Новейшие технологии в ресторанном бизнесе

Хромированная жарочная поверхность - это традиционная жарочная поверхность, сделанная из сплава стали и чугуна (как и обычные жарочные поверхности) и покрытая тонким слоем хрома, около 1-2 мм. Жарочная поверхность, покрытая тонким слоем хрома, становится более гладкой, с нее практически полностью удаляются все жиры и запахи, и для повара работа с ней более комфортна, т.к. от нее не исходит жар. Поэтому, при приготовлении блюд на хромированной сковороде, получается продукт высокого качества и также работа проходит в условиях безопасности. Кроме того, для приготовления на жарочной поверхности с хромированным покрытием нужно очень небольшое количество масла.

Фритюрница с автоматическим подъемником - это оборудование, которое обеспечивает повару больше свободы. В новой фритюрнице повар, выставив таймер, дает команду фритюрнице по окончании установленного времени отключить нагревательные элементы и поднять корзинки над маслом. Кроме того, хотим отметить новую разработку Electrolux Professional - фритюрницу, в которой нагревательные элементы вынесены за пределы ванны, в которой находиться масло. Это позволяет, во-первых, увеличить так называемую холодную зону, в которой оседают продукты сгорания, а во-вторых, сократить в несколько раз расход масла. При этом скорость нагрева масла не снижается, а наоборот, повышается.

Особенность макароноварки состоит в том, что в ней используется способ быстрого приготовления макарон, поддерживается нужный постоянный уровень воды и исключается образование пены. Также как и во фритюрнице, в новой макароноварке предусмотрены автоматические подъемники, чтобы избежать переваривания макаронных изделий.

Таким образом, развитие технологии для ресторанного бизнеса достигло больших высот, и использование этих революционных разработок, претворенных в новом современном оборудовании, это еще один шаг в создании идеальной кухни.

Выводы по II главе

Таким образом, проанализировав новейшие технологии в ресторанном бизнесе г. Белорецка и Белорецкого района, можно сделать следующие выводы.

Специализация ресторанов очень разнообразна: быстрое обслуживание, семейные, повседневные и другие. Рестораны специализируются и на приготовлении национальных кушаний, завтраков обедов и т.п.

Проанализировав новейшие технологии в управлении ресторанным бизнесом г. Белорецка и Белорецкого района, видно, что здесь управленческие структуры недостаточно развиты. Большая доля ручного труда в производстве и обслуживании потребителей затрудняет формализацию бизнес-процессов, и, следовательно, их автоматизацию.

Система компьютерного обслуживания внедрена не во всех ресторанах г. Белорецка и Белорецкого района, но там, где она присутствует, то появляется возможность разложить по полочкам всю работу ресторана. У каждого официанта есть именная карточка: при оформлении заказа она вводится в компьютер, затем в течение двух минут оформляется заказ и поступает информация в бар и на кухню, где сразу же на принтерах распечатывается чек.

В результате значительно возрастает скорость обслуживания, а следовательно - и качество.

Кроме того, благодаря данной системе намного легче контролировать работу различных служб, вести учет.

Что касается новейших технологий в процессе приготовления пищи, то можно заметить, что применение технических устройств, которые облегчают труд, увеличивают производительность труда, дают возможность экономить сырье, имеет большое значение в процессе приготовления пищи, достаточно развита.

Итак, развитие технологии для ресторанного бизнеса достигло больших высот, и использование этих революционных разработок, претворенных в новом современном оборудовании, это еще один шаг в создании идеальной кухни.

Заключение

В заключение проделанной работы необходимо сделать следующие выводы.

Рестораны - исторически сложившаяся система питания и обслуживания клиентов, которая применяется во всем мире и предоставляет людям возможность не только принимать пищу, но и пообщаться, выполняя при этом социальную функцию. Ресторанный бизнес - перспективное направление для предпринимательской деятельности. Стабилизация национальной экономики Российской Федерации, рост реальных доходов населения, увеличение количества внешних и внутренних туристов способствуют развитию рынка услуг массового питания.

Специфика ресторанного бизнеса, как отрасли сферы услуг, предполагает под новейшими (инновационными) технологиями не только улучшение качества жизни людей, красиво и вкусно приготовленной пище, но и грамотно выстроенные взаимоотношения с клиентами, грамотную маркетинговую политику и PR-стратегию, а также учет необходимости коммерциализации инновационных разработок.

В связи с этим, ключевым направлением повышения эффективности деятельности компании становится разработка, планирование, реализация и контроль осуществления инновационных решений.

Специализация ресторанов очень разнообразна: быстрое обслуживание, семейные, повседневные и другие. Рестораны специализируются и на приготовлении национальных кушаний, завтраков обедов и т.п.

Проанализировав новейшие технологии в управлении ресторанным бизнесом г. Белорецка и Белорецкого района, видно, что здесь управленческие структуры недостаточно развиты. Большая доля ручного труда в производстве и обслуживании потребителей затрудняет формализацию бизнес-процессов, и, следовательно, их автоматизацию.

