Разработка бизнес плана по открытию кафе-кондитерская

+

Возможность получения субсидии на возмещение затрат предпринимателям

Реальные располагаемые денежные доходы по Российской

Федерации снижаются

-

Распределение расходов изменится - население меньше будет тратить

Снижение уровня и темпа инфляции

+

Снижение стоимости товаров, работ, услуг

Снижение ключевой ставки Центробанка РФ

+

Снижение стоимости кредитов для коммерческих банков. Влияет на расчёт эффективности проекта

Рост численности населения России

+

Приведёт к росту численности покупателей

Повышение культуры общественного питания

+

Свидетельствует о возрастании потребности в данных услугах

Рост уровня безработицы

-

Снижение доходов населения

Дефицит квалифицированных специалистов общественного питания (официантов, администраторов).

-

Возможность возникновения сложностей при поиске специалистов

Развитие интернет-рекламы и технологий ее создании

+

Большое количество возможностей при проведении рекламной кампании

Низкие входные барьеры в отрасль

-

Высокая вероятность появления конкурентов

Увеличение потребителей за счет приезжающих (саммит ШОС и БРИКС в 2020 году)

+

Рост количества потребителей

Требование потребителей к высокому качеству обслуживания

+

Качественные услуги пользуются спросом

Большое количество поставщиков

+

Большой выбор оборудования у различных поставщиков

Надежный поставщик

+

Своевременная доставка, хорошее качество, отсутствие резкого повышения цен

Высокий уровень конкуренции

-

Необходимость постоянно применять меры для повышения своей конкурентоспособности

Воздействие товаров заменителей среднее

-

Средняя вероятность оттягивания спроса в сторону товаров субститутов

Далее определяем доминирующие факторы внешней среды. В таблице 6 представлена матрица возможностей.

Таблица 6 - Матрица возможностей

Вероятность использования возможностей	Влияние на организацию, ед.
	Сильное	Умеренное	Малое
Высокая	3; 15; 16; 18	12
Средняя	11; 8; 17	1; 5; 6
Низкая		7	2;13

В таблице 7 представлена матрица угроз.

Таблица 7 - Матрица угроз

Вероятность использования угроз	Влияние на организацию, ед.
	Сильное	Умеренное	Малое
Высокая	10, 14
Средняя	19	4
Низкая		20	9

Для выделения наиболее важных факторов определяется соотношение вероятности наступления события (возможности или угрозы) и его влияние на анализируемую организацию (проект). Матрица возможностей и угроз представлена в таблице 8.

Таблица 8 - Матрица возможностей и угроз

Возможности	Угрозы
-предоставление субсидий субъектам малого и среднего предпринимательства в Челябинской области в 2018-2019 году -увеличение численности потенциальных потребителей за счет приезжающих (саммит ШОС и БРИКС в 2020 году) -требование потребителей к высокому качеству обслуживания -надежный поставщик	- Дефицит квалифицированных специалистов общественного питания (официантов, администраторов). -низкие входные барьеры в отрасль -высокий уровень конкуренции -реальные располагаемые денежные доходы по Российской Федерации снижаются

Факторы внутренней среды, выявленные с помощью метода «5Р» представлены в таблице 9.

Таблица 9 - Факторы внутренней среды

Элемент	Фактор
Price (цена)	Среднерыночные цены
	Большая площадь зала, позволяющая проводить праздники, различные мероприятия с комфортным расположением до 30 человек по более высокой ценовой категории
	Различные способы оплаты
Place (место)	Удобное расположение кафе, охват нескольких районов города Челябинска
	Большое количество мест для парковки ожидающих автомобилей
Promotion (продвижение)	Необходимость частой проверки технического состояния оборудования
	Высокая арендная плата, обусловленная местоположением
	Необходимость разработки фирменного стиля
People (персонал)	Удобная и понятная система мотивации персонала
	Квалифицированный поварской состав

Для проведения качественной оценки факторов внутренней среды было принято решение провести SNW-анализ (Strength (сильная сторона), Neutral (нейтральная сторона), Weakness (слабая сторона)). Оценка данным методом приведения в таблице 10

Таблица 10 - SNV-анализ

Фактор	Сильная сторона	Нейтральная сторона	Слабая сторона
Высокоекачествооказанияуслуги	Х
Ориентация на высокое качество продукции	Х
Среднерыночныецены			Х
Большаяплощадьзала, позволяющая Проводитьпраздники, различные мероприятия с комфортным расположением до 30 человек	Х
Различныеспособыоплаты	Х
Удобное расположение кафе, охват нескольких районов города Челябинска	Х
Большое количество мест для парковки ожидающих автомобилей	Х
Необходимость частой проверки технического состояния оборудования			Х
Высокая арендная плата, обусловленная местоположением
Фактор	Сильная сторона	Нейтральная сторона	Слабая сторона
Необходимость разработки фирменного стиля
Удобная и понятная система мотивации персонала	Х		Х
Квалифицированный поварской состав	Х

После того, как определены сильные и слабые стороны предприятия, необходимо провести количественную оценку факторов внутренней среды для определения степени их значимости. Результаты представим в таблице 11.

Таблица 11 - Количественная оценка факторов внутренней среды

Факторы	Вес, кг	Оценка, ед.	Взвешенная оценка, ед.
Слабые стороны
Среднерыночные цены	0,15	4	0,6
Необходимость частой проверки технического состояния оборудования	0,3	5	1,5
Высокая арендная плата, обусловленная местоположением	0,3	5	1,5
Необходимость разработки фирменного стиля	0,25	5	1,25
Итого	1	-	4,85
Сильные стороны
Высокое качество оказания услуги	0,2	5	1
Ориентация на высокое качество блюд	0,2	5	1
Большая площадь зала, позволяющая проводить праздники, различные мероприятия с комфортным расположением до 30 человек	0,09	4	0,36
Различные способы оплаты	0,12	5	0,6
Удобное расположение кафе, охват нескольких районов города Челябинска	0,13	4	0,52
Большое количество мест для парковки ожидающих автомобилей	0,1	4	0,4
Удобная и понятная система мотивации персонала	0,05	3	0,15
Квалифицированный поварской состав	0,11	5	0,55
Итого	1	-	4,58

По итогам количественной и качественной оценки была составлена итоговая матрица сильных и слабых сторон. Она представлена в таблице 12.

Таблица 12 - Матрица сильных и слабых сторон

Сильные стороны	Слабые стороны
Высокое качество оказания услуги	Необходимость частой проверки технического состояния оборудования
Ориентация на высокое качество блюд	Высокая арендная плата, обусловленная местоположением
Удобное расположение кафе, охват нескольких районов города Челябинска	Необходимость разработки фирменного стиля
Квалифицированный поварской состав	Среднерыночные цены
Большое количество мест для парковки ожидающих автомобилей

Исходная SWOT-матрица представлена в таблице 13.

