Товарознавча характеристика борошняних кондитерських виробів

Вафлі Мушкетери одинадцятишарові, готуються з використанням жирової начинки, що включає тертий арахіс та відповідний шоколадний чи мигдальний ароматизатор, але знежирений какао-порошок.

Вафлі з молочно-жировшш начинками мають кращі споживні властивості завдяки значному вмісту сухого молока, деякі -- інших молочних продуктів і помірної кількості цукрової пудри (29--40%).

На маслі вершковому і вершках сухих виробляють начинку для вафель Із вершковим кремом. Масло вершкове з кондитерським жиром у складі начинки вафель Снігуронька, Марічка, Східні, Ароматні. Крім кондитерського жиру, до складу вафель Васильок входять горіхи і кукурудзяна олія, Марічка -- кукурудзяні пластівці, Вершкові -- сухі вершки (11%), Із сиром -- кокосова олія і сир сушений, Українські -- какао-порошок, Малинові -- підварка малинова. Більшість видів вафель мають п'ять шарів, Східні і Вершкові -- дев'ять, а Українські -- два різні за формою. Частка начинки становить від 75% (Із сиром) до 85% (Українські).

Сучасний асортимент вафель передбачає використання начинки на основі цукрової пудри, жиру кондитерського з додаванням сухого знежиреного молока і ванільної пудри (Молочні), олії пальмової і кокосової, вершків сухих, яєчного порошку і ванільного ароматизатору (Вершкові, Вершочки), олії пальмової і кокосової, сухого молока, ванільного ароматизатору (Маринка), олії пальмової і кокосової, сироватки молочної сухої, яєчного порошку, ароматизатора ванільного і медового (Медові), олії рослинної, молока сухого, ароматизатора пряжене молоко (Талісман), олії кокосової, замінника какао-масла, молока сухого незбираного і ароматизатора ванільного (Каприз душі), рослинного жиру, олії і сухого молока (Дебют молочний), рослинної олії, сироватки сухої, соєвого білкового концентрату, молока сухого знежиреного, ароматизатору молоко концентроване (Роле Преміум молочні). Вафлі Вершкові, Вершочки, Маринка, Каприз душі -- одиннадцятишарові. У вафель Маринка і Каприз душі -- 6 темних вафельних листів, вафель Медові -- начинка світло-жовтого кольору з медовим ароматом.

З молочно-жировою начинкою і насиченим молочним ароматом виробляють вафлі Д'артаньян.

Вафлі Молочний край у складі яких 35% сухого знежиреного молока, а також олія соєва і лецитин характеризуються підвищеним у 2,5 раза вмістом білка і зниженими на 25% кількістю жирів та 11% енергетичною цінністю порівняно з вафлями вершковими. У вафлях Молочних край ендогенних вітамінів, заліза і мікроелементів більше, ніж у вершкових (С -- 3,3 раза, Fe -- 2,6 раза, Са -- 3,75 раза, Р -- 3,4 раза). У складі вафель також підвищена кількість харчових волокон -- 3,2 г на 100 г продукту; знижено вміст насичених жирних кислот -- 14%; холестерину -- 14,8 мг /100 г; моно- і дицукридів -- 29,4 г/100 г.

Розроблена молочно-жирова начинка на основі комплексного підсолоджувана «Сламікс» (0,24%) замість цукрової пудри, 10% вершкового масла і стільки ж вафельного дрібняку.

Вафлі торгової марки «Ладушки» включають вітамінно-мінеральний комплекс «Амітон», що містить вітаміни В₆ В₂, B₁₂ і йод.

Вафлі з молочно-жировими начинками і какао-порошком. Виготовляють наступного асортименту: Артек, Віденські молочні, Молочно-шоколадні, Рижик, Престиж шоколад-карамель. Вафлі Артек дев'ятишарові, у складі начинки сухе молоко, какао-порошок, ванільно-вершковий ароматизатор, можуть випускатись, глазурованими кондитерською глазур'ю. Віденські молочні мають аромат пряженого молока. Начинка вафель Молочно-шоколадних готується з використанням жиру кондитерського, какао-порошку, ароматизатора композиція «ваніль». Начинка вафель Рижик містить кондитерський жир, молоко сухе знежирене, сироватку молочну суху і барвники червоний та жовтий. Вафлі Престиж містять ароматизатор «карамель» і «шоколад».

