Товароведная оценка и экспертиза качества кетчупов
Исследование классификации и ассортимента, химического состава и пищевой ценности, технологии производства и хранения, пороков и дефектов, требований, предъявляемых к качеству кетчупов. Перспективы международного, Российского и Волгодонского рынка.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 07.11.2010 |
| Размер файла | 1,0 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
4. Образец №4 « «Calve». Кетчуп «Томатный», первой категории; ООО «Юнилевер Русь», Россия, 125047, Москва, 4-й Лесной пер., 4; масса нетто - 310 г.; Состав: вода, паста томатная, сахар, соль, загуститель крахмал модифицированный, уксусная кислота, ароматизатор кетчупа идентичный натуральному, перец чили, подсластитель сахарин натрия; белки - меньше 1г, жиры - меньше 1 г, углеводы - 16г; энергетическая ценность - 68 ккал; дата изготовления и упаковывания - 11.07.09 г.; срок годности и условия хранения - 9 месяцев/ при 0…250С и влажности не более 75% Открытый продукт хранить в холодильнике; ТУ 9162-033-18359701-2008.
5. Образец №5 «Hеinz». Кетчуп «Томатный», первой категории; ООО «Петропродукт-Отрадное», Россия, Ленинградская обл., Кировский р-н, г. Отрадное, ул. Железнодорожная, 1; Состав: вода питьевая, паста томатная, сахар, уксус, соль поваренная, ароматизатор натуральный (содержит сельдерей; белки - 0,9 г, жиры - 0 г, углеводы - 23,1 г; дата изготовления и упаковывания - 13.09.09 г.; срок годности и условия хранения - 18 месяцев/ при 0…250С и влажности не более 75% Открытый продукт хранить в холодильнике; ГОСТ Р 52141-2003.
Информация на упаковке кетчупа имеет не маловажное значение для потребителей. После изучения маркировки можно сделать вывод, что образец №1 не имеет даты изготовления, зато на упаковке указана массовая доля сухих растворимых веществ - не менее 23%. Образцу №2 не упаковке не хватает содержания белков. Любимое дело производителей в отношении маркировки продукта - не указывать толком пищевые добавки: без соответствующих кодов Е или называть только функциональное назначение добавки, «ароматизатор» например, а также не расписывать специи. Из веществ, определяющих пищевую ценность, обычно указывают содержание углеводов и в лучшем случае белков. Жиры в рецептуру кетчупов не входят, но на упаковке образца №4 они указаны («менее 1»). Также возникает вопрос насколько «натуральным» можно считать модифицированный крахмал и консервант сорбиновую кислоту. Кетчуп до вскрытия выдерживает хранение вне холодильника, в разумных температурных пределах. А вот открытый продукт хранить нужно в холодильнике, это требование нормируется ГОСТ Р 52141-2003.
В тесте хоть кетчупов и не много, а упаковка их разная. Представлена и классическая стеклянная бутылка (образцы №1 и №5), и более легкий пластиковый вариант бутылки (образец №3). Есть и излюбленная упаковка соусов дой-пак (образцы №2 и №4) (см. приложение 2). У каждого варианта упаковки есть свой потребитель, да и как «не место красит человека», так и не «упаковка красит кетчуп». В соответствии с ГОСТ 26313-84: «Для проверки показателей качества продукта перед проведением испытаний составляют объединенную пробу из точечных проб, в качестве которых используют содержимое потребительской тары. Масса объединенной пробы должна быть не менее 0,5 кг. Если масса продукта меньше требуемой, то число ее должно быть увеличено. Если масса продукта больше требуемой, то из каждой отобранной единицы потребительской тары берут точечные пробы одинаковой массы, перемешав продукт перед отбором».
Для проверки органолептических показателей качества продукта должна быть отобрана случайным образом выборка. Допускается использовать потребительскую тару, отобранную, после отбора из нее проб для физико-химических испытаний, если не произошло изменений органолептических показателей продукта.
