Розробка бізнес-плану ресторанного господарства
Поняття та головні етапи процесу, а також оцінка значення бізнес-планування на підприємствах. Особливості та закономірності регулювання діяльності підприємств ресторанного господарства. Розробка бізнес-плану кафе "Блинная", його структура та вимоги.
Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
Вид | курсовая работа |
Язык | украинский |
Дата добавления | 04.09.2014 |
Размер файла | 75,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Враховуючи темпи інфляції, ціни на нашу продукцію змінюватимуться, на момент складання бізнес-плану вони склали:
«Млинці по-царськи» |
||
Собівартість |
7,33 |
|
Націнка |
15% |
|
`ена без ПДВ |
8,43 |
|
ПДВ |
20% |
|
Ціна |
10,13 |
|
«Українські млинці» |
||
Собівартість |
6,90 |
|
Націнка |
15% |
|
`ена без ПДВ |
7,93 |
|
ПДВ |
20% |
|
Ціна |
9,53 |
|
«Російські млинці» |
||
Собівартість |
6,1 |
|
Націнка |
15% |
|
Ціна без ПДВ |
7,00 |
|
ПДВ |
20% |
|
Ціна |
8,40 |
Організаційний план
Як правового статусу ми вибрали товариство з обмеженою відповідальністю зі статутним капіталом 105 тис. грн. У нас три засновники: директор, бухгалтер, технолог з рівною часткою в статутному капіталі. Форма власності - приватна.
Директор:
- організовує всю роботу підприємства;
- несе повну відповідальність за його стан і стан трудового колективу;
- представляє підприємство у всіх установах і організаціях;
- розпоряджається майном підприємства;
- укладає договори;
- пошук постачальників матеріалу;
- збут продукції (тобто пошук клієнтів);
- видає накази по підприємству відповідно до трудового законодавством, приймає і звільняє працівників;
- застосовує заходи заохочення і накладає стягнення на працівників підприємства;
- відкриває в банках рахунки підприємства.
Технолог несе відповідальність за:
- випуск високоякісної продукції та її вдосконалення;
- розробки нових видів продукції;
- впровадження у виробництво новітніх досягнень науки і техніки;
- механізації та автоматизації виробничих процесів;
- дотримання встановленої технології;
- використання новітньої техніки і технології;
- здійснює оперативний контроль за ходом виробництва;
- розробляє календарні графіки роботи;
- усуває причини, що порушують нормальний режим виробництва;
- здійснює контроль за комплексністю і якістю готової продукції;
- організовує контроль за якістю що надходить на підприємство сировини, матеріалів, напівфабрикатів та ін, так як якість продукції є визначальним у загальній оцінці результатів діяльності трудового колективу.
Бухгалтер:
- є також заступником директора з економічних питань;
- керує роботою з планування та економічного стимулювання на підприємстві, підвищенню продуктивності праці, виявлення та використання виробничих резервів поліпшенню організації виробництва, праці та заробітної плати;
- розробляє нормативи для утворення фондів економічного стимулювання;
- проводить всебічний аналіз результатів діяльності підприємства;
- розробляє заходи щодо зниження собівартості і підвищення рентабельності підприємства, поліпшення використання виробничих фондів, виявлення та використання резервів на підприємстві;
- здійснює облік коштів підприємства і господарських операцій з матеріальними та грошовими ресурсами;
- встановлює результати фінансово-господарської діяльності підприємства;
- виробляє фінансові розрахунки з замовниками та постачальниками, пов'язані з реалізацією готової продукції, придбанням необхідної сировини, до її завдань також отримання кредитів у банку, своєчасне повернення позик, взаємовідносини з державним бюджетом.
