Организации обслуживания потребителей в сфере общественного питания на примере кафе "Соната"
Основные требования к организации питания. Формы и методы обслуживания потребителей, требования к обслуживающему персоналу. Анализ организации и качества обслуживания потребителей в сфере общественного питания в кафе "Соната" и кафе-конкурентах.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 31.05.2014 |
| Размер файла | 663,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Список использованной литературы
1. ГОСТ Р 50762-2007 “Классификация предприятий”
2. ГОСТ Р 50763-2007 “Продукция общественного питания реализуемая населению”
3. ГОСТ Р 50764-2007 “Услуги предприятий общественного питания”
4. СНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения.
5. СанПиН Закон РФ о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения от 30.03.99 № 52-ФЗ.
6. Справочник руководителя предприятия общественного питания / Минторг России.- М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. - 644 с
7. Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании.- М.: Изд-во Эксмо, 2005.- 336 с.
8. Программа дисциплины «Организация и технология общественного питания».- Н.Новгород: НКИ, 2005 год.
9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. Сост. Румянцев А.В.- М.: Изд-во «Дело и сервис», 1998.- 864 с.
10. Баканов М.И. Теория экономического анализа: Учебник / М.И. Баканов, А.Д. Шеремет. - М.: Финансы и статистика, 2000. - 416 с.
11. Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.- Ростов н/Д: «Феникс», 2004.- 352 с.
12. Виноградова С.Н. Коммерческая деятельность - М..: ИНФРА - М., 2006 г. - 450 с.
13. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. - М.: Новое занание, 2004. - 392с. - (Экономическое образование).
14. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. Учеб. Пособие. - 3- ое изд., испр. И допол. - Мн.: Новое издание, 2003.- 347.
15. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология MixZoneа. - М.: Рконсульт, 2002. - 468с., ил.
16. Мельник М.В. «Экономический анализ финансово хозяйственной деятельности» -М.: Экономист, 2004. - 367 с.
17. Осипова, Л.В. Основы коммерческой деятельности: Учебник для вузов / Л.В. Осипова, И.М. Синяева. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001. - 623 с.
18. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность: Учебник для вузов / Ф.Г. Панкратов, Т.К. Серегина. - 4-е изд. перераб. и доп. - М.: Маркетинг, 2000 - 579с.
19. Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность: Учебник/ Ф.П. Половцева. - М.: ИНФРА-М, 2003. - 248 с.
20. Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. - Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2005. - 352с. (Серия «СПО»)
21. Райс В. Контроль издержек в ресторанном бизнесе. - М.: Креатив Холдинг, 2010. - 96 с.
22. Савицкая Г.В. Экономический анализ: учеб./ Г.В. Савицкая. - 11-е изд., испр. и доп. - М.: Новое знание, 2005. - 246 с.
23. Синяева И.М. Коммерческая деятельность в сфере обращения: Учебник для вузов. - 2-е изд., перераб. и доп.. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. - 623 с.
24. Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании.- М.: Изд-во Эксмо, 2005.- 336 с.
25. Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учеб. пособие - М.: Издательство РГТЭУ, 2008.
26. Сипатова М. Журнал «Ресторанные ведомости» № 7.: - 2008г. стр. 40-41 Свободный поток в ресторане»
27. Райс В. Контроль издержек в ресторанном бизнесе. - М.: Креатив Холдинг, 2006. - 96 с.
28. Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учеб. пособие - М.: Издательство РГТЭУ, 2009.
29. Журнал «Ресторанные ведомости» № 11.: - 2010г. стр.40
30. Журнал «Ресторанные ведомости» № 12.: - 2005г. стр. 28 «Актуально»
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Характеристика детского кафе, требования к нему. Состав торговых помещений детского кафе, их назначение. Условия организации потребления пищи. Формы обслуживания потребителей в кафе. Процесс обслуживания посетителей. Порядок оказания дополнительных услуг.
курсовая работа [68,3 K], добавлен 19.07.2013Понятие и сущность организации обслуживания посетителей предприятий общественного питания. Изготовление и оформление кулинарной продукции. Прием гостей и сервировка стола к празднику. Анализ организации обслуживания посетителей на примере кафе "Пятница".
курсовая работа [77,7 K], добавлен 10.01.2011Анализ хозяйственной и финансовой деятельности кафе. Организационная структура предприятия. Управление маркетингом. Уровень обслуживания в кафе. Изучение ценовой политики организации. Методы стимулирования сбыта в предприятиях общественного питания.
отчет по практике [46,2 K], добавлен 13.06.2014Услуги питания ресторанов, баров, кафе, столовых и закусочных. Услуги по изготовлению и реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий. Услуги по организации потребления и обслуживания. Методы обслуживания на предприятиях общественного питания.
курсовая работа [28,9 K], добавлен 26.06.2009Сравнительная характеристика пяти кафе быстрого питания, расположенных в центре Перми. Критерии оценивания кафе: удобство расположения, внешний облик, качество предлагаемой пищи и обслуживания. Роль толкового маркетинга в создании имиджа предприятия.
контрольная работа [22,1 K], добавлен 01.06.2009Торговые помещения, их характеристика и оснащение. Методы и формы обслуживания потребителей и их характеристика. Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров. Использование рекламных средств. Организация обслуживания банкета.
курсовая работа [45,3 K], добавлен 08.03.2014Теоретические аспекты специализированного оборудования для инвалидов на предприятиях общественного питания. Общая характеристика ЗАО кафе "Аленушка", его переоснащение специализируемым оборудованием для инвалидов. Усовершенствование обслуживания в кафе.
курсовая работа [992,0 K], добавлен 24.06.2009Цели, правовые нормы, формы и методы обслуживания потребителей. Задачи организации торговой деятельности предприятий массового питания. Основная информация, в обязательном порядке предоставляемая потребителю. Классификация услуг общественного питания.
презентация [2,9 M], добавлен 25.11.2013Характеристика кафе "Суфра" - предприятия общественного питания высшей категории. Принципы обслуживания клиентов. Характеристика коктейлей, используемых на предприятии. Основные стили работы бармена на предприятии: классический, фристайл и спидмиксинг.
реферат [63,7 K], добавлен 16.02.2012Анализ организационной структуры кафе-бистро ООО "Ладушка". Анализ потенциальных потребителей кафе и конкурентной среды. План маркетинговой и финансовой деятельности. Правила производства и реализации продукции детского и общественного питания.
бизнес-план [198,9 K], добавлен 13.11.2015