Цели маркетинга

Основная цель маркетинга - обеспечение максимального объема прибыли в процессе купли-продажи, при котором удовлетворение спроса является фактором достижения цели.

Для достижения этой цели необходимо достичь промежуточные цели:

удовлетворение требований потребителей;

достижение превосходства над конкурентами;

завоевание доли рынка;

обеспечение роста продаж (прибыли);

Поскольку удовлетворение спроса является не конечной целью, а основным средством, фактором ее достижения. Изучение спроса - это не просто фиксация потребности в конкретных товарах, но и предвидение, в каком направлении он будет изменяться под влиянием научно-технического прогресса, возросших покупательских запросов, требований к качеству и надежности продукции.

Современная научно-техническая революция непосредственно связана с быстроменяющимися запросами рынка, появлением все более сложных наукоемких продуктов, выпуск которых, как правило, ориентирован на заранее известных потребителей. Образуется замкнутый и постоянно действующий процесс непрерывного влияния потребителя на производителя. Потребитель активно влияет на определение целей производства в условиях меняющихся требований к товару. Своевременная реализация научно-технических достижений служит непременным средством формирования новых потребностей.

Современная концепция маркетинга отличается от существовавшей на раннем этапе развития рынка. Тогда под маркетинговой деятельностью понималась деятельность, направленная на всестороннее изучение рыночного спроса на уже произведенную продукцию и организацию ее сбыта.

Важная особенность маркетинга как определенной системы управления состоит в том, что она использует многовариантные экономические расчеты и создает организационные, экономические и юридические условия для эффективного функционирования и развития предприятий.

3.6.2 Функции маркетинговой службы

Остановимся на структуре отдела маркетинга. Предприятие должно разработать такую структуру отдела маркетинга, которая в состоянии взять на себя всю маркетинговую работу, включая планирование. В АО «Инстермит» отдел маркетинга состоит из двух человек, один из которых занимается сбором информации, другой - ее систематизацией, анализом и составлением плана маркетинговых мероприятий. Окончательные решения по внедрению маркетингового плана и плана и плана маркетинговых мероприятий принимает заместитель генерального директора по финансам.

Обозначив структуру предприятия и непосредственно отдела маркетинга, необходимо определить функции, выполняемые звеньями отдела маркетинга.

Чтобы представить всю карту целиком и равноценно распределить функции между звеньями составим сначала список функций маркетинга, а затем наложим его на список имеющихся звеньев (табл. 3.8).

Перечень функций маркетинга.

Организация маркетинга.

Маркетинг продукта

Исследование рынка

Продвижение и продажа

Ценообразование

Планирование маркетинга

Прогноз продаж

Бюджет коммерческих расходов

Таблица 3.8. Проекции функций маркетинга на организационные звенья

1 2	Маркетинговых исследований	Ценообразо-вания	Планирования	Стимулирования сбыта	Управляющий отделом
Организация маркетинга			*		*
Маркетинг продукта	*	*	*	*	*
Исследование рынка	*
Продвижение и продажа	*	*	*	*
Ценообразо-вание	*	*			*
Планирование маркетинга			*		*
Прогноз продаж			*		*
Бюджет расходов			*		*

1 - Звенья отдела маркетинга ; 2 - Функции маркетинга.

4. Совершенствование организации производства в АО «Инстермит»

В настоящее время в АО «Инстермит» не производится приемка и переработка крупного рогатого скота вынужденного убоя, так как это в основном выбракованный тощий скот (средний живой вес 1 головы 100-300 кг), и выход мяса от него небольшой (от одной головы 90-150 кг).

Вместе с тем, в сельскохозяйственных предприятиях в последние годы доля такого скота увеличилась, а реализовать его хозяйства не имеют возможности. Основное количество скота вынужденного убоя приходится на период с декабря по май месяц.

Цены за 1 кг живого веся крупного рогатого скота вынужденного убоя:

I категории - 1,5 руб.

II категории - 0,95 руб.

Тощий - 0,25 руб.

Средний живой вес 1 головы - 250 кг. Стоимость 1 головы: 250 0,25 = 62,5 руб.

Затраты на убой и переработку 1 т живой массы скота - 300 руб., в расчете на 1 голову: 300 0,25 = 75 руб.

Итого затрат 62,5 + 75 = 137,5 руб.

