Повышение эффективности деятельности ООО "Водолей" с учетом влияния факторов внешней среды

- Скидки праздничного дня, посетителям вдвойне приятно получить скидку в праздничный день и заставит его ждать следующий праздник, чтобы снова посетить ресторан. Предлагается ввести специальное меню для каждого из праздников (Новый год, Рождество, 23 февраля, 8 марта, 9 мая, 1 сентября и т.п.)

- Скидки в День рождения.

3. Повышение качества оказываемых услуг

Проведение мероприятий по совершенствованию качества продукции и услуг способствует увеличению объема реализации продукции и услуг и росту прибыли. Поскольку эти мероприятия не требуют дополнительных затрат, то текущий (годовой) экономический эффект будет равен приросту прибыли.

Расчет изменения объема реализации услуг и продукции и прибыли производится по отдельным показателям, характеризующим качество продукции, работ, услуг. Для совершенствования качества услуг, предлагается организовать следующие мероприятия:

- повышение контроля за соблюдением выпускаемой продукции, это позволит более четко контролировать выпуск продукции, чтобы не было брака, т.к. предприятие не хочет потерять свое имя, а тем более и потребителя.Повышение контроля качества продукции и услуг способствует увеличению объема реализации продукции и услуг и росту прибыли. Поскольку эти мероприятия не требуют дополнительных затрат, то текущий (годовой) экономический эффект будет равен приросту прибыли.Расчет изменения объема реализации услуг и продукции и прибыли производится по отдельным показателям, характеризующим качество продукции, работ, услуг.

- заключить контракт с новыми поставщиками сырья.

4. Разработка мероприятий по продвижению кафе

Бизнес на предприятии будет успешным, если он нацелен на удовлетворение желаний гостей в продукции и услугах. Ресторатор и коллектив в целом заинтересованы в создании условий для увеличения посещаемости кафе. Добившись этого, можно увеличить объёмы продаж. Первостепенная задача кафе - удовлетворение потребностей посетителей, завоевание их расположения, что в конечном итоге приведёт к увеличению средней суммы чека.

Маркетинг кафе - комплексная система организации производства и сбыта продукции, ориентированная на удовлетворение потребностей конкретных потребителей и получение прибыли на основе исследования и прогнозирования рынка, изучения внутренней и внешней среды предприятия, разработки стратегии и тактики поведения на рынке с помощью маркетинговых программ. В этих программах заложены мероприятия по улучшению услуг, изучению потребителей, конкурентов и конкурентной среды, по обеспечению ценовой политики, формированию спроса и стимулированию сбыта, расширения ассортимента предоставляемых сервисных услуг.

Реклама играет важную роль в деятельности любого предприятия общественного питания, в том числе и кафе, предоставляя потребителю информацию об изделиях или услугах, помогая клиенту предпочесть данное предприятие всем остальным. Основа рекламы -- информация.

Основная задача рекламы -- сделать сообщение о предприятии, продукте или услуге не только понятным, но и приятным. Не раздражая потенциального клиента, доходчиво донести до него информацию о своем баре, продемонстрировав преимущества именно этого предприятия, вызвать интерес и привлечь его к посещению.

Разработана программа маркетинговых коммуникаций, являющаяся системой продвижения и стимулирования продаж. Основными составляющими элементами системы являются:

- реклама - распространение информации об услугах, в том числе с использованием платных каналов;

- стимулирование сбыта - формирование системы побудительных мер и приёмов с целью поощрения продаж услуг.

Особую роль в системе коммуникаций выполняет реклама. Реклама предприятия включает в себя комплекс средств, приёмов и методов, направленных на достижение конечной цели - продажу услуг.

Возможные варианты маркетинговых коммуникаций кафе «Водолей» представлены на рисунке 6.

Рис. 6. Маркетинговые коммуникации кафе «Водолей»

Цели рекламных мероприятий кафе «Водолей»:

· создание имиджа предприятия;

· привлечение потребителей в кафе, реализация продуктов;

· расширение круга клиентов кафе.

Самым простым и действенным способом развития рекламной компании предприятия будет публикация рекламы в местных газетах г.Заволжья.

Также рекомендуется создать Интернет-сайт, на котором была бы размещена подробная информация о кафе, фотографии внутреннего и внешнего интерьера, подробное описание предлагаемого меню и расценки, специальные предложения, информация о проводимых акциях.

На первой странице данного сайта необходимо разметить подробное описание, как добраться до кафе (схему проезда), полный адрес с контактным телефоном, фото фасада здания, часы работы. На следующей странице - меню и специальные предложения. Далее - описание интерьера с предоставлением фотографий. Также необходимо создать информационную страничку объявлений, на которой размещались бы объявления о приеме на работу и привлечении поставщиков.

