У ресторані “Козацький” ці питання контролюються комп'ютеризованою закупівельною системою, у якій можна виділити такі головні компоненти: технічні характеристики товарів (товарна специфікація), засоби контролю за розкраданнями і втратами продуктів, кількість кожного з продуктів, що завжди повинно бути в наявності, відповідальні за виробництво закупівель, відповідальні за одержання, складування і видачу продуктів.

В третьому пункті розглянуті можливості щодо удосконалення організації продовольчого постачання в українських ресторанах, в яких найчастіше не вистачає автоматизації обліку.

Для автоматизації складського та ресторанного бізнесу в готелі рекомендовано використовувати систему FIDELIOF&B. Система F&B дозволяє: працювати з постачальниками (замовлення, постачання), вести облік товарів на продовольчих складах, вести меню, яке використовується в ресторані, проводити калькуляцію рецептів страв, проводити облік бенкетного меню, проводити інвентаризацію на складах ресторану, на основі даних по продажу проводити автоматичний спис товарів зі складу у відповідності із введеними в систему рецептами, отримувати звіти про роботу складів.

Дослідження вітчизняних і зарубіжних науковців у сфері перевезень продуктів тваринного та рослинного походження, які швидко псуються, авторефрижераторів з азотною системою охолодження показали, що вигідніше застосовувати азотну систему охолодження.

Переваги азотної системи охолодження у порівнянні з іншими системами полягають у простоті та високій надійності устаткування, відсутності постійного джерела енергії, системи відтаювання і видалення вологи, безшумності, екологічній чистоті, легкості керування, високій продуктивності при малих розмірах установки, компактності та надійності.

Загалом в роботі були висвітлені всі питання, які стосуються організації продовольчого постачання в підприємства громадського харчування, а саме в ресторан “Козацький”.

Використана література:

1. Богущева В.І. Бари і ресторани. - РнД.: 2001р.

2. Проблеми якості у громадському харчування, готельного господарства та туризму. - К.: 2001р.

3. Світлична М.Л. Організація виробництва і обслуговування у підприємствах громадського харчування. - К.:2001р.

4. Масове харчування, готельне господарство і туризм в умовах ринкових відносин. - К.:1997р.

5. П'ятницька Г.Т. Менеджмент громадського харчування. - К.: 2001р.

6. П'ятницька Н.А. Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування. - К.: 1989р.

7. Організація виробництва й обслуговування в громадському харчуванні. - К.:1990р.

8. П'ятницька Н.А. Організація громадського харчування в готельному комплексі. - К.: 1984р.

9. Усов В.В. Організація обслуговування в ресторанах. - М.: 1990р.

10. Туризм і готельне господарство. - М.: 2000р.

11. Аграновский Е.Д. Організація виробництва в громадському харчуванні. - М.: 1980р.

Додаток 1

ДОГОВІР НА ТРАНСПОРТНЕ ОБСЛУГОВУВАННЯ

(назва установи, організації підприємства)

В Особі

(посада, прізвище, ім'я по батькові)

що діє на підставі названий у подальшому “Виконавець”, з однієї

сторони, і

(назва установи, організації підприємства)

в особі

(посада, прізвище, ім'я по батькові)

що діє на підставі названий у подальшому “Замовник", з Другої

сторони, разом названі у подальшому “Сторони” уклали цей Договір про подане нижче:

1. ПРЕДМЕТ ДОГОВОРУ

1.1. Виконавець надає Замовнику автомобілів

марки на наступних умовах:

1.2 Автомобілі надаються Замовнику з водіями в робочі дні тижня, в робочий час (цілодобово за попереднім замовленням), для пересування тільки на території України.

1.3. Виконавець надає автомобілі в повністю справному технічному стані, заправленими ПММ, а також несе експлуатаційні витрати, проводить технічне обслуговування та оплату праці водія.

1.4. Замовник проводить оплату за транспортне обслуговування протягом днів з моменту надання Виконавцем рахунку-фактури з розрахунку грн. за 1 км. пробігу і грн. за годину простою протягом робочого часу.

2. ОБОВ'ЯЗКИ СТОРІН

2.1. Виконавець зобов'язаний:

2.1.1. Забезпечити збереження вантажу, що належить Замовнику.

