Доходы предприятия от реализованных торговых надбавок и прочих внереализационных доходов составили 19,88% к обороту. При сложившемся уровне издержек обращения (16,75% к обороту) это обеспечило предприятию рентабельность 2,85% к обороту. За 2011г. предприятие получило прибыли 8,5 млн. руб. На её увеличение оказали влияние рост объёма товарооборота, рост доходности предприятия и снижение уровня издержек обращения по предприятию.

По данным бухгалтерского баланса предприятия на 1 января 2012г., активы предприятия «Наш двор» составили на конец года 42,9 млн. руб. За год они возросли на 1,9 млн. руб.

Увеличение валюты баланса свидетельствует о расширении хозяйственного оборота, объёмов торговой деятельности. Это увеличение произошло, в основном, за счёт прироста оборотных активов на 10,6 млн. руб. Недвижимое имущество возросло за год на 2,3 млн. руб.

По состоянию на 1 января 2012г. у предприятия отсутствуют убытки (раздел III актива баланса).

На предприятии применяется журнально-ордерная частично механизированная форма учета, разработанная учетная политика отражает выбранные способы ведения учета, учет ведется на основании общих нормативных актов по бухгалтерскому учету и специальных инструкций предусмотренных для предприятий общественного питания и торговли. Особенностью является то, что ведется учет затрат на счете 44, где предусматривается группировка калькуляционных статей затрат в соответствии с отраслевой структурой, в частности к таким статьям можно отнести:

1. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, другого инвентаря и хозяйственных принадлежностей;

2. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров;

3. Потери товаров и технологические отходы.

На предприятии разработана наценочная политика: для детских дошкольных учреждений наценка 20%, столовым общеобразовательных школ до 45%. Учет наценок ведется на счете 42 "Торговая наценка".

На основании полученного товарооборота и среднего % наценки определяется доход предприятия, который и является выручкой от продажи.

Увеличение имущества предприятия обеспечено за счет роста собственного капитала. Сумма заемного капитала за год снизилась с 41,8 млн. руб. на начало года до 18,8 млн. руб. на конец года. Это снижение явилось следствием сокращения дорогостоящих краткосрочных кредитов банка и кредиторской задолженности на 46,2 млн. руб.

На начало года предприятие «Наш двор» испытывало недостаток собственных оборотных средств, но в результате предпринятых мер по привлечению средств достигнут излишек средств в обороте и 39,4 млн. руб. Это создало условия для досрочного погашения банковских кредитов.

Способность предприятия своевременно погашать свои обязательства характеризуется его ликвидностью. По данным предприятия можно сказать, что баланс на конец года является ликвидным, так как каждая группа актива покрывает сопоставимую с ней группу пассивных обязательств предприятия. Предприятие является платежеспособным и кредитоспособным.

2.3 Анализ конкурентоспособности организации

Контроль за конкурентами позволяет удовлетворить специфические запросы покупателя и потребителя раньше и лучше других фирм. Изучение конкурентов дает представление о положении предприятия на рынке. Зная сильные и слабые стороны конкурентов, можно оценить их потенциал и цели, настоящую и будущую стратегии. Это позволит фирме стратегически точно сконцентрировать свое внимание на том направлении, где конкурент слабее. Таким образом, можно расширить свои собственные преимущества в конкурентной борьбе.

Анализ деятельности конкурентов осуществляется в целях:

§ выявления существующих и возможных конкурентов;

§ определения настоящих и потенциальных конкурентов;

§ исследования слабых и сильных сторон всех конкурентов;

§ разработки прогнозов вероятной тактики и стратегии конкурентов,

Для оценки возможностей, угроз, сил и слабостей применяется метод позиционирования их в специальных матрицах, в зависимости от вероятности их реализации и степени влияния на организацию. Это помогает определить наиболее важные для рассмотрения угрозы, возможности, сильные и слабые стороны предприятия и спланировать стратегические альтернативы организации. SWOT - анализ ООО «Наш двор» представлен в виде таблиц (табл.).

Таблица 2

Угрозы и возможности, сильные и слабые стороны ООО «Наш двор»

Внешняя среда
Возможности	Угрозы
Рост спроса на наружную рекламу Высокие темпы роста рынка Развитие новых технологий в отрасли Появление новых вариантов носителей наружной рекламы Расширение организаций, являющихся постоянными клиентами ООО «Наш двор» Поддержка малых предприятий со стороны государства Расширение ассортимента производимых изделий	Рост цен на материалы у поставщиков Рост количества конкурентов Улучшение качества конкурентной продукции Снижение цен на свои услуги известными компаниями на рынке наружной рекламы Изменение законодательства в отношении размещения носителей наружной рекламы
Внутренняя среда
Сильные стороны	Слабые стороны
Ремонтное обслуживание установленных рекламоносителей Большой ассортимент Умеренные цены Опытные рабочие Высокое качество продукции Современное оборудование Творческий потенциал	Низкий уровень сервиса Перегруженность руководителей Отсутствие системы стимулирования сбыта Низкая скорость выполнения заказов

С учётом факторов внешней среды прямого воздействия также можно сделать вывод о том, что внешняя среда организации имеет скорее благоприятный характер.

