У нас довольно доступные цены, что тоже будет способствовать продвижению товара на рынок.

Перед предприятием стоит задача войти на рынок общественного питания.

Планируется в течение недели со дня открытия кафе реализовывать продукцию по схеме «1+1»: заказывая у нас одну порцию блинчиков по-царски, вторую вы получаете бесплатно.

Одним из рычагов может быть усиление рекламной компании и применение необычного приема маркетинга: каждому посетителю мы обеспечим возможность 5 % скидки на наши блины в течение 2 дней со дня последней покупки.

Стратегия конкурентов не агрессивна. Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у нас есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания.

Реализация рекламы. Для достижения поставленных целей планируется развернуть широкомасштабную рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.

Таблица 3.3 Каналы продвижения на рынок

Пути продвижения	Цена, грн.	Количество	Стоимость в месяц, грн.	Количество публикаций в год
1	2	3	4	5
Реклама по телевидению	1000	5	5000	1 месяц
Реклама в журнале (газете)	250	10	2500	3 месяц
Реклама на радио	40	30	1200	3 месяц
Реклама на транспорте	1000	5	5000	6 месяцев
Распространение брошюр-рекламок	10 коп./штука	1000	100	1 месяца
ИТОГО	ххххххххххх	ххххххххххх	8800	ххххххххххх
В год на рекламу планируется израсходовать 16200 грн.

Расходы на маркетинг планируется финансировать за счет фонда развития производства.

Рассмотрим предполагаемые объемы продажи продукции в зависимости от изменений на рынке.

Таблица 3.4 Прогноз объема продаж

Прогнозируемый объем продаж	2005	2006	2007	2008
	За месяц (порц.)	За год (порц.)
Блины по-царски	Максимальный	660	7920	9180	10557	12140
	Средний	600	7200	8280	9522	10950
	Минимальный	540	6480	7452	8570	9855
Украинские блины	Максимальный	1980	23760	27324	31423	36136
	Средний	1800	21600	24840	25116	28883
	Минимальный	1782	21384	24592	28281	32523
Русские блины	Максимальный	2640	31680	36432	41897	48181
	Средний	2400	28800	33120	38088	43801
	Минимальный	2160	25920	29808	34279	39421

Данные о росте рынка были определены путем построения трех сценариев: рост рынка по максимальному варианту рассчитывался исходя из неизменности численности населения, увеличения ежегодно числа туристов на 15% и увеличения доли покупателей с 35% до 50%. Минимальный вариант предусматривает сохранение всех пропорций (числа пенсионеров и доли покупателей общей численности населения) и изменение численности населения в соответствии с наметившимися тенденциями. Таким образом, прогнозируемые объемы продаж могут значительно колебаться в зависимости от социально-экономических, демографических и прочих факторов.

План производства. Производственный процесс выпечки блинов состоит из следующих действий (операций):

1) прием заказа

2) замешивания теста

3) контроль качества

4) непосредственного изготовления блинов

5) оформление и подача заказа

Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.

Таблица 3.5 Необходимое основное и вспомогательное оборудование

Наименование оборудования	Количество единиц, шт.	Цена за единицу, грн.
Основное оборудование
Холодильник	2	5000
Кондиционер	1	2000
Блинница	6	2400
Миксер	2	1500
Чайник	2	600
Микроволновая печь	1	3000
Плита	1	2000
Вспомогательное оборудование
Кассовый аппарат	1	5000
Компьютер	1	2000
Барная стойка	1	3000
Мебель	-	3000
Муз. центр (телевизор)	1	3000
ИТОГО:	-	32500 грн.

Производственная мощность зависит и от производительности повара.

В соответствии с планом производства и реализации продукции первоначальная потребность в оборудовании будет несколько меньше.

Технология производства

Тесто на блины будет изготавливаться с применением миксеров.

Позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина.

Поставщики

Кассовый аппарат будет приобретаться у ООО «ТоргМонтаж», холодильное оборудование приобретаются у ООО ПКФ «УкрХолод».

