Анализ ассортимента и оценка качества макаронных изделий

лекарственные средства и прочая продукция группы 30;

готовые супы и бульоны, заготовки для супов и бульонов, содержащие макаронные изделия (2104).

Особенности терминологии, используемой в ТН ВЭД ТС (группа 19):

в товарной позиции 1901:

а) «крупа» - означает крупу из зерна злаков группы 11;

б) «мука тонкого помола» и «мука грубого помола» - мука тонкого и грубого помола из зерна злаков группы 11 и мука тонкого и грубого помола и порошок из растений любой группы, кроме муки тонкого и грубого помола или порошка сушёных овощей (0712), картофеля (1105) или сушёных бобовых овощей (1106)

в товарной позиции 1902: кускус - обработанная теплом манная крупа; кускус прочий (подсубпозиция 1902 40 900 0) означает, что кускус может быть отварен или приготовлен иным способом (напрмер, приготовлен с мясом, овощами и прочими ингредиентами в виде законченного блюда, которое носит то же название). Приготовленный кускус (например, фаршированный мясом, овощами и прочими ингредиентами) включается в данную субпозицию при условии, что содержание мяса не превышает 20 мас. % изделия;

в товарной позиции 1902: «приготовленные иным способом» - изделия, подвергнутые особой кулинарной обработке, отличной от указанной в товарных позициях или примечаниях группы с 10 или 11.[1]

ГЛАВА 3.ТАМОЖЕННАЯ ЭКСПЕРТИЗА И СЕРТИФИКАЦИЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

3.1 Нормативно - правовая база проведения таможенной экспертизы макаронных изделий

При проведении таможенной экспертизы макаронных изделий используют следующий перечень основной нормативной документации:

ГОСТ 14849 - 89 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества;

ГОСТ 875 - 92 Изделия макаронные. Общие технические условия;

ГОСТ 26927 - 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути;

ГОСТ 26930 - 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка;

ГОСТ 26931 - 86 Сырье и пищевые продукты. Метод определения меди;

ГОСТ 26932 - 86 Сырье и пищевые продукты. Метод определения свинца;

ГОСТ 26933 - 86 Сырье и пищевые продукты. Метод определения кадмия;

ГОСТ 26934 - 86 Сырье и пищевые продукты. Метод определения цинка;

ГОСТ 26668 - 85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов;

ГОСТ Р 50480 - 93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella;

ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования;

МУ 5778 - 91 Стронций - 90. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. Свидетельство МАМВИ ИВФ № 14/1 - 89;

МУ 57779 - 91 Цезий - 137. Определение в пищевых продуктах. М., 1991. Свидетельство МАМВИ ИБФ № 15/1 - 89;

Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М.: Изд - во стандартов, 1990;

Методы определения микроколичества пестицидов в продуктах питания, формах и внешней среде : Сборник / Под ред. М. А. Клисенко. Т. 1,2. - М., 1992;

СанПиН 2.3.2.560-96 САНПИН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»;

СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов;

Общероссийский классификатор продукции ОК 005-93;

3.2 Порядок назначения и проведения таможенной экспертизы макаронных изделий

Экспертиза качества макаронных изделий проводится на основе определения органолептических и физико-химических показателей, методами, изложенными в ГОСТ 14849-89 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества».

Органолептическим методом оценивают цвет, состояние поверхности, форму, вкус и запах, состояние изделий после варки, поместив на гладкую поверхность, покрытую бумагой, осторожно перемешивают, осматривают и сравнивают цвет, поверхность и форму изделий с образцами или с их описанием в стандарте.

Цвет макаронных изделий зависит от вида используемой муки. Изделия группы А должны иметь однотонный, с кремоватым или желтоватым оттенком цвет, без следов непромеса. Изделия группы Б и В - однотонный, соответствующий сорту муки цвет, без следов непромеса. Цвет изделий с использованием дополнительного сырья должен соответствовать вносимым добавкам.

Поверхность изделий должна быть гладкая, допускается незначительная шероховатость. Гладкая поверхность придает насыщенность цвету изделий, а шероховатость - белый оттенок.

Форма должна соответствовать типу изделия. Допускаются небольшие изгибы и искривления, не ухудшающие товарный вид макарон, перьев, вермишель и лапши. Сваривание - один из способов определения состояния изделий. После варки изделия переносят на сито для отекания воды и путем внешнего осмотра устанавливают соответствие из требованиям стандарта. Изделия должны увеличиться в объеме в 2 раза, хорошо сохранять форму, быть мягкими, эластичными, не склеиваться и не разваливаться по швам.

