Главная Коллекция "Otherreferats" Маркетинг, реклама и торговля Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств конфет

Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств конфет

Перспективы развития рынка кондитерских изделий. Состав, классификация и дефекты конфет. Факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент, качество. Характеристика торгового предприятия. Органолептическая оценка качества. Анализ ассортимента по показателям.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 07.06.2014
Размер файла 130,0 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Масса нетто

-

-

-

-

Состав продукта

-

-

-

Консерванты и другие пищевые добавки (при их наличии)

-

-

-

-

Пищевая ценность

-

-

-

-

Условия хранения

-

-

-

-

Срок годности

-

-

-

-

Обозначение нормативного или технического документа

-

-

ГОСТ 4570-93

ГОСТ Р ИСО 9001-2003

Информация о сертификации

Добровольная сертификация

Добровольная сертификация

Экологический сертификат; не содержит ГМО; система менеджмента сертифицирована.

-

Характер упаковки

Художественно оформленная упаковка, взавертку, ярко синего и голубого цвета.

Яркая, с рисунком упаковка, с заделкой концов этикетки и усеченными уголками на торцах.

Художественно оформленная упаковка, взавертку, красного цвета.

Художественно оформленная упаковка, взавертку, зеленого цвета.

С молочной конфетной массой:

Маркировочные данные

Данные маркировки исследуемых товаров

Наименование продукта

«Сливки-ленивки»

«Коровка»

«Десерт со сгущенкой»

Наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения.

ОАО «Липецкая кондитерская фабрика Рошен», Россия, г. Липецк, ул. Доватора, г Липецк, Липецкий рай-он, Липецкая область.

ООО «Вольский кондитер-2»», г. Самара;

Производство: Саратовская область, г. Вольск, ул. Петровская д. 2А

ОАО «АККОНД»,Россия, Чувашская республика, г. Чебоксары, Складской проезд, 16.

Товарный знак изготовителя (при наличии)

«Рошен»

«Волгир»

«Акконд»

Масса нетто

-

-

100 гр.

Состав продукта

Сливки, сухое молоко, сахар, патока, ванилин.

Сахар, мука пшеничная, сухое цельное молоко, сухое обезжиренное молоко, жир растительный

Консерванты и другие пищевые добавки (при их наличии)

-

-

Кислота сорбиновая

Пищевая ценность

-

-

100 г продукта: энергетическая ценность- 262,0 ккал; белки- 6,5 г, жиры- 8,3 г, углеводы-41,5 г.

Условия хранения

-

-

t (18+-3), влажностью не более 75%.

Срок годности

-

-

-

Обозначение нормативного или технического документа

-

-

ТУ 9134-003-00361790-2000

Информация о сертификации

Добровольная сертификация

Добровольная сертификация

Добровольная сертификация

Характер упаковки

Яркая упаковка с рисунком в закрутку

Яркая, с рисунком с заделкой концов этикетки уголками.

Упаковка с рисунком и с заделкой концов усеченными уголками.

С фруктовой конфетной массой:

Маркировочные данные

Данные маркировки исследуемых товаров

Наименование продукта

«Клубника в шоколадной глазури»

«Неженка»

«Вишня Владимировна»

Наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения.

ЗАО «Кондитерский комбинат «Озерский сувенир», Россия, Московская область, г. Озеры, ул. Ленина, 13.

ИП «Атомян» Ю.А. (юридический адрес: Россия, Вологодская область, п. Шексна, ул. Юбилейная,1. Адрес производителя: Россия, Вологодская область, пос. Шексна, ул. Починковская, 21. Ул. Шоссейная, 58.

ЗАО «Кондитерский комбинат «Озерский сувенир», Россия, Московская область, г. Озеры, ул. Ленина, 13.

Товарный знак изготовителя (при наличии)

«Озерский сувенир»

«АтАгшексна»

«Озерский сувенир»

Масса нетто

-

-

-

Состав продукта

-

-

-

Консерванты и другие пищевые добавки (при их наличии)

-

-

-

Пищевая ценность

-

-

-

Условия хранения

-

-

-

Срок годности

-

-

-

Обозначение нормативного или технического документа

-

-

ТУ 9123-012-45735124-04

Информация о сертификации

Добровольная сертификация

-

Добровольная сертификация

Характер упаковки

Красного цвета упаковка с ярким рисунком, в вперекрутку.

