Франчайзинг

Договором коммерческой концессии может быть предусмотрено право или даже обязанность пользователя выдать определенное число субконцессий на соответствующей территории (ст. 1029). Это весьма важно для правообладателей с точки зрения создания сбытовых или торговых сетей и последующего эффективного управления ими. При использовании системы субконцессий первичный пользователь берет на себя дополнительные организационные и управленческие функции, которые нередко становятся для него основными. Таким образом он еще более тесно интегрируется с правообладателем.

Результат, аналогичный системе субконцессий, может быть достигнут также с помощью комбинации франчайзинга с другими договорами. Например, стороны могут договориться о том, что пользователь по договору коммерческой концессии будет привлекать других пользователей и впоследствии выполнять по отношению к ним отдельные организационные и управленческие функции, действуя как представитель правообладателя (то есть его поверенный или агент). В этом случае, однако, все новые пользователи будут связаны договорами коммерческой концессии не с первичным пользователем, а непосредственно с правообладателем.

Как уже отмечалось, для договоров коммерческой концессии характерны ограничительные условия, то есть условия, реализация которых может привести к ограничению конкуренции на соответствующем рынке. Чаще всего такие условия связаны с закреплением за пользователем определенной территории, на которой не могут действовать ни другие пользователи, ни сам правообладатель, либо с запретом для пользователя вступать с правообладателем в конкуренцию как самостоятельно, так и путем получения аналогичных прав у конкурентов правообладателя (причем этот запрет может действовать в течение определенного срока и после прекращения договора).

Большинство ограничительных условий не является неправомерными в своей основе. В каждом конкретном случае они нуждаются в анализе с точки зрения антимонопольного законодательства, требующем изучения как общей ситуации на определенном товарном рынке, так и выяснения того положения, которое занимают на этом рынке стороны договора. Если будет установлено, что условия договора нарушают антимонопольное законодательство, то они могут быть признаны недействительными по иску антимонопольного органа или другого заинтересованного лица. Иными словами, такие условия договора являются оспоримыми.

Статьей 1033 предусмотрены, однако, два вида ограничительных условий, которые являются ничтожными при любых обстоятельствах. Это условия, предоставляющие:

1) правообладателю право определять цену, по которой пользователь реализует товары, работы или услуги, либо устанавливать верхний или нижний предел цены;

2) пользователю право реализовывать товары (работы, услуги) исключительно лицам определенной категории (например, только членам профсоюза) либо исключительно лицам, живущим (имеющим место нахождения) на определенной территории.

Запрет делить покупателей (заказчиков) на категории связан не только с тем, что в большинстве случаев подобное условие договора будет несовместимо с основами правопорядка, но и с тем, что прикрепление различных категорий покупателей (заказчиков) к определенным пользователям имеет для конкуренции на соответствующем рынке те же последствия, что и жесткий территориальный раздел рынка. С другой стороны, этот запрет не должен применяться, если деятельность самого правообладателя изначально носит специализированный социальный характер (например, магазин, обслуживающий ветеранов войны и труда).

Если для деятельности пользователя договором очерчена определенная территория, за пределы которой он не имеет права выходить, это означает, что пользователь не должен сознательно искать деловых контактов или сбыта продукции вне своей территории. Однако если к нему обратится лицо, проживающее или имеющее место нахождения за пределами его территории, он не вправе отказать такому лицу в заключении договора. Этот достаточно очевидный и общепринятый в антимонопольном законодательстве подход выражен в норме о ничтожности условия о праве пользователя реализовывать товары (работы, услуги) "исключительно" лицам, живущим (имеющим место нахождения) на определенной территории. Всем знакомо выражение «“все можно купить, кроме доброго имени”. Франчайзинг доброе имя купить позволяет». Но продавая свою непорочную репутацию, франшизодатель хочет быть уверен, что ее не запятнают.

Главная особенность франчайзинга состоит в том, что правообладатель как бы делится с пользователем частицей своей личности, давая ему возможность использовать свои, то есть индивидуализирующие правообладателя, признаки. Поэтому вполне логично, что ГК в статье 1034 предусматривает хотя бы для некоторых случаев ответственность правообладателя по требованиям, предъявляемым к пользователю третьими лицами. Имеются в виду требования, связанные с качеством товаров (продукции, работ, услуг). По общему правилу, правообладатель несет по таким требованиям субсидиарную ответственность. Однако в случае производственного франчайзинга правообладатель отвечает солидарно с пользователем.

Франчайзинг основан на том, что один предприниматель за вознаграждение предоставляет другому предпринимателю право использовать свои средства индивидуализации (фирменное наименование, коммерческое обозначение, товарный знак или знак обслуживания), передает ему охраняемую коммерческую информацию (ноу - хау) и оказывает постоянное консультационное содействие в организации бизнеса. Именно эти три элемента обычно признаются необходимыми для данного типа предпринимательских отношений как национальными и международными правовыми актами по вопросам франчайзинга, так и документами различных франчайзинговых организаций. Соединение указанных элементов в одном правоотношении позволяет отличать коммерческую концессию от других предпринимательских договоров.

Договор коммерческой концессии отличается от договоров комиссии и агентских договоров, хотя эти договоры в деловой практике нередко обслуживают сходные потребности (например, сбыт продукции), их юридическое содержание различно. Комиссионер и агент действуют в интересах и по поручению комитента (принципала), оказывая последнему определенные услуги, за что получают от него вознаграждение. При этом сделки, заключенные комиссионером или агентом с третьими лицами, имеют имущественные последствия для комитента или принципала. Иначе строятся

отношения сторон по договору коммерческой концессии. Здесь пользователь действует без поручения правообладателя и за свой собственный счет. Он осуществляет самостоятельную предпринимательскую деятельность с использованием средств индивидуализации правообладателя, его ноу - хау и коммерческого опыта, за что выплачивает правообладателю вознаграждение. Таким образом, если дистрибьютор, работающий по агентскому договору, получает от производителя товаров вознаграждение, то дистрибьютор по договору коммерческой концессии сам платит производителю за возможность работать под его фирмой.