2.2. Замовник зобов'язаний:

2.2.1 Своєчасно провадити оплату за транспортне обслуговування.

3. ІНШІ УМОВИ

З.1. Замовник не несе відповідальності за дорожньо-транспортні пригоди з автомобілем фірми.

3.2. Спірні питання вирішуються у двосторонньому порядку або на підставі чинного законодавства.

3.3. Договір може бути розірваний при невиконанні Сторонами умов цього Договору з повідомленням іншої Сторони протягом 5 календарних днів.

Договір набирає чинності “___” ___ 20_____р. і дійсний до

ЮРИДИЧНІ АДРЕСИ І РЕКВІЗИТИ СТОРІН

Замовник: __________ Виконавець: ___________

Підписи:

Замовник: __________. Виконавець: _________

Додаток 2

ДОГОВІР ПОСТАВКИ ТОВАРІВ ЧЕРЕЗ ПОСЕРЕДНИЦЬКЕ ПІДПРИЄМСТВО(скорочено)

(назва підприємства посередника)

Назване в подальшому «Підприємство-посередник», в особі

(посада, прізвище, ім'я по батькові)

що діє на підставі

з однієї сторони, і

(назва організації-покупця)

з Іншої сторони, уклали цей Договір про подане нижче:

1. ПРЕДМЕТ ДОГОВОРУ ТА ІНШІ ЗАГАЛЬНІ УМОВИ

1.1. Підприємство-посередник приймає на себе зобов'язання з постачання, а Покупець із приймання та оплати

(назва товарів)

названих у подальшому “Товари", в асортименті, кількості і строках, визначених у специфікаціях, які є невід'ємною частиною цього Договору.

1.2. Кількість товарів визначається

(назва документації)

2. ОБОВ'ЯЗКИ СТОРІН

2.1. Підприємство-посередник зобов'язане:

а) постачати покупцю товари як зі складу, так і транзитом від підприємств-виробників:

б) організовувати централізовану доставку товарів Покупцю за узгодженими графіками;

в) гарантувати взаємне постачання товарів за узгодженою номенклатурою у випадках. коли Покупець знаходиться в договірних стосунках з підприємством-виробником і останні порушують свої зобов'язання на поставках;

г) надавати Покупцю послуги з підготовки товарів до використання, підсортуванню. упаковці та інші, перелік яких вказується в додатку, що є невід'ємною частиною Договору.

2.2. Покупець зобов'язується:

а) приймати і своєчасно оплачувати поставлені йому товари і надані послуги;

б) своєчасно повертати товари, отримані взаємно;

в) своєчасно повертати тару та упаковку багаторазового використання

Додаток 3

ДОГОВІР ПОСТАВКИ ТОВАРУ

(скорочено)

(назва організації, підприємства)

в особі

(посада, прізвище, ім'я по батькові)

що діє на підставі

названий у подальшому «Постачальник», з однієї сторони, і

(назва організації, підприємства)

в особі

(посада, прізвище, ім'я по батькові)

що діє на підставі

названий у подальшому «Покупець» з Іншої сторони, уклали цей Договір

про подане нижче.

1. ПРЕДМЕТ ДОГОВОРУ

1.1. Продавець зобов'язується виготовляти та систематично постачати і передавати у власність (повне господарське ведення) Покупцю певний товар, а Покупець зобов'язується приймати цей товар та своєчасно здійснювати його оплату на умовах Договору.

1.2. Предметом поставки є наступний товар:

1)

2)

3)

4)

5)

6)

2.0БСЯГ (КІЛЬКІСТЬ) ТА СТРОКИ ПОСТАВКИ

№ п/п	Найменування	Од. виміру	1 кв. 200__р.	2 кв. 200__р.	3 кв. 200__р.	Усього

3. АСОРТИМЕНТ

Асортимент товару зазначається у специфікації, яка додається до Договору.

Додаток 4

ДОГОВІР ПОСТАВКИ

(скорочено)

Підприємство

назване у подальшому «Постачальник», в особі

(посада, прізвище, ім'я по батькові)

що діє на підставі з однієї сторони, і

(назва підприємства)

назване у подальшому «Покупець», в особі

(посада, прізвище, ім'я по батькові)

що діє на підставі з другої сторони.

уклали цей Договір про подане нижче.

