С чем ассоциируется понятие итальянская кухня? Пасты, пицца, ризотто. Верно, но это далеко не все. В качестве холодной закуски гости могут отведать карпаччо из тунца, лосося или говядины. Любители мясной кухни по достоинству оценят разнообразные блюда из телятины, говядины, свинины. Тем же, кто отдает предпочтение рыбе, предстоит заманчивый выбор как самой рыбы на витрине со льдом, так и способов ее приготовления: на гриле, на пару, в пене или в морской соли. Что предпочесть - дело исключительно вкуса и настроения. Истиных гурманов порадуют свежие устрицы или домашняя «Бурата» с руколой, соусом бальзамик и помидорками черри. «Бурата» - сыр, напоминающий по технологии приготовления «Моцареллу», хранится всего несколько дней. В ресторан он поставляется по субботам. Классические итальянские десерты будут прекрасным завершением обеда. Чему Вы отдадите предпочтение сегодня? нежнейшей Панна Коте или классическому Тирамису, одному из лучших в городе?

Восточный ресторан "Али-Баба" восточная кухня (Белинского 51, Алексеевская 15)

«Али-баба» - удивительное место. Ресторан, расположенный в центре деловой активности, на пересечении улиц Белинского и Ижорской, неподалеку от двух торговых центров - «Этажи» и «Шоколад», готов принять любого гостя.

Не сразу поймешь, какая страна царит в «Али-бабе». «Али-баба» собрал лучшее, что есть в восточной кухне - армянской, азербайджанской, грузинской, узбекской. Посмотрите только, как все эти названия соседствуют в меню - салат из бакинских помидор, берани из кур с фасолью по-армянски, азербайджанская окрошка овдух, имеретинские хачапури. Лучшие восточные традиции соединились в одном ресторане, в одном меню, в одном интерьере.

Низкие диваны с подушками, фотографии и керамическая посуда на стенах, кувшины и кальяны, ковры ручной работы с восточным узором, виноградные лозы под потолком, восточная мозаика и приглушенный свет. Всем будет удобно и приятно оказаться в этой восточной сказке.

Самым убедительным аргументом в любом ресторане была и будет кухня. В «Али-бабе» в специальной печке - тандыре - пекут настоящие восточные лепешки. А рядом мангал - на нем готовится лучший шашлык. Напротив свежий плов подогревается в большом чугунном котле - тоже на живом огне. Все это происходят прямо на глазах у гостей - для этого в «Али-бабе» существует отдельная зона.

В «Али-бабе» все блюда - хиты. Если шашлык - то на любой вкус - из свинины, баранины, говядины, семги. Если салаты - то с восточными названиями - «Али-баба», «Сказка Востока», «Ачик-Чук», «Ташкент». Если супы - то это традиционный лагман с бараниной или говядиной, шурпа, харчо или кесме угра. Ну и, конечно, традиционный восточный плов, манты, лобио,самса, долма и хачапури - такие приятные русскому слуху восточные названия! Классический алкоголь или восточные вина дополнят любую трапезу.

И в завершении программы - кальян на любой вкус - без него Восток сегодня трудно представить!

Паб-ресторан «Английское Посольство» английская, европейская кухня (Звездинка 12)

Для детей здесь - специальное детское меню, а на втором этаже - детская комната. 

Первое что приходит в голову при упоминании Англии - это уважение и верность традициям. "Посольство" - не исключение . Например, традиция классических английских завтраков. Полный английский завтрак с яичницей и беконом или легкий континентальный, европейский «крок-месье» или «крок-мадам». 

Кстати, здесь неважно когда начнется ваше утро в выходные - по week-end'ам завтрак длится практически целый день.

«Посольство» - это, по большому счету, клуб. Не развлекательный и не ночной, а клуб по духу, по предпочтениям, по вкусам. Центральный элемент ресторана -- винтовая лестница, вокруг которой и происходит все самое интересное. Массивная мебель из мореного дерева, классическая барная стойка, круглые столы, открытость зон на первом этаже и уединенные места на втором, для приватного общения и уютные VIP-залы. Здесь детали интерьера владеют им на 100 %: часы с английского бульвара, коньки из чулана старого Сэма, молочник тетушки Мэри, сидения-книги, гобелен, английский фарфор... Даже антикварным раритетам с блошиных рынков Лондона здесь нашлось свое место. 

Актуальный ритм жизни концентрируется в традиционном заведении. Здесь отмечают традиционные английские праздники - День Святого Патрика и Фестиваль виски с ирландскими танцами.

Меню в «Английском Посольстве» - выверенный микс классических семейных блюд и модных кулинарных тенденций. Сочный ростбиф в классическом исполнении, стейки жаренные на гриле,степень прожарки которых гость выбирает сам. Здесь есть ирландский пастуший пирог с бараниной, чикен пай с овощами и мясом цыпленка, фиш & чипс, ирландское рагу... Пудинг с миндалем, яблочный штрудель, десертные блинчики с яблоками-фламбе, мороженое с ягодами - оригинальные десерты, которые любят дамы и дети. Добавим настоящее ирландское пиво - Гиннесс, Килкенни, Карлинг, Newcastle brown ale, - лучшие сорта виски, горячий шоколад, хороший выбор вин, домашние лимонады, горячие глинтвейны, грогги и тодди, сезонные предложения и в итоге - авторский пересказ европейской и английской классики.

«Веселая кума» украинская, русская кухня (Костина 3)

Украинская кухня так близка русскому человеку. Как и сама Украина. Киевские завиванцы и дедуськины влюбленки, борщи, и фирменные настоечки Кумы - Хрiновуха, Вишенька, Клюкiвка , Лимончик. Если доказательств недостаточно - приходите к «Веселой Куме».