оговор необходимо заключать в письменной форме. Кроме того, обязательна регистрация договора коммерческой концессии. Место и порядок регистрации зависят от нескольких условий.

«Регистрация концессионного договора входит по общему правилу в обязанности правообладателя, если, однако, иное не предусмотрено соглашением сторон».

Если объекты исключительных прав, являющиеся предметом договора, охраняются в соответствии с патентным законодательством (например, изобретение), то в этом случае договор подлежит последовательной регистрации:

- в органе, осуществившем регистрацию юридического лица или индивидуального предпринимателя и определяемом согласно пункту 2 статьи 1028 ГК РФ (регистрационные органы, действующие в соответствии со статьей 51 ГК РФ и указом Президента РФ от 08.07.94 № 1482 “Об упорядочении государственной регистрации предприятий и предпринимателей на территории Российской Федерации”);

- в федеральном органе исполнительной власти в области патентов и товарных знаков (правовой статус Роспатента устанавливается в положении, утвержденном постановлением Правительства РФ от 19.09.97 №1203 «О Российском агентстве по патентам и товарным знакам и подведомственных ему организаций»).

Неосуществление данной регистрации влечет ничтожность договора. Во всех остальных случаях договор регистрируется только в органе, осуществившем регистрацию юридического лица или индивидуального предпринимателя. В статье 1028 ГК РФ сформулированы правила, по которым можно определить, в какой орган следует обращаться за регистрацией. Выбор органа зависит от места регистрации правообладателя. Возможны два варианта:

- правообладатель зарегистрирован в качестве юридического лица или индивидуального предпринимателя в Российской Федерации;

- правообладатель зарегистрирован в иностранном государстве.

В первом случае договор регистрируется в органе, осуществившем регистрацию правообладателя. Во втором - в органе, осуществившем регистрацию пользователя.

«Несмотря на указание пункта 1 статьи 165 ГК РФ, закон не устанавливает, что не зарегистрированный таким образом договор коммерческой концессии считается ничтожным»

Статья 1035 предусматривает право пользователя по срочному договору коммерческой концессии на заключение договора на новый срок. Данное положение защищает интересы пользователя как более слабой стороны договора. Находясь в зависимости от правообладателя, пользователь по окончании срока действия договора рискует оказаться в сложном положении: ему практически придется начинать свое дело с нуля, так как он более не сможет пользоваться средствами индивидуализации и коммерческим опытом правообладателя. Это было бы несправедливо, ведь пользователь вкладывал свои собственные средства в развитие предпринимательской деятельности правообладателя (в продвижение на рынок его товаров, работ или услуг, увеличение объемов его производства). Тем самым пользователь оказал услугу не только правообладателю, но и тому лицу, которое по окончании договора может занять его место в коммерческой системе правообладателя. Если в отношениях между пользователем и правообладателем выгода была по крайней мере взаимной, то за услугу, оказанную другому лицу, пользователь, разумеется, ничего не получит.

Таким образом, предоставление пользователю преимущественного права на заключение нового договора вытекает из экономического содержания франчайзинга и требований справедливости.

Согласно статье 1035 правообладатель может отказать в заключении с пользователем нового договора в двух случаях:

- если он докажет, что пользователь ненадлежащим образом исполнял свои обязанности по прекратившемуся договору;

- если он обязуется в течение трех лет не предоставлять другим пользователям аналогичные комплексы исключительных прав (в том числе и на условиях субконцессии) для их осуществления на территории, к которой применялся прекратившийся договор.

В соответствии с пунктом 2 статьи 1035 правообладатель может отказать пользователю в заключении нового договора без объяснения причин, однако он не должен в течение трех лет после этого заключать аналогичные договоры применительно к той же территории с другими лицами. При нарушении правообладателем этого запрета пользователь получает право требовать возмещения убытков, включая упущенную выгоду. Указанное право возникает у пользователя во всех случаях, когда территория исполнения нового договора, заключенного правообладателем с другим лицом, хотя бы частично совпадает с территорией, на которую распространялся прекратившийся договор.

Сложнее обстоит дело, если в прекратившемся договоре территория его исполнения не была определена. В этом случае она должна быть установлена исходя из общего смысла договора и фактических обстоятельств, относящихся к предпринимательской деятельности пользователя. Опосредуя, прежде всего деятельность в сфере розничной торговли и обслуживания, «франчайзинг чаще всего имеет территориальный характер независимо от того, содержит ли договор специальное условие о территории использования комплекса исключительных прав».

Договор коммерческой концессии прекращается как по общим основаниям прекращения обязательств, так и по специальным основаниям, указанным в главе 54. Одно из таких специальных оснований - несостоятельность (банкротство) любой из сторон договора (п. 4 ст. 1037). Поскольку договор коммерческой концессии относится к чисто предпринимательским договорам, действие его не может продолжаться, если одна из сторон утрачивает статус предпринимателя.

Договор коммерческой концессии также прекращается вследствие отпадения существенных элементов предоставленного по договору комплекса исключительных прав. К существенным элементам комплекса относятся права на фирменное наименование и коммерческое обозначение. Эти права считаются отпавшими, если правообладатель утратил их без приобретения других аналогичных прав. Право на фирменное наименование прекращается при ликвидации юридического лица (что согласно ст. 419 является общим основанием прекращения обязательств) или его реорганизации (за исключением случаев реорганизации, не влекущих прекращения юридического лица - обладателя фирменного наименования). Право на коммерческое обозначение утрачивается в случае его неиспользования в течение длительного срока.