Анализ внешней среды предприятия ООО «Наш двор» показал, что наибольшую угрозу для фирме представляют экономические факторы. Фирма стоит в первую очередь в отношении этих факторов применить свои сильные стороны, которые должны помочь преодолеть существующие угрозы.

В наибольшей степени благоприятное влияние на организацию оказывают покупатели и поставщики, со стороны которых нет каких-либо существенных угроз. То же можно сказать и о политических, социальных и технологических факторах внешней среды.

Таблица 3

Матрица возможностей ООО «Наш двор»

Вероятность использования возможности	Влияние на организацию
	сильное	умеренное	малое
высокая	Появление новых вариантов блюд	Рост спроса на общепит
средняя	Расширение организаций, являющихся постоянными клиентами	Развитие новых технологий в отрасли	Высокие темпы роста рынка
низкая			Поддержка со стороны государства

Таблица 4

Матрица угроз ООО «Наш двор»

Вероятность реализации угроз	Влияние на организацию
	разрушение	критическое состояние	тяжелое состояние	легкий ушиб
высокая			Рост количества конкурентов.
средняя		Улучшение качества конкурентной продукции. Снижение цен на свои услуги известными ресторанами.	Рост цен на продукты у поставщиков.	Изменение законодательства в отношении предприятий общественного питания.
низкая

Таблица 5

Матрица сильных сторон ООО «Наш двор»

Вероятность использования сильных сторон	Влияние на организацию
	сильное	умеренное	малое
высокая	Современнее оборудование Высокое качество продукции Большой ассортимент	Творческий потенциал	Заключение договоров на постоянное обслуживание
Средняя		Опытные рабочие
Низкая		Умеренные цены

Таким образом, именно данными возможностями и, прежде всего со стороны покупателей и поставщиков предприятие должно воспользоваться для преодоления своих слабых сторон.

Таблица 6

Матрица слабых сторон ООО «Наш двор»

Угроза со стороны слабых сторон	Влияние на организацию
	сильное	умеренное	малое
высокая	Низкий уровень сервиса Низкая скорость выполнения заказов	Перегруженность руководства
средняя		Отсутствие системы стимулирования сбыта размытость имиджа
низкая

Таким образом, исходя из SWOT-анализа, ООО «Наш двор» необходимо повысить уровень сервисного обслуживания и делегировать полномочия, подкрепить конкурентоспособность продукции высоким уровнем дополнительных услуг.

Также с использованием имеющегося потенциала необходимо повышать привлекательность предлагаемой продукции, оказываемых услуг, ориентироваться на долгосрочные отношения с поставщиками высококачественных материалов с целью поддержания качества изготавливаемых рекламных конструкций.

2.4 Анализ эффективности использования оборотных фондов

Для анализа нужно знать, какими оборотными средствами располагает предприятие питания и какие изменения произошли в их объеме и составе.

На начало прошлого года оборотные средства, которыми располагало кафе, составили 483 тыс. руб. На конец отчетного года сумма оборотных средств увеличилась в 1,2 раза и составила 589 тыс. руб. В табл. 7 показаны изменения, которые происходили в структуре активов предприятия.

Таблица 7

Динамика структуры активов бара-ресторана

Активы	На начало прошлого года	На начало отчетного года	На конец отчетного года
	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %
Долгосрочные активы Нематериальные активы Текущие активы	204 - 483	29,7 - 70,3	154 - 533,5	22,4 - 77,6	213 - 589	26,6 - 73,4

Исходя из данной таблицы видно, что на начало прошлого года доля текущих активов в общей величине активов составила 70,3%, а затем происходит увеличение. Так, на начало отчетного года доля текущих активов составила 77,6%, а на конец отчетного - 73,4%. Это объясняется уменьшением основных фондов предприятия. Темпы роста оборотных средств превысили темпы роста основных фондов.

Далее перейдем к анализу структуры текущих активов (табл. 8).

Таблица 8

Структура текущих активов предприятия

Показатель	На начало прошлого года	На начало отчетного года	На конец отчетного года	Отклонение от прошлого года
	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %
Материальные оборотные средства Денежные средства и прочие активы Итого	149 334 483	30,8 69,2 100,0	329 204,5 533,5	61,7 38,3 100,0	247 342 589	41,9 58,1 100,0	+98 +8 +106	+11,1 -11,1-

Доля денежных средств прошлого года составляла 69,2%, а на конец отчетного года - 58,1%, то есть за исследуемый период она снизилась на 11,1%, а сумма денежных средств возросла на 8 тыс. руб. За анализируемый период увеличилась доля материальных оборотных средств в составе оборотных средств. Такая ситуация может повлечь за собой повышение общей ликвидности. Так, доля материальных оборотных средств на начало прошлого года составляла 30,8%, на начало отчетного года - 61,7%, на конец отчетного года - 41,9%, т. е. увеличилась на 11,1%. Резкое снижение доли денежных средств может привести к ухудшению финансового состояния и снижению коэффициента абсолютной ликвидности.

Изучим структуру материальных средств предприятия (табл. 9).

