Построение логистики в магазине "Самобранка"

2.3.2 Физико-химические показатели пшеничного хлеба в/с

Рассмотрим расчетные результаты физико-химических показателей пшеничного хлеба:

Кислотность хлеба зависит от способа приготовления и сорта муки, оказывает влияние на вкусовые достоинства хлеба. В состав хлеба входят кислоты (молочная, уксусная, пропионовая и другие), образующиеся в процессе приготовления. Повышенное и пониженное содержание кислот в хлебе не желательно, так как они становятся излишне кислыми или пресными [4].

Данные по кислотности показаны на рисунке 2.

Рисунок 2 - Кислотность, єТ

Анализируя рисунок 2 можно сделать вывод, что хлеб пшеничный в\с «Кирово-Чепецкий хлебокомбинат» не соответствует требованиям ГОСТа по показателю кислотность, так как превышает установленные нормы, это говорит о низком качестве хлеба, но на органолептических показателях это не отразилось, хлеб имеет приятный вкус. Возможно на качество данной партии повлиял субъективный фактор случайного выбора. Остальные исследуемые образцы хлеба по этому показателю соответствуют требованиям ГОСТа.

Очень важным физико-химическим показателем является пористость мякиша. Она характеризуется процентным соотношением объема мякиша хлеба. Под поритстостью понимают отношение общего объема пор в мякише к объему мякиша, выраженное в %. Показатель пористости правильно отражает качество хлеба только в том случае, если пористость хлеба равномерна, стенки пор тонки и поры не образуют крупных пустот с грубыми толстыми стенками. Пористое строение мякиша хлеба составляет характерную его особенность, отличающую хлеб от других продуктов. Пористость обуславливает высокую усвояемость хлеба, он легко набухает и пропитывается пищеварительными соками, и поэтому пористости уделяют большое внимание. Для каждого сорта хлеба установлена предельная величина хлеба. С повышением сорта муки пористость изделий возрастает [26].

Результаты полученные при исследовании показаны на рисунке 3.

Рисунок 3 - Пористость,%

Анализируя данные рисунка 3, можно сделать вывод, что все образцы хлеба по показателю пористость соответствуют требованиям ГОСТа. Высокими значениями обладают все образцы, но наибольшую пористость имеет хлеб пшеничный в\с «Слободской хлебокомбинат» 84,5%. Благодаря этому данные изделия будут хорошо усваиваться организмом, обладать высокими вкусовыми свойствами, иметь высокую пищевую ценность и оказывать положительное влияние на здоровье человека. Наименьшую пористость имеет хлеб пшеничный в\с «Кировхлеб» 76,9%.

Повышенная влажность хлеба снижает его калорийность, ухудшает качество, хлеб становится более тяжелым, хуже усваивается. Влажный хлеб легко деформируется, быстрее подвергается плесневению. Влажность хлеба зависит от вида и сорта муки, рецептуры и способа выпечки, нормируется стандартами. Повышенная влажность снижает пищевую ценность, хлеб с очень низкой влажность хуже по вкусу и быстро черствеет. В подовом хлебе влажность меньше, чем в формовом. При уменьшении массы изделия выпекаемого из одного и того же теста содержание воды понижается [29].

Влажность (W) в процентах вычисляем по формуле (4):

, (4)

где m₁ - масса чашечки с навеской до высушивания, г;

m₂ - масса чашечки с навеской после высушивания, г;

m - масса навески изделия, г.

Рисунок 4 - Массовая доля влаги, %

Вывод: Из рисунка 4 видно, что все образцы хлеба по показателю влажность соответствуют требованиям стандарта. Мякиш исследуемых образцов пропеченный, эластичный, не влажный, после легкого надавливания, принимает первоначальную форму. Большей влажностью обладают образцы хлеба «пгт. Оричи», «Слободской», «Русская тройка». Меньшей влажностью обладают образцы хлеба «Кирово-Чепецкий» и «Кировхлеб».

хлеб качество поставщик запас



3. ПОСТРОЕНИЕ ЛОГИСТИКИ В МАГАЗИНЕ «САМОБРАНКА»

3.1 Выбор поставщиков на предприятии, оптимизация процесса

При изучении работы магазина можно сделать вывод, что как таковой логистики в отдельно взятом магазине «Самобранка-3» нет, все логистические операции осуществляются на сеть магазинов. Этими вопросами занимается коммерческий директор, так как в штатном расписании не предусмотрена должность менеджера по логистике. Учитывая место положение магазина «Самобранка-3», главную конкуренцию может составить магазин «Все на свете», а также специфику спроса на товар хлеба пшеничного, считаю целесообразным провести следующие логистические мероприятия:

1. Выбор наилучшего поставщика методом экспертных оценок;

2. Управление товарными запасами в магазине;

3. Оптимизация использования помещений;

4. Организация приемки товаров по количеству в магазине.

В настоящее время в условиях, когда существует большое количество производителей и поставщиков однотипных товаров и предложение большинства товаров значительно превышает спрос, перед руководителем розничного торгового предприятия возникает проблема выбора оптимального поставщика. Большое количество факторов, которые надо принять во внимание при выборе поставщика, а также невозможность количественной оценки некоторых из них делают проблему выбора поставщика достаточно сложной. Существенную помощь в решении этой проблемы может оказать использование метода экспертных оценок.

При выборе поставщика методом экспертных оценок экспертами совместно с товароведом магазина «Самобранка» был составлен перечень всех факторов, которые были приняты во внимание. Эти факторы разделены на две группы: основные, которые в дальнейшем войдут в договор поставки товара, и дополнительные, которые могут не отражаться в договоре, но оказывают существенное влияние на окончательный выбор поставщика. Значимость (степень важности) каждого из этих факторов при выборе поставщика различна. Значимость фактора оценивается коэффициентом значимости. Величина этих коэффициентов определялась методом экспертных оценок с использованием для расчетов метода попарных сравнений, в связи с большим количеством учитываемых факторов.

После определения коэффициентов значимости основных и дополнительных факторов собрана информация о поставщиках по всем факторам. Затем каждому поставщику по каждому фактору экспертами присваивалась оценка в баллах по 5-балльной шкале. Фактор «отпускная цена» имеет численное значение, поэтому оценка вычислена по формуле (5):

B _k = B _max (W_k / W _max) или B _k = B _max (W _min / W_k ), (5)

где B _k - оценка k-го поставщика;

B _max - максимальная величина оценки в соответствии с принятой шкалой;

W_k - численное значение рассматриваемого фактора для k-го поставщика;

W _max и W _min - наибольшее и наименьшее значение рассматриваемого фактора.

