Управління факторами продуктивності праці в організації
Поняття продуктивності і рентабельності праці. Характеристика ресторану і організація виробництва у доготівельних цехах. Організація робочих місць і фактори забезпечення нормальних умов праці. Методи вдосконалення існуючої організації виробництва.
| Рубрика | Менеджмент и трудовые отношения |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 15.04.2009 |
| Размер файла | 46,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
2. Вутейникс Н.Г. «Организация производства предприятий общественного питания», - М, «Высшая школа», - 1985.
3. Грішнова О. А. Економіка праці та соціально - трудові відносини: Підручник. - К.: Знання, 2006. - 559 с.
4. Кукрі Д. І.. «Організація та управління рестораном для новичка», практикуп, - К, «Вища школа, - 1999 р.
5. Пятницкая Н.А. «Организация производства и обслуживания в общественном питании», практикум, - К, «Вища школа», - 1990.
Додаток 1
Графік виходу робітників у І тиждень
|
Посада |
Розряд |
Число місяця і день тижня |
|||||||
|
Пн |
Вт |
Ср |
Чт |
Пт |
Сб |
Нд |
|||
|
Холодний цех |
|||||||||
|
Повар |
IV |
В |
В |
В |
В |
В |
В |
В |
|
|
Повар |
IV |
16.00-23.00 |
7.30-15.00 |
7.30-15.00 |
16.00-23.00 |
16.00-23.00 |
7.30-15.00 |
7.30-15.00 |
|
|
Повар |
III |
В |
В |
В |
В |
В |
В |
В |
|
|
Повар |
III |
7.30-15.00 |
16.00-23.00 |
16.00-23.00 |
7.30-15.00 |
7.30-15.00 |
16.00-23.00 |
16.00-23.00 |
|
|
Кух/ роб. |
II |
10.00-17.00 |
18.00-23.30 |
В |
10.00-23.30 |
18.00-23.30 |
В |
10.00-23.30 |
|
|
Кух/ роб. |
II |
18.00-23.30 |
10.00-17.00 |
10.00-23.30 |
В |
10.00-17.00 |
10.00-23.30 |
В |
|
|
Гарячий цех |
|||||||||
|
Повар |
IV |
В |
В |
В |
В |
В |
В |
В |
|
|
Повар |
IV |
16.00-23.00 |
7.30-15.00 |
7.30-15.00 |
16.00-23.00 |
16.00-23.00 |
7.30-15.00 |
7.30-15.00 |
|
|
Повар |
III |
В |
В |
В |
В |
В |
В |
В |
|
|
Повар |
III |
7.30-15.00 |
16.00-23.00 |
16.00-23.00 |
7.30-15.00 |
7.30-15.00 |
16.00-23.00 |
16.00-23.00 |
|
|
Кух/ роб. |
II |
10.00-17.00 |
18.00-23.30 |
В |
10.00-23.30 |
18.00-23.30 |
В |
10.00-23.30 |
|
|
Кух/ роб. |
II |
18.00-23.30 |
10.00-17.00 |
10.00-23.30 |
В |
10.00-17.00 |
10.00-23.30 |
В |
|
|
Мойщ/ пос. |
ІІ |
10.00-17.00 |
В |
18.00-23.30 |
10.00-17.00 |
В |
10.00-17.00 |
21.00-23.00 |
|
|
Мойщ/ пос. |
II |
18.00-23.30 |
10.00-17.00 |
В |
18.00-23.30 |
10.00-17.00 |
В |
10.00-14.00 |
|
|
Мойщ/ пос. |
II |
В |
18.00-23.30 |
10.00-17.00 |
В |
18.00-23.30 |
18.00-23.30 |
15.00-20.00 |
Додаток 2
Фотографія робочого дня кухаря IV розряду
|
№ з/п |
Найменування операцій, елементів |
Поточний час |
Тривалість хв. |
Індекс |
||
|
год. |
хв. |
|||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
Початок роботи |
16 |
00 |
- |
- |
||
|
1 |
Прийом робочого місця |
16 |
20 |
5 |
Тпз |
|
|
2 |
П`є чай |
16 |
25 |
6 |
Тотл |
|
|
3 |
Миє руки |
16 |
31 |
2 |
Тпз |
|
|
4 |
Приносить сировину |
16 |
33 |
2 |
Тд |
|
|
5 |
Очищує овочі |
16 |