Ресторан должен отличаться последовательностью во всем. В первую очередь в стиле. Заходишь в корчму и понимаешь - Украина! Здесь даже стол резервируют необычно - огромной бутылкой самогона. Проходя мимо такого «резерва» понимаешь - умеем же гулять.

Атмосфера настоящей украинской мазанки, с белыми стенами, подсолнухами и настоящей глиняной печью с горшками и ухватами, скатертями и рушниками с украинским орнаментом и ковром ручной работы «Лебединое озеро». На стенах - фотографии далеких украинских родственников, на полочках - домашние заготовочки Кумы.

Ну точно попадаешь на далекий хутор, где-нибудь близ Диканьки, в гости к гостеприимной Куме. Все по-настоящему. В «Веселой Куме» можно снимать продолжение известных «Вечеров на хуторе».

Сюда не приходят, как в ресторан. К «Веселой Куме» идут так, как ходят в гости к старым знакомым. На входе хохлушка непременно встречает вас наливочками под сало с черемшой. Штрафные за то, что не пришли раньше. Вот и появляется настроение, легкое и непринужденное.

Теперь возьмите меню. Вам захочется прочитать его, но возникнут трудности. Оно на украинском. «Что за странный русский?» - спросите вы. Если разобраться не удастся, вам на помощь всегда придут официанты - «це не официанты, це настоящие хохлы», знатоки и мастера своего дела.

А какое здесь сало! Такое сало надо попробовать, и лучше ни один раз! А еще советуем отведать студень, колбаски, свиные ребрышки, соленья. Буженина полтавская, котлета по-киевски, борщ с галушками, утка с яблоками, щерба по-казацки, рулетики киевские, «Карп Карпович», смаженина по-домашнему - для гостя ничего не жалко. Еще посетители корчмы помнят, как трудно было достать киевский торт и как за ним приходилось ездить до Киева. И так легко его можно сейчас попробовать в «Веселой Куме».

Крепким традициям - крепкие напитки. В корчме принято отдыхать серьезно, в смысле основательно. Уж если обед, так под водочку или настойку. Сами блюда диктуют здесь именно этот простой и понятный выбор алкоголя.

«Гаврош» французская кухня (Рождественская 23)

Здесь всегда есть где «приземлиться» - на французской улице-веранде, в главном зале, на кожаных красных диванах художников и поэтов, в мягком chill-out для некурящих, или на втором этаже. Кстати, второй этаж "Гавроша" полностью преобразился: полосатые диваны, мягкие кресла, витражи, зеркала, элегантная сервировка.

Не только есть, но и творить! За любой столик вы можете попросить рисовальный набор - бумагу и цветные карандаши. Дети - рисуют, взрослые - пишут стихи или заказать «стол с розеткой» и разместиться с ноутбуком.

Традиционные французские блюда со всех городов и провинций: салаты - Греческий, салат с теплым козьим сыром, Цезарь с курицей или креветками, салат из сыра Моцарелла и томатов с соусом песто или фирменный салат «Гаврош» с хрустящим беконом, свежими листьями салата и «яйцом-глазуньей». Сравните с парижскими! Луковый суп, суп Минестроне с говядиной, утиная ножка «Конфи», пот-о-фё из говядины, тальятелле с лососем, лосось-гриль с овощами Рататуй.... Здесь можно попробовать традиционные французские крепы (блинчики с лососем и красной икрой, с апельсиновым сиропом или с вишней и ванильным мороженым) , киш (традиционный французский открытый пирог из слоеного теста с разнообразными начинками) или горячие сэндвичи «Крок-мадам» и «Крок-месье». И, конечно, свежая выпечка из собственной пекарни, среди которой знаменитые круассаны, шоколатье и улитки с изюмом, багеты и бриоши. В винной карте вы всегда найдете французские вина, которые подойдут к любой трапезе. 

Здесь принято шумно и весело справлять национальные французские праздники, например, «День взятия Бастилии» или «Праздник Божоле». Или вместе болеть за любимую футбольную команду, сидя за барной стойкой перед большими плазменными мониторами. Кстати, на них же идут трансляции классики французского кинематографа... 

Это бистро создано для всех и в любое время суток. Загляните сюда на завтрак - чашка горячего капуччино, круассан, сырники или горячий сэндвич - это будут впечатления и зарядка на весь день. Днем - бизнес-ланч, вечером - романтическое свидание вдвоем, встречи с друзьями или с семьей.

«Бонжур», или до встречи!

«Карамель» фьюжн кухня (Костина 3)

Все начинается с двери. Прозрачной. Она открывает дорогу в этот дорогой и красивый мир. И попасть в него - один шаг. От деталей и мелочей до пространства в целом - все впечатляет. На полу как будто кто-то раскидал мозаику, но она складывается в красивый и четкий рисунок. Здесь дерево - «венге» и «зебрано», хромированная сталь, уникальные люстры и дизайнерские светильники отлично сочетаются с хай-теком в разнообразных его проявлениях.

Ресторан, клуб, кафе, парижская кофейня? Все это здесь,в «Карамели». Взяв известную фразу-мечту о том, что все будет в шоколаде, можно дополнить ее еще и тем, что все будет в «Карамели».

«Отельная» барная стойка в «Карамели» - центрообразующая и даже центродвижущая сила. Можно расположиться на диванчике, пить коктейли и болтать с барменом. Уже потом можно обратить внимание на большие окна, стены-фотографии, прижаться к подушкам-зебрам, мягким и расслабляющим.

У любого кафе своя жизнь, жизнь «Карамели» - в ее гостях. В любое время кафе будет жить вашей жизнью. 24 часа в сутки.

