Анализ организационной структуры управления гостиничного и туристического бизнеса

Оптовыми партиями гостиница закупает вино, крепкие спиртные напитки, пиво, табачные изделия и мясо.

Закупки производятся следующим образом:

1. Все службы гостиницы подают в отдел закупок заявки, формы которых могут быть различны, но все они достаточно детальны: оговариваются размер, вес, страна поставки, количество и, что особенно важно, дата поставки.

2. Менеджер отдела закупок, специализирующийся на заявленном товаре, рассматривает предложения поставщиков (цена, возможные скидки, формы оплаты и т. д.), выбирает лучшего и оформляет заказ.

3. При поступлении товара с накладной его проверяют, регистрируют, оформляют возврат негодного товара.

4. При поступлении от поставщика счетафактуры его проверяют, регистрируют и передают на оплату в финансовую службу.

Служба питания

Работа гостиничного ресторана несколько отличается от работы обычного ресторана. Время работы гостиничного ресторана должно быть таким, чтобы удовлетворять подавляющее большинство постояльцев даже, если для этого в отдельные часы работа этого ресторана не будет приносить прибыли. При этом до 70% гостей отеля «Саппоро» не обедают в гостиничном ресторане и до 50% не ужинают в нем, а 2/3 дохода ресторана поступают от сторонних посетителей. Поэтому гостиничный ресторан «Саппоро» имеет отдельный вход с улицы и свою автомобильную стоянку.

В гостинице «Саппоро» наблюдается повышенное внимание к этой службе -- ресторан отеля становится все более роскошным.

В непосредственном подчинении директора службы питания находятся шеф-повар, контроллер службы питания, метрдотель, банкетный менеджер, главный бармен, стюард. Ресторан сам осуществляет закупку, в его штате находятся закупщик продовольствия и закупщик вин и других напитков.

Кадровая служба или служба развития персонала

Кадровая служба или служба развития персонала является функционально вспомогательным подразделением гостиницы, потому что ее сотрудники участвуют в создании гостиничного продукта не прямо, а косвенно. Как правило, ее сотрудники выступают в роли экспертных советников линейных руководителей при решении кадровых вопросов. В последнее время расширяются функции кадровых служб, работники этих подразделений становятся ответственными не только за подбор и найм работников, но и за повышение эффективности работы и творческой отдачи от каждого из них.

Так основные функции работников службы развития персонала в гостинице «Саппоро» являются:

-- формирование кадров организации (планирование, отбор и найм, анализ текучести);

-- обучение работников (ориентация, переподготовка, аттестация, организация продвижения по службе);

-- совершенствование организации труда, создание безопасных условий труда;

-- стимулирование производственной, творческой отдачи, активности персонала;

-- разработка и реализация программы развития кадров гостиницы.

Кадры организации находятся в постоянном движении вследствие приема на работу и увольнения. В отеле «Саппоро» оборот кадров составляет 5% в год.

Руководство гостиницы «Саппоро» старается придерживаться следующих условий, позволяющих контролировать и удерживать процесс текучести кадров в гостинице:

1. Тщательный отбор персонала.

2. Внутрифирменная ориентация вновь прибывших работников.

3. Должностная стабильность. (Принятый работник не может просить о перемещении на другую должность до завершения определенного срока работы на прежней.)

4. Постоянное обучение и повышение квалификации сотрудников.

Процесс отбора персонала в отеле «Саппоро» имеет следующий алгоритм:

-- выбор необходимых критериев оценки личности, претендующей на ту или иную должность;

-- осуществление экспертной оценки, проведение тестирования, ролевых игр, изучение документации претендентов;

-- осуществление наблюдения за претендентами, проведение интервью;

-- описание полученных результатов и сравнение их с первоначальными критериями оценки;

-- принятие решения о найме на работу.

После процедур отбора персонала выбирается один, получивший самую высокую оценку и согласие линейного руководителя быть принятым на работу. Особое значение имеет заключение контракта. В гостинице «Саппоро» информации о сроках и условиях контракта, который представлен работнику, включает следующие сведения.

1. Имена сторон

2. Наименование работы

3. Дату начала работы (и дату окончания контракта, если данный контракт заключается на определенный срок)

4. Тарифную ставку или указание на способ расчета зарплаты

5. Периодичность оплаты труда

6. Праздничные дни и их оплату

7. Правила оформления пропусков в связи с заболеванием или несчастным случает и их оплату.

8. Схему расчета пенсии и указание о том, распространяется ли на работника государственная система пенсионного страхования или нет

9. Процедуру подачи жалоб

10. Срок, за который работник должен получить уведомление или подать заявление о прекращении работы до ее фактического прекращения.