Потенциальные поставщики сырья: ОАО «СИМФЕРОПОЛЬСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ», ЗАО ПФК «СИМХЛЕБОРОДУКТ», ООО «АГРОТЕХ», ЧП Квасникова, некоторые продукты будут приобретаться на рынке.

План производства и расчет выпуска продукции

С целью упрощения расчетов мы рассмотрим четыре вида товаров: блины по-царски, украинские блины, русские блины и прочие блины.

Расчеты производились исходя из средних цен на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

Таблица 3.6 Цены на основное сырье

Наименование	Цена за 1 кг, грн.
Мука	5,00
Молоко	2, 00
Сметана	20,00
Сливки	16,00
Сливочное масло	25,00
Растительное масло	30,00
Мясо	30,00
Яйца	5,00
Дрожжи	2,00
Лук	2,00
Сахар	4,00
Соль	2,00

Планируемый суточный объем выпуска:

Блины по-царски:

Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 20 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 40 блинов этого вида.

Одна порция стоит 2,0 грн. (одна порция - 6 блинов).

Украинские блины:

Средний объем продажи блинов этого вида будет 60 порций, т.е. объем выпуска блинов этого вида в сутки составит 120 штук.

Одна порция стоит 4,0 грн. (одна порция - два блина).

Русские блины:

Средний объем продаж составит 80 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 160 штук блинов этого вида.

Одна порция стоит 1,0 грн. (одна порция - два блина).

Так как на остальную продукцию приходится 20% от всего производства блинов, то в сутки должно быть продано блинных изделий на сумму не меньше 5000 грн. Всего выручка в сутки в среднем должна составлять около 6500 грн. (не менее 15% от всех продаж в день должно приходится на продукцию, представленную в баре).

Количество обслуживающего персонала 2 человека в смену, количество поваров - 2 человека в смену. Работа в 2 смены - 15 часов.

Режим работы «Блинной» с 8 утра до 22 вечера.

Себестоимость продукции

Общая сумма затрат на производство продукции может изменится из-за:

Ш Объема производства продукции и ее структуры;

Ш Уровня переменных затрат на единицу продукции;

Ш Суммы постоянных расходов.

Переменные затраты включают в себя:

Ш Сдельная зарплата производственных рабочих;

Ш Прямые материальные затраты;

Ш Услуги

Постоянные затраты состоят из:

Ш Амортизации;

Ш Арендной платы;

Ш Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.

Исходя из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей блинной продукции.

Таблица 3.7 Расчет расхода продуктов для «Блинов по-царски»

Наименование	Цена за 1 кг, грн.	Количество продуктов, расходуемое на 5 порций	Стоимость продуктов на 5 порций, грн.
Мука	4,00	0,1	0,4
Сливки	16,00	0,1	1,6
Сливочное масло	20,00	0,05	1,0
Яйца	4,00/дес.	0,2 дес.	0,8
Сахар	4,00	0,05	0,2
Соль	2,00	0,0015	0,0045
ИТОГО			4,05

Выход продукции 500г - 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов на 1 порцию - 2,09 грн.

Суточный выпуск блинов по-царски 20 порций.

1 Стоимость суточных расходов на сырье 80,0 грн.(на 20 порций)

2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт/ч. тариф 1,87 грн./кВт/ч грн.

Доля блинов по-царски 10 % от всего натурального объема в сутки.

2 Зарплата повара- 550 грн. в месяц, официанта- 350, уборщицы - 350, суточная зарплата рабочих - 266 грн + з/п уборщицы 33 грн.

3 Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки.

4 Зарплата производственных рабочих составляет 9,9 грн. в сутки.

4 Затраты на топливо в месяц составляют 70 грн., т.к. доля блинов по-царски составляет 10%, то затраты на бензин составят 7 грн.

5 Арендная плата за помещение - 1209,60 грн. в месяц

Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки

Арендная плата за помещение 4,0 грн. в сутки

6. Непредвиденные расходы 5,0 грн.