Таблица 13 - Исходная матрица SWOT

Сильные стороны: высокое качество оказания услуги ориентация на высокое качество блюд удобное расположение кафе, охват нескольких районов города Челябинска квалифицированный поварской состав большое количество мест для парковки ожидающих автомобилей	Слабые стороны: необходимость частой проверки технического состояния оборудования высокая арендная плата, обусловленная местоположением необходимость разработки фирменного стиля среднерыночные цены
Угрозы: дефицит квалифицированных специалистов общественного питания (официантов, администраторов). низкие входные барьеры в отрасль высокий уровень конкуренции реальные располагаемые денежные доходы по Российской Федерации снижаются	Возможности: расширение деятельности увеличение численности потенциальных потребителей за счет приезжающих повышение качества обслуживания повышение качества продукции рост целевой аудитории

Таким образом, по итогам стратегического анализа был сделан вывод об открытиикафе-кондитерской, а также список мероприятий, реализация которых необходима для реализации всего проекта.

2.2 Краткое описание бизнес-плана

Кафе-кондитерская будет расположена на путях массового потока населения т.к. будет располагаться рядом с остановкой общественного транспорта и в шаговой доступности от жилых кварталов, так же поблизости располагаются магазины и объекты культурного отдыха, что обеспечивает посещаемость предприятия. Адрес предполагаемого кафе: г. Челябинск, ул. Кирова, 165.

Проектом предусмотрена возможность аренды помещения под организацию кафе-кондитерской при соблюдении требований охраны окружающей среды, санитарно- гигиенических и противопожарных системам отопления, вентиляции и кондиционирования.

Данное кафе-кондитерская ориентировано на оказание услуг средней ценовой категории и рассчитано на массового потребителя.

Основным потребителем данной кондитерской будут:

жители города, в частности района, в котором будет находиться кафе;

сотрудники фирм, учреждений, офисов, бизнес - центров и т.п.;

посетители гипермаркетов, культурно-развлекательных и торговых центров. В основной контингент будут входить потребители мужского и женского пола в возрасте от 16 летдо 50 лет со средним уровнем заработка. Основная группа

потребителей:

менеджеры среднего звена;

учащиеся школ, средних и высших учебных заведений;

жители района;

продавцы и сотрудники ближайших торговых точек.

Выявлен широкий круг потенциального контингента потребителей, что позволит предприятию развиваться в своей деятельности.

Для того чтобы разработать ассортимент кулинарной продукции и оценить потенциальное количество будущих потребителей, было проведено анкетирование.

По результатам которого было выявлено следующее: 35% - потребители предпочитают посещать кафе-кондитерскую с утра перед работай для того чтобы выпить кофе, чай, съесть десерт;

25% - потребителей посещают кафе-кондитерскую для личных встреч и деловых разговоров;

20% - потребителей посещают кафе-кондитерскую после работы в вечернее время и берут продукцию с собой (пирожное, торты и выпечку);

20% - потребителей посещают кафе кондитерскую в выходные дни с детьми.

После определения сегмента рынка - потенциальной группы потребителей данное кафе-кондитерская будет ориентирована на оказание услуг средней ценовой категории и рассчитана на массового потребителя. Режим работы предприятия и загрузки зала приняты с учётом необходимости оказания услуг общественного питания для потенциального потребителя.

С целью обоснования конкурентоспособности проектируемого кафе-кондитерской, были изучены предприятия - конкуренты и представлены в таблице 14.



Таблица 14 - Кафе-кондитерские, расположенные в выбранном районе размещения нового предприятия

Наименование действующих предприятий питания	Тип предприятия	Количество мест, шт.	Режим работы, в часах	Проходимость, количество чел, в сутки.	Адрес в г. Челябинск	Средний чек, руб.
Mimi	Кафе-кондит ерская	20	С 11-00 до 23-00	750	Цвиллинга 8А	250
Ваниль	Кафе-кондит ерская	50	С 11-00 до 22-00	1000	ул. Елькина, 45А	750
CoffeeshopCom pany	Кофейня	50	С 9-00 до 21-00	1100	Коммуны 81	600
Mariage	Кафе-кондит ерская	40	С 8-00 до 22-00	800	Цвиллинга 31	800

Из списка возможных конкурентов, созданного на основании анализа различных факторов, «Буше» которое будет оказывать наиболее сильное влияние на новое предприятие.

Данное предприятия в дальнейшем планируется называться как кафе-кондитерская «Счастье есть».

Данный проект предусматривает создания предприятия общественного питания «Кафе-кондитерская «Счастье Есть». В ходе реализации проекта планируется удовлетворить потребности жителей города Челябинска в услугах предприятия общественного питания.

«Счастье Есть» -- это современная кондитерская, которая будет идти в ногу с новыми направлениями и тенденциями в мире кондитерского ремесла. Будет ежедневно совершенствоваться, повышать качество продукции и обслуживания, предлагая нашим гостям холодные напитки собственного производства и десерты, приготовленные по последним трендам.

Нашей единственной задачей является создание вкуснейших сладостей из натуральных продуктов, не содержащих красителей. Прекрасным дополнением станет чашка ароматного чая или кофе, с заботой приготовленное для Вас официантами заведения. Кафе-кондитерская «Счастье Есть» предлагает еще одну модную тенденцию для Вашего праздника - это создание кенди-баров для торжества.

Для нас «Счастье Есть» это образ жизни - философия, которая объединяет людей, ценящих простоту, качество и атмосферу, и конечно же любовь к сладостям.

Принципы кафе-кондитерской «Счастье Есть»:

качество;

забота;

общение.

Дата начала реализации проекта - 01.01.2018 г. Валюта проекта - Российский рубль.

Источники финансирования проекта - Собственные средства в размере 1 500 000 рублей.

Форма ведения предпринимательской деятельности - ИП. Полная стоимость реализация проекта - 1 453 705 рублей.

Горизонт планирования - 2 года. Продолжительность деятельности - постоянно. Срок окупаемости - 3 месяцев.

В результате реализации данного проекта в первый год работы предполагается достичь рентабельности 6 %, во второй 18%.

Коммерческий успех предприятия зачастую зависит от наличия современного, высококачественного и выгодного для потребителя продукта или услуги.

Сегодня NakedCake (открытый торт) - это актуальный тренд. Таким тортом спокойно можно угостить детей, не волнуясь за их здоровье. Натуральность - главное правило NakedCake. В качестве красителей используются соки ягод, фруктов и овощей. Главная особенность такого угощения в его оформлении, все слои выставлены на показ. Потребители легко могут рассмотреть, из чего сделан торт и чем он пропитан. Возможно, по виду такие торты сильно отличаются от классических, однако это и делает их особенными и новаторскими.

Не стоит забывать о таких популярных изделиях как Pancake (американские блинчики), Cupcake (мини-кекс), Popscake (маленький тортик на палочке), Pushcake (бисквитное «канапе»), маффины и вновь вошедшие на пик популярности - эклеры.

Ещё одна новинка в кулинарном искусстве - это мороженое. В производстве такого мороженного используют только натуральные продукты: коровье молоко, сливочное масло, ароматизаторы и красители натурального происхождения. Содержит минимальное количество жира и сахара, очень легкое и низкокалорийное.

Все эти модные тренды представлены в меню со свободным выбором в кафе-кондитерской «Счастье Есть», которое в своем производстве использует натуральные продукты, а также готовит напитки собственного производства. Например, смузи или лимонады. Меню представлено в приложении А.

Спокойная, непринуждённая музыка создаст приятную атмосферу для неспешного общения с друзьями и родными. Режим работы кафе- кондитерской «Счастье Есть» с 10.00 - 21.00 без обеда и выходных.