В ходе разработки рекламной кампании решался вопрос по созданию фирменного стиля предприятия. Фирменный стиль - это совокупность графических, словесных, цветовых приёмов, которые обеспечивают единство по всем продуктам и услугам предприятия, отличают их от других предприятий, делают узнаваемыми на рынке ресторанных услуг. Фирменный стиль необходим для формирования благоприятного имиджа ресторана. Фирменный стиль позволяет продемонстрировать свой особый образ мыслей и ведения бизнеса (рис.7).

Рис. 7 Носители фирменного стиля

Фирменный стиль кафе «Водолей» использован в интерьере зала кафе, оформлении меню, вывески, наружного фасада здания, рекламных щитов.

Слоган - афористично высказанная мысль, выполняющая роль рекламного послания. Можно создать такой девиз для кафе «Водолей» - «Здесь вкусно и не грустно!» Целесообразно также создать логотип кафе «Водолей».

Разработка фирменного стиля позволяет выделиться из общей среды, что необходимо для создания и укрепления своей клиентуры. Посетители ресторана сразу обращают внимание на атрибуты, использованные в оформлении предприятия. Элементами фирменного стиля являются также фирменные блюда и напитки, фирменный набор услуг, стиль общения персонала с клиентами, ассортимент и уровень качества услуг.

Также необходимо постоянно информировать потенциальных клиентов о различных мероприятиях, акциях, вечерах, проводимых на предприятии. Целесообразно не только привлекать новых клиентов, но и удерживать «старых».Удержать клиента - это значит сделать так, чтобы клиент перешел из разряда случайных в разряд постоянных. Можно выделить ряд факторов, активно способствующих вторичным посещениям клиентов:

-  кухня и качество приготовления блюд;

- мода на что-то (направление кухни, музыкальные программы, предлагаемые заведением - то есть, дополнительные услуги и т.п.);

- отношение обслуживающего персонала, так как клиенты особенно ценят приветливость и внимание, которые способны искупить даже незнание официантом состава блюд;

- различные методы стимулирования: программы скидок (предложение скидочных карт), поздравление клиента с днем рождения по электронной почте, SMS и т.п.

- необходимо собирать базу данных своих постоянных посетителей. Чаще всего подобная информация можно собирать при выдаче карты скидок (или бонусной карты) - предложить клиенту заполнить анкету.

Внедрение единых норм и правил, привитие корпоративной культуры - процесс длительный и сложный. Для успешного решения этого вопроса необходимо создавать мотивацию у членов коллектива, желание хорошо работать. Эти вопросы решаются с помощью внутреннего маркетинга, составляющими которого являются личный пример менеджеров следованию корпоративным правилам, принятия ими решений с учётом нужд и предложений сотрудников нижних уровней, создание условий, при которых каждый сотрудник добросовестно выполняет свою работу.

Реализация предложенных рекомендаций позволит создать и поддержать конкурентные преимущества кафе «Водолей», повысить показатели его деятельности.

Заключение

Число заведений общественного питания увеличивается не только в крупных городах, но и по всей России. Средний класс - население со средним уровнем дохода - все чаще отдает предпочтение меню и сервису. Отношение к ресторану со стороны владельцев и инвесторов тоже меняется качественно: все чаще ресторан рассматривается не как экзотический и необязательный элемент в общей структуре бизнеса, а как серьезное предприятие, приносящее стабильный доход. Оптовые и розничные компании, задумывающиеся о новых видах деятельности, все чаще обращают внимание на ресторанный бизнес. Растет количество как крупных игроков на ресторанном рынке, так и тех, кто только открывает свой первый ресторан, строя планы на будущее. В таких условиях организации, конечно, не обойтись без конкурентоспособной стратегии.

Отсюда можно сделать вывод, что единственно правильным вариантом поведения компании для достижения эффективного долгосрочного функционирования и успешного развития является деление повышенного внимание осуществлению анализа внешнего окружения. Это подразумевает проведение комплексного анализа, который может быть проведен с использованием вышеперечисленных методик и который дает достаточно ясное и объективное представление о конкурентном положении компании. Только при этом условии можно рассчитывать на эффективность принимаемых стратегических и оперативных управленческих решений.

В рамках подготовки данного исследования были рассмотрены внешняя среда организации, а так же методы ее анализа.

Кафе «Водолей» - это предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

Услуги, предоставляемые в кафе «Водолей», обеспечивают удовлетворение потребностей потребителей и отвечают требованиям ГОСТ Р 50674 «Услуги общественного питания. Общие требования»

Кафе «Водолей» имеет линейную структуру управления. Численность персонала составляет 12 человек.