Вафлі з жировими начинками і різними добавками представлені наступними різновидами: Капучіно з натуральною кавою, Молочні з пряженими молоком, Білочка з халвою, Гномик. До складу начинок вафель Капучіно входять олія пальмова і кокосова, молоко сухе знежирене, суха молочна сироватка, жир кондитерський, кава натуральна смажена, волокна харчові пшеничні, какао-порошок, барвник, ароматизатори -- какао і пряжене молоко. Вафлі Молочні з пряженим молоком готуються з додаванням екструдованих круп, какао-порошку, ароматизаторів -- ванільного і пряженого молока. Білочка з халвою має начинку зі смаком халви, у складі якої жир кондитерський, олія кокосова, халва соняшникова, молоко сухе знежирене, волокна харчові пшеничні і яєчний порошок. Вафлі Гномик мають начинки зі смаком йогурту і чорниці. Начинка містить олію кокосову, жир кондитерський, глюкозу, суху молочну сироватку, сухе молоко, продукт екструдованих круп, ароматизатор йогурт і чорниця.

Вафлі з горіховими начинками. Начинки деяких видів поєднують пралінову масу 85--87% з какао-маслом 9,1% (Горіхові, Ракушки і Мигдаль), кокосовою олією 10,6% -- Невські. Начинку для вафель Запорізькі виробляють з рівних частин (30,9%) горіхової маси і кондитерського жиру, яку змішують з цукровою пудрою (26%), а вафель Спартак -- горіха смаженого, кондитерського жиру і цукрової пудри. Вафлі Ракушки, Горішки і Мигдаль дрібні за розміром (200 шт./кг), двошарові і мають форму, що відповідає назві. Найбільші за розміром вафлі Горіхові, що глазуровані шоколадом -- 10 шт./кг, для виробництва яких витрачають 300 кг/т шоколадної глазурі.

Молочно-горіхові начинки вафель готують із горіха смаженого тертого, молочних продуктів, кондитерського жиру (24--32%), цукрової пудри. Кращі за складом вафлі Горіхові з молоком, до начинки яких входить горіх смажений, какао терте, какао-масло, сухе молоко. Споживні властивості інших видів визначають масло вершкове і молоко сухе (Ніжні), молоко сухе і какао-порошок (Новинка), масло вершкове, молоко сухе і кунжут смажений тертий (19%) (Світлячок). Сучасний асортимент цієї групи вафель передбачає використання жиру фритюрного, кондитерського, какао-порошку, сухого знежиреного молока, арахісу смаженого тертого і ароматної композиції «ваніль» (Молочно-горіхові, Горіхово-шоколадні), ароматної композиції «мигдаль» (Вечір), сироватки сухої молочної, молока сухого, пасти горіхової, барвника «карамель» (Тріксі згущене молоко), пасти фундукової (Тріксі фундук), горіха, сухого молока і олії рослинної (Дебют горіховий), фундука, сухого молока (Престиж молоко-горіх). Своїм складом виділяються вафлі Грецькі, начинка яких світло-коричневого кольору із смаком грецького горіха. Рецептура начинки включає олію пальмову і кокосову, молоко сухе знежирене, сироватку молочну суху, а також волокна харчові пшеничні і ароматизатор «грецький горіх». Вафлі Горіхові з молоком -- це повітряні одинадцятишарові, з додаванням тертого арахісу і темної начинки з шоколадним смаком. До складу начинки входить цукрова пудра, олія пальмова, молоко сухе, какао-порошок і смажений тертий арахіс.

Начинки типу молочно-горіхових готують з використанням молока сухого знежиреного, арахісу смаженого тертого, жиру кондитерського, цукрової пудри і відповідного ароматизатору. Кондитерська глазур для вафель включає какао-порошок, замінник какао-масла, цукрову пудру, соєвий фосфатидний концентрат, ванілін, а в деяких видів -- додаткового молоко сухе знежирене.

