Товароведение и экспертиза однородных групп товаров

2. Товароведная характеристика и ассортимент кофе.

3. Быстрозамороженные плоды и овощи. Ассортимент. Показатели качества.

03; 30; 57; 84;

1. Мясные копчености, требования к качеству, упаковка и хранение.

2. Особенности производства макаронных изделий, требования к качеству, упаковка и хранение.

3. Живая и охлажденная мороженая рыба. Показатели качества.

04; 31; 58; 85;

1. Производство и товароведная характеристика гречневой крупы.

2. Приправы, их использование. Экспертиза качества соли пищевой поваренной по органолептическим и физическим показателям.

3. Процессы, происходящие при хранении муки.

05; 32; 59;86;

1. Характеристика нерыбных водных продуктов.

2. Категории упитанности, разделка туш говядины, клеймение.

3. Характеристика переработанных сыров. Требования к качеству.

06; 33; 60; 87;

1. Товароведная характеристика и ассортимент продуктов, вырабатываемых из картофеля.

2. Влияние условий транспортирования и хранения на качество пищевых продуктов.

3. Заменители сахара. Природные и синтетические, их характеристика.

07;34; 61; 88;

1. Маркировка, упаковка и хранение мясных консервов. Требования к качеству.

2. Ассортимент и производство сливочного масла. Требования к качеству. Пороки.

3. Ассортимент сушеной, вяленой и копченой рыбы. Дефекты и условия хранения.

08; 35; 62; 89;

1. Влияние сырья и способов производства на качество хлеба.

2. Товароведная характеристика и экспертиза качества леденцовой карамели.

3. Фальсификация меда, способы определения фальсификатов.

09; 36; 63; 90;

1. Классификация сыров. Твердые, полутвердые и мягкие сычужные сыры. Качество, упаковка, маркировка и хранение.

2. Ассортимент бараночных и сухарных изделий. Требования к качеству.

3. Характеристика молока различных животных. Обработка молока и его ассортимент. Требования к качеству.

10; 37; 64; 91;

1. Химический состав плодов и овощей. Значение в питании человека.

2. Основные виды водочных изделий. Требования к качеству.

3. Экспертиза качества хлеба.

11; 38; 65; 92;

1. Классификация и характеристика промысловых рыб.

2. Разновидности, ассортимент и производство диетических кондитерских изделий.

3. Классификация мясных туш. Маркировка мяса. Требования к качеству.

12; 39; 66; 93;

1. Факторы, влияющие на качество плодоовощной продукции

2. Требования к качеству хлебобулочных изделий.

3. Товароведная характеристика растительного масла. Экспертиза качества.

13; 40; 67; 94;

1. Грибы и продукты их переработки.

2. Производство и классификация мясных консервов.

3. Характеристика сырья для производства хлеба. Требования к качеству.

14; 41; 68; 95;

1. Методы консервирования пищевых продуктов.

2. Базисные и ограничительные кондиции. Классификация качества зерна мягкой пшеницы.

3. Экспертиза оценки качества свежих плодов.

15; 42; 69; 96;

1. Факторы, формирующие качество пищевых продуктов.

2. Классификация злаковых и бобовых культур.

3. Товароведная характеристика и экспертиза качества квашеных овощей.

16; 43; 70; 97;

1. Характеристика рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий.

2. Категории упитанности, разделка туш свинины, клеймение.

3. Характеристика молочных консервов. Требования к качеству.

17; 44; 71; 98;

1. Товароведная классификация плодов и овощей. Особенности химического состава, целевое использование.

2. Оценка качества макаронных изделий.

3. Виды и ассортимент мучных кондитерских изделий

18; 45; 72; 99;

1. Производство и ассортимент икорных изделий. Условия и сроки хранения.

2. Классификация субпродуктов. Требования к качеству, хранение.

3. Ассортимент и требования к качеству муки.

19; 46; 73;

1. Ассортимент пшеничной хлебопекарной и макаронной муки.

2. Плодово-ягодные вина. Технология производства. Показатели качества.

3. Методы оценки качества пищевых продуктов.

20; 47; 74;

1. Требования к качеству рыбных консервов и пресервов. Упаковка и маркировка.

2. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий. Болезни и дефекты хлеба.

3. Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Виды, ассортимент и требования к качеству.

21; 48; 75;

1. Влияние способов сушки на качество сушеных плодов и овощей.

2. Классификация сахаристых кондитерских изделий.

3. Товароведная характеристика и ассортимент ликероводочных изделий.

22; 49; 76;

1. Основные виды и пороки продуктовой птицы. Классификация мяса домашней птицы. Показатели свежести.

2. Химический состав, пищевая ценность и хранение крупы.

3. Ассортимент кисломолочных продуктов и их пороки.

