Бизнес-план кафе "Блинная"
Бизнес-план как метод осуществления финансово-экономической деятельности предприятия. Особенности государственного регулирования деятельности предприятий общественного питания. Разработка бизнес-плана "Организация и планирование управления кафе "Блинная".
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 25.11.2010 |
| Размер файла | 89,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
2) Определение спроса;
3) Прогноз издержек;
4) Анализ цен и товаров конкурентов;
5) Выбор метода ценообразования;
6) Установление окончательной цены.
Нашей задачей будет являться следующее:
Исходя из этого, при определении цены, будем использовать метод "средней издержки плюс прибыль", но также не будем забывать о ценах конкурентов. Учитывая темпы инфляции, цены на нашу продукцию будут меняться, на момент составления бизнес-плана они составили:
Таблица 16. Расчет цены
|
"Блины по-царски" |
||
|
Себестоимость |
2,92 |
|
|
Наценка |
15% |
|
|
Цена без НДС |
3,36 |
|
|
НДС |
20% |
|
|
Цена |
4,03 |
|
|
"Украинские блины" |
||
|
Себестоимость |
2,79 |
|
|
Наценка |
15% |
|
|
Цена без НДС |
3, 20 |
|
|
НДС |
20% |
|
|
Цена |
3,84 |
|
|
"Русские блины" |
||
|
Себестоимость |
2,51 |
|
|
Наценка |
15% |
|
|
Цена без НДС |
2,88 |
|
|
НДС |
20% |
|
|
Цена |
3,45 |
3.6 Организационный план
В качестве правового статуса мы выбрали общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 105 тыс. грн. У нас три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале. Форма собственности - частная.
Директор:
организует всю работу предприятия
несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива
представляет предприятие во всех учреждениях и организациях
распоряжается имуществом предприятия
заключает договора
поиск поставщиков материала
сбыт продукции (т.е. поиск клиентов)
издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников
применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия
открывает в банках счета предприятия
Технолог:
Несет ответственность за:
выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование
разработки новых видов продукции
внедрение в производство новейших достижений науки и техники
механизации и автоматизации производственных процессов
соблюдение установленной технологии
использование новейшей техники и технологии
осуществляет оперативный контроль за ходом производства
разрабатывает календарные графики работы
устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства
осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции
организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.
Бухгалтер:
Является также заместителем директора по экономическим вопросам;
руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы
разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования
проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия
разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии
осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами
устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия
производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.
Применение коллективной ответственности приводит к существенному снижению потерь рабочего времени, текучести кадров.
Рабочая сила, не связанная с управлением:
Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 8.00 до 22.00.
Таким образом, в соответствии с КЗоТ режим работы барменов, официантов и поваров, устанавливается два через два, без перерывов, с 7.30 до 22.30. Режим работы административно-управленческого персонала с 10.00 до 18.00 с перерывом на обед пять дней в неделю.
Водитель работает с 8.00 до 22.00 с перерывом на обед пять дней в неделю, уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия) магазина. Оборудование и характер работы обуславливает следующие квалификационные требования к работникам:
Таблица 17. Квалификационные требования к работникам
|
Должность |
Образование |
Качества |
Опыт работы |
|
|
Бармен |
Среднее специальное или курсы |
честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание компьютера, кассового аппарата. |
Желателен, но не обязателен. |
|
|
Официант |
Среднее специальное или курсы |
честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, кассового аппарата. |
Желателен, но не обязателен |
|
|
Повар |
Среднее специальное |
честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить. |
Обязателен, не менее 5 лет |
|
|
Водитель |
Не важно |
честность, порядочность, добросовестность, личный автомобиль. |
Обязателен, не менее 5 лет |
Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.
3.7 Финансовый план
Все расчеты проводились с учетом приведенного в разделе маркетинг спроса. Так как планируется, что подготовительный этап реализации проекта составит 6 месяцев, то для упрощения таблиц и их наглядности подготовительный период в финансовый план не включается.
Для осуществления проекта необходимо: собственный капитал 105 тыс. грн., заемный капитал в форме лизинга 38700 грн. Средства идут на покупку оборудования. Ежегодные лизинговые платежи составляют 15 % от первоначальной стоимости оборудования, т.е.5805 грн. Период действия договора составит 5 лет.
3.7.1 План доходов и расходов
Амортизация вычислительной техники, кондиционера, микроволновой печи, блинницы, миксера и чайника рассчитывалась исходя из того, что это оборудование является высокотехнологичным и ему свойственно быстрое моральное старение.
1) Срок службы холодильника - 10 лет. Первоначальная стоимость 10 000 грн., ежегодные амортизационные отчисления:
10000/10 = 1000 грн. в год
2) Срок службы барной стойки - 10 лет, первоначальная стоимость составляет 6000 грн. Ежегодные амортизационные отчисления:
6000/10 = 600 грн. в год.