Молочно-шоколадні начинки мають вафлі Космічні і Маринка. Космічні включають згущене і сухе молоко, какао терте (7,6%), кокосову олію і кондитерський жир; Маринка -- сухе молоко, какао-масло (4,3 %) і кокосову олію.

З кремовою начинкою ПП «Деліція» випускає два види двошарових вафель круглої форми. Камелія кокос з кокосовою стружкою, глазуровані кондитерською глазур'ю білого кольору і обсипані кокосовою стружкою. Камелія горіх, заповнені кремовою начинкою з горіхом, поверхня посилана смаженим горіхом та глазурована кондитерською глазур'ю коричневого кольору.

З шоколадною начинкою випускають вафлі Шоколадні, що містять какао-масло -- 19,6, какао-порошок 3,9%, кокосову олію, коньяк. З кремово-шоколадною начинкою виробляють вафлі Тріксі, які складаються із 13 шарів.

З помадною начинкою готують вафлі Берізка, тришарові. Основу начинки становить помада вершкова -- 70,3% у суміші з кокосовою олією -- 13, сорбітом -- 4,5% і фосфатидом.

Вафлі з фруктово-овочевими йачинками виробляють обмеженого асортименту: Фруктові, Лісова бувальщина, Осінь, Тайгові.

Фруктові -- п'ятишарові і мають вологість (13,3 ± 2)%, а інші -- тришарові з вологістю (11±)%. До складу начинок більшості видів вафель входить яблучне пюре, а також підварка малинова (Лісова бувальщина), фруктова (Осінь), журавлинна (Тайгові), пюре абрикосове і припас полуничний (Фруктові).

Для окремих начинок вафель використовують харчову добавку Ізумруд на основі зелені кукурудзи сушеної. Вона змінює смак, запах, але не погіршує якість і збагачує вафлі хлорофілом. Виготовлені вафлі Королівські рекомендують зберігати за температури від 22 до -6°С і відносної вологості повітря 65--80%. Строк зберігання цих вафель складає 60 діб.

Вафлі з комбінованими начинками. До них відносять вафлі Дніпровські, які мають по одному шару кремової і шоколадної начинок; Райдуга -- по два шари апельсинової і кремової. Вафлі Болеро мають вафельні шари почергово покриті шоколадною та молочною начинками, які приготовлені з використанням відповідно какао-порошку, кондитерського жиру, а також молока сухого знежиреного, цукрової пудри та ароматизаторів (ванілін, молочний). Випускають також Болеро вершково-апельсинові і вершково-полуничні.

Вафлі Домашні (9-й шарові) бувають двох видів: шоколад-мигдаль -- 5 шарів вафельного листа, 2 шари мигдальної і 2 шари шоколадної начинки; ваніль-молоко -- 5 шарів вафельного листа і 2 шари ванільної начинки кольору слонової кістки та 2 шари молочної начинки.

Сучасний асортимент підприємств досить широкий: Класичні, Мулатка, Доміно, Зебра, Крем-шоколад, Крем-журавлина, Крем-карамель, Смугастики, Мішуткіна радість, День і ніч, Тигрята, Земфіра, Манглі, Магістр-преміум та ін. Окремі види характеризуються деякими особливостями. Вафлі Класичні семишарові, з яких два шари начинки темні з додаванням какао-порошку, а один шар -- білий з додаванням сухого молока. Вафельний лист темного кольору, а в складі начинки жир кондитерський, гідрогенізований, сухе знежирене молоко, какао-порошок, ароматизатори молоко і ром. Мулатка складається з темних вафельних листів і начинки з чергуванням світлого та коричневого кольорів, зі смаком пряженого молока. У складі начинки крупи екструдовані, молоко сухе знежирене, сироватка молочна суха, какао-порошок, волокна харчові пшеничні, барвник, ароматизатори -- пряжене молоко і ванільний. Доміно теж має темні вафельні листи і чергування світлої і темної начинки зі смаком горіхів і ванілі. Основою начинки є цукрова пудра, олія пальмова й кокосова, екструдовані крупи, сухе знежирене молоко, какао-порошок, волокна харчові пшеничні і ароматизатори -- лісовий горіх та ваніль. У вафель Зебра чергуються світлі листи і темна начинка на основі жиру кондитерського, сухого знежиреного молока з додаванням какао-порошку, використовують ароматизатор -- шоколад і пряжене молоко.