Таблица 3.8 Расчет себестоимости «Блинов по-царски»

Элементы затрат	Сумма, грн.
Оплата труда	84,9
Материальные затраты	80,0
топливо	7
электроэнергия и арендная плата	25,0
Непредвиденные расходы	5,0
Полная себестоимость (на 20 порций)	201,0
Полная себестоимость (на 1 порцию)	3,0

Итого себестоимость блинов по-царски, выпускаемых в сутки: 201,0 грн.

Таблица 3.9 Расчет расхода продуктов для приготовления «Украинских блинов»

Наименование	Цена за 1 кг.	Количество продуктов, расходуемое на 5 порций	Стоимость продуктов на 5 порций, грн.
Молоко	3,00	0,1	0,3
Пшено	2,00	0,05	0,1
Гречневая мука	3,00	0,05	0,15
Сливочное масло	20,00	0,025	0,5
Яйца	5,00	0,2	1,0
Дрожжи	2,00	0,0015	0,3
Сахар	4,00	0,02	0,08
Соль	2,00	0,005	0,01
Сметана	20,00	0,05	1,0
ИТОГО	194		8,44

Выход продуктов 500г - 5 порций (10 блинов), расход продуктов на 1 порцию 1,94 грн.

Суточный выпуск «украинских блинов» 60 порций.

1. Стоимость суточных расходов на сырье 116,4 грн .(на 60 порций)

2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч,.Ее стоимость при тарифе 1,87 грн./кВт/ч

Доля «украинских блинов» 30 % от всего натурального объема в сутки.

3. Зарплата повара- 550 грн. в месяц, официанта- 350, уборщицы - 350, месячная зарплата рабочих - 266 грн + з/п уборщицы 33 грн.

Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки.

Зарплата административно-управленческого персонала - доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки.

4. Затраты на топливо в месяц составляют 70 грн., т.к. доля «украинских блинов» составляет 30% от всего объема, то затраты на бензин составят 21 грн.

5. Непредвиденные расходы 5,0 грн. в сутки

Таблица 3.10 Расчет себестоимости «Украинских блинов»

Элементы затрат	Сумма, грн.
Оплата труда	254,7
Материальные затраты
в том числе: сырье и материалы (на 60 порций)	160,0
Топливо	7
электроэнергия и Арендная плата	25,0
Непредвиденные расходы	5,0
Полная себестоимость (на 60 порций)	120,0
Полная себестоимость (на 1 порцию)	4,0

При суточной выпечке 60 порций себестоимость одной порции составит 4,0 грн.

Таблица 3.11 Расчет расхода продуктов для приготовления «Русских блинов»

Наименование	Цена за 1 кг.	Количество продуктов, расходуемое на 1 порций	Стоимость продуктов на 1 порций, грн.
Мука	5,00	0,1	0,5
Молоко	3,00	0,1	0,3
Растительное масло	30,00	0,005	0,15
Сахар	5,00	0,03	0,15
Яйца	4,00	0,01	0,4
Соль	2,00	0,0015	0,3
ИТОГО			1,55

Выход продукции 350г - 5 порций (10 блинов), расход продуктов на одну порцию составляет 0,52 грн.

Суточный выпуск «русских блинов» 80 порций.

1 Стоимость суточных расходов на сырье 124,0грн.(на 80 порций)

2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч Ее стоимость при тарифе 1,87 грн./кВт.ч

Доля «русских блинов» 40 % от всего натурального объема в сутки.

Зарплата повара- 550 грн. в месяц, официанта- 350,0, уборщицы - 350,0, суточная зарплата рабочих - 266 грн + з/п уборщицы 33 грн.

Доля «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки.

Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет доля «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки.

4 Затраты на топливо в месяц составляют 70 грн., т.к. доля «русских блинов» составляет 40% от всего объема, то затраты на бензин составят 28 грн.

5. Непредвиденные расходы 5,0грн.

Итого себестоимость «русских блинов», выпускаемых в сутки: 195.2 грн.

При суточной выпечке 80 порций себестоимость одной порции составит 2.44 грн.

Конечно же, в условиях быстро меняющейся экономико-политической ситуации на Украине трудно однозначно определить тип рынка, на который мы выходим, но наиболее близок он к олигополии.