Основными чертами интерьера «Счастье Есть» стали открытость и лёгкость. Идея объединения с природой поддержана использованием лаконичных форм и светлых тонов. Стены выкрашены в серые и зелёные оттенки, переходы которых даже незаметны. Полы выложены ламинатом «ёлочкой» с имитацией дерева (ясень). Кроме естественного освещения, которое характерно для эко-стиля, в зале предусмотрено дополнительное. Оно создаётся за счет персиково-розовых светильников, свисающих с потолка. Для того чтобы подчеркнуть объединение с природой на подоконниках расставлены живые цветы в горшках.

Согласно ГОСТ Р 31984-2012, услуга общественного питания - это деятельность предприятий по удовлетворению потребностей потребителя в продукции общественного питания, в создании условий для реализации и потребления продукции общественного питания и покупных товаров, в проведении досуга и в других дополнительных услугах [13].

Виды услуг, предоставляемые потребителем в кафе-кондитерской «Счастье Есть»:

услуги по изготовлению кондитерских изделий и напитков;

реализации кондитерских изделий в кафе-кондитерской;

услуги по организации потребления;

изготовления изделий на заказ (например, изготовление букетов из капкейков - свадебные или тематические);

«еда на вынос»;

бесплатный Wi-Fi;

подарочные сертификаты;

скидка именинникам.

При проектировании предприятий общественного питания осуществляется целый ряд технологических расчётов: разрабатывается производственная программа; производятся расчёты расхода продуктов, численности производственных рабочих; всех видов оборудования. Технологические расчёты заканчиваются определением площадей отдельных помещений, входящих в состав предприятия.

1.3 Производственный план проекта

Разработка производственной программы кафе-кондитерской «Счастье Есть» осуществляется в следующем порядке: определяют количество потребителей, общее количество блюд и количество блюд по группам в ассортименте [14].

Определение количества потребителей.

Для того чтобы определить количество потребителей для кафе-кондитерской «Счастье Есть», обслуживаемых за час, необходимо воспользоваться формулой 5:



NH = (ф KP) / 100, (5)

где NH - количество потребителей, обслуживаемых за 1 ч.; ф - оборачиваемость места в зале в течении данного ч.; К - загрузка зала в данный ч., %;

P - вместимость зала (количество мест).

Данные расчёта сводятся в таблицу 15.

Таблица 15 - Определение количества потребителей для кафе-кондитерской «Счастье Есть» на 30 мест за день

Часы работы кафе-кондитерской в часах.	Оборачиваемость места за 1 ч	Средний процент загрузки зала, %	Количество потребителей за 1ч, чел
1	2	3	4
10 - 11	1	10	3
11 - 12	1	10	3
12 - 13	1	15	4,5
13 - 14	1	20	6
14 - 15	1	20	6
15 - 16	1	20	6
16 - 17	1	25	7,5
17 - 18	1	50	15
18 - 19	1	50	15
19 - 20	1	65	19,5
20 - 21	1	65	19,5
ВСЕГО			105

Анализ таблицы 15 показал, что средний расчёт потребителей в день с учётом времени работы кафе, оборачиваемости места за 1 час и среднего процента загрузки зала, составит 105 человек.

Определение количества блюд.

На основании полученных данных далее определяется примерное количество выпускаемых и реализуемых кафе-кондитерской изделий и покупных товаров за день. Для предприятий со свободным выбором блюд расчёт количества порций производится по формуле 6:

nд = Nдm (6)

где nд - количество блюд, выпускаемых за день; Nд - количество посетителей за день;

m - коэффициент потребления блюд.

Коэффициент потребления блюд выбирается в соответствии с типом предприятия. Так для кафе он составит m = 1,5. количество блюд, выпускаемых за день составит: nд = 105?1,5 = 158 порций [14].

Далее необходимо определить количество блюд каждого наименования по процентной разбивке. Данные расчета сводятся в таблицу 16.

Таблица 16 - Определение количества блюд каждого наименования для кафе-кондитерской «Счастье Есть»

Наименование группы блюд, блюда	Общее количество блюд	Количество от данного вида
	%	шт	%	шт
1	2	3	4	5
Сладкие блюда	20	32
Мороженое «Бабл- гам»	-	-	20	7
Мороженое «Чизкейк черничный»	-	-	20	6
Мороженое «Мятный шоколад»	-	-	20	6
Мороженое «Крем- брюле»	-	-	20	6
Гофры с мёдом	-	-	5	3
Гофры с ягодным сиропом	-	-	5	3
Эклер с соленой карамелью	-	-	4	3
Эклер с малиновым ганашем	-	-	4	3
Эклер с шоколадным ганашем	-	-	4	3
Маффин с ванильным кремом	-	-	5	2
Наименование группы блюд, блюда	Общее количество блюд	Количество от данного вида
	%	шт	%	блюд
1	2	3	4	5
Булочка «Синнабон»	-	-	5	2
Мороженое «Соленая карамель»	-	-	20	7
Горячие напитки	40	63
Чай «Английский» черный	-	-	6	4
Чай «Английский» зеленый	-	-	6	4
Чай из цветов ромашки	-	-	6	4
Чай травяной из шиповника	-	-	6	3
Чай красный «Горные травы»	-	-	6	3
Чай с ягодами смородины	-	-	6	4
Чай с ягодами малины	-	-	6	4
Чай с ягодами облепихи	-	-	6	4
Кофе «Эспрессо»	-	-	6	4
Кофе «Капучино»	-	-	6	4
Раф-кофе	-	-	7	4
Кофе «Мокко»	-	-	6	4
Кофе «Латте» и корицей	-	-	6	4
Кофе с шоколадом и маршмеллоу	-	-	7	4
Какао с молоком и маршмеллоу	-	-	7	4
Шоколад горячий с маршмеллоу	-	-	7	5
Мучные кондитерские изделия	40	63
Конфеты «Трюфель»	-	-	3	3
Конфеты «Грильяж»	-	-	3	3
Naked cake «Имбирный»	-	-	1	1
Naked cake «Классика»	-	-	1	1
Naked cake «Стендаль»	-	-	1	1
Naked cake «Творожный рай»	-	-	1	1
Nakedcake«Шоколадный с вишней»	-	-	1	1
Чизкейк «Лайм»	-	-	1	1
Чизкейк «Нью-Йорк»	-	-	1	1
Тирамису в стаканчике	-	-	2	1
Баноффи в стаканчике	-	-	2	1
Pops cake шоколадный	-	-	3	2
Popscakeс вишней и фундуком	-	-	4	2
Pops cake ванильный	-	-	4	2
Push cake шоколадный	-	-	5	3
Push cake ягодный	-	-	5	3
Push cake ореховый	-	-	5	3
Cupcake ванильный	-	-	5	3
Push cake ореховый	-	-	5	3
Cupcake ванильный	-	-	5	3
Cupcake шоколадный	-	-	5	3
Cupcake лимонный	-	-	5	3
Puncakeс медом	-	-	5	3
Puncakeс ягодным сиропом	-	-	5	2
Гофры с мёдом	-	-	5	3
Наименование группы блюд, блюда	Общее количество блюд	Количество от данного вида
	%	шт	%	шт
Гофры с ягодным сиропом	-	-	5	3
Эклер с соленой карамелью	-	-	4	3
Эклер с малиновым ганашем	-	-	4	3
Эклер с шоколадным ганашем	-	-	4	3
Маффин с ванильным кремом	-	-	5	2
Булочка «Синнабон»	-	-	5	2

Анализ полученных результатов из таблицы 16 показал примерный расчёт количества блюд каждого наименования на один день (план-меню) для кафе-кондитерской «Счастье Есть», который составил 158 порций, в том числе сладких - 32, горячих напитков - 63 и мучных кондитерских изделий - 63.

