1

3

Блендер СЕ/1

1

4

Миксер Т2

2

5

Льдогенератор DB-15

1

6

Сокоохладитель STARFOOD 2 S

1

7

Салат-бар Carrelino

1

8

Салат-бар Buffet Caldo

1

9

Морозильная камера

1

10

Измельчитель льда

1

11

Кофемашина

2

12

Кофемолка М80

1

13

Мини-бар 50 L

1

Мебель

14

Стол круглый

4

15

Стол прямоугольный

3

16

Табурет барный со спинкой

5

17

Диван двухместный

4

18

Диван трехместный

1

19

Мини-кресло

16

Барный инвентарь

20

Джиггер

2

21

Мензурка 50 мл

2

22

Мензурка 100 мл

2

23

Мензурка 500 мл

1

24

Мензурка 1000 мл

1

25

Ведерко для льда

4

26

Емкость для охлаждения шампанского

4

27

Штопор

2

28

Совок для льда

1

29

Мельница для льда

1

30

Щипцы для сахара

5

31

Ложка барменская

3

32

Ложка для мороженного

2

33

Шейкер

2

34

Сифон для сливок

1

Барное стекло

35

Бокал «Айриш»

10

36

Бокал для бренди

10

37

Бокал для воды

15

38

Пивной бокал

10

39

Коктейльная рюмка

10

40

Кружка пивная

10

41

Рюмка

8

42

Стопка

8

43

Харикейн

10

44

Бокал «Маргарита»

8

45

Бокал для вина

15

46

Бокал для коктейлей

15

47

Бокал-флюте

10

48

Креманка

10

49

Хайбол

10

50

Графин

5

Посуда

51

Кофейная чашка

17

52

Чайная чашка

20

53

Чайничек

6

54

Блюдца

37

55

Столовые вилки

8

56

Столовые ножи

8

57

Закусочные вилки

10

58

Закусочные ножи

10

59

Десертные вилки

8

60

Десертные ложки

8

61

Чайные ложки

30

62

Кофейные ложки

17

63

Скатерти

7

Таблица 2.7.1. _ Оборудование и средства механизации лобби-бара

В баре используется фарфоровая посуда с логотипом гостиницы в виде ящерицы. Фужеры, бокалы и рюмки выполнены из хрусталя. Приборы выполнены из нержавеющей стали.

2.8 Реклама на предприятиях общественного питания

Лобби-бар имеет привлекательную вывеску. Неплохую службу служит реклама в Интернете: благодаря грамотной организации и «раскрутке» сайта и его регулярном обновлении он является эффективным инструментом по привлечению новых клиентов. В зале разложены буклеты и листовки.

Рекламно-полиграфическую продукцию маркетолог распространяет с помощью адресной рассылки (директ - мэйла). Немалую роль в «раскрутке» бара играет «сарафанное радио», когда информация о заведении передается из уст в уста.



Раздел 3. Организация тематического банкета

3.1 Характеристика банкета (в соответствии с указанной в тематике ситуацией)

Дипломатический прием - один из общепринятых и распространенных форм внешнеполитической деятельности правительств, ведомств иностранных дел, дипломатических представительств и дипломатов. Прием проводятся как в ознаменование важных событий (национальных праздников, юбилейных дат, годовщин подписания договоров, а также по случаю пребывания в стране высокого гостя или делегации), так и в порядке повседневной деятельности министерств иностранных дел и посольств.

Прием, организуемый дипломатическим представительством, способствуют установлению, поддержанию и развитию контактов посольства со страной пребывания. На таких приемах иностранные дипломаты разъясняют политику своих стран, собирают информацию о стране пребывания, обмениваются мнениями по важным международным проблемам. Поэтому любой дипломатический прием имеет большое политическое значение как для тех, кто его устраивает, так и для присутствующих на нем гостей.

Рассмотрим банкет-прием «Бокал шампанского», который организуется в честь иностранной делегации (16 человек). Начинается приём в 12 часов дня и продолжается около часа. Во время приема гостям помимо шампанского могут быть предложены и другие напитки (вино, соки, минеральная вода). В качестве закуски - маленькие пирожные, бутерброды/сэндвичи, орешки и т.д.