Таблица 3.2 - Объем выборки для проверки массовой доли составных частей продукта, массы нетто (или объема)
|
Объем партии, шт. |
Нормальный контроль |
Усиленный контроль |
|||||
|
Объем, шт. |
Приемочное число |
Браковочное число |
Объем, шт. |
Приемочное число |
Браковочное число |
||
|
Продукция в потребительской таре вместимостью до 0,35 л |
|||||||
До 50 включ. От 51 - 150 -- 151 - 500 -- 501 - 3200-Св. 3200 |
22358 |
00011 |
11122 |
3581320 |
01123 |
12234 |
|
|
Продукция в потребительской таре вместимостью от 0,35 до 1 л включ. |
|||||||
До 150 включ. От 151 - 1200 -- 1201 - 35000 св. 35000 |
2235 |
0001 |
1112 |
35813 |
0112 |
1223 |
Для проверки физико-химических показателей качества продукта должна быть отобрана случайным образом выборка, объем которой указан в таблице 3.2. Для проведения физико-химических испытаний допускается использовать потребительскую тару, отобранную, после проверки массы нетто и массовой доли составных частей продукта, если это допускается условиями анализа.
3.2 Разработка балльной шкалы и определение органолептических показателей
Слово «дегустация» произошло от латинского слова «degusto», что означает «пробую на вкус». Можно с уверенностью утверждать, что дегустационный анализ совершеннее и надежнее самых совершенных приборов, так как ни один инструментальный метод контроля не может так отразить все необходимые оттенки качества продукта, как органы чувств квалифицированного дегустатора. Посредством дегустаций производится органолептический анализ без применения измерительных приборов. В зависимости от цели, дегустации могут быть рабочие, производственные, арбитражные, конкурсные, коммерческие, показательные, научные. Во многих странах мира техника поведения органолептической оценки различна, обусловлена традициями и национальными особенностями.
Органолептические показатели продуктов нельзя выразить в привычных физических размерных шкалах. Характеристику вкуса, запаха, консистенции и других сенсорных признаков приводят в качественных описаниях. Чтобы перевести качество в количество, при экспертной оценке используют безразмерные шкалы: обычно в баллах, реже в долях единицы или процентах.
Балловая шкала - это упорядоченная совокупность чисел и качественных характеристик, которые приводятся в соответствие с оцениваемыми объектами согласно определяемому признаку.
Органолептический контроль качества кетчупов производится в соответствии с ГОСТ 8756.1-79 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей».
В дегустации участвовали 4 студента 6 курса заочного отделения, преподаватель и руководитель дипломной работы. Так же для проведения органолептической экспертизы был разработан дегустационный лист (см. приложение 3).
Для проведения испытаний необходима следующая аппаратура и материалы: электроплитки бытовые, кастрюли эмалированные, тарелки и блюда фарфоровые белые, чашки фарфоровые лабораторные, приборы столовые из нержавеющей стали, стаканы стеклянные лабораторные, холодильник бытовой электрический, хлеб пшеничный высшего, первого и второго сортов, чай черный байховый, сахар.
Помещение, а так же посуда в котором проводят органолептические испытания, должно быть без посторонних запахов.
Кетчупы, подлежащие дегустации, должны быть поданы на каждого дегустатора в количестве не менее 50 г.
Для нейтрализации вкуса так же подают пшеничный хлеб из расчета по 20 г. на каждое блюдо и теплый слабый черный чай с сахаром (на 0,25 г. сухого чая 5 г сахара).
Дегустаторы должны сопоставить мнение о внешнем виде, цвете, запахе, консистенции, вкусе каждого продукта со словесным описанием, данным в нормативно-техническом документе на продукт, или дать количественную оценку каждого показателя в баллах.
Органолептическая оценка осуществляется по 5-балльной шкале, представленной в таблице 3.3.
