Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Определение типов предприятий общественного питания. Услуги, предоставляемые посетителям на предприятиях питания. Методы и формы обслуживания. Состав торговых помещений, их характеристика, создание фирменного стиля. Разработка меню, карты вин и коктейлей.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 06.06.2012 |
| Размер файла | 60,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
- официантов 5 разряда - 2 человека,
- официантов 4 разряда - 1 человек.
2.4 Этапы организации обслуживания в баре «Эволюция».
Гостей встречают устроители банкета при входе в зал. Появление первых гостей в зале банкета служит для официантов сигналом к началу обслуживания. Официанты выходят из подсобного помещения с напитками, а вслед за ними официанты с закусками, держа подносы и блюда на левой руке на уровне локтя, подходят к гостям и предлагают им напитки, закуски.
После того, как один из гостей взял с подноса напиток или отказался что-либо взять, официант подходит к следующему. Когда с подноса разобраны все напитки или их осталось мало и в неполном ассортименте, официант возвращается в буфет для пополнения подноса напитками или берет другой уже подготовленный поднос с напитками и выходит с ним в зал. Некоторые из гостей могут попросить разрешения поставить освободившуюся рюмку, бокал или стопку на поднос с напитками. Тогда официанты разрешают им это сделать. Подавая напитки, официанты наблюдают за тем, какие напитки имеют спрос у гостей, сообщабют об этом бармену-буфетчику и ставят их на поднос в большем количестве.
В паре с официантом, разносящим напитки, работает другой, подающий гостям закуски. Закуску предлагают после того, как ему предложили напитки. Блюда, освободившиеся от закуски или с закуской, оставшейся на них в небольшом количестве, относят в подсобное помещение для пополнения.
Горячую закуску подают по согласованию с устроителем банкета и распоряжению метрдотеля или старшего официанта. На подогретое металлическое или фарфоровое блюдо укладывают закуску, к которой подают деревянные шпажки. При укладке продукта горкой шпажки есть в тех кусочках, которые лежат сверху, а остальное необходимое количество шпажек помещают в устойчивую низкую стопку-стаканчик, ставя ее на блюдо рядом с закуской. Обнося гостей закуской, официант держит блюдо в левой руке, а в правой -- небольшую тарелку, в которую предлагает гостям положить использованные шпажки.
Для сбора использованной посуды, как с подсобных столов, так и непосредственно из рук гостя, назначают 2 сборщиков, которые правой рукой собирают и ставят посуду на поднос, находящийся в левой руке, и выносят ее из банкетного зала для мойки. Эти же официанты-сборщики меняют пепельницы, очищают их от окурков, убирают использованные бумажные салфетки со столов и т. п. Кроме напитков и закусок, гостям предлагают сигареты, папиросы, сигары.
Сигареты и папиросы в сигаретницах или прямоугольных розетках, а сигары в открытых фирменных коробках ставят на поднос. Для обрезания кончика сигар в баре используют секатор. На этом же подносе ставят зажженную свечу.
При организации банкета-коктейля в баре «Эволюция» предусмотрен розлив напитков в рюмки и бокалы непосредственно в банкетном зале. Для этого в удобных местах, чаще всего в углах, нишах, у глухих стен банкетного зала, устраивают бары. Для 28 гостей устраивают 1 такой бар.
В центре стола-бара устраивают витрину: выставляют напитки в бутылках (этикетками в зал) и кувшинах, крюшон-ницу. Здесь также есть термос или иная посуда с пищевым льдом, приборы для открывания банок и откупоривания бутылок, салфетки и небольшой поднос для подачи 1 -- 5 рюмок. На столе-баре располагают группами рюмки, бокалы, стопки для напитков. Для удобства работы бармена более высокую посуду ставят ближе к торцам стола, а низкую -- к центру.
Напитки наливает буфетчик-бармен, который стоит за баром. Для лучшей организации работы возле него справа есть небольшой столик с напитками в бутылках и кувшинах. Резерв напитков находится в ящиках, коробках, поставленных под стол. Там же присутствует посуда для пробок, место для пустой и ненужной тары, запас пищевого льда и др. За 20 -- 30 мин до начала банкета бар полностью подготовлен и обеспечен всем необходимым. За 10 -- 20 мин до прихода гостей бармен приступает к розливу напитков.
