Практика управленческой деятельности в ресторанном бизнесе
Принципы организации работы предприятий общественного питания, специфика управленческой деятельности. Кадровая структура и основные должностные инструкции персонала ресторана. Анализ мероприятий по совершенствованию системы управления заведением.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 05.11.2015 |
| Размер файла | 284,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
15. Джозеф Д. Уэст Стратегия обслуживания в предприятиях индустрии гостеприимства. Государственный университет штат Флорида. Глава 37, 2004
16. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: Учебное пособие / А.П. Дурович, /. - М.: Новое знание, 2005. - 156 с.
17. Жамнова Е.П. Инновации в ресторанном бизнесе // Экономика. Налоги. Право. 2011. № 2. С. 109-112.
18. Зайцева Т.В. Управление персоналом: Учебник / Зайцева Т.В., Зуб А.Т. - М.: Инфра-М, 2009. - 336 с.
19. Зорин И.В. Менеджмент персонала. Планирование карьеры в туризме. Учебник. М., РМАТ, 2004 г.
20. Иванов Н.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. - М.: Аспект Пресс, 2010. - 271 с.
21. Иванова С.О. Введение в гостеприимство. - М.: ПРИОР, 2007.
22. Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма: Учеб. Пособие. - 2 е изд., перераб. - Мн.: Новые знания, 2010. - 432с.
23. Китайкин К.В. Адаптация сотрудников предприятий общественного питания - один из ключевых элементов системы управления персоналом // Пищевая промышленность. 2009. № 10. С. 40-41.
24. Кнатько Д.М., Широкова Г.В. Влияние институциональной среды бизнеса на принятие собственником решения о передаче управления наемному менеджеру: опыт российских компаний // Вестник Санкт-Петербургского университета. Серия 8: Менеджмент. 2011. № 1. С. 56-76.
25. Козлов А.С.. Маркетинговая стратегия в ресторанном бизнесе // Вест-ник университета (Государственный университет управления).- 2007.
26. Косаренко Н.Н. Управление персоналом организации: Учебник / Косаренко Н.Н., Маренков Н.Л.. - М.: НИБ, 2009. - 384 с.
27. Костюкова О.И. Основы туризма. - М.: «Ось - 89», 2010. - 317 с.
28. Кристофер Э. - Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 2002.
29. Ляндау Ю.В., Пономарев М.А. Процессное управление и инновации в ресторанном бизнесе // Менеджмент сегодня. - 2011. - № 3. - С. 172-180.
30. Матисон В.А., Китайкин К.В. Оценка качества ресторанных услуг // Пищевая промышленность. 2009. № 11. С. 34-35
31. Матушевская Е.Г., Заднепровская Е.Л. Роль сервиса в обеспечении конкурентоспособности ресторана // Сервис plus. - 2007.
32. Мощенко А.В., Шипилов А.И. Психологические механизмы трудовой мотивации, стимулирования труда и удовлетворенности трудом / Инновации в образовании. - 2011. - № 12. - С. 77-96.
33. Организационное поведение: Учебник для вуз. / Под ред. Латфулина Г. Р., Громовой О. Н. - СПб.: Питер, 2012. - 432с.
34. Попов С.Г. Управление персоналом / Попов С.Г. - М.: Ось - 89, 2011. - 328 с.
35. Попов С.И. Организация маркетинговых мероприятий на предприятиях ресторанного бизнеса . - М.: Олма-пресс, 2006
36. Разнодежина Э.Н., Филянин С.В. Мотивация труда в современных условиях хозяйствования / Российское предпринимательство. - 2011. - № 11-1. - С. 47-51.
37. Самгина Е.А. Направления анализа и совершенствования системы мотивации персонала на предприятии / Образование, наука, производство и управление. - 2011. - Т. II. - С. 165-170.
38. Самойлова С.Ф. Проблемы и способы разработки системы мотивации персонала / Научные записки ОрелГИЭТ. - 2010. - № 2. - С. 359a-364.
39. Сербиновский Б.Ю. Управление персоналом: Учебник / Сербиновский Б.Ю. - М.: Издательский дом «Дашков и К», 2009. - 462 с.
