Технология, качество и маркировка пива

Пятое место занимает ОАО «Брестское пиво» (8,4%). Рост объемов производства в рассматриваемом периоде - 12,7%. В 2009 г. была завершена реконструкция варочного, бродильного, дрожжевого отделений, а также создано новое отделение фильтрации и водоподготовки. Это позволит предприятию выпускать до 3,5 млн. дал пива в год. Дальнейшее планируемое привлечение средств иностранных инвесторов позволит увеличить производственные мощности до 6 млн. дал в год, а долю предприятия на рынке до 10-12%.

Шестое место занимает СП «Речицапиво» (8,1%). Несмотря на низкое значение показателя роста производства указанного предприятия по сравнению с аналогичным показателем основных предприятий отрасли (10,0%), впервые за последние три года в 2009г. СП «Речицапиво» преодолело отрицательную тенденцию снижения производства и начало набирать положительную динамику. Снизилось производство пива СП «Речицапиво» в стеклянной бутылке (на 101,1 тыс. дал или 21,3%), но отмечается резкий рост доли пива в ПЭТ таре: с 595 тыс. дал в 1 полугодии 2008 г. до 826 тыс. дал за аналогичный период 2009 г. (прирост - 38,8%), что обусловило общий рост объёмов производства.

Несмотря на значительный темп роста объемов производства пива СООО «Двинский бровар» в 2007 г. по сравнению с 2008 г. (почти в 2 раза), на долю этого производителя в настоящее время приходится всего 1% рынка. Учредителями предприятия являются частное белорусское обувное предприятие СООО «Марко» (31% в уставном фонде предприятия), Витебский облисполком (30%) и немецкая производственно-торговая компания «Ewimex» (39%).

СООО «Двинский бровар» начало розлив пива в ПЭТ-бутылки емкостью 1 л и 2 л в дополнение к уже имеющимся 1,5-литровым бутылкам. Также выпускается пиво в стеклянных бутылках (0,5 л), жестяных банках (0,5 л) и кегах (15, 30 и 50 л). В стеклянные бутылки разливается также непастеризованное пиво. Предприятие изготавливает 8 сортов пива с использованием немецких технологий под марками «Николаевское» и «Urstein». Продукция СООО «Двинский бровар» реализуется во всех регионах Беларуси. Предприятие проводит расширение собственной товаропроводящей сети.

Источник: РУП "Национальный центр маркКлассификация и ассортимент пива

Заключение

Пиво - слабоалкогольный ячменно-солодовый напиток, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля, утоляющий жажду и способный вспениваться при наполнении бокала, удерживая продолжительное время на поверхности слой компактной пены.

Технология производства пива включает следующие основные этапы: получение солода из ячменя, приготовление сусла, сбраживание сусла, выдержку (дображивание) пива, обработку и розлив пива.

При производстве пива основным фактором, формирующем качество пива является сырье.

Согласно ГОСТ СТБ 395 - 93, в Республике Беларусь вырабатывается пиво двух типов: светлое, темное.

Полезность пива для организма зависит от химического состава исходного сырья. Пиво содержит ряд важных компонентов, среди которых основное место занимают витамины, минеральные вещества и органические кислоты. Имеются в незначительном количестве углеводы, азотсодержащие вещества. Горькие вещества хмеля способствуют секреции желчи и улучшают процесс пищеварения. Коллоиды пива играют роль эмульгаторов и диспергаторов в пищеварительном тракте, способствуют увеличению усвояемости пищи.

При органолептических испытаниях определяют следующие свойства пива: прозрачность, насыщенность углекислотой, вкус, запах, а также внешнее оформление бутылок и вид бочек. Физико - химические испытания включают в себя следующие показатели: кислотность пива, содержание спирта и действительного экстракта, цвет пива, а также пеностойкость и высота пены.

Список используемой литературы

А.Ф. Шепелев. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. - Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2001. - 208 с.

Л.С. Микулович Товароведение продовольственных товаров. Минск «Вышэйшая школа», 2007.

РУП «Национальный центр марк» Классификация и ассортимент пива

СТБ 395-93

Чепурной И.П. Слабоалкогольные напитки: Пиво/И.П. Чепурной// «Маркетинг», 2002. - 229 с.

Размещено на Allbest.ru