На завтрак - континентальный нюанс: вафли, свежеиспеченные круасаны, творожно-фруктовые ноты.... И на тарелочке обязательная надпись «Карамель» из порошка какао. Фуа-гра с маскарпоне и клубникой, лепестки карпаччо, салат с маринованным лососем и розовым грейпфрутом, тигровые креветки фламбе с манго и спаржей, черная треска со шпинатом... И японское меню, для ценителей. «Салат из мини-осьминожек в остром красном соусе», «белая рыба в темпуре с соусом унаги и кунжутом», «пельмени гедза с креветками или свининой», «темпура с морепродуктами», запеченные мидии, традиционные суши, сашими и ролы, мисо-суп с крабом или лососем.

Смысл кухни в эклектике. Объединение стилей и жанров. А десерт можно выбрать на кондитерской витрине, оценив сначала оригинальность подачи, а уже потом - неповторимость вкуса. Авторские десерты кондитеров кафе - стали «карамельной» визитной карточкой - специально за ними приезжают даже из других городов. Торты на семейный праздник и пирожные для дружеской компании можно заказать и взять с собой.

«Папаша Билли» американская мексиканская кухня (Рождественская 22)

У «Папаши Билли» два зала: салун и диннер. Первый напомнит стиль и интерьер настоящих американских салунов, только выглядит он респектабельнее и уютнее. Второй - напоминает настоящий американский диннер.

В «Папаше Билли» всегда выбор за Вами. Предпочтете зал в стиле американского вагончика или все же выберете зал в духе ковбойского салуна? А может, просто посидите за барной стойкой и поболтаете с барменом.

Демократичная обстановка и большие блюда не оставят вас равнодушными. Здесь всегда можно попробовать что-то новое. Главное, вам не придется ждать свой заказ долго. Скорость обслуживания - то, за чем Билли следит очень внимательно.

А пока блюдо готовится, можно почитать «Салунные новости» или изучить интерьер. Вот седло, которое досталось Билли по наследству, вот его любимые ковбойские сапоги, гитара, игрой на которой он всегда удивлял красоток.

«Билли», пожалуй, единственное заведение в городе, в котором даже в 5 утра вы можете не найти свободного столика.

Не менее приятно здесь неторопливо встретить рассвет, наслаждаясь домашним завтраком. Здесь можете выбрать, нежные сырники, фирменный «Денверский» омлет, или блинчики, в точности такие же, как готовила бабушка в детстве. К завтраку в Билли всегда угощают хрустящими горячими тостами с джемом, кружкой бодрящего американо и доброжелательной улыбкой.

Ведь ресторан живет в режиме 24 часа в сутки. Люди старшего поколения также в любое время приходят сюда, чтобы окунуться в приятную суету «Папаши Билли». А еще здесь шумно отмечают традиционные американские праздники - Хэллоуин и День Благодарения! 

Виски и текила - вот где их пьют! Только представьте себе, что здесь можно попробовать 40 сортов виски, среди которых самые редкие. Текила тоже как нельзя кстати подойдет к техасско-мексиканской кухне - бурито, начосу и фахитосу. Это единственный ресторан в городе, где можно отведать кухню в стиле «tex-mex». Салат - гриль «Терияки», суп «Тореадор», «Кесадийя с курицей», «Мексиканские Роллы», «Буррито»- порой неожиданно обжигающие и острые, в общем, нескучные фирменные мексиканские блюда Папаши Билли. 

Заказывая мясо, не стесняйтесь. В салуне у Билли можно выбрать пять степеней прожарки стейков. Все как в голливудском вестерне. С кровью или без - решать вам. Здесь Вам предложат большое разнообразие мясных блюд американской и европейской кухни - стейки «Рибай», «Вест-Сайд» или «Ранчеро», свиные медальоны «Айхадо», свиная корейка «Кантри», свинина «Чоп Хаус» в фирменной глазури Джек-Дэниелс, свиные ребрышки-гриль, обед с индейкой. Стоит попробовать и блюда средиземноморской кухни: карбанара или спагетти с курицей. Вкуснейшую рыбку "Дорадо", филе Пангасиуса, судак с шафрановым соусом, стейк лосося. Билли рекомендует! 

«Пирушка у Ганса» немецкая, европейская кухня (Костина 3)

«Пирушка у Ганса» - воплощение самой настоящей, традиционной баварской пивной в самом центре Нижнего Новгорода.

В понятие «ПИРУШКА» у Ганса входит дружный шум, запах жаренного на углях мяса и непременно звон пивных кружек. Причем, у постоянных клиентов здесь есть свои, именные. А еще тут есть коллекция пивных кружек, привезенных гостями из путешествий в качестве трофеев для любимой пивной.

Банки с соленьями на полках, кукуруза и тыквы на полу - все это создает настоящую домашнюю обстановку. В каком бы из четырех залов «Пирушки» вы ни оказались - охотничьем, центральном, выполненном в сельском стиле, зале для не курящих, или в уютном вип-зале с камином - вам предложат настоящую домашнюю еду. Кстати, ее могут приготовить при вас - на открытом огне, на гриле, который расположен в самом центре зала, и в собственной коптильне. Летом здесь работает летняя площадка.

Любимое пиво «Пирушки» - Paulaner. Оригинальное мюнхенское, пшеничное или крепкое, приготовленное специально к Octoberfest (осенний фестиваль пива, который проходит в течении трех недель), и даже безалкогольное. Прибавим к нему еще порядка 10 марок разливного немецкого пива, и поймем, какой напиток правит «Пирушкой». 

Здесь особым способом делают свиную рульку, которая хорошо сочетается с квашеной капустой по специальному рецепту шеф-повара. Блюда из собственной коптильни, нюрнбергские колбаски, либеркезе, жаренные свиные ребрышки, венский шницель, суп-гуляш и многое другое. Есть здесь блюда для большой компании - сковорода «Гурмана», «Пирушка», ассорти баварских колбасок. Немецкий штрудель с яблоками и мороженым как нельзя лучше дополнит обед. 