Таблица 3.3 - Балльная оценка кетчупов
|
Органолептические свойства |
Уровни качества |
Оценка |
|
|
Внешний вид |
Однородная, протертая масса без наличия семян, частиц кожи, семенной камеры и грубых кусочков сердцевины с наличием измельченных частиц овощей, зелени, пряностей или без них. |
5 |
|
|
Не совсем протертая масса без наличия семян, частиц кожи |
4 |
||
|
Не однородная масса с наличием грубых кусочков сердцевины |
3 |
||
|
Не однородная масса с наличием семян, частиц кожи, семенной камеры |
2 |
||
|
Консистенция |
Однородная, мажущаяся |
5 |
|
|
Густая |
4 |
||
|
Жидковатая |
3 |
||
|
Жидкая |
2 |
||
|
Цвет |
От красного до красно-коричневого, однородный по всей массе. |
5 |
|
|
Допускается не значительное потемнение верхнего слоя |
4 |
||
|
Слабый красно-коричневый оттенок |
3 |
Органолептические показатели определяют в следующей последовательности: внешний вид, цвет, запах, консистенция и вкус.
При оценке внешнего вида кетчупов, в зависимости от технических требований, определяют однородность, наличие семян, кожицы, семенной камеры и грубых кусочков сердцевины с наличием измельченных частиц овощей, зелени, пряностей или без них. При определении цвета устанавливают различные отклонения от цвета, специфического для данного вида кетчупа. При оценке запаха определяют типичный вид аромата, устанавливают наличие посторонних запахов. При оценке консистенции кетчупов, в зависимости от технических требований, определяют густоту и присутствие твердых частиц. При оценке вкуса определяют типичен ли вкус для данного вида кетчупа, устанавливают наличие специфических неблагоприятных вкусовых свойств и прочих посторонних привкусов.
В рамках этого этапа исследований кетчупы в обезличенном виде, то есть без называния марок, оценивались по внешнему виду, консистенции, запаху и вкусу. Результаты описаны в таблице 3.6. По душе дегустаторам пришлись темно-красные кетчупы «Балтимор» (образец №1) и «Чумак» (образец №2), а также ярко-красного цвета - «Heinz» (образец №5). Цвет продукции «Calve» (образец №4) был красно-коричневым, а «Восточного гурмана» (образец №3) оранжево-красным ненасыщенным. Консистенция кетчупов также была разная. Оптимальный вариант - мажущийся продукт. Явно густым был кетчуп «Calve», а «Восточный гурман», напротив, жидковатыми. Вкус и запах «настоящего» кетчупа должен быть острым, кисло-сладким, без посторонних запахов и привкусов. Как раз «отклонения» то в более кислую, то в более сладкую сторону приводили к небольшому снижению оценок за вкус. Кислым и острым оказался вкус у кетчупов «Calve» и «Heinz», и нехарактерно сладким у кетчупа «Восточный гурман». Кислинка присутствовала и во вкусе кетчупа «Балтимор», однако общего впечатления от кетчупа это не испортило.
Таблица 3.6 - Результаты органолептической экспертизы
|
Показатель |
Образец №1 |
Образец №2 |
Образец №3 |
Образец №4 |
Образец №5 |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
Внешний вид |
4,7 |
4,5 |
3,1 |
4,5 |
4,6 |
|
|
Консистенция |
4,7 |
4,9 |
2,3 |
4,9 |
4,6 |
|
|
Вкус |
4,9 |
4,2 |
3,1 |
4,4 |
3,0 |
|
|
Запах |
4,1 |
4,9 |
2,2 |
3,9 |
3,0 |
|
|
Цвет |
4,9 |
4,7 |
2 |
4,7 |
4,5 |
|
|
Общий балл |
4,7 |
4,6 |
2,5 |
4,4 |
4 |
На основе данных из таблицы 3.6 были составлены профиллограммы, где четко отражается отклонение от норм органолептических показателей кетчупов. Лидеры органолептической экспертизы образец №1 и образец №2 представлены на рисунках 3.1 и 3.2.
Рис. 3.1 - Профиль органолептических показтелей образца 1
Образец №1 обладает наибольшим показателем вкуса, внешнего вида и цвета. А образец №2 превзошел своего соперника в показателях запаха и консистенции и получил общую органолептическую оценку - 4,6.
Рис. 3.2 - Профиль органолептических показтелей образца 2
Самые плохие результаты показал кетчуп под номером 3. Они далеки от идеала. Этот образец получил самый низкий балл - 2,5. Он занимает 5 место в органолептической экспертизе.