Выход продукции : мясо - 100 кг

Субпродукты I категории - 25 кг

шкура мокро-соленая 1шт.20 кг = 20 кг

Реализация продукции :

Мясо реализуется зверосовхозам области «Мамоновскому» и «Прибрежному» по цене 2.5 руб. За 1 кг : 1002,5 = 250 руб.

Субпродукты I категории используются для дальнейшей переработки 256 = 150 руб.

Шкура реализуется по цене 1,5 $ США за 1 кг ( по курсу 25 руб. за 1 $ США) 209,45 = 189 руб.

Итого стоимость товарной продукции 589 руб. Прибыль в расчете на 1 голову :

589 - 137,5 = 451,5 руб.

При объеме поставки 1320 голов крупного рогатого скота вынужденного убоя за год, можно получить дополнительно продукции на сумму 777,4 тыс.руб., прибыли 595,9 тыс.руб.

4.1 Совершенствование холодильной обработки мяса

Современный уровень развития холодильной обработки мяса определяется применением прогрессивных технических и технологических решений, которые базируются на научно-технических знаниях. В Германии разработаны типовые решения для важнейших областей применения холода, таких, как охлаждение, замораживание, хранение мороженых продуктов. Эти типовые решения соответствуют высшим научно-техническим стандартам, как относительно технологических параметров, так и технического исполнения.

Типовой туннель быстрого замораживания TGT - 10, склад хранения мороженых продуктов (туннель замораживания GL 25 T) и туннель быстрого охлаждения TSAT - 64.

Склад хранения мороженых продуктов GL 25 T разработан специально для мясной промышленности и имеет объем хранения брутто 2800 куб.м. Производительность замораживания 10 т/сут. Соответствует производительности типового туннеля замораживания TGT - 10. Склад хранения мороженых продуктов имеет охлаждаемую площадь для манипуляций около 80 кв.м.

В настоящее время в АО «Инстермит» производство говядины снизилось на 80 %, свинины на 72 %, существующие мощности для охлаждения и заморозки мяса работают не с полной нагрузкой. Для такого количества мяса использовать имеющиеся мощности неэффективно. Внедряя комплекс типовых туннелей TGT -10, GL - 25 T, TSAT - 64, мы сократим энергозатраты, затраты на обслуживание изношенного оборудования, и повысим качество заморозки мяса и его товарный вид.

В настоящее время холодильник № 1 оборудован тремя камерами для замораживания мяса на подвесном пути, объемом 70 т. Из-за устаревших конструкций и технологии процесс заморозки говядины до -8С (в толще мышц) длится свыше пяти суток, при температуре в морозильных камерах не ниже -20С.

Таблица 4.1. Расчет экономии затрат на эксплуатацию холодильного оборудования в течение года.

Элементы затрат	Компрессорный холодильник № 1	Комплекс типовых туннелей	Экономия затрат (+ - ), тыс руб.
Электроэнергия:
количество, тыс. КВт	1296	703,44	+ 592,56
стоимость, тыс. Руб.	648	351,72	+ 296,28
Вода :
количество, куб.м	3600	1440	+ 2160
стоимость, тыс. руб.	14,4	5,76	+ 8,64
Аммиак
количество, т	12,0	-	12,0
стоимость, тыс. руб.	84,0	-	84,0
Амортизация и ремонт, тыс,руб.	98,2	147,16	- 48,96
Итого, тыс.руб.	844,6	504,64	+ 339,96

Из таблицы 4.1. видно, что при замене устаревшего компрессорного холодильника на комплекс заморозки мяса туннельного типа экономия затрат составит 339,96 тыс.руб. в год. Капиталовложения на внедрение морозильного комплекса туннельного типа составляют 504 тыс.руб. Срок окупаемости капиталовложений 1,5 года.

4.2 Разработка новых видов продукции и товарных марок

На предприятии есть возможности наладить выпуск быстрозамороженых мясных готовых блюд, приготовленных из натурального или рубленного мяса в сочетании с гарнирами (крупами, овощами, картофелем).

Выработка замороженных готовых блюд позволит выпускать продукцию, хорошо сбалансированную по содержанию белка, легко усвояемых углеводов, полноценных жиров, необходимых витаминов и минеральных веществ, их поступление в розничную торговлю и предприятия общественного питания (рестораны, кафе, бары) сократит в 4 раза затраты времени на приготовление пищи.

В США, Швеции, Германии, Венгрии, Франции и других странах в последние годы резко возросло производство быстрозамороженых пищевых продуктов и мясных готовых блюд в особенности.

