Другой вид риска - производственный, непосредственно связанный с оказание услуг ( например, их низкое качество). Применительно к данным условиям этот риск заключается в возможности работы недостаточно квалифицированного персонала (поваров, официантов, администраторов). В числе мероприятий по снижению этого риска, прежде всего тщательно подбор кадров и в случае необходимости - их обучение и переобучение.

Финансовый риск - наименее вероятная группа рисков, так как после получения кредита от инвестора, других средств для реализации проекта и работы организации не потребуется, а прибыль кафе будет достаточной, чтобы вовремя вернуть взятый кредит.

В сфере услуг общественного питания можно столкнуться с множеством проблем. Рассмотрим по подробнее с такими же проблемами сталкиваются заведения общепита.

Персонал в кафе играет очень важную, часто ключевую роль. От личностных и профессиональных качеств сотрудников кафе во многом зависит успешность коммерческой деятельности кафе, его имидж и деловая репутация. Для того, чтобы не возникали проблемы с персоналом необходимо тщательно подходить к вопросу подбора и найма сотрудников.

Еще одна проблема связана с сезонностью данного вида услуг. Наибольший пик спроса приходиться на лето и новогодние праздники.

Тем не менее у кафе «Кекс» могут возникнуть такие угрозы как:

· Низкие доходы потребителей;

· Усиление конкуренции на целевом рынке;

· Снижение спроса;

· Появление новых требований к сертификации работников;

Таким образом, проблемы все же могут возникнуть, но преждевременное их решение поможет не возникнуть в данной ситуации.

3.6 Финансовый план и оценка эффективности инвестиций

Анализ эффективности проекта начинается с определения возможных рисков и ставки дисконтирования. Ставка дисконтирования в «ООО Хоум Кредит», где был открыт расчетный счет равна 19,9% (см. Приложение 5).

Эффективность проекта в целом оценивается в целях определения потенциальной привлекательности проекта для возможных участников и поисков источников финансирования. Основными показателями эффективности проекта являются:

Чистый доход (NV);

Чистый дисконтированный доход (NPV);

Индекс доходности инвестиций (NI);

Индекс доходности дисконтированных инвестиций (NPI);

Срок окупаемости инвестиций (PB);

Срок окупаемости дисконтированных инвестиций (DPB);

Внутреннюю норму доходности (IRR);

Данные для расчета эффективности представлены в таблице:

Таблица 4

Расчет эффективности инвестиционного проекта

Чистый доход проекта NV=3783,612-1722,752=2060,86 т.р.

Чистый дисконтированный доход проекта NPV=2487,37-1722,752=764,618 т.р.

Индекс доходности инвестиций NI=3783,612/1722,752=2,20

Индекс доходности с учетом дисконтирования NPI=2487,37/1722,752=1,44

Срок окупаемости PB=8+((1722,752-1589,57)/182,01)=8,73 квартала

Срок окупаемости с учетом дисконтирования DPB=10+((1722,752-1654,2026)/404,2939)=10,17 квартала

NPV(9,96%)= -44,4171 т.р.

NPV(9,9665%)= 12,0946 т.р.

NPV(9,76%)=0,031521 т.р.

IRR=r_b+(r_a-r_b)

r_b<IRR< r_a

NPV_a<0<NPV_b

r_b = 9,665%

r_a = 9,96%

NPV_a = -44,4171 т.р.

NPV_b = 12,0946 т.р.

IRR= 0,09665+(0,0996-0,09665)=9,76%

Представим полученные данные в виде таблице

Таким образом, чистый доход проекта составляет 2060,86 т.р. Индекс доходности инвестиций 2,20%, срок окупаемости 8,73 квартала ( 2 года и 4 месяца)

Заключение

Таким образом, планирование - это определение цели развития управляемого объекта, методов, способов и средств ее достижения, разработка программы, плана действия различной степени детализации на ближайшую и более отдаленную перспективу.

Планирование обязательно в любой организации, которая намеревается предпринимать какие - то действия и перспективно развиваться.

Сущность планирования заключается в обосновании наилучшим образом видов, объемов, сроков, и других показателей производства и продажи товаров, выполнение работ и оказание услуг, которые при умелом использовании имеющихся ресурсов могут принести предприятию наибольший доход.

Цель разработки бизнес - плана - дать обоснованную, целостную, системную оценку перспектив развития фирмы, то есть спрогнозировать и спланировать ее деятельность на ближайший период и перспективу, исходя из потребностей рынка и возможностей фирмы по их удовлетворению.