Таблица 9

Структура материальных средств предприятия

Показатель	На начало прошлого года	На начало отчетного года	На конец отчетного года
	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %
Производственные запасы Малоценные и быстроизнашивающиеся предметы Товары отгруженные Товарные запасы Расходы будущих периодов Незавершенное производство Итого	3 2 26 25 - 93 149	2,1 1,3 17,4 16,8 - 62,4 100	17 38 53 33 - 188 329	5,2 11,6 16,1 10 - 57,1 100	15 33 69 130 - - 247	6,1 13,4 27,9 52,6 - - 100

Анализ структуры материальных средств показал, что на конец отчетного года преобладает доля товарных запасов. На начало прошлого года она составляла 16,8%, на начало отчетного - 10%, на конец отчетного - 52,6%. Доля производственных запасов возросла с 2,1 до 6,1%. В то же время наблюдается сокращение незавершенного производства.

2.5 Анализ эффективности использования оборотных средств

Проанализируем эффективность использования оборотных средств.

Показатели эффективности использования оборотных средств для расчета даны в табл. 10.

Таблица 10

Исходная информация для расчета показателей эффективности использования оборотных средств, тыс. руб

Показатель	Прошлый год	Отчетный год	Отклонение	%
Валовой товарооборот Валовой доход Товарооборот по себестоимости Среднегодовая стоимость оборотных средств Дебиторская задолженность	3486 1549,3 1936,7 2103 215	3591 1596 1995 2245 223	+105 +46,7 +58,3 +142 +8	103,01 103,02 103,01 106,8 103,7

Произведем расчет и анализ показателей эффективности использования оборотных средств кафе (табл. 11).

Таблица 11

Динамика коэффициентов эффективности использования оборотных средств предприятия

Показатель	Прошлый год	Отчетный год	Отклонение
Время обращения в днях Коэффициент оборачиваемости Коэффициент эффективности Коэффициент фондоотдачи Коэффициент фондоемкости (загрузки) Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности Срок погашения дебиторской задолженности	217,2 0,92 19,9 1,66 0,6 9 40	225,1 0,89 15,2 1,6 0,63 8,9 40,4	+7,9 -0,03 -4,7 -0,06 +0,03 -0,1 +0,4

В деятельности предприятия минусом является замедление оборачиваемости оборотных средств. В прошлом году оборачиваемость составляла 217,2 дней, а в отчетном увеличилась на 7,9 дней и составила 225,1 дней. Следовательно и коэффициент оборачиваемости уменьшился с 0,92 до 0,89 раз, или на 0,03 оборота оборотные средства стали совершать меньше. О снижении эффективности использования оборотных средств свидетельствует коэффициент эффективности. За анализируемый период он снизился с 19,9 до 15,2, или на 4,7. Упал также коэффициент фондоотдачи оборотных средств. В прошлом году он составлял 1,66, а в отчетном - 1,6, т. е. снизился до 96,4%. Из-за этого последовало увеличение коэффициента загрузки с 0,6 до 0,63. Отрицательным моментом явилось и увеличение срока погашения дебиторской задолженности с 40 до 40,4 дней.

Соответственно, произведенный анализ показал, что эффективность использования оборотных средств кафе по сравнению с прошлым годом снизилась. На это повлияли не высокие темпы роста товарооборота и уменьшение прибыли.

Также анализ экономической эффективности использования оборотных средств подразумевает оценку факторов, влияющих на изменение их оборачиваемости. На оборачиваемость может повлиять динамика средних остатков оборотных средств. Во-первых, следует рассчитать условную оборачиваемость исходя из оборотных средств отчетного года и товарооборота прошлого года. Чтобы найти влияние суммы оборотных средств на оборачиваемость, нужно оборачиваемость прошлого года вычесть из условной оборачиваемости.

Условная оборачиваемость оборотных средств предприятия составила 231,8 дней (2245Ч360:3591). Вследствие, увеличения остатков оборотных средств на 142 тыс.руб., или на 106,8%, оборачиваемость замедлилась на 14,6 дней (231,8 - 217,2).

2.6 Анализ эффективности использования трудовых ресурсов

В первую очередь, рассчитаем основные показатели, характеризующие эффективность использования трудовых ресурсов за три года. Это показатели трудоемкости и среднегодовой выработки.

Рассчитаем их отклонения, темпы роста и темпы прироста и представим показатели и расчеты в таблице 12.

А также представим в этой таблице показатели, характеризующие вышеперечисленные. То есть, объем произведенных работ в стоимостном выражении и среднесписочную численность персонала, также за три года.

Как видно из таблицы, показатель объема выполненных работ в стоимостном выражении увеличился на 30852 тыс. руб., что составило 14,35%.

Таблица 12

Анализ показателей эффективности использования трудовых ресурсов и их динамики

Показатели	2010год	2011год	Абсолютное отклонение	Темп роста, %	Темп прироста, %
Всего реализовано товаров, работ, услуг, тыс. руб.	259136	245924	30852	114,35	14,35
Среднесписочная численность персонала, чел.	73	74	1	101	1
Среднегодовая выработка, тыс.руб./чел	680,15	655,79	93,51	116,63	16,63
Трудоемкость, чел./тыс.руб.	0,014	0,015	0,004	78,95	-21,05

В связи с таким повышением объема выполненных работ увеличилась и среднегодовая выработка. Увеличение среднегодовой выработки составило 16,63%, а абсолютное отклонение при этом составило 93,51 тыс. руб./ чел. в сторону увеличения.