Застосування колективної відповідальності приводить до істотного зниження втрат робочого часу, плинності кадрів. [9, с. 260]
Так як проектоване підприємство відноситься до сфери обслуговування, то запланований графік роботи з 8.00 до 22.00. Таким чином, відповідно до КЗпП режим роботи барменів, офіціантів та кухарів, встановлюється два через два, без перерв, з 7.30 до 22.30. Режим роботи адміністративно-управлінського персоналу з 10.00 до 18.00 з перервою на обід п'ять днів на тиждень. Водій працює з 8.00 до 22.00 з перервою на обід п'ять днів на тиждень, прибиральниця працює вранці (до відкриття) і ввечері (після закриття) магазина. Устаткування і характер роботи обумовлює наступні кваліфікаційні вимоги до працівників:
Таблиця 13 - Кваліфікаційні вимоги до працівників
Посада |
Освіта |
Якості |
Досвід роботи |
|
Бармен |
Середня спеціальна або курси |
чесність, порядність, сумлінність, хороше знання карти вин, знання комп'ютера, касового апарату. |
Бажаний, але не обов'язковий. |
|
Офіціант |
Середня спеціальна або курси |
чесність, порядність, сумлінність, знання комп'ютера, касового апарату. |
Бажаний, але не обов'язковий. |
|
Повар |
Середня спеціальна |
чесність, порядність, сумлінність, вміння смачно і швидко готувати. |
Обов'язковий, не менше 5 років |
|
Водій |
Не важливо |
чесність, порядність, сумлінність, особистий автомобіль. |
Обов'язковий, не менше 5 років |
Найм співробітників буде проводитися на конкурсній основі, з урахуванням особистих якостей і досвіду роботи.
Всі розрахунки проводилися з урахуванням наведеного в розділі маркетинг попиту. Так як планується, що підготовчий етап реалізації проекту складе 6 місяців, то для спрощення таблиць і їх наочності підготовчий період у фінансовий план не включається.
Для здійснення проекту необхідно:
1. Власний капітал 105 тис. грн.
2. Позиковий капітал у формі лізингу 38700 грн. Кошти йдуть на купівлю обладнання. Щорічні лізингові платежі становлять 15% від первісної вартості обладнання, тобто 5805 грн. Період дії договору становитиме 5 років.
План доходів і витрат.
Амортизація обчислювальної техніки, кондиціонера, мікрохвильової печі, млинниці, міксера і чайника розраховувалася виходячи з того, що це обладнання є високотехнологічним і йому властиво швидке моральне старіння.
1. Термін служби холодильника - 10 років. Первісна вартість 10 000 грн., щорічні амортизаційні відрахування: 10000/10 = 1000 грн. на рік
2. Термін служби барної стійки -10 років, початкова вартість складає 6000 грн. Щорічні амортизаційні відрахування: 6000/10 = 600 грн. на рік.
3. Термін служби комп'ютера PentiumIV-3 роки. Первісна вартість 4000 грн., Щорічні амортизаційні відрахування складуть: 4000/3=1333 грн. на рік.
4. Термін служби кондиціонера - 6 років, початкова вартість становить 4000 грн. Щорічні амортизаційні відрахування:4000 / 6 = 667 грн. на рік
5. Термін служби плити - 10 років, початкова вартість становить 4000 грн. Щорічні амортизаційні відрахування: 4000/10=400 грн. на рік
6. Термін служби млинниці TEFAL-3 роки, первісна вартість становить 500 грн. Щорічні амортизаційні відрахування: 500/3=167 грн. на рік
7. Термін служби мікрохвильової печі - 3 роки, первісна вартість становить 800 грн. Щорічні амортизаційні відрахування: 800/3=267 грн.
8. Термін служби міксера, чайника, музичного центру - 3 роки, їх загальна первісна вартість складає 2400 грн. Щорічні амортизаційні відрахування: 2400 / 3 = 800 грн
9. Термін служби меблів - 10 років, початкова вартість складає 6000 грн. Щорічні амортизаційні відрахування: 6000/10 = 600 грн.
ВСЬОГО: амортизаційні відрахування за рік складуть: 5834 грн.
Таблиця 14 - Рахунок прибутків і збитків
Доходи і витрати по звичайних видах діяльності |
2013 |
|||
За місяць |
За рік |
|||
Прибуток від продажу товарів, продукції, послуг |
A |
30000 |
360000 |
|
ПДВ (20%) |
B |
6000 |
72000 |
|
Чистий прибуток |
C |
24000 |
288000 |
|
Змінні витрати: |
||||
Сировинні матеріали |
1350 |
16200 |
||
Електроенергія |
4032 |
48384 |
||
Інші змінні витрати |
300 |
452 |
||
Всього змінні витрати |
D |
5622 |
65036 |
|
Постійні витрати: |
||||
Амортизація |
486 |
5832 |
||
Персонал |
5250 |
63000 |
||
Оренда |
3600 |
43200 |
||
ФСС |
37% |
1943 |
23310 |
|
Інші |
1782 |
21390 |
||
Всього постійні витрати |
E |
13061 |
156732 |
|
Всього витрати |
F |
18683 |
221768 |
|
Балансовий прибуток |
G=C-F |
5317 |
66232 |
|
Податок на прибуток |
H (30%) |
1595 |
19870 |
|
Чистий прибуток |
J=G-H |
3722 |
46362 |
Сума маржинального доходу = Чистий прибуток - змінні витрати обігу.
