Особенности обслуживания банкетных мероприятий

Заключение

Особое внимание при проведении банкетных мероприятий занимают вопросы подготовки и организации банкетов. Общие вопросы организации банкета включают следующие моменты:

§ прием заказа, выбор формы банкета, согласование меню с заказчиком;

§ подготовка персонала ресторана к обслуживанию банкета;

§ непосредственное ресторанное обслуживание гостей во время банкета.

Хотелось бы отметить что: банкетные мероприятия требуют тщательной подготовки к ним. Организация любого банкета включает в себя три основных этапа. К ним относятся: прием и оформление заказа, подготовка залов к проведению банкета и обслуживание в ходе торжественного мероприятия.

Организация банкетов и приемов требует от обслуживающего персонала овладения специальными знаниями и определенными навыками, обеспечивающими их четкую, ритмичную работу и высокую культуру обслуживания. Официант должен знать правила обслуживания того или иного мероприятия, правила подачи блюд, очередность подачи блюд, знать меню и все подаваемые блюда, и, конечно, правила этикета обслуживания гостей за столом. Ни одна просьба гостя не должна остаться без внимания. Квалифицированная работа, элегантный внешний вид, доброжелательное, тактичное и внимательное отношение к гостям являются обязательными условиями культуры обслуживания, и способствует созданию хорошего настроения участников банкета.

Подводя общий итог работы, следует отметить, что существует несколько видов банкетных мероприятий, устраиваемых по различным поводам. Четкая подготовка и организация банкетных мероприятий и безупречное обслуживание обеспечит проведение банкета на высшем уровне.

Список использованной литературы

1. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров - Ростов-на-Дону: изд. Феникс, 2002 - 416с.

2. Барановский В.А. Официант-бармен.: Учебное пособие - Ростов-на-Дону.: Издательство "Феникс", 2000-320с.

3. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. - Ростов-на-Дону.: Издательство "Феникс", 2001.-320с.

4. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах - М.: Экономика, 1980 - 241с.

5. Костов И.Н., Попов Л.Д. Обслуживание на предприятиях общественного питания - М.: Экономика, 1981 - 372с.

6. Крымская Б.А., Балашов В.В. Справочник официанта - М.: Экономика, 1986 - 174с.

7. Кушать подано, а ля - фуршет // Кухни и ванные комнаты - 2003 - №4 - с.100 - 104

8. Надежин Н.А., Красильников В.А., Красильников Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания - М.: Экономика, 1980 - 128с.

9. Нейман Г., Шарфе А. Искусство обслуживания - М.: Экономика, 1983 - 97с.

10. Пятницкая И.А., Лазарев Б.Г. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания - Киев: Выща школа, 1989 - 280с.

11. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. - М: Издательство ПРИОР, 2002, - 224 с.

12. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания - Ростов - на - Дону: Издательствло Феникс, 2002 - 352с.

13. Стельмахович М.А. Деловая культура для официантов - барменов - Ростов - на - Дону: Издательство Феникс, 2002 - 384с.

14. Уильям Л. Карл Организация обслуживания на предприятиях массового питания - М.: Сирин, 2002 - 150с.

15. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания - М.: Издательство ACADEMA, 2002 - 416с.

16. Уокер. Дж. Р. Введение в гостеприимство. - М: Издательство "ЮНИТИ", - 1999, - 463 с.

17. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства - М.: Издательство - Финансы и статистика, 2003 - 176с.

18. http://banketyi.ru/ - дата посещения 28.11.2012.

Размещено на Allbest.ru