Красно- желтого цвета, в вперекрутку.

Ярко розового цвета с рисунком, вперекрутку.

С желейной конфетной массой:

Маркировочные данные

Данные маркировки исследуемых товаров

Наименование продукта

«Citrus Boom»

«Лука Морье»

«Lucky days»

«Задорная пчелка»

Наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения.

ОАО «Липецкая кондитерская фабрика» г. Липецк, ул. Доватара 3-А.

ООО КФ Шокопро Люкс», Самарская область, г. Жигулевск, ул. Моркавшинская, 60.

ОАО «Би-энд-Би», Россия, Московская область, г. Подольск, ул. Рязановская, д. 1.

ОАО «Би-энд-Би», Россия, Московская область, г. Подольск, ул. Рязановская, д. 1.

Товарный знак изготовителя (при наличии)

«Roshen»

«Шокопро Люкс»

«Lucky days»

«Lucky days»

Масса нетто

-

-

-

-

Состав продукта

-

-

-

-

Консерванты и другие пищевые добавки (при их наличии)

-

-

-

-

Пищевая ценность

-

-

-

-

Условия хранения

-

-

-

-

Срок годности

-

-

-

-

Обозначение нормативного или технического документа

-

-

-

-

Информация о сертификации

Добровольная сертификация

Добровольная сертификация

-

-

Характер упаковки

Упаковка яркого цвета, в закрутку.

Прозрачного цвета упаковка с заделкой концов этикетки и усеченными уголками на торцах.

Прозрачная упаковка с ярким рисунком, в закрутку.

Прозрачная упаковка с ярким рисунком, в закрутку.

Со сбивной конфетной массой:

Маркировочные данные

Данные маркировки исследуемых товаров

Наименование продукта

«Птица дивная»

«Чудесный край» с ароматом ваниль

Наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения.

ОАО «АККОНД» Россия, Чувашская республика, г. Чебоксары, Складской проезд, 16.

ООО «Слада», Тюменская область, г. Кыштым, ул. Советская, 18. Изготовлено для ЗАО «Тандер», Россия, г. Краснодар, ул. Леваневского, 185.

Товарный знак изготовителя (при наличии)

«АККОНД»

«Чудесный край»

Масса нетто

-

-

Состав продукта

Сахар, патока, сливочное масло, сгущеное молоко с сахаром,белой яичный, какао- порошок, тертое какао, желеобразователь, ванилин.

-

Консерванты и другие пищевые добавки (при их наличии)

Кислота сорбиновая

-

Пищевая ценность

Энергетическая ценность 440 ккал в 100 гр. Белки 2,5;жиры 24,0; углеводы 56,0.

-

Условия хранения

При температуре 18+-3, влажность не более 75%.

-

Срок годности

-

-

Обозначение нормативного или технического документа

ТУ 9123-007-003617190-03

-

Информация о сертификации

Добровольная сертификация; Экологический сертификат соответствия

Добровольная сертификация

Характер упаковки

Прочная, белого цвета упаковка, с рисунком, завернутая с заделкой концов этикетки и усеченными уголками на торцах.

Прочная, белого цвета упаковка, с рисунком, завернутая с заделкой концов этикетки и усеченными уголками на торцах

С кремовой конфетной массой:

Маркировочные данные

Данные маркировки исследуемых товаров

Наименование продукта

«Туш»

«Элитана»

«Прихоть»

«Крем Сливки»

Наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения.

ООО Славянка-люкс», Россия, Белгородская область, г. Старый Оскол.

ОАО «АККОНД» Россия, Чувашская республика, г. Чебоксары, Складской проезд, 16.

ЧАО «АВК», Украина, г. Донецк. Ул. 1-ая Александровка, 9.

Изготовитель: ПАО «Кондитерская фабрика «А.В.К.» г. Днепропетровск»

ЧАО «АВК», юридический адрес: Украина, г. Донецк,ул. 1-ая Александровская, 9. Изготовитель: ПАО «Кондитерская фабрика «А.Б.К», г. Донецк».Украина, г. Донецк, ул. Александровская, 9.

