Плодоовощные консервы
Химический состав и пищевая ценность консервированной кукурузы. Технические требования к сырью. Этапы производства консервов в герметической таре: подготовительный, основной и завершающий. Причины дефектов (микробиологические, химические и физические).
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 28.11.2014 |
| Размер файла | 55,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Таким образом, информация на этикетке достаточно полная и соответствует требованиям нормативной документации.
Далее исследуем органолептические показатели. Внешний вид: зерна целые, без посторонних включений, поврежденных не более 2 % от общей массы; заливка молочного оттенка. Вкус и запах: приятные, характерные для кукурузы в стадии молочной зрелости. Цвет: зерна золотисто-желтого цвета. По органолептическим показателям образец соответствует высшему сорту.
Массовая доля зерен по отношению к массе нетто консервов - 73,5 % (согласно информации на этикетке), тогда как норма - 60 %.
Таким образом, по совокупности проведенных исследований, можно сделать вывод, что данный образец соответствует высшему сорту, как и указано на этикетке.
Заключение
Большая часть территории Российской Федерации не располагает благоприятными почвенно-климатическими условиями для выращивания овощей, плодов и ягод. Поэтому плодоовощная промышленность имеет огромное значение в обеспечении населения нашей страны качественным и разнообразным питанием.
Перерабатывая малотранспортабельное и скоропортящееся сырье в длительно сохраняющуюся пищевую продукцию, отрасль способствует более полному использованию овощей, плодов и ягод и дает возможность населению потреблять консервированные продукты с богатым содержанием минеральных веществ и витаминов в течение всего года независимо от мест их возделывания.
Перед производством и научными организациями ставится задача увеличения объемов переработки плодов, ягод и овощей, расширения ассортимента и улучшения качества вырабатываемой продукции.
Особую актуальность имеет использование высококачественного экологически чистого сырья, современных технологий и оборудования, обеспечивающих максимальную сохранность питательных веществ, органолептических достоинств продукта, повышение сроков его хранения.
Список используемой литературы
1. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: учебное пособие для студентов ВУЗов, обучающихся по экономическим специальностям. - Ростов-на-Дону, 2001 год
2. Микулович Л.С., Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены: учебное пособие по специальности «Торговое дело» - Минск: Высшая школа, 2002 год
3. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н., Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения: учебное пособие для ВУЗов - Москва: Деловая литература, 2004 год
4. Цапалова И.Э., Маюрникова А.А, Поздняковский В.М., Степанова Е.Н., Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность: учебное пособие для студентов ВУЗов - Новосибирск, 2007 год
5. Джафаров А.Ф., Товароведение плодов и овощей. - Москва: Экономика, 1979 год
6. Николаева М.А., Товароведение плодов и овощей. - Москва: Экономика, 1990 год
7. Широков Е.П., Технология хранения и переработки овощей с основами стандартизации. - Москва: Агропромиздат, 1988 год
8. Товаровед продовольственных товаров. - 2007 год, № 7, стр. 40-51 - Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров (Шепелев А., Кожухова О.)
9. http://gostdb.narod.ru/index.html
10. http://www.vsluh.ru/news/economics/102862.html
11. http://www.rgost.ru/
Приложение 1
Технологическая схема производства консервов из кукурузы
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Современное состояние и перспективы развития рынка плодовоовощной консервной продукции. Способы консервирования плодов и овощей. Упаковка, маркировка и хранение овощных и плодовых консервов. Консервы плодоовощные в герметической таре. Практическая часть.
курсовая работа [1,3 M], добавлен 13.03.2010Плодоовощные консервы для детского питания. Состав и пищевая ценность продуктов детского питания. Способы фальсификации переработанной плодоовощной продукции и методы их обнаружения. Требования к качеству плодовых и овощных соков для детского питания.
курсовая работа [69,1 K], добавлен 16.12.2010Основные виды консервы: обеденные, закусочные, детские и для диетического питания. Технологическая схема производства консервы. Химический состав и энергетическая ценность консервы. Анализ структуры ассортимента по видам отечественных мясных консервов.
курсовая работа [88,4 K], добавлен 12.07.2011Классификация ассортимента рыбных консервов, химический состав и пищевая ценность. Характеристика технологии производства. Результаты анализа маркировки образцов рыбных консервов. Оценка качества по органолептическим и физико-химическим показателям.
курсовая работа [54,4 K], добавлен 02.06.2015Обзор российского рынка мясных консервов для детского питания. Классификация типов и видов консервов, используемое сырье и технология их производства. Состав и пищевая ценность продукта, органолептические и физико-химические показатели его качества.
курсовая работа [73,1 K], добавлен 27.02.2014Классификация мясных консервов, их химический состав, пищевая, биологическая и энергетическая ценность. Ассортимент и оценка качества мясных консервов, вырабатываемых российскими производителями и реализуемых в торговом предприятии ИП "Кутергин".
дипломная работа [626,5 K], добавлен 11.02.2012Химический состав и пищевая ценность масла, его физико-химические, микробиологические и органолептические показатели качества. Пороки масла коровьего, причины их возникновения и меры предупреждения. Маркировка, упаковка и транспортировка продукта.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 24.11.2012Химический состав и пищевая ценность муки, сырье для ее производства. Виды помолов. Ассортимент муки, показатели качества (органолептические, физико-химические), идентификация и фальсификация. Причины возникновения дефектов. Упаковка и хранение муки.
контрольная работа [389,3 K], добавлен 06.04.2012- Сырьё, материалы, способы изготовления упаковочных материалов и тары из металла для мясных консервов
Понятие и основные функции упаковки. Сырье для производства металлической тары. Производство металлических банок для мясных консервов. Динамика производства различной консервированной продукции. Преимущества и недостатки использования металлической тары.
реферат [32,0 K], добавлен 09.10.2010 Обзор конъюнктуры рынка карамели. Ее пищевая ценность и химический состав, классификация и ассортимент. Требования к сырью данного продукта. Технологический процесс производства карамели с начинкой, дефекты (пороки), фальсификация, экспертиза качества.
курсовая работа [636,6 K], добавлен 26.01.2014