Каждый год в «Пирушке» проходит праздник "Октоберфест" - самый первый в Нижнем, он вот уже 11 лет собирает на шумные вечеринки поклонников фестивльных сортов пива, шумных посиделок, больших компаний и традиционных баварских конкурсов.

«Плакучая ива» грузинская, советская кухня (Нижневолжская набережная 23)

В ресторане «Плакучая ива» царит атмосфера тех далёких лет, когда люди ещё верили в доброе и светлое. И посетители могут сполна насладиться ей в пяти со вкусом обставленных залах. Центральный зал может вместить в себя любую, даже самую большую компанию, тем более для развлечения гостей на открытой сцене выступают музыкальные ансамбли, играющие любимые мелодии прошлого и знаменитые группы, в своё время сводившие с ума миллионы жителей СССР. Наверняка вам знакомы такие названия, как - «Синяя птица», «Ариэль» и «Лейся, песня»! А кроме них в «Плакучей иве» запланированы выступления ещё множества других звёзд советской эстрады! 

Банкетный зал подойдет для дней рождений, свадеб и других торжеств и праздников, а в VIP зале можно уединиться небольшой компанией самых близких людей.

И жемчужиной ресторана, несомненно, являются залы «Грузинская улица» и «Винный погребок», здесь вы окунетесь в атмосферу гостеприимного кавказского городка с тенистыми мощеными улочками и уютными беседками, заросшими виноградной лозой, а спустившись в «винный погребок» можно почувствовать себя гостем на традиционном кавказском застолье. 

Но, как известно, самое главное для ресторана это кухня! И тут «Плакучей иве» тоже есть чем вас удивить. Здесь посетителям подадут не только всем знакомые блюда русской и европейской кухонь, но и кавказские деликатесы. Это, можно сказать, изюминка ресторана и даже больше - его душа! Каждый, кто попробует знаменитые на весь город шашлыки, хинкали, хачапури и другие блюда, с первого кусочка перенесется в далёкие кавказские горы, и проникнется всей прелестью настоящей кавказской кухни.

«Пяткин» русская кухня (Рождественская 25)

«Пяткин» - ресторан достопримечательность на одной из главных исторических улицах города - улице Рождественской. 

Да и само здание - настоящий памятник архитектуры - в 19 веке здесь располагалась усадьба великого нижегородского купца Пятова. 

Многое из прошлого было сохранено и восстановлено: сводчатые потолки, расписанные вручную арочные своды, большие окна и двустворчатые двери. Атмосфера эпохи конца 19 - начала 20 века выдержана в интерьерах и деталях - изразцовых печах, резных сервантах, подсвечниках, граммофонах, лубочных фотографиях на стенах; в антикварных раритетах - самоварах, картинах и вазах, бронзовых часах и бюстах...

«Заведение приятное и без помпезности». Заходя в ресторан, попадаешь в другой век. И эта метаморфоза очень интересна.

«Пяткин» - место без пафоса, но со своим уникальных характером и настроением. В любом из трех залов можно разместиться как вдвоем, сидя в больших удобных креслах, рассматривая из окна виды Рождественской улицы, так и большой шумной компанией. 

Сюда можно прийти для того, чтобы попробовать классическую русскую кухню или просто выпить настоечек собственного приготовления. 

Борщ и рассольник, уха из речных рыб, рубец, холодец, тельное из щуки, соленья, четыре вида пельменей, куриный паштет на тостах, самолепные пироги, горячий курник . Гостям «Пяткина» предлагают традиционные русские каши, из десертов - желе из ягод, варенье из шиповника, скороспелые блинчики на кефире с медом или базарной сметаной. Название блюд уже приводит посетителя в кулинарный трепет - «Поросенок на холодное с черносливом, рулетом оформленный», «голова щучия, рыбным фаршем чиненная», «жаркое из крольчатины, томленое с овощами», «приятного вида ножка молочного порося, грешневой кашей гарнированная, нижегородцами полюбленное», «блины пшенные, подаваемые с семгой», «шоколадный кекс с вишнею»… Да и напитке в «Пяткине» под стать: настоящий русский сбитень, сидр, горькие и сладкие наливочки и домашние настойки собственного приготовления- хреновая и клюквенная - из резного буфета.

Здесь даже чай подают из самовара с бубликами, а рядом с коричневым тростниковым сахаром лежит белый кусковой, как у бабушки в деревне.

Многое из того, что представлено в «Пяткине», мы уже давно не готовим дома. То ли времени не хватает, то ли со сменой поколения теряются рецепты настоящей русской кухни.

«Пяткин» себе такого позволить не может. Он верен традициям и в меню, и даже в музыке, которая играет в ресторане. Завсегдатаям клубов будет с чем сравнить, а людям более взрослого поколения будет что вспомнить. И это добавляет баллов заведению, хотя, возможно, первое время непривычно трапезничать под мотивы Вертинского, Шаляпина, Козловского…

«Спорт-бар» европейская, американская, японская кухня, (Пискунова40)

"Спорт-бар" по праву можно назвать легендарным рестораном. Самый первый проект группы компаний "ПИР", открытый 15 лет назад, и по сей день остается одним из самых популярных ресторанов города. За это время в "Спорт-баре" много что поменялось: полностью обновился интерьер, открылась летняя веранда на крыше, на площадке рядом расположилась детская площадка и детский городок.

Сегодня "Спорт-бар" - гораздо больше, чем просто место для просмотра спортивных матчей. Это зрелый ресторан с хорошей кухней, авторским меню, атмосферой, распологающей к дружеским встречам, вечерним посиделкам, семейным выходным и даже детским праздникам. Для самых маленьких гостей здесь существует специальное меню, а по воскресеньям проходит детская кулинарная школа.

