Принципы торгово-технологического процесса

5) планировка магазина должна создавать для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок; предусматривать оптимальное использование площадей, создание необходимых условий работникам магазина для рациональной организации оперативных процессов;

6) планировка должна обеспечить легкость и простоту совершения покупок, создать максимальную видимость выложенных товаров и обеспечить обозримость ассортимента, стимулировать совершение импульсивных покупок, минимизировать время поиска нужных товаров и расстояние, которое требуется пройти для того, чтобы приобрести все намеченные товары.

При планировке магазина ООО «Кристалл» были учтены все требования.

Виды технологических планировок торгового зала (в зависимости от размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров, форм и методов продажи):

1) линейная - размещение товаров и проходов для покупателей в виде параллельных линий торгового оборудования, перпендикулярно линии узла расчета. Используется в основном в магазинах самообслуживания. Может быть продольной, поперечной, смешанной;

2) боксовая - торговый зал разбит на отделы, изолированные друг от друга. Используется в крупных магазинах, при продаже через прилавок;

3) смешанная - расстановка оборудования в магазине с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок;

4) выставочная - размещение крупногабаритных товаров на различном оборудовании, т.е. выставка товаров. Используется при продаже товаров по образцам;

5) свободная - расстановка оборудования без определенной геометрической системы в соответствии с формой торгового зала.

В магазине «Кристалл» используется свободная планировка торгового зала, расстановка оборудования без определенной геометрической системы в соответствии с формой торгового зала.

3.2 Организация процессов приемки, хранения и подготовки товаров к продаже

Товароснабжение -- это процесс обеспечения розничных торговых предприятий товарами в необходимом объеме и ассортименте путем реализации организациями комплекса коммерческих, организационно-технологических и юридических операций.

Процесс товароснабжения является составным элементом процесса товародвижения при поставках товаров от производителя в розничную торговлю.

Для разгрузки транспортных средств в магазине «Кристалл» оборудованы специальные места. Помещение для приемки товаров по количеству и качеству примыкают к месту разгрузки. Зона для приемки товаров связана с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже. Кроме того, помещения для приемки товаров имеет кратчайшее расстояние с торговым залом. Помещение для хранения оснащены соответствующим технологическим требованием - стеллажами, подтоварниками.

Организация приемки товаров в магазине «Кристалл» существенно не отличается от ее организации в других магазинах. Приемка товаров осуществляется по количеству и качеству товаров.

Приемка товаров по количеству и качеству осуществляется в соответствии с инструкциями «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству», «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству», если в договорах поставки, стандартах и ТУ не предусмотрен другой порядок приемки товаров

Приемка товаров по количеству - это сверка массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями сопроводительных документов (счет-фактура, товарно-транспортная накладная). Проводят в определенные сроки, указанные в инструкциях. Недостачу оформляют коммерческим актом

Приемка товаров по качеству - это выявление качества и комплектности товара, соответствия тары, упаковки, маркировки установленным требованиям, а также сопроводительным документам (сертификат качества, санитарный сертификат, ветеринарный сертификат). Проводят в установленные инструкциями сроки. При обнаружении недоброкачественных или некомплектных товаров приемку приостанавливают и составляют коммерческий акт.

Технологическая карта - это форма документации, которая отражает пооперационную разработку выполнения того или иного процесса с указанием технических средств, затрат времени и труда на его выполнение Технологические карты приемки товаров содержат графики поступления товаров в течение дня, последовательность выполнения операций, количество работников, занятых разгрузкой и приемкой товара.

После получения (приемки) товаров и проверки специальных документов, на поступившие товары делают наценку, расформировывают по секциям, ставят на приход, оформляют ценники, т.е. производится информационная обработка данных о товаре. Документооборотом магазина занимается заведующая магазином; она несет полную ответственность за правильность учета поступающих или выбывающих товаров, а также за сохранность всех видов документов.

Магазин «Кристалл» занимается исключительно продажей товаров, при этом на его территории не производится переработка или изготовление полуфабрикатов или продукции собственного производства. В магазине производится только расфасовка весового товара.