С одной стороны мы, конечно, хотим получать максимальную прибыль, с другой стороны мы не хотим привлекать на наш сегмент рынка конкурентов и терять клиентуру. Перед нами стоит задача получить максимальную прибыль, но с тем расчётом, чтобы цена товара была приемлемой для наших потребителей, и они не ушли бы от нас к нашим конкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем определять цену методом «средней издержки плюс прибыль», но не будем также забывать об уровне текущих цен.

Спрос на нашу продукцию эластичен, так как наш товар имеет замену.

Придерживаясь общей методики расчёта цены, при её определении будем следовать следующему плану:

1) Постановка задачи ценообразования;

2) Определение спроса;

3) Прогноз издержек;

4) Анализ цен и товаров конкурентов;

5) Выбор метода ценообразования;

6) Установление окончательной цены.

Нашей задачей будет являться следующее:

Исходя из этого, при определении цены, будем использовать метод «средней издержки плюс прибыль», но также не будем забывать о ценах конкурентов.

Учитывая темпы инфляции, цены на нашу продукцию будут меняться, на момент составления бизнес-плана они составили:

Таблица 3.13

Расчет цены 1 порции

«Блины по-царски»
Себестоимость	3,0
Наценка	20%
Цена без НДС	3,6
НДС	20%
Цена	4,32
«Украинские блины»
Себестоимость	4,0
Наценка	20%
Цена без НДС	4,80
НДС	20%
Цена	5,76
«Русские блины»
Себестоимость	2,44
Наценка	20%
Цена без НДС	2,92
НДС	20,%
Цена	3,57

Организационный план. В качестве правового статуса мы выбрали общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 210 тыс. грн. У нас три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале. Форма собственности - частная.

Директор:

организует всю работу предприятия

несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива

представляет предприятие во всех учреждениях и организациях

распоряжается имуществом предприятия

заключает договора

поиск поставщиков материала

сбыт продукции (т.е. поиск клиентов)

издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников

применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия

открывает в банках счета предприятия

Технолог. Несет ответственность за:

выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование

разработки новых видов продукции

внедрение в производство новейших достижений науки и техники

механизации и автоматизации производственных процессов

соблюдение установленной технологии

использование новейшей техники и технологии

осуществляет оперативный контроль за ходом производства

разрабатывает календарные графики работы

устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства

осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции

организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

Бухгалтер:

Является также заместителем директора по экономическим вопросам;

руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы

разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования

проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия

разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии

осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами

устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия

производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

Таблица 3.14 Штатное расписание кафе «Блинная»

Должность	Число рабочих	Оклад,грн.	Годовой ФОТ, тыс. грн.
Директор	1	550	6600
Бухгалтер	1	450	5400
Технолог	1	350	4200
Водитель	1	350	4200
Бармен	2	350	8400
Официант	2	350	8400
Уборщица	1	350	4200
Повара	4	350	16800
ИТОГО		58200

Зарплата наших работников напрямую зависит от прибыли. При увеличении прибыли выдаются премии. Средний возраст наших работников составит 30 лет.

Рабочая сила, не связанная с управлением:

Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 8.00 до 22.00. Таким образом, в соответствии с КЗоТ режим работы барменов, официантов и поваров, устанавливается два через два, без перерывов, с 7.30 до 22.30. Режим работы административно-управленческого персонала с 10.00 до 18.00 с перерывом на обед пять дней в неделю. Водитель работает с 8.00 до 22.00 с перерывом на обед пять дней в неделю, уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия) магазина. Оборудование и характер работы обуславливает следующие квалификационные требования к работникам:

Таблица 3.15Квалификационные требования к работникам

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Бармен	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание компьютера, кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен.
Официант	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен
Повар	Среднее специальное	честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить.	Обязателен, не менее 5 лет
Водитель	Не важно	честность, порядочность, добросовестность, личный автомобиль.	Обязателен, не менее 5 лет

Наем сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

Финансовый план

Все расчеты проводились с учетом приведенного в разделе маркетинг спроса. Так как планируется что подготовительный этап реализации проекта составит 6 месяцев, то для упрощения таблиц и их наглядности подготовительный период в финансовый план не включается.