Коефіцієнт маржинального доходу у виручці - це співвідношення між
перемінними витратами і товарооборотом.
Коефіцієнт маржинального доходу = Сума маржинального доходу
Чистий прибуток
Межа беззбитковості (безприбутковий оборот) відповідає такому обсягу реалізації, у якому величина прибутку підприємства дорівнює нулю.
Межа беззбитковості = постійні витрати х100%
Частка маржинального доходу
Запас фінансової стійкості підприємства (ЗФУ):
ЗФУ = виручка - беззбитковий обсяг продажів х 100%
Виручка
Таблиця 15 - Визначення межі беззбитковості
Показники |
2013 |
||
За місяць |
За рік |
||
Чистий прибуток |
24000 |
288000 |
|
Балансовий прибуток |
5317 |
66232 |
|
Повна собівартість реалізованої продукції |
18683 |
221768 |
|
Постійні витрати |
13061 |
156732 |
|
Змінні витрати |
5622 |
65036 |
|
Сума маржинального доходу |
18378 |
222964 |
|
Частка маржинального доходу у виручці |
0,76 |
0,77 |
|
Межа беззбитковості |
17186 |
203548 |
|
Запас фінансової стійкості підприємства (%) |
28,3 |
29,3 |
З таблиці, що даний проект починає приносити прибуток вже після першого року роботи. Звідси випливає, що період окупності даного проекту дорівнює 1 року.
Аналіз ризиків
І. Можливі ризики і джерела їх виникнення:
1. Комерційні ризики:
- Ризик, пов'язаний з реалізацією товару
- Ризик, пов'язаний з доставкою товару
2. Політичні ризики:
- Ризик, пов'язаний з політичною обстановкою в країні (страйки,
війни)
ІІ. Джерела виникнення ризиків:
- Недостатнє вивчення ринку збуту
- Недооцінка конкурентів
- Падіння попиту на товар
ІІІ. Заходи зі скорочення ризику
- Детальне вивчення ринку
- Аналіз фінансово-господарської діяльності підприємства
- Страхування майна
В цілому можна сказати, що даний проект інвестиційною привабливістю, т.к. передбачається, що рік від року кафе буде розширюватися, відкривати філії, збільшувати асортимент, вводити нові послуги, а, отже, збільшаться і обсяги продажів і зросте прибуток, що є головним для інвестора. Даний проект гарний тим, що на відміну від конкурентів кафе «Блинная» пропонує низькі ціни на свою продукцію, висока якість і оригінальне меню, а також використовує високотехнологічне обладнання, яке дозволяє прискорити процес приготування млинців, що багато в чому економить час зайнятих покупців. Цей проект є ще й вигідним, тому що обсяг витрат даної фірми не великий і сума результатів за проектом значно більше, ніж сума вкладених коштів. [11, с. 413]
Висновок
В даний час ресторанний бізнес розвивається досить високими темпами, і кафе завжди користуватимуться популярністю в народі, тому що це не тільки підприємство ресторанного господарства, а й місце для відпочинку з сім'єю, друзями і т. п.
Головною метою проектованого підприємства є проникнення на ринок і наступне розширення ринкової частки. Головною стратегією підприємства повинна стати комплексна стратегія з надання продукції високої якості і за нижчими цінами, а також розширення асортименту послуг. Виходячи з цього, стратегією маркетингу обирається стратегія розширення попиту за рахунок стимулювання обсягу продажів, цінової політики і нецінових факторів конкурентної боротьби, створення позитивного іміджу кафе.
Основними перевагами проектованого кафе є: можливість зниження собівартості і цін, підвищення продуктивності за рахунок використання нового обладнання, розширення асортименту послуг.
Розробивши даний бізнес-план я хочу показати, що відкриття кафе і заняття ресторанним бізнесом є вельми прибутковою справою, і реалізація проекту з відкриття кафе «Блинная» є економічно доцільним.
Список використаної літератури
1. Алексєєва М.М. Планування діяльності фірми. - М.: Фінанси і статистика, 2005. - 248 с.
2. Артеменко В.Г., Беллендир М.В. Фінансовий аналіз: Навчальний посібник. - М.: «ДІС», НГАЕіУ і У, 2004 р. - 385 с.