По второй главе можно сделать следующие выводы: рассмотренная в работе гостиница «Саппоро» соответствует всем необходимым требованиям, предъявляемым к организационной структуре современного отеля. Политика работы фирмы направлена на качественное и достойное оказание гостиничных услуг. Существующая структура управления гостиницей «Саппоро» отвечает текущим целям и задачам отеля и является толчком дальнейшего развития предприятия. Система управления гостиницей является результатом целенаправленного выстраивания в ответ на изменения внешней среды, в фирме выполняются все жизненно важных функций, вследствие чего клиентская база постоянно растет.

Заключение

Гостиничный и туристический бизнес -- это не только важнейший вид предприятий экономической деятельности, но и сложная организационная структура, характеризуемая распределением целей и задач управления между целыми подразделениями и отдельными работниками. Организационная структура гостиничного предприятия определяется назначением гостиницы, ее местоположением, спецификой гостей и другими факторами. В независимости от факторов, влияющих на размер гостиничного предприятия и состав его структуры, существует понятие «гостевого (или технологического) цикла», который определяет минимальный набор служб гостиницы, необходимых для производства и реализации качественного гостиничного продукта.

Рассмотренная в работе гостиница «Саппоро» соответствует всем необходимым требованиям, предъявляемым к организационной структуре современного отеля. Политика работы фирмы направлена на качественное и достойное оказание гостиничных услуг. Существующая структура управления гостиницей «Саппоро» отвечает текущим целям и задачам отеля и является толчком дальнейшего развития предприятия. Система управления гостиницей является результатом целенаправленного выстраивания в ответ на изменения внешней среды, в фирме выполняются все жизненно важных функций, вследствие чего клиентская база постоянно растет.

Список использованной литературы

1. Андреева А.С., Бондарев А.В. Маркетинг. - СПб.: Феникс, 2007. - 580 с.

2. Андреева О.Г. Технология эффективного маркетинга. - М.: Юнити, 2005.

3. Архипова Ю.П. Основы маркетинга. - М.: Юнити, 2006. - 610 с.

4. Аршинова В.Г. Стратегия маркетинга. - М.: Юнити, 2005. - 480 с.

5. Баранов С.А. Маркетинг для предпринимателей. - М.: Дельта, 2003.

6. Базаров Н.П. и Мей В.П. Маркетинговая деятельность предприятия. - М.: Дело, 2004.- 450 с.

7. Бабанский Ю.К. Организация системы маркетинга. - СПб.: Феникс, 2007.

8. Бахрушин Ю.А. Эффективное управление. Экономические задачи и оптимальные решения. - М.: Академия, 2005.- 610 с.

9. Бенина С.И. Теория, практика и искусство управления. - М.: Академия, 2006.- 430 с.

10. Беркутова М.Б. Организация отдела маркетинга на предприятии. - Минск. Тико, 2007. - 580 с.

11. Богомолова Л. В. Структура маркетинговой службы. - СПб.: Феникс, 2005.

12. Боголюбская Н.В. Отдел маркетинга в современной организации. - М.: Лига, 2004.- 250 с.

13. Бондаренко Л.А. Маркетинг предприятия. Киев: 2005.- 180 с.

14. Борисова С.Ю., Савинов С.Н. Маркетинг. - М.: Юнити, 2006. - 620 с.

15. Васильева Е. Д. Эффективность работы отдела маркетинга. - М.: Магнат, 2005. - 310 с.

16. Васильева Е. В. Маркетинг. М.: ЭкспрессКнига, 2005.- 575 с.

17. Ваганова А.Я. Планирование маркетинговой службы. СПб.: Альфа, 2005.

18. Волков И.П. Организация маркетинговой службы. - М.: Дело, 2004.

19. Волков И.П. Маркетинг современной организации. - М.: Академия, 2005.

20. Вязенцев Л.С. Общий курс маркетинга в таблицах и графиках. - М.: Юнити, 2005. - 675 с.

21. Галагузова М.А. Организация отдела маркетинга. - М.: Владос, 2005.

22. Горбунова Н.С. Маркетинг, современный, российский. - М.: Ника, 2006.

23. Гордеева И.З. Основы маркетинговой деятельности. - М.: Академия, 2004. - 330 с.

24. Гусева М.И. Маркетинг. - Тюмень. Омега, 2005. - 680 с.

25. Дятлов М.С. Организация труда в отделе маркетинга. - СПб.: Омега, 2005. - 305 с.

26. Егорова Н.А. Маркетинг. - М.: Карус, 2006. - 460 с.

27. Жуков Н.В., Матвеева С.Ю. Планирование маркетинга. - СПб.: Селена, 2004. - 604 с.

28. Иванов П.Г. Современный маркетинг. - М.: Юнити, 2004. - 645 с.

29. Кабалевский Д.Б. Технологии маркетинга. - М.: Тико, 2004. - 340 с.

30. Кадышева М.А. Основы маркетинга. - М.: Дана, 2004. - 540 с.