Для осуществления проекта необходимо:

· Собственный капитал 210 тыс. грн.

· Заемный капитал в форме лизинга 167500 грн. Средства идут на покупку оборудования. Ежегодные лизинговые платежи составляют 15 % от первоначальной стоимости оборудования, т.е.25125 грн. Период действия договора составит 5 лет.

План доходов и расходов.

Амортизация вычислительной техники, кондиционера, микроволновой печи, блинницы, миксера и чайника рассчитывалась исходя из того, что это оборудование является высокотехнологичным и ему свойственно быстрое моральное старение.

1) Срок службы холодильника - 10 лет. Первоначальная стоимость 5000 грн., ежегодные амортизационные отчисления:

5000/10 = 500 грн. в год

2) Срок службы барной стойки -10 лет, первоначальная стоимость составляет 3000 грн. Ежегодные амортизационные отчисления:

3000/10 = 300 грн. в год.

3) Срок службы компьютера Pentium IV - 3 года. Первоначальная стоимость 2000 грн., ежегодные амортизационные отчисления составят:

2000/3 = 670 грн. в год.

4) Срок службы кондиционера - 6 лет, первоначальная стоимость составляет 2000грн. Ежегодные амортизационные отчисления:

2000/6 = 340 грн. в год

5) Срок службы плиты - 10 лет, первоначальная стоимость составляет 2000 грн. Ежегодные амортизационные отчисления:

2000/10 = 200 грн. в год

6) Срок службы блинницыTEFAL - 3 года, первоначальная стоимость составляет 2400 грн. Ежегодные амортизационные отчисления:

2400/3 = 800 грн. в год

7) Срок службы микроволновой печи - 3 года, первоначальная стоимость составляет 300 грн. Ежегодные амортизационные отчисления:

300/3 = 100 грн.

8) Срок службы миксера, чайника, музыкального центра - 3 года, их общая первоначальная стоимость составляет 510 грн. Ежегодные амортизационные отчисления:

510/3 = 170грн.

9) Срок службы мебели - 10 лет, первоначальная стоимость составляет 30000 грн. Ежегодные амортизационные отчисления:

30000/10 = 3000 грн.

ИТОГО амортизационные отчисления за год составят: 6080грн.

Таблица 3.16 Счет прибылей и убытков

Доходы и расходы по обычным видам деятельности	2004
	За месяц	За год
Выручка от продажи товаров, продукции, услуг	A	19500	234000
НДС (20%)	B	3900	46800
Чистая выручка	C	15600	187200
Переменные затраты:
Сырьевые материалы		6000	72000
Электроэнергия		33660	403920
Прочие переменные затраты		13800	16200
Итого переменные затраты	D	53460	492120
Постоянные затраты
Амортизация		2216,6	26600
Персонал		34500	414000
Аренда		36288	435456
ФСС	35,6%	12282	147384
Прочие		4075,2	48902,4
Итого постоянные затраты	E	89361,8	1072342,4
Итого издержки	F	142821,8	1564462,4
Балансовая прибыль	G=C-F	17078,2	354337,6
Налог на прибыль	H (24%)	4098,76	85041,024
Чистая прибыль	J=G-H	12979,43	269296,58

Таблица 3.17 Расчет денежных потоков

Инвестиционная деятельность, грн.
Наименование затрат	В месяц	В год
Первоначальные затраты	17500	210000
Амортизация	2216,6	26600
Суммарный денежный поток по инвестиционной деятельности	15283,5	183400
Операционная деятельность, грн.
Выручка от реализации	195000	2340000
НДС	35100	421200
Переменные затраты	53460	492120
Постоянные затраты	89361,8	1072342,4
Балансовая прибыль	17078,2	354337,6
Налог на прибыль	4098,76	85041,024
Чистая прибыль	12979,43	269296,58
Суммарный денежный поток по операционной деятельности	12979,43	269296,58
Финансовая деятельность, грн.
Собственный капитал	31458,33	377500
Суммарный денежный поток по финансовой деятельности	17500	210000

ЧДД = 469,84

ИД = 2,2

ВНД = 73,4%

ИД - индекс доходности. Он показывает норму отдачи на вложенный капитал.