3) Срок службы компьютера Pentium IV - 3 года. Первоначальная стоимость 4000 грн., ежегодные амортизационные отчисления составят:
4000/3 = 1333 грн. в год.
4) Срок службы кондиционера - 6 лет, первоначальная стоимость составляет 4000 грн. Ежегодные амортизационные отчисления:
4000/6 =667 грн. в год
5) Срок службы плиты - 10 лет, первоначальная стоимость составляет 4000 грн.
Ежегодные амортизационные отчисления:
4000/10 = 400 грн. в год
6) Срок службы блинницы TEFAL - 3 года, первоначальная стоимость составляет 500 грн. Ежегодные амортизационные отчисления:
500/3 = 167 грн. в год
7) Срок службы микроволновой печи - 3 года, первоначальная стоимость составляет 800 грн Ежегодные амортизационные отчисления:
800/3 = 267 грн.
8) Срок службы миксера, чайника, музыкального центра - 3 года, их общая первоначальная стоимость составляет 2400 грн. Ежегодные амортизационные отчисления:
2400/3 = 800 грн
9) Срок службы мебели - 10 лет, первоначальная стоимость составляет 6000 грн. Ежегодные амортизационные отчисления:
6000/10 = 600 грн.
ИТОГО амортизационные отчисления за год составят: 5834 грн
Таблица 18. Счет прибылей и убытков
|
Доходы и расходы по обычным видам деятельности |
2005 |
|||
|
За месяц |
За Год |
|||
|
Выручка от продажи товаров, продукции, услуг |
A |
30000 |
360000 |
|
|
НДС (20%) |
B |
6000 |
72000 |
|
|
Чистая выручка |
C |
24000 |
288000 |
|
|
Переменные затраты: |
||||
|
Сырьевые материалы |
1350 |
16200 |
||
|
Электроэнергия |
4032 |
48384 |
||
|
Прочие переменные затраты |
300 |
452 |
||
|
Итого переменные затраты |
D |
5622 |
65036 |
|
|
Постоянные затраты |
||||
|
Амортизация |
486 |
5832 |
||
|
Персонал |
5250 |
63000 |
||
|
Аренда |
3600 |
43200 |
||
|
ФСС |
37% |
1943 |
23310 |
|
|
Прочие |
1782 |
21390 |
||
|
Итого постоянные затраты |
E |
13061 |
156732 |
|
|
Итого издержки |
F |
18683 |
221768 |
|
|
Балансовая прибыль |
G=C-F |
5317 |
66232 |
|
|
Налог на прибыль |
H (30%) |
1595 |
19870 |
|
|
Чистая прибыль |
J=G-H |
3722 |
46362 |
3.7.2 Определение предела безубыточности
Сумма маржинального дохода = Чистая прибыль - переменные издержки обращения.
Коэффициент маржинального дохода в выручке - это соотношение между переменными издержками и товарооборотом.
Коэффициент маржинального дохода = Сумма маржинального дохода
Чистая прибыль
Предел безубыточности (бесприбыльный оборот) соответствует такому объему реализации, при котором величина прибыли предприятия равно нулю.
Предел безубыточности = постоянные издержки х 100%
Доля маржинального дохода
Запас финансовой устойчивости предприятия (ЗФУ):
ЗФУ = выручка - безубыточный объем продаж х 100%
Выручка
Таблица 19. Определение предела безубыточности.
|
Показатели (руб.) |
2005 |
||
|
В месяц |
В год |
||
|
Чистая выручка |
24000 |
288000 |
|
|
Балансовая прибыль |
5317 |
66232 |
|
|
Полная себестоимость реализованной продукции |
18683 |
221768 |
|
|
Постоянные издержки |
13061 |
156732 |
|
|
Переменные издержки |
5622 |
65036 |
|
|
Сумма маржинального дохода |
18378 |
222964 |
|
|
Доля маржинального дохода в выручке |
0,76 |
0,77 |
|
|
Предел безубыточности |
17186 |
203548 |
|
|
Запас финансовой устойчивости предприятия (%) |
28,3 |
29,3 |
Из таблицы, что данный проект начинает приносить прибыль уже после первого года работы. Отсюда следует, что период окупаемости данного проекта равен 1 году.
3.7.3 Анализ рисков
1. Возможные риски и источники их возникновения:
1 Коммерческие риски:
ь риск, связанный с реализацией товара
ь риск, связанный с доставкой товара
2 Политические риски:
ь риск, связанный с политической обстановкой в стране (забастовки, войны)
2. Источники возникновения рисков:
ь недостаточное изучение рынка сбыта
ь недооценка конкурентов
ь падение спроса на товар
3. меры по сокращению риска
ь детальное изучение рынка
ь анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия
ь страхование имущества
Вывод: в целом можно сказать, что данный проект инвестиционной привлекательностью, т.к. предполагается, что год от года кафе будет расширяться, открывать филиалы, увеличивать ассортимент, вводить новые услуги, а, следовательно, увеличатся и объемы продаж и возрастет прибыль, что является главным для инвестора. Данный проект хорош тем, что в отличие от конкурентов кафе "Блинная" предлагает низкие цены на свою продукцию, высокое качество и оригинальное меню, а также использует высокотехнологичное оборудование, которое позволяет ускорить процесс приготовления блинов, что во многом экономит время занятых покупателей. Настоящий проект является еще и выгодным, т.к. объем затрат данной фирмы не большой и сумма результатов по проекту значительно больше, чем сумма вложенных средств.
