Ассортимент, качество, экспертиза плодоовощной консервной продукции и ювелирных товаров

Сплавы драгоценных металлов. Большинство применяемых в современной технике металлических материалов представляют собой сплавы, состоящие из нескольких (от 2 до 12) составляющих и примесей. Сплав одного металла с другим независимо от количественного состава может усилить или ослабить положительные свойства металла.

Для получения нужных качеств к драгоценным металлам добавляют в определенных соотношениях недрагоценные, которые называются легирующими или лигатурой. В качестве легирующих компонентов могут быть как драгоценные, так и недрагоценные металлы; несмотря на это, полученные сплавы называются сплавами драгоценных металлов.

Сплавы обладают теми же свойствами, что и чистые металлы, кристаллической структурой, металлическим блеском, электропроводностью.

Если два металла или более смешивают в любых пропорциях в жидком состоянии, они образуют непрерывный ряд сплавов. Если они смешиваются только частично, то ряд сплавов будет прерывистый.

При ковке, прокатке и волочении слитков зернистая структура изменяется. Объемная крестообразная ковка и прокатка приводят к расплющиванию зерен, продольная ковка и прокатка - к вытягиванию зерен, а волочение - к их сдавливанию по сечению в одном направлении. Холодная обработка изменяет не только структуру сплавов, но и их физические свойства. Так, при слабой ковке плотность сплавов увеличивается, а при значительной ковке и прокатке - уменьшается.

Содержание драгоценных металлов в сплавах выражается пробами (числом единиц массы драгоценного металла в 1000 единиц массы сплава) или процентами.

Сплавы золота - золото образует сплавы со многими металлами. В состав золотых сплавов в качестве легирующих компонентов могут входить серебро, медь, палладий, родий, платина, цинк, никель, кадмий, ртуть и др. С серебром и медью золото сплавляется во всех пропорциях с образованием твердых растворов.

Сплавы серебра - в расплавленном виде серебро смешивается со многими металлами в любых соотношениях. Серебро дает сплавы с золотом, медью, свинцом, платиной и металлами платиновой группы без образования химических соединений.

Наибольшее распространение имеют сплавы серебра с медью. Сплавы серебро-медь, содержащие от 6 до 97% (по массе) меди, образуют смесь двух твердых растворов; в других соотношениях серебро и медь имеют ограниченную растворимость друг в друге, изменяющуюся в зависимости от температуры. С увеличением количества меди (от 8 до 96%) в сплавах возрастает их твердость и увеличивается вязкость. Сплавы обладают хорошей пластичностью. Цвет сплавов с возрастанием количества меди изменяется от белого до красновато-желтого. Наиболее применяемые в технике сплавы содержат от 50 до 96% серебра.

Сплавы серебра, используемые в ювелирном производстве, в отличие от золотых имеют только один легирующий компонент - медь.

Оценка драгоценных металлов осуществляется в соответствии с ценами мирового рынка (на момент оценки, по пробам за 1 г), где за основу расчета взята цена тройской унции (31,1 г) соответствующего драгоценного металла, определяемая по справочно-информационным источникам литературы.

Бриллианты оценивают по оптовому валютному прейскуранту на эти камни. Стоимость поделочных камней, используемых в ювелирных целях, рассчитывают согласно прейскурантам, публикуемым в периодических изданиях.

Стоимость трудозатрат на изготовление изделия определяют по результату диагностики метода изготовления.

Для внекатегорийных изделий рекомендуется применять повышающие коэффициенты, учитывающие историко-культурную значимость произведений. Оценивают изделия обычно в долларах США.

Внешний контроль качества изделий из драгоценных металлов необходимо начинать с проверки наличия на каждом изделии клейма Инспекции пробирного надзора и именника предприятия-изготовителя, которые должны быть четкими и не ухудшать внешнего вида изделия.

Парные изделия (серьги, запонки) подбирают по размерам, форме, виду огранки и цвету вставок. Незначительные различия в цветовых оттенках вставок не являются браковочным признаком. Если полупары имеют асимметричную конструкцию верхушки, то их подбирают в пару по принципу зеркального отражения. Шлифованные и крацованные поверхности изделий должны быть равномерными, полированные поверхности - блестеть, матовые поверхности - равномерно матовыми и бархатистыми на вид.

На поверхности изделий не допускаются трещины, раковины, заусенцы. На нелицевых поверхностях могут быть незначительные пористость, волнистость, следы инструмента. Эмалевые покрытия изделий должны быть гладкими, блестящими, без сколов, трещин, пропусков, просветов, пятен и видимых под прозрачной эмалью дефектов металла. На эмалевых покрытиях допускается незначительная волнистость слоя эмали, а также волосовидная черта в местах соединений эмали с перегородками и кантами. На гальванических покрытиях могут быть незначительные следы мест контактов с токопроводящими приспособлениями без нарушения слоя покрытия и ухудшения внешнего вида изделия. Сварные и паяные швы в изделиях плотные, ровные и без прожогов, швы со стороны лицевой поверхности изделия близкие по цвету к сплаву, из которого оно изготовлено.

Рисунки на поверхности изделий должны иметь четкое изображение. Вставки закреплены в оправе неподвижно, при этом возможность выпадения вставок исключается. Крапаны и корнеры соответствующих закрепок должны быть заправлены, а концы их плотно прижаты к поверхности вставок. Вставки из жемчуга, кораллов, янтаря, раковин, поделочного камня допускается крепить на клей в сочетании с глухой закрепкой ил на клей и штифты. Замки в изделиях должны исключать самопроизвольное открывание.