Для определения запаха макаронных изделий из средней пробы отбирают 20 г. изделий и размалывают на лабораторной мельнице. Высыпают на чистую бумагу, согревают дыханием и исследуют на запах. Для усиления запаха, размолотые макаронные изделия переносят в стакан, заливают водой (температура 60.С) на 1 - 2 минуты, после чего воду сливают и определяют запах испытуемого продукты.

Вкус определяют разжевыванием 1-2 навесок макаронных изделий массой около 1г. Вкус и запах - свойственные макаронным изделиям, без привкуса горечи, затхлости и других посторонних запахов.

Прочность является важным показателем качества и имеет большое значение при хранении и транспортировании изделия. В процессе хранения прочность макарон снижается вследствие коллоидов. Определяются только в макаронах с помощью приборов Строганова. Помещенную на две опоры макаронную трубку нагружают посередине до тех пор, пока она не сломается. Величина нагрузки в момент излома определяется показанием стрелки циферблата весов. Прочность макарон колеблется от 100 - 200г (соломка) до 800 гр. (любительские).

Физико-химическими методами устанавливают влажность, кислотность, количество сухих веществ в варочной воде, содержание крошки, деформированных изделий, содержание металломагнитной примеси, наличие вредителей хлебных запасов и др.

Влажность не должна превышать 13%, изделий, предназначенных для детского питания, - 12%;а изделий, транспортируемых на дальние расстояния, - 11%. Повышение влажности может вызвать усиление биохимических и микробиологических процессов, приводящих к снижению качества изделий.

Метод определения кислотности макаронных изделий основан на титровании гидроокисью натрия или калия водной суспензии размолотых изделий.

Кислотность должна быть не более 4%, а изделий с томатопродуктами - до 10%., молочных, соевых, с пшеничным зародышем, второго сорта - до 5%. Повышенная кислотность может быть следствием использования несвежей муки, прокисания теста во время сушки.

Крошка и деформированные изделия ухудшают внешний вид и снижают качество макаронных изделий. Крошка - это обломки, обрывки, обрезки макаронных изделий (независимо от их размеров). Допускается наличие крошки от массы нетто каждой упаковочной единицы: до 1,0% - для изделий и группы А и Б, до 3% - для изделий группы В.

Деформированные макаронные изделия - изделия с отклонениями от заданной формы. Для всех макаронных изделий в каждой упаковочной единице их допускается до 2%. К деформированным изделиям относят трубчатые изделия, потерявшие форму, с продольным разрывом, с мятыми концами и фигурные изделия, имеющие не свойственные данному виду форму, смятые, собранные в складки.

Содержание металломагнитных примесей определяют в навеске около 500 г, медленно проводя вдоль и поперек макаронных изделий магнитом. Отдельные частицы металла в наибольшем измерении должны быть не более 0,3 мм при норме не более 3 мг на 1 кг продукта.

Зараженность амбарными вредителями определяют путем дробления в ступке 200 г изделий до разрушения макаронных трубок. Затем изделия высыпают на чистую бумагу, выравнивают тонким слоем и рассматривают через лупу, устанавливая наличие жуков, куколок, личинок и других вредителей. Зараженность амбарными вредителями не допускается.

Показатели безопасности макаронных изделий следующие: токсичные элементы (мг/кг, не более): свинец - 0,5; мышьяк - 0,2; кадмий - 0,1; ртуть - 0,02; микотоксины и пестициды контролируются по сырью; радионуклиды (Бк/кг): цезий - 137 - 60; стронций - 90 - 30, а также микробиологические показатели.

Дефекты макаронных изделий возникают при нарушении технологии и условий хранения. Кислый вкус - результат нарушения режима сушки. Горький вкус может появиться в изделиях с обогатителями при разложении липидов. Посторонние привкусы проявляются в макаронных изделиях (из-за высокой адсорбционной способности) при несоблюдении товарного соседства при транспортировании и хранении. Трещины, искривления, деформации могут возникнуть из-за нарушения режима сушки. Плесневение - результат высокой гигроскопичности и нарушений условий хранения макаронных изделий. Белые вкрапления на поверхности изделий появляются при использовании молочных добавок.[6]

3.3 Подтверждение соответствия макаронных изделий при внешнеэкономических операциях

При помещении макаронных изделий, подлежащих обязательному подтверждению соответствия под таможенные режимы или использования их в соответствии с назначением на таможенной территории ТС, в таможенные органы вместе с таможенной декларацией представляются сертификат соответствия или декларация о соответствии. Списки такой продукции с указанием кода ТН ВЭД утверждаются на основании технических регламентов и других документов.