Для успешного производства должны быть разработаны рецептуры и технологии производства широкого ассортимента. Готовых блюд на основе теории сбалансированного питания, предприятие должно оснащаться новейшим тепловым и холодильным оборудованием.

В целях повышения эффективности производства и улучшения качества выпускаемой продукции следует внедрять разработанные научно-исследовательскими организациями мясной промышленности новые кровяные колбасы и консервы. В основу разработок положены комплексное использование пищевого сырья, повышение их сортности, экономное расходование материальных и финансовых ресурсов.

При производстве кровяных колбас более одной трети сырья составляет пищевая кровь. Кровяные колбасы по пищевым, вкусовым и биологическим свойствам являются ценными продуктами питания. Они содержат большое количество белка. Для обеспечения хорошего качества кровяных колбасных изделий важно использовать доброкачественное сырье и соблюдать санитарно-гигиенические требования в процессе производства.

Рецептуры и краткое описание технологии производство мясопродуктов, вырабатываемых с применением крови, представляют интерес для предприятия.

Кровяная белковая колбаса имеет темно-красный цвет, плотную консистенцию, приятный вкус и является высокопитательным продуктом с высоким содержанием белка и сбалансированным аминокислотным составом в результате комплексного использования белков мяса, крови, свиной шкурки, молока. Выход готовой продукции к массе несоленого сырья 100 %.

Рецептура кровяной белковой колбасы:

Сырье, кг

Кровь пищевая цельная20

Свинина жирная жилованная25

Мясо голов вареное: говяжьих голов15 свиных голов15

Белковый стабилизатор20

Белок соевый или казеинат натрия 5

Специи и вспомогательные материалы, г ( на 100 кг сырья )

Соль поваренная пищевая 2500

Сахар 150

Нитрит натрия ( в растворе) 5

Перец молотый : черный и белый 150

душистый 100

Орех мускатный 50

Чеснок свежий очищенный 450

Колбасы вареные II сорта вырабатывают из цельной сырой крови, сыворотки (плазмы) и субпродуктов II категории.

Мясопродукты, рассортированные по видам варят до полного размягчения. Вареное сырье в горячем виде разбирают, отделяют мясо от мелких костей с помощью пресса. Мясо свиных голов измельчают на кусочки размером 8-12 м, остальное сырье измельчают на волчке с отверстиями решетки диаметром 2-3 мм. Кровь стабилизированную фосфатами, или форменные элементы перед употреблением подсаливают, добавляя в них 2,5 % соли и 0,025 % нитрата. В кровь, стабилизированную поваренной солью, добавляют только нитрит натрия в количестве 0,025 % к массе крови. Нитрит натрия вводят в кровь в виде 2,5 %-ного раствора, после чего кровь или форменные элементы выдерживают до 24 часов при 4-6 С.

Сваренную и измельченную на волчке с отверстиями шкурку тщательно смешивают со стабилизированной кровью в отношении: шкурки 70 %, крови 30 %. Смесь разливают в формы и варят до загустения. Полученный продукт гемолит после охлаждения измельчают на шпигорезке на кусочки размером 6-8 мм. Перловую крупу предварительно варят в кипящей подсоленой воде 1,5 часа, после чего промывают вы холодной воде. Соотношение крупы и воды 1:5. Измельченное вареное сырье в соответствии с рецептурой перемешивают в мешалке с пряностями и солью в течение 3-4 мин. Подготовленный фарш шприцуют в оболочку.

Батоны вяжут кольцами в открутку с внутренним диаметром 15-25 см, батоны прямые длиной не более 50 см. Кровяные колбасы варят в пароварочных камерах при 75-82С 1-2 часа до температуры в центре батона 72С. Сваренную колбасу охлаждают под душем 2-3 минуты, а затем в охлаждаемых помещениях 10-12 часов, при 0-8С. Температура внутри батона после охлаждения не более 8С.

Колбасы

Степная Новая

Выход готовой продукции, % 95 90

Содержание влаги, % 70 70

Рецептура кровяных колбас Степной и Новой

Сырье, кг

Степная Новая

Кровь пищевая сырая 30 -

Сыворотка (плазма) крови (сырая) - 35

Субпродукты II категории 30 35

(кроме свиных и говяжьих голов)

Мясо свиных голов вареное 16 -

Гемолит - 25

Крупа перловая или ячневая 20 -

Мука пшеничная 5 5

Бульон от варки каллогенсодержащих

субпродуктов II категории, жилок,

свиной шкурки 10 -

Специи и вспомогательные материалы, г

(на 100 кг сырья)

Соль поваренная пищевая20002000

Нитрит натрия (в растворе) 7,5 2,0

Перец черный и белый молотый 120 120

Гвоздика молотая 10 -

Корица молотая 20 -

Чеснок свежий150 200

Целесообразно также создать на предприятии цех по производству мясных консервов, на базе недействующего птицецеха.