Следует заметить, что темп роста среднегодовой выработки работников превышает темп роста объемов реализации товаров, работ, услуг на 2,28%.

При этом, показатель трудоемкости, как обратный показатель выработки, снизился на 21,05%.

Среднесписочная численность персонала за анализируемый период увеличилась с 73 человек до 74 человек.

Снижение среднесписочной численности персонала также повлияло на увеличение показателя среднегодовой выработки и снижение показателя трудоемкости.

Эк ч = 74 - 73 * 245924 / 215072 = 1,1 чел.

Как видно из расчета, предприятие довольно эффективно использует численность персонала, так как перерасход численности составил 1,1 человек.

Если умножить сэкономленную численность (перерасход) работников на среднемесячную заработную плату отчетного года, то получим относительную экономию (перерасход) численности работающих, выраженную через заработную плату.

Это общий результат интенсификации использования трудовых ресурсов, одна часть которого может отразиться на оплате труда работников, а другая - на себестоимости продукции, работ, услуг за счет относительной экономии заработной платы.

Эк ч = 1,1 * 13,15 = 14,4 тыс. руб.

Для расширенного воспроизводства получения необходимой прибыли и рентабельности необходимо, чтобы темпы роста производительности труда опережали темпы роста его оплаты. Если этот принцип не соблюдается, то происходит перерасход фонда зарплаты, что мы и видим на примере последних расчетов. Следствием этого является повышение себестоимости продукции и, соответственно, уменьшение суммы прибыли.

2.7 Анализ структуры управления организацией

Во главе исполнительного органа находится директор. В обязанности директора входит управление всеми структурами и подразделениями фирмы, организация функционирования, постановка целей, распоряжение имуществом и средствами, заключение и расторжение договоров, открытие счетов в банках, стимулирование подчиненных руководителей, принятие решений, и всего что необходимо для эффективного функционирования организации. Обслуживание клиентов, работа с поставщиками, анализ объема продаж - это основные функции которые выполняет менеджер по продажам, занимающий среднее положение в структуре управления. От него во многом зависит количество клиентов, объёмы продаж, качество обслуживания, расширение клиентурной базы. Это не менее ответственная должность чем, директор фирмы, поэтому он должен обладать всеми необходимыми качествами для успешной работы. И не малое значение имеет рациональное использование рабочего времени. Для анализа затрат рабочего времени руководителей будем использовать метод «Фотография рабочего дня», чтобы можно было судить о рациональном и не рациональном использовании рабочего времени.

Фото рабочего дня директора фирмы «Наш двор»

№ п/п	Наименование вида работ	Продолжительность	Время, мин.
1	Приход, подготовка рабочего места	8:00-8:15	15
2	Координация рабочих по телефону	8:15-8:35	20
3	Просматривает документы	8:35-8:55	20
4	Личные нужды	8:55-9:00	5
5	Проведение совещания	9:00-9-30	30
6	Анализ мощности фирмы	9:30-9:50	20
7	Работа с текущей документацией	9:50-10:30	40
8	Приём посетителей	10:30-11:30	60
9	Личная нужды	11:30-11:35	5
10	Подготовка договоров	11:35-11:55	20
11	Личный звонок	11:55-12:00	5
12	Деловая встреча	12:00-12:45	45
13	Обход отделов, сбор информации у сотрудников	12:45-13:00	15
14	Обед	13:00-14:00	60
15	Разработка плана совершенствования нормирования расходов	14:00-14:35	35
16	Обработка документов, их рассмотрение и подписание	14:35-15:05	30
17	Разговор с менеджером по продажам	15:05-15:30	25
18	Личная нужды	15:30-15:40	10
19	Обсуждение заказа с поставщиками по телефону	15:40-16:00	20
20	Разговор с руководителем отдела снабжения	16:00-16:15	15
21	Составление указаний и распоряжений на следующий день	16:15-16:30	15
22	Анализ дня и составление планов на завтра	16:30-17:00	30

Фото рабочего дня менеджера «Наш двор»

№ п/п	Наименование затрат рабочего времени	Продолжительность	Время (мин)
1	Приход, подготовка рабочего места	8:00-8:10	10
2	Обслуживание клиента	8:10-8:30	20
3	Получение и ознакомление с электронной почтой	8:30-9:00	30
4	Получение из бухгалтерии списка оплаченных счетов, ознакомление с ним	9:00-9:15	15
5	Проверка наличия оплаченных товаров на складе	9:15-9:35	20
6	Обслуживание клиента	9:35-9:45	10
7	Личные нужды	9:45-9:50	5
8	Составление заказа поставщикам	9:50-10:15	25
9	Обслуживание клиентов	10:15-12:55	160
11	Личная нужды	12:55-13:00	5
12	Обед	13:00-14:00	60
13	Обслуживание клиентов	14:00-16:00	120
14	Уход по личным надобностям	16:00-16:05	5
15	Отдых	16:05-16:10	5
16	Разговор с сослуживцем на личную тему	16:10-16:25	15
17	Обслуживание клиентов	16:25-16:40	15
18	Составление плана на следующий день	16:40-17:00	20

Для наглядности, упрощения и выражения в процентах, объединим данные затрат времени в группы:

1). Инструктаж, контроль и управление;

2). Организационно-административная деятельность;

3). Социально-бытовая деятельность;

4). Затраты на личные нужды.