Первая из приведенных формул используется в том случае, когда желательно увеличение показателя W, например размера скидок, а вторая формула используется, когда желательно снижение показателя цены.

Оценка факторов, не имеющих численного значения, осуществлялась экспертами. Исходные данные для анализа представлены в (приложении И).

Выбор лучшего поставщика осуществлялся на примере 5 предприятий:

№1 - ОАО Слободской хлебокомбинат

№2 - ОАО «Кирово-Чепецкий хлебокомбинат»

№3 - ОАО «Кировхлеб»

№4 - хлебозавод пгт. Оричи

№5 - «Русская тройка»

Экспертная оценка поставщиков представлена в таблице 6

Таблица 6

Балльная оценка основных и дополнительных факторов

№ п/п	Показатели	Коэффициент значимости	Поставщики
			№1	№2	№3	№4	№5
1	2	3	4	5	6	7	8
	Основные:
1	Отпускная цена, кг.	1,5	3,91	5,0	4,72	4,69	4,15
2	Качество	2	4	3,5	5	5	5
3	Количество (предлагаемое)	0,5	5	4	5	4	3
4	Размер партии	0,5	4	4	5	5	5
5	Ассортимент	0,5	5	5	5	4	4
6	Сроки и условия поставки	1	4	4	5	4	3
7	Условия платежа	1	5	5	5	4	4
8	Местоположение	1	3	3	5	3	4
9	Транспортные условия	1	5	5	5	5	5
10	Скидки	0,5	4	5	5	4	3
	Итого	9,5	42,91	43,5	48,72	38,69	40,15
	Дополнительные:
1	Общая репутация поставщика	0,1	5	4	5	3	5
2	Финансовая стабильность	0,2	5	5	5	3	3
3	Гибкость приспособления к нуждам покупателя, готовность изменить:	0,2	0	1	2	0	2
	Итого:	0,5	10	10	12	6	10

Выбор поставщика осуществляется на основе расчета обобщенных показателей по формуле (6):

ОП _k = a _i B _{ik (6)}

ОП _k - обобщенный показатель k-го поставщика;

B _ik - оценка k-го поставщика по i-му фактору;

a _i - коэффициент значимости i-го фактора;

I - общее количество факторов.

Поставщик, имеющий наибольшее значение обобщенного показателя, может быть рекомендован как наилучший по совокупности факторов.

ОП ₁ = 3,91 * 1,5 +4 * 2,0 + 5 * 0,5 + 4 * 0,5 + 5 * 1,5 + 4 * 1 + 5 * 1 +3 *

1 +5 *1 + 4 * 1 = 46,865 + 5 *0,1 + 5 0,2 + 0 = 48,365

ОП ₂ = 47,1; ОП ₃ = 53,98; ОП ₄ = 46,435; ОП ₅ = 44,65

Остальные расчеты представлены в (Приложении К)

Рисунок 5 - Выбор лучшего поставщика

Из рисунка 5 видно, что наилучшим поставщиком является №3 - ОАО «Кировхлеб» - 53,98. Образцы хлеба производителей №4 - хлебозавод пгт. Оричи и №5 - «Русская тройка» при органолептической и физико-химической экспертизе показали лучшие результаты, но экспертные оценки информации о поставщиках невысокие - 46,44 и 44,65 соответственно. Поставщик №1 - ОАО Слободской хлебокомбинат имеет хорошую репутацию с точки зрения конкурентоспособности, и довольно высокий результат - 48,37. Продукция поставщика №2 - ОАО «Кирово-Чепецкий хлебокомбинат» востребована покупателем, благодаря низкой цене - 28,0 руб./кг (розничная) и качеству выше среднего, экспертная оценка поставщика - 47,1. Так как «Кировхлеб » является наилучшим поставщиком, из этого можно сделать вывод, что именно с этим предприятием нужно наладить договорные отношения, в договор включить соблюдение всех правил поставки. При этом отдельные поставщики могут отличаться друг от друга не только качеством, ассортиментом и отпускной или оптовой ценой товара, но и другими важными факторами, такими как наличие и размер скидок, условия платежа, условия поставки, репутация поставщика и т.д.

3.2 Управление товарными запасами в магазине «Самобранка»

Размер товарных запасов определяется объемом и структурой товарооборота торгового предприятия. Поддержание оптимальной пропорции между величиной товарооборота и размерами товарных запасов - одна из важных задач торговых предприятий. При недостаточной величине запасов возникают сложности с товарным обеспечением товарооборота предприятия; излишние запасы вызывают дополнительные потери, увеличение потребности в кредитах и рост расходов по выплате процентов по ним, увеличение расходов по хранению запасов, что в совокупности ухудшает общее финансовое состояние торговых предприятий [33].

Товарные запасы анализируются, планируются и учитываются в абсолютных и относительных показателях.

Первым относительным показателем, применяемым при анализе, является уровень товарных запасов, который измеряется в днях товарооборота по следующим формулам (7,8):

У_тз = ТЗ / (Т / Об_одн), (7)



или

У_тз = (ТЗ * Д)/(Т / Об), (8)

Где У_тз - уровень товарных запасов в днях товарооборота;

ТЗ - товарный запас на конец анализируемого периода (руб.);

Т/ Об_одн - однодневный товарооборот за анализируемый период (руб.);

Т/ Об - объем товарооборота за анализируемый период (руб.);

Д - количество дней в анализируемом периоде.

Уровень товарных запасов характеризует обеспеченность торгового предприятия запасами на определенную дату и показывает, на какое число дней торговли (при сложившемся товарообороте) хватит этого запаса.

Вторым важнейшим показателем, характеризующим товарные запасы, является показатель товарооборачиваемости.

Товарооборачиваемость, будучи одним из показателей эффективности хозяйственной деятельности торгового предприятия в целом, позволяет оценить и количественно измерить два параметра, присущие товарным запасам: время и скорость их обращения [34].