Вафлі Смугастики складаються із світлих вафельних листів і начинки з чергуванням світлого і коричневого кольорів зі смаком халви. Вафлі Мішуткіна радість -- тринадцятишарові з білою і жовтою начинками, з ароматом відповідно ваніліну та меду. У вафель Магістр-преміум начинка включає молоко сухе знежирене, сироватку суху, концентрат білковий соєвий, какао-порошок, барвник карамельний, ароматизатори -- молоко концентроване і шоколад.

Вафлі з темним листом представлені наступним асортиментом: Празькі, Морячка, Шоколадні, Смугляночка, Негренята. Вафлі Празькі -- дев'ятишарові, начинка жирова, з додаванням какао-порошку та молока сухого. До рецептури вафельного листа включають какао-порошок і ароматизатори -- кава та мигдаль. Вафлі Морячка відрізняються ароматизатором -- пряжене молоко. Шоколадні -- мають начинку коричневого кольору з використанням олії пальмової і кокосової, а також какао-порошку і ароматизатора -- шоколад. Негренята мають вафельний лист коричневого кольору і світло-коричневу начинку зі смаком шоколаду. У її складі жир кондитерський, олії пальмова і кокосова, сироватка молочна суха, какао терте, продукти екструдованих круп і барвники сумішей Е 102, 122, 132, 150.

Трубочки вафельні можуть випускатись з різними начинками. Вони складаються із випечених вафельних трубочок і начинки жирової, або шоколадної, у складі якої додатково включені какао-порошок, а у тісто -- цукор, сухе знежирене молоко і коричневий барвник. Трубочки вафельні Молочні відрізняються від Шоколадних відсутністю барвника у трубочках, а жирова начинка містить ароматизатор молоко.

Трубочки вафельні випускають різних назв: Полуничні, Суничні, Малинові, Медові, Апельсинові, Капучіно, Кокосові, Ромові, Лимонні, Смородинові, Какао-горіхові. Основою їх є випечена із тіста трубочка, яка містить цукор, сухе знежирене молоко, ванілін і барвник. Начинка жирова має наступне співвідношення інгредієнтів, мас. %: цукор -- 0,41--0,42, жир кондитерський рослинний -- 0,24--0,25, вафельні крихти -- 0,10--0,11, лимонна кислота, лецитин, ванілін, відповідні ароматизатор і барвник.

2. Організація праці та робочого місця. Раціональні прийоми виконання робіт

Для забезпечення відповідного санітарного режиму працівники підприємств торгівлі повинні дотримуватися чистоти на робочому місці, стежити за чистотою обладнання, посуду. Для підтримання санітарного режиму необхідно організовувати на підприємствах прибирання і дезінфекцію. Щоб зменшити можливість занесення інфекції з вулиці, перед входом на підприємство доцільно простелити ганчірку для витирання ніг, змочену дезінфікуючим розчином. Вологе прибирання допомагає позбутися пилу, який осідає на підлогу, вікна та двері. Підлогу в приміщенні миють протягом дня в міру забруднення, підмітаючи попередньо вологим способом (не менше одного разу на день). Підлогу потрібно мити теплою водою, після чого насухо витирати. Усі панелі треба щоденно протирати вологою ганчіркою. Зовнішні двері необхідно мити в міру їх забруднення, однак не рідше одного разу на 10 днів. Внутрішні двері потрібно мити теплою водою з додаванням мийних засобів і протирати насухо. Особливо ретельно слід мити ручки та нижні частини дверей.