40. Соломатин А.Ю. Системные функции государственного управления региональным инвестиционным проектом // Путеводитель предпринимателя. 2010. № 7. С. 169-178.
41. Темерева Н.В. Бистро: С чего начать, как преуспеть? Глава 1, 2 - М.: Приор, 2010.
42. Трудовой кодекс Российской Федерации. - М.: Ось-89, 2010. - 224 с.
43. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Пер. с англ. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002.
44. Управление персоналом организации: Учеб. / Под ред. А. Л. Кибанова. 2-е изд. - М.: ИНФРА-М, 2011 - 638с.
45. Управление персоналом. Учебник для студентов вузов / Под ред. Т.Ю. Базарова, БЛ. Еремина -М.:ЮНИТИ, 2012. -554с.
46. Чайников С.Ю. Исследование системы потребительских предпочтений в ресторанном бизнесе. - М.: Литера, 2007.
47. Чеботарь Ю.М. Туристический бизнес. - М.: Аспект Пресс, 2010. - 123 с.
48. Юшкова А.И. Продвижение ресторанного продукта: ресторан при гостинице // РИСК: Ресурсы, информация, снабжение, конкуренция. 2010. № 2. С. 313-315.
49. Яковлев П.А. Теория гостеприимства. - М.: Олма-пресс, 2007.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Сущность и специфика управленческой деятельности, ее место и значение в деятельности современного предприятия. Определение системы основных управленческих функций. Сущность и структура организации, ее основные элементы и основные принципы построения.
контрольная работа [20,7 K], добавлен 09.10.2010Контроллинг персонала – регулирование деятельности предприятия в области трудовых ресурсов на основе решения задач планирования, учета и контроля. Методы повышения мотивации управленческой деятельности менеджера на предприятиях общественного питания.
дипломная работа [253,0 K], добавлен 01.10.2017Изучение специфики управления в ресторанном бизнесе, особенности подбора и обучения персонала. Анализ текущей ситуации на рынке труда в данном сегменте. Разработка рекомендаций по набору и обучению персонала для работы нового ресторана "Аристократ".
курсовая работа [115,7 K], добавлен 16.12.2012Персонал как ключевой фактор управления ресторанным бизнесом. Современное состояние рынка ресторанного персонала. Характеристика деятельности ресторана быстрого питания "KFC". Процесс аттестации персонала. Система мотиваций в коллективе, карьерный рост.
курсовая работа [997,5 K], добавлен 26.02.2013Изучение истории возникновения теории управления. Исследование подходов к управленческой деятельности, школ управленческой мысли. Анализ роли управленческой работы в обществе. Организационно-правовые формы хозяйственных организаций Российской Федерации.
реферат [666,2 K], добавлен 22.12.2014Анализ состояния вопроса оптимизации управленческой деятельности. Пути оптимизации деятельности управленческого персонала. Исследование и анализ документационного обеспечения системы управления. Требования к информации. Уровни управленческой информации.
реферат [41,6 K], добавлен 26.04.2010Стратегическое управление персоналом как перспективная область российской управленческой практики. Деятельность управляющего в ресторанном бизнесе на примере ресторана "Бага Бар". Мотивация персонала и контроль. Создание психологического климата.
курсовая работа [97,5 K], добавлен 13.09.2013Функции менеджмента, виды управленческой работы в сфере материального производства. Общие принципы управленческой деятельности, постиндустриальная стадия развития производительных сил. Повышения производительности труда и использования новой техники.
реферат [13,8 K], добавлен 15.10.2009Система управления ООО "Уралметаллэкспорт" и формы контроля. Основная миссия и цель фирмы. Структура организации и основные должностные обязанности сотрудников. Психологический микроклимат в организации. Особенности системы распределения прибыли.
контрольная работа [22,0 K], добавлен 04.12.2009Особенности и тенденции развития рынка общественного питания. Организация менеджмента и маркетинга в ресторанном бизнесе. Структура, штатное расписание, ассортимент услуг на примере ресторана "Свелто", оценка его конкурентоспособности и рентабельности.
курсовая работа [364,0 K], добавлен 05.04.2012