Время товарного обращения, или товарооборачиваемость в днях товарооборота, рассчитывается по следующим формулам (9,10):

Об_дн = (* Д)/(Т/Об), (9), или

Об_дн=/(Т/Об_одн), (10)

где Об_дн - товарооборачиваемость в днях товарооборота;

- средний товарный запас за исследуемый период (руб.);

Т/Об_одн - однодневный товарооборот за тот же период (руб.);

Т/Об - объем товарооборота за указанный период (руб.);

Д - число дней в этом периоде.

Средний товарный запас за анализируемый период рассчитывается по формуле средней хронологической моментного ряда (11):

=[(ТЗ₁ / 2) + ТЗ₂ + ТЗ₃ + … + (ТЗ_n / 2)] / (n-1), (11)

где - средний товарный запас за определенный период (руб.);

ТЗ₁,Т3₂,Т3₃,...,ТЗ_n - величина товарных запасов на отдельные даты анализируемого периода (руб.);

n - количество дат, за которые берется величина запасов.

Товарооборачиваемость в днях товарооборота показывает время, в течение которого товарные запасы находятся в сфере обращения, т.е. число дней, за которое оборачивается средний товарный запас.

Скорость товарного обращения, или товарооборачиваемость в числе оборотов, рассчитывается по следующим формулам (12,13):

Об_р =(Т/0б)/ , (12), или

Об_р=Д/Об_дн, (13)

где Обр - товарооборачиваемость в числе оборотов;

Об_ди - товарооборачиваемость в днях товарооборота;

Т/ Об - товарооборот за определенный период (руб.);

- средний товарный запас за тот же период (руб.);

Д - число дней в указанном периоде.

Товарооборачиваемость в числе оборотов показывает количество оборотов среднего товарного запаса за анализируемый период.

В розничном магазине «Самобранка» применяются три метода анализа и учета товарных запасов:

· инвентаризация, т.е. сплошной подсчет всех товаров;

· снятие остатков или оперативный учет;

· балансовый метод, основанный на использовании балансовой формулы товарных запасов.

Торговое предприятие «Самобранка» постоянно следит за динамикой товарооборачиваемости, а, следовательно, планирует и нормирует товарные запасы, что является основой для разработки заказов на закупки товаров в ассортиментном разрезе.

Применяются разные методы планирования и нормирования товарных запасов: статистический, технико-экономический, нормативный, экономико-математический, причем наиболее применимы первый и второй методы.

Сущность статистического метода планирования и нормирования товарных запасов - анализ товарооборачиваемости и фактических товарных запасов текущего хранения, сложившихся за последние 3-4 года. Величина товарных запасов берется в днях товарооборота.

Суть метода технико-экономических расчетов состоит в следующем: вся масса товарных запасов разбивается на отдельные элементы, соответствующие стадиям пути товаров от момента поступления в торговое предприятие до их реализации конечным потребителем. Планируются и нормируются эти элементы отдельно. Затем определяется норматив товарных запасов как сумма отдельных элементов. При использовании этого метода норма товарных запасов включает в себя следующее:

- время для приемки, проверки и подготовки товаров к продаже;

- время пребывания товаров в форме торгового запаса;

- гарантийный (страховой) запас товаров.

Время для приемки, проверки и подготовки товаров к продаже определяется путем хронометража, время пребывания товарных запасов в форме товарного запаса рассчитывается. При этом учитывают, что торговый запас делится на две части: запас товаров, который должен постоянно находиться в торговом зале, и запас текущего пополнения, т.е. предназначенный для обеспечения бесперебойной продажи.

Традиционно величина запаса текущего пополнения рассчитывается по следующей формуле (14):

Q = , (14)

где Q - размер оптимальной партии товара;

V - объем товарооборота;

U₂ - расходы по транспортировке партии товара;

U₁ - расходы по хранению разновидности партии товара.

Величина товарного запаса текущего пополнения должна составлять половину оптимальной партии поставки товара. Это соотношение является для торговых предприятий традиционным и объясняется тем, что во время завоза запасы отдельных товаров колеблются от максимума (в момент завоза) до минимума (накануне завоза) [38].

Гарантийный (страховой) товарный запас предназначен для смягчения неравномерности поставок, изменений спроса и т.п.

Формула расчета величины страхового запаса довольно традиционна для торговли:

ТЗ_С = К / n , (15)

Где ТЗ_С - страховой запас товаров;

К - коэффициент уровня обслуживания (выражает в процентах отношение числа дней, когда товар бесперебойно находится в продаже, к общему числу дней в периоде; как правило, величина известная и задаваемая);

Т/ Об - товарооборот по кварталам;

- среднеквартальный товарооборот;

n - число рассматриваемых кварталов.

При определении нормативов в целом по торговому предприятию учитывают и время пребывания товаров в пути (для иногородних поставщиков).

Таким образом, технико-экономический метод планирования и нормирования товарных запасов дает следующую формулу расчета норматива товарного запаса:

Н = ТЗ_n + ТЗ_т + ТЗ_С, (16)

где Н - норматив товарного запаса (по товарной группе);

ТЗ_п - время на приемку, проверку, подготовку товаров к продаже;

ТЗ_т - торгово-товарный запас;

ТЗ_С - страховой товарный запас.

Аналогично проводят расчет по всем товарным группам, и суммарный результат определяет норматив по торговому предприятию в целом.

По приведенным выше формулам вычислим среднегодовой товарный запас, уровень товарного запаса в днях товарооборота, товарооборачиваемость в днях и оборачиваемость товаров в оборотах:

ТЗср = = 1370,78 тыс. руб. -

среднегодовой товарный запас на 2008 год;

Утз = = 22,12 дней;

Обдн = = 18,69 дней;

Обр = = 19,26 оборотов.

При плановом объеме товарных запасов их уровень по сравнению с 2007 (23,8дней) годом сократиться на 4,5дня, время обращения товаров в днях сократится в 2008 году по сравнению с 2007 (20,73дней) на 2,0 дня, а скорость оборачивания товаров увеличится на 1,9 дней, что ускорит освобождение денежных средств, сократит товарные потери и расходы на хранение товаров. Рассчитаем обеспеченность предприятия товарными ресурсами на планируемый год:

О == 1,09 рублей

приходится на 1 рубль товарооборота, то есть товарооборот полностью обеспечен товарными ресурсами на планируемый год, даже с небольшим запасом. Плановая эффективность использования товарных ресурсов:

Эплан = = 0,92 руб.

товарооборота приходится на 1 рубль товарных запасов.