Магазин «Кристалл» не имеет достаточной складской площади, необходимой для хранения товаров, но это играет в пользу качества товаров. Продукция периодически завозится мелкими партиями и тут же выставляется на стеллажи и витрины. Обязательным условием является наличие тары или упаковки. Перед тем как передать товары в торговый зал производится их подготовка, которая заключается в осмотре товара, освобождения его от упаковки.

Одним из обязательных условий обеспечения бесперебойного технологического процесса в магазине является наличие достаточных запасов товаров. В магазине их размещают непосредственно в торговом зале (рабочий запас) и в помещениях для хранения товаров (резервный запас). При этом следят за перемещением товаров в кладовых, укладкой их на хранение, соблюдением сроков хранения отдельных товаров и режима хранения, нормальной работой холодильных установок, поддержанием в помещениях чистоты.

Порядок и способы размещения и укладки товаров на хранение соответствуют рациональному использованию помещений магазина, системе материальной ответственности, способствуют созданию удобств для работы. При размещении товаров на хранение за каждым из них закреплено постоянное место, что упрощает процесс учета и контроля состояния товарных запасов, обеспечивает оптимальные условия и режим хранения.

Товары, запасы которых пополняют и реализуют сравнительно медленно, размещают в глубине кладовых. Ближе к дверям, на нижних полках стеллажей размещают товары краткосрочного хранения, громоздкие, тяжелые, а на верхних полках -- легкие.

При хранении товаров также строго соблюдаются установленные противопожарные правила. Расстояние от товаров, размещенных на стеллажах и в штабелях, до приборов отопления 20-50 см, до пола -- 15-30 см, до источников освещения -- 50 см, до стен помещения -- 70 см

Обязательно также соблюдение требований техники безопасности. В частности, при отсутствии механизмов высота укладки товаров в штабеля не должна превышать 2 м. Товары в магазине хранят в упакованном или распакованном виде. Способы их хранения зависят от свойств товаров, продолжительности хранения ( краткосрочное, длительное). Наиболее часто применяют следующие способы хранения товаров: штабельное, стеллажное и в подвешенном виде. На стеллажах размещают как упакованные, так и неупакованные товары. Укладывают их стопками, рядами, для облегчения подсчета -- десятками, сотнями маркировкой наружу. Штабельное хранение применяют для громоздких, крупногабаритных товаров, а также товаров в таре, на поддонах и в малогабаритных контейнерах, укладывая их по определенной схеме в несколько ярусов.

С помощью специальных приспособлений (кронштейнов, крючьев) некоторые товары хранят в подвешенном виде. При хранении товаров применяют различные приемы укладки. Их выбор зависит от свойств товара, вида упаковки. Товары в таре (ящиках, мешках) укладывают несколькими ярусами в высоту, используя при этом прямой, перекрестный и обратный способы укладки. Прямую укладку применяют для товаров, упакованных в ящики одного размера, ставя их один на другой маркировкой наружу. При этом способе каждый верхний ряд должен совпадать с нижним. Перекрестным способом укладывают товары в ящиках удлиненной формы, помещая верхние ящики поперек нижних, что обеспечивает устойчивость штабеля. Обратная укладка применяется при штабелировании товаров в мешках. Первый ярус при такой укладке образуется из групп, состоящих из трех, пяти и более мешков, а последующие ярусы -- из таких же групп, мешки в которых уложены в обратном порядке. При хранении товаров строго следят за тем, чтобы не истекли установленные для каждого товара сроки годности и сроки их реализации.

Срок годности -- устанавливаемый изготовителем период, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению. Устанавливая срок годности, изготовитель обязан гарантировать при соблюдении условий хранения соответствие товара требованиям безопасности для жизни и здоровья потребителей. Срок реализации -- дата, до которой товар может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских свойств. Срок реализации устанавливают с учетом некоторого разумного периода хранения товаров в домашних условиях. Затруднения в размещении товаров на хранение часто вызваны тем, что на ограниченной площади кладовых и торгового зала магазина приходится хранить товары, требующие для этого различных режимов. В частности, следует строго соблюдать температуру и относительную влажность воздуха. Относительная влажность -- отношение количества водяного пара, содержащегося в воздухе, к наибольшему количеству пара, насыщающего воздух при данной температуре, выраженное в процентах. Температуру и относительную влажность воз духа в помещениях контролируют специальными приборами -- термометрами и психрометрами.