Товарный знак изготовителя (при наличии)

«Славянка»

«АККОНД»

«АВК»

«АВК»

Масса нетто

-

-

-

-

Состав продукта

Сахар, молоко цельное сгущённое с сахаром эквивалент какао- масла, молоко сухое обезжиренное какао-тертое, жиры растительные, патока, спирт, миндаль тертый, ароматизаторы

-

-

-

Консерванты и другие пищевые добавки (при их наличии)

-

-

-

-

Пищевая ценность

-

-

-

-

Условия хранения

При температуре 18+-3, влажность не более 75%.

-

-

-

Срок годности

-

-

-

-

Обозначение нормативного или технического документа

ТУ 9123-029-00340546-2008

-

-

-

Информация о сертификации

-

Добровольная сертификация

Добровольная сертификация

Добровольная сертификация

Характер упаковки

Золотистого цвета упаковка, в завертку.

Белого цвета упаковка с рисунком и с заделкой концов этикетки и усеченными уголками на торцах.

Красно- белая упаковка с заделкой концов этикетки и усеченными уголками на торцах.

Оранжево- белая упаковка, в завертку.

С проалиновой конфетной массой:

Маркировочные данные

Данные маркировки исследуемых товаров

Наименование продукта

«Петушок золотой гребешок»

«Кара- Кум»

«Лесной олень»

Наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения.

ОАО « Южуралкондитер», г. Челябинск, ул. Дарвина, 12.

ОАО « Южуралкондитер», г. Челябинск, ул. Дарвина, 12.

ОАО «АККОНД» Россия, Чувашская республика, г. Чебоксары, Складской проезд, 16.

Товарный знак изготовителя (при наличии)

«Красный октябрь»

«Южуралкондитер»

«АККОНД»

Масса нетто

-

-

-

Состав продукта

-

-

-

Консерванты и другие пищевые добавки (при их наличии)

-

-

-

Пищевая ценность

-

-

-

Условия хранения

-

-

-

Срок годности

-

-

-

Обозначение нормативного или технического документа

ГОСТ Р ИСО 9001-2008

ГОСТ Р ИСО 9001-2008

Информация о сертификации

Система менеджмента качества

Добровольная сертификация

Характер упаковки

Упаковка зеленого цвета упаковка с заделкой концов этикетки и усеченными уголками на торцах.

Упаковка золотистого цвета, с рисунком, взавертку.

Упаковка зеленого цвета, взавертку.

С ликерной конфетной массой:

Маркировочные данные

Данные маркировки исследуемых товаров

Наименование продукта

«Трюфели с коньяком»

«333»

Наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения.

ООО «Кондитерская фабрика победа», Россия, г. Москва, ул. Пырьева, д.4, корп.1.

ИП «Атомян» Ю.А. (юридический адрес: Россия, Вологодская область, п. Шексна, ул. Юбилейная,1. Адрес производителя: Россия, Вологодская область, пос. Шексна, ул. Починковская, 21.

Товарный знак изготовителя (при наличии)

«Победа»

«АтАгшексна»

Масса нетто

-

-

Состав продукта

Шоколадная масса молочная-сахар, какао-масло,, какао тертое, какао- порошок, сухие сливки,, лактоза, ванилин, спирт, коньяк.

-

Консерванты и другие пищевые добавки (при их наличии)

-

-

Пищевая ценность

Белков-6,7, жиров 37,1, углеводов 44,1. Энергетическая ценность 549 ккал.

-

Условия хранения

Температура 18+-3, влажность воздуха 75%

-

Срок годности

12 месяцев

-

Обозначение нормативного или технического документа

ТУ 9123-001-52628558-00

-

Информация о сертификации

-

-

Характер упаковки

Черная упаковка, с заделкой концов этикетки в затяжку.

Желто-голубая упаковка с заделкой концов взатяжку.

3.4 Анализ ассортимента конфет по показателям

№ п/п

Виды конфет

Полнота (П)

Новизна (Н)

Действ Пд

Базовая Пб

1.

Помадная

20

35

9

2.

Молочная

15

22

5

3.

Фруктовая

15

17

4

4.

Желейно-фруктовая

5

14

1

5.

Желейная

10

15

6

6.

