Особливості обслуговування учасників офіційних заходів харчування на прикладі готельно-ресторанного комплексу "Колиба", м. Коростень

В даній курсовій роботі я провела аналіз діяльності і структури ресторану «Колиба» та запропоновані шляхи удосконалення організації обслуговування споживачів в ресторанах. Якість обслуговування споживачів - визначальний фактор конкурентоспроможності підприємства ресторанного господарства. Надання широкого спектру послуг поряд із високою їх якістю може забезпечити високу ефективність діяльності підприємства. Тому тема роботи актуальна та доцільна.

Результати аналізу довели, що ресторан «Колиба» відповідає класу вищий, а якість обслуговування є визначальним фактором у ефективній діяльності закладу ресторанного господарства. Якість - невід'ємна складова успішності ресторану, де якості обслуговування повинна приділятися особлива увага.

Предметом дослідження є ресторан «Колиба», який входить до готельно-ресторанного комплексу «Колиба» в . Коростень Житомирської обл.

Досліджена організаційна структура управління закладу, їх функції та взаємодія. Проведений аналіз та характеристика послуг ресторанного господарства, що надає ресторан «Колиба»під час перебування учасників офіційно-ділових заходів. Детально проаналізована організаційна частина проведення банкету з повним обслуговуванням офіціантів.

Запропоновані шляхи удосконалення організації обслуговування споживачів в ресторанах:

-моделювання системи обслуговування в повносервісних ресторанах;

-проведення маркетингових досліджень і введення системи стандартів обслуговування;

-використання гостинності, як «секретного елементу» обслуговування.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. http://www.koluba.in.ua/index.php/ukr/

2. Архіпов В.В., Русавська В.А. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства. Навч. пос. - K.: Центр учбової літератури, 2009.-342 с

3. Афанасьєва О.П. Маркетинг у підприємствах ресторанного господарства [текст]: навчально-методичний посібник / О.П. Афанасьєва, О.В. Жегус, О.Р. Мороз, Т.М. Парцирна; Харк. держ. ун-т харч. та торг. - Х.: ХДУХТ, 2009. - 163с.

4. Банкетный стол по правилам // Журнал „Ресторанные ведомости”. - №72. - 2004. - С. 7-8.

5. Барановський В.А. Ресторанний бізнес: Навчальний посібник. - РнД.: Фенікс, 2005. - 220 с.

6. Богушева В.І. Бари й ресторани. Мистецтво обслуговування. - РнД.: Фенікс, 2004. - 352 с

7. Бородіна В.В. Ресторанно-готельний бізнес: Облік, податки, маркетинг, менеджмент. - М.: Книжковий світ, 2005. - 165 с.

8. Браун Г., Хернер К. Настільна книга офіціанта: Довідник.: пер. з англ. - РнД.: Фенікс, 2005. - 320 с.

9. Волкова І.В., Миропольський Я.І., Мумрікова Г.М. Ресторанний бізнес. - М: Флінта, 2008. - 184 с.

10. ДСТУ 4281: 2004 “Заклади ресторанного господарства. Класифікація”

11. Железнєв В.П. Організація свят. - РнД.: Фенікс, 2004. - 476 с

12. Карпенко В.Д. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування /В.Д. Карпенко, А.Л. Рогова, В.Г. Шкарупа, О.І. Положишникова - К.: НМЦ Укоопосвіта, 2003. -248 с

13. Кримська В.А., Балашов В.В. Довідник офіціанта. - М.: Економіка, 2006. - 55 с.

14. Курчам Н.П., Митюрине Ф.С. Обслуговування в ресторанах - М.: Економіка, 2008 - 183с.

15. Михеева Е. Оформляем план - меню.//Ресторанные ведомости - 2001 - 43

16. Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник. - К.: Ліра-К, 2010. 308с.

17. Мостова, Л.М. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник - 2-е вид. - К. : Ліра-К, 2011.-388 с

18. Радченко Л.А. Обслуговування на підприємствах харчування. - РнД.: Фенікс, 2004. - 384 с

19. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. - Львів: Афіша - 2007. - 301с.

20. Сокольвак В.А, Олійник Л.М. Складання меню. Види меню. Навчальний посібник.

21. Усов В.В. Організація обслуговування в ресторанах. Практичний посібник. - М.: Вища школа, 2005. - 246 c.

22. Шулік Н.В. Специфіка ресторанного бізнесу. - М: Вища школа, 2006. - 250 с.

23. Лояк Л.М., Загнибіда Р. П. : «Організація ресторанного господарства» (Методичні рекомендації до виконання курсової роботи)

ДОДАТКИ

Додаток 1. План -меню ресторану

Додаток 2

Банкет-фуршет

Каво-пауза

Додаток 3. Загальна характеристика готельно-ресторанного комплексу «Колиба»

Додаток 4

Місце розташування закладу і стан прилеглої території

Вид, тип та особливості будівлі

Комфортність внутрішнього і зовнішнього дизайну приміщень

Додаток 5

Підготовлений банкетний зал ресторану «Колиба»

Види розстановки столів під час банкету в ресторані «Колиба»

Размещено на Allbest.ru