23; 50; 77;

1. Естественная убыль пищевых продуктов.

2. Товароведная характеристика и ассортимент безалкогольной продукции.

3. Ассортимент и требования к качеству бараночных изделий и сухарей

24; 51; 78;

1. Товароведная характеристика и экспертиза качества крахмала.

2. Повреждения и болезни плодов и овощей.

3. Информация о товаре.

25; 52; 79;

1. Соленая рыба. Способы разделки и посола. Ассортимент.

2. Производство и классификация, ассортимент мясных консервов.

3. Приемка овощей и плодов по количеству и качеству.

26; 53; 80;

1. Контроль качества товаров на производстве и в торговле.

2. Ассортимент и пищевая ценность крупы.

3. Хранение и экспертиза качества хлеба.

7. Вопросы для самоконтроля

1. Назовите процессы, протекающие в пищевых продуктах под действием ферментов.

2. Перечислите основные методы оценки качества пищевых продуктов.

3. Какие показатели качества продуктов питания устанавливают органолептическим методом.

4. При какой относительной влажности воздуха хранят продукты с высоким содержанием влаги (свежие плоды).

5. Какой концентрации выпускают томат-пасту

6. На сколько групп делят клейковину по показателям качества?

7. Назовите основные физико-химические показатели качества хлеба?

8. Из каких анатомических частей зерна вырабатывают сортовую пшеничную муку?

9. Какие виды круп вырабатывают из овса, за счет каких веществ пищевых продуктов организм человека получает больше всего энергии.

10. Какие микробиологические процессы снижают качество пищевых продуктов.

11. Перечислите основные факторы, влияющие на качество пищевых продуктов.

12. При каких температурах проводят стерилизацию пищевых продуктов.

13. Каких сортов выпускается пшеничная хлебопекарная мука.

14. До какой влажности сушат макаронные изделия.

15. При каких концентрациях сахара приостанавливается действие микроорганизмов.

16. Как подразделяют пшеничный хлеб по рецептуре теста.

17. В каких пределах находится кислотность ржаного хлеба.

18. Что является консервантом при квашении, солении и мочении плодов и овощей.

19. Чем сахар-рафинад отличается от сахара-песка.

20. Чем отличается макаронная мука от хлебопекарной.

21. Как называется система распределения предметов и явлений по группам и классам, разрядам по общим характерным признакам.

22. Сроки хранения диетических яиц.

23. Чем рафинированное растительное масло отличается от нерафинированного растительного масла.

24. Что такое пресервы?

25. Понятие и цели экспертизы продовольственных товаров.

26.Основные однородные группы продовольственного сырья и пищевых продуктов.

27. Какие требования предъявляют к качеству агара и пектина?

28. Порядок идентификации товара и отнесения его к однородной группе. Связь идентификации с товароведными признаками потребительских товаров.

29.Фальсифицированный товар и методы его выявления. Правовая ответственность.

30. Виды экспертизы и их выбор для экспертизы конкретного товара или однородной группы товаров сырья и пищевых продуктов.

31.Признаки классификации.

32.Групповые показатели.

33.Экспертные, социологические, товарные, технологические, патентно- лицензионные, правовые методы и порядок их использования при экспертизе продовольственных товаров.

34.Особенности экспертизы товаров при ввозе их в РФ.

35.Документальное оформление экспертизы импортных, экспортных и отечественных товаров.

36.Органолептические и физико-химические методы оценки качества продовольственного сырья и пищевых продуктов и их особенности.

37.Нормирование физико-химических показателей качества хлеба по ГОСТ 8055.

38.Почему не рекомендуется в большинстве случаев указывать год утверждения или пересмотра стандарта.

39. Как влияет содержание воды в продукте на его качество и сохраняемость?

40. Что такое зольность продукта, как она влияет на его качество?

41. Какую роль в питание человека играют сахар, крахмал и клетчатка?

42. Назовите процессы, протекающие в пищевых продуктах под действием ферментов.

43. От чего зависят цвет, вкус (кислый, горький, терпкий) и аромат пищевых продуктов?

44. Какие микробиологические процессы используют в производстве пищевых продуктов?

45. Назовите основные требования к условиям хранения продуктов.

46. На чём основаны различные методы консервирования?

47. Что такое вид, сорт и ассортимент продуктов?

48. Какие требования предъявляют к качеству квашеной капусты, солёных огурцов и помидоров 1-го, 2-го сортов?

49. Каковы основные показатели качества баночных консервов?

50. Как поступите с бомбажной консервной банкой?

51. В каких условиях следует хранить баночные консервы?

52. Почему в процессе хранения мороженой рыбы в холодильнике может происходить её порча?