Плановая эффективность по проведенным расчетам ниже уровня отчетного года на 0,04 руб., опять же из-за увеличения норматива товарных запасов. Главное учесть то, что не нужно допускать превышение норматива товарных запасов, иначе эффективность использования товарных ресурсов еще снизиться. При условии выполнения плана по товарообороту и товарным запасам, магазин выйдет на определенный уровень, при котором магазин сможет сократить переменные издержки, тем самым увеличить прибыль, за счет которой сможет обеспечить себе на перспективу высокий темп развития и конкурентное преимущество.

На основании статистических данных выделяются ассортиментные группы, характеризуемые различной значимостью в общем товарообороте (категории А, В, С) и различной степенью предсказуемости поведения (X,Y,Z). И для каждой из них применяются соответствующие методы планирования, учета и контроля. Категория А включает ограниченное количество наиболее существенных в стоимостном отношении позиций, которые требуют тщательного планирования, учета и контроля. Товары категории В требуют стандартного контроля и налаженного учета. А для категории С допустимы упрощенные методы планирования, учета и контроля.

Анализ товарооборота по составу позволяет выявить наиболее существенный для магазина состав розничного товарооборота по товарным группам, занимающий наибольший удельный вес, то есть составляется ABC - анализ по реализации товаров.

Таблица ритмичности развития товарооборота по трем последним годам представлена в (Приложении Л).

По проведенным расчетам следует отметить, что товарооборот по 2005 и 2006 годам ритмично рос в каждом месяце, сбои в ритмичности наблюдаются в 2007 году в феврале и мае, также по этим месяцам не выполняется план: в феврале на 28,99 тыс. руб. или 2,51% и в мае на 28,02 тыс. руб. или 2,13%. По остальным месяцам в 2007 году план перевыполнен. Развитие товарооборота в динамике следующее: в 2007 году по сравнению с 2005 годом товарооборот вырос на 8395,23 тыс. руб. или на 98,28% произошел резкий скачок в связи с переходом магазина на самообслуживание, а 2007 году по сравнению с 2006 годом товарооборот вырос 2013,43 тыс. руб. или на 13,49%. Такое резкое снижение товарооборота можно обосновать изменением конъюнктуры рынка и ростом конкуренции в районе обслуживаемым магазином «Самобранка», поэтому, скорее всего из-за этого запланировано минимальное (пессимистическое) увеличение суммы товарооборота.

Данные по динамике товарооборота за 2007 год представлены на рисунке 6.



Рисунок 6 - Динамика товарооборота за 2007 г, в %.

По доле каждого квартала в розничном товарообороте можно сделать вывод: в I квартале наблюдается рост удельного веса в динамике, во II квартале в 2007 году не выполняется план на 0,06%, по сравнению с 2005 годом доля снизилась на 0,5%, по сравнению с 2006 годом нет изменений. По III кварталу в 2007 году план не выполняется на 0,47%, по сравнению с 2005 годом снижение удельного веса на 1,53%, а по сравнению с 2006 годом снизилось на 0,47%. В IV квартале в 2007 году план выполнен на 0,26%, в динамике по сравнению с 2005 годом удельный вес квартала вырос на 0,13%, а по сравнению с 2006 годом на 0,26%.

Далее рассмотрим реализацию товарных групп по годам в сумме и по удельному весу, то есть проведем ABC - анализ розничного товарооборота. Таблица представлена в (Приложении М).

По проведенному ABC - анализу следует сделать вывод о том, что у магазина «Самобранка» состав товаров входящих в группу A почти не меняется.

Необходимо отметить, что товары группы A составляют 50%, группы B - 30% и соответственно группы C - 20% от всего товарооборота магазина. Поэтому необходимо отслеживать изменения в реализации товаров и на основе анализа увеличивать выкладку, торговые места товаров, ширину, глубину и новизну ассортимента. И сокращать места по тем товарам (в зависимости от удельного веса в реализации), которые плохо реализуются, но их необходимо включать в ассортимент магазина, чтобы обеспечить посещение определенного контингента покупателей и удовлетворении их потребностей.

Данные, полученные в ходе анализа методом АВС необходимо дополнить данными XYZ-анализа. Данные анализа, пример расчета коэффициента вариации, результаты совмещения данных анализа по методике АВС и XYZ представлены в приложении Н,П,Р. Для управления полученными категориями товарных запасов необходимо использовать следующие правила. Планирование товарных запасов категории CX, CY, CZ производится на год, с ежемесячной проверкой наличия на складе. Категория товарных запасов BX, BY, BZ формируется на основе значений предыдущего периода. Для категории товарных запасов AX, AY, AZ используются индивидуальные способы управления.

XYZ-анализ позволяет классифицировать товарные запасы в зависимости от характера спроса с учетом сезонной динамики, показывает, насколько устойчив спрос на тот или иной товар.

В практике работы отдельно взятого магазина «Самобранка» АВС- и XYZ-анализ позволяет оценивать товар с точки зрения его оборачиваемости и прибыльности, эффективности использования полочного пространства.

В завершение анализа построим матрицу АВС-XYZ

Из рисунка 7 видно, что в группу СZ входят макаронные изделия, это объясняется тем, что в магазин завозится недостаточный ассортимент изделий и не ритмичные поставки.

Проведем анализ товарного баланса в разрезе товарных групп и товаров, который представлен в (Приложении С).

Проведем расчет товарных ресурсов по данным из таблицы 10 по формуле (17):



AX Водка, колбасы, молочные, хлебобулочные, пиво	AY	AZ
BX полуфабрикаты мясные, печенье, вино, масла животные, жиры, рыба, соки, торты и пирожные, сыры	BY табачные изделия	BZ
CX мясные изд.,овощи, фрукты, мороженое конфеты мука, крупы, сахар, соль, газ. напитки, чай, кофе, яйцо, чипсы, сухие завтраки, консервы супы, каши, кисели, йогурты, сухофрукты, орехи, минеральные воды, масла растительные, соусы, кетчупы, мармелад, зефир, приправы	CY жевательная резинка, грибы	CZ макаронные изделия

Рисунок 7 - Матрица АВС-XYZ

Э_{тов.рес. =} (17)

где Э_{тов.рес.} - эффективность использования товарных ресурсов, (руб.);

Т/об - объем розничного товарооборота за исследуемый период, (руб)

П - поступление товарных ресурсов за период, (руб.);

- средняя величина товарных ресурсов за период, (руб.).