Сбивная

5

15

4

7.

Кремовая

10

15

6

8.

Проалиновая

15

20

3

9.

Марципановая

10

10

4

10.

Грильяжная

8

11

5

11.

Ликерная

6

15

7

12.

Комбинированная

11

21

3

Итого

Шд = 130

Шб = 200

Н = 57

а) коэффициент широты -

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Кш = 130/200 * 100, % = 65 %

Вывод: Широта ассортимента практически рациональная, нужно пополнить ассортимент до 70 %.

б) коэффициент полноты -

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Кп (помадная) = 20/35 * 100, % = 57,1 %

Кп(молочная) = 15/22 * 100, % = 68, 1 %

Кп (фруктовая)= 15/17 * 100, % = 88, 2 %

Кп (Желейно-фруктовая) 5/14 * 100, % = 35, 7 %

Кп (желейная) = 10/15 * 100, % = 66, 6 %

Кп (сбивная)= 5/15 *100, % = 33,3 %

Кп (кремовая)= 10/15 * 100, % = 33,3 %

Кп (проалиновая)= 15/20 * 100, % = 75 %

Кп (марципановая)= 10/10 * 100, % = 100 %

Кп (грильяжная)= 8/11 * 100, % = 72,7 %

Кп (ликерная)= 6/15 * 100, % = 40 %

Кп (комбинированная)= 11/21 * 100, % = 52,3 %

Вывод: Полнота ассортимента не рациональная.

в) Коэффициент новизны -

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Кн = 57/130 * 100, % = 43, 8 %

Вывод: Почти половина ассортимента пополнена новинками.

Выводы и предложения

Я выполнила курсовую работу по теме « Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств конфет», узнала о состоянии перспективах развития рынка кондитерских изделий, узнала мифы, легенды, традиции, познакомилась с пищевой ценностью и химическим составом конфет, раскрыла факторы, формирующие ассортимент и качество конфет, рассмотрела классификацию и ассортимент, раскрыла требования к качеству конфет, изучила дефекты, познакомилась со свойствами и показателями ассортимента, раскрыла характеристику торгового предприятия, сделала органолептическую оценку качества конфет по образцам, сделала анализ ассортимента конфет по показателям.

Из своей курсовой я сделала вывод, что кондитерские изделия, которые реализуются в упаковке, зачастую не имеют наличия на маркировке таких важных данных, как: состав, масса нетто, энергетическая ценность и срок годности, условия хранения. В наше время, существует огромное количество наименований конфет. Конфеты имеют различный вид, форму, поверхность, цвет, различаются друг от друга, а их нормы соблюдаются по государственным стандартам.

Кондитерский магазин «Просто чудо», находится в жилом районе и имеет спрос. Но предпринимателю нужно немного расширить свой ассортимент, для рациональности, примерно на 5-10%. Ассортимент конфет в этом предприятии, устойчивый, но требует доработки. Там имеется большое количество разных видов конфет,которые максимально удовлетворяют потребности потребителей.

Покупатели, с высоким материальным достатком, могут себя порадовать новинками.

Конфеты, поступаемые от поставщиков без технологических повреждений,

Имеют хороший вид. Но в результате хранения, некоторые конфеты, теряют свои вкусовые качества и форму. Я бы предложила ужесточить правила хранения конфет для этого магазина, применить температурный режим 180(+-3) и влажность не более 75 %.

Список использованной литературы

1) Т.Г. Докторов; А.Н. Кудян и др. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских, вкусовых товаров, 1979

2) С.В. Кузнецов; Л.М. Новикова и др. Бакалейные, кондитерские, хлебобулочные товары, 1983

3) А.А. Колесник Л.Г. Елизарова. Теоретические основы товароведения, 1985

4) Л.С. Слепнева А.Н. Кудян и др. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских, вкусовых товаров, 1987

5) Н.А. Смирнова; Л.А. Надежнова, Товароведение зерномучных, кондитерских товаров, 1989

6) М.Л. Кутепова, З.П. Матюхина, Товароведение пищевых продуктов (для кондитеров), 1989

7) М.Н. Николаева, Товароведение потребительских товаров/Теоретические основы товароведения, 1999

8) К.Р. Мхитарьян, Товароведение и экспертиза кондитерских товаров, 2001

9) А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, Товароведение и экспертиза продовольственных товаров, 2004

10) ГОСТ 5604-82 ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.