Изменение правообладателем своего фирменного наименования или коммерческого обозначения само по себе не влечет прекращения договора. «Однако учитывая, что при изменении существенного элемента комплекса исключительных прав договор в значительной степени утрачивает для пользователя ценность, он вправе потребовать уменьшения причитающегося правообладателю вознаграждения либо расторжения договора и возмещения убытков (ст. 1039)».

В качестве оснований прекращения концессионного договора допускается его досрочное расторжение при условии уведомления другой стороны не менее чем за шесть месяцев. При этом досрочное расторжение, как и прекращение концессионного договора, заключенного без указания срока, подлежат обязательной государственной регистрации (п. 2 ст. 1037 ГК), как и соответствующее прекращение пользования, зарегистрированным объектом исключительного права. С этого момента договор считается утратившим силу для третьих лиц, включая заказчиков пользователя.

Итак, законодательная база франчайзинга основана на положениях главы 54 "Коммерческая концессия" Гражданского Кодекса РФ. В настоящее время ряд организационно-правовых вопросов применения франчайзинга разрабатывается в составе пакета документов по поддержке малого бизнеса.

В российском законодательстве популярное на Западе слово «франчайзинг» упоминается редко. Гражданский кодекс аналогичный договор, являющийся, по сути, разновидностью лицензионного, определяет как «коммерческую концессию».

Стратегия «окончания игры» должна быть хотя бы по той причине, что все бизнесы имеют свои жизненные циклы: они зарождаются, растут, развиваются и умирают. Наряду с этим в период жизненного цикла системы могут возникнуть и другие ситуации, требующие прекращения отношений франчайзинга: неправильное использование торговой марки, несоответствующее качество, неуплата полагающихся выплат, неправильная работа, изменения на рынке -- это только некоторые из них. У предпринимателя, взявшегося за такой вид бизнеса нет выбора, кроме как быть к ним готовым.

Т.о, франчайзинг как тип организации бизнеса обеспечивает франчайзеру:

1. Создание нового источника дохода, основанного на коммерческом ноу-хау.

2. Доступ к источнику капитала без потери контроля над маркетинговыми системами, увеличение торговой сети без дополнительных инвестиций.

3. Быстрое расширение продаж с использованием начального успеха для создания эффекта «снежного кома».

4. Реализация принципа «экономии на масштабе», отсутствие накладных расходов по содержанию собственных магазинов, оплату персонала и др.

5. Независимые посредники мотивированы на успех дела.

6. Сотрудничество с посредниками, интегрированными в местную среду, воспринимаемыми населением как местные.

7. Долголетняя привязанность франчайзи к франчайзеру.

Что касается франчайзи, то для него франчайзинг также имеет определенные преимущества:

1. Использование опыта, известности, гарантий имиджа (марки) франчайзера.

2. Возможность начать дело с малым капиталом.

3. Снижение риска и неопределенности, успех проекта уже доказан.

4. Создание собственного дела с одновременным вхождением в крупную организацию.

5. Повышение рыночной силы в связи с созданием сети.

6. Удешевление и проверка на качество поставки.

7. Возможность идти в ногу со спросом, возможность использовать научные технологические разработки.

Несомненно, также, что применение технологии франчайзинг приносит определенную пользу и потребителю:

1. Как правило, одно из условий контракта - продленные часы работы, высокий уровень обслуживания.

2. Общая торговая марка позволяет рассчитывать на определенные стандарты качества.

3. Франчайзинг гарантирует от бесследного исчезновения какой-либо точки, дает возможность обращения в головную компанию.

4. Поддерживает разнообразие выбора благодаря поддержке малого бизнеса в период растущей концентрации бизнеса.

Несмотря на позитивную сторону применения технологии франчайзинг, существует также и недостатки данной технологии. Для франчайзера:

1. Репутация одного франчайзи сильно влияет на всю систему при отсутствии полного контроля (управления).

2. Нет уверенности в правдивости отчета о деятельности франчайзи.

3. Отсутствие гибкости в перемещении точек, изменении стратегий и т.д.

4. Проблемы информационной связи.

5. Торговый точки франчайзи приносят меньше прибыли, чем если бы они были собственностью франчайзера.

6. Противоречие: собственность предполагает личную заинтересованность и участие, но товар должен быть стандартизирован для создания у потребителя чувства надежности.

Для франчайзи:

1. Мало возможностей для самовыражения, самостоятельности.

2. Возможность пострадать из-за ошибок франчайзера или других франчайзи.

3. Продажа франчайзером всей франшизы как уже работающего предприятия может вызвать радикальное изменение в политике предприятия и неуверенность франчайзи.

4. В контракте может оговариваться необходимость продажи фирмы после смерти франчайзи (ущемляются права родственников на наследование).

5. Базирование на узкоспециализированном товаре, отсутствие диверсификации повышает вероятность того, что научно-технический прогресс, изменения законодательства, вкусов потребителей отрицательно скажутся на бизнесе.

Для потребителя же система франчайзинг:

1) Ограничивает конкуренцию между франчайзи.

2) Административная неэффективность франчайзи разрушает потребительские ожидания, основанные на отношениях с другими франчайзи.

Глава III. Применение технологии франчайзинг в процессе организации сети быстрого питания Макдоналдс

3.1 .Принципы работы сети Макдоналдс

У "Макдоналдс" одна цель - полностью удовлетворить потребности посетителей. Все инициативы компании измеряются этим единственным критерием.

Формула для достижения этой цели - одна давняя формула "Макдоналдс": ККЧ и Д, что означает Качество, Культура обслуживания, Чистота и Доступность.