Этов. рес.₂₀₀₅ = руб.

Этов. рес.₂₀₀₆ = руб.

Этов. рес.₂₀₀₇= руб.

Обеспеченность предприятия товарными ресурсами рассчитывается по формуле (18)

О =, (18)

где О - обеспеченность товарными ресурсами за период;

П - поступление товарных ресурсов за период;

- средняя величина товарных запасов за тот же период;

Р - величина товарных запасов за период.

О₂₀₀₅ == 1,10 руб.

О₂₀₀₆ == 1,06 руб.

О₂₀₀₇ == 1,04 руб.

По проведенным расчетам эффективности использования товарных ресурсов по трем годам можно сделать вывод о том, что работа с товарными ресурсами в магазине «Самобранка» проводится не эффективно, так как на 1 рубль вложенных в товарные запасы приходится в 2005 году - 0,91 руб. товарооборота; в 2006 году - 0,95 руб.; в 2007 году - 0,96 руб. То есть происходит накопление товарных ресурсов (затоваривание), что ведет к снижению оборачиваемости и способствует увеличению товарных потерь, увеличению расходов по хранению товаров и увеличение оплаты процентов за пользование кредитом, не исключено то, что товарные ресурсы будут увеличиваться, так как стремясь максимально увеличить товарооборот, путем удовлетворения спроса обслуживаемого контингента покупателей магазин будет увеличивать товарные запасы за счет расширения ассортимента внутри товарных групп.

Но видна тенденция роста с годами эффективности использования товарных ресурсов. Магазин «Самобранка» обеспечен товарными ресурсами, в 2005 году на 1рубль товарооборота приходится 1,10 руб. товарных запасов, в 2006 году 1,06 руб., в 2007 году 1,04 руб. При снижении товарных запасов на 1 рубль товарооборота до 1,04руб., увеличивается эффективность использования товарных ресурсов.

Обобщим данные по таблице 9, занесем в сводную таблицу 10:

Таблица 10

Товарный баланс в действующих ценах, тыс. руб.

Показатель	2005 год	2006 год	2007 год	Отклонение	В % к 2005 году	В % к 2006 году
				от 2005 года	от 2006 года
1	2	3	4	5	6	7	8
Товарные запасы на начало года	523,40	760,30	830,80	307,40	70,50	158,73	109,27
Поступление товаров	8778,90	14994,30	16648,50	7869,60	1654,20	189,64	111,03
Прочее выбытие товаров	232,64	359,86	508,12	275,48	148,25	218,41	141,20
Товарные запасы на конец года	760,30	830,80	1119,53	359,23	288,73	147,25	134,75
Розничная реализация	8542,00	14923,80	16937,23	8395,23	2013,43	198,28	113,49
Прочее выбытие товаров в % к объему их поступления	2,65	2,40	3,05	0,40	0,65	115,17	127,17
Уровень товарных запасов в днях товарооборота, дни	32,11	20,04	23,80	-8,31	3,4	74,12	118,76

Из таблицы 10 следует, что товарные запасы, как на начало года, так и на конец года увеличились с 2005 по 2007 годы, увеличились поступление и прочее выбытие товаров. Это объясняется уровнем инфляции, расширением и углублением ассортимента внутри каждой товарной группы.

В завершении анализа нужно дать оценку товарооборачиваемости товарных запасов в днях и оборотах, сделать расчет товарооборота на 1 квадратный метр площади магазина и площади торгового зала, просчитать прибыль или убытки от продаж (Приложение Т).

По проведенным расчетам следует сделать вывод о том, что среднегодовые товарные запасы в динамике выросли в 2007 году по сравнению с 2005 годом на 333,32 тыс. руб. или на 51,93%, что обусловлено уровнем инфляции и расширением ассортимента внутри товарных групп. С увеличением товарных запасов прямо пропорционально возросли издержки в 2007 году по сравнению с 2005 годом на 576,42 тыс. руб. или на 21,45%. С ростом товарооборота снизился уровень издержек обращения в % к товарообороту в 2007 году по сравнению с 2005 годом на 12,19%, а по сравнению с 2006 годом только на 0,68%, что объясняется небольшим объемом развития товарооборота в 2007 году.

По данным из таблицы 12 следует, что площадь магазина (869,1кв.м.) и площадь торгового зала (413,7кв.м.) в течении трех лет была постоянной. С ростом товарооборота увеличивалась и его сумма на 1кв.м. площади магазина и торгового зала, т.е в 2007 году по сравнению с 2005 годом товарооборот на 1 кв. м. площади магазина увеличился на 9,66 тыс. руб. или 98,28% и составил 19,49 тыс. руб., а на 1кв.м. площади магазина на 20,29 тыс. руб. или 98,28% и составил 40,94 тыс. руб.

2005 год магазин закончил с убытками на сумму 1062,3 тыс. руб. - это связано с внедрением метода самообслуживания, товарооборот не мог покрыть затраты магазина. 2006 год магазин завершил с прибылью в 5,00 тыс. руб., а 2007 год с прибылью 123,33 тыс. руб. То есть в 2005г работа магазина была не рентабельна, в 2006 году рентабельность составила 0,03%, а в 2007 году общая рентабельность выросла на 0,7% и составила 0,73%. В связи с этим, можно сделать вывод, что магазин стремится к получению более высоких показателей эффективной деятельности, набирает темп развития. Прибыль от продаж на 1 кв.м. площади магазина и торгового зала минимальная. Прибыль от продаж на 1 кв.м. площади магазина 2007 году по сравнению с 2006 годом увеличилась на 0,13 тыс. руб. и составила 0,14 тыс. руб., а прибыль от продаж на 1 кв.м. торгового зала увеличилась на 0,29 тыс. руб. и составила 0,3 тыс. руб.

В динамике товарооборачиваемость в днях в 2007 году по сравнению с 2005 годом снизилась на 6,32 дней и составила 20,73 дней, но по сравнению с 2006 годом увеличилась на 1,54 дня.

Товарооборачиваемость в числе оборотов (скорость обращения) в 2007 году по сравнению с 2005 годом увеличилась на 4,06 оборотов и составила 17,37 оборотов, но по сравнению с 2006 годом снизилась на 1,39 оборота. Товарооборачиваемость в днях и в числе оборотов - две величины, обратно пропорционально зависящие друг от друга, при снижении одной увеличивается одна и снижается другая, и наоборот.