3.2 Техническое оснащение банкета

Обслуживающий персонал будет состоять из двух официантов и одного бармена.

Посадочная длина одного стола рассчитывается по формуле:

м.

Норма длины стола на одного человека, м.: 0,8

Количество человек на один стол, шт.:

По расчетам получается, что за одним столом помещается 4 человека.

Общее количество людей в делегации составляет 16 человек.

Общая длина столов, м.:

Общее количество столов, шт.:

По расчетам получается, что банкетных столов должно быть 4.

Расчет количества столовой посуды, столовых приборов для сервировки стола представлена в таблице 3.2.1



№ п/п	Наименование	Количество (штук)	Резерв (штук)	Общее количество
1	Подстановочная тарелка	8	3	12
2	Закусочная тарелка	16	5	21
3	Креманка	4	2	6
4	Закусочный нож	16	5	21
5	Закусочная вилка	16	5	21
6	Чайная ложка	16	5	21
7	Бокал-флюте	16	3	19
8	Бокал для вина	16	3	19
9	Бокал для воды	16	3	19
10	Хайбол	16	3	19
11	Графин	4	3	7

Таб. 3.2.1 - Количество столовой посуды, столовых приборов и стекла для сервировки стола

3.3 Разработка программ обслуживания

В процессе организации тематического банкета-приёма задействованы механизмы планирования, которое начинается с отбора членов команды. Прием делегации должен быть тщательно продуман.

Все время приёма должна играть тихая, мелодичная инструментальная музыка.

Предварительно зал украшается цветами и флагами разных стран, но акцент должен быть на флаг Российской Федерации. На столах устанавливаются вазы с живыми цветами. Всё должно быть выдержано в строгом стиле.

3.4 Этапы организации обслуживания

Подготовка зала к обслуживанию состоит из уборки зала, расстановки мебели, получения и подготовки столового белья, столовой посуды и приборов, сервировка столов и личной подготовки официантов к работе.

Столы накрываются белыми скатертями. Официанты должны рассчитывать размеры скатертей по габаритным размерам столов. Края скатерти должны быть спущены на 25-35 см от края столешницы. При посетителях замена скатерти происходит, не обнажая стола.

На столах размещаются вазы с цветами. Перед тарелками размещаются карточки с именами приглашенных и странами откуда их прибытия, для более удобного и быстрого их размещения.

Для банкетного стола порядок расположения посуды, бокалов, фужеров и приборов находится в полной зависимости от меню. Банкетный стол сервируют тарелками, которые служат в качестве основных тарелок, закусочными приборами и чайными ложками, ставят бокалы-флюте, бокалы для сока или воды, графины с соком, тарелки с сэндвичами и тарелки с пирожными, креманка с орешками и шоколадом.



Заключение

В результате исследования изучена организация работы бара высшего класса при гостинице на 32 места, дана характеристика лобби-бара «Малахитовая шкатулка»; рассмотрена организация обслуживания в лобби баре на 32 места; и изучена организация обслуживания банкета в лобби-баре на 32 места.

Таким образом, цель курсовой работы достигнута, задачи выполнены.



Список литературы

1. Ахропоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена: учеб. Пособиедлянач. проф. Образования / Н.Б. Ахропоткова. - 4 - еизд., стер.- М.: Издательскийцентр «Академия», 2009.-272с.

2. Драчева Е. Л., Юликов Л. И. Менеджмент Учеб.- М.: Академия,2012.-200с.

3. Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производстваи обслуживания на предприятиях общественного питания: Уч. пособие. М.: Магистр, 2008. - 557с.

4. Кучер Л.С. Официант (базовый уровень): учеб. Пособие / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. - М.: Издательский центр «Академия», 2008. - 64 с.

5. Могильный М.П., Шленская Т.В., Могильный А.М. Справочник работника общественного питания/ под редакцией М.П. Могильного. - М. ДеЛи плюс, 2011. - 656с.

6. Могильный М.П., Башкатова Н.П., Баланесян А.Ю. Стандарт организации (предприятия общественного питания). Обслуживание официантами (разработка правил, инструкций и регламентов). _М.: ДеЛипринт, 2009. - 282с

7. Оро бейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары: учебноепособие / Е.С. Оробейко, Н.Г. Шередер. - М.: Альфа - М: ИНФРА-М, 2011. - 320 с: илл. - (ПРОФИль).