Расчёт количества холодных напитков для кафе сведён в таблицу 17.

Таблица 17 - Определение количества напитков для кафе-кондитерской

Наименование напитков	Ед. из.	Норма на 1 человека	Общее кол-во
1	2	3	4
Холодные напитки (покупные)	л	0,075	8
В том числе:
Вода негазированная «BonAqua»	л	0,002	0,3
Вода газировання«BonAqua»	л	0,002	0,3
Сок абрикосовый	л	0,002	0,2
Сок апельсиновый	л	0,003	0,3
Сок виноградный	л	0,002	0,3
Сок персиковый	л	0,002	0,2
Сок яблочный	л	0,002	0,2
Холодные напитки (собственного производства)
Лимонад «Ягодный»	л	0,005	0,6
Лимонад «Витаминный»	л	0,005	0,6
Лимонад «Классика»	л	0,015	2
Лимонад «Апельсинка»	л	0,005	0,6
Смузи «Бодрящий»	л	0,015	0,6
Смузи «Бананово-малиновый»	л	0,005	0,6
Смузи «Освежающий яблочный»	л	0,005	0,6
Смузи «Кофейно-шоколадный»	л	0,005	0,6

Анализ полученных результатов из таблицы 17 показал примерный расчёт количества холодных напитков для кафе-кондитерской «Счастье Есть», который составил 8 литров в день.

План производства и реализации продукции в натуральном выражении (штуках) для кафе-кондитерской «Счастье Есть» представлен в приложении Б.

Из приложения Б по плану производства и реализации продукции в натуральном выражении (штуках) видно, что каждый квартал количество порций увеличивается на 50 штук. За год будет продано 91 500 шт. продукции, во второй год 105 225 шт. Объем продукции во второй год увеличиться на 15%.

Подборка необходимого оборудования для кафе-кондитерской «Счастье Есть» представлена в таблице 18.

Таблица 18 - Оборудование для кафе-кондитерской «Счастье Есть»

Оборудование	Кол-во, шт.	Цена за шт. (руб)	Итого цена (руб)
1	2	3	4
Тепловое оборудование для кондитерского цеха
Плита электрическая, ПЭП-0,34М	1	23 350	23 350
Шкаф электропекарский, ЭШ-3К-П	1	35 000	35 000
Вафельница, Redmond	1	2 490	2 490
Холодильное оборудование для цеха и бара
Шкаф холодильный, POLAIRШХ-0,5 ДС (DM105-S, стеклянная дверь) - для цеха	2	34 011	68 022
Шкаф холодильный, POLAIRШХ-0,5 (CM105- S, глухая дверь) - для цеха	1	32 999	32 999
Шкаф холодильный, POLAIR (DP102-S) - для бара	1	22 491	22 491
Технологическое оборудование для цеха и бара
Весы электронные, ВЭ ШТРИХ-Слим 200М 61.2 - для цеха	1	5 850	5 850
Весы электронные, Polaris- для бара	1	560	560
Миксер планетарный, TEKNO 40	1	39 500	39 500
Миксер, Polaris - для цеха	1	1 490	1 490
Кофе-машина, GaggiaSyncrony Logic	1	31 250	31 250
Блендер, Philips Daily Collection HR2102/00 - длябара	1	2 999	2 999
Чайник, Vitek- для бара	1	1 490	1 490
Раковина для мытья рук, РМ-400	1	4 590	4 590
Ванна моечная двухсекционная, ВМ 2 (для обработки яиц)	1	10 300	10 300
Столы производственные, СП Atesy-1200	5	1 281	6 405
Полки настенные, ПН 4	4	1 650	6 600
Стеллаж кухонный производственный передвижной, СКП-600/800	2	900	1 800
Стеллажи, ЕХНО-ТТ СТР-316/800	3	6 420	19 260
Вентиляция
Сплит-система, ScarlettRRI 09-M3G8 - для зала	1	15 690	15 690
Приточно-вытяжная вентиляция, ElectroluxEPVS-200 - для цеха	1	35 700	35 700
Кухонная посуда и инвентарь
Кондитерский инвентарь	-	80 000	80 000
Посуда и столовые приборы для гостей	-	50 000	50 000
Оборудование для моечного отделения
Ванна моечная трехсекционная, ВМ 3	1	10 780	10 780
Стеллажи для хранения посуды, ЕХНО-ТТ СТР- 314/600	2	8 437	16 874
Оборудование для административно-бытового помещения
Шкаф для одежды персонала, ШР 24 600	1	8 790	8 790
Ноутбук, Lenovo- для бухгалтера- кассира/директора	2	20 000	40 000
Принтер, SamsungSL-M2020 - для бухгалтера-кассира/директора	1	4 900	4 900
Стул, офисный - для бухгалтера кассира/директора	2	2 200	4 400
Стол, КСТ-11.1компьютерный (СОКОЛ) со шкафом - для бухгалтера-кассира/директора	2	6 290	12 580
Оборудование для складского помещения
Шкаф морозильный, HF200	1	16 700	16 700
Стеллажи, ЕХНО-ТТ СТР-314/600	4	6 500	26 000
Барное оборудование
Барная стойка с витриной	1	39 000	39 000
Кассовый аппарат + ПО + Заключение договора с оператором фискальных данных	1	26 000	26 000
Ноутбук, Lenovo+ колонки	1	15 350	15 350
Оборудование для зала
Вешалки напольная, Пико «5»	2	1 690	3 380
Стулья, «Парма»	20	1 560	31 200
Диваны, «SW»	2	30 150	60 300
Столы, «Лесной массив»	7	7 500	52 500
Светильники, «Easy light»	6	1 650	9 900
Санузел
Раковина с тумбой, Акватон МИРА Н 45	1	3 260	3 260
Унитаз, RosaСтандарт Вн УнБ36	1	3 055	3 055
Туалетный инвентарь	-	5 000	5 000
ИТОГО			887 805

Анализ таблицы 18 показал, что затраты на покупку оборудования для кафе-кондитерской «Счастье Есть» составят 887805 рублей. Оборудование для «Счастье Есть» будет закупаться в специализированном магазине для общепита «Клён» (г. Новосибирск).

Для того чтобы производительность труда была высокая, нужно правильно подобрать оборудование и грамотно организовать технологическую линию. Технологическая линия - это комплекс оборудования, взаимосвязанного и работающего согласовано с заданным ритмом по единому технологическому процессу. Рабочие места размещаются в соответствии с последовательностью технологического процесса.

Определение количества работников для кафе-кондитерской «Счастье Есть».

Численность работников определяется исходя из запланированного объёма выпуска и норм выработки продукции [14].