Теперь здесь два зала - «красный» с кожаными диванами яркого цвета, в стиле «паб», с массивной деревянной барной стойкой. Второй зал - для некурящих гостей. Здесь большие столы и большие диваны, располагающие как к дружной беседе, так и жарким спортивным баталиям.

Дух старого «Спорт-бара» никуда не пропал. Здесь гордятся своими трофеями, автографами звезд, собранными не только самим рестораном, но и любимыми гостями. Ну а самые знаковые спортивные события всегда будут здесь транслироваться, причем, не только актуальные, но и легендарные матчи, которые также хранятся в коллекции ресторана… 

Направления в кухне остались прежними - американская и европейская в самом широком смысле слова. Американский гамбургер и клаб-сэндвич, теплый салат с печенью и колбаски- гриль... А уж о разнообразии пива в «Спорт-Баре» впору слагать легенды: 16 сортов разливного пива от традиционных до эксклюзивных...Гиннесс и Килкенни, Бланш де Брюссель и Бель-Вью Крик, Леффе и Бургонь де Фландр - на любой вкус. И, конечно же, стейки - гордость «Спорт-бара». Здесь их вам предложат трех степеней прожарки, но по просьбе гостя их может быть и больше... 

Спортивных заведений в Нижнем много. «Спорт-бар» стал единственным рестораном, в котором понятие «Спорт-Бар» - имя собственное.

«Строганов Стейк Хаус» авторская кухня (Рождественская 37)

 «Строганов Стейк Хаус» - название говорит само за себя. Здесь стейки -- это не просто блюдо, это целое гастрономическое искусство.

В «Строганове» Вам предложат стейки из австралийской и американской мраморной говядины зернового откорма категории Prime. Стейки «Рибай», «T-bon», «Филе Миньон», «Нью Йорк», «Стриплоин» и «Шатобриан».

Вам обязательно продемонстрируют Ваш стейк и сыром виде, а официанты помогут определиться со степенью прожарки. Выбор мясных блюд не ограничиваются только стейкам -- мясо рубленное, тушеное, запеченное, сырой бар. Ведь мясо здесь -- это больше, чем просто мясо. Это и культ, и культура.

И обязательно попробуйте вино, созданное специально для «Строганова».

Интерьер ресторана с изящной лепниной, позолотой и натуральным деревом, богатой отделкой диванов и кресел, хрупким фарфором и многочисленными антикварными атрибутами. Дух царской России гармонично вплетается в жизнь современного мегаполиса.

«Тюбетейка» узбекская кухня (Рождественская 45б)

Каждое слово в «Тюбетейке» заключает в себе философию и красоту Востока - дастархан, тандыр, арык, кальян, нарды .И этот Восток ощущаешь своим, из детских сказок про Алладина и Маленького Мука. Бирюзовая башня древнего минарета, мозаика Самарканда, резьба по камню со стен Бухары, кальяны и кувшины, тюбетейки и халаты. Ресторан -сказка, ресторан - музей. 

«Тюбетейка» всем своим убранством, ароматами, обитателями и общей атмосферой оставляют яркое впечатление.

На больших деревянных диванах с парчовыми подушками можно почувствовать себя настоящим бухарцем. Прикрыть глаза и увидеть восточную танцовщицу, накинуть вышитый золотом халат и пройтись по старой восточной улочке. Халат эмира в «Тюбетейке» - для дорогих гостей. Далее ваш путь следует мимо виноградной вьющейся лозы и арыка с золотыми рыбками - здесь можно загадывать желание. Потом вы увидите чинару, а под ветвями - дастархан, великолепный стол, где есть все. Осталось только выбрать. [4]

О походе ресторан «Тюбетейка» заполнена следующая анкета тайного покупателя:

Методика «Тайный посетитель»

ФИО «тайного посетителя»: Блинова Мария Ярославовна.

Место проведения: «Тюбетейка».

Адрес:ул. Рождественская.

Дата посещения:01.09.13

Время посещения:19:00 - 23:00

	Критерий оценки	Балл (0-10)	Комментарий
	Внешний вид заведения:		Здание смотрится привлекательно.
1	Чистота помещения и столов	10
2	Сервировка	10
3	Музыка	10	Ненавязчивая, в целом, музыка.
4	Привлекательность интерьера	8	На мой взгляд, некоторые элементы обстановки нуждаются в замене.
5	Освещение	10
6	Комфортность размещения гостей	10	Посещали большой компанией, разместились с комфортом.
	ИТОГО:	58
	Внешний вид и коммуникативные навыки персонала:
1	Встреча хостес	10	Радушно встретили, разместили.
2	Наличие у официанта фирменной одежды, бейджа	9	Бейджа не было (но, на мой взгляд, он был бы лишний при фирменной восточной одежде персонала)
3	Чистота, опрятность внешнего вида	10
4	Прическа, макияж, маникюр	10
5	Невербальные жесты (поза, жесты, мимика)	10	Весь персонал очень приветливый и предупредительный.
6	Вербальное общение (наличие слов-паразитов, грамотная речь, интонация)	10
	ИТОГО:	59
	Оценка обслуживания:
1	Приветствие	10
2	Принесли меню в течение 3х мин	10
3	Заказ принят в течение 5 мин	10	Официант была готова принять заказ даже быстрее, чем он был сформулирован.
4	Повтор заказа официантом	10
5	Заказ принесли в течение 15 мин	10	Блюда готовились недолго, ожидания не заметили.
6	Смена приборов, пепельницы	10	Пепельницей никто не пользовались, но обслуживание кальяна было хорошим - кальянщик всегда был рядом и готов помочь.
7	Официант находился в зоне досягаемости, поддерживал контакт глаз	8	Официантка отлучалась, но периодически была в зоне досягаемости.
8	Официант улыбается, доброжелателен, вежлив	10	Официант была улыбчива и приветлива.
	ИТОГО:	78
	Презентация ассортимента:
1	Рекомендация при выборе блюд	8	Официант ничего не рекомендовала - с ней не советовались, но могла описать, что собой представляет блюдо.
2	Знание состава блюд, их наличия	10
3	Внешний вид, содержание и информативность меню	9	Меню понятное и полное, но могло бы включать и фото.
	ИТОГО:	27
	Работа с возражениями:
1	Умение выслушать, принять возражение	10	Персонал выслушал возражения по поводу кальяна и был готов предложить помощь.
2	Умение задавать уточняющие вопросы	10
3	Решение проблемы	10
	ИТОГО:	30
	Расчет посетителя:
1	Счет принесли в течение 10 мин	10
2	Внешний вид счета папка с чеком	10
3	Сдачу принесли в виде купюр	10
4	Прощание, приглашение приходить еще	10	Прощаясь, персонал был очень радушен.
	ИТОГО:	292