8. Пястолов С. М. Анализ финансово-хозяйственной деятельности. Учеб. - М.: Академия, 2012. - 234с.

9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник/Л.А. Радченко. - Изд.13-е, испр. И доп. - Ростов н / Д: Феникс, 2013. - 373 с.

10. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебное пособие /Л.А. Радченко. - изд.6-е, доп. и перераб.- Ростов н/Д: Феникс, 2012. - 318 с.: илл. - (СПО)

11. Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. Учеб. - М.: ИНФРА-М, 2012. - 124с.

12. Ткачук Л. Т. Менеджмент. Учеб. - Ростов-н/Д, Феникс,-2012. - 231 с.

13. Торопова Н.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие/ Н.Д. Торопова. - Ростов н/Д: Феникс, 2010. - 409, [1] с.: ил.-(СПО)

14. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие для нач. проф. Образования / В.В. Усов. - 10 - еизд., стер.-М. - Издательский центр «Академия», 2012.-432с.

15. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. Пособие для нач. проф. Образования /Н.Э. Харченко. - 6-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2012. - 512с.

16. Ястина Г.М. проектирование предприятий общественного питания с основами AutoCAD: Учебник/ Ястина Г.М., Несмелова С.В.

– СПб.: Троицкий мост, 2012. - 228с.

17. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий.

18. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования.

19. ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.



Приложение А

График выхода барменов на работу ( сутки/трое)

1.10

2.10

3.10

4.10

5.10

6.10

7.10

8.10

9.10

10.10

11.10

12.10

Таисия

раб

вых

вых

вых

раб

вых

вых

вых

раб

вых

вых

вых

Антон

вых

раб

вых

вых

вых

раб

вых

вых

вых

раб

вых

вых

Кирилл

вых

вых

раб

вых

вых

вых

раб

вых

вых

вых

раб

вых

София

вых

вых

вых

раб

вых

вых

вых

раб

вых

вых

вых

раб

16.10

17.10

18.10

19.10

20.10

21.10

22.10

23.10

24.10

25.10

26.10

Таисия

вых

раб

вых

вых

вых

раб

вых

вых

вых

раб

вых

Антон

вых

вых

раб

вых

вых

вых

раб

вых

вых

вых

раб

Кирилл

вых

вых

вых

раб

вых

вых

вых

раб

вых

вых

вых

София

раб

вых

вых

вых

раб

вых

вых

вых

раб

вых

вых

График выхода официантов на работу (2/2) ( с 11:00 - 23:00 )

1.10

2.10

3.10

4.10

5.10

6.10

7.10

8.10

9.10

10.10

11.10

12.10

15.10

Евгения

раб

раб

вых

вых

раб

раб

вых

вых

раб

раб

вых

вых

вых

Валерия

вых

вых

раб

раб

вых

вых

раб

раб

вых

вых

раб

раб

раб

16.10

17.10

18.10

19.10

20.10

21.10

22.10

23.10

24.10

25.10

26.10

29.10

Евгения

вых

раб

раб

вых

вых

раб

раб

вых

вых

раб

раб

раб

Валерия

раб

вых

вых

раб

раб

вых

вых

раб

раб

вых

вых

вых



Приложение В

Пригласительные на банкет-приём «Бокал Шампанского»

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/



Приложение С

Меню банкета-приёма

Десерты Эклер
Трубочка сабайон/Roll sabayon
Трубочка с фундуком/Roll with hazelnuts
Трубочка с миндалем/Roll with almonds
Конфеты ручной работы/Handmade chocolates
Маффин шоколадный/Chocolate muffin
Кантуччи/Cantucci Фруктовая тарелка
Орешки Фундук Миндаль в шоколаде Грецкие орешки в меду Арахис Шампанское Драпье, «Карт Д'Ор» Брют, Шампань, 12% Вина Жозеф Вердье, Кюве Спесьаль, Блан VdT, 11% Грей Фокс, Гренаш, Розе, п/сл, 11% Барбaреско, Ла Каза Ин Коллина, DOCG, 13,5% Холодные напитки Свежевыжатые соки в ассортименте Вода «Aqua Minerale»

Размещено на Allbest.ru