ИД = 2,2>1, это значит, что сумма результатов по проекту больше, чем сумма вложенных средств, следовательно, проект является выгодным.

Ток (период окупаемости) - период, в котором итог от операционной и инвестиционной деятельности нарастающим итогом переходит с «+» на «-».

Из таблицы 20 и приложения А видно, что данный проект начинает приносить прибыль после первого года работы, отсюда следует, что период окупаемости данного проекта равен 1 году; внутренняя норма доходности предприятия равна 73,4%.

Определение предела безубыточности.

Сумма маржинального дохода = Чистая прибыль - переменные издержки обращения.

Коэффициент маржинального дохода в выручке - это соотношение между переменными издержками и товарооборотом.

Коэффициент маржинального дохода = Сумма маржинального дохода

Чистая прибыль

Предел безубыточности (бесприбыльный оборот) соответствует такому объему реализации, при котором величина прибыли предприятия равно нулю.

Предел безубыточности = постоянные издержки х 100%

Доля маржинального дохода

Запас финансовой устойчивости предприятия(ЗФУ):

ЗФУ = выручка - безубыточный объем продаж х 100%

Выручка

Таблица 3.18 Определение предела безубыточности.

Показатели (грн.)	2005
	В месяц, грн	В год, грн
Чистая выручка	159900	1918800
Балансовая прибыль	17078,2	354337,6
Полная себестоимость реализованной продукции	143823,5	1612337,6
Постоянные издержки	89361,8	1072342,4
Переменные издержки	53460	492120
Сумма маржинального дохода	106440	1426680
Доля маржинального дохода в выручке	0,66	0,74
Предел безубыточности	135396,6	1449111,3
Запас финансоваой устойчивости предприятия (%)	15%	24%

Рисунок 3.2. График безубыточности предприятия на конец 2005 года.

Из таблицы 3.18 и рисунка 3.2 видно, что предел безубыточности наступает при объеме реализации равном 1377072 грн., то есть уже на первом году работы предприятия.

Анализ рисков.

1 Возможные риски и источники их возникновения:

1 Коммерческие риски:

ь риск, связанный с реализацией товара

ь риск, связанный с доставкой товара

2 Политические риски:

ь риск, связанный с политической обстановкой в стране (забастовки, войны)

2 Источники возникновения рисков:

ь недостаточное изучение рынка сбыта

ь недооценка конкурентов

ь падение спроса на товар

3 меры по сокращению риска

ь детальное изучение рынка

ь анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия

ь страхование имущества

Вывод: в целом можно сказать, что данный проект инвестиционной привлекательностью, т.к. предполагается что год от года кафе будет расширятся, открывать филиалы, увеличивать ассортимент, вводить новые услуги, а следовательно увеличатся и объемы продаж и возрастет прибыль, что является главным для инвестора. Данный проект хорош тем, что в отличие от конкурентов кафе «Блинная» предлагает низкие цены на свою продукцию, высокое качество и оригинальное меню, а также использует высокотехнологичное оборудование, которое позволяет ускорить процесс приготовления блинов, что во многом экономит время занятых покупателей. Настоящий проект является еще и выгодным, т.к. объем затрат данной фирмы не большой и сумма результатов по проекту значительно больше, чем сумма вложенных средств.

Заключение

В процессе работы над темой работы мной сделаны следующие выводы и обобщения.

1. Содержанием любого плана является предвидение развития предприятия в будущем. Бизнес - план это постоянно действующий документ, включающий все основные стороны деятельности предприятия: производственные, коммерческие и социальные проблемы. Обычно бизнес - план составляется для того, чтобы убедить инвесторов предоставить кредиты, так как собственных средств для создания нового дела не хватает и перед предприятием стоит проблема получения кредита на развитие.