Основным сырьем для производства мясных консервов являются доброкачественное мясо всех видов скота, субпродукты, жиры, кровь, крупы, мучные изделия.

К вспомогательному сырью относят поваренную соль, пряности и специи, улучшающие вкусовые качества консервов.

Мясо используют в остывшем, охлажденном или мороженом видах не ниже I категории упитанности для говядины, мясной категории для свинины. Недопускается мясо парное, так как получаются продукты с пониженными вкусовыми качествами.

Мясные консервы обладают высокой пищевой ценностью (табл. 4.2.), более стойки при хранении и транспортабельны.

Таблица 4.2. Пищевая ценность мясных консервов

Название	Содержание, %	Энергетич.
консервов	воды	белков	липи- дов	угле- водов	золы	ценность 100 г, кДж
Говядина тушеная	63,0	16,8	18,3	-	1,9	971
Свинина тушеная	51,1	14,9	32,2	-	1,8	1460
Гуляш бараний	64,4	14,9	14,6	4,0	2,1	862
Гуляш свиной	56,0	15,0	22,8	4,0	2,2	1172
Завтрак туриста (говяжий)	66,9	20,5	10,4	-	2,2	736
Колбасный фарш «Любительский	49,9	12,3	31,5	2,9	2,5	1414
Паштет печеночный	52,5	11,1	32,4	2,9	2,5	1473
Язык говяжий в желе	64,3	17,8	15,1	0,6	2,2	1874
Горох с говядиной	69,0	11,0	5,2	11,3	1,9	589
Фасоль со свининой	68,9	6,1	6,7	15,1	2,0	627
Фасоль со свиным жиром	70,7	5,9	2,5	17,2	2,4	497

4.3 Повышение эффективности производства колбасных изделий

С целью повышения эффективности производства колбасных изделий предлагаем в рецептуре колбасы Московской вареной I сорта заменить 3 % говядины кровяной сывороткой.

Исследования, проведенные учеными института питания, показали, что такая замена может быть осуществлена без ущерба для качества и вкуса продукции.

Кровь убойных животных собирают на площадках для обескровливания. Сепарирование стабилизированной крови дает возможность разделить кровь на две фракции: плазму (сыворотку) и форменные элементы. Плазму (сыворотку) не позднее, чем через один час после получения необходимо направлять на переработку, для более длительного хранения плазму замораживают. Себестоимость кровяной сыворотки составляет 0,2 млн.руб. (табл.4.3).

Таблица 4.3. Расчет снижения себестоимости Московской колбасы I сорта за счет замены в рецептуре 3 % говядины кровяной сывороткой.

Наименование	Без применен. сыворотки	С применен. сыворотки
сырья	Кол-во, кг	Средняя цена за 1 кг, руб.	Сумма, млн.руб.	Кол-во, кг	Средняя цена за 1 кг, руб.	Сумма, млн.руб.11 Неденоминированных
Расход сырья на 10 т изделий
Говядина	7900	7800	61,2	7663	7800	59,2
Мука	200	2200	0,4	500	2200	1,1
Сыворотка	-	-	-	237	0,843	0,2
Итого			61,6			60,5

Снижение себестоимости 1 тонны колбасы Московской I сорта составит (61,6 - 60,3 ) = 1,3 млн.руб. Снижение за счет замены 3 % говядины составит 1,1 млн.руб. Средняя выработка в месяц составляет 8 тонн, а снижение себестоимости составит 8,8 млн.руб .( за месяц ), а за год - 105,6 млн.руб.