3. Балабанов І.Т. Основи фінансового менеджменту. / / Навчальний посібник. - М.: Фінанси і статистика, 2006 р. - 478 с.
4. Волков О.І. Економіка підприємства. - М.: ИНФРА-М, 2006 р. - 255 с.
5. Гуляєв В.Г. Організація бізнесу. - М.: Нолидж, 2005 р. - 372 с.
6. Єфімова О.П. Економіка громадського харчування. - Мн.: ТОВ «Нове знання», 2010 р. - 304 с.
7. Ковальов В.В. Фінансовий аналіз. - 2-е изд., Перераб. і доп. - М.: Фінанси і статистика, 2008 р. - 512 с.
8. Менеджмент готельного та ресторанного обслуговування. - М.: РМАТ, 2007 р. - 460 с.
9. Фінансове управління фірмою / / Під ред. В. І. Терьохіна. - М.: Економіка, 2008 р. - 260 с.
10. Фінансовий менеджмент: теорія і практика: Підручник / / За ред. Е.С. Столповой. - 3-е изд., Перераб. і доп. - М.: Изд-во «Перспектива», 2004 р. - 656 с.
11. Фінанси підприємств. Навчальний посібник / / За ред. Н.В. Колчин. - М.: Фінанси, ЮНИТИ, 2004 р. - 413 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Сутність та види бізнес-планів, зміст і загальні методи розробки, загальна характеристика фінансового плану. Економічна характеристика СВК "Вільне козацтво", аналіз ефективності та рентабельності його діяльності. Стратегія розвитку даної організації.
курсовая работа [64,6 K], добавлен 05.10.2014Сутність інновації та особливості інноваційної політики. Етапи формування інноваційної моделі, підготовка та розробка бізнес-проекту. Методичні основи оцінки економічної ефективності та впровадження новацій. Аналіз фінансового стану підприємства.
дипломная работа [224,1 K], добавлен 14.09.2016Концепція бізнес-планування на підприємстві і його роль у забезпеченні фінансової діяльності підприємства. Зміст і структура стратегічного планування. Бізнес-план по виробництву електротехнічної продукції. Проблеми бізнес-планування підприємства.
курсовая работа [114,8 K], добавлен 19.01.2010Бізнес-план: сутність та зміст, вимоги до структури та елементів, місце та значення в сучасній ринковій системі господарювання. Коротка організаційно-економічна характеристика ТОВ "Данко". Економічне обґрунтування та заходи щодо розробки бізнес-плану.
курсовая работа [46,3 K], добавлен 02.03.2014Характер і зміст планової діяльності на підприємстві. Суть і принципи прогнозування. Опис продуктів та послуг у бізнес-плані. Дослідження та аналіз ринку збуту. Методи оцінки конкуренції і конкурентної переваги. Бізнес-план дизайн-студії "Design Plazа".
дипломная работа [2,9 M], добавлен 29.01.2013Концепція, зміст, структура та модель бізнес-плану: створення спортивно-розважального комплексу з міні-гольф клубом на Україні, в передмісті Одеси. Характеристика календарного плану реалізації проекту, плану надходжень і видатків, плану фінансування.
бизнес-план [4,9 M], добавлен 13.07.2010Розгляд завдань і структури (резюме, характеристика підприємства, ринку збуту, організаційний, фінансовий план, аналіз ризиків, їх страхування) бізнес-плану. Визначення місця і значення інноваційного менеджменту. Побудова мотиваційного механізму компанії.
реферат [180,3 K], добавлен 17.04.2010Розробка бізнес-плану підприємства "Світанок" по впровадженню інноваційної технології очищення соняшникової олії: аналіз стану господарства, конкурентного ринку, ризиків, створення плану отримання кредиту, розрахунок строку окупності переоснащення.
курсовая работа [135,8 K], добавлен 13.03.2010Розробка бізнес-плану підприємства для покращення якості продукції, зниження цін, задоволення потреб споживача. Необхідність залучення інвестицій – покращення якості продукції за допомогою нової техніки. Аналіз можливих ризиків, страхування. План доходів.
отчет по практике [48,2 K], добавлен 03.02.2014Сутність бізнес-планування, його методологія і нормативно-правове забезпечення. Організаційна і фінансово-економічна характеристика ПП "Агро-тера". Оцінка стратегічної орієнтації бізнес-планування на підприємстві та пропозиції щодо його вдосконалення.
дипломная работа [96,6 K], добавлен 15.09.2010