Заключение
1. Предприятие общественного питания «Эволюция» работает в режиме бара с 10.00 до 00.00 часов. Тут можно насладиться приятной музыкой, красивой обстановкой и восхитительной кухней. В обеденное время в баре подают бизнес-ланчи, также в любое время принимаются заказы на вынос, мастера пивовары варят пиво на любой вкус, а бармены готовят любой коктейль на выбор клиента. Так же предоставляются услуги для молодоженов. По вечерам в баре играет живая музыка и предоставляются услуги караоке;
2. Преимуществами исследованного предприятия есть:
- современный дизайн;
- материально-техническое обеспечение;
- удобное месторасположение;
- качество предлагаемого продукта;
- полная безопасность;
- опыт управления.
Недостатки предприятия:
- несовершенная система ценообразования;
- недостаток рекламы:
3. В баре «Эволюция» организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Основные посетители бара - это жители близлежайших районов и работники находящихся рядом предприятий и оптовых баз. Бар «Эволюция» имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления, имеются удобные подъездные пути для транспорта;
4. Бар «Эволюция» соответствует основным требованиям, которые предъявляются к барам высшего класса;
5. В баре «Эволюция» с полным производственным циклом выполняются все стадии технологического процесса по приготовлению пищи и ее реализации. В цехах организуются универсальные и специализированные рабочие места;
6. Банкет-коктейль организуют обычно для участников международных симпозиумов, конференций, конгрессов, совещаний и других подобных мероприятий. На таком банкете можно принять большое количество гостей в сравнительно небольшом зале. В баре «Эволюция предполагается широкий выбор блюд для составления меня банкета - коктейля.
7. Организация обслуживания в баре «Эволюция» банкета - коктейля соответствует всем требованиям к этому мероприятию.
Приложение А
Предполагаемые блюда для меню банкета коктейля в баре «Эволюция»
|
Выход |
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ |
Цена, руб. |
|
|
25/10 |
КАНАПЕ "ЦЕЗАРЬ" гренки с куриной грудкой листом салата и соусом цезарь |
86,00 |
|
|
25/10 |
КАНАПЕ С ВЕТЧИНОЙ С ГОРЧИЦЕЙ ПЕРЦЕМ ЗЕЛЕНЬЮ |
63,00 |
|
|
25/10 |
КАНАПЕ С БУЖЕНИНОЙ, ПОМИДОРЧИКАМИ ЧЕРРИ, КОРНИШОНАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ |
69,00 |
|
|
25/10 |
КАНАПЕ НА ТОСТЕ ИЗ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА С СЫРОКОПЧЕНОЙ КОЛБАСКОЙ, ФРАНЦУЗСКИМИ КОРНИШОНАМИ И ДОМАШНЕЙ ГОРЧИЦЕЙ |