Ретельного догляду вимагають санітарно-технічні пристосування (умивальники, унітази тощо), які слід мити та дезінфікувати. У складських приміщеннях вологе прибирання здійснюється щодня. Не менше двох разів на тиждень лужним розчином миють стелажі та полиці, не зайняті продуктами. Слід щодня прибирати і побутові приміщення. Прибиранням приміщень повинен займатися спеціальний персонал, одягаючи для цього замість санітарного одягу темні халати. Після прибирання руки необхідно вимити з милом до ліктів і продезінфікувати, лише після цього можна знову одягти санітарний одяг. Щоб не порушувати режиму роботи підприємства, прибирання та провітрювання здійснюється в кінці робочого дня.

У кожному магазині повинен бути санітарний журнал, зареєстрований у райсанепідемстанції. У цей журнал представниками СЕС записуються результати перевірок. Крім нього повинен бути журнал реєстрації медичних оглядів працівників. Всі працівники торгівлі повинні мати санітарні книжки, які зберігаються у керівника підприємства. Керівник відповідає за своєчасне проходження медичних оглядів співробітниками.

Розміщуючи товари на зберігання у магазині, слід пам'ятати про необхідність створення належних режимів - температури, освітлення, вентиляції і вологи, що відповідають фізико-хімічним властивостям товарів. Крім того слід дотримуватися правил товарного сусідства, розміщення товарів з урахуванням терміну їх зберігання, частоти завезення та продажу. велике значення для зберігання товарі у магазині має дотримання санітарно-гігієнічних норм. З цієї причини стіни в магазинах фарбують олійною фарбою, проводять щоденне прибирання, організовують проведення дезінфекцій, дезінсекцій, дератизації.

Дезінфекція - це знищення поточних мікроорганізмів (наприклад протирання розчином хлорного вапна).

Дезінсекція - заходи, які здійснюються для боротьби з комахами (продукти захищають сітками, марлею, зберігають у закритих шафах, влаштовують сітки на відкритих вікнах).

Дератизація - знищення гризунів механічним методом чи отрутохімікатами.

Товари, які надходять у магазин, різні за своїми властивостями, тому потребують різних умов зберігання. У зв'язку з цим у магазинах для зберігання різних товарів передбачено спеціальні приміщення. Продукти, які легко поглинають вологу (сіль, цукор, борошно) зберігають окремо від товарів, які містять її у великій кількості (фрукти, овочі). Товари, які укладають на зберігання, розміщують на піддони. Правильне розміщення товарів запобігає пошкодженню тари і товару. Для товарів, які зберігають у розпакованому вигляді застосовують стелажне зберігання, що дає можливість раціонально використовувати складські площі, полегшує обмін та контроль за товарними запасами. Товари, які запаковано в коробки чи пачки, краще зберігати на піддонах. Для зберігання товарів, затарених у ящики, застосовують штабельне укладання. Стійкість штабелів забезпечується використанням різних способів укладання: прямого, перехресного, зворотного.

Пряме укладання використовують для товарів, упакованих у ящики одного розміру. Ящики укладають один на одного маркуванням на зовнішній бік. Для довгих вантажів, ящиків різних розмірів застосовують перехресне укладання. Кожний верхній ряд укладають упоперек нижнього для створення більшої стійкості. Найбільш стійке зворотне укладання, яким зручно штабелювати мішки. При цьому кожний верхній ряд укладають на попередній у зворотному напрямку. Такі штабелі можуть складатися з трьох, п'яти, восьми мішків. Це залежить від товарів, які штабелюють, бо при цьому слід враховувати вимоги техніки безпеки й охорони праці. Так, товари масою понад 50 кг не слід укладати вище двох метрів. Для розміщення вантажів у штабелі висотою більше двох метрів користуються підйомно-транспортними механізмами. Між штабелями без проходів залишають проміжки 25 см, а між парами штабелів - до 70 см. Це найефективніші способи зберігання, інколи застосовують зберігання рядами, навалом, у підвішеному стані.

