к месту проживания и учебы приезжих студентов ЦПК.

При исследовании близ лежащей территории вокруг кафе в радиусе 300м. выявилось, что имеется еще одно предприятий общественного питания способное составить конкуренцию - кафе «У Ароновны», за счет более низких цен.

3.5 Анализ соответствия кафе требованиям ГОСТР 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»

Идентифицирующие признаки, определяющие тип предприятия, их соответствие требованиям ГОСТР-50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

Тип предприятия - Кафе - соответствует требованиям данного стандарта.

Соблюдаются следующие требования к предприятию общественного питания:

- безопасность жизни и здоровья потребителей

- правила производства и реализации, утвержденные постановлением

Правительства РФ от 13.04.93 N2332

- санитарные и технологические нормы

- пожарной и электробезопасности.

- выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг.

- площадки с мусоросборниками удалены от окон и дверей помещений предприятия не менее чем на 20 метров.

- на предприятии предусмотрены аварийные выходы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, система оповещения и средства защиты от пожара.

- предприятие имеет вывеску с указанием его типа, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

Заключение

Во время практики я ознакомилась с организацией работы производства, обслуживания потребителей и управления. Также была ознакомлена с основными нормативными документами, с должностными обязанностями; активно участвовала в хозяйственной деятельности предприятия. Полученные в результате прохождения практики знания и данные представлены в отчете.

Кафе «Север» имеет большие возможности для дальнейшего развития благодаря удачному расположению в административно - жилой зоне. Для этого можно ввести несколько нововведений:

1) Реализовывать продукцию собственного производства в обеденное время по оптимальной цене, предлагая комплексные обеды.

2) Расширить ассортимент сладких блюд и организовать с 16 до 17 часов вечера «счастливый час», т.к. в это время родители гуляют с детьми на расположенной рядом аллее и детской площадке.

Хотелось бы отметить, что знания, полученные в процессе обучения в колледже очень пригодились для прохождения преддипломной практики.

Библиографический список

1. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ Утв. 0201.2000 фз-29

2. ФЗ «О защите прав потребителей»

3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция реализуемая, населению. Общи технические условия».

4. ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»

5. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

6. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389)

7. Богушев В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 2010.

8. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2011.

9. Марчук Ф.Л. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» 1996 г.

10. Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания: Учеб. для нач. проф. Образования. М.: ПрофОбрИздат, 2010.

Приложение 1

Схема овощного цеха.

1 - ванна моечная

2 - картофелечистка

3 - охлаждаемый шкаф

4 - стол производственный

5 - весы напольные

6 - подтоварник

Приложение 2

Схема мясного цеха.

1 - ванна

2 - рабочие столы

3 - холодильный шкаф

4 - разрубочный стол

5 - универсальный привод МИМ - 105

Приложение 3

Схема мучного цеха.

1 - стол производственный

2 - стеллаж металлический

3 - электропекарные шкафы ШПЭСМ - 3

4 - тестомесильная машина

5 - моечные ванны

Приложение 4

Схема структуры управления предприятием.

Приложение 5

План меню.

Директор ________________(подпись)

Заведующий производством_______________(подпись)

Приложение 6

Составление меню для банкета с частичным обслуживанием официантами. Тематика - свадьба

Приложение 7

Задание поварам. Выписка из плана меню.

Приложение 8

Требования к предприятию.

Размещено на Allbest.ru