68,00 |
|
|
25/10 |
КАНАПЕ С ГРУДИНКОЙ, ОЛИВКОЙ, БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ, ВАССАБИ, И ЗЕЛЕНЬЮ |
63,00 |
|
|
25/10 |
КАНАПЕ НА ГРЕНКЕ С ПАРМСКОЙ ШЕЙКОЙ И КОНФИТНЫМИ ТОМАТАМИ |
144,00 |
|
|
25/10 |
КАНАПЕ С ВЕТЧИНОЙ, ЧЕРНИКОЙ, СЛИВОЧНЫМ МУССОМ НА ТОСТЕ ИЗ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА |
73,00 |
|
|
25/10 |
КАНАПЕ С КОПЧЕНОЙ ГРУДКОЙ С ЛЕПЕСТКАМИ ТРОПИЧЕСКОГО МАНГО |
88,00 |
|
|
20/10 |
РУЛЕТИКИ ИЗ СЫРОКОПЧЕНОЙ ГОВЯДИНЫ И КОПЧЕНЫМ СЫРОМ ЧЕЧИЛЛ |
86,00 |
|
|
30/20 |
КАНАПЕ С СЫРОКОПЧЕНЫМ КАРБОНАТОМ И СЫРОМ СУЛУГУНИ |
78,00 |
|
|
30/10 |
КАНАПЕ С ИТАЛЬЯНСКОЙ ВЕТЧИНОЙ И ПЛОДАМИ МАЛИНЫ |
132,00 |
|
|
25/10 |
КАНАПЕ ИЗ УТИНОЙ ГРУДКИ С СОЧНЫМИ ДОЛЬКАМИ АПЕЛЬСИНА |
79,00 |
|
|
25/10 |
КАНАПЕ С КЛАССИЧЕСКОЙ ОСТРОЙ БАСТУРМОЙ, МИНИ КУКУРУЗОЙ, ПИКАНТНЫМ СОУСОМ И ВЕТОЧКОЙ ЗЕЛЕНИ |
87,00 |
|
|
30/10 |
МАЛИНОВАЯ ФАНТАЗИЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР МАЛИНА БУЖЕНИНА |
122,00 |
|
|
20/10 |
ВОЛОВАНЫ С ИНДЕЙКОЙ И ВЕТЧИНОЙ |
88,00 |
|
|
1/50 |
ПРОФИТРОЛИ СО СВИНЫМ ПАШТЕТОМ И КОРНИШОНАМИ |
99,00 |
|
|
1/60 |
РОЛЛЫ ИЗ ТЕЛЯЧЬЕГО ЯЗЫКА С СЫРНЫМ МУССОМ И ЗЕЛЕНЬЮ |
87,00 |
|
|
1/60 |
ВЕТЧИННЫЕ РОЛЛЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ СЫРА ФИЛАДЕЛЬФИЯ ПОДАЮТСЯ С КРОШКОЙ ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА |
136,00 |
|
|
1/100 |
ФАРШИРОВАННАЯ МЯСНАЯ НАРЕЗКА |
109,00 |
|
|
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ |
|||
|
20/10 |
КАНАПЕ СО СЛАБОСОЛЕНОЙ ЛОСОСИНОЙ, СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И КАПЕРСАМИ |
86,00 |
|
|
25/10 |
КАНАПЕ НА ГРЕНКЕ С НЕЖНЫМИ ЛОМТИКАМИ ОСЕТРИНЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ С МАРИНОВАННЫМ ИМБИРЕМ |
162,00 |
|
|
1/60 |
АССОРТИ "ЮГ - СЕВЕР" ИЗ РУЛЕТИКОВ ИЗ ЛАВАША лаваш перец болгарский майонез горчица укроп лосось сливочный сыр |
94,00 |
|
|
20/10 |
ТАР-ТАР ИЗ ЛОСОСЯ С ПЕРЕПЕЛИНЫМ ЖЕЛТКОМ В КОРЗИНОЧКЕ ИЗ ХРУСТЯЩЕГО ТЕСТА |
86,00 |
|
|
20/10 |
КОРОЛЕВСКАЯ КРЕВЕТКА С КРАСНОЙ ИКРОЙ С ИКОРНЫМ СОУСОМ НА БЕЛОМ ТОСТЕ |
162,00 |
|
|
20/14 |
ЛОДОЧКА С КРАСНОЙ ИКРОЙ, РОЗОЧКОЙ СЛИВОЧНОГО МАСЛА И ВЕТОЧКОЙ УКРОПА |
197,00 |
|
|
35/20 |
КАНАПЕ С КОПЧЕНЫМ УГРЕМ С ЛИМОНОМ С ВЕТОЧКОЙ ЭСТРАГОНА |
93,00 |
|
|
1/30 |
БУШЕ С МУССОМ ИЗ СЕМГИ И СЫРА ДОР-БЛЮ |
87,00 |
|
|
1/60 |
МИНИ ЗАЛИВНОЕ С РАКОВЫМИ ШЕЙКАМИ В ЖЕЛЕ С ЭСТРАГОНОМ В ТАРТАЛЕТКАХ |
87,00 |
|