6.2 Экспертиза овощных консервов

Экспертиза качества предусматривает определение показателей безопасности, микробиологических, общих органолептических и физико-химических. Осматривают состояние банок, крышек (внешнее-и внутреннее), отмечают наличие ржавчины, подтеков, темных пятен и полос, бомбажа. Проверяют состояние заливки, ее прозрачность; состояние содержимого -- форму, цвет, консистенцию, обращая внимание на степень зрелости (томатов, баклажанов). Вкус и запах должны соответствовать виду, оттенки вкуса и запаха основного и дополнительного сырья должны быть выраженными, посторонние привкусы и запахи не допускаются. Из физико-химических показателей определяют массовую долю содержимого, соотношение частей, соли, общих кислот, жира.

Глава 7. Практическая часть

7.1 Анализ ассортимента овощной консервной продукции в магазинах г.Читы

Расчет показателей ассортимента:

1. Коэффициент широты:

· Кш = (Шд/Шб)*100

· Кш = (3/3)*100=100%

2.Коэффициент полноты:

· Кп = (Гд/Гб)*100

· Кп = (50/50)*100 = 100%

· Кп = (37/50)*100 = 74%

· Кп = (35/50)*100 = 70%

3. Коэффициент устойчивости:

· Ку = (У/Шб)*100

· Ку = 100%

· Ку = 100%

· Ку = 100%

4. Коэффициент новизны:

· Кн = (Н/Шд)*100

· Кн = (4/50)*100 = 8%

· Кн = (7/37)*100 = 18,91%

· Кн = (5/35)*100 = 14,29%

5. Коэффициент рациональности:

· Кр = (Кш*вш+Кп*вп+Кн*вн+Ку*ву)/4

ь вш = 0,3;

ь вп = 0,2;

ь вн = 0,3;

ь ву = 0,2;

· Кр = (100*0,3+100*0,2+8*0,3+100*0,2)/4 = 18,1%

· Кр = (100*0,3+74*0,2+18,91*0,3+100*0,2)/4 = 17,62%

· Кр = (100*0,3+70*0,2+14,29*0,3+100*0,2)/4 = 17,07%

Результаты обследования ассортимента овощной консервной продукции

7.2 Анализ ассортимента ювелирных изделий в магазинах г.Читы

Перечень и цены ювелирных изделий в г. Чита

Расчет показателей ассортимента:

1. Коэффициент широты:

· Кш = (Шд/Шб)*100

· Кш = (3/3)*100=100%

2. Коэффициент полноты:

· Кп = (Гд/Гб)*100

· Кп = (143/147)*100 = 97,28%

· Кп = (132/147)*100 = 89,8%

· Кп = (147/147)*100 = 100%

3. Коэффициент устойчивости:

· Ку = (У/Шб)*100

· Ку = 100%

· Ку = 100%

· Ку = 100%

4. Коэффициент новизны:

· Кн = (Н/Шд)*100

· Кн = 0

· Кн = 0

· Кн = 0

5. Коэффициент рациональности:

· Кр = (Кш*вш+Кп*вп+Кн*вн+Ку*ву)/4

ь вш = 0,3;

ь вп = 0,2;

ь вн = 0,3;

ь ву = 0,2;

· Кр = (100*0,3+97,28*0,2+100*0,2)/4 = 17,36%

· Кр = (100*0,3+89,8*0,2+100*0,2)/4 = 16,99%

· Кр = (100*0,3+100*0,2+100*0,2)/4 = 17,5%

Результаты обследования ассортимента ювелирных изделий

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Сегодня спрос на данные виды продукций постоянно увеличивается, потребитель становится все более взыскательным, он требует качественного товара, больше уделяя внимание внешнему виду, упаковке и вкусовым качествам.

Закупку овощной и ювелирной продукции в основном осуществляют жители городов, потребители со средним и высоким уровнем доходов.

За последние годы значительно увеличился выпуск ювелирных изделий, расширился их ассортимент, улучшилось качество и художественное оформление. На многих ювелирных заводах страны внедрена лазерная техника, обеспечивающая качественную сварку, резку и сверление драгоценных металлов, увеличился выпуск ювелирных изделий с алмазной гравировкой, чернью, эмалью, рельефным рисунком.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Цапалова, И.Э. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: учеб.пособие для вузов/ И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Поздняковский. - М.: Дашков и К, 2006.

2. ГОСТ 16440-89 Консервы овощные, овощеплодовые, овощемясные для детского питания. Технические условия.

3. ГОСТ 19477-74 Консервы плодоовощные. Технологические процессы. Термины и определения.

4. Способы консервирования плодов и овощей.- [электронный ресурс].- Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.-www.znaytovar.ru..

5. Плешев А.М. Классификация и ассортимент ювелирных изделий. Кооперативная торговля ювелирными изделиями. - М, 2008.

6. ГОСТ 28322 - 89 Продукты переработки плодов и овощей.

7. ГОСТ 4.458-86 Система показателей качества продукции: консервы овощные, плодовые и ягодные. Номенклатура показателей качества.

8.ГОСТ 13799-81 Продукция ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

9. Алексеев Н.С., Гонцов Ш.К., Кутянин Г.И. Теоретические основы товароведения непродовольственных товаров. М.: Экономика, 1998.

10.Товароведение и экспертиза металлохозяйственных и ювелирных товаров / Г.Н.Айлова,М.П.Васильева,И.А.Петренко и др. - СПб : Питер, 2005.

11. Шепелев А.Ф. и др. Товароведение и экспертиза ювелирных товаров и часов. Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ»,2001.

12. Э.И. Орловский «Товароведение ювелирных товаров и часов» Москва «Экономика» 1983.

13. http://www.konservatsiya.ru/

14. http://www.rg.ru/

Размещено на Allbest.ru