35 |
14 |
То |
|
|
6 |
Нарізає варені овочі і огірки |
16 |
49 |
12 |
То |
|
|
7 |
Перекладає їх у миски |
17 |
01 |
1 |
Тд |
|
|
8 |
Звільняє краби від упаковки |
17 |
02 |
3 |
Тд |
|
|
9 |
Нарізає краби |
17 |
05 |
7 |
То |
|
|
10 |
Перекладає у миску |
17 |
12 |
1 |
Тд |
|
|
11 |
Миє руки |
17 |
13 |
1 |
Тобсл |
|
|
12 |
Відкриває майонез |
17 |
14 |
2 |
Тд |
|
|
13 |
Змішує компоненти |
17 |
16 |
3 |
То |
|
|
14 |
Розділяє салат на частини |
17 |
19 |
1 |
Тд |
|
|
15 |
До однієї частини додає майонез |
17 |
20 |
1 |
То |
|
|
16 |
Перемішує салат |
17 |
21 |
2 |
То |
|
|
17 |
Розділяє на порції |
17 |
23 |
4 |
То |
|
|
18 |
Ставить у холодильник незаправлений салат |
17 |
27 |
2 |
То |
|
|
19 |
Прибирає робоче місце |
17 |
29 |
3 |
Тобсл |
|
|
20 |
Миє руки |
17 |
31 |
2 |
Тобсл |
|
|
21 |
Виходить |
17 |
33 |
4 |
Тотл |
|
|
22 |
Приносить варені яйця |
17 |
37 |
1 |
Тд |
|
|
23 |
Очищує варені яйця |
17 |
38 |
6 |
То |
|
|
24 |
Розрізає яйця навпіл |
17 |
44 |
3 |
То |
|
|
25 |
Нарізує овочі |
17 |
47 |
7 |
То |
|
|
26 |
Розкладає овочі на порції |
17 |
54 |
2 |
То |
|
|
27 |
Розмовляє |
17 |
56 |
1 |
Тпнд |
|
|
28 |
Зверху на овочі кладе розрізані яйця |
17 |
57 |
2 |
То |
|
|
29 |
Поливає майонезом яйця |
17 |
59 |
2 |
То |
|
|
30 |
Прикрашає зеленню салат |
18 |
01 |
1 |
То |
|
|
31 |
Прибирає робоче місце |
18 |
02 |
3 |
Тобсл |
|
|
32 |
Відпочиває |
18 |
05 |
4 |
Тпнд |
|
|
33 |
Йде на робоче місце |
18 |
09 |
30 сек. |
||
|
34 |
Миє помідори і огірки |
18 |
09 |
4 |
То |
|
|
35 |
Нарізає помідори і огірки |
18 |
13 |
7 |
То |
|
|
36 |
Викладає у миску |
18 |
20 |
1 |
Тд |
|
|
37 |
Миє зелену цибулю |
18 |
21 |
2 |
То |
|
|
38 |
Нарізає цибулю |
18 |
23 |
4 |
То |
|
|
39 |
Викладає на порції помідори і огірки |
18 |
27 |
3 |
То |
|
|
40 |
Посипає цибулею |
18 |
30 |
1 |
То |
|
|
41 |
Бере з холодильника заправку для салатів |
18 |
31 |
1 |
То |
|
|
42 |
Поливає салати заправкою |
18 |
32 |
2 |
То |
|
|
43 |
Прибирає робоче місце |
18 |
34 |
1 |
Тоб |
|
|
44 |
Переходить на другий стіл |
18 |
35 |
30 сек. |
Тд |
|
|
45 |
Бере дошку для нарізування мяса |
18 |
35 |
30 сек. |
Тд |
|
|
46 |
Достає з холодильника ковбасу і шинку |
18 |
36 |
1 |
Тд |
|
|
47 |
Очищує ковбасу |
18 |
37 |
3 |
То |
|
|
48 |
Нарізує ковбасу |
18 |
40 |
5 |
То |
|
|
49 |
Прибирає місце |
18 |
45 |
1 |
Тобсл |
|
|
50 |
Нарізає шинку |
18 |
46 |
6 |
То |
|
|
51 |
Прибирає робоче місце |
18 |
51 |
2 |
Тобсл |
|
|
52 |
Бере дошку для нарізання риби |
18 |
53 |
30 сек. |
Тд |
|
|
53 |
Дістає рибу з холодильника |
18 |
53 |
1 |
Тд |
|
|
54 |
Нарізує рибу |
18 |
54 |
9 |
То |
|
|
55 |
Викладає на піднос |
19 |
03 |
2 |
Тд |
|
|
56 |
Прибирає робоче місце |
19 |
05 |
4 |
Тобсл |
|
|
57 |
Відпочиває |
19 |
09 |
8 |
Перерва |
|
|
58 |
Миє руки |
19 |
17 |
1 |
Тобсл |
|
|
59 |
Йде на робоче місце |
19 |
18 |
1 |
Тд |
|
|
60 |
Дістає фрукти |
19 |
19 |
1 |
Тд |
|
|
61 |
Миє фрукти |
19 |