Бизнес - планирование, как необходимый элемент управления выполняет в системе предпринимательской деятельности ряд важнейших функций: инициирование, прогнозирование, оптимизация, координация и интегрирование, безопасность управления, упорядочение, контроль, воспитание и обучение, документирование.

Ведущим видом планирования на предприятиях индустрии гостеприимства является краткосрочное (текущее) планирование. Оно имеет своей целью максимальную конкретизацию концепции предприятия посредством определения методов и форм ее реализации. Текущий план разрабатывается как комплекс взаимосвязанных разделов по основным направлениям деятельности предприятия сферы гостиничных услуг.

В данной работе был разработан инвестиционный проект по открытию кафе «Кекс» в г. Волгоград. В данной работе проведена экономическая оценка эффективности и анализ развития проекта.

Открытие кафе предусматривается при гостинице «Октябрьская» в г. Волгоград. Гостиница «Октябрьская» оказывает услуги по размещению гостей г. Волгограда в соответствии со общепринятым стандартом ГОСТ Р 50645- 94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц» № 33 от 21.02.94. Кроме того, гостиница оказывает ряд дополнительных услуг.

На территории гостиницы располагается ресторан и бар, который работает круглосуточно. В данном гостиничном предприятии нужно предложить бизнес - план кафе «Кекс». Данное кафе повысит прибыльность предприятия за счет не просто посещения, а за счет проведения банкетов, торжеств, свадеб и корпоративов, так как данный вид услуг отсутствует у гостиницы «Октябрьская».

Первоначальная величина инвестиций, необходимых для реализации данного проекта составляет 763281 рублей. Общая величина инвестиций составляет 1722752 рублей.

Финансирование проекта предполагается осуществлять за счет средств инвестора.

Расчет ожидаемой загрузки и выручки ( по прогнозу продаж) кафе «Кекс» основывался на определении ожидаемого спроса в гостинице «Октябрьская» в зависимости от популярности и привлекательности тех или иных видов новых блюд, предлагаемых кафе. Расчет ожидаемых издержек производился с учетом нормативов затрат на открытие и раскрутку кафе, действующих в настоящее время условиях и ставках налогообложения. На основе прогноза продаж и издержках был рассчитан чистых доход (денежный поток) по проекту, который имеет тенденцию роста с каждым годом. Затем было произведено его дисконтирование по ставке 19,9%.

Чистый доход проекта составляет 2060,86 т.р. Индекс доходности инвестиций 2,20%, срок окупаемости 8,73 квартала.

Проведенный анализ проекта имеет риски и меры ожидаемых проблем. Тем не менее это только предположение, так как риск есть всегда.

Таким образом, можно заключить, что в целом проект по открытию кафе «Кекс» несет прибыль с каждым кварталом.

Список используемой литературы

1. Анализ деятельности гостиницы ООО «Октябрьская» (г. Волгоград)[эл.ресурс]/URL:http://5ballov.qip.ru/referats/preview/105633/36/?referat-analiz-deyatelnosti-gostinitsyi-ooo-oktyabrskaya-g-volgograd - 11.11.2010

2. Березин О.П. Основы бизнес - планирования [Эл. ресурс] / URL: http://compcentr.ru/ur/tems01.html / - 10.11.2014.

3. Волков А.С. Бизнес-планирование: Учеб. пособие/ Волков А. С. М.: Издательство РИОР, 2010. 81с.

4. Гостиница «Октябрьская» [эл. ресурс] / URL: http://www.acase.ru/ - 2013

5. Гостиница «Октябрьская» г. Волгоград [эл. ресурс] / URL: http://www.hotel-oktyabr.ru/room.php - 2006

6. Ефремов В.С. Стратегия бизнеса. Концепции и методы планирования / В.С. Ефремов. - 2009. 426 С.

7. Куксов, А. Планирование деятельности предприятия / А. Куксов // Экономист. 2011. № 6. 145 С.

8. Маркова В. Д. Бизнес-планирование: Практическое пособие / Маркова В. Д. Новосибирск: ЭКОР, 2012. -196 С.

9. ООО «Гостиница Октябрьская» [эл. ресурс] / URL: http://www.rusprofile.ru/id/4048526 - апрель 2013

10. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. Экономика. - М., 2010. 525 С.

11. Экономические основы бизнес-планирования: Учеб. пособие для вузов / Сергеев А.А. М.: Юнити, 2012. 428 С.

Приложение 1

Основные принципы бизнес - планирования