Численность работников по норме времени определяется по формуле 7:

N = nЧt

1 ? 3600ЧTЧл

где N1 - численность производственных рабочих непосредственно в процессе производства, чел;

n - количество изготавливаемых изделий за день, шт, кг; 3600Т - продолжительность рабочего дня;

л - коэффициент, учитывающий рост производительности труда; л = 1, если работы выполнялись вручную;

л = 1,14, если используются средства механизации;

t - норма времени на изготовление единицы изделия, секунды.

Норма времени определяется по формуле 8:

t = K100, (8)

где K - коэффициент трудоёмкости; 100 - норма времени, секунды.

Определение численности рабочих для торгового зала, с учётом нормы времени для приготовления напитков и с учётом обслуживания в зале клиентов, сводится в таблицу 19.

Таблица 19 - Численность производственных рабочих для торгового зала

Наименование блюд	Кол-во блюд за смену, шт.	Норма времени, секунды	Численность рабочих, чел.
1	2	3	4
Мороженое«Бабл-гам»	7	30	0,005
Мороженое «Чизкейк черничный»	6	30	0,004
Мороженое «Мятный шоколад»	6	30	0,004
Мороженое «Крем-брюле»	6	30	0,004
Мороженое «Солёная карамель»	7	30	0,005
Чай «Английский» чёрный	4	20	0,002
Чай «Английский» зелёный	4	20	0,002
Чай из цветов ромашки	4	20	0,002
Чай травяной из шиповника	3	20	0,001
Чай красный «Горные травы»	3	20	0,001
Чай с ягодами смородины	4	20	0,002
Чай с ягодами малины	4	20	0,002
Чай с ягодами облепихи	4	20	0,002
Кофе «Эспрессо»	4	500	0,049
Кофе «Капучино»	4	500	0,049
Раф-кофе	4	500	0,049
Кофе «Мокко»	4	500	0,049
Кофе «Латте» и корицей	4	500	0,049
Кофе с шоколадом и маршмеллоу	4	500	0,049
Какао с молоком и маршмеллоу	4	10	0,001
Шоколад горячий с маршмеллоу	5	200	0,024
Лимонад «Ягодный»	3	500	0,037
Лимонад «Витаминный»	3	500	0,037
Лимонад «Классика»	10	500	0,122
Лимонад «Апельсинка»	3	500	0,037
Смузи «Бодрящий»	3	500	0,037
Смузи «Бананово-малиновый»	3	500	0,037
Смузи «Освежающий яблочный»	3	500	0,037
Смузи «Кофейно-шоколадный»	3	500	0,037
Вода негазированная «BonAqua»	2	10	0,000
Водагазированная«BonAqua»	2	10	0,000
Сок абрикосовый	1	10	0,000
Сок апельсиновый	2	10	0,000
Сок виноградный	2	10	0,000
Сок персиковый	1	10	0,000
Сок яблочный	1	10	0,000
ИТОГО:			0,736

Общая численность рабочих определяется с учётом выходных и праздничных дней по формуле 8:

N1 = N2К1, (8)

где N1 - общая численность рабочих, чел;

N2 - численность рабочих без учёта выходных и праздничных дней; К1 - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни.

Тогда, N1 = 0,7361,59=1,17 чел.

Анализируя таблицу 19 можно сделать вывод, что для работы в торговом зале с учётом нормы времени для приготовления напитков и с учётом обслуживания в зале клиентов, для работы в смену нужно принять 1 бармена-официанта на полную ставку.

Численность работников по нормам выработки для кондитерского цеха определяется по формуле 9:

n

N1 = (9)

? Hвл

где N1 - численность производственных рабочих в процессе производства, чел; Нв - норма выработки 1 рабочего места за рабочий день, шт/см;

n - количество изготавливаемых изделий за день, шт, кг;

л - коэффициент, учитывающий рост производительности труда; л = 1, если работы выполнялись вручную;

л = 1,14, если используются средства механизации.

Таблица 20 - Определение численности рабочих кондитерского цеха

Наименование блюд	Количество сырья, п/ф	Норма выработки за смену шт/см	Численность рабочих, чел
1	2	3	4
Конфеты «Трюфель»	0,3	495	0,0063
Конфеты «Грильяж» из сухофруктов с орехами в шоколаде	0,3	495	0,0063
Naked cake «Имбирный»	1	42	0,0313
Naked cake «Классика»	1	42	0,0313
Naked cake «Стендаль»	1	42	0,0313
Naked cake «Творожный рай»	1	42	0,0313
Nakedcake«Шоколадный с вишней»	1	42	0,0313
Чизкейк «Лайм»	1	71	0,0124
Чизкейк «Нью-Йорк»	1	71	0,0124
Тирамису в стаканчике	2	71	0,0247
Баноффи в стаканчике	2	71	0,0247
Pops cake шоколадный	2	35	0,0501
Popscakeс вишней и фундуком	3	35	0,0752
Pops cake ванильный	3	35	0,0752
Push cake шоколадный	3	35	0,0752
Push cake ягодный	3	35	0,0752
Push cake ореховый	3	35	0,0752
Cupcake ванильный	3	75	0,0351
Cupcakeшоколадный с кофейным кремом	3	75	0,0351
Cupcake лимонный	2	75	0,0234
Puncakeс медом	3	355	0,0752
Puncakeс ягодным сиропом	3	355	0,0752
Гофры с мёдом	3	355	0,0752
Гофры с ягодным сиропом	3	355	0,0752
Эклер с соленой карамелью	3	75	0,0351
Эклер с малиновым ганашем	2	75	0,0234
Эклер с шоколадным ганашем	2	75	0,0234
Маффин с ванильным кремом	1	890	0,0110
Булочка «Синнабон»	1	890	0,0110
ИТОГО:			1,1675

Таблица 21 - Штатное расписание кафе-кондитерской «Счастье Есть»

Должность	Количест во	Заработная плата, руб. в месяц	Общая заработная плата, руб. в месяц
1	2	3	4
Директор (управляющий, техник-технолог)	1	50 000	50 000
Бухгалтер-кассир	1	35 000	35 000
Кондитер	4	25 000	100 000
Бармен-официант	2	20 000	40 000
Уборщик производственных помещений	1	10 000	10 000
Итого	9
Общий фонд заработной платы		140 000	235 000

Из таблицы 21 видно, что для работы в кафе-кондитерской «Счастье Есть» будет принято 9 человек. Общий фонд заработной платы в месяц, без отчислений, составит 285 000 рублей. Расчёт заработной платы и отчислений для наёмных работников представлен в таблице 22.

Расчёт отчислений от заработной платы для наёмных рабочих определяется по формуле 10:

О = A 30,4%, (10)

где О - отчислений от заработной платы %, (ПФР = 22%, ФСС = 2,9 % ФФОМС = 5,1 %, ФСС НС = 0,4%);

А - заработная плата, руб.

Расчёт общей суммы платежей в месяц на одного работника определяется по формуле 11:

ОС = О + А, (11)

где ОС - общая сумма платежей в месяц на 1 работника, руб. Расчёт затрат в год на работников определяется по формуле 12:

З = ОС*12мес., (12)

где З - затраты в год на 1 работника, руб.