В процессе хранения товаров влажность воздуха регулируют. При ее повышении торговые помещения проветривают, отапливают, используют влагопоглощающие средства, при понижении -- воздух увлажняют (моют полы, разбрызгивают воду: пульверизатором, применяют специальные увлажнители). Хранение товаров в магазине производят с учетом их физико-химических свойств, соблюдения правильного товарного соседства, исключающего возможность вредного воздействия товаров друг на друга (передача запахов, влаги). Учитываются сроки хранения и реализации, очередность поступления и подачи товаров в торговый зал. В первую очередь продают ранее завезенные товары.

Информация о требованиях, предъявляемых к условиям хранения различных товаров, а также о сроках хранения содержится в нормативных документах (стандартах, технических условиях и др.) При хранении продовольственных нескоропортящихся товаров оптимальными считаются температура 12-18°С и относительная влажность 60-70%. Хранение многих продовольственных товаров требует создания условий, способных затормозить биохимические и микробиологические процессы в продуктах, предохранить их от испарения и увлажнения.

Скоропортящиеся продовольственные товары хранят при пониженных температурах в холодильных емкостях. Например, мороженое мясо хранят при температуре не выше-9°С, а мороженую рыбу -- не выше -18°С. При положительных температурах близких к нулю хранят колбасные изделия и копчености, сливочное масло, сыры, некоторые молочнокислые товары и др. Применение холода позволяет сохранить потребительские свойства продуктов, товарный вид, сократить товарные потери.

На качество товаров при хранении оказывает влияние освещенность помещений, в которых они размещены. Одним из условий правильного хранения товаров является строгое соблюдение санитарного режима: вентиляция помещения для хранения товаров, мытье полов с применением дезинфицирующих растворов, своевременное устранение трещин на стенах и потолках, борьба с грызунами и другими вредителями.

3.3 Организация размещения и выкладки товаров в торговом зале

Очень важно техническое оснащение магазина, правильно подобранный набор мебели позволяет рационально организовать торгово-технологический процесс, оптимально использовать торговые площади, повысить культуру обслуживания покупателей, способствовать повышению производительности труда работников магазина, улучшить архитектурно-художественное оформление интерьера торгового зала магазина.

При размещении товарных групп в торговом зале магазина ООО «Кристалл» учитывают ряд факторов:

1) частоту приобретения отдельных видов товаров и частоту пополнения товарных запасов на торгово-технологическом оборудовании по товарным зонам (зонам размещения отдельных товарных групп);

2) комплексность покупок или количество наименований товаров, приобретаемых покупателями одновременно;

3) размер грузооборота по товарным зонам;

4) напряженность покупательского потока, которая зависит от затрат времени на выбор товаров и количества покупателей, одновременно отбирающих товары;

5) форму и планировку торгового зала, архитектурные особенности помещения, размещение расчетных узлов;

6) товарные особенности отдельных групп товаров и возможность их товарного соседства, требования гигиены;

7) степень готовности товаров к продаже.

Размещение ассортимента товаров должно обеспечивать рациональную организацию продажи, создавать благоприятные условия для закупки товаров и организации работы магазина; отвечать требованиям психологии торговли, создавать активный показ и предложение спроса на товары; способствовать рациональному направлению потока покупателей. Физическая нагрузка на работников магазина должна быть сведена до минимума.

При размещении ассортиментных комплексов рядом размещают товары, которые относятся к одной товарной группе, дополняют друг друга, отвечают спросу определенного круга покупателей, а также товары, которые по соображениям организации торгового процесса с соблюдением правил товарного соседства могут быть расположены рядом. В комплексных покупках преобладают сочетания товаров четырех групп: хлебобулочные изделия, молочные продукты, бакалейные товары, гастрономия.

Из всех способов выкладки чаще всего применяют горизонтальный и вертикальный.