2. Роль услуг общественного питания растет, но растут и требования к данной сфере народного хозяйства. Кроме того, производство в общественном питании связано со спросом и вкусами потребителей, которые в последнее время очень взыскательны.

Услуги общественного питания оказываются в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и других местах общественного питания, типы которых, а для ресторанов и баров также их классы (люкс, высший, первый) определяются исполнителем в соответствии с государственным стандартов.

Исполнитель обязан соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических нормативах, других правилах и нормативных документах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества. Исполнитель обязан оказать потребителю услуги, качество которых соответствует обязательным требованиям нормативных документов и условиям заказа в согласованные с потребителем сроки. Потребитель обязан оплатить оказываемые услуги в сроки и в порядке, которые согласованы с исполнителем. Исполнитель обязан выдать потребителю документ, подтверждающий их оплату - кассовый чек, счет.

3. В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.

Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.

Разработав данный бизнес-план я хочу показать что открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе «Блинная» является экономически целесообразным.

Список использованных источников

Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы. - М.: Финансы и статистика, 1997. - 248 с.

Артеменко В.Г., Беллендир М.В. Финансовый анализ: Учебное пособие. - М.: “ДИС”, НГАЭ и У, 1997 г. - 385 с.

Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. // Учебное пособие. - М.: Финансы и статистика, 1997 г. - 478 с.

Басапов М.И. Анализ хозяйственной деятельности.-М.: Экономика, 1990 г.

Большаков С.В. Проблемы укрепления финансов предприятий // Финансы-1999. - №2. - С. 30 - 35.

Вартанов А. С. Экономическая диагностика деятельности предприятия: организация и методология. - М.: Финансы и статистика, 1991 г. - 235 с.

Волков О.И. Экономика предприятия. - М.: ИНФРА-М, 1997 г. - 255 с.

Гуляев В.Г. Организация бизнеса. - М.: Нолидж, 1996 г. - 372 с.

Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Мн.: ООО «Новое знание», 1997 г. - 304 с.

Кадацкий В.Т. Затраты и прибыль. // Экономист. - 1995. - №7. - С. 79-83.

Ковалев А.И., Привалов В.П. Анализ финансового состояния предприятия. Издание 2-е, переработанное и дополненное. - М.: ЗАО “Центр экономики и маркетинга”, 1997 г. - 511 с.

Ковалев В.В. Финансовый анализ. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 1999 г. - 512 с.

Крейнина М.Н. Финансовое состояние предприятия. Методы оценки. - М.: ИКЦ «Дис», 1997 г. - 390 с.

Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. - М.: РМАТ, 1997 г. - 460 с.

Палли М. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. - М.: ООО «Современный ресторан и розничные технологии», 1999 г. - 148 с.

Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: Учебник для студентов высших и средних учебных заведений. М.: ИВУ «Маркетинг», 1996 г. - 328 с.

Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: ИНФРА-М, 2002 г. - 336 с.

Слепов В.А., Щеглова Н.В. Финансовая и ценовая адаптация украинских предприятий к рыночной среде. // Финансы. - 1999. - №3. - С. 14 - 21.

Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М.: Высшая школа, 1990 г. - 385 с.

Федцов В.Г. Культура сервиса. - М.: «Издательство «ПРИОР», 1997 г. - 208 с.

Финансовое управление фирмой // Под ред. В. И. Терехина. - М.: Экономика, 1998 г. - 260 с.

Финансовый менеджмент: теория и практика: Учебник // Под ред. Е.С. Столповой. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Изд-во «Перспектива», 1998 г. - 656 с.

Финансы предприятий. // Под ред. Е. И. Бородиной. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1995 г. - 380 с.

Финансы предприятий. Учебное пособие // Под ред. Н. В. Колчиной. - М.: Финансы, ЮНИТИ, 1998 г. - 413 с.

Ценовая политика ресторана. Как заставить клиента заплатить вашу цену. - М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 1998 г. - 134 с.

Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. - М.: Рос Консульт, 1999 г. - 272 с.