Таблица 22 - Расчёт заработной платы и отчислений для наёмных работников

Персонал	Кол-во рабочих мест	Оклад одного работника в месяц, руб. (A)	Отчисления от заработной платы, руб. 30,4% (О)	Общая суммамесяц на 1 работника, руб.(ОС)	Затраты вгод, руб. (З)
1	2	3	4	5	6
Бухгалтер-кассир	1	35000	12 160	52 160	625 920
Кондитер	4	25000	9 120	39 120	469 440
Бармен-официант	2	20000	7 600	32 600	391 200
Уборщик	1	10000	4 560	19 560	234 720
ИТОГО	9				2034240

Анализируя таблицу 22 можно сделать вывод, что затраты в год на наёмных работников с отчислениями в фонды составят 2 034 240 рублей. Расчёт процента отчислений от несчастных случаев на производстве был произведён по 3 классу профессионального риска и составил 0,4%. Оклад работникам будет оплачиваться не менее 2-х раз в месяц.

Расчёт заработной платы для ИП с фиксированным размером страховых взносов представлен в таблице 23.

Таблица 23 - Расчёт заработной платы для ИП с фиксированным размером страховых взносов

Персонал	Количество рабочих мест	Заработная плата одного работника в месяц, руб.	Фиксированный размер страховых взносов в год, руб.	Затраты в год, руб.
1	2	3	4	6
Директор	1	50 000	35 454	635 454
ИТОГО	1	600 000		635 454

Анализируя таблицу 23 можно сделать вывод, что затраты в год для самого предпринимателя с фиксированным размером страховых взносов составят 35 454 рублей, в том числе фиксированный платёж в ФФОМС составит 5 814 рублей (9 500 руб. (МРОТ) 12 мес. 5,1%) и фиксированный платёж в ПФР составит 29 640 рублей (9 500 руб. (МРОТ) 12 мес. 26%).

В кафе-кондитерской «Счастье Есть» линейный тип организационной структуры, который представлен на рисунке 3.

Рисунок 3 - Схема организационной структуры кафе-кондитерской «Счастье Есть»

Плюсы линейного типа организационной структуры:

чёткая система взаимосвязей типа «начальник - подчинённый»;

явно выраженная ответственность;

быстрая реакция на прямые приказания;

простота построения самой структуры;

высокая степень «прозрачности» деятельности всех структурных единиц. Основные должностные обязанности работников «Счастье Есть»:

Директор - оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания; осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности предприятия. Изучает спрос потребителей на продукцию кафе. Ведёт переговоры и заключает договоры на поставку сырья. Принимает на работу и руководит работниками кафе-кондитерской. Директор должен знать: Закон РФ «О защите прав потребителей», Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов», иные федеральные законы, касающиеся общественного питания; постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся организации общественного питания; правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания; санитарно- гигиенические и технологические требования, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий и так далее.

Управляющий - организует работу торгового зала, контролирует выполнение обязанностей барменов-официантов. Следит за слаженной работой цеха и зала, своевременной отдачей блюд. Занимается обучением барменов-официантов, разработкой маркетинговых акций.

Техник-технолог - организует работу цеха, обучает кондитеров, разрабатывает новые фирменные блюда/сезонные предложения, следит за выполнение технологического процесса, проводит контроль качества блюд, обеспечивает производство технологическими карточками и другой технической документацией, осуществляет приёмку сырья.

Бухгалтер-кассир - ведёт документооборот, сдаётотчёты в контролирующие органы, снимает кассовые остатки, начисляет и выдаёт заработную плату работникам.

Бармен-официант - следить за чистотой в зале, занимается приготовлением горячих и холодных напитков, обслуживает и рассчитывает потребителей.

Кондитер - отвечает за приготовление всех кондитерских изделий в необходимом количестве, согласно технологическому процессу; на работу будут приняты кондитеры с 4 или 5 разрядом.

Уборщик производственных помещений - несёт ответственность за поддержание чистоты в зале, служебных помещениях, на кухне, при входе в кафе-кондитерскую.

2.4 Маркетинговый план кафе-кондитерской «Счастье Есть»

Маркетинг начинается с создания бренда предприятия. Это и фирменный стиль, и концепция внутренней коммуникации. Маркетинг включает в себя название предприятия, логотип, внутренний дизайн, а также оформление визиток, вывески и меню. Иначе говоря, это создание общей концепции, в рамках которой проводятся все рекламные кампании кафе.

Выбор ценовой стратегии напрямую зависит от конкурентов. Так как кондитерская располагается в районе, где не имеет по своей специализации конкурентов, то можно выбрать стратегию среднерыночных цен - выпуск новых товаров по среднеотраслевой цене. Маркетинговая цель - использование существующего положения. Покупатель - сегмент целевого рынка со средним доходом.

Маркетинг в кафе-кондитерской включает в себя все мероприятия, которые направлены на привлечение клиентов. В него входит и создание концепции кафе, и проработка интерьерных решений, и планирование рекламных мероприятий.

Реклама о новых акциях/десертах будет распространяться в кафе- кондитерской

«Счастье Есть» через интернет путём публикации информации на страничке в

социальной сети «Одноклассники», «В контакте» и «Instagram». На сегодня такая реклама наиболее актуальна и ее цели направлены на: поддержание коммуникации со своими клиентами; создание on-line клиентской базы; повысить узнаваемость производимых товаров и услуг.

Конечно, самой лучшей рекламой для кафе-кондитерской «Счастье Есть» будет

- сарафанное радио. Довольные посетители с большой долей вероятности поделятся информацией о заведении со своими друзьями или, например, выложат фотографии в социальные сети.

Упаковка изделий в «Счастье Есть» будет осуществляться под брендом кафе. Так же, будут предоставляться подарочные сертификаты на суммы 300, 500, 1000 рублей. Для именинников (при предъявление паспорта) будет действовать скидка 10%. При покупке изделий свыше 500 рублей потребителю будет вручена карта постоянного покупателя со скидкой 5%.

Возле барной стойки будут находиться рекламные листы с подробным описанием каждого изделия (которые можно будет взять с собой).

Будет действовать самая популярная акция, которая проводится во многих заведениях - акция «Шестой лимонад/смузи в подарок». Суть акции: при покупке 5 стаканчиков лимонада/смузи, шестой - достаётся в подарок. Цель акции: сделать клиента постоянным покупателем. Срок проведения акции не ограничен.

Организация сбыта в «Счастье Есть» будет проходить непосредственно в самой кафе-кондитерской.

Перед открытием кафе-кондитерской «Счастье Есть» в городе Челябинск будут проведены мероприятия, которые направлены на привлечение потенциальных потребителей. За неделю до открытия будет создана страница «Счастье Есть» в социальной сети, где подробно будет описано место и время открытия кафе. Так же будет запушена реклама на ТВ/радио, и осуществлена раздача листовок.

Данные по проведению маркетинговых мероприятий для открытия кафе-кондитерской представлены в таблице 24.