Необходимо просчитать по динамике, сколько освободилось денежных средств при ускорении оборачиваемости товарных запасов в днях.

?Об.С = (19)

где ?Об.С - высвобождение средств из-за ускорения оборачиваемости в днях, руб;

РТО - розничный товарооборот в действующих ценах за исследуемый период, руб.;

Т - исследуемый период, дни;

Д - количество дней, на которое ускорилась оборачиваемость, дни.

?Об.С == -297,34 тыс. руб.

Проведенный расчет показал, что ускорение товарооборачиваемости на 6,32 дней способствует высвобождению денежных средств на сумму 297,34 тыс. руб.

Если учесть, что в 2007 году магазин в среднем посетило 998 человек в день при среднедневном чеке в 47,63 рублей, то можно предложить то, что при запланированном объеме товарооборота и его выполнении необходимо привлечь больше покупателей, тем самым увеличить количество продаж и количество чеков, или простимулировать увеличение суммы среднего чека, а лучше провести то и другое. То есть на вскидку при сложившейся в 2007 году сумме среднедневного чека (47,63 руб.) и запланированном среднедневном товарообороте (73342,92 руб.), необходимо провести мероприятия по увеличению количества чеков до среднего минимального 1540 (в пересчете на жителей обслуживаемого магазином микрорайоне это 31,15% от всего количества) или более в день. Или при сложившемся в 2007 году среднедневном количестве чеков (988) необходимо также провести мероприятия по увеличению среднедневного чека до средней минимальной суммы 74,23 рублей.

Запланируем структуру товарооборота на основе ABC-анализа по розничной реализации товаров в динамике 2 лет, товарных запасов на конец года и объема планового товарооборота. Сначала укрупним товарные группы, чтобы расчет норматива товарных запасов был более точным. Разобьем на 2 большие группы: продовольственные товары и непродовольственные, а в них укрупним основные товарные группы, которые составляют наибольший удельный вес в товарообороте, представлены в (Приложении У).

По расчетам в таблице 12 - вывод: при выполнении магазином в 2008 году плана по товарообороту и товарным запасам (то есть норматив будет выполнен) товарные запасы увеличатся до 1941,46 тыс. руб. Это ситуация объясняется прежде всего тем, что для выполнения запланированного товарооборота путем удовлетворения потребностей покупателей, магазин будет увеличивать широту ассортимента внутри товарных групп, тем самым увеличивая товарные запасы.

3.3 Характеристика торговых, складских, служебных помещений и технологических зон

С учётом товарной специализации магазин «Самобранка» относится к продовольственному (осуществляет розничную торговлю продовольственными товарами) с универсальным ассортиментом предлагаемых товаров, включающих все группы продовольственных товаров.

Поскольку торговая площадь магазина составляет 413,7 кв.м и в нём реализуются продовольственные товары универсального ассортимента и непродовольственные товары частого спроса методом самообслуживания, то тип магазина - универсам (супермаркет).

Такой тип магазина даёт возможность приобретать все необходимые товары повседневного спроса «под одной крышей»; обеспечивает высокий уровень организации торгового процесса и труда; способствует удобному и быстрому совершению покупок.

Особое внимание при проектировании уделялось оптимальному размещению ассортимента товаров и планированию потока покупателей.

Организация технологических процессов в магазине находится в прямой зависимости от организации системы товароснабжения. Эту зависимость можно выразить следующим образом: количество технологических участков и операций, их трудоемкость при прочих равных условиях тем меньше, чем лучше и в большей доле поступающие товары подготовлены к розничной продаже и чем чаще они поступают в магазин.

Рисунок 8 - Схема разгрузки хлеба

Из рисунка 8 видно, что разгрузка хлеба и доведение его до места реализации занимает очень много времени. Для сокращения времени целесообразно было бы сделать окно для разгрузки хлеба (А), возле хлебного отдела. По варианту А время разгрузки сократится за счет с экономленных метров. А также хлеб является гигроскопичным и продуктом легко впитываемым посторонние запахи, такой подход к разгрузке защитит в какой - то мере продукцию от вредных воздействий, что будет способствовать качеству товара.

3.4 Организация приемки товаров в магазине «Самобранка»

Магазин «Самобранка» осуществляет закупку товаров производителей продукции. Их взаимоотношения оформляются договорами поставки, купли-продажи, торговые отношения носят длительный характер.

Основанием для завоза товаров в магазин «Самобранка» служит заявка, которая составляется по установленной форме. Продовольственные товары повседневного спроса поступают в магазин «Самобранка» непосредственно с местных производственных предприятий - хлебозаводов, путем централизованного завоза, когда доставка товаров осуществляется силами и средствами поставщика на основе заявок предприятия в заранее согласованные сроки. В магазине поддерживается стабильный ассортимент товара.

С помощью анализа продаж (обычно анализ проводят за период от 1 до 2 месяцев) выявляется продукция, которая занимает в общем объеме продаж определенного отдела продажи ниже 1%. Например, при анализе продаж хлеба пшеничного было выявлено, что хлеб пшеничный высшего сорта производителя «Хлебное изобилие» продается гораздо меньше, чем такой же хлеб «Кировхлеба». Данный товар сокращают в объемах продаж и постепенно выводят из ассортимента, но при этом находят другого взаимозаменяемого производителя по хлебу. Дополняют эту позицию другим товаром - например, хлеб пшеничный высшего сорта производства «Кирово-Чепецкого хлебокомбината», который начал пользоваться большим спросом у покупателей, соответственно всегда должен быть в продаже на «золотой полке», - самом видном месте для покупателя в количестве не менее 2 двух и более лотков.

Чтобы управлять товарными запасами, необходимо точно знать величину текущих товарных запасов в стоимостном выражении. Непременная предпосылка управления товарными запасами - это учет реализации по возможно дробным товарным группам. В магазине «Самобранка»-3. С помощью вычислительной техники менеджеры получают итоги продаж за предыдущий день, неделю, месяц.

Таким образом, план закупок призван определить потребность в материально-вещественной продукции для производственно-коммерческой деятельности фирмы. План основывается на теории логистики. Он включает показатели объема и номенклатуры поставляемых товаров, цены на них, наименования поставщиков, сроки поставок. Планирование закупок учитывает множество влияющих факторов, позволяющих рационально обосновать затраты фирмы. На основании проведенных исследований (АВС - и XYZ -анализа, расчетов норматива товарных запасов) были выявлены данные по хлебобулочным изделиям, позволяющие оптимизировать график поставок хлеба в магазин «Самобранка»-3, данные представлены в таблице 13.

