3.4 Расчет калорийности

Х = (m_б х 4) + (m_ж х 9) + (m_у х 3,75) (2)

где Х - калорийность;

m_б - масса белков;

m_ж - масса жиров;

m_у - масса углеводов;

4; 9; 3,75 - коэффициенты

Т.к. кофе практически не имеет энергетической ценности и изготовители не указывают на упаковке питательные вещества, входящие в его состав, то расчет калорийности производился исходя из справочных данных: в среднем в сырых зернах кофе содержится на 100 г - 19 г белков, 60 г углеводов и 20 г жиров.

Х = (19 х 4) + (20 х 9) + (60 х 3,75) = 481 ккал

3.5 Информация для потребителя

Кофе ароматный, вкусный и приятный!

Выпей чашечку с утра и пойдут на лад дела!

Выводы и предложения

На основании проделанной работы можно сделать следующие выводы:

1. Анализ литературных данных показал следующее:

а) родиной кофе является Эфиопия, а история кофе насчитывает более 3 тысяч лет. Кофе является одним из наиболее распространенных напитков в мире, по объемам продаж его можно сравнить с торговлей нефтью.

б) в настоящее время кофе возделывается более чем в 50 странах. Основными поставщиками кофе на российском рынке являются: Вьетнам, Бразилия и Колумбия. Кофе из Въетнама более дешевое, но соответсвенно и менее качественное, из Бразилии и Колумбии к нам везут более качественный и дорогой кофе. Элитные сорта кофе поступают в Россию из Коста-Рики, Гватемалы, Кении, Суматры и Индонезии.

2. Проведенный анализ органолептических и физико-химических свойств показал, что по органолептическим показателям все исследуемые образцы кофе соответствуют требованиям, предъявляемыми стандартами. По физико-химическим показателям (количество влаги и время растворимости) все исследуемые образцы кофе также соответствуют требованиям стандартов. Наиболее близкие к стандарту показатели имеет кофе Jacobs Monarch.

3. Потребительские предпочтения находятся в полном соответствии с качеством кофе: потребители предпочитают покупать более дорогой, и соответственно более качественный кофе известных и популярных брендов. Пьют кофе в среднем 1-2 раза в день, наиболее популярной маркой кофе является Nescafe. Предпочтение отдается средней по размеру упаковке (100 г).

4. Рынок кофе представлен большим количеством производителей, которые выпускают данную продукцию и постоянно пополняют ее ассортимент. Практически весь ассортиментный ряд продукции представлен в наиболее крупных торговых точках города Кирова.

На российском рынке, в основном, преобладает растворимый кофе (80%). Быстрота и простота приготовления такого кофе экономит время, и это один из значимых факторов у нынешних потребителей для принятия решения о покупке именно растворимого кофе. На Российском рынке растворимого кофе насчитывается более 150 марок. Наиболее известные среди них Nescafe, Jacobs, Tchibo, Moccona, Pele, Maxwell House, Московская кофейня на паяхъ и пр. спрос на кофе имеет сезонный характер: спад с мая по сентябрь и оживление в осенне-зимний период.

Список используемой литературы

1. А Ворсина. Из библии бариста. // Кировский бизнес журнал № 10, июнь 2006. - с. 12-13.

2. А Ворсина. Как превратить зерна в деньги? // Кировский бизнес журнал № 10, июнь 206. - с. 8-11.

3. А. Шаманов. Ароматный бизнес. Кофейно-культурная революция. // Кировский бизнес журнал № 3, февраль 2005. - с. 104-107.

4. БИКИ №3 (8949), 12 января 2006 г. Сельскохозяйственные товары. Пищевкусовые товары. Основные показатели развития мирового рынка кофе. С. 6-7.

5. В. Соколов. Современное товароведение. Кое-что о торговле кофе. // Товаровед продовольственных товаров № 9, 2005. - с. 3-5.

6. В Снегирева. Закупочная стратегия розничного торговца. // Товаровед продовольственных товаров № 3, 2006. - с. 10-17.

7. Г. Дейниченко, Н. Черкашин. Такой разный, такой вкусный. // Хлебосол № 6, 1995. - с. 14-18.

8. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

9. ГОСТ Р 51881-2002. Кофе натуральный растворимый. Технические условия.

10. ГОСТ 2408-80. Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

11. ГОСТ 15113.4-77. Методы определения влаги.

12. Е. Бузукова. Оборачиваемость товарных запасов. // Товаровед продовольственных товаров № 6, 2006. - с. 7-11.

13. Е. Оксанчук. Новый мир кофе. // Кировский бизнес журнал № 12-13, июнь-июль 2006. - с. 96-98.

14. Е. Филатова. Кофе: как распознать подделку. // Спрос № 2, 1997. - с. 13-15.

15. И. Зиновьев. Семь дней растворения. // Комерсантъ № 44, 2005. - с.52-56.

16. Марков Н.И., Маслова А.Ю. Основы технологии производства и товароведения вкусовых товаров. Учебное пособие. - Горький: Горьковская высшая школа, 1981 г. - 76 с.

17. М. Кузьмичева. Рассказ о напитке, с которого начинается утро. // Современная торговля № 5, 2001. - с. 25-36.

18. Москаленко К. Кофейная страна Россия. // Современная торговля № 7, 2004. - с. 36-40.

19. О. Владимирова. Кофе на мировом рынке. // Коммерсантъ № 21, 2005. - с. 47-50.

20. Р. Чикоруди. Кофе - мифы и правда. // Наука и жизнь № 11, 1997. - с. 21-27.

21. Татарченко И.И. Технология субтропических и пищевкусовых продуктов: Учебное пособие для студ. высш. учеб. заведений / И.И. Татарченко, И.Г. Мохначев, Г.И. Касьянов. - М.: Издательский центр «Академия», 2004. - 384с.

22. Татарченко И.И. Химия субтропических и пищевкусовых продуктов: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / И.И. Татарченко, И.Г. Мохначев, Г.И, Касьянов. - М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 256с.

23. Т. Анохина. Растворимый кофе на любой вкус. // Спрос № 4, 2000. - с. Т. Шахина. Кофемания. // Крестьянка № 4, апрель 2005 . - с. 94-97.

24. 13-17.

25. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков К^о», 2002. - 460 с.

26. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2002. - 404 с.

Размещено на Allbest.ru