|
1/60 |
МИНИ ЗАЛИВНОЕ ИЗ ОСЕТРА С НЕЖНЫМ ХРЕНОМ В ТАРТАЛЕТКАХ |
172,00 |
|
|
20/10 |
КАНАПЕ НА БОРОДИНСКОМ ХЛЕБЕ С ИСЛАНДСКОЙ СЕЛЬДЬЮ И СВЕКОЛЬНЫМ МУССОМ |
52,00 |
|
|
35/20 |
МИНИ-БЛИНЧИКИ С КРАСНОЙ ИКРОЙ |
157,00 |
|
|
20/10 |
ЖЮЛЬЕН ИЗ КРАБОВ В СЛОЕНЫХ ТАРТАЛЕТКАХ |
203,00 |
|
|
1/30 |
РОЗОЧКА ИЗ КОПЧЕНОЙ ФОРЕЛИ В ВОЛОВАНЕ ИЗ ТОНКОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА |
84,00 |
|
|
1/60 |
РУЛЕТИКИ ИЗ БЛИНЧИКОВ С НАЧИНКОЙ ИЗ СЛАБОСОЛЕНОЙ СЕМУЖКИ, БРЫНЗЫ И ЗЕЛЕНИ |
101,00 |
|
|
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ С СЫРОМ И ОВОЩАМИ |
|||
|
1/100 |
АССОРТИ ИЗ БАКЛАЖАН ФАРШИРОВАННЫХ ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ И СЫРОМ С ЧЕСНОКОМ |
106,00 |
|
|
1/50 |
ПОМИДОРЧИКИ ЧЕРИ С СЫРОМ МОЦАРЕЛЛА И САЛАТОМ ЛАТУК |
109,00 |
|
|
25/10 |
МРАМОРНЫЙ СЫР НА ШПАЖКЕ С КЛУБНИКОЙ МАЛИНОЙ И ЕЖЕВИКОЙ |
139,00 |
|
|
25/10 |
ПЕСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ СЫРА С КЛУБНИКОЙ И ВИНОГРАДОМ |
69,00 |
|
|
1/100 |
ТОМАТЫ ФАРШИРОВАННЫЕ МУССОМ ИЗ СЫРА И ЧЕСНОЧНОГО СОУСА С КЛЮКВОЙ |
112,00 |
|
|
25/10 |
ПЕРЕЧНЫЙ КАМАМБЕР С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ |
72,00 |
|
|
4/190 |
БУТЕРБРОД С БРЫНЗОЙ И РЕДИСОМ |
69,00 |
|
|
ТРАДИЦИОННЫЕ ПИРОЖКИ ИЗ ПЕЧЕНОГО ИЛИ СЛОЕНОГО ТЕСТА |
|||
|
3/100 |
МИНИ-ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ СЛОЕНЫЕ |
30,00 |
|
|
3/100 |
МИНИ ПИРОЖКИ С МЯСОМ СЛОЕНЫЕ |
30,00 |
|
|
3/100 |
РАСТЯГАЙ С ЛОСОСЕМ СЛОЕНЫЙ |
30,00 |
|
|
3/100 |
ЗАКУСОЧНЫЕ ЭКЛЕРЧИКИ С ПЕЧЕНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ |
30,00 |
|
|
3/100 |
МИНИ-ПИРОЖКИ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И ЯЙЦОМ СЛОЕНЫЕ |
30,00 |
|
|
3/100 |
МИНИ-ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ СЛОЕНЫЕ |
30,00 |
|
|
3/100 |
ХАЧАПУРИ С СЫРОМ СЛОЕНЫЕ |
30,00 |
|
|
3/100 |
РОГАЛИКИ ИЗ СЫРА И ВЕТЧИНЫ СЛОЕНЫЕ |
30,00 |
|
|
3/100 |
ПИКАНТНЫЕ СЛОЙКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ЗЕЛЕНИ И КАПЕРСОВ СЛОЕНЫЕ |
30,00 |
|
|
3/100 |
МИНИ-ПИРОЖКИ С КАРТОШКОЙ СЛОЕНЫЕ |
30,00 |
|
|
3/100 |
МИНИ-ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ ДРОЖЖЕВЫЕ |
30,00 |
|
|
3/100 |
МИНИ-ПИРОЖКИ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И ЯЙЦОМ ДРОЖЖЕВЫЕ |
30,00 |
|
|
3/100 |
МИНИ-ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ ДРОЖЖЕВЫЕ |
30,00 |
|
|
3/100 |
ХАЧАПУРИ С СЫРОМ ДРОЖЖЕВЫЕ |
30,00 |
|
|
3/100 |
КУРНИК ДРОЖЖЕВОЙ |
30,00 |
|
|
3/100 |