Для того чтобы сохранить позицию на рынке, приумножить количество постоянных клиентов, а также сохранить положительную динамику финансово - хозяйственной - деятельности предприятия необходимо уделять постоянное внимание развитию и наращиванию рекламной деятельности, что отражено в проекте мероприятий. SWOT-анализ деятельности кафе «Водолей» показал , кафе «Водолей» зависит от многих факторов внешней среды и требуется реализация мероприятии по снижению их негативного влияния с целью повышения показателей деятельности данного предприятия общественного питания.

Для реализации мероприятий с целью повышения показателей деятельности кафе «Водолей» целесообразно: ввести должность менеджера помаркетингу, разработать мероприятия, направленные на повышения качества обслуживания (учёба, тренинги, профессиональное тестирование, аттестация). Эта работа возлагается на менеджера зала. Структурирование меню в соответствии с концепцией предприятия с запросом и пожеланием гостей заведения на основании сегментирования, анализа меню.

Разработать и ввести карту вин и коктейлей с учётом направленности кафе. Карта вин - документ, содержащий перечень алкогольных напитков и других сопутствующих товаров, предназначенный для доведения информации о наименованиях напитков и цен на них.

Создание и внедрение детского меню и новой услуги доставки блюд на дом.

Для более успешной работы предприятия необходимо провести ряд мероприятий, связанных с рекламной деятельностью, так как, несмотря на достаточно успешную работу заведения, всегда приходится думать о расширении и более серьезной узнаваемости торговой марки среди населения города.

Для совершенствования ценовой политики, предлагается организовать некоторые мероприятия:

-Внедрение системы скидок постоянным клиентам

-Внедрить Программу стимулирования потребителей кафе «Водолей»:
-Скидки праздничного дня

-Скидки в День рождения

Проведение мероприятий по совершенствованию качества продукции и услуг способствует увеличению объема реализации продукции и услуг и росту прибыли: повышение контроля за соблюдением выпускаемой, заключить контракт с новыми поставщиками сырья.

Особую роль в системе коммуникаций выполняет реклама. Реклама предприятия включает в себя комплекс средств, приёмов и методов, направленных на достижение конечной цели - продажу услуг. Провести рекламные мероприятия кафе «Водолей» для достижения целей:

· создание имиджа предприятия;

· привлечение потребителей в кафе, реализация продуктов;

· расширение круга клиентов кафе.

Реализация предложенных рекомендаций позволит создать и поддержать конкурентные преимущества кафе «Водолей», повысить показатели его деятельности.

Список использованных источников

Агамирова Е.В., Управление персоналом в туризме и гостинично - ресторанном бизнесе, М.: Книжный мир, 2006, - 271 с.

Богушева В.И., Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебное пособие - М.: Высшая школа, 2004. - 81 с.

Бородина В.В., Ресторанный, гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент, - Москва, 2007. - 124 с.

Веснин, В.Р. Менеджмент: Учебник - М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. - 504с.

Грузинов В.П., Экономика предприятия и предпринимательства. М.: СОФИТ, 2007. - 327 с.

Ефимова О.П., Экономика общественного питания: Учеб. пособие, М.; 2005, - 149 с.

Желобанов Д. Пропащие супы// Секрет фирмы. 2007, №32, С.34-36

Котлер Ф., Маркетинг - М.: ЮНИТИ-Дана, 2006. - 128, 299 с.

Ломовцева А.В. Коммерческая деятельность.- Н.Новгород, ВВАГС, 2007, 156с.

Литвинов А.Р. Сколько бизнес терял из-за непогоды //Секрет фирмы. Грузинов В.П., Экономика предприятия и предпринимательства. М.: СОФИТ, 2007. - 327 с.

Прокопьева Т.Н., Экономика предприятия - М.: Финансы и статистика, 2007. - 468с.

Котлер Ф., Маркетинг - М.: ЮНИТИ-Дана, 2006. - 128, 299 с.

Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента.- М.: Дело, 2002, 704с.

Скороходкин Д.А., Гостиничный и ресторанный бизнес - СПб, 2005. - 418 с.

Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А., Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие, - М.: Инфра - М, 2008. - 226 с.

Желобанов Д. Пропащие супы// Секрет фирмы. 2007, №32, С.34-36.

в бизнесе / пер. с англ. - М.: Манн, Иванов и Фербер, 2011, 367с.

Чуйкин А.М. Основы менеджмента. - Калининград.: Изд-во Калининградского Хаммер М., Чампи Дж. Реинжиниринг корпорации: манифест революции ун-та, 1996, 214с.

Приложение 1

Рис. 1. Пять сил конкуренции М.Портера

Размещено на Allbest.ru