20 |
4 |
То |
|
|
62 |
Очищує банани |
19 |
24 |
6 |
То |
|
|
63 |
Нарізає банани |
19 |
30 |
9 |
То |
|
|
64 |
Очищує грищі і яблука |
19 |
39 |
7 |
То |
|
|
65 |
Нарізає груші і яблука |
19 |
46 |
6 |
То |
|
|
66 |
Викладає нарізані фрукти у вазочки |
19 |
55 |
3 |
Тд |
|
|
67 |
Посипає цукром |
19 |
58 |
1 |
То |
|
|
68 |
Прибирає робоче місце |
19 |
59 |
1 |
Тоб |
|
|
69 |
Їсть яблуко |
20 |
00 |
4 |
Тпнд |
|
|
70 |
Дістає з холодильника нарізані овочі |
20 |
04 |
2 |
Тд |
|
|
71 |
Відкриває майонез |
20 |
06 |
1 |
Тд |
|
|
72 |
Додає в салат |
20 |
07 |
2 |
То |
|
|
73 |
Перемішує салат |
20 |
09 |
2 |
То |
|
|
74 |
Розкладає на порції |
20 |
11 |
3 |
То |
|
|
75 |
Прибирає робоче місце |
20 |
14 |
2 |
Тобсл |
|
|
76 |
Виходить |
20 |
16 |
8 |
Тотл |
|
|
77 |
Дістає дошку для нарізування мяса |
20 |
24 |
1 |
Тд |
|
|
78 |
Очищує ковбасу |
20 |
25 |
4 |
То |
|
|
79 |
Нарізує ковбасу |
20 |
29 |
5 |
То |
|
|
80 |
Нарізує шинку |
20 |
34 |
7 |
То |
|
|
81 |
Викладає на тарілку |
20 |
41 |
2 |
Тд |
|
|
82 |
Прибирає робоче місце |
20 |
43 |
2 |
Тобсл |
|
|
83 |
Миє руки |
20 |
45 |
1 |
Тобсл |
|
|
84 |
Відпочиває |
20 |
46 |
8 |
Тпнд |
|
|
85 |
Бере варені яйця |
20 |
54 |
2 |
Тд |
|
|
86 |
Очищує їх |
20 |
56 |
4 |
То |
|
|
87 |
Розрізує навпіл |
21 |
00 |
3 |
То |
|
|
88 |
Нарізує овочі |
21 |
03 |
5 |
То |
|
|
89 |
Розкладає овочі на порції |
21 |
08 |
4 |
Тд |
|
|
90 |
Розмовляє |
21 |
12 |
3 |
Тпнд |
|
|
91 |
Кладе яйця на овочі зверху |
21 |
15 |
4 |
То |
|
|
92 |
Відкриває банку з майонезом |
21 |
19 |
2 |
Тд |
|
|
93 |
Поливає зверху яйця |
21 |
21 |
2 |
То |
|
|
94 |
Відставляє тарілки |
21 |
23 |
2 |
Тд |
|
|
95 |
Прибирає робоче місце |
21 |
25 |
2 |
Тобсл |
|
|
96 |
Відпочиває |
21 |
34 |
3 |
Тпнд |
|
|
97 |
Дістає фрукти |
21 |
46 |
1 |
Тд |
|
|
98 |
Миє фрукти |
21 |
47 |
6 |
То |
|
|
99 |
Їсть яблуко |
21 |
53 |
4 |
Тотл |
|
|
100 |
Очищує банани і яблука, груші |
21 |
57 |
12 |
То |
|
|
101 |
Нарізує їх |
22 |
21 |
7 |
То |
|
|
102 |
Викладає нарізані фрукти у вази |
22 |
25 |
3 |
Тд |
|
|
103 |
Посипає цукром |
22 |
28 |
2 |
То |
|
|
104 |
Прибирає робоче місце |
22 |
30 |
1 |
Тобсл |
|
|
105 |
Йде на робоче місце |
22 |
31 |
1 |
Тд |
|
|
106 |
Бере дошку для нарізування мяса |
22 |
32 |
1 |
Тд |
|
|
107 |
Очищує ковбасу |
22 |
33 |
3 |
То |
|
|
108 |
Нарізує ковбасу |
22 |
36 |
5 |
То |
|
|
109 |
Прибирає робоче місце |
22 |
41 |
1 |
Тоб |
|
|
110 |
Кладе на місце дошки |
22 |
42 |
4 |
Тд |
|
|
114 |
Їсть яблуко |
22 |
46 |
3 |
Тпнд |
|
|
112 |
Миє ножі |
22 |
49 |
3 |
Тобсл |
|
|
113 |
Миє робочі столи |
22 |
52 |
4 |
Тпд |
|
|
114 |
Пє воду |
22 |
56 |
2 |
Тотл |
|
|
115 |
Миє руки |
22 |
58 |
1 |
Тпз |
|
|
116 |
Переодягається |
22 |
59 |
6 |
Тпз |
|
|
117 |
Їсть банан |
23 |
05 |
3 |
Тпнд |
|
|
118 |
Іде з цеху |
23 |
08 |
1 |
Тпнд |
|
|
119 |
Кінець роботи |
23 |
09 |
Подобные документы