МИНИ ПИРОЖКИ С МЯСОМ ДРОЖЖЕВЫЕ |
30,00 |
|
|
3/100 |
РАСТЯГАЙ С ЛОСОСЕМ ДРОЖЖЕВОЙ |
30,00 |
|
|
3/100 |
РОГАЛИКИ ИЗ СЫРА И ВЕТЧИНЫ ДРОЖЖЕВЫЕ |
30,00 |
|
|
3/100 |
ПИКАНТНЫЕ СЛОЙКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ЗЕЛЕНИ И КАПЕРСОВ ДРОЖЖЕВЫЕ |
30,00 |
|
|
3/100 |
МИНИ-ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ ДРОЖЖЕВЫЕ |
30,00 |
|
|
САЛАТЫ В ТАРТАЛЕТКАХ |
|||
|
40/10 |
САЛАТ "БЕРЛИНСКИЙ" отварной язык, ветчина, яблоки, сыр «Пармезан», микс из соусов "Зимний" и "Сахара" |
63,00 |
|
|
40/10 |
САЛАТ "ПИКАНТНЫЙ" говядина, перец сладкий, огурец, морковь, лук репчатый, шампиньоны, соус "Коктейль" |
62,00 |
|
|
40/10 |
САЛАТ ИЗ НАТУРАЛЬНЫХ КРАБОВ |
274,00 |
|
|
40/10 |
САЛАТ "ИЗ КАЛЬМАРОВ С ЯБЛОКАМИ |
57,00 |
|
|
40/10 |
САЛАТ "СТОЛИЧНЫЙ" С КУРИЦЕЙ |
57,00 |
|
|
40/10 |
САЛАТ "ПИКАДИЛЛИ" салат латук, куриное филе, чернослив, кедровые орешки, помидор черри, укроп, соус "Зимний" |
62,00 |
|
|
40/10 |
САЛАТ "КАПРИЗ" язык отварной, ветчина, филе куриное, грибы, майонез |
54,00 |
|
|
40/10 |
САЛАТ "СОНЕТ" говядина, ветчина, сыр, сол. огурец, яблоко, зелень |
53,00 |
|
|
40/10 |
САЛАТ "РУССКИЙ МЯСНОЙ" |
57,00 |
|
|
40/10 |
САЛАТ "ВЕРОНИКА" лосось, мраморный сыр, яйцо перепелиное, соус "Коктейль" |
76,00 |
|
|
40/10 |
САЛАТ "ПОСЕЙДОН" мидии, ананас, осетрина, семга, соус аврора |
146,00 |
|
|
40/10 |
САЛАТ "ЖЕМЧУЖИНА" печень трески, перепелиное яйцо, жемчужный лучок |
68,00 |
|
|
40/10 |
САЛАТ "ЗАМОК" сыр, куриная грудка, сельдерей, персик консервированный, соус "Сахара" |
54,00 |
|
|
40/10 |
САЛАТ "БАРОККО" перец болгарский, ветчина, филе куриное, грибы, огурец соленый, горошек, соус "Сахара" |
57,00 |
|
|
40/10 |
САЛАТ "РУССКАЯ КРАСАВИЦА" сыр помидоры куриная грудка яйцо майонез |
50,00 |
|
|
40/10 |
САЛАТ "НЕЖНОСТЬ" сыр, семга с\с, яйцо, майонез |
65,00 |
|
|
40/10 |
САЛАТ "БАРБАРА" ветчина огурец свежий яйцо сыр майонез зелень |
46,00 |
|
|
40/10 |
САЛАТ "ОВОЩНОЙ РАТАТУЙ" |
56,00 |
|
|
40/10 |
САЛАТ "КРАБОВЫЙ" КЛАССИЧЕСКИЙ с зеленью |
46,00 |
|
|
40/10 |
САЛАТ "РАДОСТЬ" ИЗ КОПЧЕНОЙ КУРИНОЙ ГРУДКИ С ОГУРЧИКАМИ |
46,00 |
|
|
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ |
|||
|
150/20 |
ОХОТНИЧЬЕ ТРИО ИЗ КОЛБАСОК С СОУСОМ НА ВЫБОР |
221,00 |
|
|
100/20 |
ДЕЛИКАТЕСНЫЕ РУЛЕТИКИ ИЗ КРОЛИКА С ПЕЧЕНЬЮ И СЕЛЬДЕРЕЕМ |
302,00 |
|
|
100/20 |
МЯСНАЯ СИМФОНИЯ С СОУСОМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ |
293,00 |
|
|
150/50 |