Составим сводные таблицы затрат.

Затраты времени директора составили:

Затраты времени директора составили:

№	Наименование группы	Время, мин.	%
1	Инструктаж, контроль и управление производственным процессом	370	77
2	Организационно-административная деятельность	70	15
3	Социально-бытовая деятельность	5	1
4	Личные надобности	35	7
Итого:	480	100

Затраты времени менеджера по продажам составили

№	Наименование группы	Время, мин.	%
1	Инструктаж, контроль и управление производственным процессом	360	75
2	Организационно-административная деятельность	75	16
3	Социально-бытовая деятельность	15	3
4	Личные надобности	30	6
Итого:	480	100

Сравним затраченное время по группам с нормативами затрат времени по тем же группам.

Видно расхождение затрат времени и у директора и у менеджера по всем группам. По некоторым группам у них излишек затраченного времени, а значит, они перерабатывают, выполняя отдельные функции. Можно сделать вывод, что им нужно оптимизировать затрачиваемое время, в противном случае пользы от их деятельности будет мало. Полученные данные так же можно проанализировать с помощью системы специальных коэффициентов, которые составляют единый комплекс. Его обычно предлагают выполнить руководителям или специалистам после завершения периода наблюдения для анализа эффективности своей деятельности.

Общая оценка использования рабочего времени включает в себя оценку распределения рабочего времени с точки зрения эффективности его использования. Для этого определим для каждого из руководителей:

1) Степень экстенсивного использования рабочего времени, который оценивается величиной коэффициента экстенсивности К_э, рассчитываемого по формуле

К_э = (Ф - П) /Ф = 1 - П /Ф

где Ф - фонд рабочего времени с учетом обеденного перерыва(мин),

П - регламентированные и нерегламентированные перерывы в работе (мин).

К_з =1-(35+60)/540=0,83 (директор)

К_з =1-(30+60)/540=0,84 (менеджер)

Данный коэффициент показывает степень загруженности работой руководителя. Как видно из расчетов, руководители, т.е. директор фирмы и менеджер по продажам загружены работой на 83 и 84 процента соответственно.

2) Определим К _отл, т. е. показатель, характеризующий величину затрат времени на регламентированные перерывы. Он рассчитывается по формуле:

К _отл = ОТЛ/Ф

где ОТЛ - время на отдых и личные надобности (мин)

К _отл =(5+5+10+60)/540=0,15 (директор)

К _отл =(5+5+5+60)/540=0,14 (менеджер)

3) Рассчитаем коэффициент потерь рабочего времени по вине работника, используя формулу:

Кпрв = ПР / Ф

где, ПР - перерывы, зависящие от работника

Ф - фонд рабочего времени без учета обеденного перерыва

Кпрв =5/480=0,01 (директор)

К_прв =15/480=0,03 (менеджер)

Загруженность рабочего дня у директора и менеджера находится в нормальных пределах, но 83 и 84% это все-таки маловато и есть что изменить для наиболее лучшего использования рабочего времени. Показатель, характеризующий величину затрат времени на регламентированные перерывы составил 15% и 14% это говорит нам о том, что эти руководители используют свое рабочее время вполне эффективно и процент времени, затраченного на регламентированные перерывы, не так уж велик. У обоих руководителей существуют потери рабочего времени по их собственной вине. Эти показатели нежелательны и поэтому их нужно постараться устранить и использовать своё рабочее время более рационально.

2.8 Анализ затрат

Существенным моментом управления деятельностью предприятия является контроль за соблюдением сметных (плановых) значений затрат на производство продукции. В процессе контроля необходимо проанализировать структуру затрат и выявить их отклонение от сметных значений по экономическим элементам. При этом проверяется соблюдение смет, плановых калькуляций по видам расходов, характеризующим их экономическое содержание. Использование аналитических процедур в контроле за изменениями затрат по экономическим элементам помогает определить основные направления поиска резервов снижения себестоимости продукции, выявить возникающие в процессе производства отклонения фактических расходов от нормативных.