В настоящее время основополагающей нормативной правовой основой подтверждения соответствия является Федеральный закон «О техническом регулировании», отменивший с 01.07.2003 г. действие Закона РФ «О сертификации». Термин «подтверждение соответствия» официально введен данным законом и включает в себя (уже в качестве составной части) ранее используемый в качестве обобщающего термина -- термин «сертификация».

Подтверждение соответствия -- это документальное удостоверение соответствия продукции или иных объектов, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров.

Сертификация -- форма осуществляемого органом по сертификации подтверждения соответствия объектов требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров.[2]

Цели подтверждения соответствия макаронных изделий заключаются

в удостоверении соответствия продукции и взаимосвязанных процессов техническим регламентам, стандартам, сводам правил, условиям договоров, содействии приобретателям в компетентном выборе продукции, повышении конкурентоспособности продукции на российском и международном рынках, создании условий для обеспечения свободного перемещения товаров по территории ТС, а также для осуществления международного экономического, научно-технического сотрудничества и международной торговли.

При маркировке макаронных изделий используются знаки соответствия и знак обращения на рынке, информирующие потребителя о положительных результатах подтверждения соответствия.

Формы подтверждения соответствия макаронных изделий подразделяются на два основных вида:

* обязательное подтверждение соответствия;

* добровольное подтверждение соответствия.

При обязательных формах документально подтверждаются минимальные обязательные требования к безопасности макаронных изделий, а при добровольных -- требования к качеству.

За рубежом доля обязательной сертификации составляет 15-20 %. В Российской Федерации до 01.07.2003 г. преобладала обязательная сертификация -- 80 %.

Обязательное подтверждение соответствия осуществляется в двух

формах:

* обязательная сертификация, проводимая по заявке заявителя аккредитованным органом по сертификации, с выдачей документа «сертификат соответствия»;

* декларирование соответствия -- принятие документа «декларация о соответствии» макаронных изделий заявителем и регистрация их в аккредитованном органе по сертификации на основании предоставленного пакета документов, подтверждающего достоверность декларирования.

Федеральным законом «О техническом регулировании» в части обязательного подтверждения соответствия, приоритетная роль отводится декларированию, как форме, предоставляющей больше свобод предпринимателям и создающей меньше технических барьеров.

Обязательная сертификация будет предусматриваться в техническом регламенте только при соответствующем обосновании и в первую очередь с позиций следующих трех основных критериев:

высокая степень потенциальной опасности макаронных изделий в сочетании со специальными мерами по защите рынка, когда необходимо дополнительно учитывать сложившуюся конкретную ситуацию;

принадлежность данной продукции к сфере действия международных соглашений, конвенций и других документов, к которым присоединилась Россия и в которых предусмотрена сертификация подобной продукции;

исключение случаев, когда заявитель не может реализовать положения Федерального закона «О техническом регулировании» в части обязательного подтверждения соответствия.

Сертификат соответствия -- документ, удостоверяющий соответствие объекта требованиям технических регламентов, положениям стандартов, сводам правил или условиям договоров.[2]

Для ввоза и вывоза макаронных изделий, одной из обязательных для заполнения позиций в сертификате соответствия является код ТН ВЭД.

Обязательное подтверждение соответствия данной продукции путем принятия декларации о соответствии. Общий порядок проведения обязательного подтверждения соответствия макаронных изделий в виде декларирования включает следующие процедуры:

* уточнение вопроса, подлежит ли данная продукция декларированию;

* подготовка пакета необходимых подтверждающих документов (протоколы испытаний в аккредитованной лаборатории, санитарно-эпидемиологического заключения, ветеринарного свидетельства для продукции животного происхождения и т. п.);

* принятие декларации о соответствии изготовителем (иногда продавцом);

* подача в аккредитованный орган по сертификации заявки и пакета документов для регистрации декларации о соответствии;

* принятие решения по заявке о регистрации декларации о соответствии (положительного или отрицательного);

* оплата за регистрацию декларации о соответствии.

Декларация о соответствии -- документ, удостоверяющий соответствие выпускаемой в обращение продукции требованиям технических регламентов.[2]

Информация о подтверждении соответствия макаронных изделий наносится на потребительскую упаковку (этикетку) в виде знака соответствия. В случае обязательной сертификации под знаком соответствия указывается код органа по сертификации. После выхода технических регламентов будет размещаться новый знак -- знак обращения на рынке.