4.4 Совершенствование маркетинговой деятельности

В АО «Инстермит», руководствуясь последними достижениями маркетинга в области управления, полученными на семинарах по маркетингу, пришли к следующему выводу, что процесс маркетинговой деятельности должен носить циклический характер: то есть, начиная с момента принятия решения о создании отдела маркетинга дальнейшая работа по постановке маркетинга на предприятии должна осуществляться в определенной последовательности и иметь определенную цель. В АО «Инстермит» при организации отдела маркетинга пришлось ответить на следующие вопросы:

Что будем делать? Кто будет делать? В каком порядке? Как? Последним этапом было обсуждение полученных результатов и корректировка методов работы. Пришлось заново ответить на поставленные вопросы с учетом сделанных ошибок - иначе вся проделанная работа не имела бы смысла. Весь смысл цикличности заключается в том, чтобы обеспечить взаимосвязанную, слаженную работу разных подразделений, что способствует принятию наиболее объективных решений путем корректировки процесса на всех уровнях.

Организация такого цикла позволяет постоянно совершенствовать процессы управления и функционирования непосредственно маркетинговой деятельности. С момента принятия решения о создании маркетингового отдела в АО «Инстермит» с сентября 1998 года прошло уже почти 13 месяцев. За это время наладилась связь с организационными звеньями, произошли изменения в структуре предприятия. Изменилось сознание работников, они сами стали проявлять инициативу, спрашивать совета по улучшению мероприятий и информацию о результатах исследований. Все это говорит о том, что данный цикл работает - в ответ на затраченные усилия мы получаем ответную реакцию в виде заинтересованности результатами проведенной работы.

5. Безопасность и экология

5.1 Анализ условий и охраны труда в АО «Инстермит»

Ответственность за работу по охране труда возлагается на генерального директора АО «Инстермит» Учуева В.Г., который отвечает за состояние охраны труда в целом по предприятию. Непосредственно руководство, разработку и проведение мероприятий по охране труда проводит инженер по охране труда Диулин Ю.Н.

Ответственность за состояние охраны труда в производственных подразделениях, возлагается на главных специалистов, начальников цехов и участков приказом генерального директора АО «Инстермит». Этим же приказом утверждается комиссия по проведению и составлению плана мероприятий по охране труда. Комиссией разрабатываются мероприятия по оздоровлению условий труда, контролю технической исправности оборудования, санитарно-гигиенические условия труда.

При приеме на работу проводится вводный инструктаж, инструктаж на рабочем месте и ежемесячные периодические инструктажи с записью в журналы регистрации инструктажей.

В процессе предубойного содержания, убоя и первичной обработки туш животных возможно действие следующих опасных и вредных производственных факторов:

Физических: - движущиеся машины и оборудование;

подвижные части производственного оборудования;

повышенная запыленность и загазованность воздуха рабочей среды;

повышение температуры поверхностей оборудования;

повышение температуры рабочей зоны;

понижение температуры рабочей зоны;

повышенный уровень шума на рабочем месте и вибрации;

повышенный уровень влажности и подвижности воздуха;

недостаточная освещенность рабочей зоны;

повышенная яркость света.

Химических: - раздражающее действие моющих и дезинфицирующих средств;

Биологических : - животные и сырье животного происхождения;

патогенные микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности.

Психофизиологических : - физические перегрузки;

нервно-психические перегрузки.

На участках повышенной опасности, а именно при обслуживании и эксплуатации парового котла и на компрессорных участках, при вступлении на дежурство персонал знакомится с записями в сменном журнале и проверяет исправности.

5.2 Безопасность жизнедеятельности

5.2.1 Оценка санитарно-гигиеничесих условий труда

Объем производственного помещения на одного человека 52.5 куб.м. Высота зала над техническим полом до подвесного потолка 2,5 м. Окраска помещения спокойная. Потолок белый, стены спокойных тонов. Освещение в помещении естественное.Уровни шума не превышают допустимых уровней звукового давления. Строительные конструкции изготовлены из негорючих материалов.

Применение дерева ограничено. Пол , потолок и стены помещения для хранения магнитных носителей покрыты несгораемыми материалами.

5.2.2 Микроклимат производственного помещения.

Микроклимат производственного помещения определяется:

Температурой воздух (22С);

Относительной влажностью воздуха ( 60 %);

Скоростью движения воздуха ( 0,2 м/с).

Нормирование этих показателей осуществляется в соответствии с ГОСТом 12.1.005-88 «Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны». Нормирование ведется в зависимости от сезона года ( переходный и холодный: температура наружного воздуха 1 ц < 10С; теплый 1 н > 10 С ) и тяжести выполняемых работ.

, (1)

где А - длина помещения, м; А= 12;

В - ширина помещения, м; В= 5;

h - высота светильника, м.