Організація праці як система заходів щодо раціонального використання робочої сили. Суть поділу та кооперації праці. Основні показники продуктивності праці. Шляхи підвищення та методи виміру продуктивності. Рівень організації праці на підприємстві.
контрольная работа [68,6 K], добавлен 18.11.2010Показники, методи виміру рівня, фактори та резерви росту продуктивності праці. Організаційна характеристика підприємства "Ідея", управління продуктивністю праці. Рекомендації по підвищенню продуктивності праці на підприємствах для сучасних умов.
курсовая работа [196,3 K], добавлен 13.01.2014Дослідження організації праці на національному рівні. Фактори покращення результативності праці. Сутність управління з позиції функціонального підходу, резерви підвищення ефективності. Різноманітні моделі організації праці: досвід деяких країн світу.
статья [14,4 K], добавлен 19.09.2017Поняття, завдання наукової організації праці. Складові основи наукової організації праці, сукупність досягнень науки, техніки, передового виробничого і комерційного досвіду. Режим праці і відпочинку. Особливості наукової організації управлінської праці.
курс лекций [798,8 K], добавлен 05.11.2011Організація, планування і мотивація праці. Поняття і значення наукової організації праці. Обслуговування робочих місць. Методика планування трудових ресурсів і складання відповідних балансів. Календарне планування з використанням діаграми Гантта.
контрольная работа [180,3 K], добавлен 25.07.2009Продуктивність і рентабельність праці як основні показники її ефективності. Методи визначення обсягу виробництва і трудових витрат. Система виміру продуктивності праці, підходи до управління і планування. Г. Емерсон "Дванадцять принципів продуктивності".
реферат [42,6 K], добавлен 11.09.2009Сутність та завдання наукової організації праці на сучасному етапі, напрямки: вдосконалення нормування праці, підготовка і підвищення кваліфікації кадрів. Розгляд принципів професійно-кваліфікаційного розподілу праці. Основні задачі соціального захисту.
контрольная работа [63,7 K], добавлен 19.10.2012Поняття, фактори і траєкторії руху персоналу в організації. Задачі стабілізації та планомірного відновлення, показники обороту, плинності та стабільності персоналу. Аналіз використання робочого часу, продуктивності праці, використання фонду оплати праці.
дипломная работа [391,7 K], добавлен 11.11.2015Вимоги до організації трудового процесу. Форми поділу праці. Суміщення професій та спеціальностей. Система класифікації робочих місць за допомогою бальної оцінки. Стан конкурентоспроможності персоналу підприємства. Заходи вдосконалення системи управління.
дипломная работа [261,7 K], добавлен 14.09.2016Сутність і задачі організації праці, значення розподілу, відтворення і розвитку форм робочої сили між галузями, забезпечення зайнятості населення. Управління організацією праці на підприємстві. Робочий час, його класифікація і основи нормування праці.
реферат [34,0 K], добавлен 15.08.2009