Вывод: Данная методика позволяет разложить поход в ресторан на составлющие и оценить само заведение и его сотрудников. Форма данной анкеты не затрагивает такие аспекты как: состояние мебели, сан.узла и прочих мелочей.

На сайте http://www.tripadvisor.ru/ были найдены отзывы по данным ресторанам.

В рейтинге из 494 ресторанов Нижнего Новгорода, рестораны группы компаний ПИР располагаются следующим образом:

(В комментариях сохранены пунктуация и орфография авторов)

№2 «Пяткинъ»

38 отзывов 94% рекомендуют

«Ресторан - абсолютное воплощение русских традиций - как в интерьере, так и в меню. Визит в Ресторан был спланирован заранее. Хотелось произвести приятное впечатление на иностранного гостя. В целом , поход удался. Вкусно приготовленная пища, приятная атмосфера. Обслуживание - в меру предупредительное»

«Больше пафоса, чем реально высочайшего качества. Обстановка с претензией на винтаж, меню почитать тоже довольно любопытно, но соотношение цена/качество не оптимально. В общем, если хочется пустить пыль в глаза, самое то, если нормально поужинать - ищите другое место. Также убило присутствие в одном зале куряк и некурящих нормальных людей»

№4 «Тюбетейка»

14 отзывов 100% рекомендуют

«Очень любим с друзьями проводить летние вечера в этом ресторане. Замечательный уютный дворик. Приветливый персонал. Всегда есть что-то новенькое в меню. "Тюбетейка" расположена на прекрасной улице Рождественской, после вкусного ужина можно прогуляться в тени памятников архитектуры»

«Стандартный ресторан узбекской кухни, открытый один из первых в Нижнем, интерьер слегка устарел, но кормят хорошо. Цена и качество вполне соответствуют. По выходным Белли дэнс шоу»

№6 «Английское посольство»

48 отзывов 81% рекомендуют

«Ресторан удобно расположен в центре города. Неоднократно посещала этот ресторан, как во время бизнес-ланчей и деловых ужинов, так и во время завтраков. Атмосфера хорошего ресторана начинается прямо с фасада и входа. Персонал дружелюбен, старается быть оперативным в принятии заказа и подачи блюд. Меню достаточно обширно: множество закусок, салатов, основных блюд и десертов. Все, что мне удалось попробовать, было вкусно приготовлено и красиво подано. Рекомендую теплый куриный салат, салат с тигровыми креветками, филе утиной грудки с соусом из лесных ягод, хороши рыбные блюда. Порции в бизнес-ланч небольшие, но наесться вполне можно. И, конечно же, всегда свежее пиво (Carling, Kilkenny и Guinness). Цены в ресторане московские. Рекомендую посетить данное заведение. Для деловых встреч есть приватные комнаты в подвальном этаже. Компанией можно расположиться на удобных диванчиках на первом этаже»

«Мне очень нравится английское посольство за месторасположение в самом центре, удачный стильный интерьер и хорошую детскую комнату. Пиво хорошая, еда, по моему мнению оставляет желать лучшего, и это к сожалению остается неизменным на протяжении уже многих лет. Хотя хотелось бы отдать должное хорошим десертам»

№10 «Папаша Билли»

31 отзыв 86% рекомендуют

«Очень приятная атмосфера в ресторане, быстрое и качественное обслуживание в обеденное время и учтивое обслуживание вечером. Прекрасный ранний и поздний завтрак. разнообразное постное меню - не менее 5-6 блюд каждого вида. Изумительный постный штрудель, просто шедевр!»

«Ресторан, как ресторан. Порции большие, мясо иногда жестковато. Готовят быстро, есть бизнес-ланч. Обстановка дикого запада, но не очень уютная, хочется поесть и уйти. Цены средние»

№12 «La Cantinetta da Roberto»

3 отзыва - % рекомендуют

«Бываем в этом ресторане достаточно часто. Очень уютная, домашняя атмосфера. Свежайшие морепродукты. Меню очень вкусное! Достойный выбор вин. Вообщем, все что нужно для счастья, здесь имеется! Рекомендую! Мой любимый ресторан!»

«Бывал в этом ресторане не раз. Очень уютная атмосфера, вкуснейшие итальянские блюда и быстрое обслуживание. На мой субъективный взгляд - один из лучших ресторанов города. Если вы неравнодушны к итальянской кухне - определенно стоит посетить. Местоположение - исторический центр города, официанты - внимательные, но самое главное, конечно, еда! Она великолепна! Есть еще один несомненный плюс - никогда не замечал, чтобы в этом заведении было много посетителей одновременно. Тихо, вкусно и атмосферно»

№13 «Плакучая ива»

10 отзывов 77% рекомендуют

«Бывала в том ресторане не однажды. Неизменно высокий уровень обслуживания. Качественно приготовленные блюда. Аппарат "Газвода" в гардеробе вызывает улыбку и ностальгию. Вкусный шашлык из осетрины с гранатовым соусом прекрасно поднимает настроение!»