Качество всегда означало предоставление посетителям продуктов, приготовленных из лучших ингредиентов, в соответствии со строгими стандартами и проверенными технологическими процедурами, благодаря чему посетители получают безопасную, здоровую и вкусную пищу.

Цель "Макдоналдс" - быть производителем, у которого самые оптимальные затраты в индустрии, но не самые низкие, потому что никогда корпорация Макдоналдсе не откажется от своего обязательства перед посетителями предоставлять самое высокое качество. Концепции качества следуют во всей корпорации, прививая культуру качества через следующие принципы: ориентироваться на посетителя, анализировать факты, оценивать людей и постоянно улучшать все аспекты бизнеса.

Быстрое и дружелюбное обслуживание всегда было основанием успеха "Макдоналдс", и использование методов усовершенствования обслуживания помогает предоставлять такое обслуживание посетителям, которое превышает их ожидания. Команды работников ресторанов наделяются полномочиями удовлетворять потребности посетителей, работников обучают думать как посетители и дают им средства и полномочия предоставлять посетителям исключительное обслуживание. Подобные программы рассматриваются и для ресторанов МакАвто.

Чистота являлась одним из основных принципов работы "Макдоналдс" со времени открытия первого ресторана Рея Крока. Это означает безукоризненную чистоту всех помещений - от кухни и залов до туалетов и парковки. Патрули по уборке мусора на прилегающей территории действовали с самого начала, и сегодня рестораны принимают активное участие в работе местных организаций по защите окружающей среды, часто спонсируя кампании по переработке отходов.

Доступность означает не только низкие цены в "Макдоналдс", это означает нечто большее. Сегодня доступность определяется как общее впечатление, которое вы получаете за те деньги, что заплатили, а в "Макдоналдс" общее впечатление включает в себя вкусную еду, дружелюбный персонал, чистые рестораны, быстрое и точное обслуживание и веселую атмосферу.

"Макдоналдс" берет на себя обязательство улучшить обе стороны уравнения, и ищет пути повышения эффективности бизнеса, снижения цен и концентрирует свои усилия на постоянном усовершенствовании обслуживания посетителей. Это постоянное стремление сделать все, чтобы посетители получали самые лучшие впечатления от посещения "Макдоналдс", является движущей силой к достижению цели по предоставлению полного удовлетворения потребностей посетителей

Один из основных принципов компании - это предоставить каждому посетителю в каждом ресторане "Макдоналдс" продукцию, которую он любит, и качество, которому он может доверять.

"Макдоналдс" всегда использует свежие и натуральные продукты.

При производстве мясных п/ф используется метод быстрой низкотемпературной заморозки, что позволяет сохранить вкусовые и питательные качества продукта.

Каждый день молочные фермы доставляют нашему поставщику молоко, из которого в этот же день после поступления производится продукт. С 2003 года поставщиком молочных смесей для "Макдоналдс" стала компания "Эрман".

Всемирно известный картофель-фри "Макдоналдс" - это золотистый, ароматный, с хрустящей корочкой и рассыпчатый внутри картофель.

Овощи и фрукты используются для приготовления таких блюд "Макдоналдс", как фруктовые пирожки, картофель-фри и сандвичи. Все продукты этой группы - натуральные отборные продукты. Для приготовления всех блюд используются продукты только высшего качества, отвечающие всем стандартам "Макдоналдс". Так, например, золотистый картофель-фри - это картофель таких сортов как: Lady Olimpia, Santana и др., а мясные полуфабрикаты готовятся только из бескостного мяса передней и задней четвертины.

На всех этапах производственного процесса компания "Макдоналдс", ее поставщики и независимые эксперты осуществляют серию проверок качества, чтобы быть уверенными в соблюдении всех санитарно-гигиенических норм и правил, установленных РФ, а также в высочайшем качестве выпускаемой продукции.

В 1990 году компания "Макдоналдс" инвестировала 45 миллионов долларов США в строительство и оборудование пищеперерабатывающего и распределительного центра, расположенного в Москве (далее в тексте "Маккомплекс").

Тринадцать лет назад, только благодаря уникальному заводу "Маккомплекс", компания "Макдоналдс" могла предоставить российским посетителям высококачественную и безопасную продукцию.
Перерабатывающий и распределительный центр

"Маккомплекс", современный перерабатывающий и распределительный центр, расположен в одном из московских районов, Солнцево, и поставляет необходимые продукты во все рестораны компании "Макдоналдс" в России. На заводе имеются собственные линии по производству мясных п/ф и булочек, лаборатория контроля качества продукции и отдел сбыта. За 14 лет своей работы "Маккомплекс" внес значительный вклад в развитие отечественной пищеперерабатывающей промышленности, системы общественного питания, сельского хозяйства и деловых отношений в России. Начиная с 1989 года "Макдоналдс" делился своими знаниями в области технологии и деловых отношений с представителями всех стран СНГ.

Сырье и материалы для "Маккомплекса" закупаются более чем у 100 российских поставщиков, которые строго следуют стандартам РФ и стандартам "Макдоналдс".

Более того, в результате децентрализации переработки пищевых продуктов, при участии специалистов и технической помощи компании "Макдоналдс" было налажено производство готовой продукции уже на предприятиях российских поставщиков (салат, маринованные огурцы и т.д.).

На "Маккомплексе" осуществляется жесткий контроль за переработкой продукции в соответствии со строгими требованиями и стандартами "Макдоналдс".

Тщательный отбор поставщиков

Качество продуктов питания в первую очередь зависит от качества сырья, из которого они изготавливаются. А качество сырья зависит от того, кто его поставляет. Поэтому компания тщательно выбирает своих поставщиков. И предъявляет строгие требования на соответствие их продукции стандартам РФ и высоким стандартам "Макдоналдс". Большинство продуктов, используемых "Макдоналдс", производится в России. Макдоналдс гордится своими поставщиками и доверяет им.