Рис. 3.3 - Профиль органолептических показтелей образца 3
Третье место в дегустации занял кетчуп под номером 4. Он хорош по консистенции, но показатель запаха чуть ниже среднего - 3,9. В целом профиллограмма получилась не плохая. Общий балл образца №4 - 4,4.
Рис. 3.4 - Профиль органолептических показтелей образца 4
Образец 5 хорош только по внешнему виду и цвету, а вкус и запах у данного кетчупа ниже среднего. Общий балл этого образца - 4.
Рис. 3.5 - Профиль органолептических показтелей образца 5
После проведения органолептического анализа можно определить первых лидеров экспертизы - это образцы под номерами 1 и 2. Остальные образцы показали не такие результаты, как ожидалось. Например, кетчуп под номером 3 набрал наименьшее количество баллов. Образец №4 показал средние результаты, а кетчуп под номером 5 оказался на 4 месте.
3.3 Определение физико-химических показателей качества кетчупа
К физико-химическим методам контроля качества кетчупов относятся:
- определение массовой доли сухих веществ по ГОСТ 28562;
- определение массовой доли титруемых кислот по ГОСТ 25555.0;
- определение массовой доли хлоридов по ГОСТ 26186.
При определении массовой доли сухих веществ в кетчупах используют ГОСТ 28562-90 «Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ». «Массовая доля сухих веществ по рефрактометру» означает: массовая доля сахарозы в водном растворе, имеющем такой же показатель преломления, какой имеет исследуемый раствор при установленной температуре и установленных условиях определения.
Для проведения испытаний необходимо рефрактометр, средства для обеспечения циркуляции воды и поддержания температуры призм рефрактометра, термометр, весы, центрифуга лабораторная. Стакан, воронка, стеклянная палочка, спирт этиловый ректификованный, вата гигроскопичная или марля медицинская, бумага фильтровальная, вода дистиллированная.
Пред проведением испытаний кетчупы разбавляют дистиллированной водой не более чем в два раза, определяя массу навески и массу смеси.
Испытания должны проводиться при температуре 10-40°С при использовании шкалы, градуированной в единицах массовой доли сахарозы, и 15-25°С - при использовании шкалы, градуированной в единицах показателя преломления. Во время определения температура должна поддерживаться постоянной в пределах ±0,5°С.
Небольшое количество (2-3 капли) исследуемого раствора помещают на рабочую неподвижную призму рефрактометра и сразу же накрывают подвижной призмой. Хорошо осветив поле зрения, с помощью регулировочного винта переводят линию, разделяющую темное и светлое поля в окуляре, точно на перекрестье в окошке окуляра и считывают показания прибора. Проводят два параллельных определения.
При измерениях по шкале массовой доли сахарозы применяют таблицу температурных поправок, приведенную в ГОСТ 28562-90.
Если кетчуп разбавляли водой, то массовую долю растворимых сухих веществ в продукте (Х) в процентах вычисляют по формуле:
Х = а * (1+(100-т1)/(100-Е)*т2),
где а - значение массовой доли растворимых сухих веществ, полученное для разбавленного водой продукта, %;
т1 - масса добавленной воды, г;
Е - массовая доля не растворимых в воде сухих веществ, равная 5,5%;
т2 - масса навески продукта, г.
Для определения массовой доли титруемых кислот используют ГОСТ 25555.0-82 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности».
Для проведения испытаний необходимы: капельница, фенолфталеин, колбы, пипетки, бюретки, колбы конические, стаканы, воронки, палочки стеклянные, бумага фильтровальная, растворы буферные, натрия гидроокись, титрованный раствор с (NaOH) = 0,1 моль/дм3.
В коническую колбу отбирают пипеткой от 25 до 100 см3 фильтрата. В колбу с фильтратом добавляют 3 капли фенолфталеина и титруют раствором гидроокиси натрия при непрерывном перемешивании до получения розовой окраски, не исчезающей 30 секунд. Полученные результаты обрабатывают, используя формулу 2.2.
Титруемую кислотность (Х) в расчете на преобладающую кислоту в процентах вычисляют по формуле:
Х = (V*c*M/m) * (Vu/Vt) * 0.1,
где V - объем титрованного раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование, см3;
с - молярная концентрация титрованного раствора гидроокиси натрия, моль/дм3;
m - масса навески, г;
М - молярная масса, г/моль, равная для: лимонной кислоты М = 70, уксусной кислоты М = 60,0.