11) http://www.znaytovar.ru/new950.html

12) http://baker-group.net/products-and-technologies/558-cooked-in-sugar.html

13) http://www.foodcafe.ru/oborudovanie-konditerskogo-proizvodstva/proizvodstvo-konfet.html

14) http://findfood.ru/product/konfeti

Размещено на Allbest.ru

Страница:


Подобные документы

  • Товароведная характеристика ассортимента кофе

    Характеристика потребительских свойств, ассортимента и качества кофе. Анализ химического состава сырого кофе. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукта. Фальсификация и идентификация кофе. Исследование ассортимента и качества образцов кофе.

    курсовая работа [1,0 M], добавлен 01.10.2014

  • Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств консервов рыбных в масле "Шпроты в масле" различных производителей

    Классификация и ассортимент рыбных консервов в масле. Технология их изготовления, потребительские свойства. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукта. Требования, предъявляемые к рыбе и рыбной продукции. Органолептическая оценка шпрот в масле.

    курсовая работа [55,6 K], добавлен 10.03.2015

  • Товароведная оценка качества и анализ ассортимента молока пастеризованного

    Химический состав и пищевая ценность молока. Факторы, формирующие и сохраняющие его качество. Оценка качества молока по органолептическим и физико-химическим показателям в торговом гипермаркете "Гиппо". АВС-анализ ассортимента молока пастеризованного.

    курсовая работа [63,9 K], добавлен 31.03.2015

  • Товароведная оценка ассортимента и потребительских свойств молочных товаров

    Состояние и проблемы потребительского рынка молока. Специфика химического состава молока. Факторы, формирующие качество молока. Принципы классификации и оценки ассортимента молока. Анализ ассортимента и качества молока, реализуемого в магазине "Мария-Ра".

    курсовая работа [34,8 K], добавлен 03.10.2012

  • Товароведная характеристика конфет

    Химический состав, пищевая ценность и классификация конфет, сырье для их производства. Требования, предъявляемые к качеству конфет в соответствии с техническими нормативными правовыми актами. Упаковка, маркировка и хранение конфет, их возможные дефекты.

    курсовая работа [60,4 K], добавлен 11.12.2014

  • Исследование качества потребительских свойств питьевого молока и анализ ассортимента магазина

    Тенденции развития мирового рынка молока. Классификация и характеристика молока, его химический состав, пищевая ценность и факторы, формирующие качество. Оценка ассортимента, органолептических и физико–химических показателей молока питьевого.

    дипломная работа [356,7 K], добавлен 23.06.2015

  • Формирование ассортимента карамели

    Классификация и характеристика ассортимента карамели, реализуемой в магазине ООО "Рай Цен". Основные факторы, формирующие и сохраняющие качество. Результаты анализа свойств и показателей ассортимента. Химический состав и пищевая ценность карамели.

    отчет по практике [1,9 M], добавлен 01.05.2015

  • Товароведная характеристика ассортимента и потребительские свойства пряностей

    Состояние и перспективы развития рынка пряностей. Факторы, формирующие ассортимент пряностей. Упаковка, маркировка, хранение товара. Требования, предъявляемые к качеству пряностей. Анализ ассортимента и оценка качества товаров продуктового магазина.

    курсовая работа [2,7 M], добавлен 02.12.2011

  • Товароведная характеристика конфет

    Химический состав и пищевая ценность, сырьё для производства конфет. Классификация конфетных изделий. Анализ факторов, формирующих качество продукции в процессе производства. Упаковка, маркировка и хранение. Характеристика возможных дефектов конфет.

    курсовая работа [58,8 K], добавлен 01.12.2014

  • Товароведная характеристика, анализ ассортимента и экспертиза качества нижнего белья

    Классификация и ассортимент нижнего белья, его потребительские свойства. Требования к качеству и дефекты изделий. Планировка торгового зала магазина женского белья ИП Писукунова Е.Е. Классификация ассортимента корсетных изделий, экспертиза качества.

    курсовая работа [370,5 K], добавлен 22.10.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2025, ООО «Олбест» Все наилучшее для вас