Заключение
В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.
Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.
Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.
Разработав данный бизнес-план я хочу показать, что открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе "Блинная" является экономически целесообразным.
Список использованной литературы
1. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. - М.: Финансы и статистика, 1997. - 248 с.
2. Артеменко В.Г., Беллендир М.В. Финансовый анализ: Учебное пособие. - М.: “ДИС”, НГАЭ и У, 1997 г. - 385 с.
3. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. // Учебное пособие. - М.: Финансы и статистика, 1997 г. - 478 с.
4. Волков О.И. Экономика предприятия. - М.: ИНФРА-М, 1997 г. - 255 с.
5. Гуляев В.Г. Организация бизнеса. - М.: Нолидж, 1996 г. - 372 с.
6. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Мн.: ООО "Новое знание", 1997 г. - 304 с.
7. Ковалев В.В. Финансовый анализ. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 1999 г. - 512 с.
8. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. - М.: РМАТ, 1997 г. - 460 с.
9. Финансовое управление фирмой // Под ред.В.И. Терехина. - М.: Экономика, 1998 г. - 260 с.
10. Финансовый менеджмент: теория и практика: Учебник // Под ред. Е.С. Столповой. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Изд-во "Перспектива", 1998 г. - 656 с.
11. Финансы предприятий. Учебное пособие // Под ред. Н.В. Колчиной. - М.: Финансы, ЮНИТИ, 1998 г. - 413 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Бизнес планирование как метод осуществления финансово-экономической деятельности предприятия, его роль в современном предпринимательстве. Методика разработки бизнес-плана по модернизации экспресс-кафе "Молодежное", оценка его экономической эффективности.
курсовая работа [292,6 K], добавлен 07.02.2010Особенности бизнес-планирования и маркетинговой деятельности в массовом питании. Услуги предприятий общественного питания. Анализ конкурентоспособности ресторана "Китай-город". Рекомендации по реализации элементов бизнес-плана кафе "Ретроспектива".
дипломная работа [2,7 M], добавлен 13.06.2012Понятие, сущность бизнес-плана, его структура. Основные стадии реализации бизнес-плана. Анализ внешней среды предприятия общественного питания и рынка потребителей. Инвестиционный и финансовый план. Расчет себестоимости продукции и доходности предприятия.
курсовая работа [551,8 K], добавлен 15.02.2013Бизнес-план по созданию предприятия общественного питания "Кафе Гурман". Общая характеристика рынка. Формирование спроса и стимулирование сбыта. График реализации проекта и инвестиционных затрат. Экономическая оценка эффективности проекта, оценка рисков.
бизнес-план [79,9 K], добавлен 16.03.2009Разработка бизнес-плана для создания интернет-кафе "Fleur de lis". Описание услуг и оценка рынка сбыта продукции кафе. Организационно-правовая форма предприятия. Производственный, маркетинговый и финансовый план, оценка рентабельности проекта.
бизнес-план [20,2 K], добавлен 14.11.2010Цели разработки бизнес-плана частной предпринимательской фирмы. Описание продуктов и услуг кафе. Оценка рынка потребителей и конкурентов. Стратегии маркетинга и финансирования проекта. Проведение оценки рисков и страхования для предотвращения потерь.
курсовая работа [226,4 K], добавлен 31.10.2014Разработка бизнес-плана Интернет-кафе "V Seti". Организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка состояния предприятия, анализ сильных и слабых его сторон. Стратегия маркетинга, формирование инвестиционных целей на планируемый период.
бизнес-план [267,8 K], добавлен 28.07.2010Бизнес-план как основной документ стратегического планирования и метод осуществления финансово-экономической деятельности предприятия. Краткое описание услуг компьютерных клубов. Сильные и слабые стороны ООО "ЭЛКО". Организационный и финансовый план.
бизнес-план [674,5 K], добавлен 16.10.2011Понятие бизнес-плана, цели, задачи и особенности его составления. Структура и содержание бизнес-плана, его признаки. Разработка бизнес-плана деятельности общества с ограниченной ответственностью. Направления и принципиальные положения планирования.
курсовая работа [80,6 K], добавлен 01.06.2015Сущность, функции, задачи и значение понятия "бизнес-план", роль планирования в финансово-экономической деятельности предприятий. Управление, организация, маркетинговый и финансовый план магазина. Анализ и оценка методики составления бизнес–плана.
курсовая работа [155,6 K], добавлен 23.11.2009