Vu - объем до которого доведена навеска, см3;
Vt - объем фильтрата, взятого для титрования, см3.
При определении массовой доли хлоридов используют ГОСТ 26186-84 «Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов».
Аргентометрический метод по Фольгарду основан на осаждении хлоридов добавлением титрованного раствора азотнокислого серебра и обратном титровании его избытка титрованным раствором роданистого калия в присутствии железоаммонийных квасцов в качестве индикатора.
Для проведения испытаний необходимы: весы, водяная баня, плитка электрическая, эксикатор, стаканы химические, колбы мерные, пипетки мерные, бюретки, цилиндры мерные, колбы конические, воронка, бумага фильтровальная, вода дистиллированная, серебро азотнокислое, калий роданистый, сульфат железа (III) и аммония, нитробензол, кислота азотная, калий марганцовокислый, калий азотисто-кислый, калий железистосинероидный, кислота уксусная, ледяная, цинк уксуснокислый.
При определении содержания хлоридов из подготовленной пробы продукта в химический стакан берут навеску массой 10 г. и количественно переносят ее 100 см3 горячей воды в мерную колбу вместимостью 250 см3. Смесь, периодически взбалтывая, нагревают в течении 15 минут на водяной бане. После охлаждения до комнатной температуры в колбу добавляют при перемешивании мерным цилиндром 2 см3 реактива Карреза I, а затем 2 см3 реактива Карреза II, объем доводят водой до метки и смесь фильтруют.
Отбирают пипеткой в коническую колбу 20 см3 фильтрата, добавляют 20 см3 раствора азотной кислоты и бюреткой 20 см3 раствора азотнокислого серебра. Нагревают смесь до кипения и кипятят на слабом огне от 2 до 3 минут. Не прекращая кипячения, добавляют от 5 до 10 см3 раствора марганцовокислого калия порциями по 0,5-1 см3. Жидкость при этом должна постепенно обесцвечиваться. Если этого не происходит, добавляют несколько кристаллов азотисто-кислого натрия или азотисто-кислого калия до обесцвечивания жидкости. После обесцвечивания жидкость кипятят еще 5 минут. Затем содержимое колбы охлаждают до комнатной температуры, добавляют 5 см3 насыщенного раствора железоаммонийных квасцов и титруют роданистым калием до появления устойчивой красной окраски.
Массовую долю хлоридов (Х) в пересчете на хлористый натрий, в процентах, вычисляют по формуле:
Х= ((V1c1 - V2c2)*M/m)*V3/V4*0,1,
где V1 - объем добавленного раствора азотнокислого серебра, см3;
V2 - объем раствора роданистого калия, израсходованный на титрование, см?;
c1 - молярная концентрация титрованного раствора азотнокислого серебра, моль/дм3;
c2 - молярная концентрация титрованного раствора роданистого калия, моль/дм?;
М - молярная масса хлористого натрия, М (NaCl) = 58,45 г./моль;
m - масса навески пробы, г;
V3 - объем, до которого доведена вытяжка, см?;
V4 - объем фильтрата, взятый для титрования, см?.
За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений.
Результаты проведенной физико-химической экспертизы были обработаны и на их основе составлена таблица.
Таблица 3.8. Результаты проведенных физико-химических испытаний
|
Норма % |
Образец №1 |
Образец №2 |
Образец №3 |
Образец №4 |
Образец №5 |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
Массовая доля растворимых сухих веществ, |
не менее 14,0 |
22,2 |
29 |
15,6 |
22,4 |
31,6 |
|
|
Массовая доля уксусной кислоты, % |
0,5-1,8 |
0,9 |
0,8 |
0,6 |
1,0 |
2 |
|
|
Массовая доля хлоридов, % |
не более 3,0 |
2,7 |
2,9 |
2 |
2,2 |
2,1 |
Образец 1 имеет массовую долю растворимых сухих веществ 22,2%, а на упаковке производителем указано, что данный кетчуп должен содержать в себе не менее 23% сухих веществ. Из этого следует, что данный образец кетчупа мог быть разбавлен водой. Остальные показатели у образца №1 в норме и соответствую ГОСТ Р 52141-2003.
