Анализ органолептических показателей качества зубных паст

3. Анализ органолептического показателя зубных паст

Органолептический анализ (от греч. lзptikуs -- склонный брать или принимать) - исследование свойств продуктов и материалов, главным образом пищевых, при помощи органов чувств. Метод органолептического анализа в известной мере субъективен, что обусловлено изменчивостью ощущений как у разных людей, так и у одного и того же человека (в зависимости от состояния организма). Применяется в тех случаях, когда нет более объективных научно обоснованных методов анализа.

При органолептическом анализе используются следующие органы чувств человека: обоняние, осязание, вкусовое ощущение, слуховое ощущение, световое ощущение.

С помощью органов обоняния мы анализируем товар по таким ощущениям как запах, аромат, букет, а также тактильные ощущения, проявляемые воздействием на них: резкий, тошнотворный запах.

Осязательными клетками, расположенными на языке и небе, при анализе мы определяем 4 вкуса: кислое, сладкое, соленое, горькое, сочетание этих вкусовых ощущений - кисло-сладкое, горько-соленое, кисло-сладко-горькое и послевкусие.

Визуально с помощью органов зрения при анализе мы определяем: цвет, оттенки тех или иных цветов, внутреннее строение, прозрачность, мутность.

С помощью органов слуха определяем: хруст при разжевывании, скрип на зубах, треск при раздавливании.

Органолептический анализ имеет ряд преимуществ и недостатков (таблица 1).

Таблица 1. Преимущества и недостатки органолептического анализа

Однако многие показатели имеют субъективность. Чтобы снивелировать субъективность получаемых результатов, используют следующие приемы:

1. Увеличивают количество экспертов.

2. Используют высококвалифицированных экспертов.

3. Разрабатывают определенные критерии для тех или иных органолептических показателей.

4. Проводят математическую обработку полученных результатов.

Для проведения органолептического анализа были взяты следующие образцы зубных паст:

Образец № 1. «Lacalut white», Др. Тайсс Натурварен ГмбХ, Мишелинштрассе 10, Германия

Образец № 2. «Лесной бальзам», ОАО Концерн «Калина», Россия

Образец № 3. «Colgate Herbal Sea Buckthorn», ЗАО «Колгейт - Палмолив», Россия

Образец № 4. «Новый жемчуг», ОАО «Невская Косметика», Россия

Образец № 5. «Пародонтол», ОАО «Свобода», Россия

Образцы № 1, № 2, № 3, № 4, №5 полностью соответствуют требованиям стандарта по таким показателям, как: внешний вид и консистенция, запах, цвет, вкус.

Выводы

По курсовой работе «Анализ органолептических показателей качества зубных паст» были решены следующие задачи:

· Изучена товароведная характеристика зубных паст;

· Изучено положительное и отрицательное влияние зубных паст на организм человека;

· Изучен рынок сбыта зубных паст;

· Проведен органолептический анализ зубных паст;

· Подведены итоги о проведении органолептического анализа зубных паст.

Приобщившись к культуре ухода за полостью рта, люди быстро поняли, что важно обладать здоровыми и чистыми зубами. Медицинские факультеты начали готовить специалистов в области стоматологии, а научные работники взялись за усовершенствование системы профилактики зубных болезней. В настоящее, время зубные пасты являются наиболее распространенными средствами ухода за полостью рта. Существует большой ассортимент зубных паст, которые защищают зубную эмаль и десна. Они различаются по химическому составу и назначению.

Ведущим компонентом профилактики стоматологических заболеваний является гигиена полости рта. Гигиенические зубные пасты оказывают только очищающее и освежающее действие и не содержат специальных лечебных и профилактических добавок. Зубные пасты для детей отличаются более жесткими требованиями к рецептуре, приятным вкусом, ароматом, ярким красочным оформлением.

На сегодняшний день мировыми лидерами по производству зубных паст являются: итальянская фирма «Бетафарма» и Colgate-Palmolive. Они занимают одно из первых мест по производству гигиенической продукции и средств ухода за полостью рта. В России насчитывается не более десяти крупных производителей зубной пасты. Среди них ведущее положение занимают три компании: ОАО «Концерн «Калина», ОАО «Невская косметика», ОАО «Косметическое объединение «Свобода».

В данной курсовой работе был проведен органолептический анализ 5 образцов зубных паст разных производителей, полученные показатели имеющихся образцов паст сравнивались с требованиями стандарта. При органолептическом анализе используются следующие органы чувств человека: обоняние, осязание, вкусовое ощущение, слуховое ощущение, световое ощущение.

Подведены итоги органолептического анализа, в результате было выявлено, что все исследуемые образцы соответствуют требованиям стандарта по всем показателям.