«Ничего особо выдающегося в этом ресторане нет: средняя по качеству кухня, не выдающееся обслуживание.

Но за те деньги,что оставляешь в ресторане, хочется поболее»

№14 «Карамель»

4 отзыва - % рекомендуют

«Отмечали день рождения коллеги. Кухня очень понравилась! Пробовали разные блюда из говядины, даже котлетки из индейки оказались хороши. Мне очень понравился телячий язык! Рекомендую!»

«Дрянь место, не рекомендую абсолютно. Плюс один: более-менее шустрый WiFi. Ни местный кофе-латте, ни пирожные "Эстерхази" и близко не напоминают свои одноименные продукты ничем, кроме цен. Они даже выше среднеевропейских.»

№20 «Гаврош»

19 отзывов 70% рекомендуют

«Посетили ресторан большое компанией (30!!! человек) - туристы из Москвы. Обслужили такую "ораву" довольно быстро. 

Чай, кофе, десерты... Все вкусно и "правильно".

Впечатление от ресторана отличное.

Ресторан расположен в прекрасном здании, построенным знаменитым архитектором Шуховым. Интерьер ресторана заслуживает отдельной похвалы. Все очень стильно, передает атмосферу хорошего французского кафе. Настоящий "столичный" ресторан. Есть уютный второй этаж. 

Очень жаль, что не удалось пообедать или поужинать в этом заведении. 

Обязательно сюда вернусь»

«Были в этом заведении на завтрак. Неплохо, но не более того. Цены высокие, качество блюд и сервис нормально, но какого-то приятного впечатления не осталось. Это относится ко многим заведениям в Нижнем»

№26 «Строганов Стейк-Хаус»

6 отзывов 66% рекомендуют

«Хороший мясной ресторан. Часто ходили с коллегами по работе и мужчины не оставались равнодушными к кухне. Конечно, девушке тоже найдётся чем себя побаловать, но поосторожней - порции большие, легко растолстеть. Обслуживание для нашего города - на высшем уровне, интерьер подобающий. гостям города - обязательно к посещению»

«Достаточно уютное местечко, с приятным интерьером, в центре Нижнего Новгорода.

Плюсы - достаточно качественная еда, но стейк (филе) не впечатлил (пережаренное и достаточно пресное мясо).

К стейку не предложили ни гарнира, ни соуса..

В заведении, сложилось впечатление, что на одного человека несколько официантов, при этом обслуживание ненавязчивое.

Если вы любите пиво, то выбора практически нет.

В целом на три с минусом»

№32 «Пирушка у Ганса»

12 отзывов 70% рекомендуют

«Очень понравилось качество и количество блюд, тематическая обстановка. Отличное обслуживание. Очень понравилась утка, редко где ее так хорошо готовят»

«Интерьер неплохой, приятно зайти и посидеть. Обслуживание зависит от официанта, у нашей компании был хороший, еду и напитки доставлял очень быстро, а вот у соседей был медлителен. Еду готовили достаточно долго, особой радости вкуса не вызвали колбаски, закуска была вполне приемлема, но не более того»

№51 «Веселая кума»

4 отзыво - % рекомендуют

«Были недавно вместе с ребенком. Хорошее место. Ходим постоянно. В прошлом году отмечали у тёщи день рождения, в этом году планируем туда же (в январе)»

«Выбирая место для утоления пищи телесной набрели на данное заведение, ибо оно располагалось рядом с нашим отелем. Опять таки сыграл роль опыт прошлого посещения. Увы, действительность оказалась не столь радужной. С момента прошлого посещения выросли лишь цены, размер порций наоборот уменьшился, как и стал ненавязчив сервис. За эти деньги можно найти более приличное заведение, в чем мы скоро убедились»

№52 «Али Баба»

5 отзывов - % рекомендуют

«Наш семейный ресторанчик. Раз в 2-3 месяца приходим туда. Есть еда на любой вкус. В том числе для маленьких детей. Действительно восточная. Повар очень хорош. Цены приемлимые. Жаль, перестали подавать граппу, как не соответствующую тематике»

«Место не понравилось совсем. Кроме шикарной восточной обстановки смотреть не на что. Музыка не соответствует тематике заведения. Еда невкусная. Лепешку на тандыре явно разогрели, маленький чайник чая на одну чашку. Салат "Ташкент" и шашлыки тоже не порадовали. И цены немногим меньше московских. Девушка-официант обслуживала с кислым и презрительным выражением лица. Ушли из заведения разочарованные, пошли поднимать настроение в "Планету суши" за углом»

№72 «Спорт-бар»

2 отзывов - % рекомендуют

«Одно из любимых кафе нашей семьи, здесь вкусно практически все: и салаты, и стейки, и паста. Причем отличный стейк стоит гораздо дешевле, чем по городу. Для любителей суши есть в меню японская кухня, огромный выбор пива-немецкого, французского, бельгийского, что очень редко встретишь в нижегородских заведениях. Вечером, когда идут футбольные матчи бывает довольно шумно и многолюдно, но это бывает далеко не всегда. Есть зал для некурящих. Летом - прекрасная веранда на улице, очень живописная»

«Ребята я в ауте! Такое претендующее заведение и такая лажа. Побывали вчера. Сидели на веранде. Плед дали - не вопрос. Официанты стараются, хотя не профессионалы - точно. Заказала из стейкового меню. Филе миньон, захотелось мяса, - вот это была большая ошибка» [5]

2.3 Эксперимент « Плати, сколько считаешь нужным»

Кулинарный эксперимент «Плати, сколько считаешь нужным» проводился в рамках благотворительного проекта Российского Союза Молодежи НГТУ «Счастливый ребенок». Форма эксперимента - промо-акция. Дата: 12 декабря 2013 года. Были поставлены две цели: привлечь внимание к проекту среди студентов и проверить окупаемость и прибыльность мероприятия с такой системой оплаты.

