Основы организации ресторанной деятельности

Напрямую с организационно-правовой формой связаны и учредительные документы, но среди основных для предприятий всех форм и видов деятельности можно назвать устав и учредительный договор.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Ресторан - это предприятие, в котором организация высокого уровня обслуживания посетителей в торговом зале сочетается с организацией производства широкого ассортимента кулинарных, кондитерских изделий, а также изготовлением фирменных блюд, закусок и напитков.

Кухня (меню) ресторана отличается от меню столовых и бистро, как правило, широким ассортиментом вин, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, их оформлением, вкусом. Кулинарные блюда и кондитерские изделия готовят повара и кондитеры, достигшие высокого профессионального мастерства, знающие тонкости приготовления блюд и напитков. Многие рестораны специализируются на приготовлении только национальных блюд или блюд зарубежной кухни. В качестве дополнительных услуг рестораны организуют реализацию кулинарных и кондитерских изделий через магазины кулинарии, столы заказов, буфеты и бары ресторанов, принимают заказы по обслуживанию на дому.

Государственный стандарт Российской Федерации (ГОСТ Р 500762-95) устанавливает классификацию ресторанов в зависимости от качества предоставляемых услуг, интерьера, а также ассортимента заказных и фирменных блюди изделий: рестораны подразделяются на три класса - люкс, высший класс и первый. Профиль ресторана должен разрабатываться с мыслью о его потенциальных посетителях.

Для более удачливых предпринимателей создание ресторана и работа в нем приносят много радости - множество людей, новые лица, старые друзья... Ресторан - это место интенсивного социального общения, стимулирующее движение адреналина в жилах посетителей, обслуживающего персонала и администрации. Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосферы и толково организованное обслуживание создают возможности для привлечения рынка и дают хорошую прибыль на инвестиции.

Список используемой литературы

1. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. - РнД.: Феникс, 2002. - 286 с.

2. Годин А.М. Маркетинг: Учеб. - М.: ИТК "Дашков и К", 2007. - 756 с.

3. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов/под ред. Ю.Ф.Волкова. - РнД.: Феникс, 2004. - 154 с.

4. Жилинский С.Э. Предпринимательское право (правовая основа предпринимательской деятельности): Учеб. для вузов. - 3-е изд., изм. и доп. - М.: Издательская группа НОРМА-ИНФРА-М, 2001. - 672 с.

5. Затуливетров А.Б. Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. - СПб.: Питер, 2007. - 224 с.

6. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - М.: ЮНИТИ, 2003. - 438 с.

7. Калашников А.Ю. Кафе, бары, рестораны. - М.: ТК Велби, 2004. - 324 с.

8. Круглова Н.Ю. Хозяйственное право: учеб. пособ. 2-е изд., испр. и доп. - М.: Издательство РДЛ, 2001. - 912 с.

9. Крюков Р.В. Ресторанное дело: учеб. пособ. - М.: Приор-издат, 2006. - 112 с.

10. Лолер Э. Сервис по-королевски: Уроки ресторанного дела от Чарли Троттера/пер. с англ. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2006. - 234 с.

11. Maндpицa B.M. Pocсийcкoe пpeдпpинимaтeльcкoe право. - Pocтов нa/Д: "Фeникc", 1999. - 544 c.

12. Марвин В. Маркетинг ресторана. - М.: Экономистъ, 2002. - 475 с.

13. Марвин В. Несложные методы выбора правильного обслуживания. - М.: Экономистъ, 2002. - 134 с.

14. Марвин В. Основы ресторана. - М.: ИЦ "Филин", 2004. - 255 с.

15. Ноздрева Р.Б. Маркетинг: учеб. пособ. - М.: ТК Велби, 2005. - 232 с.

16. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: учеб. пособ. - М.: ИНФРА-М, 2006. - 320 с.

17. Палли М. Справочник совершенного хозяина ресторана: 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. - М.: ТК Велби, 2004. - 164 с.

18. Пикалев А., Маевская А. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - СПб.: Питер, 2004. - 218 с.

19. Предпринимательское право: Учеб./под ред. проф. Г.В.Ручкиной. - М.: ВГНА Минфина России, 2007. - 766 с.

20. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - РнД.: Феникс, 2003. - 327 с.

21. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство: Учеб./пер. с англ. - М.: ЮНИТИ, 1999. - 463 с.

22. Шевченко И.К. Организация предпринимательской деятельности: учеб. пособ. - Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2004. - 369 с.