Автоматизацию любого предприятия общественного питания можно разделить на основные этапы: выбор системы, ее внедрение и адаптация к системе. Успешное завершение каждого из них гарантирует грамотную и эффективную эксплуатацию установленного комплекса. Также каждый из этапов может сопровождаться различного рода трудностями. При этом большинство возникающих проблем хорошо изучены и решаемы. Одни из них могут повлечь за собой незначительные сложности, другие - провал проекта. Заблаговременное предупреждение возможных ошибок в решении трудностей значительно облегчит процесс автоматизации и повысит эффективность установленной информационно-управленческой системы.

Необходимо четко определить приоритетные цели предприятия и задачи, которые должна решать информационно-управленческая система. Для каждого предприятия общественного питания существуют свои приоритеты в работе: скорость и качество обслуживания, привлечение новых посетителей и т. д. Соответственно выбор конфигурации системы автоматизации должен быть основан на понимании текущих задач и дальнейшей стратегии развития предприятия. В соответствии с этим выбираются именно те модули системы, которые необходимы.

Также необходимо максимально формализовать все бизнес-процессы, которые ресторатор планирует автоматизировать. Иногда для решения поставленных задач требуется частичная или полная реорганизация структуры предприятия или изменение отдельных схем работы. В этом ресторатору может помочь профессиональная система автоматизации, в которой изначально заложены стандартные схемы организации бизнес-процессов в общепите, протестированные как специалистами, так и большим количеством пользователей. Этот аспект лучше заранее обсудить с компанией, претендующей на роль поставщика и системного интегратора информационно-управленческого комплекса. Чем больше опыт компании и количество заказчиков, тем более квалифицированная помощь в этом вопросе может быть оказана.

Учетная политика ресторатора (списание себестоимости, дисконтные скидки, калькуляционные карты, предоставление или непредоставление комплексных обедов, готовых покупательских корзин, подарков, банкетов и т. д.) поможет выбрать программное обеспечение, которое позволит ее реализовать.

Рассмотрим структуру автоматизированной системы управления рестораном.

Система автоматизации состоит из двух частей, одна из которых отвечает за работу зала и прием гостей (“фронт-офис”), а другая (“бэк-офис”) следит за движением продукции. В некоторых ресторанах используют лишь одну подсистему, но гораздо эффективнее объединять их в замкнутый цикл.

Главным элементом компьютерной системы, обслуживающей зал, является терминал официанта, где фиксируется перечень заказанных клиентом блюд (удобно это делать на терминале TouchScreen). Некоторые рестораны используют для этого мини-компьютеры. Последние особенно востребованы в “быстрых” ресторанах, где официанты делятся на принимающих заказ и обслуживающих посетителей. Заказ автоматически передается на кухню и в бар. Гость же получает подробный счет с учетом каких-либо скидок.

“Бэк-офис”, в свою очередь, отслеживает движение продуктов и материальных ценностей. Оприходовав очередную поставку товаров, технолог заносит данные о закупленных продуктах в калькуляционные карты. Система использует эти карты при списании составляющих реализуемых блюд. Можно “заставить” систему выполнять операцию списания составляющих автоматически и выдавать точную информацию об остатках продуктов и напитков в любое время.

На рынке профессиональных систем для ресторанов работают не более 20 компаний, если не считать программистов, создающих программы на основе бухгалтерской 1С. Среди программных разработок, успешно применяемых в ресторанах, можно отметить:

· R-Keeper (компания UCS) - это мощный инструмент для всеобъемлющего контроля зала, складского учета и учета рабочего времени, отличный помощник для владельцев и финансового менеджмента, т.е. для управления ресторанным бизнесом;

· TillyPad - система автоматизации, мощный инструмент учета и контроля для ресторанов, оптимально организует все бизнес процессы на предприятии, помогая добиться большей эффективности и прибыльности его работы. Система, предусматривающая технологию резервного копирования данных, исключающую потерю информации за какой-либо существенный промежуток времени;

· Aloha POS - американская система, является одним из лидеров продаж систем автоматизации ресторанного бизнеса во всем мире, с 2004 года успешно применяется на предприятиях общественного питания в России.

· ТРАКТИРЪ - динамично развивающаяся система, разработанная специалистами компании «СофтБаланс», фактически идеальна в плане контроля за персоналом. В этой программе нет возможности «подогнать» результаты, обмануть программу и списать какое-то блюдо и т.д.

· «Магия» - система является единственным пакетом прикладных программ для автоматизации ресторанов, полностью построенным на платформе Microsoft SQL и использующим MS Windows 2000 и MS Windows XP.

· Позволяет отражать хозяйственные операции по бухгалтерскому и налоговому учету, учитывая специфику предприятий общепита.