В нашем случае, согласно формуле (1)

= ( 125)/((12+5) 1,5)=1,8

Исходя из цветового решения производственного помещения, могут быть приняты следующие оценки коэффициента отражения потолка, стен и рабочей поверхности: Гп = 70 %, i-c = 50 %, Гр = 30 %. Этим значениям коэффициентов отражения, а также вычисленному по формуле (1) значению индекса помещения соответствует значение коэффициента использования светового потока п= 84 %.

Расчет числа светильников в осветительной установке производится методом светового потока по формуле:

= (лм),

где Е- нормированная освещенность рабочей поверхности, лк;

S - площадь помещения, м;

k - коэффициент запаса ( для люминесцентных ламп k= 1,4);

z - коэффициент неравномерности освещенности, z = 1,1;

n - количество ламп в одном светильнике, шт.;

Ф - световой поток одной лампы;

п - коэффициент использования светового потока.

Расчеты показывают, что количество светильников равно 6 шт.

5.3 Рекомендации по улучшению условий и безопасности труда

Производственные помещения должны удовлетворять требованиям «Типовых правил пожарной безопасности для промышленных предприятий».

В помещениях с производством категории «Д» по пожарной опасности на каждые 600-800 кв.м должны быть I углекислотный и I пенный огнетушители; в помещениях с производством категории «В» на каждые 500-600 кв.м I углекислотный и 4 пенных огнетушителей.

В помещениях, где установлены опалочные печи, средства пожарной безопасности должны быть расположены в непосредственной близости от них.

Хранение ножей, секачей, мусатов, крюков - должно осуществляться в отдельном запирающемся помещении или запирающемся шкафу.

Для отдыха работающих должны быть предусмотрены специально оборудованные помещения из расчета 0,2 кв.м, помещения с наиболее многочисленной сменой не более 18 кв.м.

Расстояние от рабочего места до помещения для отдыха не должно превышать 75 м. Пол на рабочем месте бойца скота, занятого на операции оглушения, должен быть покрыт рифленым ковром (диэлектрическим).

Перемещение туш по подвесному пути вручную должно проводиться при помощи приспособлений типа рогачей длиной не менее 1,0 м.

Лица, занятые на процессах предубойного содержания, убоя и первичной обработки туш животных, должны быть обеспечены средствами индивидуальной защиты (табл. 5.1)

Таблица 5.1. Основные показатели работы по безопасности труда в АО «Инстермит»

Показатели	Г о д ы
	1996	1997	1998
Среднесписочная численность работающих, чел.	370	350	284
Число пострадавших с утратой трудоспособности на 1 день и более	8	6	5
В том числе: со смертельным исходом	-	-	-
Число человекодней нетрудоспособности из-за травматизма	105	87	70
Материальные последствия несчастных случаев со смертельным исходом и с утратой трудоспособности на 1 рабочий день и более: - выплачено по листку нетрудоспособности, тыс,руб.	5,7	3,6	3,5
Коэффициент частоты производственного травматизма К	2,1	1,7	1,7
Коэффициент тяжести производственного травматизма, К	13	14	13
Коэффициент потерь, К	27,3	23,8	22,1

Работу по охране труда характеризуют такие показатели, как:

Коэффициент частоты производственного травматизма

= , где

N - число травматизма, P - среднесписочное число работников

Коэффициент тяжести производственного травматизма

, где

Д - количество дней, потерянных в результате травматизма

Коэффициент потерь

За рассматриваемые 3 года показатели, в 1998 году самые низкие показатели, что свидетельствует о системности работы по охране труда.

За 1998 год затраты на мероприятия по охране труда составили 50 миллионов рублей.

Определение экономического ущерба предприятия из-за травматизма, профессиональной и общей заболеваемости вычисляют так:

, где

- материальный ущерб от производственного травматизма;

- материальный ущерб предприятия от профессиональной заболеваемости;

- материальный ущерб от общей заболеваемости.

Годовой экономический эффект от улучшения условий труда определяется по формуле:

=+ - ,

где - экономический эффект от повышения производительности труда после внедрения мероприятий по улучшению условий труда. Определяется:

= -

- изменение производительности труда после улучшения условий труда, руб.

- снижение материальных затрат : = +

- снижение материальных затрат из-за потерь рабочего времени :

= ( - ) ;

, - потери рабочего времени по временной нетрудоспособности за год до и после внедрения мероприятий по охране труда.