ШАШЛЫЧКИ ИЗ СВИНИНЫ С МОЗАЙКОЙ ИЗ ЦВЕТНОГО БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА |
226,00 |
|
|
150/20 |
ШАШЛЫЧКИ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ С ДИЖОНСКОЙ ГОРЧИЦЕЙ |
148,00 |
|
|
150/20 |
БРОШЕТ ИЗ НЕЖНОГО ЯГНЕНКА С СОУСОМ ТКЕМАЛИ |
274,00 |
|
|
150/20 |
КУСОЧКИ НЕЖНОЙ ТЕЛЯТИНЫ С СОУСОМ САЛЬСА |
274,00 |
|
|
150/50 |
КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ С БЕКОНОМ куриные грудки кетчуп душистый перец соевый соус сыр чеддер бекон |
189,00 |
|
|
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ |
|||
|
100/20 |
ТИГРОВЫЕ КРЕВЕТКИ ГРИЛЬ С ПОМИДОРЧИКАМИ ЧЕРРИ НА ШПАЖКЕ |
322,00 |
|
|
75/20 |
БЛИННЫЕ МЕШОЧКИ С ЛОСОСЕВОЙ ИКРОЙ |
197,00 |
|
|
150/20 |
ШАШЛЫК "КЛЕОПАТРА" ИЗ НОРВЕЖСКОЙ СЕМГИ С ГРАНАТОВЫМ СОУСОМ |
294,00 |
|
|
150/20 |
ШАШЛЫК ИЗ ОСЕТРИНКИ С ЛИМОННЫМ СОУСОМ |
468,00 |
|
|
100/20 |
СУДАК ОРЛИ С СОУСОМ ТАРТАР |
166,00 |
|
|
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ С ГРИБАМИ И СЫРОМ |
|||
|
60/36 |
КОКОТ С ГРИБАМИ СО СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ В ТАРТАЛЕТКАХ |
125,00 |
|
|
4/160 |
ГРЕНКИ С МОЦАРЕЛОЙ |
85,00 |
|
|
60/36 |
КОКОТ С КРЕВЕТКАМИ СО СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ В ТАРТАЛЕТКАХ |
132,00 |
|
|
ДЕСЕРТ |
|||
|
1/30 |
АССОРТИ ИЗ МИНИ-ПИРОЖНЫХ И ТАРТАЛЕТОЧКИ С ФРУКТАМИ |
50,00 |
|
|
1/30 |
МУСС "КАПУЧЧИНО" (мусс со вкусом кофе, украшен кокосовой пенкой, какао пудрой и зернышком кофе) |
55,00 |
|
|
1/30 |
МУСС "ШОКОЛАДНЫЙ ДУЭТ" (мусс из двух темного и белого шоколада, украшен шоколадными палочками микадо) |
55,00 |
|
|
1/30 |
МУСС "ТИРАМИСУ" (мусс из сыра маскарпоне, сливок, итальянского бесквитного печенья савоярде, пропитанного ароматным кофе) |
55,00 |
|
|
1/30 |
МУСС "ЛИМОННЫЙ" (подается со свежими фруктами) |
55,00 |
|
|
1/30 |
МУСС "ПАННА КОТТА" (мусс сварен по классическому рецепту с использованием натуральной ванили в стручках сотра бурбон, подается с ягодным муссом) |
55,00 |
|
|
1/30 |
МУСС "КЛУБНИЧНЫЙ" (мусс из натуральной клубники, подается со свежей клубникой) |
55,00 |
|
|
1/30 |
МУСС "КАРАМЕЛЬНЫЙ ФЛАН" (приятный ванильный вкус подчеркивается карамаельным соусом, подается с миндалем в карамели) |
55,00 |
|
|
1/30 |
МУСС "ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД" (украшен стружкой из бельгийского темного шоколада) |
55,00 |
|
|
1/30 |
МУСС "БЕЛЫЙ ШОКОЛАД" (украшен стружкой из белого шоколада и физалисом) |
55,00 |
|
|
1/4000 |