Образец 2 имеет массовую долю сухих растворимых веществ 29%, и массовую долю хлоридов - 2,9%, что полностью соответствует ГОСТ Р 52141-2003. Но в данном кетчупе содержится уксусная кислота (это указано на упаковке), а это противоречит тому, что данный кетчуп относится категории «Экстра» содержат лимонную кислоту…».
Образец 3 полностью соответствуют ГОСТ Р 52141-2003 по физико-химическим показателям.
Образец 4 содержит большое количество растворимых сухих веществ - 22,4%. Это происходит от того, что производитель «не пожалел» модифицированный крахмал. Остальные физико-химические показатели у данного образца в норме.
Образец 5 имеет слишком завышеное количество растворимых сухих веществ, в 1,5 раза превышаюшее норму - 31,6%. Это так же говорит о недобросовестном производителе, который добавляет много модифицированного крахмала. Так же в данном образце кетчупа не много завышена массовая доля уксусной кислоты - 2%. Это так же повлияло на вкусоароматическае свойства данного кетчупа. Содержание хлоридов в данном образце - в норме.
А образец 5, напротив, показал самые худшие результаты. Остальные образцы (2, 3, и 4), не много отступают от норм приведенным в ГОСТ Р 52141-2003 «Кетчупы. Общие технические условия».
Заключение
Качество - это неотъемлемая часть продукта, которая занимает особо важное значение в предпринимательской деятельности. И не секрет, что для того, чтобы компании «выжить» в конкурентной среде нужно производить только качественный товар.
Сегодня в Россию поступает много товаров и продуктов со всего света не всегда хорошего качества, поэтому нашим предпринимателям необходима информация и контроль, чтобы уберечь покупателей от некачественных товаров.
Рынок кетчупа в России является одним из наиболее активно развивающихся. В последнее время этот продукт пользуется устойчивым спросом в среднем у 60% от общего числа семей.
Кетчуп - это томатный соус с более чем 130-летними традициями. Имеет, предположительно, китайское происхождение. В Европу его завезли в 16-веке английские моряки, а первое упоминание о кетчупе в кулинарной книге датируется концом 17 века. Кетчуп характеризуется по сравнению с соусом более традиционным томатным вкусом и меньшим количеством различных ингредиентов.
В данной дипломной работе были проведены следующие исследования:
1. Был проведен аналитический обзор литературы по кетчупам. Изучена классификация и ассортимент кетчупов, химический состав и пищевая ценность, технология производства и хранения, пороки и дефекты, а так же требования предъявляемые к качеству кетчупов.
2. Был изучен международный, Российский и Волгодонской рынок кетчупа. Из этого исследования можно сделать вывод, что кетчуп пользуется спросом не только в России, а так же зарубежом.
3. Были отобраны и закуплены в магазине «Магнит» 5 образцов кетчупа: «Балтимор», «Чумак», «Восточный гурман», «Calve» и «Heinz».
4. По результатам органолептической экспертизы наилучшим кетчупом стал «Балтимор» и «Чумак». А самые плохие показатели у кетчупа «Heinz».
5. По результатам физико-химической экспертизы лучшим стал кетчуп «Балтимор», а самые неудовлетворительные результаты показал кетчуп «Восточный гурман».
Для улучшения продаж кетчупов, магазину «Магнит» рекомендуется при закупке производить оценку качества кетчупов для выявления не качественной продукции. Из исследуемых образцов следует закупать кетчуп «Балтимор», как обладающий наиболее приемлемыми потребительскими свойствами.
Список литературы
1. Волкинд И.Л. Промышленная технология хранения картофеля, овощей и плодов. - М.: Агропромиздат, 1988.
2. Гавриш С.Ф., Галкина С.Н. Томат: возделывание и переработка [текст]. М.: 1990.
3. Гаммидулаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.П., Симонова В.Н. / Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: Учебное пособие. СПб.: Альфа, 2000-432 с.
4. Дубцов Г.Г. /Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов учреждений среднего специального профобразования. М.: Мастерство: Высшая школа, 2001 - 264 с.