В 2000 году компания отметила десятилетие работы с такими поставщиками, как Белая Дача, Калачеевский мясокомбинат, Московский комбинат хлебопродуктов и др.

Система отбора поставщиков.

Поставщикам предоставляются все требования и стандарты компании "Макдоналдс": спецификация на конечный продукт, требования по организации и технологии производства, санитарно-гигиенические требования.

На основании требований, предъявляемых компанией "Макдоналдс" своим поставщикам, специалисты компании дают рекомендации по ведению производства, совместно определяют срок, за который может быть достигнут желаемый результат работы.

Через определенное время специалисты компании "Макдоналдс" наносят повторный визит. Если достигнут желаемый результат и соблюдаются все требования, начинается совместная работа.

Подписывается:

1) спецификация на продукт (органолептические характеристики, микробиологические требования), в которую также включены требования по хранению, упаковке и транспортировке данного продукта

2) требования по обеспечению и контролю качества.

Совместно с поставщиками компания "Макдоналдс" разрабатывает и внедряет специальную систему, обеспечивающую безопасность пищевых продуктов: "Система анализа опасного фактора и контроля критической точки" (ХАССП). Система направлена на предотвращение либо сведение к допустимому уровню физического, биологического или химического риска заражения продукции, для чего установлен постоянный производственный контроль.

Система ХАССП внедрена и действует во всех ресторанах "Макдоналдс".

Ежеквартально, а при необходимости и чаще, особенно в начале сотрудничества, специалисты "Макдоналдс" посещают поставщиков, проводят совместные проверки, делятся опытом.

Ежегодно как в России, так и в Европе поставщики посещают мероприятия по дегустации продукции компании "Макдоналдс".

Компания "Макдоналдс" постоянно проводит обучение поставщиков, предоставляя тем самым возможность для самостоятельного развития. Разнообразные семинары, курсы по обеспечению безопасности продукции, разработке системы ХАССП, сенсорной оценке продукции проводят специалисты Российского и Европейского отдела обеспечения и контроля качества продукции. Российские поставщики - всегда желанные гости на родственных предприятиях Европы, что несомненно полезно и важно для обмена опытом и достижения единых стандартов. В самом начале работы "Маккомплекса" были задействованы 8 производственных линий. На сегодняшний день задействованы только 4, так как многие продукты производят и поставляют на "Маккомплекс" местные поставщики. За 14 лет совместной работы с компанией "Макдоналдс" наши поставщики создали более 80 000 рабочих мест.

Помимо тщательного отбора поставщиков, компания "Макдоналдс" контролирует и все этапы производства на "Маккомплексе".

Для осуществления постоянного внутреннего контроля на "Маккомплексе" создан специальный отдел обеспечения и контроля качества, который начинает свою работу с приемки продукции, поступающей ежедневно на завод.

Далее контроль качества осуществляется в процессе производства, где строго контролируется соответствие продукции высоким стандартам "Макдоналдс" по аналитическим и органолептическим показателям.

Каждая партия продукции после производства проходит контроль в трех лабораториях:

Производственная лаборатория контролирует цвет, вкус, запах, текстуру и физические характеристики продукции. Лаборатория оснащена таким же оборудованием, как и рестораны "Макдоналдс", на котором можно приготовить сандвичи и проверить в каком виде посетители получают готовый продукт. На основе этих показателей проводится тщательный анализ.

Химическая лаборатория контролирует такие показатели, как кислотность, вязкость, влажность, содержание жира и сухих веществ в продукте и т.д.

Микробиологическая лаборатория контролирует соответствие пищевых продуктов микробиологическим стандартам. Микробиологическая лаборатория осуществляет также контроль чистоты воздуха, воды, оборудования и рук работников. Проверке на микробиологическую чистоту подвергается каждая партия сырья и готовой продукции. Специалисты лаборатории проводят аудит по выполнению программы безопасности пищи поставщиками сырья для ПРК.

Выборочно продукция откладывается на установленный срок хранения и по истечении данного срока проверяется на все стандарты согласно спецификации.

Каждый день санитарный инспектор производит контрольный обход производственных линий и территории завода.

На каждой производственной линии действует система безопасности пищи (ХАССП), которая ежеквартально проверяется специалистами отдела контроля качества.

Один раз в два месяца продукция отсылается во Франкфурт-на-Майне, где расположена Центральная европейская лаборатория отдела обеспечения и гарантии качества компании "Макдоналдс". В лаборатории продукция дегустируется и проходит проверку на соответствие стандартам "Макдоналдс" по органолептике (цвет, вкус, запах).

Каждый год завод посещает представитель франкфуртской лаборатории, который проводит ежегодное тестирование нашей продукции на соответствие стандартам по органолептическим показателям.

Ежегодно завод и рестораны посещает Европейский специалист по безопасности пищи, который проверяет выполнение всех норм системы безопасности пищи.

Выборочно образцы продукции отсылаются в независимые аккредитованные лаборатории для проверки на соответствие микробиологическим показателям.

Прежде чем попасть в Ресторан Макдоналдс, мясные п/ф, изготовленные на "Маккомплексе", проходят 36 проверок качества.

Контроль качества булочек, картофеля, соусов, маринованных огурцов и других продуктов, используемых в "Макдоналдс", не менее жесткий, чем контроль качества говядины. Например, кетчуп, используемый в наших ресторанах, проходит серию из 15 проверок качества. Для булочек предусмотрено 20 проверок, для лука - 5, сыра -11 проверок.