Робоче місце контролера-касира готується заздалегідь, до початку роботи магазину. Від правильної організації робочого місця контролера-касира залежить пропускна спроможність магазину, культура обслуговування, адже контролер-касир безпосередньо спілкується з усіма покупцями, які обслуговуються в магазині, і зобов'язаний забезпечити швидкий та безпомилковий розрахунок з мінімальними витратами часу.

Касові кабіни, де встановлюється ЕККА, обладнують необхідними технологічними засобами: підйомно-поворотним стільцем, касовою машиною, підставкою для ніг, а також інвентарними корзинами, тарілкою для розмінної монети, купюр, ножицями, запасом рулонів чекової і контрольної стрічки, мішком для зберігання розмінної монети, мочалкою для змочування пальців під час підрахунку грошей, щіточкою для очищення чеко-друкувального механізму, щіткою для змітання крихт, п'ятипроцентним розчином формаліну для оброблення ящиків для грошей, викруткою для закріплення гвинтиків. Робоче місце контролера-касира має також бути забезпечене пакувальними матеріалами. Усе це слід розмістити у відповідних місцях.

Готуючи робоче місце, контролер-касир готує й касову машину, отримує розмінну монету. У законі України від 6 червня 1996 р. «про застосування електронних контрольно-касових апаратів і товарно-касових книг при розрахунках зі споживачами у сфері торгівлі, громадського харчування та послуг» зазначено, що всі підприємства й організації, громадяни, які ведуть підприємницьку діяльність у сфері торгівлі, розрахунки з покупцями повинні проводити через екка, які зареєстровані. Установлює їх на робочих місцях організація, з якою укладено договір про сервісне обслуговування. Ця організація готує апарат до роботи перед початком експлуатації, забезпечує його технічне обслуговування і ремонт у гарантійний і післягарантійний терміни, навчає персонал магазину користуватися апаратом.

Контролер-касир повинен добре знати асортимент товарів, які є в магазині, та ціни на них.

Після закінчення робочого дня контролер-касир підраховує виручку, здає її, оформляє належні документи і прибирає своє робоче місце.

Час, який витрачає і продавець, і продавець-консультант (у відділі самообслуговування), фасувальник, і контролер-касир на підготовку робочого місця, входить у робочий час і відповідно відмічається в табелі виходу на роботу.

Оскільки робота контролера-касира пов'язана з великим нервовим напруженням, практикується взаємозаміна і суміщення професій. Тому працівники магазину повинні знати роботу і фасувальника, і продавця-консультанта.

3. Техніка безпеки при виконанні робіт

Експлуатація ЕККА повинна виконуватись з дотриманням певних вимог. Кожна з моделей має свої особливості безпечної експлуатації, які вказуються в паспорті. Тому перш ніж приступити до експлуатації ЕККА, необхідно ознайомитись як із загальними правилами безпеки праці до початку, під час і після роботи, так і з особливостями конкретної моделі касового апарата.

Перед початком роботи необхідно:

оглянути ЕККА та пересвідчитись у відсутності пошкоджень касового апарата, наявності та чіткості пломби, у стійкості його установки на робочому місці;

перевірити цілість вилки, проводу, розетки, наявність та справність захисного заземлення;

відкрити кришку доступу до друкувального пристрою та перевірити необхідність заправки чекової стрічки і відсутність в принтері сторонніх предметів;

за відсутності неполадок підключити ЕККА до відповідної електромережі, виконати необхідні підготовчі (до роботи в режимі продажу товарів чи програмування) операції, перевірити працездатність шляхом отримання нульових чеків.

у випадку виявлення недоліків негайно повідомити про це адміністрацію торговельного підприємства та не розпочинати роботу з обслуговування покупців до повного усунення всіх недоліків.