Для реализации проекта было задействованы: ответственный по организационным вопросам ( документация для проведения, координация помощников), ведущий ( оглашение условий продажи, работа с публикой), звукорежиссер (музыкальное сопровождение), кондитер (непосредственное изготовление кондитерских изделий), помощники(транспортировка изделий, нарезка, подача, уборка).

План:

1. Подписание служебной записки для согласования с администрацией проведения мероприятия, информирование о дате мероприятия звукорежиссера, ведущего, волонтеров, уточнение концепции мероприятия и требований

2. Закупка необходимого: продукты, элементы сервировки

3. Изготовление кондитерских изделий

4. Распределение обязанностей между желающими поучаствовать(волонтерами)

5. Подготовка пространства к акции: расстановка столов, сервировка изделий, установка звуковой аппаратуры, анонс мероприятия ведущим

6. Непосредственная продажа, работа всей команды на протяжении двух перемен

7. Уборка, возврат университетской аппаратуры

Студентам НГТУ им. Алексеева было предложено приобрести выпечку на свой вкус, вырученные с продаж средства пошли на новогодние подарки в детские дома Нижегородской области. Два вида маффинов, три вида тортов, два вида печенья и пирог - цену своей покупке нужно было определить самостоятельно, что поначалу не укладывалось в голове у людей, собравшихся в холле шестого корпуса политеха. Ведущий активно призывал не проходить мимо и отведать домашних сладостей, вновь и вновь напоминая, что заплатить за них нужно ровно столько, сколько хочется. Когда, один за другим, студенты начали разбирать со стола то, что больше приглянулось, стало очевидно, что нужно поторопиться. Среди ребят нашлись сладкоежки, которые успели оценить весь представленный ассортимент и поделиться впечатлениями с кондитером. К слову, акция длилась две перемены и к середине второй уже почти ничего не осталось. Казалось бы, много ли можно выручить на такой «доверчивой» распродаже? В блестящие баночки, напоминающие о том, что угощения чего-то да стоят, бросали мелочь, купюры - как и требовалось, на свое усмотрение. И взгляд на то, сколько стоит испечь печенье или приготовить торт, у всех был свой. Общими усилиями все затраты на выпечку окупились, вырученные средства пошли на покупку канцелярских товаров детям. Бюджет составлял полторы тысячи рублей, а «чистая» выручка - две тысячи рублей. По итогам промо-акции можно смело сказать - эксперимент удался. Система «Плати, сколько считаешь нужным» - ниша, в которой почти нет конкурентов. Такой вариант оплаты, рассчитанный на честность и лояльность клиентов, вполне осуществим в небольшом кафе-кондитерской.

SWOT-анализ мероприятия:

S (сильные стороны) 1. Высокий спрос на кондитерские изделия. 2. Простой процесс купли-продажи. 3. Мероприятие не нуждается в дополнительном продвижении. 4. Наличие прибыли. 5. Низкий уровень претензионности среди клиентов к мероприятиям подобного формата. 6. Отсутствие прямых конкурентов в ВУЗе (аналогичных мероприятий).	W (слабые стороны) 1. Трудоемкость изготовление большого объема продукции в домашних условиях. 2. Чрезмерно заниженная оплата от недобросовестных покупателей. 3. Организация процесса купли-продажи требует достаточно большого трудового ресурса.
O (возможности) 1. Высокий спрос на оригинальные мероприятия среди молодежных кафе и антикафе. 2. Рост популярности изделий именно «как дома». 3. Незанятая ниша.	T (угрозы) 1. Прирост недобросовестных покупателей. 2. Низкий спрос при выходе на городской уровень в связи с нетрадиционностью формата мероприятия. 3. Невозможность поддерживать предложение на уровне спроса.



Заключение

Тема ресторанного бизнеса обширна и ее можно изучать с самых разных ракурсов. В данной курсовой работе был общий взгляд на систему общественного питания: как посетителя и как ресторатора. Данный вид бизнеса неотъемлемая часть городской инфраструктуры, которую сейчас необходимо развивать, чтобы быть на уровне мировых стандартов. С одной стороны, нельзя не обратить внимание на то, что заведений общественного питания много, но зачастую популярными и рентабельными оказывается только часть из них. Поэтому выходя на этот рынок стоит с большой осторожностью подходить к открытию ресторана. Рассмотрев тонкости открытия ресторана, можно с уверенностью отметить, что быть ресторатором - это не всем подвластное занятие, требующее предпринимательской хватки, внимания к мелочам, умения взглянуть на заведение как клиент.



Список литературы

1. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

2. Сообщество девелоперов. Все, что нужно знать для открытия ресторана. Режим доступа: http://developerov.org/info/vse-chto-nuzhno-znat-dlya-otkryitiya-restorana.htm, свободный (дата обращения: 25.11.2013).

3. Деловой квартал. Рейтинг ресторанов Нижнего Новгорода. Автор ТОП-листа в № 11 от 28.05.2013: Наталья Баклашова. Режим доступа: http://nn.dkvartal.ru/wiki/reyting-restoranov, свободный (дата обращения: 01.12.2014).

4. Группа компаний ПИР. Режим доступа: http://www.pir.nnov.ru/, свободный (дата обращения: 02.12.12).

5. Tripadvisor.ru Режим доступа: http://www.tripadvisor.ru/, свободный (дата обращения: 05.01.2014).

Размещено на Allbest.ru