Результат действия системы контроля качества в "Макдоналдс": до того момента, когда посетитель ресторана купит Биг Мак, этот сандвич пройдет 98 проверок.

Менеджеры и работники ресторанов "Макдоналдс" также несут ответственность за предоставление посетителям продукции высокого качества, поддержание культуры обслуживания и чистоты в ресторанах.

Контроль качества пищи для работников ресторана начинается, так же как и для работников "Маккомплекса", с приемки продукции.

Строго соблюдаются все стандарты и правила как при транспортировке продукции, так и в процессе хранения продуктов в Ресторанах.

Во всех Ресторанах Макдоналдс работает система безопасности пищи (ХАССП).

Вся продукция проверяется по органолептическим стандартам.

Все сотрудники Ресторанов Макдоналдс моют руки перед входом на производственный участок ресторана по специально разработанной схеме мытья рук. Но так же в Ресторанах Макдоналдс разработана и действует почасовая система мойки рук работников.

Хорошо обученные сотрудники, современное оборудование, а также передовые технологии являются необходимым условием обеспечения качества конечной продукции.

Ежедневно перед открытием ресторана менеджер ресторана проводит проверку оборудования, что гарантирует соблюдение режима приготовления продукции и температуры прожаривания, обеспечивая неизменное качество и прекрасный вкус готовой продукции. Кроме этого, два раза в год сервисная компания проводит калибрацию всего оборудования ресторанов "Макдоналдс".

Уникальное оборудование "Макдоналдс", используемое в наших Ресторанах, изготовлено из нержавеющей стали, которая является наиболее гигиеническим материалом и хорошо переносит большие производственные нагрузки.

Многократные проверки качества продукции "Макдоналдс" на всех этапах производства, специально разработанные технологии ее приготовления, соблюдение всеми работниками ресторанов необходимых правил гигиены, санитарии, процедур приготовления и хранения продукции, а также жесткие стандарты, которым следует компания, являются надежной гарантией высокого качества продукции "Макдоналдс".
Подводя итог хотелось бы отметить, что один из основных принципов работы компании "Макдоналдс" - это обеспечение безопасности и качества пищевой продукции на всей цепи, начиная от фермы, поля, производства, ресторанов и до потребителя.

В целом же, успех компании "Макдоналдс" основан на ККЧ и Д, что означает Качество, Культура обслуживания, Чистота и Доступность, что в свою очередь сделало возможным то, что:

§ В компании "Макдоналдс" в России работают около 20 000 россиян.

§ В должности рядового работника Ресторана начинали:

· все менеджеры по производству, в настоящее время курирующие от 20 до 25 Ресторанов по всей России

· 22 консультанта по производству, отвечающие за 5-6 Ресторанов

· директора всех российских Ресторанов.

§ Более 250 человек отпраздновали свой 14-летний юбилей пребывания в компании.

§ Более 100 человек прошли обучение в Институте Гамбургерологии в Оак-Бруке, США.

§ У всех сотрудников компании "Макдоналдс" есть возможность достичь уровня директора Ресторана или более высокой позиции. Для подготовки руководителей высокого уровня сотрудникам предоставляется более 2 000 часов обучения. Программа обучения обходится компании около 4 500 $ за каждого человека.

§ На сегодняшний день в 37 городах России работают 128 Ресторанов "Макдоналдс".

§ Ежедневно 500 000 покупателей посещают наши Рестораны в России.

§ За 14 лет работы было обслужено более 515 миллионов посетителей.

§ Всю продукцию для Ресторанов "Макдоналдс" в России поставляет пищеперерабатывающий и распределительный центр "Маккомплекс".

§ Вся мясная продукция приготовлена из 100% говядины, 100% свинины и 100% куриного мяса.

§ В 1990 году компания "Макдоналдс" инвестировала 45 миллионов долларов США на строительство и оборудование "Маккомплекса" - пищеперерабатывающего и распределительного центра, расположенного в Москве.

§ Сегодня "Макдоналдс" закупает более 75% всей продукции у российских поставщиков, которые строго следуют стандартам РФ и стандартам "Макдоналдс"

§ В 2000 году компания отметила десятилетие работы с такими поставщиками, как Белая Дача, Калачеевский мясокомбинат, Московский комбинат хлебопродуктов и др.

3.2 Организация сети быстрого питания Макдоналдс

Франчайзинг - стратегия развития через продажу успешно апробированной бизнес идеи, зарекомендовавшей себя торговой марки, имени.

Применяя технологию франчайзинг мы получим ряд преимуществ,:

1. Отсутствие у предпринимателя основных и специализированных знаний преодолевается благодаря программе обучения, проводимой франчайзером. К тому же франчайзи приобретает навыки работы по стандартам высокого качества.

2. Франчайзи, являясь владельцем собственного предприятия, в то же время имеет возможность пользоваться услугами и получать постоянную поддержку головной организации.

3. Использование имени и репутации, уже получивших признание у потребителя.

4. На создание предприятия в системе франчайзинга потребуется меньше средств по сравнению с открытием аналогичного самостоятельного бизнеса, так как франчайзер, используя накопленный опыт, устраняет ненужные затраты. Кроме того, франчайзер может оказать содействие в доступе к кредитным ресурсам.

5. Возможность за умеренную плату использовать результаты широкомасштабных рекламных мероприятий, проводимых франчайзером.

6. Доступ к возможностям франчайзера и всей его сети в области закупок, снабжения, ведения переговоров.

7. Возможность пользоваться результатами научных разработок и маркетинговых исследований франчайзера, его программами развития, направленными на совершенствование и повышение конкурентоспособности бизнеса.