Таблица 24 - Маркетинговый план для открытия кафе-кондитерской

Мероприятия	Стоимость одного заказа	Количество заказов	Затраты 1месяцаруб.
1	2	3	4
Размещение рекламы в интернете: «Одноклассники», «В контакте» «Instagram»	бесплатно	бесплатно	бесплатно
Размещение рекламы на ТВ (ТНТ) (доска объявления)	1 день - 750 руб. (15 выходов в сутки)	5 дней (75 выходов)	3 750
Размещение рекламы на ТВ (ТНТ) (ролик, 120 сек.)	1 сек. - 60 руб. (19 выходов в сутки)	3 дня (57 выходов)	21 600
Размещение рекламы на радио «Dfm» (30 сек.)	1 сек. - 36 руб. (12 выходов в сутки)	5 дней (60 выходов)	5 400
Печать листовок	1 шт. А5 = 5.50руб.	1000 шт.	5 500
Печать визиток	1 шт. = 2 руб.	1000 шт.	2 000
Печать карт постоянного покупателя	1 шт. = 5 руб.	250 шт.	1 250
Печать меню кафе-кондитерской	1 меню = 250руб.	7 шт.	1 750
Изготовление вывески «Счастье Есть» Буквыобъёмные без подсветки, монтаж:20% от стоимости вывески	за 1 см высоты - 45 руб.	1 шт.	19 850
ИТОГО			61 100

Из таблицы 24 видно, что затраты маркетинга на первоначальном этапе составят 61 100 рублей. Заказ печати визиток, листовок, карт, меню будет оформлен через «Типографию». Заказ и монтаж вывески будет оформлен через Рекламное агентство «Алекс» в городе Челябинск.

2.5 Финансовый план кафе-кондитерской «Счастье Есть»

Финансовое планирование - это планирование всех денежных потоков, доходов и расходов предприятия для обеспечения его развития. Цель финансового планирования сбалансированное движение финансовых ресурсов предприятия, оптимальное сочетание прибыльности и ликвидности компании [1].

Каждое предприятие общественного питания устанавливает наценку на продукцию собственного производства и покупных товаров. Наценка выражается в процентах к покупной цене для покрытия издержек, чтобы получить прибыль. Для установления розничной цены на продукцию кафе- кондитерской «Счастье Есть» были составлены калькуляционные карточки по форме № ОП - 1. Одна из калькуляционных карточек представлена в таблице 25 [14].

Таблица 25 - Расчёт цены на продукцию кафе-кондитерской «Счастье Есть» напримере «Cupcake ванильный»

Наименование продукта	Норма, кг	Цена за 1 кг	Сумма, руб.
1	2	3	4
Масло сливочное	1,04	300-00	312-00
Мука пшеничная	0,73	30-00	21-90
Сахар	0,7	50-00	35-00
Яйцо куриное	0,26	125-00	32-50
Молоко	0,8	35-00	28-00
Сода	0,01	60-00	0-60
Соль	0,005	25-00	0-13
Сливки 35%	0,6	300-00	180-00
Сыр маскарпоне	0,65	700-00	455-00
Сахарная пудра	0,3	100-00	30-00
Ванильная эссенция	0,001	600-00	0-06
Клубника свежая	0,5	275-00	87-50
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд	1183-25
Сумма с наценкой (200%)	3549-75
Продажная цена 1 блюда	35-00
Выход в готовом виде 1 блюда, г	50

Анализируя таблицу 25 можно сделать вывод, что калькуляционная карточка составляется на основе технологической карты, где прописаны нормы закладки сырья. Для определения продажной цены нужно учитывать наценку на блюдо (для каждого типа предприятия существует своя торговая надбавка). Так продажная цена одного изделия в кафе-кондитерской «Счастье Есть» составит 35 рублей.

Реализация продукции собственного производства, а также покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы, буфеты, кулинарные магазины составляет розничный товарооборот предприятия питания.

Товарооборот - количественный показатель, характеризующий объем продаж. Выручка общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказания услуг по организации питания. Расчёт выручки в кафе- кондитерской поквартально, за первый и второй год представлен в приложении В.

Анализируя приложение В по планируемому объёму продаж продукции в кафе-кондитерской «Счастье Есть» видно, что товарооборот за год составит 9376500 рублей, во второй год выручка возрастёт на 15% и составит 10 782 212

рублей. Тогда средняя выручка в месяц составит 781 375 рублей, а средняя цена в кафе - 135 рублей за одно изделие.

Затраты начального периода для открытия кафе-кондитерской «Счастье Есть» представлены в таблице 26.

Таблица 26 - Затраты начального периода в первый месяц кафе

Наименование затрат	Всего, руб.
1	2
Оборудование	887 805
Регистрация ИП:
- госпошлина	800
- печать	500
Регистрация бренда кафе	12 000
Покупка основных стройматериалов на ремонт помещений:
- ламинат в торговый зал	31 740
- плитка для пола (санузел)	2 950
- плитка для стен (санузел)	5 800
- плитка для пола (цех, склад)	18 700
- линолеумом (для кабинета бухгалтера-кассира/директора)	9 900
- обои (для кабинета бухгалтера-кассира/директора)	2 000
- обои для торгового зала	18 000
- краска под обои для торгового зала	4 400
- краска для цеха, склада	3 000
- дверь входная	28 500
- двери межкомнатные	32 000
Оплата за ремонт	100 000
Канцелярские товары	5 000
Форма для персонала	4 700
Закупка продуктов	150 000
ИТОГО	1 317 795

Анализируя таблицу 26, можно сделать вывод, что затратыначального периода в «Счастье Есть» составят 1 317 795 рублей.

Расчёт аренды, коммунальных платежей и интернета для кафе- кондитерской «Счастье Есть» представлен в таблице 27.

Таблица 27 - Расчёт аренды, коммунальных платежей и интернета в кафе- кондитерской «Счастье Есть»

Виды затрат	Затраты в месяц, руб.	Затраты в год, руб.
Арендная плата (80 м2)	96 000	1 152 000
Коммунальные платежи	15 000	180 000
Интернет	1 300	15 600
ИТОГО	112 300	1 347 600

Анализируя таблицу 27 можно сделать вывод, что плата за аренду, коммунальные платежи и интернет составит в год 1 347 600 рублей. За 1 м аренды «Счастье Есть» будет платить 1200 рублей.Данные инвестиций по проекту представлены в таблице 28.

Таблица 28 - Инвестиции по проекту

Статьи затрат	Всего, руб. (за первый месяц)
1	2
Затраты начального периода	1 317795
Аренда, коммунальные платежи, интернет	112 300
Маркетинг	61 100
ИТОГО	1 491 195



Анализируя таблицу 28 можно сделать вывод, что инвестиции по проекту составят 1 4911195 рублей. На основании всех полученных данных составляется финансовый план кафе-кондитерской «Счастье Есть», который представлен в приложении Г.

Анализируя приложение Г можно сделать вывод, что чистая прибыль за первый год работы составит 594 239 рублей. Из финансового плана видно, что срок окупаемости проекта составит 3 месяца. Индекс прибыльности составит 6,2. В течение двух налоговых лет не будет оплачивать налог УСН, так как воспользуется льготой «Налоговые каникулы». Основные требования прописаны в Законе от 06.05.2015 № 32-03 «Об установлении налоговой ставки в размере 0 % для налогоплательщиков - индивидуальных предпринимателей, применяющих упрощённую систему налогообложения, патентную систему налогообложения» [15]. Итоговая финансовая характеристика проекта представлена в таблице30.