В ООО «Кристалл» применяется вертикальный способ выкладки, т.е. плоскость горки делят на три-четыре части и заполняют различными товарами. Одноименные товары, таким образом, располагают друг под другом. Вертикальная выкладка является более эффективной. При таком расположении товара покупатель затрачивает значительно меньше времени на осмотр, торговый зал приобретает более привлекательный вид.

При выкладке товаров обеспечивают максимальное использование площади и объема, полную загруженность оборудования, с тем, чтобы товары занимали все пространство между полками. Чем мельче товар, тем меньше должно быть расстояние между полками. В течение рабочего дня рабочие запасы систематически пополняют.

Все товары в пакетах, коробках, бутылках и пачках выкладывают на полках этикетками в сторону покупателей. Этикетки на товарах хорошо видны, легко читаются.

Все образцы товаров в торговом зале снабжают ценниками с наборными цифрами. На всех ценах обязательно указывают наименование товара. Ценники снабжают фирменными знаками.

Отдел «Гастрономия» реализует колбасные изделия, замороженные полуфабрикаты, газированную и минеральную воду, пиво, ликёро-водочные и табачные изделия. Отдел оснащен тремя низкотемпературными холодильниками, холодильной витриной для хранения и выкладки колбасных изделий Гастрономические изделия выкладывают в охлаждаемых витринах различными способами: колбасу и копчености -- в несколько рядов, при этом верхний батон или другое изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя, пристенным холодильным шкафом, шкафами холодильными для пива и воды и специальной навесной витриной для выкладки табачной продукции.

Отдел «Бакалея» реализует консервы, растительное масло, фруктовые соки, орехи, сухофрукты, рыбу копчёную и свежемороженую, свежие овощи. Имеет низкотемпературный холодильник для хранения и выкладки свежемороженой рыбы, холодильную витрину для хранения и выкладки копченой рыбы.[Приложение 3]

«Кондитерский» отдел реализует хлебо-булочные изделия, молочную продукцию, кофе, чай, крупы, вспомогательные товары специи, приправы, мороженое, кондитерские изделия, оборудован холодильной витриной для хранения и выкладки молока и кисло-молочной продукции, холодильной витриной для хранения и выкладки сливочного масла, маргариновой продукции, сыров твердых, сыров плавленых, майонеза, холодильной витриной для выкладки и продажи кондитерских изделий, пирожных, тортов, бисквитных рулетов, также в отделе имеется низкотемпературный холодильник для хранения и продажи мороженого, прилавок-витрина, где в специальных стеклянных вазочках представлены печенье весовое, конфеты и карамель. Большое значение имеют особенности отдельных товаров, их упаковка. При выкладке товаров в упаковке рекомендуется отдельные образцы оставлять без упаковки или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними.

Магазин оснащен настольными циферблатными весами, из инвентаря имеет ножи для каждой группы товаров, доски разделочные, совки для фасовки, кондитерские щипцы.

Услуга розничной торговли -- это результат взаимодействия продавца и покупателя, а также собственной деятельности продавца по удовлетворению потребностей покупателя при купле-продаже товаров.

ООО «Кристалл» представляет для покупателей следующий перечень услуг:

реализацию товаров;

оказание помощи покупателю в совершении покупки и при ее использовании;

информационно-консультационные услуги;

создание удобств покупателям.

Процесс услуги реализации товаров состоит из следующих основных этапов:

формирование ассортимента;

приемка товаров;

обеспечение хранения;

предпродажная подготовка;

выкладка товаров;

предложение товаров покупателю;

расчет с покупателем;

отпуск товара.

ООО «Кристалл» расположен в районе частного сектора, потенциальными покупателями в основном являются рабочие близ лежащих заводов, а также пенсионеры. Уровень доходов потребителей не высок. Из своего небольшого опыта работы магазин выявил, что покупатели в своём большинстве отдают предпочтение местным производителям. Из колбасной продукции на первом месте по спросу находится ОАО «Брянский мясокомбинат», из молочной продукции ОАО «Брянский молочный комбинат», хлебобулочные изделия ОАО «Каравай», из кондитерских изделий предпочтение отдают ООО «Брянконфи». Но для того чтобы потребители не изменили своим вкусам, производителям нужно совершенствовать свою продукцию, разрабатывать и внедрять на рынок товаров новинки т. к. производители из соседних регионов не дремлют и заполняют своей продукцией прилавки наших магазинов.