А также, исходя из успешного опыта ведения бизнеса крупнейшего мирового лидера в области общественного питания, сравнительно быстрой окупаемости подобных заведений, большого спроса и отсутствия качественного и недорого питания в Свердловском округе, было решено применить технологию франчайзинг с использованием франшизы компании Макдоналдс для открытия точки быстрого питания в данном районе. Проект предполагает создание точки общественного питания - кафе-бар.

Данный проект планируется реализовать без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности.

Для финансирования проекта планируется взять льготный кредит в сумме 500 тысяч рублей сроком на 1 год под 26 % годовых в коммерческом банке «КМБ-банк».

В обмен на приобретенное франчайзи право использования торговой марки франчайзера, его репутации, технологического процесса и т.д., франчайзи необходимо уплатить определенный взнос. Поскольку единых рецептов, определяющих вид взимаемой франшизой платы, нет, то пла-та за право продавать продукцию или услуги может взиматься с франчайзи в форме либо вступительного взноса, либо регулярных выплат (роялти), либо сочетанием первых двух видов. В данном случае мы выбираем единовременный вступительный взнос, составляющий 100000$, выплачивать, который планируем из собственного капитала.

Для организации производства требуется приобрести:

технологическое оборудование (микроволновая печь, холодильная камера «витрина», разделочный инструмент, посуда, полки для посуды, посудомоечное оборудование);

мебель (столы, стулья, барная стойка);

произвести небольшой ремонт помещения, направленный на улучшение интерьера. Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды.

Основные требования к персоналу - наличие необходимой профессиональной квалификации. Для обеспечения профессионализма работников планируются тренинги и возможный рост по служебной лестнице, что в целом характерно для стратегии сети ресторанов быстрого питания «McDonald's». Общее количество создаваемых рабочих мест, включая руководителя - владельца свидетельства на частную предпринимательскую деятельность - 13 человек.

Местом расположения кафе будет Свердловский округ, территория торгово-развлекательного центра нового формата, не имеющего на сегодня аналогов в регионе. Преимущество ТЦ заключается в полном удовлетворении потребностей покупателя. Каждый посетитель ТЦ получает не только широкие возможности выбора товаров различных групп, но также и полный спектр развлекательных услуг. На территории торгово-развлекательного центра будут располагаться: продуктовый гипермаркет, торговая галерея - зал павильонной торговли товарами народного потребления, центр торговли автомобилями, где представлены большинство марок мировых производителей; зал павильонной торговли автозапчастями и сопутствующими товарами. Развлекательный комплекс будет представлен - кафе, игровые автоматы, детский городок, казино, сауна, боулинг, кинотеатр, салон красоты, солярий, тренажерный зал, зона отдыха. Услуги для покупателей - прием пункта химчистки, пошив/ремонт одежды, интернет-центр. Совершать покупки в ТЦ удобно, выгодно и приятно. Общее количество посетителей составит приблизительно 3 300 человек в день (персонал самого центра - около 800 человек и 2 500 человек предполагаемых посетителей).

Это обусловлено тем, что в данном районе существует нехватка подобных заведений. Аренда помещений в данном районе также считается невысокой. В Академгородке расположено множество учебных заведений, поэтому ожидается большой спрос. Целью создания кафе является удовлетворение данного спроса.

Главным преимуществом нового проекта считается удобное расположение (недалеко от учебных заведений), быстрое обслуживание, невысокие цены и качество продукции.

От других кафе, баров и ресторанов Иркутска данный проект будет отличаться тем, что будет использоваться американский стиль обслуживания. Одним из важнейших показателей такого стиля является система чаевых. Планируется 10% суммы счета приплюсовывать к общей сумме в качестве платы за сервис. Это будут небольшие суммы, но они значительным образом повысят мотивацию труда у официантов, требовательность к качеству обслуживания у клиентов. Будет вырабатываться новая культура потребления, подстегивая рост качества обслуживания, что дает огромное преимущество перед конкурентами.

Ориентировочное открытие кафе намечено на июль. Так как основными клиентами кафе будут сотрудники научно-исследовательских институтов и жители микрорайона Академгородок, было решено дать название кафе «Академ».

После выхода на производственную мощность планируется арендовать помещение под склад продуктов.

3.1 ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА

Упрощенный список продуктов приведен в таблице 1. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований. Срок выхода на проектную мощность 2 месяца. В кафе планируется продажа элитных сортов товаров. Объемы сбыта продукции в количественном выражении приведены в таблице 2.

Таблица 2.

СПИСОК ПРОДУКТОВ.

	Наименование продукта	Единицы измерения продуктов.	Цены (в рублях)
	Кофе	Чашка	6,00
	Кофе из свежемолотых зерен	Чашка	25,00
	Кофе капучино	Чашка	25,00
	Мороженное	Порция	От 8,00
	Коктейли молочные	250г	От 10,00
	Пирожное	шт.	От 8,00
	Бутерброды	шт.	От 8,00
	Горячие блюда	порция	От 15,00
	Десертные блюда	порция	От 12,00
	Вино	бутылка	От 70,00
	Пиво	бутылка	От 25,00
	Окорочка гриль	порция	35,00
	Салаты	порция	От 15,00
	Фрукты	250г.	От 9.00
	Пельмени	Порция	От 14.00
	Позы	Порция (3 шт.)	50,00
	Пицца	порция	От 24.00
	Суп	250г.	От 9.00
	Борщ	250г.	10.00
	Шампанское	бутылка	От 95,00

Оценка рынка сбыта.

Анализ будущего рынка сбыта - это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о:

потенциальных покупателях;

положении на рынке и его конъюнктуры;

Нет ничего ошибочней, чем полагать, что достоинства вашего товара столь очевидны, что его захотят купить все предприятия той или иной отрасли.