Під час роботи необхідно:

дотримуватись чистоти на робочому місці, не допускати загромадження робочого місця сторонніми предметами;

не працювати на касових апаратах, будова і порядок роботи на яких вам не відомі та робота на яких вам не доручена;

працювати на ЕККА необхідно сухими руками, не допускати попадання вологи на клавіатуру, всередину ЕККА та блока живлення;

бути уважними під час роботи, не відволікатись самому та не відволікати інших від роботи;

під час роботи на касовому апараті потрібно дотримуватись встановленої для даної моделі ЕККА послідовності виконання операцій; виконувані операції повинні бути доведені до завершення і тільки потім можливий перехід до виконання інших операцій чи перехід до іншого виду робіт (отримання звітів, програмування товарів);

під час виконання операцій з програмування продажу товарів, отримання звітів потрібно контролювати правильність виконання операцій та інформації по індикатору. У випадку виявлення помилок до завершення виконання операції - натиснути клавішу корекції "С" і повторити виконання операції спочатку; якщо виявлена помилка під час продажу товару після його реєстрації, але ще до завершення оформлення чека, потрібно виконати операцію: "анулювання" реєстрації і повторити виконання операції з продажу даного товару чи завершити оформлення чека;

під час виконання операцій з продажу товарів слід пам'ятати, що відкривання шухляди для грошей виконується в ЕККА автоматично, при цьому грошова шухляда виштовхується пружиною не менше ніж на 1/4 своєї довжини, що може призвести до травмування;

у разі раптової зупинки ЕККА під час роботи слід з'ясувати причину по умовному сигналу на індикаторі; по можливості усунути причину блокування самостійно (наприклад, заправити чекову стрічку) і продовжити роботу. Якщо самостійне усунення неполадок неможливе, то про це слід інформувати адміністрацію, яка повинна повідомити ДПІ та сервісний центр про вихід ЕККА з ладу;

у разі виявлення на корпусі ЕККА електронапруги слід негайно закінчити роботу та вимкнути його з електромережі; самостійне усунення неполадок у такому випадку категорично заборонене; про даний факт потрібно терміново повідомити представника адміністрації торговельного підприємства і не приступати до роботи до повного усунення неполадок;

¦ потрібно неухильно дотримуватись правил електробезпеки: не торкатись незахищених струмопровідних частин (неізольованих електродротів, відкритих розеток, несправних електровилок);

¦ при незначних перервах в роботі - не залишати ввімкнений ЕККА без нагляду, а вимикати його спочатку ключем, а потім вимикачем, який знаходиться на корпусі (якщо він наявний на конкретній моделі ЕККА), якщо ж вимикач відсутній - вийняти вилку шнура живлення з електророзетки;

¦ по завершенні роботи з обслуговування покупців у кінці робочого дня отримати щоденний фінансовий звіт, здати виторг за день в касу магазину (чи уповноваженій на те особі), визначити результат роботи за день, заповнити Журнал використання ЕККА, у разі необхідності виконати програмування нових товарів

Після роботи необхідно:

вимкнути ЕККА: спочатку ключ перевести в неробочий режим, вимикач на корпусі (якщо він передбачений в наявній моделі) перевести в режим: "Вимкнуто", після чого вийняти вилку шнура електроживлення з розетки;

навести порядок на робочому місці;

підготувати ЕККА до роботи на наступний день.

Список використаної літератури

1. ДСТУ 3008-95. Документація. Звіти у сфері науки і техніки. Структура і правила оформлення. -- К.:Держстандарт України, 1995. -- 38 с.

2. Кириченко Л.С. Крохмаль, цукор, мед та кондитерські вироби: Підручник. - К.: Київ.нац.торг.-екон.ун-т, 2006. - 360 с.

3. Сирохман І.В., Лозова Т.М. Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів. - К.: „Центр учбової літератури, 2008. - 609 с.

4. Сирохман І.В., Лозова Т.М. Товарознавство кондитерских виробів. Індивідуальні завдання для самостійної роботи студентів ТКФ з курсу. - Львів: Видавництво Львівської комерційної академії, 2006. - 74 с.

5. Драгилев А.И. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 1999. - 448 с.

6. Драгилев А.И. Технология кондитерских изделий. - М.: Делипринт, 2001. - 484 с.

7. Карушева Н.В. Технология производства конфет. - М.: Агропромиздат. - 1989. - 215 с.

8. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация „Дашков и К”, 2002. - 416 с.

Размещено на Allbest.ru