Система компьютерного обслуживания внедрена не во всех ресторанах г. Белорецка и Белорецкого района, но там, где она присутствует, то появляется возможность разложить по полочкам всю работу ресторана. У каждого официанта есть именная карточка: при оформлении заказа она вводится в компьютер, затем в течение двух минут оформляется заказ и поступает информация в бар и на кухню, где сразу же на принтерах распечатывается чек. В результате значительно возрастает скорость обслуживания, а следовательно - и качество. Кроме того, благодаря данной системе намного легче контролировать работу различных служб, вести учет.

Что касается новейших технологий в процессе приготовления пищи, то можно заметить, что применение технических устройств, которые облегчают труд, увеличивают производительность труда, дают возможность экономить сырье, имеет большое значение в процессе приготовления пищи, достаточно развита.

Таким образом, развитие технологии для ресторанного бизнеса достигло больших высот и требует постоянного анализа и разработки новых механизмов, способствующих повышению эффективности принимаемых управленческих решений.

Список использованной литературы

1. Алексеев Д. Конкуренция обостряется.// Ресторанные ведомости, №80, 2007. - С. 12-22.

2. Алексеев Д. Успешный ресторан - эмоции и расчет// Ресторанные ведомости , 2006. - №82. - 167 с.

3. Бреус О. Ресторанный бизнес. Как организовать услуги по доставке обедов // Услуги и сервис, 2007. - №4. - 50 с.

4. Волошина Н. Москва переживает бум фаст-фуда // Коммерсант деньги, 2008. - №3 - 54 с.

5. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. - М.: Аспект Пресс, 2010. - 384 с.

6. Главчева С.И. Государственное регулирование деятельностью предприятий общественного питания в условиях рыночной экономики // Инновационные технологии ресторанного бизнеса: материалы межрегиональной научно-практической конференции, Новосибирск, 28 марта 2007 г. / Под общей редакцией Ю.А. Новоселова, И.П. Березовиковой, П.Е. Влощинского, Е.А. Коротеевой. Новосибирск, 2007. - С. 47-53.

7. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха. - Р-н/Д: Феникс, 2006. - 345 с.

8. Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Изд. 3. - М.: Росконсульт, 2007. - 512 с.

9. Завлина П.В. Оценка эффективности инноваций. - М.: Феникс, 2007. - 98 с.

10. Затуливетров А. Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. - СПб.: Питер, 2007. - 343 с.

11. Коваленко Е.И. Концептуальные подходы к формированию стратегии предприятий общественного питания // Пищевая промышленность и агропромышленный комплекс: достижения, проблемы, перспективы: сборник статей III Международной научно-практической конференции. - Пенза, 2009. - С. 178-180.

12. Костас К., Крис Т. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн. - М.: Владос, 2008. - 524 с.

13. Кучер А.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. - М.: Транслит, 2007. - 354с.

14. Кулибанова В.В. Маркетинг сервисных услуг / В.В. Кулибанова. - СПб.: Вектор, 2006.

15. Людковская А. Будем сетями// Food Service. 2009. - №8. - С. 13-14.

16. Малахова Н.Н., Ушаков Д.С. Инновации в туризме и сервисе. М: МарТ, 2008. - 354 с.

17. Мамедов О.Ю. и др. Современная экономика. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. - 671с.

18. Медынский В.Г. Инновационное предпринимательство. - СПб.: Питер, 2007. - 134 с.

19. Назаров О., Бердяга Е. Обучение персонала в ресторане. - М.: Инфра-М, 2008. - 412 с.

20. Подшибякин А. Ресторанный бизнес в России сегодня // Ресторатор. - 2008. - №4. - С. 34.

21. Продвижение ресторана: проблемы и пути их решения. // Гостиница и ресторан. 2003. - №2. - С. 10-12.

22. Путариков А. Стандартные техники продаж могут быть опасными // МД Ресторан. - 2008. - №1. - С. 28.

23. Рождественская Л.Н. Основные тенденции развития ресторанного бизнеса столицы Сибири / Л.Н. Рождественская, С.И. Главчева, Л.М. Ягольницер // Ресторанный бизнес: технологии успеха: сб. материалов Межрег. науч.-практ. конф. Красноярск, 2006. С. 35-39

24. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д: Феникс, 2000. - 320 с.

25. Романович Ж.А. Сервисная деятельность: Учебник; 3-е изд., перераб. и доп. / Под общ. ред. проф. Ж.А. Романовича. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и Ко", 2007. - 412 с.

26. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. - М.: Дело и сервис, 2006. - 432 с.

27. Ромат Е.В. Реклама. Учебник для ВУЗов. - СПБ: Питер, 2007. - 208 с.

28. Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны). - СПб: Питер, 2007. - 86 с.

29. Соколова М.В. Современный ресторан. - М.: Просвещение, 2007 -80 с.

30. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. - М.: Инфра-М, 2006. - 256 с.

31. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация / Под ред. Л.А. Брагина и Т.П. Данько. - М.: Дашков и К, 2008. - 402 с.

32. http://www.chelbis.ru/marketologam/overview/horeca/horeca_356.html

33. http://www.ars-t.ru/2008/12/14/piar-i-razvlekatelnye-programmy-v-restorannom-biznese.html

Размещено на Allbest.ru