- средний дневной размер ущерба, руб.,

где - доплаты до временной нетрудоспособности;

- оплата регресных исков за счет сельскохозяйственных предприятий

- - выплаты пенсий, расходы на восстановление и ремонт оборудования, - экономия средств.

5.4 Безопасность в чрезвычайных ситуациях

На территории АО «Инстермит» расположены два объекта повышенной опасности, к которым относится котельная и компрессорный цех. При эксплуатации компрессоров может возникнуть чрезвычайная ситуация. В случае их возникновения рабочие должны руководствоваться соответствующими инструкциями, в которых уазана последовательность действий.

При аварийной утечке аммиака из компрессора, аппарата или трубопровода необходимо:

остановить все компрессоры аварийной кнопкой;

оповестить работающую смену;

надеть противогаз и защитный костюм;

перекрыть запорные вентили для прекращения поступления аммиака в помещение;

включить аварийную вентиляцию;

включить водяную завесу.

При возникновении аварийной ситуации в котельной следует:

прекратить подачу мазута в топку котла;

открыть аварийный клапан для снижения давления в котле;

эвакуировать находящихся по близости людей.

5.5 Экология

В настоящее время окружающая среда загрязняется быстрыми темпами, что является результатом деятельности различных предприятий.

Перерабатывающее производство АО «Инстермит» отрицательно воздействует на экологическую обстановку нашего района.

Факторами вредного воздействия на окружающую среду являются:

слив загрязненных сточных вод в реку Анграпа

запах утиля

использование аммиака в холодильных установках

дым котельной.

В связи с этим на территории АО «Инстермит» построены водоочистные сооружения. Ведется полная утилизация всех отходов производства.

За нанесение вреда окружающей среде АО «Инстермит» выплачивает штрафные санкции.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

АО «Инстермит» является крупным мясоперерабатывающим предприятием, которое находится в г. Черняховске Калининградской области.

На предприятии осуществляют забой скота, производство мясопродуктов и колбасно-кулинарных изделий.

Основное производство в АО «Инстермит» сосредоточено в двух цехах: мясо-жировом и колбасно-кулинарном.

В мясо-жировом цехе осуществляют убой скота, охлаждение, замораживание, хранение мяса в полутушах и субпродуктов, выработку пищевых жиров, утилизацию продуктов забоя и производство мясокостной муки.

Основными поставщиками скота являются сельскохозяйственные предприятия Калининградской области. За период с 1994 по 1998 годы поставка скота в живом весе сократилась на 86,6 %, что сказалось на уменьшении объемов производства мясо-жирового цеха.

За анализируемый период производство говядины в мясо-жировом цехе сократилось на 80 %, свинины на 72,4 %, пищевого жира на 82 % .

В настоящее время в АО «Инстермит» не производится приемка и переработка крупного рогатого скота вынужденного убоя, а вместе с тем, в сельскохозяйственных предприятиях доля такого скота увеличилась.

При внедрении комплекса типовых туннелей производства Германии, экономия затрат на эксплуатацию холодильного оборудования составит 339,96 тыс.руб., а срок окупаемости 1,5 года.

Колбасно-кулинарный цех специализируется на приеме мяса из холодильника № 1, обвалке, жиловке, производстве и выпуске колбасно-кулинарных изделий и их экспедиции.

Поставщиками сырья для производства колбасно-кулинарных изделий являются: мясо-жировой цех; специй: фирма «Морлина» Польша; добавок: «Белорус калий» г.Солигорск, АО «Русский бизнес» г.Черняховск; оболочки для колбас - Польша.

В связи с географическим положением Калининградской области местный рынок колбасно-кулинарных изделий насыщен дешевой продукцией польских и литовских фирм. Из-за этого затруднен сбыт продукции АО «Инстермит».

В процессе работы было сделано следующее заключение, что отдел маркетинга не может существовать обособлено от других подразделений предприятия, и функции, выполняемые отделом, должны соответствовать деятельности предприятия. В АО «Инстермит» дело приходится иметь только с бухгалтерией, которая объединяет в себе и планово-экономический, и финансовый отделы, которые частично выполняют функции сбора информации.

После проделанной работы стало понятно, какие функции, направления маркетинга необходимы для реализации целей предприятия, какие службы будут участвовать в выполнении этих функций, какие люди, финансовые и технические ресурсы для этого необходимы.