ФРУКТОВАЯ МОЗАЙКА яблоки груши виноград киви ананас мандарины банан клубника |
1650,00 |
|
|
1/9000 |
ФРУКТОВАЯ МОЗАЙКА яблоки груши виноград киви ананас мандарины банан клубника |
3350,00 |
|
|
1/200 |
КЛУБНИКА "БАККАРДИ" спелая клубника, коньяк, сливки взбитые, мята, сироп "Блю Кюрасао" |
350,00 |
|
|
1/100 |
ГРУША "ДЮШЕС" маринованная спелая груша маринованная в белом или красном вине, коньяк, сахар, взбитые сливки, мята, сироп "Гренадин" |
110,00 |
|
|
1/500 |
АНАНАС "ЯГОДНАЯ ФАНТАЗИЯ" ананас начиненный лесными ягодами |
2000,00 |
|
|
1/50 |
ШОКОЛАДНОЕ ФОНДЮ С ФРУКТАМИ И СЫРОМ |
6000,00 |
|
|
1/150 |
ШОКОЛАДНОЕ ФОНДЮ С ФРУКТАМИ И СЫРОМ |
12000,00 |
|
|
НАПИТКИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ |
|||
|
1/500 |
МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА "СВЯТОЙ ИСТОЧНИК" |
25,00 |
|
|
1/500 |
МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА "БОН АКВА" |
25,00 |
|
|
1/200 |
МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА "БОН АКВА" |
25,00 |
|
|
1/330 |
ФРАНЦУЗСКАЯ МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА "ПЕРЬЕ" |
70,00 |
|
|
1/330 |
ФРАНЦУЗСКАЯ МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА "ВИТТЕЛЬ" |
70,00 |
|
|
1/1000 |
СОК В АССОРТИМЕНТЕ "Я" |
110,00 |
|
|
1/1000 |
СОК В АССОРТИМЕНТЕ "J7" |
110,00 |
|
|
1/1000 |
СОК В АССОРТИМЕНТЕ "RICH" |
120,00 |
|
|
1/200 |
СОК В АССОРТИМЕНТЕ "ГРАНИНИ" |
70,00 |
|
|
1/1000 |
ТРАДИЦИОННЫЙ ДОМАШНИЙ КЛЮКВЕННЫЙ ИЛИ БРУСНИЧНЫЙ МОРС СВАРЕННЫЙ ПО РУССКОМУ РЕЦЕПТУ |
200,00 |
|
|
1/100 |
ЧАЙ, КОФЕ ЭСПРЕССО сахар сливки лимон |
50,00 |
|
|
1/100 |
ЧАЙ ПАКЕТИРОВАННЫЙ КОФЕ РАСТВОРИМЫЙ сахар сливки лимон |
25,00 |
|
|
НАПИТКИ АЛКОГОЛЬНЫЕ |
|||
|
1/700 |
ВОДКА ПРЕМИУМ КЛАССА "NO PROBLEM" мягкая, с отсутствием горечи, жжения и неприятного запаха спирта |
900,00 |
|
|
1/1000 |
ВОДКА "РУССКИЙ СТАНДАРТ" |
1200,00 |
|
|
1/1000 |
ВОДКА "БЕЛОЕ ЗОЛОТО" |
1000,00 |
|
|
1/700 |
ВОДКА "КАУФМАН особая" |
2000,00 |
|
|
1/1000 |
ВОДКА "ПУТИНКА" |
500,00 |
|
|
1/750 |
ВИНО МАРОЧНОЕ (ФРАНЦИЯ, ИТАЛИЯ, АРГЕНТИНА, ИСПАНИЯ) |
450,00 |
|
|
1/700 |
КОНЬЯК "АРАРАТ***" |
1400,00 |
|
|
1/1000 |
КОНЬЯК "ХЕННЕССИ VS" |
4200,00 |
|
|
1/750 |
ШАМПАНСКОЕ "СОВЕТСКОЕ" |
200,00 |
|
|
1/750 |
ШАМПАНСКОЕ "АСТИ МАРТИНИ" |
1400,00 |
|
|
1/750 |
ШАМПАНСКОЕ "АБРАУ-ДЮРСО" |
400,00 |
Список использованной литературы
1. Ахмед Исмаил. Организация банкетов, фуршетов, презентаций. - Ростов н/Д.: Феникс, 2007.