Знак обращения на рынке -- обозначение, служащее для информирования приобретателей о соответствии выпускаемой в обращение продукции требованиям технических регламентов.

Добровольное подтверждение соответствия осуществляется в форме

добровольной сертификации по инициативе заявителя и на условиях договора, заключаемого между заявителем и аккредитованным органом по сертификации.

Отличие между добровольным и обязательным подтверждением соответствия, заключается в том, что при добровольной сертификации устанавливается соответствие продукции национальным стандартам, сводам правил и условиям договоров по показателям качества, а не техническим регламентам, как в случае обязательных форм подтверждения соответствия.

В сфере продовольственных товаров важная роль отводится добровольной системе ХАССП, имеющей международное признание.

Предприятиям, сертифицировавшим систему ХАССП, выдается сертификат соответствия данной системы.

ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки) -- это концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции. Критическая контрольная точка -- место проведения контроля для идентификации опасного фактора и (или) управления риском;[4]

В случае если таможенную границу пересекают товары, имеющие такой сертификат, предпринимателям, работникам таможенных органов и другим специалистам, связанным с вопросами обеспечения безопасности, полезно знать, что внедрение и сертификация предприятий в системе качества ХАССП позволяет предпринимателям добиться ряда преимуществ:

успешнее торговать в зарубежных странах, где система ХАССП является обязательной (Финляндия, Германия и др.);

успешнее конкурировать с зарубежной продукцией на российском рынке.

В мировой практике приоритетной тенденцией обеспечения эффективной деятельности предприятий различных сфер деятельности является разработка и сертификация систем менеджмента качества на основе стандартов ИСО 9000 (ИСО 9001-2008 и др.).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Исходя из целей данной курсовой работы, следует, что начиная с 2005г, розничные продажи макаронных изделий в России стабильно росли и в 2009 г. достигли 1036 тысяч тонн. За период с 2005 по 2009 г объем продаж увеличился на 70 тысяч тонн. В 2009 г рост был поддержан снижением доходов населения и ростом розничных цен на продукты питания. Но продержавшись не так долго, а точнее уже в 2010 г. спрос на макаронные изделия снизился. Сокращение продаж по сравнению с 2009 г составило 21 тысяч тонн или почти 2%. Спад обусловлен насыщенностью рынка макаронных изделий.[11]

Несмотря на насыщенность рынка макаронных изделий, уровень фальсификации данной продукции не снижается. Поэтому, потребителю на сегодняшний день стоит быть более внимательным при выборе продуктов питания. Обращать внимание на мелкие детали (маркировка, логотип фирмы - изготовителя, производственный шифр). Поскольку фальсификация макаронных изделий делается с корыстной целью и, как правило, всегда направлена на получение незаконных доходов, то для разных субъектов рыночных отношений (покупателя и производителя) последствия изготовления, реализации и потребления фальсификатов имеют разные последствия. Однако все они связаны с определенными риском и потерями.

Конечно, потребители подвергаются наибольшему риску и несут от фальсификации самые большие потери. При этом риски потребителя можно подразделить на следующие группы:

экономические последствия (большие расходы за меньшее количество товара; покупка продукта непригодного к употреблению и т.п.);

причинение физиологического вреда организму (отравление; появление нового заболевания; обострение имеющегося заболевания; генетические нарушения; формирование онкозаболеваний и т.п.);[15]

Всё вышеперечисленное важно только потому, что продукция макаронного производства занимает немаловажное и не последнее место как в пищевом рационе человека, так и в корзине рядового потребителя.

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ ЛИТЕРАТУРЫ

Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Российской Федерации, утв. Постановлением Правительства РФ от 27.11.2006 г. №718

Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании»;

Гост Р 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия»

ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования

И. П. Чепурной Идентификация и фальсификация продовольственных товаров четвертое издание: Москва , 2008-с.459

Н.М. Чечткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. Товарная экспертиза. - Ростов -на-Дону «Феникс», 2000-с.301

Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: Феникс, 2002 -с.448

Додонкин

Круглякова Г.Н., Кругляков Г.В. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов п/д Март, 2000 - с.448

Гусева Л.Р. Рынок макаронных изделий // Хлебопеченья России. - 2000. - №2.-с 13.-14

Размещено на www.allbest.