Таблица 13

Структура затрат по экономическим элементам

Статьи затрат	По смете	Фактический	Отклонение
	сумма тыс. руб	уд. вес, %	сумма тыс. руб	уд. вес, %	сумма тыс.руб	уд. вес, %
Материальные затраты - всего	57442	83,10	28102,5	66,42	-29339,5	-16,68
в том числе
сырье и материалы	53260	77,05	22431,5	53,02	-30828,5	-24,04
работы и услуги производственного характера, выполненные сторонними организациями	1359	1,97	653	1,54	-706	-0,42
топливо	768	1,11	2415,5	5,71	1647,5	4,60
энергия	1397	2,02	1046	2,47	-351	0,45
вода	658	0,95	1556,5	3,68	898,5	2,73
Затраты на оплату труда	4642	6,72	7140,5	16,88	2498,5	10,16
Отчисления на соц. нужды	1549	2,24	2432,5	5,75	883,5	3,51
Амортизация основных фондов	257,5	0,37	203,5	0,48	-54	0,11
Прочие затраты - всего	5229,5	7,57	4430,5	10,47	-799	2,91
В том числе
износ по нематериальным активам
арендная плата	1688	2,44	1423,5	3,36	-264,5	0,92
проценты по кредитам банков
налоги включаемые в себестоимость продукции	2004,5	2,90	1809,5	4,28	-195	1,38
отчисления в ремонтный фонд	342	0,49	290	0,69	-52	0,19
оплата услуг сторонних организации	1195	1,73	907,5	2,14	-287,5	0,42
Из них:
связи	472,5	0,68	335,5	0,79	-137	0,11
рекламные агентство и аудиторских организаций	135	0,20	118	0,28	-17	0,08
образования	67,5	0,10	24,5	0,06	-43	-0,04
по ремонтно-профилактическим работам	180	0,26	232,5	0,55	52,5	0,29
транспортные услуги	340	0,49	197	0,47	-143	-0,03
Итого затрат на производство	69120	100,00	42310	100	-26810,5	-

Данные таблицы 13 показывают, что у предприятия возникла значительная экономия по материальным затратам на 29339,5 тыс. руб, в том числе за счет уменьшения расходов сырья и материалов, энергии, а также расходов по работам и услугам производственного характера, выполненным сторонними организациями. Кроме того, выявлено снижение расходов, связанных амортизацией основных фондов на 54 тыс. руб. и прочих затрат на 799 тыс. руб., в том числе за счет экономии по: арендной плате; отчисления в ремонтный фонд; оплате услуг сторонних организации; снижению налогов, включаемых в себестоимость продукции.

2.9 Анализ финансовых результатов услуг

Также изучим анализ структуры денежных средств (табл. 14).

Таблица 14

Структура денежных средств предприятия

Показатель	На начало отчетного года	На конец отчетного года
	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %
Денежные средства в кассе Расчетный счет Переводы в пути Итого	16 134 - 150	10,7 89,3 - 100	8 163 - 171	4,7 95,3 - 100

Мы видим, что кафе на начало отчетного года располагало денежными средствами в сумме 150 тыс.руб. Причем их основная часть была на расчетном счете. На конец отчетного года сумма денежных средств возросла на 21 тыс.руб. и составила 171 тыс. руб.

Анализ оборотных средств предприятия также предполагает изучение структуры дебиторской задолженности (табл. 15).

Таблица 15

Структура дебиторской задолженности предприятия

Показатель	На начало прошлого года	На начало отчетного года	На конец отчетного года
	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %
Дебиторская задолженность, всего В том числе: покупателей и заказчиков перед бюджетом по авансам выданным по претензиям подотчетных лиц персонала прочих дебиторов	215 195 - - - - - 20	100,0 90,7 - - - - - 9,3	63 36 12 - - - - 15	100,0 57,1 19,0 - - - - 23,8	223 111 1 - - 1 1 109	100,0 49,9 0,4 - - 0,4 0,4 48,9

Из данных таблицы можно сделать выводы, что в структуре дебиторской задолженности повысилась дебиторская задолженность прочих дебиторов с 9,3 до 48,9%, или на 39,6%. В то же время снизилась дебиторская задолженность покупателей с 195 до 111 тыс. руб., а ее удельный вес уменьшился с 90,7 до 49,9%, или на 40,8%.

2.10 Анализ финансового состояния

Оборачиваемость оборотных средств наибольшим образом влияет на общую рентабельность предприятия. Для этого необходимо рассчитать общую рентабельность предприятия:

Р = Ро : (1/М +1/К)

где Ро - рентабельность товарооборота;

М - фондоотдача основных фондов;

К - коэффициент оборачиваемости оборотных средств.

Данные для расчета рентабельности приведены в табл. 3.3.

Таблица 16

Динамика рентабельности предприятия

Показатель	Прошлый год	Отчетный год	Отклонение
Рентабельность товарооборота Фондоотдача основных фондов Коэффициент оборачиваемости оборотных средств Общая рентабельность	12 4,6 0,92 9,2	9,5 4,9 0,89 7,2	-2,5 +0,3 -0,03 -2

Показатель общей рентабельности за прошлый год:

12 : (1/4,6 + 1/0,92) = 9,2

Показатель общей рентабельности за отчетный год:

9,5 : (1/4,9 + 1/0,89) = 7,2

Анализ показал, что общая рентабельность по сравнению с прошлым годом снизилась на 2 (9,2-7,2), т.е. упала на 21,7%. Что является отрицательным моментом в деятельности кафе «Наш двор».