Таблица 29 - Финансовые характеристики проекта

Показатели	Единица измерения	Размер
1	2	3
Стоимость проекта	рублей	1 491195
Срок окупаемости	месяцев	3
Выручка за первый год	рублей	9 376 500
Чистая прибыль за первый год	рублей	594 239

Рентабельность - относительный показатель экономической эффективности. Он характеризует процентное отношение суммы прибыли к одному из показателей и отражает взаимосвязь прибыли с другими показателями.

Рентабельность в первый год работы составит = 594 239/9 376 500100 = 6 %. Рентабельность во второй год работы составит = 1 889 528/10 782 212100=18%. Рентабельность кафе-кондитерской определяется по формуле 13:



Р= ЧП/В100%, (13)

где Р - рентабельность,%;

ЧП - чистая прибыль, руб.; В - выручка, руб.

Анализируя таблицу 29 можно сделать вывод, что проект окупиться через 3 месяца. Рентабельность в первый год работы предприятия составит 6 %. Такая маленькая рентабельность говорит о том, что за первый год работы предприятию нужно вернуть все свои первоначальные затраты. Нормальную динамику можно наблюдать на втором году, когда рентабельность составит 18 %, что является хорошей нормой для предприятий общественного питания.

Безубыточность работы предприятия зависит от многих факторов, в том числе от выбора оптимального объёма производства и целесообразных темпов развития предприятия. Для анализа безубыточности необходимо определить точку безубыточности (самоокупаемости) предприятия [14].

Точка безубыточности (критический объём производства, продаж) - это такой объём реализации, при котором полученные доходы обеспечивают возмещение всех затрат, но не дают возможности получать прибыль, иначе говоря, это нижний предельный объём выпуска продукции, при котором прибыль равна нулю. Для расчёта показателей точки безубыточности (на год) целесообразно исходные данные для расчёта свести в таблицу 30.

Средние переменные издержки определяются по формуле 14:

СПерИ = ПерИ/Уреал, (14)

где СПерИ - средние переменные издержки, руб.;

ПерИ - суммарные переменные издержки, включая стоимостьсырья и материалов руб.;

Уреал - суммарный объём реализации, шт.



Таблица 30 - Исходные данные для расчёта точки безубыточности (на год)

Показатели	В рублях
1	2
Выручка от реализации продукции	9 376 500
Суммарные переменные издержки, включая стоимость сырья и материалов	6 833 063
Суммарные постоянные издержки	1 949 198
Суммарный объём реализации, шт.	91 500
Средняя цена единицы продукции	135
Средние переменные издержки	67

К переменным издержкам кафе относиться: заработная плата наемных работников, коммунальные платежи, непредвиденные расходы.

Они составят - 3 140 480 рублей.

К постоянным издержкам кафе-кондитерской «Счастье Есть» относиться: амортизационные отчисления, зарплата управляющего персонала, расходы на рекламу, интернет, аренду. Они составят - 1 949 198 рублей.

Таким образом, были произведены необходимые расчеты для построения точки безубыточности.

Точка безубыточности характеризуется следующими показателями:

Критический объем реализации(КОР) рассчитывается по формуле 15:

КОР, шт. = Суммарные постоянные издержки, руб. / (Среднюю цену единицы продукции, руб.- Средние переменныеиздержки на единицу продукции, руб.) (15)

Критический объём реализации = 1 949 198 / (135 - 67) = 28 664 шт.

Порог рентабельности рассчитывается (ПР) по формуле 16:

ПР, руб. = КОР, шт. Среднюю цену единицы продукции, руб. (16) Порог рентабельности = 28 664 135 = 3 869 640 руб.

Запас финансовой прочности рассчитывается по формуле 17:

Запас финансовой прочности, руб. = Выручка от реализации, руб. -

Порог рентабельности, руб. (17)

Запас финансовой прочности = 9 376 500 - 3 869 640 = 5 506 860 руб.

Маржа безопасности рассчитывается по формуле 18:

Маржа безопасности, шт. = Суммарный объём реализации, шт. - КОР, шт. (18) Маржа безопасности = 91 500 - 28 664 = 62 836 шт. Таким образом, при объёме

реализации 28 664 порций и выручке от реализации 3 869 640 рублей предприятие возмещает все затраты и расходы полученными доходами, при этом прибыль предприятия равна нулю. Запас финансовой прочности при этом составляет 5 506 860 рублей, маржа безопасности 62836 порций.

Риски кафе-кондитерской «Счастье Есть»

Как бы точно ни рассчитывал предприниматель предстоящие изменения рыночной среды, невозможно абсолютно верно предугадать то, что случится в будущем. Во всем мире постоянно происходят изменения. Поэтому одной из первостепенных задач любого руководителя является максимальное сохранение предприятия от воздействия рисков. Чтобы выполнить эту задачу, необходимо знать всю информацию о рисках, окружающих бизнес.

Риски для кафе:

Риск изменение законодательства (как-то обезопасить себя невозможно, но стоит помнить, что всегда могут оказать помощь юристы).

Риск роста конкуренции (важно работать с клиентской базой, пополнять ее, предлагать своим постоянным клиентам скидки, акции, бонусы).

Риск роста себестоимости (связан он будет с ростом цен на сырье и арендную плату; обезопасить себя можно, заключив долгосрочные договоры на аренду помещения и поставку сырья).

Риск задержки поставок (обезопасить себя можно, заключив договор с поставщиками).

Технологические риски (поломка оборудования, как-то обезопасить себя невозможно, но стоит помнить, что всегда могут оказать помощь специалисты в данной области).

Риск уменьшения числа посетителей в сравнении с планируемым (устраняется путем расширения маркетинговой стратегии, увеличением предлагаемого ассортимента).

Финансовый риск (нужно разработать финансовую стратегию, целью которой является попадание в зону прибыльного функционирования).

Выводы ко второму разделу

В заключение можно подвести итог, что вышеперечисленные мероприятия для кафе-кондитерской «Счастье есть» смогут принести дополнительную прибыль и дадут успешные результаты.

Бизнес-план является важным и необходимым документом для любого предприятия. Уже сейчас большинство предпринимателей стали осознавать необходимость планирования текущей и будущей деятельности, поскольку это позволит увеличить эффективность бизнеса и значительно снизить его риски. Разработка бизнес-плана даст возможность трезво оценить предприятие, выявить его слабые и сильные стороны, определить, что потребуется для осуществления его деятельности, оценить открывающиеся перспективы, предвидеть возможные трудности, не дать им перерасти в серьезную проблему, докопаться до причин затруднений, а значит, найти пути их устранения.

Финансово-экономический анализ проекта по организации кафе- кондитерской

«Счастье Есть» позволяет заключить, что данный бизнес-план можно реализовать с высоким уровнем эффективности. Если кафе будет удовлетворять качественные и эмоциональные запросы клиентов, это позволит рассчитывать на постоянное их посещение, что повлечет увеличение прибыли заведения.

При наличии необходимых для реализации проекта инвестиций, умелом руководстве, правильно подобранном персоналом и расположении кафе, и некоторых других факторов, которые в полном объеме рассмотрены в описании проекта, организация кафе-кондитерской «Счастье Есть» представляет собой доходное предприятие, имеющее высокие перспективы для дальнейшего развития. Таким образом, считаю кафе-кондитерскую экономически выгодным и целесообразным.