Таблица 13

Норматив товарных запасов хлебобулочной группы

Наименование товарной группы	Объем реализация в 2007 году, тыс. руб.	Коэффициент вариации, XYZ-анализ	Уровень товарного запаса, дни	Норматив товарного запаса
				в днях	сумма, тыс. руб.
- хлебобулочная группа	1880,03	2,32%	2,12	2,64	188,07

Следовательно, завоз хлеба в магазин целесообразно производить ежедневно, на основании заявок, но основные поставщики могут быть распределены по дням недели, и частота завоза составит 3 раза в неделю.

Таблица 14

График приемки товаров в магазине

Дни завоза	Часы
	8.00-9.00	9.00-11.00	11.00-12.00	12.00-13.00	13.00-14.00
понедельник	молоко	хлеб	колбаса	соки	п\ф мясные
вторник	Торты,пирожн	хлеб	фрукты	Спиртовод.изд	мука
среда	молоко	хлеб	Чай, кофе	Сахар	колбасы
четверг	Масла животные,жиры	хлеб	сыры	овощи	Масло растит
пятница	молоко	хлеб	йогурт	печенье
суббота		хлеб	Спиртовод.изд	колбасы	Табачн.изд
воскресенье	-	-	-	-	-
понедельник	молоко	хлеб	Макарон.изд	рыба	Газ.вода
вторник	Торты.пирож	хлеб	Консервы рыбные	Консервы овощные
среда	молоко	хлеб	колбасы		Спиртовод.изд
четверг	мороженое	хлеб	яйцо	конфеты
пятница	молоко	хлеб	приправы		Кетчуп,соус
суббота	колбасы	хлеб		Жеват.рез
воскресенье	-	-	-	-	-

На основании этого графика производится поставка товара в магазин, на 14 дней.

Приемка товаров происходит по стандартной технологии непосредственно в магазине «Самобранка», разгрузка транспортных средств осуществляется с соблюдением общих правил выполнения погрузочно-разгрузочных работ грузчиками магазина вручную.

Поступившие в магазин хлеб и хлебобулочные изделия доставляют сразу в зону приемки. Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина, и проводится лицами, на которых возложена материальная ответственность - заведующие складом (магазином), кладовщики, продавцы, товароведы, экспедиторы. В отдельных случаях водители автотранспорта и грузчики могут быть тоже материально- ответственными лицами, они также обязаны следить за процессом приемки.

Приемка товаров по количеству и качеству в магазине «Самобранка» осуществляется в соответствии с действующими нормативными актами и сопроводительными документами поставщика, а также другими необходимыми документами.

В основе приема товаров - сопроводительные документы. К таковым в первую очередь относится накладная - она может выступать как в качестве приходного, так и расходного товарного документа. Также к числу основных документов относится: счет-фактура, приходно-расходная накладная, свидетельство о качестве товара, сертификат соответствия государственной системе сертификации или заверенная поставщиком копия сертификата соответствия на товар, подлежащий обязательной сертификации.

Приемка продукции в магазине обычно производиться в одностороннем порядке, то есть только получателем. В присутствии представителя поставщика при приемке продукции особой необходимости нет, поскольку предполагается, что поставщик выполняет свои обязательства надлежащим образом и поэтому поставляет продукцию в полном объеме.

Если в процессе приемки выявляется недостача, то приемка товаров приостанавливается. При этом данному товару обеспечивают сохранность товаров, а также принимают меры к тому, чтобы они не смешались с другими товарами. О выявленной недостаче составляют акт за подписями лиц, принимавших товар. Во избежание этой проблемы магазин работает только с зарекомендовавшими и проверенными поставщиками и старается не заказывать больших единовременных объемов поставок товаров, предпочитая получать товары ежедневно, что также позволяет обеспечить, поступление наиболее свежей продукции.

Установлено, что количество заказываемых и впоследствии поступивших в магазин товаров полностью обеспечивает устойчивость ассортимента и бесперебойную их продажу до очередного завоза и вместе с тем исключает образование излишних запасов. Товары-новинки закупаются небольшими пробными партиями.

3.5 Пути повышения эффективности логистики на предприятии

Продажа товаров является завершающим звеном в торгово-технологическом процессе на розничных торговых предприятиях. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей.

Для выполнения запланированного розничного товарооборота магазину «Самобранка» необходимо осуществить ряд мероприятий нацеленных на привлечение дополнительного количества покупателей, а так же увеличению суммы среднедневного чека. Предлагаются следующие мероприятия по совершенствованию продажи товаров в магазине.

- Оптимизация товарных запасов. Эффективность управления запасами зависит от правильной оценки их необходимого объема, которая следует из прогноза величины сбыта, непосредственно влияющей на объем заказа в течение периода и величину запаса продукции в конце. При превышении объема заказа над реальными продажами возникает излишний запас и, как следствие, «омертвление» денег в запасе. При недостаточном объеме заказа, а, следовательно, недостаточном объеме закупок, невозможно удовлетворить спрос покупателей на тот или иной товар, и будет недополучена выручка.

- Дегустации. Логика проведения дегустаций проста: пусть лучше потенциальные покупатели один раз попробуют продукт, чем много раз услышат, как он хорош.

- Бесплатные образцы. Этот инструмент дает возможность преодолеть покупательскую инертность, связанную с понятным опасением ошибиться при покупке незнакомого товара (марки). Сверхзадача акции, в ходе которой бесплатно раздаются образцы какого-то продукта, - показать, что у него есть очевидные преимущества по сравнению с продуктами-конкурентами.

Таким образом, какой бы метод управления запасами не выбрала компания, существует минимальное число функций, при которых система становится управляемой и обеспечивается возможность реализации этих методов. Это, прежде всего, относится к налаживанию четкого бизнес-процесса логистических операций, а также к постановке управленческого учета.



ВЫВОДЫ

Хлеб -- гениальное изобретение человечества. В мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на день, ни на час не теряли бы своего значения. Когда хочется есть, вспоминаешь прежде всего хлеб. И кто из нас усомнится в том, что запах горячего хлеба, один из самых лучших на свете. Его не спутаешь ни с каким другим. В хлебе содержатся многие важнейшие пищевые вещества, необходимые человеку; среди них белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна.