Таблица 17

Основные показатели хозяйственной деятельности кафе «Наш двор» в отчетном (текущем) году

Показатели	Ед. измер.	Прошлый год	Отчетный год	Отклонение(+;-)	Темп роста (снижения), %
Товарооборот предприятия общественного питания	тыс.руб.	3486	3591	+105	103,01
В т.ч. собственной продукции (77%)	тыс. руб.	2684,2	2765,1	+80,9	103,01
Численность работников всего	чел.	23	24	+1	104,3
- в т.ч. производственно-обслуживающий персонал	чел.	17	18	+1	105,9
Производительность труда одного работника	тыс.руб./чел.	151,6	149,6	-2	98,7
Производительность труда одного работника производственно-обслуживающего персонала	тыс.руб./чел.	205,1	199,5	-5,6	97,3
Фонд заработной платы
- сумма	тыс. руб.	1242	1353,6	+111,6	109
- уровень	%	35,6	37,7	+2,1	х
Среднемесячная заработная плата одного работника	руб.	4500	4700	+200	104,4
Среднегодовая стоимость основных фондов	тыс. руб.	753	734	-19	97,5
Фондоотдача	руб.	4,6	4,9	+0,3	106,5
Фондоемкость	руб.	0,22	0,2	-0,02	90,9
Фондовооруженность труда одного работника	тыс. руб./чел	32,7	30,6	-2,1	93,6
Коэффициент эффективности использования основных фондов	%	55,5	46,6	-8,9	х
Среднегодовая стоимость оборотных средств	тыс. руб.	2103	2245	+142	106,8
Время обращения оборотных средств	дни.	217,2	225,1	+7,9	103,6
Скорость обращения оборотных средств	обороты	1,66	1,6	-0,06	96,4
Коэффициент участия оборотных средств в обороте		60,3	62,5	+2,2	103,6
Коэффициент рентабельности оборотных средств	%	19,9	15,2	-4,7	х
Валовая прибыль
- сумма	тыс. руб.	1549,3	1596	+46,7	103,02
- уровень	%	44,5	44,4	-0,1	х
Издержки обращения
- сумма	тыс. руб.	1048	1194	+146	113,9
- уровень	%	30,1	33,3	+3,2	х
Прибыль (убыток) от продаж	тыс. руб.	501,3	402	-99,3	80,2
Проценты к получению	тыс. руб.	12	14	+2	116,7
Проценты к уплате	тыс. руб.	15,8	17	+1,2	107,6
Прибыль (убыток) до налогообложения	тыс. руб.	529,1	433	-96,1	81,8
Рентабельность предприятия	%	15,2	12,1	-3,1	х
Текущий налог на прибыль	тыс. руб.	111,1	90,9	-20,2	81,8
Чистая прибыль
- сумма	тыс. руб.	418	342,1	-75,9	81,8
- уровень	%	12	9,5	-2,5	х

§ Товарооборот собственной продукции составляет 77% от товарооборота предприятия. , где Т - товарооборот ПОП;

§ Производительность труда одного работника = , где Чвсего - численность работников всего;

§ Производительность труда одного работника производственно-обслуживающего персонала , где Чо/п - численность обслуживающего персонала;

§ Фонд заработной платы = З/п_срЧЧвсегоЧ12(мес.), где З/п_ср - среднемесячная заработная плата одного работника;

§ Уровень ;

§ Фондоотдача , где ОФср - среднегодовая стоимость основных фондов;

§ Фондоемкость ;

§ Фондовооруженность труда одного работника ;

§ Коэффициент эффективности использования основных фондов = где П - прибыль;

§ Время обращения оборотных средств = , где ОСср - среднегодовая стоимость оборотных средств;

§ Скорость обращения оборотных средств = ;

§ Коэффициент участия оборотных средств в обороте = ;

§ Коэффициент рентабельности оборотных средств = ;

§ Валовая прибыль = Т - Т?, где Т? - без наценки, Т? = ;

§ Издержки обращения < валовой прибыли;

§ Прибыль (убыток) от продаж = Пв - И, где И - издержки, Пв - валовая прибыль;

§ Прибыль (убыток) до налогообложения = Пп + %пол + %упл, где Пп - прибыль (убыток) от продаж, %пол - проценты к получению, %упл - проценты к уплате;

§ Текущий налог на прибыль составляет 21%;

§ Чистая прибыль = Пдн - Нп, где Нп - текущий налог на прибыль;

§ Рентабельность предприятия , где Прибыль - прибыль (убыток) до налогообложения.

2.11 Анализ экономической безопасности

В современных условиях процесс успешного функционирования и экономического развития российских предприятий во многом зависит от совершенствования их деятельности в области обеспечения экономической безопасности. В качестве основных факторов, отрицательно влияющих на безопасность предпринимательской деятельности в России можно выделить следующие:

· активное участие представителей власти и управления в коммерческой деятельности;

· использование криминальных структур для воздействия на конкурентов;

· отсутствие законов, позволяющих в полном объеме противодействовать недобросовестной конкуренции;

· отсутствие в стране благоприятных условий для проведения научно-технических исследований;

· отсутствие подробной и объективной информации о субъектах предпринимательской деятельности и об их финансовом положении;

· отсутствие культуры ведения дел в предпринимательской среде;

· применение оперативных и технических методов с целью получения нужной информации о конкурентах.