Заключение

Под управленческим решением понимают, с одной стороны, процесс нахождения связи между существующим состоянием системы и желательным, определяемым целью управления, с другой стороны, желательное состояние системы или искомый результат действий. Выработка решений - деятельность субъекта управления, направленная на достижение стоящих перед производственной системой целей, разрешение проблем.

Одним из обязательных требований, предъявляемых к управленческим решениям, является их научная обоснованность. Решение должно приниматься на основе достаточно полной и достоверной информации о состоянии объекта, внешней среды с учетом действия экономических законов и конкретной производственной обстановки. В соответствии с требованием научной обоснованности управленческие решения должны быть реальными, политически направленными, выработанными с учетом анализа возможных вариантов использования достижений науки и техники, передового опыта, основываться на итогах научно-исследовательских разработок, выявленных закономерностях и тенденциях, нормативах, прогрессивном опыте решения задач управления.

Управленческие решения должны иметь целевую направленность, то есть соответствовать целям, поставленным перед подразделением управляемого объекта, деятельности которого касается данное решение, или объектом в целом. В процессе производственно-торговой деятельности перед руководителями предприятий общественного питания возникают задачи разной важности: главные задачи, связанные с более полным удовлетворением потребностей населения в разнообразном и рациональном питании, повышением качества продукции и обслуживания; второстепенные, относящиеся к организации различных сторон деятельности предприятий общественного питания, каким-либо частным процессам и явлениям. Целевая направленность управленческого воздействия на объект управления предусматривает необходимость решения частных, второстепенных задач, исходя из решения главных.

Эффективность управленческого решения предполагает в каждом конкретном случае его принятия выбор оптимального варианта с учетом критерия оценки эффективности. Во многих случаях критерии оценки выбирают из ряда количественных показателей - наименьшие затраты, наивысшая производительность, эффективное использование основных фондов и т.п. Кроме того, используются качественные показатели: качество труда, продукции, обслуживания, условия труда, влияние принимаемого решения на авторитет руководителя, оценка вариантов решений подчиненными, а также вышестоящими руководителями и т.д. Критерии оценки эффективности решений должны наиболее полно отражать результаты, быть достаточно простыми и конкретными.

Список использованной литературы

1. ГОСТ Р 50646-94 Услуги населению. Термины и определения

2. ГОСТ Р 50691-94. Модель обеспечения качества услуг

3. ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.

4. ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования

5. Федеральный закон РФ от 27 декабря 2002 года №184-ФЗ "О техническом регулировании" http://www.bishelp.ru/sertif/zakon/fz184_o_teh_regulirovanii.php

6. Абчук В.А. Менеджмент: Учебник. - СПб.: Издательство «Союз», 2002.

7. Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе общественного питания. - СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998.

8. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.- Ростов н/Д.: Феникс, 2002.

9. Дафт Р. Менеджмент. 6-е издание. СПб: Питер, 2007.

10. Диев В. С. Управленческие решения, неопределенность, модели, интуиция. - Новосибирск НИИМИСОНГУ, 1998.

11. Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. - М.: Академия, 2005.

12. Концепция ресторана http://www.restcon.ru/index.php/index.php?section=article&article_id=54

13. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. - М.: ЮНИТИ, 1998.

14. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. проф. В.А.Алексунина. - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001.

15. Палли М. Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. - М.: BBPG , 2006.

16. Панкова Л. А., Петровский А. М., Шнейдерман М. В. Организация экспертиз и анализ экспертной информации. - М. Наука, 1984.

17. Петраков А.А. Идея и концепция ресторана http://www.snackbar.ru/reading-room/restaurant-concept/38/

18. Пивоварова М. Стратегии привлечения клиентов в индустрии гостеприимства // Маркетинг. - 2004. - №2.

19. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д.: Феникс, 2003.

20. Сала Юзеф. Маркетинг в общественном питании . - М.: Финансы и статистика, 2006.

21. Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном и ресторанном бизнесе. - М.: Юристъ, 2001.

22. Смирнов Э. А. Управленческие решения. - М. ИНФРА-М, 2001.

23. Томас Р. Количественный анализ хозяйственных операций и управленческих решений. - М.: Дело и сервис, 2003.

24. Черкасов В. В. Проблемы риска в управленческой деятельности. - М. Рефл-бук, 2001

25. Щербаков .В. Изменение концепции ресторана http://www.allcafe.info/business/koncept/1373/

26. http://www.artpeople.ru/38.htm

27. http://www.allcafe.info/education/view/2005-04/

28. http://www.minex.ru/pages/spitanie.htm

29. http://newjerusclub.narod.ru/pr01.htm

Размещено на Allbest.ru