5. Дьяченко В.С. Хранение картофеля, овощей и плодов. - М.: Агропромиздат, 1987.
6. Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. М., «Пищевая промышленность», 1976.
7. Николаева М.А./ Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. - М.: Экономика, 1990 - 228 с.
8. Орлов Н.П. Производство, хранение и реализация солёно-квашеных овощей и плодов. - Киев: Урожай, 1989.
9. Сабуров Н.В. и Антонов М.В. Хранение и переработка плодов и овощей. М., Сельхозиздат, 1958.
10. Скрипников Ю.Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей. - М.: Агропромиздат, 1989.
11. Трисвятский Л.А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991.
12. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка плодов и овощей. - М.: Агропромиздат, 1989.
13. Экономика предприятия [текст]: Учеб./ В.Д. Грибов, В.П. Грузинов: 2006.
14. ГОСТ Р 52414-2003 «Кетчупы. Общие технические условия».
15. ГОСТ 26313 «Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб».
16. ГОСТ 8756.1-79 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей».
17. ГОСТ 28562-90 «Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ»
18. ГОСТ 25555.0-82 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности».
19. ГОСТ 26186-84 «Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов».
Подобные документы
Классификация и ассортимент кетчупов, их состав и пищевая ценность. Дефекты продукта и требования, предъявляемые к его качеству. Обзор рынков кетчупа. Разработка балльной шкалы и определение органолептических и физико-химических показателей кетчупа.
дипломная работа [1,4 M], добавлен 07.12.2010Классификация и принципы формирования ассортимента хлебобулочных изделий. Исследование химического состава и пищевой ценности хлеба. Требования к качеству, дефекты и болезни пшеничного хлеба. Анализ производства хлеба в городе Комсомольске-на-Амуре.
курсовая работа [56,3 K], добавлен 26.03.2015Исследование состояния рынка обувных товаров России. Характеристика технологии производства обуви и производственных дефектов. Анализ требований к маркировке, упаковке, транспортировке и условиям хранения обувных товаров. Этапы контроля качества товара.
дипломная работа [831,0 K], добавлен 09.09.2016Состояние и проблемы потребительского рынка молока. Специфика химического состава молока. Факторы, формирующие качество молока. Принципы классификации и оценки ассортимента молока. Анализ ассортимента и качества молока, реализуемого в магазине "Мария-Ра".
курсовая работа [34,8 K], добавлен 03.10.2012Организация и проведение таможенной экспертизы: основные методы и характеристика требований к качеству. Порядок проведения товароведческой оценки пищевой и потребительской ценности и качества круп на таможенном посту, методики оценки пищевых продуктов.
курсовая работа [46,5 K], добавлен 22.03.2013Особенности химического состава и пищевой ценности хлеба и хлебобулочных изделий. Требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению продукции. Анализ структуры ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемого в магазине "Планета Холидэй".
курсовая работа [306,2 K], добавлен 10.06.2014Характеристика пищевой ценности и основного сырья для производства чая, влияние технологии производства на его качество. Классификация чаев, условий и сроков хранения, оценка качества по органолептическим показателям. Ассортимент чая в сети "Сильпо".
курсовая работа [43,2 K], добавлен 25.12.2009Определение потребительских свойств и пищевой ценности шоколада. Рассмотрение основных факторов, формирующих качество и ассортимент продукта. Особенности транспортирования и хранения шоколада. Оценка показателей качества реализуемого ассортимента товара.
курсовая работа [48,4 K], добавлен 20.04.2015Знакомство с товароведной характеристикой перца черного молотого при импортных поставках, рассмотрение требований, предъявляемых к маркировке и упаковке продукта. Анализ химического состава, пищевой и энергетической ценности перца черного молотого.
курсовая работа [146,1 K], добавлен 20.05.2014Товароведная характеристика тары и упаковки для различных товаров. Эволюция упаковки обуви, изучение ее классификации и ассортимента. Описание основных требований, предъявляемых к упаковке обуви. Особенности ее хранения, транспортировки и маркировки.
курсовая работа [2,7 M], добавлен 31.05.2010