1. ПРЕДМЕТ ДОГОВОРУ

1.1. Постачальник зобов'язується виготовити і поставити продукцію, а Покупець -- прийняти її і оплатити в строк, зазначений у доданій до цього Договору специфікації, яка є невід'ємною частиною Договору.

2. ЯКІСТЬ І КОМПЛЕКТНІСТЬ ПРОДУКЦІЇ

2.1. Якість продукції, що підлягає постачанню, має відповідати державним стандартам і технічним умовам.

2.2. Постачальник зобов'язаний на кожну партію продукції, що постачається, видати сертифікат, який посвідчує відповідність продукції вимогам стандарту або технічних умов.

2.3. Продукція, що постачається, підлягає обов'язковому маркіруванню згідно з вимогами стандарту або технічними умовами.

3. ТАРА І ПАКУВАННЯ

3.1. Продукція, що постачається, пакується у тару відповідно до вимог стандартів або технічних умов, зазначених у доданій до Договору специфікації.

3.2. Кожне упаковане місце повинне мати маркірування на тарі, упаковці або бірці згідно з державним стандартом або технічними умовами.

4. ЦІНА ПРОДУКЦІЇ І УМОВИ ФРАНКО

4.1. Постачальник відвантажує продукцію на адресу Покупця за цінами, передбаченими діючими прейскурантами. Дослідні зразки продукції оплачуються Покупцем за калькуляцією, розробленою Постачальником і погодженою з Покупцем.

4.2. Продукція, виготовлена за цим Договором, відвантажується на адресу Покупця на умовах франко-станція призначення.

5. ТЕРМІН І ПОРЯДОК ВІДВАНТАЖЕННЯ ПРОДУЦІЇ

5.1. Продукція, що постачається за цим Договором, відвантажується на адресу Покупця щоквартально однаковими партіями.

6. УМОВИ РОЗРАХУНКУ

6.1. Розрахунок за цим Договором між Постачальником і Покупцем провадиться виставленням рахунку на інкасо, тобто із застосуванням акцептованої форми розрахунків.

6.2. У випадку зміни Покупцем рознарядки на постачання продукції і зазначення іншого вантажоодержувача Постачальникові надається право вимагати у нього виставлення акредитиву для попередньої оплати вартості продукції, що підлягає відвантаженню на його адресу.

7. ПОРЯДОК КІЛЬКІСНОГО І ЯКІСНОГО ПРИЙМАННЯ

Приймання продукції за кількістю і якістю провадиться Покупцем відповідно до Інструкцій про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення, затверджених Державним арбітражем.

8. ДОДАТКОВІ УМОВИ ДОГОВОРУ

Після відвантаження Постачальником продукції за рознарядками Покупця на адресу організацій, розташованих за межами України, ця продукція підлягає відправленню в особливо міцній тарі, що виключає псування і ушкодження вантажу на шляху руху.

9. МАЙНОВА ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ

9.1. Майнова відповідальність сторін регулюється нормативними актами, встановленими діючим законодавством.

9.2. Кількість продукції, недопоставленої Постачальником в один здавальний період (квартал), додається до іншого здавального періоду. У цьому разі Покупець має право накласти на Постачальника штрафні санкції за загальну кількість недопоставленої продукції у межах шестимісячного строку давності.

10. ПОРЯДОК РОЗГЛЯДАННЯ СПОРІВ І ПІДСУДНІСТЬ СТОРІН

10.1. Усі спори з цього Договору розглядаються в органах арбітражу: стосовно кількості -- за місцем знаходження Постачальника, стосовно якості -- за місцем знаходження Покупця.

11. СУМА ДОГОВОРУ

11.1. Загальна вартість продукції, що підлягає постачанню, визначається у розмірі

---грн.

(сума цифрами і прописом)

ПРИМІТКА. У випадку зміни ціни на продукцію, що поставляється, відповідно змінюється сума Договору, що оформлюється додатковою угодою між сторонами.

12. ТЕРМІН ДІЇ ДОГОВОРУ

12.1.Термін дії Договору встановлюється з 1 січня до ЗІ грудня 200__р.

ЮРИДИЧНІ АДРЕСИ СТОРІН

Покупець: Постачальник:

(підпис) (підпис)

м.п м.п.

Размещено на Allbest.ru