Анализ необходимо начать с оценки потенциальной емкости рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определенного региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических а главное - экономических, в том числе от уровня доходов ( или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов ( в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров аналогичного назначения и т.д.

Конечно, сам набор учитываемых факторов зависит от характера самого проекта.

Рассмотрим основных потенциальных потребителей нашего торгового центра с точки зрения удаленности места проживания от торгового центра.

Ближняя часть первичной зоны нашего торгового центра (радиусом 3-5 км., 2-7 минут на автотранспорте, или 3-7 остановок на общественном транспорте). В ближнюю область попадут крупные жилые микрорайоны Свердловского округа: Синюшина гора, Первомайский, Университетский, гора Кая. Наиболее перспективная зона с точки зрения потенциальных посетителей. Подавляющее большинство жителей данного района должны стать нашими посетителями. Этому способствует удобное место расположения центра, возможность добраться общественным транспортом, удобная парковка на территории торгового центра.

Средняя часть первичной торговой зоны (радиусом 5-7 км., 7-20 минут на автотранспорте, 7-12 остановок на общественном транспорте). В данную зону попадает полностью весь Свердловский район. Также весьма перспективная зона, с точки зрения привлечения посетителей ТЦ. Так как на территории указанного района города проживает треть всего населения г.Иркутска, при этом на правом берегу р.Ангары отсутствуют какие то ни было крупные торговые центры. Исключения составляют продуктовый ТЦ «Ручей»,в микрорайоне Синюшина гора, и недавно открывшийся продуктовый гипермаркет «Бонус», в микрорайоне Университетский. Однако в сравнении с «загруженностью» правого берега торговыми центрами, даже эти крупные объекты не могут изменить общего положения дел. И любому жителю Свердловского района наверняка не доставляют удовольствия утомительные поездки за крупными покупками на другой берег. Это потеря времени и сил, постоянные пробки, и дополнительные расходы.

Дальняя часть первичной зоны (радиус 7-11 км, 20-35минут езды на автотранспорте, 12-20 остановок на общественном транспорте) охватывает полностью весь город Иркутск, с некоторыми пригородами. Самой удаленной частью от торгового центра является микрорайон Солнечный.

В данной зоне для нас интересны жители Ленинского района, однако для них добраться на общественном транспорте до торгового центра достаточно проблематично, но вместе с тем мы рассчитываем на население со средним уровнем дохода и выше, у которого подразумевается наличие личного автотранспорта. Основные транспортные магистрали левого берега - улица Трактовая и улица Лермонтова. Подъездные пути к торговому центру существуют и с той и с другой, при этом сам центр располагается на расстоянии 1.5-2 км от этих магистралей.

Вторичная и третичная торговая зона (соответственно радиус 25 и 45 км., проезд 35-50 минут на автотранспорте). Это покупатели из городов Шелехов, Ангарск, п.Маркова, п.Олха, п.Большой луг. Для населения данных городов и поселков существует возможность добраться до центра не только на автотранспорте но и на электричке. Благодаря удобному расположению железнодорожной станции «Кая», недалеко от торгового центра.

Данные численности населения проживающего на территории г. Иркутска.

Район города Иркутска	Численность населения, чел.	Доля в общей численности
Свердловский	198200	33,68
Октябрьский	148100	25,16
Ленинский	138100	23,48
Прочие	104000	17,68
Итого:	588400	100

Данные численности населения проживающего в близь лежащих городах.

Крупные населенные пункты Иркутского района	Численность населения, чел.	Доля в общей численности
Ангарск	245000	68,7
Шелехов	50000	14,0
Марково	17000	4,7
Другие населенные пункты	45000	12,6
Итого:	357000	100

Вторым этапом является оценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.

Третий этап - прогноз объемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенного количества товаров.

При анализе рынка и основных конкурентов определяются размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

На сегодняшний день проблема общественного питания в некоторых районах города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается в Академгородке, в котором расположено множество научно-исследовательских учреждений.

Существующие на сегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания.

К первым можно отнести столовые и кафе. Их отличительной особенностью является не очень высокий сервис и качество обслуживания при достаточно нормальной цене, средний обед обходится примерно в 50-70 рублей и выше, то есть они ориентированы на людей, которые заняты в области науки, но качество предлагаемых блюд очень не высокое.

Ко вторым относятся небольшие закусочные и бары. Их условно можно разделить еще на два типа:

1. дорогие фирменные закусочные и бары, которые отличаются высоким качеством обслуживания и достаточно высокими близкими к крупным предприятиям общественного питания ценами.

2. небольшие закусочные, которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию.

Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызвано небольшими размерами занимаемых ими помещений.

Исходя из этого, можно сделать вывод, что действующие в этом районе города предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и есть реальная потребность в кафе как быстрого обслуживания с широким ассортиментом предлагаемой продукции, так и с приготовлением блюд ресторанного типа, отличающихся высоким сервисом, качеством обслуживания и невысокими ценами.

Сравнительные характеристики основных показателей проекта и фирм-конкурентов представлены в таблице 3.

Таблица 3.

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА.

Качественные характеристики	проект кафе	Существующие точки общественного питания
сервис	Высокий, предполагается обслуживание клиентов	Низкий, самообслуживание
цены	Средние	Средние, высокие
ассортимент	широкий	Небольшой
вкусовые качества блюд	высокие	Средние
месторасположение	удобное	Среднее.
услуги и удобства	высокий уровень	Средний уровень, в некоторых точках питания отсутствуют
отношение к клиентам	отличное	Среднее, чаще всего рассчитаны на определенную категорию людей
американский стиль обслуживания	присутствует	Отсутствует

Таким образом, мы видим, что данный проект имеет лучшие качественные характеристики.

Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди работающие в близлежащих зданиях и студенты, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города.