Маркетинговые исследования должны иметь свою структуру, свой учет и планирование, и каждая из указанных компонент должна выполнять свои функции. Такая тщательная проработка отдельных деталей маркетинговой деятельности способствует более глубокому пониманию проводимых процессов, осознания того, что все процессы - взаимосвязаны и требуют целенаправленных усилий. Маркетинг - это не игра, а серьезная деятельность, затрагивающая все области функционирования предприятия.

Для маркетинговых исследований используется внешняя и внутренняя информация. В АО «Инстермит» помимо финансовых показателей о прибыли и затратах можно в любой момент узнать как продается какое-либо наименование товара или группы товаров, узнать их остатки, наименования поставщиков, размер торговой наценки и т.д. Регулярно составляются отчеты о продаже по основным видам товаров по сравнению с предыдущей неделей, месяцем, тем же месяцем прошлого года, из которых можно проследить динамику продажи товаров, отклонения от запланированных величин.

В АО «Инстермит» принимают дополнительные меры, чтобы повысить качество и увеличить количество собираемой внешней текущей маркетинговой информации: продавцы обучаются фиксировать происходящие события и сообщать о них Они находятся в исключительно выгодном положении для сбора сведений, которых не получишь никакими другими методами.

Что касается планов на будущее, то хотелось бы развивать сотрудничество между другими организациями в плане обмена опытом и информацией. Внести в маркетинговые исследования больше математического анализа, выяснить степень влияния на спрос и рассчитать коэффициенты влияния погодных условий, сезонных колебаний, места расположения магазина и т.д. Освоить новые направления маркетинга - директмаркетинг - поиск конкретного покупателя и целенаправленная торговля.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1.Багиев Г.Л., Соловьев Ю.Н. Маркетинг взаимодействия - перспективная концепция сервисного предпринимательства, ученые записки «Маркетинг и предпринимательство». Издательство СпбУЭиФ, 1995, стр.114-121.

2.Багиев Г.Л. Основы организации маркетинговой деятельности на предприятии Л.:Обл. правл. ВНТОЭ, 1990

Герчикова И.Н. Маркетинг: Организация. Технология М.: Шк. Менедж.бизнеса МГИМО, 1991

Голубкова Е.П. Маркетинг: выбор лучшего решения М.:Экономика, 1993

Завьялов П.С. Демидов В.Е. Формула успеха: маркетинг (сто вопросов - сто ответов). 2-е изд. М.: Международные отношения, 1991

Ноздрева Р.Б. Цигичко Л.И. Маркетинг: как побеждать на рынке. М.: Финансы и статистика. 1991

Пешкова Е.П. Маркетинговый анализ в деятельности фирмы. М.:Ось-89, 1997

Савруков Т.Н. и др. Основы маркетинга .Л.% Политехника, 1991

Филипп Котлер. Основы маркетинга, Москва:»Бизнес-книга», 1995

Алехина Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов .- М., Агропромиздат, 1998

Андерсон Дж. Экология и наука об окружающей среде.- М., Гидрометеоиздат, 1989

Житенко П.В. Оценка качества продукции животноводства.-М.,россельхозиздат, 1987

Искандарян А.К. Переработка крупного рогатого скота, телят и овец.-М., Птицепромиздат, 1980

Исфорт Г. производственный процесс и окружающая среда.-М.,прогресс, 1990

Калверх С. Защита атмосферы от промышленных загрязнений. М., Металлургия, 1998

Кармас Э. Технология колбасных изделий.- М., Легкая и пищевая промышленность, 1989

Макаров Н.В. Методы анализа состояния и защиты окружающей среды в мясной и молочной промышленности.- Ж. «Молочная и мясная промышленность», № 5 , 1995

Никитенко А.А. Организация производства в сельскохозяйственных предприятиях.- М., Агропромиздат, 1985

Рогов И.А. Технология и оборудование колбасного производства.- М., Агропромиздат, 1990

Самойлов А.Ж. Охрана труда при обслуживании холодильных установок. - М., Агропромиздат, 1989

Синюков М.И. Организация производства на сельскохозяйственных предприятиях.- М., Агропромиздат, 1989

Судаков Н.В. Переработка и использование крови убойных животных.- М., Агропромиздат, 1986

Тушенов С.Н. Обработка мясных продуктов давлением.-М., Агропромиздат, 1991

Черкашенко И. Пути повышения биологической ценности мяса.- Ж., «Молочное и мясное скотоводство», № 3, 1990

Чирятников В.Ж. Справочник обвальщика мяса и жиловщики.- М., Легкая и пищевая промышленность, 1985