1. В литературных источниках достаточно подробно представлен материал, описывающие факторы, влияющие на качество пшеничного хлеба в\с.

2. Органолептические исследования показали, что все исследуемые образцы соответствуют требованиям стандарта и по балловой шкале относятся по качеству к изделиям «хорошие». Лучшими по органолептическим показателям являются образцы производства «пгт. Оричи» и «Русская тройка».

В ходе работы были определены следующие физико-химические показатели: массовая доля влаги, пористость и кислотность. При исследовании образцов по физико - химическим показателям все образцы соответствуют НД за исключением пшеничного хлеба в\с «Кирово - Чепецк» по показателю кислотность, у него кислотность превышает установленной нормы, это говорит о низком качестве хлеба. Самым лучшим из представленных образцов является хлеб пшеничный в\с «пгт. Оричи» и «Русская тройка», так как они по органолептическим и физико-химическим показателям имеют лучший результат.

3. Наилучшим поставщиком является №3 - ОАО «Кировхлеб». Образцы хлеба производителей №4 - хлебозавод пгт. Оричи и №5 - «Русская тройка» при органолептической и физико-химической экспертизе показали лучшие результаты, но экспертные оценки информации о поставщиках невысокие - 46,44 и 44,65 соответственно, поставщик №1 - ОАО Слободской хлебокомбинат имеет хорошую репутацию с точки зрения конкурентоспособности, и довольно высокий результат. Продукция поставщика №2 - ОАО «Кирово-Чепецкий хлебокомбинат» востребована покупателем, благодаря низкой цене - 28,0 руб./кг (розничная) и качеству выше среднего, экспертная оценка поставщика - 47,1.

4. При выполнении магазином в 2008 году плана по товарообороту и товарным запасам (то есть норматив будет выполнен) товарные запасы увеличатся до 1941,46 тыс.руб. Это ситуация объясняется прежде всего тем, что для выполнения запланированного товарооборота путем удовлетворения потребностей покупателей, магазин будет увеличивать широту ассортимента внутри товарных групп, тем самым увеличивая товарные запасы.

5. Приемка товаров по количеству и качеству в магазине «Самобранка» осуществляется в соответствии с действующими нормативными актами и сопроводительными документами поставщика, а также другими необходимыми документами. Завоз хлеба в магазин целесообразно производить ежедневно, на основании заявок, но основные поставщики могут быть распределены по дням недели, и частота завоза составит 3 раза в неделю.



СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. - Ростов н/Д: Феникс, 2002. - 448 с.

2. Балабанов В.С. Продовольственная безопасность (международные и внутренние аспекты)/ В.С. Балабанов, Е.И. Борисенко. Рос. Акад. Предпринимательства. - М.: ЗАО Издательство «Экономика», 2002. - 544 с.

3. К.А. Барыкин «Хлеб, который мы едим» Москва «Политическая литература» 1982 г.

4. Иванова Т. Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Тамара Николаевна Иванова. -- М.: Издательский центр «Академия», 2004. -- 288 с.

5. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Деловая литература, 1998.

6. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для вузов/ Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьёва. - М.: Экономика, 1989. - 351 с.

7. Бровко О.Г. Товароведение пищевых продуктов. - Москва: Экономика, 1989 г. - 424 с.

8. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник для товаровед. фак. торг. вузов / Салун И.П., Смирнова Н.А., Воробьева Е.А. и др. - М.: Экономика, 1981. - 334 с.

9. Варибус В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров. - Москва: Экономика, 1978 г. - 360 с.

10. Л.Я. Ауэрман «Технология хлебопекарного производства» Москва «Пищевая промышленность» 1972г.

11. Гончарова В.И., Голощапова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. Учеб. пособие для вузов. - Москва.: Экономика, 1990 г. - 271 с.

12. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. -М.: ПрофОбрИздат, 2002.-432 с.

13. Трисвяцкий Л.А., Шатилов И.С. Товароведение зерна и продуктов его переработки. - М.: Колос, 1992 г.

14. Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Капис В.И., Распутин В.М., Семенова М.В. Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Под ред. И.М. Чекмезова. - Омск: Изд-во ОмГАУ, 2001. - 152 с.

15. Соловьёва О.И. Теоретические основы товароведения и экспертизы потребительских товаров: Учебное пособие. - Омск: Изд-во ИВМ ОмГАУ, 2003. - 304 с.

16. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И. Экспертиза товаров. - М.: Издательство ПРИОР, 2000. - 272 с.

17. Чечеткина, Н.М. Товарная экспертиза / Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. - Ростов н/Д: Феникс, 2000. - 512 с.

18. Николаева А.Н., Лучников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - Москва: Экономика. 1996г. - 376 с.

19. ГОСТ 8227-56. Укладывание, хранение и транспортирование.

20. Новикова, A.M. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учеб. для нач. проф. образования / A.M. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. - М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. - 480 с.

21. 21 Жиряева Е.В. Товароведение: Учеб. пособие. 2-е изд. - СПб.: Питер, 2004. - 416 с.

22. ГОСТ 21094-75. Хлеб и хлебобулочные изделий. Метод определения влажности.

23. ГОСТ 5670-96. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности.

24. ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.

25. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.

26. Отосина, В.Н. Практические работы по товароведению продовольственных товаров: учебник / В.Н. Отосина. - Ростов н/Д.: Феникс, 2003. - 288 с.

27. Р.В. Кузминский, Р.Д. Поландова, В.А, Патт, В.В. Кочергин «Хлеб в нашем доме», Москва «Легкая и пищевая промышленность» 1982г.

28. Алешина Л.М., Бабиченко Л.В. Справочник товароведа. - Москва.: Экономика, 1984 г. - 335 с.

29. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследования продовольственных товаров. - Москва.: Экономика, 1987 г. - 256 с.

30. Барабанова Е. Н. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров. - Москва.: Экономика, 1987 г. - 319 с.

31. Магамедов Ш.Ш. Конкурентоспособность товаров.: Учеб. пособие для вузов. - Москва.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2003 г. - 294 с.

32. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. - М.: Издательство НОРМА, 2002. - 283 с.

33. Сергеев И.В. Экономика предприятия.: Учеб. пособие. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва.: Финансы т статистика. 2003 г. - 304 с.