Следует отметить, что эффективность политики безопасности только тогда будет находиться на должной высоте, когда ее реализация будет представлять собой результат совместной деятельности сотрудников организации ООО «Наш двор», способных понять все ее аспекты, и руководителей, способных влиять на ее претворение в жизнь. Не менее важным фактором, влияющим на действенность политики безопасности, представляется готовность персонала к выполнению ее требований, доведение до каждого его обязанностей по поддержанию режима безопасности. Соблюдение политики безопасности должно гарантироваться наличием ответственного по каждому виду проблем.

Разумеется, все основные положения политики безопасности должны быть закреплены в соответствующих распорядительных документах, состав и содержание которых определяются спецификой объекта. Однако, как правило, ни одна организация не сможет обойтись без положений о коммерческой тайне, о защите информации, об администраторе безопасности сети, правил, разграничивающих доступ к информации, содержащейся в автоматизированных системах, правил допуска персонала и посетителей в помещения, где производится обработка критичной информации, порядка проведения служебного расследования по факту нарушения правил безопасности.

Основными функциями являются ООО «Наш двор»:

· административно-распорядительная - подготовка решений по поддержанию режимов безопасности и конфиденциальности; определению положений, прав, обязанностей и ответственности должностных лиц по вопросам безопасности, а также по осуществлению представительских функций предприятия в данной области ее деятельности;

· хозяйственно-распорядительная - определение (совместно с другими подразделениями предприятия) ресурсов, необходимых для решения задач по обеспечению безопасности предприятия, подготовка и проведение мероприятий организационно - технического и правового характера, направленных на сохранность его собственности, в том числе интеллектуальной;

· учетно-контрольная - определение критически важных направлений финансово-экономической, производственно - коммерческой и других видов деятельности, подлежащих защите, а также возможных каналов утечки информации и других угроз финансовой стабильности и устойчивости предприятия, оценка источников их возникновения; налаживание действенного контроля;

· организационно-техническая - создание организационной структуры СБ, а также других структур по отдельным направлениям работы (защита информации, экономическая безопасность); организация взаимодействия между отдельными структурными подразделениями предприятия, способствующими достижению целей политики безопасности;

· планово-производственная - разработка комплексных программ и отдельных планов обеспечения безопасности предприятия, подготовка и проведение соответствующих мероприятий;

· материально-техническая - направляемая на материально - техническое и технологическое обеспечение деятельности СБ, оснащение ее специальной техникой;

· научно-методическая - накопление и распространение передового опыта в области обеспечения безопасности; организация обучения сотрудников других подразделений (в необходимом им объеме);

· информационно-аналитическая - сбор, накопление и обработка данных, относящихся к сфере безопасности, создание и использование необходимых для этого технических и методических средств.

Ослабление практически любой составляющей инфраструктуры предприятия непосредственно отражается на его безопасности, поэтому процесс управления предприятием ООО «Наш двор» находятся в тесной взаимосвязи с вопросами безопасности.

Заключение

В системе мер, направленных на повышение эффективности работы предприятия и укрепление его финансового состояния, важное место занимают вопросы рационального использования оборотных средств. Проблема улучшения использования оборотных средств стала еще более актуальной в условиях формирования рыночных отношений. Интересы предприятий требуют полной ответственности за результаты своей производственно - финансовой деятельности. Поскольку финансовое положение предприятий находится в прямой зависимости от состояния оборотных средств и предполагает соизмерение, затрат с результатами хозяйственной деятельности и возмещение затрат собственными средствами, предприятия заинтересованы в рациональной организации оборотных средств -- организаций их движения с минимально возможной суммой для получения наибольшего экономического эффекта.

Эффективность использования оборотных средств характеризуется системой экономических показателей, прежде всего оборачиваемостью оборотных средств.

Эффективность использования оборотных средств зависит от многих факторов, которые условно можно разделить на внешние, оказывающие влияние вне зависимости от интересов предприятия, и внутренние, на которые предприятие может и должно активно влиять.

Ускорение оборота оборотных средств позволяет высвободить значительные суммы, и таким образом, увеличить объем производства без дополнительных финансовых ресурсов, а высвободившиеся средства использовать в соответствии с потребностями предприятия.

Список литературы

1. Герасименко В.В. Ценообразование / В.В. Герасименко. М.: ИНФРА М, 2010. 422 с.

2. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. М.: Новое занание, 2009.

3. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов / О.П. Ефимова, М.: ООО «Новое знание» 2007. 247 с.

4. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / О.П. Ефимова. Минск: Новое знание, 2010. 304 с.

5. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко 3-е изд., перераб. и доп. Мн.: Новое знание, 2007.

6. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2008.

7. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питнии: Учебник для студ. учреждений сред. проф. Образования. М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2012.

8. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания / Л.И. Кравченко. Минск: ООО ФУАинформ, 2009. 288 с.

9. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. М.: Рконсульт, 2006.

10. Луховская О. К., Здор В. Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины «Маркетинг социально культурной сферы и туризма» / ГОУ ВПО РГТЭУ. Иваново, 2005.

11. Назаров О.П. Цены сам платил не малые // Ресторанные ведомости. 2010. № 60. С.89 92.