53. На каких физических процессах основан посол рыбы? В чём сущность процесса посола?

54. Перечислите недостатки и преимущества посола рыбы.

55. Что может явиться источником обсеменения солёной рыбы микроорганизмами?

56. Что происходит с рыбой в процессе копчения?

57. Какие требования предъявляют к качеству свежего молока?

58. Перечислите ассортимент сгущённого молока.

59. Какие требования предъявляют к качеству творога?

60. Пищевая ценность сыров. С какими продуктами сочетаются сыры?

61. Что такое меланж и какие требования предъявляют к его качеству?

62. Какая часть яйца считается более ценной в пищевом отношении? Почему?

63. С какими дефектами яйца можно использовать в пищу?

64. На какие категории делятся яйца и от чего зависит их категория?

65. Почему растительные масла используют в качестве салатных?

66. К какой группе углеводов относят крахмал и сахарозу? Напишите их формулы.

67. Укажите отличительные особенности повидла, варенья, джема.

68. Что вы знаете о какао-порошке? Каковы показатели качества и кулинарное использование?

69. Чем отличается чёрный байховый чай от зелёного? Назовите сорта, требования к их качеству.

70. Какие требования предъявляют к майонезу, поваренной соли, пищевым кислотам?

71. Что вы знаете о хлебном квасе и напитках из хлебного сырья?

72. Объясните сущность процессов разрыхления теста дрожжами, двууглекислым натрием и углекислым аммонием.

73. Каковы отличительные особенности агара, пектина, желатина?

74. Как делится мясо по степени свежести?

75. Химический состав и пищевая ценность мяса птицы.

76. Как классифицируются колбасные изделия по способу тепловой обработки?

Литература (основная и дополнительная)

1. Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.:ИНФРА - М,2001.544с.

2. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.:ИРПО; Изд.Центр «Академия», 2000.272с.

3. Дубцов Г.Г.Товароведение пищевых продуктов.М.:Мастерство:Высшая школа, 2001.264с.

4. Ермилова И.А., Вытовтов А.А., Герасимова В.А. и др.Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.:ИНФРА - М.,2001.357с.

5. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: Изд.Центр «Март», 1999.448с.

6. Базаров В.И., Боровикова Л.А., Дорофеева Л.А. и др. Исследование продовольственных товаров. 2-е изд., перераб М.:Экономика, 1986.295с.

7. Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриева А.Д. и др. Товароведение пищевых продуктов. 4-е изд., перераб.М.:Экономика, 1989,424с.

8. Тылкин В.Б., КононенкоИ.Е., Дмитриева А.Б. и др.Товароведение пищевых продуктов. 2-е изд., перераб. и доп.М.:Экономика, 1980.432с.

9. Васильев Г.А., Ибрагимов Л.А., Нагапетьянц Н.А. и др.Коммерческое товароведение и экспертиза.М.:Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997.135С.

10. Поморцева Т.И.Технология хранения и переработки плодоовощной продукции:Учебник - М:ИРПО;Профес.Образоват.Издание,2001.136с.

11. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхиратян К.Р.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров:Учебное пособие. Ростов-на-Дону; Издательский центр - «Марат», 2001.680с.

12. Щеглов Н.Г.Технология консервирования плодов и овощей: Учебно-практическое пособие. М.:издательство «Памотип»:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2002.380с.

Дополнительная

13. Джафаров А.Ф.Товароведение плодов и овощей. 3-е изд., перераб М.:Экономика, 1985.280с.

14. Общая технология пищевых производств/Ковальская Л.П., Мелькина Г.М., Дубцов Г.Г. и др. М.:Колос, 1993, 384с.

15. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справ.издание. М.:Высш.шк.,1991,288с.

16.Теоретические основы товароведения продовольственных товаров/Колесник А.А., Елизарова Л.Г. 3-е изд., перераб. и доп. М.:Экономика, 1990.

17. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров/Смирнова Н.А., Надежнова Н.А., Селезнева Г.Д., Воробьева Е.А. М.: Экономика, 1989. 352с.

18. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов/Бухтарева Э.Ф., Ильенко-Петровская Т.П., Твердохлеб Г.В. М.:Экономика, 1985.296с.

19. Товароведение плодово-овощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров/Слепнева А.С., Кудян А.Н., Пономарев П.Ф. 2-е изд., перераб. М.: Экономика, 1987.400 с.

20. Товароведение сельскохозяйственных продуктов/Любарский Л.Н., попова Е.П., Моисеева А.И. и др. М.:Колос, 1980.376 с.

21.Трисвятский Л.А., Шатилов И.С. Товароведение зерна и продуктов его переработки. 4-е изд., перераб. и доп. М.:Колос, 1992.431с.

Размещено на Allbest.ru