2. Лавренова Г.В. Энциклопедия напитков. - М.: ООО «Издательство АСТ», 2006.
3. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Т.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2007.
4. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 2007.
5. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб: Гидрометеоиздат, 2003.
6. Тимофеев В.М. Торговый инвентарь и посуда. - М.: Экономика, 2004.
7. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: ПрофОбрИздат, 2007.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Специфика сервисной деятельности предприятий общественного питания, характеристика этапов их развития. Классификация видов предприятий общественного питания. Организация обслуживания посетителей и труда работников, средства продвижения ресторана.
курсовая работа [69,5 K], добавлен 05.02.2011Услуги питания ресторанов, баров, кафе, столовых и закусочных. Услуги по изготовлению и реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий. Услуги по организации потребления и обслуживания. Методы обслуживания на предприятиях общественного питания.
курсовая работа [28,9 K], добавлен 26.06.2009Одна из задач системы общественного питания - создание предприятий общественного питания, максимально удобных для посетителей, с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания. Итальянский ресторан - обслуживание, оборудование, меню.
презентация [4,3 M], добавлен 02.12.2014Анализ нормативно-правовой базы для предприятий общественного питания. История развития кофеен как предприятия общественного питания в России. Разработка фирменного стиля и меню для кофейни "Eat IT", организация производственного процесса и оценка рисков.
курсовая работа [249,0 K], добавлен 13.11.2015Торговые помещения, их характеристика и оснащение. Методы и формы обслуживания потребителей и их характеристика. Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров. Использование рекламных средств. Организация обслуживания банкета.
курсовая работа [45,3 K], добавлен 08.03.2014Цели, правовые нормы, формы и методы обслуживания потребителей. Задачи организации торговой деятельности предприятий массового питания. Основная информация, в обязательном порядке предоставляемая потребителю. Классификация услуг общественного питания.
презентация [2,9 M], добавлен 25.11.2013Товарная политика в системе маркетинга. Особенности товарной политики предприятий общественного питания на примере кафе "Гурман". Сущность товарной политики и понятие товара в предприятиях общественного питания. Организация службы маркетинга в кафе.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 04.02.2008Теоретические аспекты специализированного оборудования для инвалидов на предприятиях общественного питания. Общая характеристика ЗАО кафе "Аленушка", его переоснащение специализируемым оборудованием для инвалидов. Усовершенствование обслуживания в кафе.
курсовая работа [992,0 K], добавлен 24.06.2009Требования к зданиям (помещениям) организаций, оказывающих услуги общественного питания. Функциональные группы и типы предприятий питания. Определение состава помещений производственного назначения. Оптимальные величины количества мест в зале предприятия.
презентация [1,2 M], добавлен 19.03.2014Понятие, сущность и особенности формирования спроса в общественном питании. Классификация видов спроса в общественном питании, их характеристика. Информационное обеспечение изучения спроса на продукцию и услуги предприятий общественного питания.
курсовая работа [69,3 K], добавлен 07.05.2010