Для устойчивости спроса на свою продукцию производителям не нужно забывать о качестве и дорожить своим именем. Также спрос на товары разных производителей зависит от работы фирмы, которая является дистрибьютором. В фирме должна быть организована работа отдела маркетинга, торговых агентов, службы доставки, достаточное наличие транспорта. Чем чаще и регулярней товар появляется на прилавках магазина, тем больше и устойчивей на него формируется спрос. В ООО «Кристалл» точно расписан график поступления продукции разных производителей и поставщиков. Например продукция «Орловкого Гормолкомбината» поступает два раза в неделю, во вторник и в пятницу, хлебобулочные изделия ОАО «Фабрики-кухни» три раза в неделю, в понедельник, вторник и в пятницу, продукция ООО «Данон Индустрия» поступает по средам, продукция ОАО «Вимм-Билль-Данн» по вторникам и четвергам, поэтому наши постоянные покупатели уже знают в какой день недели поступает тот или иной товар, т. к. среди этих продуктов поступают скоропортящиеся продукты, которые нужно реализовать побыстрее. В результате товар находит своего покупателя не залёживается магазин получает прибыль, покупатель нужный ему товар.

Заключение

Розничная торговля в основном выполняет следующие функции: закупку товаров, их транспортирование и хранение; принятие на себя риска,

финансовую деятельность, информирование рынка и получение информации о рынке, подсортировку, подработку, придание закупленной продукции товарного вида, продажу товаров, послепродажное обслуживание покупателей.

Современный магазин требует наличия определенных функциональных помещений, которые должны обеспечить необходимые условия для торгового обслуживания покупателей, удобства для работников и сохранность товарно-материальных ценностей. Устройство магазина, планировка его помещений и торгово-технологический процесс взаимосвязаны и взаимообусловлены. Они зависят от товарного ассортимента, торговой площади, методов продажи, от характера работ по подготовке к продаже.

Проанализировав торгово-технологический процесс в ООО «Кристалл», были сделаны следующие выводы:

1) торговый зал магазина технологически связан с помещениями для подготовки товаров к продаже;

2) кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже не являются проходными;

3) планировка магазина обеспечивает легкость и простоту совершения покупок, минимизирует время поиска нужных товаров и расстояние, которое требуется преодолеть для того, чтобы приобрести все намеченные товары;

4) используются наиболее эффективные приёмы выкладки товаров и способов размещения на оборудовании;

5) магазин оснащен типовой торговой мебелью производства

6) Германии, технические параметры которой удовлетворяют всем необходимым требованиям.

При размещении и выкладке товаров работники магазина избегают монотонности рядов оборудования. Учитывают различные цвета упаковки товаров, их размеры, изменяют расстояние между полками горок в одном ряду, используют различные средства рекламы. Покупатель обращает особое внимание на цветовые пятна в товарных рядах, на те места, где изменена высота полок.

Монотонность в экспозиции товаров устраняют также использованием корзин, контейнеров с товарами, выставленных в «мертвых» зонах торгового зала (в углу, между горок), благодаря чему покупатели обращают больше внимания на помещенные в них товары.

Список литературы

1. Болдырев Ю. Н. Покупатель и магазин. - М., 1990. - 112 с.

2. Дашков Л.П., Памбухчиянд В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов высших учебных заведений. -- 7-е изд., перераб. и доп. -- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2006. -- 520с.

3. Дашков В.А., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учеб. - 4 изд., переаб., доп. - М.: Маркетинг, 2001. - 400 с

4. Памбухчиянц О.В. Технология розничной торговли: Учебник. - М.: ИД «Дашков и К», 2000. - 184 с.

5. Поршнев А.Г. Управление организацией. - М. : ИНФРА, 2003.

6. Чкалова О.В., Маркетинг в России и за рубежом N3-2001